公共营养师考试试题(含答案)
(完整word版)公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。
）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。
A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。
4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。
公共营养师测试题及答案
公共营养师测试题及答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.下列哪种食物的热效应最高：A、面粉B、鸡蛋C、土豆D、小米正确答案：B2.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质的平衡作用B、蛋白质的限制作用C、蛋白质互补作用D、蛋白质的营养作用正确答案：C3.下列物质中属于多糖的是：A、D-半乳糖B、糖醇C、淀粉D、大豆低聚糖正确答案：C4.棉籽油中的天然有毒物质是：A、芥子苷及其水解产物B、多环芳烃C、黄曲霉毒素D、棉酚正确答案：D5.下列食物中不含胆固醇的是哪一种：A、虾类B、鱼C、豆腐D、瘦肉正确答案：C6.矿物质在人体内的含量大于 0. 01%，每人每日需要量在 100 毫克以上者，被称为：A、常量元素或宏量元素B、微量元素C、必需元素D、非必需元素正确答案：A7.厨房的卫生要求，不正确的是A、面点间要单独分开，最好与蒸煮间相连B、粗加工间和切配间相连，不需隔开C、切配间和烹饪间相连并隔开D、冷菜间一定要与切配间分开正确答案：B8.以下饱和脂肪酸含量最丰富的食物是：A、鸡蛋B、牛奶C、肥肉D、土豆正确答案：C9.下列哪项属于轻度能量缺乏A、低于20%B、低于50%C、低于30%D、低于10%正确答案：D10.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、矿物质B、膳食纤维C、维生素D、碳水化合物正确答案：D11.营养教育被作为改善营养的A、主要手段B、特殊手段C、重要手段D、一般手段正确答案：A12.关于牛初乳的描述，下列哪项不正确A、乳牛奶产乳后2周之内的奶B、色黄而浓厚，有一种特殊的气味C、初乳蛋白质含量丰富D、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低正确答案：A13.人体必需的微量元素有A、碘、硼、硒、锌B、铜、钴、硅、铁C、铬、锌、铁、硒D、铬、铁、钼、镍正确答案：C14.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、90g/dB、75g/dC、100g/d正确答案：B15.大肠菌群可作为食品粪便污染、（）的指示菌A、非致病菌B、杂菌C、肠道致病菌D、酵母菌正确答案：C16.合理膳食要求哪项不正确A、要有充分矿物质B、有足够热能C、要有大量蛋白质D、不同性别、年龄、劳动强度对营养素的要求不同正确答案：C17.淘米时损失最多的营养素是A、硫氨素B、抗坏血酸C、核黄素D、碳水化合物正确答案：C18.以下哪种氨基酸是必需氨基酸A、谷氨酸B、蛋氨酸C、甘氨酸D、苯丙氨酸正确答案：D19.豆类食物中对血管硬化最有效的成份A、卵磷脂B、钙C、铁D、膳食纤维正确答案：A20.人体的动脂主要成分为：A、甘油三酯B、油酸C、亚麻酸D、亚油酸正确答案：A21.与溶血性贫血有关的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、叶酸正确答案：D22.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、母乳喂养B、混合喂养C、补充喂养D、人工喂养正确答案：D23.蛋白质中哪些氨基酸的构成比例构成氨基酸模式：A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一种氨基酸D、任二种氨基酸正确答案：A24.与高血压关系最密切的元素A、锌B、钙C、钠D、铁正确答案：C25.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、硒B、铬C、铁D、铜正确答案：B26.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、提供水溶性维生素B、降低饱腹感C、使食物的感观性状变差D、提供脂溶性维生素正确答案：D27.下列食物中钙的最好来源（）A、牛奶B、鸡蛋C、肉类D、蔬菜水果正确答案：A28.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：A、维生素 B 6B、维生素 CC、叶酸D、维生素 A正确答案：D29.蔬菜中含量最高的营养物质A、蛋白质、矿物质B、碳水化合物、水C、维生素、矿物质D、脂肪、碳水化合物正确答案：C30.哪种元素是导致高血压的重要因素：A、NaB、KC、CaD、Mg正确答案：A31.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D32.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的A、10-15%B、15-23%C、20-25%D、25-30%正确答案：B33.叶菜类蔬菜的特点下列哪项不正确A、高碳水化合物B、高膳食纤维C、高维生素D、高水份正确答案：A34.营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘正确答案：B35.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的：A、30~40%B、5~10%C、25~30%D、15%正确答案：C36.纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、提倡只吃粗粮，少喝牛奶B、只吃水果蔬菜，不吃肉食C、粗细搭配，多吃果蔬D、提倡荤食，反对素食正确答案：C37.能促进铁吸收的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素ED、维生素C正确答案：D38.无力性便秘下列哪些食物不能食用A、粗杂粮B、辣椒、姜C、坚果D、面条正确答案：B39.下列哪种食物不属于深色蔬菜A、苋菜B、红辣椒C、红萝卜D、冬瓜正确答案：D40.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）A、10-15%B、55-65%C、30-35%D、20-30%正确答案：D41.谷类食物中，第一限制氨基酸是（）A、懒氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：A42.猪肉的油脂中含量最多部分为A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、非必需脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：A43.婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、7～9 月B、6 月C、2～3 月D、9～11 月正确答案：B44.以下哪一种维生素缺乏有可能导致夜盲症、干眼病和眼睫膜毕脱氏斑等眼部症状的发生：A、维生素 AB、维生素 CC、维生素 B 1D、维生素 D正确答案：A45.（）常用作实验中参考蛋白质：A、猪肉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、牛奶蛋白质D、鱼肉蛋白质正确答案：B46.成本核算的意义哪项不正确A、正确执行物价政策B、为国家提供积累C、维护消费者利益D、消除消费者顾虑正确答案：D47.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、叶酸B、抗坏血酸C、烟酸D、尼克酸正确答案：A48.胡萝卜素是合成视紫红质的主要物质，因此食用红萝卜可以A、降低血压B、降低血脂C、降低血液汞的浓度D、预防对视网膜的伤害正确答案：D49.下列食物中胆固醇含量最高的食物是（）A、羊脑B、猪肉C、带鱼D、羊肉正确答案：A50.毕脱斑可能是由于缺乏：A、维生素 AB、维生素 DC、维生素 B 1D、维生素 B2正确答案：A51.下列哪一种蔬菜能用于治疗干眼病：A、百合B、胡萝卜C、黄芽白菜D、藕正确答案：B52.健康成年人脂肪占总能量的比例A、10-15%B、20-25%C、65-65%D、30-40%正确答案：B53.下列各调味品中含钠最少的食物是：A、泡菜B、味精C、陈醋D、酱油正确答案：C54.100g食物中钙含量最低的食物A、鸡蛋B、虾米C、芝麻D、奶粉正确答案：A55.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、瘦猪肉B、鲜牛奶C、红萝卜D、黄豆正确答案：D56.维生素D的最好来源A、牛奶B、日光照射C、肉类D、鱼类正确答案：B57.异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：A、铁B、碘C、钙D、锌正确答案：D58.1克酒精能产生多少能量A、6KcalB、4KcalC、8KcalD、7Kcal正确答案：D59.在蛋白质评价时，幼小的实验期内动物平均每摄入 1 克蛋白质所增加动物体重的克数称为：A、蛋白功效比值B、蛋白质生物价C、蛋白质消化率D、蛋白质净利用率正确答案：A60.矿物质含量最少的食物是：A、奶类B、蔬菜与水果C、豆类D、谷类正确答案：D61.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )A、亮氨酸B、色氨酸C、异亮氨酸D、赖氨酸正确答案：D二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.谷类食物蛋白质中赖氨酸普遍较低，宜与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，这是利用蛋白质互补作用。
公共营养师考试试题及答案
公共营养师考试试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪一项？A. 维生素B. 矿物质C. 蛋白质D. 所有以上选项2. 下列哪项不是碳水化合物的主要食物来源？A. 米饭B. 蔬菜C. 面食D. 糖果3. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量是多少？A. 25克B. 35克C. 45克D. 55克4. 哪种维生素是人体无法自行合成，必须通过食物或补充剂摄取的？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D5. 人体内含量最多的矿物质是什么？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾6. 以下哪种食物含有丰富的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 深海鱼D. 奶油7. 蛋白质的基本组成单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 纤维素8. 人体每日所需的热量中，有多少比例应来自脂肪？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 25%-30%D. 35%-40%9. 以下哪种维生素对骨骼健康至关重要？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素K10. 长期缺乏哪种维生素可能导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素D11-20. （略）二、多项选择题（每题2分，共10分）21. 下列哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 纤维素C. 钙D. 茶叶中的鞣酸22. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 牛肉B. 豆腐C. 牛奶D. 全麦面包23. 人体必需的脂肪酸包括哪些？A. 亚麻酸B. 油酸C. 亚油酸D. 硬脂酸24. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素D25. 哪些矿物质对于维持心脏健康至关重要？A. 钙B. 镁C. 钾D. 钠三、判断题（每题1分，共10分）26. 所有蛋白质在人体内都会被分解成氨基酸后才能被吸收。
（）27. 人体可以通过日晒合成维生素D，因此不需要通过食物摄取。
国家公共营养师试题库+参考答案
国家公共营养师试题库+参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.关节突关节的连结方式属于( )连结。
A、关节B、间接C、软骨D、直接正确答案：B2.下列中不属于攒竹的主治作用是( )。
A、脸瘫B、腰痛C、胸痛D、头痛正确答案：C3.女,30岁,怕热、多汗、易激动,消瘦1年.查体:消瘦、皮肤湿润,甲状腺增大,随吞咽上下移动,心率100次/分.检验:T3、T4增高.最可能的诊断是( )A、肿瘤B、甲低C、肺结核D、甲亢正确答案：D4.阴阳学说基本选项中,( )的含义是指自然界一切事物或现象都存在着对立的两个方面,阴阳既是对立的,又是统一的,统一是对立的结果。
A、阴阳的互要互用B、阴阳的消长平衡C、阴阳的相互转化D、阴阳的对立制约正确答案：D5.五行相侮的关系是指五行之间( )。
A、相克不及B、反方向的克制C、相克太过D、反方向的相生正确答案：B6.按法要求用力( )稳而持续。
A、轻到重再加重B、由重到轻C、由轻到重D、由轻到重再到轻正确答案：D7.测定食物血糖生成指数的标准对照种物质是 ( ).A、蔗糖B、乳糖(D)果糖C、葡萄糖正确答案：C8.骨的形态通常分为四类,即( )。
A、长骨、短骨、扁骨、圆骨B、短骨、扁骨、圆骨、不规则骨C、长骨、扁骨、不规则骨、规则骨D、长骨、短骨、扁骨和不规则骨正确答案：D9.推摩鼻翼至颧髎时鼻翼、迎香、巨髎、颧髎穴的顺序是( )。
A、鼻翼、迎香、巨髎、颧髎B、鼻翼、巨髎、迎香、颧髎C、鼻翼、迎香、颧髎、巨髎D、迎香、鼻翼、巨髎、颧髎正确答案：A10.下列哪种是允许使用的食用合成色素( ).A、虫胶红酸B、红曲C、柠檬黄D、姜黄正确答案：C11.钙对人体最重要的功能是( )A、影响毛细血管通透性B、参与血液抗凝C、调节皮肤结构D、构成机体的骨骼和牙齿正确答案：D12.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( )A、蛋白质B、维生素DC、维生素ED、维生素正确答案：C13.EAR是指( )。
2023年-2024年公共营养师理论考试题库附答案(通用版)
2023年-2024年公共营养师理论考试题库附答案（通用版）一、单选题1.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是()含量丰富的食品更易产生A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、纤维素参考答案：B2.河豚毒素含量最多的器官是()。
A、鱼肉和血液B、鱼头和鱼尾C、肝脏和卵巢D、鱼鳃和眼睛参考答案：C3.《公民道德建设实施纲要》提出的从业人员都应该遵循的基本要求是()。
A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B、敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民C、热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体D、以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会参考答案：A4.非血红素铁吸收率为()A、1%B、20%C、30%D、5%参考答案：D5.牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素()的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、铁参考答案：A6.容易引起龋齿的食物是()A、蔬菜B、饼干C、猪肉D、水果参考答案：B7.蛋类中含有多种维生素,但缺乏()。
A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素D参考答案：A8.老年人由于机体老化,氮的负平衡()A、少见B、偶见C、可能发生D、难以避免参考答案：D9.我国于1983年停止生产、1984年停止使用()等农药。
A、六六六和DDTB、有机磷C、拟除虫菊酯D、氨基甲酸酯类参考答案：A10.甲亢首选的营养治疗是()。
A、高能量、高蛋白、高糖、高维生素B、高钾C、高钙D、高碘参考答案：A11.下列症状中,哪一个是缺乏维生素A引起的()A、佝偻病B、夜盲C、贫血D、甲壮腺肿大参考答案：B12.谷类中的维生素主要以()为主A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D参考答案：B13.碳水化合物独特的生理功能是()。
A、供给热能B、构成机体组织成分C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用参考答案：D14.关于维生素描述正确的是()。
2024年公共营养师三级考试试题及答案
2024年公共营养师三级考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 玉米B. 鸡蛋C. 红薯D. 豆腐答案：B2. 哪项是评价人体营养状况的重要指标？（）A. 体重B. 血红蛋白C. 肌酐D. 胆固醇答案：A3. 哪项是婴幼儿最理想的蛋白质来源？（）A. 牛奶B. 鸡肉C. 猪肉D. 豆腐答案：A4. 哪种食物富含膳食纤维？（）A. 粥B. 面包C. 蔬菜D. 水果答案：C5. 以下哪种食物中钙含量最高？（）A. 牛奶B. 豆腐C. 芝麻D. 菠菜答案：A（以下题目略）二、填空题（每题2分，共20分）6. 膳食宝塔共分为____层，分别是____、____、____、____、____。
答案：五，谷薯类，蔬菜水果，动物性食物，豆奶类，坚果7. 婴幼儿每天推荐的钙摄入量为____mg。
答案：6008. 老年人每天推荐的蛋白质摄入量为____g。
答案：1.29. 成人每天推荐的膳食纤维摄入量为____g。
答案：2510. 我国推荐的每日膳食中维生素A的摄入量为____mg。
答案：900（以下题目略）三、判断题（每题2分，共20分）11. 长期食用高脂肪食物会导致肥胖。
（）答案：正确12. 蔬菜和水果可以相互替代。
（）答案：错误13. 婴幼儿期的营养状况对儿童的生长发育有重要影响。
（）答案：正确14. 膳食纤维对心血管系统具有保护作用。
（）答案：正确15. 长期饮酒会导致营养不良。
（）答案：正确（以下题目略）四、简答题（每题10分，共30分）16. 简述膳食纤维的生理作用。
答案：膳食纤维的生理作用主要包括以下几点：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）降低胆固醇，预防心血管疾病；（3）调节血糖，预防糖尿病；（4）增加饱腹感，有助于控制体重；（5）预防肠道肿瘤。
17. 简述如何为老年人制定合理的膳食计划。
答案：为老年人制定合理的膳食计划，应遵循以下原则：（1）保证充足的营养素摄入，尤其是蛋白质、钙、铁、维生素等；（2）食物多样，粗细搭配，保证膳食纤维的摄入；（3）低盐低脂，避免过多摄入饱和脂肪酸；（4）适量饮水，保持水分平衡；（5）定时定量，养成良好的饮食习惯。
国家公共营养师模考试题(含答案)
国家公共营养师模考试题（含答案）一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.维生素A含量丰富的食物是( ).A、鸡肝B、猪肉C、玉米D、山药正确答案：A2.类胡罗卜素在体内可以转变成( )A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A3.下列选项中,属于上肢酸痛的病因的是( )。
A、过度疲劳B、肝火上炎C、阴虚火旺D、胃气上逆正确答案：A4.核黄素能( )的说法是错误的.A、参与铁的转运B、参与烟酸的代谢C、参与上皮的正常生长与分化D、参与体内生物氧化与能量代谢正确答案：A5.三阴交穴的作用不包括( )。
A、肠鸣腹胀、泄泻B、滞产、遗尿、失眠C、月经不调、带下D、安胎保胎正确答案：D6.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( ).A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案：B7.拇指与其余四指挟住肢体或肌肤做相对用力挤压的方法是( )。
A、拿法B、掐法C、提法D、捏法正确答案：D8.关于上述事故,你的感受是( )A、上述事故皆有粗心造成,与职业道德素质高低无关B、做任何事情都需要精益求精C、这是偶然事故D、职业道德不重要,关键的是提高职业技能正确答案：B9.营养学中的膳食结构是指( )A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成正确答案：D10.( )是葡萄糖耐量因子的重要组成成分.A、铬B、钙C、锰D、铁正确答案：A11.蛋白质的互补作用是指( )A、脂肪和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用B、几种营养价值较低的蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用C、糖,脂肪,蛋白质以维生素混合食用,以提高食物生物学价值的作用D、糖和蛋白质混合食用,以提高食物生物学价值的作用正确答案：B12.关于断乳食物( ).A、就是断乳期以后婴儿的食品B、又称婴儿辅助食品C、就是为断乳准备的人工代乳品D、是断乳婴儿的安慰食品正确答案：B13.植物性食物中铁的主要存在形式是( )A、血红素铁和非血红素铁B、非血红素铁C、血红素铁D、功能性铁正确答案：B14.血液的相对密度在( )。
公共营养师理论知识复习题(含答案)
公共营养师理论知识复习题（含答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、大豆中的蛋白质含量A、50~60%B、15~20%C、35~40%D、10~15%正确答案：C2、下列食物含果胶较多的是A、黄瓜B、黄豆C、面粉D、香蕉正确答案：D3、蛋白质含量最高的食物是A、牛肉B、鸡蛋C、黄豆D、花生正确答案：C4、人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为A、损伤免疫功能B、骨质疏松症C、氟斑牙D、氟骨症正确答案：B5、社区营养工作一般不包括下列哪项工作A、营养预测B、营养干预C、营养调查D、慢性病治疗正确答案：D6、人体失去全身水份的()就可能死亡。
A、8%B、10%C、4%D、6%正确答案：B7、7 、患者因丢失大量水份出现口渴、尿少、血钠增高等情况，应考虑A、等渗性脱水B、水中毒C、低渗性脱水D、高渗性脱水正确答案：D8、加工过精的谷类食品，一般不必考虑()的损失。
A、碳水化合物B、核黄素C、矿物质D、烟酸正确答案：A9、下列关于母乳营养的描述不正确的是A、人乳所含蛋白质量约为B、人乳中铁的吸收率为C、人乳中胱氨酸含量为D、人乳中的乳糖含量约为正确答案：B10、下列属于常量元素的是A、碘B、铁C、锌D、钙正确答案：D11、母乳中免疫活性物质不包括A、乳铁蛋白B、溶菌酶，补体C、抗体，D、高聚糖正确答案：D12、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含A、碳水化合物B、类胡萝C、蛋白质D、膳食纤维正确答案：B13、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些不对A、促进维生素的吸收B、解毒C、抗生酮作用D、提供能量正确答案：A14、36 、营养物质逆浓度梯度方向穿过细胞膜，称为A、渗透B、滤过作用C、主动转运D、易化扩散正确答案：C15、骨质疏松的营养防治不包括A、适度体力活动B、不要运动C、补充维生素D、补充钙强化剂正确答案：B16、幼儿维生素 C 的 RNI 为()毫克/日A、40B、45C、50正确答案：A17、成年女性含水量不如成年男性，是由于A、女性基础代谢率较低B、女性血液量较少C、女性汗腺较少D、女性体脂率较高正确答案：D18、下列不是混杂在粮食中的有毒种子是A、槐子B、西米C、麦仙翁子D、麦角正确答案：B19、吸收是指A、食物进入血液或淋巴B、食物进入消化道C、营养物质进入小肠D、小分子营养物质进入血液或淋巴正确答案：D20、茶叶中含有咖啡碱，所以下列()病人不宜饮用。
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国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题，每题0.5分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题0.5分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。
A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（ D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力 B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件 D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（ D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（ D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（ C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》 B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》 D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（ B）A．一个人慢慢做 B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说 D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。
你认为以上事故主要是由于（ D ）造成的。
A．螺母质量不过关 B．环境不卫生C．管理制度不健全 D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（ B ）A．这是偶然事故B．做任何事情都需要精益求精C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关第二部分理论知识（第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。
）11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g12．维生素A含量丰富的食物是( A )。
A．鸡肝B．猪肉 C．玉米 D．山药13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。
A．铁B．锌 C．硒 D．硫胺素14．老年人饮食应注意(A )。
A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸17．核黄素良好的食物来源是( A )。
A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。
A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。
A．含量较低 B．营养价值很低C．主要存在于蛋清中 D．以上都不正确20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。
A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。
A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EPA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。
A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。
A．食物进入胃后5分钟即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关24．豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( C )。
A．蛋白质 B．必需氨基酸C．赖氨酸D．苏氨酸25．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为( C )。
A．24g B．64g C．25g D．18g26．评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是( B )。
A．牛乳蛋白质B．鸡蛋蛋白质 C．大豆蛋白质 D．大米蛋白质27．人体维生素Ａ缺乏最早的症状是( A )。
A．暗适应能力下降B．夜盲C．结膜混浊 D．眼睛干燥28．膳食纤维在体内的主要生理功能是除了( A )。
A．构成身体主要成分 B．增强肠功能C．可降低血糖 D．可降低血脂29．胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( C )。
A．1～2个月B．2～3个月C．4～6个月 D．7～8个月30．下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸( D )。
A．谷氨酸B．胱氨酸C．酪氨酸D．组氨酸31．下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C )。
A．维生素 A B．维生素 D C．维生素B6 D．维生素B1232．湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有( B )。
A．钙 B．钾 C．镁 D．铁33．痛风病人饮食应第一限制的食物是( D )。
A．海带B．冬瓜C．蚕豆D．白切猪肉34．肝昏迷前期应控制的食物是( D )。
A．海带 B．冬瓜 C．蚕豆 D．鸡蛋35．男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。
恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用( B )。
A．脱脂牛奶B．啤酒C．豆腐D．米汤36．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( C )。
A．铁摄入不足 B．锌摄入不足C．维生素B12缺乏 D．维生素B6缺乏37．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。
急救措施是(D )。
A．洗胃、导泻和注射维生素CB．洗胃、灌肠和注射美蓝C．静脉注射美蓝和维生素CD．洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C 38．男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28克／升，肌酐略高于正常值。
营养治疗原则( C )。
A．高脂低盐优质蛋白 B．低蛋白低盐低胆固醇C．高蛋白低盐低胆固醇 D．低脂高盐高蛋白39．奶超高温巴氏消毒的目的之一是( B )。
A．除去杂质B．杀灭致病菌C．杀灭乳酸菌 D．杀灭所有微生物40．无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是(A )。
A．细菌性食物中毒B．有毒动、植物食物中毒C．化学性食物中毒D．霉变食物引起的食物中毒41．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见(D )。
A．沙门菌食物中毒 B．肉毒杆菌食物中毒C．河豚鱼中毒 D．副溶血性弧菌中毒42．低温保藏蔬菜宜采用的方法是( B )。
A．速冻速溶B．速冻缓溶C．缓冻缓溶 D．缓冻速溶43．被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（D ）。
A．坐高、身高、头围B．体重、身高、头围C．胸围、头围、体重 D．体重、身高、皮褶厚度44．鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K 值大于（B ）表示鱼体开始腐败。
A．30% B．40% C．50% D．60%45．菌落总数可以预测（A ）和评定食品腐败变质的程度。
A．食品耐贮藏期限B．食品保洁程度C．食品价格 D．食品变质率46．（C ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。
A．口腔 B．食道 C．胃 D．小肠47．中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（B ）。
A．0.63MJ（150Kcal） B．0.84MJ（200Kcal）C．1.05MJ（250Kcal） D．1.46MJ（350Kcal）48．哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（B ）。
A．低 B．高C．一样 D．妊娠早期高，妊娠晚期低49．学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（ D ）。
A．25% B．30% C．35% D．40%50．青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（A ）。
A．平衡膳食，多运动 B．防止肥胖C．适当节食D．不宜控制高能量食品51．老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（C ）。
A．体成分改变B．氧化损伤加重C．体成分改变及氧化损伤加重D．基础代谢增高52．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（D ）。
A．对营养有兴趣的人士B．营养指导师等专业人士C．食品企事业单位管理人士D．全体中国居民53．下列哪种是允许使用的食用合成色素（B ）。
A．姜黄 B．柠檬黄 C．红曲 D．虫胶红酸54．肉毒中毒特征性的临床表现为（D ）。
A．剧烈呕吐B．黄绿色水样便C．紫绀D．神经系统损伤症状55．哪种保健功能卫生部不受理和批准（B ）。
A．抗疲劳 B．辅助抑制肿瘤，防癌C．减肥 D．调节血脂56．河豚毒素含量最多的器官是（C ）。
A．鱼肉和血液 B．鱼头和鱼尾 C．肝脏和卵巢D．鱼鳃和眼睛57．纤维素主要存在于植物的（ D ）。
A．细胞膜 B．细胞核 C．细胞质 D．细胞壁58．以下物质中，吸收最快的是（B ）。
A．果糖 B．葡萄糖 C．甘露醇 D．戊糖59．能量供给量制定的主要依据是（ A ）。