完美玉米肽知识介绍
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玉米肽功能介绍
——食源性低聚肽的营养与功能特性
玉米肽糙米胚芽片
中国食品发酵工业研究院 潘兴昌
可编辑ppt
1
玉米肽的来源
玉米肽是使用优质玉 米提取出来的玉米蛋 白经过酶解而获得的 多种小肽混合物
可编辑ppt
2
玉米肽——保护肝脏与抗氧化
实验 1
玉米对四氯化碳肝损伤的保护作用
60 50 40 30 20 10 0
正常对照
四氯化碳 玉米肽(低) 玉米肽(高)
谷丙转氨酶(U/L) 丙二醛(nmol/g肝)
玉米肽对四氯化碳引起的小鼠急性肝损伤具有明 显的保护作用
可编辑ppt
3
玉米肽——保护肝脏与抗氧化
实验 2
玉米肽对酒精性肝损伤的影响
组别
剂量(mg/kg) 肝组织评分
正常组
0
模型组
2.4
玉米肽（小）
70
1.2
玉米肽（中）
6
玉米肽 ——醒酒
玉米肽 氨基酸构成：
可编辑ppt
7
玉米肽——醒酒
玉米肽的醒酒效果：
可编辑ppt
8
玉米肽——醒酒
玉米肽的醒酒效果：
➢ 同时摄入玉米肽和酒精，能够明显提高血浆游离氨 基酸的浓度(丙氨酸、亮氨酸和脯氨酸)，在摄入后 30分钟后达到高峰
➢ 血浆中的酒精浓度明显下降
可编辑ppt
9
玉米肽——醒酒
140
0.9
玉米肽（大）
280
0.8
玉米肽对酒精性肝损伤小鼠的肝脏组织脂肪变性及空 泡细胞均有明显的减轻作用，以高剂量最为明显
可编辑ppt
4
玉米肽的抗氧化机制
——类超氧化物歧化酶活性——
➢ 玉米抗氧化肽对超氧阴离子自由基和羟基自由基有强 烈的清除作用。清除O2-·能力与清除·OH能力间存在 显著的相关性
可编辑ppt
12
玉米肽的醒酒机制：
乙醇
➢ 同时摄入酒精和玉米肽， 没有明显增加血浆GOT和 GPT的活性，而显著地增 加了ADH和 ALDH的活性
乙醛
可编辑ppt
乙酸
ADH ALDH
10
食源性短肽——营养型功能成分
更易被吸收和利用的氮源，提高营养性能 具有多种独特的活性，调节生理功能
可编辑ppt
11
谢 谢！
➢ 能显著地抑制细胞和组织脂质过氧化反应的发生
➢ 活性最强的是分子量在500-1500Da之间的肽，分子 量低于500和高于1500的抗氧化活性均低
可编辑ppt
Baidu Nhomakorabea
5
玉米肽——醒酒
乙醇
乙醛
ADH
乙醇脱氢酶
乙酸
ALDH
乙醛脱氢酶
丙氨酸 亮氨酸
NAD+
烟酰胺腺嘌呤二核苷 酸(氧化态 )
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能量代谢
——食源性低聚肽的营养与功能特性
玉米肽糙米胚芽片
中国食品发酵工业研究院 潘兴昌
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1
玉米肽的来源
玉米肽是使用优质玉 米提取出来的玉米蛋 白经过酶解而获得的 多种小肽混合物
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2
玉米肽——保护肝脏与抗氧化
实验 1
玉米对四氯化碳肝损伤的保护作用
60 50 40 30 20 10 0
正常对照
四氯化碳 玉米肽(低) 玉米肽(高)
谷丙转氨酶(U/L) 丙二醛(nmol/g肝)
玉米肽对四氯化碳引起的小鼠急性肝损伤具有明 显的保护作用
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3
玉米肽——保护肝脏与抗氧化
实验 2
玉米肽对酒精性肝损伤的影响
组别
剂量(mg/kg) 肝组织评分
正常组
0
模型组
2.4
玉米肽（小）
70
1.2
玉米肽（中）
6
玉米肽 ——醒酒
玉米肽 氨基酸构成：
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7
玉米肽——醒酒
玉米肽的醒酒效果：
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8
玉米肽——醒酒
玉米肽的醒酒效果：
➢ 同时摄入玉米肽和酒精，能够明显提高血浆游离氨 基酸的浓度(丙氨酸、亮氨酸和脯氨酸)，在摄入后 30分钟后达到高峰
➢ 血浆中的酒精浓度明显下降
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9
玉米肽——醒酒
140
0.9
玉米肽（大）
280
0.8
玉米肽对酒精性肝损伤小鼠的肝脏组织脂肪变性及空 泡细胞均有明显的减轻作用，以高剂量最为明显
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4
玉米肽的抗氧化机制
——类超氧化物歧化酶活性——
➢ 玉米抗氧化肽对超氧阴离子自由基和羟基自由基有强 烈的清除作用。清除O2-·能力与清除·OH能力间存在 显著的相关性
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12
玉米肽的醒酒机制：
乙醇
➢ 同时摄入酒精和玉米肽， 没有明显增加血浆GOT和 GPT的活性，而显著地增 加了ADH和 ALDH的活性
乙醛
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乙酸
ADH ALDH
10
食源性短肽——营养型功能成分
更易被吸收和利用的氮源，提高营养性能 具有多种独特的活性，调节生理功能
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11
谢 谢！
➢ 能显著地抑制细胞和组织脂质过氧化反应的发生
➢ 活性最强的是分子量在500-1500Da之间的肽，分子 量低于500和高于1500的抗氧化活性均低
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Baidu Nhomakorabea
5
玉米肽——醒酒
乙醇
乙醛
ADH
乙醇脱氢酶
乙酸
ALDH
乙醛脱氢酶
丙氨酸 亮氨酸
NAD+
烟酰胺腺嘌呤二核苷 酸(氧化态 )
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能量代谢