药食同源菌-药食同源――藻菌篇(二)
药食同源食品目录及新资源食品名单
药食同源食品目录及新资源食品名单
（1）中草药和其他植物
人参、党参、西洋参、黄芪、首乌、大黄、芦荟、枸杞子、巴戟天、荷叶、菊花、五味子、
桑椹、薏苡仁、茯苓、广木香、银杏、白芷、百合、山苍籽油、山药、鱼腥草、绞股蓝、红景天、莼菜、松花粉、草珊瑚、山茱萸汁、甜味藤、芦根、生地、麦芽、麦胚、桦树汁、韭菜籽、黑豆、黑芝麻、白芍、竹笋、益智仁
（2）果品类
大枣、山楂、猕猴桃、罗汉果、沙棘、火棘果、野苹果
（3）茶类
金银花茶、草木咖啡、红豆茶、白马蓝茶、北芪茶、五味参茶、金花茶、胖大海、凉茶、罗汉果苦丁茶、南参茶、参杞茶、牛蒡健身茶
（4）菌藻类
乳酸菌、脆弱拟杆菌（BF－839）、螺旋藻、酵母、冬虫夏草、紫红曲、灵芝、香菇
（5）畜禽类
熊胆、乌骨鸡
（6）海产品类
海参、牡蛎、海马、海窝
（7）昆虫爬虫类
蚂蚁、蜂花粉、蜂花乳、地龙、蝎子、壁虎、蜻蜒、昆虫蛋白、蛇胆、蛇精
（8）矿物质与微量元素类
珍珠、钟乳石、玛瑙、龙骨、龙齿、金箔、硒、碘、氟、倍半氧化羧乙基锗（Ge－132）、赖氨酸锗
（9）其它类
牛磺酸、SOD、变性脂肪、磷酸果糖、左旋肉碱。
药食同源食品和新资源食品名单
2014 年 第 12 号 根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》有关规定，现批准线叶金雀
花为新食品原料。生产经营上述食品应当符合有关法律、法规、标准规定。 特此公告。
附件: 线叶金雀花 国家卫生计生委ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
2014 年 6 月 26 日 附件 线叶金雀花
你委《关于黄明胶等胶类产品是否作为普通食品管理的请示》（鲁卫食安监督字〔2014〕10 号）收悉。 经研究, 现答复如下： 一、根据《食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》的规定，黄明胶可作为有传统食用习惯的普 通食品管理。生产经营上述食品应当符合有关法律、法规和标准的规定。 二、鹿角和龟甲不属于我委 2013 年第 7 号公告范围，鹿角胶和龟甲胶是传统中药材，均已列入《中华人民共 和国药典》（2010 版），作为普通食品使用尚无足够的科学依据，因此暂不宜作为普通食品使用。 专此函复。
附：官方出处
2014 年 第 15 号 根据《中华人民共和国食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》的规定，现批准茶叶茶氨酸
为新食品原料，生产经营上述食品应当符合有关法律、法规、标准规定。海藻糖按照普通食品管理。 特此公告。 国家卫生计生委 2014 年 7 月 18 日
国卫办食品函〔2014〕570 号 山东省卫生计生委：
药食同源食品和新食品原料名单
汇总表 公告明确为 普通食品 凉茶原料 公告明确不 是普通食品 可用于食品 的菌种名单
新食品 原料名单
既是食品又 是药品的物 品名单
整理：ALBERT 更新日期：2014.09.13
黄明胶、海藻糖、五指毛桃、中链甘油三酯、牛蒡根、低聚果糖、沙棘叶、天贝、冬青科苦 丁茶、梨果仙人掌、玉米须、抗性糊精、平卧菊三七（Gynura Procumbens (Lour.)Merr）、大麦 苗（Barley Leaves）、养殖梅花鹿其他副产品(除鹿茸、鹿角、鹿胎、鹿骨外)、梨果仙人掌、木 犀科粗壮女贞苦丁茶、水苏糖、玫瑰花（重瓣红玫瑰 Rose rugosa cv. Plena）、凉粉草（仙草 Mesona chinensis Benth.）、酸角、针叶樱桃果、菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、 紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高梁花粉、魔芋、钝顶螺旋藻、极大螺旋藻、刺梨、玫 瑰茄、蚕蛹 夏枯草（Prunella vulgaris L.）、布渣叶（破布叶 Microcos paniculata L.）、鸡蛋花（Plumeria rubra L.cv.Acutifolia） 西洋参、鱼肝油、灵芝（赤芝）、紫芝、冬虫夏草、莲子芯
药食同源食品和新食品原料名单
药食同源食品和新食品原料名单总览更新日期：2016.01.26附：官方出处国家卫生计生委政务公开办关于薰衣草、大豆异黄酮不宜作为普通食品原料问题的说明（2015-3-9）近期，国家卫生计生委收到多份政府信息公开申请，咨询薰衣草和大豆异黄酮能否作为食品原料进行生产。
为方便群众了解相关政策法规，经研究，现就此问题进行如下说明：由于缺乏薰衣草的食用部位、食用方法、食用历史、人群及安全性等相关资料，不能确定其管理方式。
科学研究表明，大豆异黄酮具有类雌激素样作用，不宜作为普通食品使用。
如需开发薰衣草和大豆异黄酮作为普通食品原料，应当按照《新食品原料安全性审查管理办法》规定的程序进行申报。
有关普通食品、新食品原料的问题，可以参考《国家卫生计生委政务公开办关于新食品原料、普通食品和保健食品有关问题的说明》。
国卫办食品函〔2014〕1075号陕西省卫生计生委：你委《关于将华西银腊梅（药王茶）列为普通食品管理的请示》（陕卫监督函〔2014〕273号）收悉。
经研究,现回复如下：一、“华西银腊梅”是蔷薇科委陵菜属植物，规范名称应当为“白毛银露梅（Potentilla glabra Lodd. var.mandshurica (Maxim.) Hand. -Mazz）”。
二、根据《食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》的规定，同意你委将白毛银露梅作为有传统食用习惯的普通食品管理的意见。
生产经营上述食品应当符合有关法律、法规和标准的规定，并按照规范名称进行标注。
专此函复。
国家卫生计生委办公厅2014 年 11 月 19 日关于西洋参作为新食品原料使用问题的答复意见（2014-8-22）2003 年 9 月 12 日，原卫生部卫生法制与监督司对《庆元县卫生局关于要求认定西洋参是否可作为食品新资源使用等相关问题的紧急请示》(庆卫〔2003〕84号)提出了回复意见：“西洋参不是卫生部批准生产的新资源食品，不能作为除保健食品以外的其他食品的原料或配料使用，《食品卫生法》未设立食品新产品卫生许可项目”。
真菌的药理藻菌地衣类中药
②全身８对足，前３、中４、后１，以 中部４对最明显。
③头部黄红色，尾如蚕尾。
④质脆易折断，断 面平坦，白色带黄。
⑤气微腥、具有虫 草的特殊香气，味 淡。
2、子座：
①细长圆柱形，一 般比虫体长，深棕 色。 ②顶部稍膨大。 ③质柔韧，折断面 纤维状，黄白色。
质量要求 以完整、虫体丰满肥大、外色黄
亮、内色白、子座短者为佳。
三、显微鉴别
1、虫体横切面（了解） ①呈不规则圆柱形。 ②四周为虫体的躯壳，其上着生长短不一的
锐刺毛和长绒毛，有的似分枝状。 ③躯壳内为大量菌丝，其间有裂隙。
2、子座横切面（熟悉）
①周围由子囊壳组成，子囊壳卵形至椭圆 形，下半部埋于凹陷的子座内。
②子囊壳内有多数线形子囊，每个子囊内 又有2-8个线形的子囊孢子。
【理化鉴别】 ①取粉末1g，加丙酮10ml，水浴上边加热 边振摇，10分钟后，滤过，滤液蒸干，残渣 加1ml冰醋酸溶解，再加硫酸1滴，显淡红色， 后变淡褐色。（检查麦角甾醇） ②取茯苓片或粉末少许，加碘化钾碘试液1 滴，显深红色。(为多糖类的显色反应，区 别猪苓)
③取茯苓粉末0.1g于试管中，加水5ml， 煮沸，加碘试液3滴，得黄色溶液，应不 显蓝色或紫红色。（检查淀粉或糊精）
【成分】 含有水溶性的猪苓多糖等成分。 猪苓多糖有抗肿瘤作用，对细胞免疫功能
的恢复有明显的促进作用。
【理化鉴别】
①取粉末1g，加稀盐酸10ml，置水浴上煮 沸15分钟，搅拌，呈粘胶状。另取少许粉 末，加适量20%氢氧化钠溶液，搅拌，呈悬 浮状，不溶成粘胶状。（区别茯苓）
②取粉末0.1g于试管中，加水5ml，煮沸， 加碘试液3滴，不显蓝色或紫红色。（检查 淀粉及糊精）
二、藻类： 1、特点： ①含有多种光合作用的色素，自养生活方 式； ②多数为水生叶状体； ③多数含有碘。 2、分类： ①绿藻门：多生于淡水中，蓝绿色，含普 通淀粉。
菌藻类概述
蘑菇生物学性状：原为野生的蘑菇，绝大部分的种类是可食的，只有少数是有毒的。
蘑菇又名肉蕈，是一种鲜美的食用真菌。
蘑菇无法行光合作用，而是寄生在其他生物体上，利用菌丝体吸取有机物维生，等到生长到某阶段，就会产生子实体（繁殖器官），即一般人们采集食用的蘑菇形态。
蘑菇以孢子繁殖，孢子靠风力传到其他地方，若是条件适当（空气潮湿、雨量充沛），就会萌发成为菌丝体。
因为蘑菇具有药用价值，且滋味清香淡雅，所以有山珍海味、健康食品、植物性食品之冠的称号。
有效成分：蘑菇的干品每100g含35.6g蛋白质，1.4g脂肪，14g碳水化合物，6.9g粗纤维，100mg钙，162mg磷，32mg铁，55mg尼克酸，1mg维生素C以及维生素B1、B2、B6、A、D、E、K和泛酸、生物素、叶酸、多糖类、游离氨基酸等。
保健功能：蘑菇所提出的多糖类，可治疗传染性肝炎、白细胞减少及癌症，蘑菇的培养液可抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及伤寒杆菌，亦可降血糖。
开发现状及前景：近年来，医学家发现蘑菇中的多糖类，含有抗癌物质巴西菇生物学性状：巴西菇又称固松茸，学名Agaricus blazei Murrill，为蘑菇科、蘑菇属。
因为有提高免疫力和抗癌的作用，故一般称之为免疫菇。
巴西菇的菇柄长又粗，颜色为白色，菇伞呈短筒状，颜色是浅褐色。
有效成分：新鲜的巴西菇约有85%~57%的水分，3.8%~4.5%的碳水化合物类，4.0%~4.5%的蛋白质，6%~8%的纤维质，5%~7%的灰分，3%~4%的脂肪，维生素B1、B2，菸碱酸、麦角固醇、矿物质钾、磷、镁、钙、钠、铁；脂肪酸中以亚麻油酸居多，占全部脂肪酸的70%~75%，亚麻油酸为不饱和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acid，PUFA），具有制癌、预防血管硬化及心肌梗死；糖脂质多为脑甘脂、二半乳糖甘油。
一般认为，菇类中所含的抗癌成分有β-1，6分支的1，3-D-葡萄糖、杂聚糖、太聚糖、几丁质、食物纤维及植物凝集素、可溶性木质素、锗等；虽然不是每种菇类都含有这些成分，但菇类具抗癌功用是确定的。
药食同源目录大全(2020年最新版)
药食同源目录大全（2020年最新版）2020年1月2日，国家卫健委、国家市场监督管理总局发布《关于对党参等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作的通知》。
通知显示，根据《食品安全法》规定，经安全性评估并广泛公开征求意见，将对党参、肉苁蓉、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质（以下简称食药物质）生产经营试点工作。
根据各地试点实施情况，国家卫健委将会同国家市场监管总局，研究论证将上述物质纳入食药物质目录管理的可行性。
中医学自古以来就有“药食同源”（又称为“医食同源”）理论——这一理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。
唐朝时期的《黄帝内经太素》一书曾写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。
《黄帝内经》中也有“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。
谷肉果菜，食养尽之。
”说的就是食疗对于疾病的祛除作用。
此前，原卫生部公布《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》，对药食同源物品、可用于保健食品的物品和保健食品禁用物品做出具体规定。
三种物品名单如下：卫健委公布的既是食品又是药品的中药名单:丁香、八角、茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁、沙棘、芡实、花椒、红小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、黑枣、酸枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑葚、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。
药食同源目录大全（2022年最新版）
药食同源目录大全（2022年最新版）2020年1月2日，国家卫健委、国家市场监督管理总局发布《关于对党参等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点工作的通知》。
通知显示，根据《食品安全法》规定，经安全性评估并广泛公开征求意见，将对党参、肉苁蓉、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶等9种物质开展按照传统既是食品又是中药材的物质（以下简称食药物质）生产经营试点工作。
根据各地试点实施情况，国家卫健委将会同国家市场监管总局，研究论证将上述物质纳入食药物质目录管理的可行性。
中医学自古以来就有“药食同源”（又称为“医食同源”）理论——这一理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。
唐朝时期的《黄帝内经太素》一书曾写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。
《黄帝内经》中也有“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。
谷肉果菜，食养尽之。
”说的就是食疗对于疾病的祛除作用。
此前，原卫生部公布《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》，对药食同源物品、可用于保健食品的物品和保健食品禁用物品做出具体规定。
三种物品名单如下：卫健委公布的既是食品又是药品的中药名单:丁香、八角、茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁、沙棘、芡实、花椒、红小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、黑枣、酸枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑葚、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。
藻菌、树脂类中药鉴定技术—昆布、海藻的鉴定
昆布的鉴定
知识拓展
昆布含藻胶素、甘露醇、半乳聚糖、海带氨酸、海带聚糖、 谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、维生素B1、C、P和磺、钾等。
藻菌、树脂类中药鉴定
任务二
海藻的鉴定
拉丁名： Sargassum 别 名：落首、海藻菜
《神农本草经》：“主瘿瘤气，颈下 核，破散结气，痈肿症瘕坚气，腹中上下 鸣，下十二水肿。”
海藻的鉴定
来源鉴别
科：马尾藻科
种：海蒿子Sargassum pallidum(Turn.)C.Ag. 或 羊栖菜Sargassum fusiforme(Harv.)Setch.
藻菌、树脂类中药鉴定
任务一
昆布的鉴定
拉丁名： Laminariae Thallus 别 名：海带、白江菜
《本草经疏》：昆布，咸能软坚，具 性润下，寒能除热散结，故主十二种水肿、 瘿瘤聚结气、瘘疮。
昆布的鉴定
来源鉴别
目：海带目 科、种：海带科 海带Laminaria japonica Aresch.
翅藻科 昆布Ecklonia kurome Okam. 药用部位：干燥叶状体。
昆
海
布
带
昆布的鉴定
性状鉴别
海带
1形 状：卷曲折叠成团状，或缠结成把。用水浸软则膨胀成 扁平长带状，长50～150cm，宽10～40cm，中部较厚，边 缘较薄而呈波状。
2表 面：全体呈黑褐色或绿褐色，表面附有白霜。 3质 地：类革质。 4气 味：气腥，味咸。
本品能消痰软坚散结，利水消肿。用于瘿瘤，瘰疬，睾丸肿 痛，痰饮水肿。
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药食同源菌药食同源――藻菌篇（二）
药食同源菌药食同源――藻菌篇（二）
木耳木耳来源于木耳科植物木耳的子实体。
也称黑木耳、树鸡、木蛾、云耳等。
木耳寄生于阴湿、腐朽的树干上。
我国各地均有栽培。
目前，市场上经常多见的为人工栽培，且有两种，一种腹面平滑，色黑而背面多毛，呈灰色或灰褐色，这种木耳称为“毛木耳”；另一种腹背两面均光滑无毛，称为“光木耳”。
木耳在我国应用的历史十分久远，早在《神农本草经》中就有收载，我国人工栽培木耳已经有了一千多年的历史。
多年以来，木耳就是我国一种非常著名的食用菌，深受人们的喜爱。
木耳性平，味甘。
具有益智健脑，清肺益气，养胃通便，活血化瘀等功效。
中医临床用来治疗肠风、血痢、血淋、崩漏、痔疮等证。
木耳含有丰富的蛋白质，脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素Ｂ、烟酸、赖氨酸、亮氨酸以及钙、铁、磷等元素。
现代医学实验表明木耳有减低血液凝集的作用，降低血液粘稠度，使血液流动畅通，可以缓和冠状动脉粥样硬化，对预防和治疗冠心病有特殊作用；所含多糖类物质具有一定抗肿瘤作用；所含的胶体有较强的吸附作用，能将体内产生的“垃圾”及时排出体外，起到清理消化道的作用。
木耳营养丰富，因此，也被人们誉为“素中之荤”。
有数据表明在木耳中蛋白质的含量和肉类相当，铁的含量比肉类高１０倍（比猪肝还高７倍），钙的含量比肉类高２０倍。
尽管如此，因木耳有清肺通便的功能，故大便溏薄者应少食用，以免症状加重。
银耳
银耳来源于银耳科植物银耳的子实体。
也称白木耳、雪耳。
银耳原为野生，主要生长在各种枯死的阔叶树树干上，特别喜生于阴湿环境的栎类枯木上。
现在，人们利用它的生长习性，已在椴木和木屑上栽培成功，并已获普及。
银耳不但是食品，也是传统的滋补药品。
我国很多地方都有出产，尤以福建
漳州和四川通江出产的银耳比较出名。
银耳的干品以朵大体轻、肉厚、色白、略带微黄者为佳品。
银耳性平，味甘。
具有补肾强精，润肺止咳，生津养胃，补气强身，延年益寿等功效。
中医临床用来治疗虚劳咳嗽，痰中带血，虚热口渴，大便秘结，妇女崩漏，心悸失眠等症。
银耳含有蛋白质，脂肪，粗纤维，多糖，核黄素，尼克酸以及十多种氨基酸（其中七种氨基酸是人体必需的），另外，还有无机元素铁、镁、钾、钙、磷等。
现代医学实验表明银耳多糖有明显的抗氧化作用和抗肿瘤作用；有提高免疫功能的作用；可以促进蛋白质代谢的更新；提高肝脏解毒能力，起到保护肝脏的作用。
银耳所含丰富的胶质对皮肤角质层有良好的滋养和延缓老化、美容的作用，因此，长期食用银耳可以使皮肤白皙细嫩，富有弹性，从而减少面部皱纹。
银耳不但有滋补强身，延年益寿的功效，并且有较好的经济效益，因此，一些利欲熏心的商人为了使其出售的木耳色泽好看，易于销售，往往在加工的过程中用硫磺熏制银耳，这些硫化物会直接吸附在银耳上，我们都知道，过高的硫化物对人体会产生危害，可引起恶心、呕吐、腹泻等症状。
所以，在选购银耳时一定要注意识别。
没有用硫磺熏制过的银耳表面的颜色为淡淡的黄白色，闻不到刺激性气味。
否则，最好不要购买，以免发生意外。
银耳虽然对人体有许多益处，但是，如果有咳嗽痰多、阳虚畏寒及湿热黄疸等症，则不宜食用。
地耳
地耳来源于念珠藻科植物与真菌结合的片状藻体。
它有许多别名，如地软、地皮菜、野木耳、地见菜、地钱、岩衣、天仙菜等。
这是一种黄土高原特有的天然野生食用菌类，也是一种无污染的绿色食品。
目前仍为野生，尚未见有进行人工栽培。
我国人民很早就认识并利用了地耳，公元前１４００年，梁朝著名医药学家陶弘景在《名医别录》中就记载了地耳，最初只是药用，后来才开始食用。
地耳性寒，味甘淡。
具有清热解毒，凉血明目，益气补肾，收敛的功效。
可
以治疗火眼、夜盲、肺热咳嗽、久痢脱肛、烧伤烫伤等症。
地耳含有丰富的蛋白质和粗纤维，以及胡萝卜素，核黄素，尼克酸，维生素Ｅ，无机元素钾、镁、铁、钙、磷等。
现代医学实验表明，地耳含有一种物质可以抑制人体大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而对老年性痴呆症有一定疗效；所含丰富的粗纤维又促使胆固醇在肠道中的代谢；地耳还具有降脂功能。
地耳虽然没有木耳、银耳名贵，但它独特的鲜香味，营养丰富，物美价廉，古往今来一直是人们特别是乡间百姓喜爱的美食。
在乡间，人们多自采自食，目前，还没有形成商品规模，一般在城市光顾它的人并不多。
然而在陕西，以地耳为主馅的包子又十分出名，也非常普及，其知名程度与天津狗不理包子、上海水煎包、扬州蟹黄包子齐名。
地耳尽管是极具风味的美食，但妇女在月经期间应尽量不吃或少吃，否则容易引起痛经、月经不调等症状。
香菇
香菇来源于侧耳科植物香蕈的子实体。
又称香蕈、冬菇。
是一种生长在木材上的真菌，我国多数地区均有栽培。
香菇是我国传统的药用、食用真菌，早在８００年以前，我国已经开始栽培香菇，早在宋代就成为了宫廷贡品，可见其珍贵。
由于香菇的医疗和保健价值，自古以来它就被我国人民当作延年益寿的上品。
香菇性平，味甘。
具有益气健中，养肝补血的作用，可以治疗食欲减退，少气乏力，小便失禁等症。
香菇含有蛋白质，脂肪，粗纤维，氨基酸，多糖类，维生素Ｂ１、Ｂ２、有维生素Ｃ、烟酸，香菇素，丁酸，麦角甾醇，乙酰胆碱，腺嘌呤以及钙，磷，铁等。
现代医学实验表明香菇可以提高机体的免疫功能；蘑菇核糖核酸能刺激人体产生干扰素，从而抑制病毒生长，并产生抗病毒的作用；腺嘌呤和胆碱对肝硬化有预防作用；有明显的增强机体抗肿瘤的作用。
如今，香菇已走进寻常百姓家的餐桌，不但味美可口，而且，经常食用对人体健康十分有益，可以调节人体代谢、促进消化功能、降低胆固醇、预防肝硬化以及防止佝偻病等。
此外，香菇中的香菇多糖，在某种程度上，能阻止癌细胞的
生长，对已诱发的癌细胞，亦有抑制作用。
但是，脾胃有寒，大便溏薄的人应当少食，以免症状加重。