餐饮部西餐厅标准作业流程

STANDARD OPERATION PROCEDURES标准工作程序WESTERNRESTAURANT西餐服务西餐厅标准作业流程Western Reataurant Standard Operation Procedure目录Catalog1 自助早餐服务程序Breakfast Buffet Procedure2 送餐服务程序Room Service Procedure3 自助正餐服务程序Lunch and Dinner Buffet Procedur4 零点服务程序 A – LA - CARTE Service Procedure5 开餐前的准备工作程序Peparative Procedure6 迎接客人服务程序Received Guest Procedure7 拉椅入座服务程序Seating The Guest Procedure8 冰水服务程序Served Ice Water Procedur9 餐巾服务程序Served Napkin Procedure10 递酒水牌服务程序Presenting Beverage List Procedure11 移走额外餐具服务程序Taking Unused Tableware Procedure7、收台a、检查客人是否有遗留的物品b、客人走后先将椅子归位，保持餐厅整体美观c、迅速将台面的餐具撤走d、擦拭桌面及边沿，确保无污渍e、打扫餐椅，不可留下异物f、重新摆台自助早餐服务程序Breakfast Buffet Procedure一、摆设餐位a. 餐巾 g. 花瓶b. 主刀 h. 水杯c. 主叉 i. 烟缸d. 汤勺 j. 盐瓶e. 面包盘 k. 胡椒瓶f. 黄油刀自助餐食物台上的物品：莲花座，咖啡勺，公羹，自助餐炉，汤盅，甜品碟，餐碟，沙拉碗，食品夹，筷子，瓷勺等二、准备和布置a、提前20分钟加热(90°)自餐台上的食品（大夜班）b、检查自助餐台：餐具用具、菜肴、菜牌c 迎宾员在餐厅门口迎候d、服务员做好工作交接，检查各自区域的用品，餐具是否齐全e、服务员做好工作柜、工作区域的卫生工作三、服务程序1、迎宾a、客人迎面走来三米六齿微笑迎候b、距离2米时，向前一步问好Good Morning Sir\Madam How are you (today)?◆如果餐厅满座：Sorry Sir,Our restaurant is fully seating now. Please wait a moment!Could you wait in line until a table is available ,please?I will call you when have a table available.Thanks for your understanding!c、询问客人是否住店，并核对房号和姓名May I have your room No?May I have your welcome card?May I have your name?May I have your voucher?d、为客人寄存大件行李Excuse me sir\madam, could We save your baggage in the bar?Would you please wait a moment here?e、迎领客人到满意的座位This way please !Could you follow me please?A table for 4? Are you 4 people?How many people, please?Would you like to seat smoking area or non smoking area?How about this table?Would you like to seat this table?◎如果该位置已经有客人了：Excuse me ,sir. This table had somebody steated!Excuse me ,sir. This table already reserved!f、为客人拉椅让座g、需要买单的客人，可以问客人是否先结账Would you mind sign the bill now?May I bring the bill for you now?3、问咖啡或茶a、看台服务员及时上前，询问客人要咖啡或茶Good morning sir\madam Would you like some coffee or tea?b、告知客人取餐方位及饮料方位We have very nice breakfast buffet, please take yourself .Juices and the other drinks are over there4、服务a、客人开始用餐要随时将空的、客人不用的餐盘或餐具撤下Excuse me sir\madam May I take it?b、为客人更换烟缸（最多两支，没人吸烟时一支也要更换）Excuse me , sir\madam. May I change the Ashtray for you?c、客人每次取餐回来，要为客人拉椅让座d、及时清理客人餐桌上的多余物品，更换脏的面包盘Excuse me. sir\madam , May I clear your table?Excuse me .sir\madam, May I change the plate for you?e、为客人添加咖啡或茶Excuse me. Would you like more coffee or tea?f、为客人及时添加以撤走的餐具及用品，尤其是糖和奶g、留意客人的随身物品，手机等重要及用品应提醒客人随身携带Excuse me Sir\madam. Would you please care your phone and baggage?5、结账单a、留意未含早餐及未住店的客人，避免跑单b、请客人结账或簦单Excuse me sir/madam, would you please check the bill?Please sign your name and room NO .here?May I see your room card ? Would you please show me your room card?6、送客a、客人起身离开时，主动为客人拉椅b、提醒客携带随身物品Would you please check your baggage .C、向客人致谢、道别、祝福Thank you, good byeHave a nice day, sir/madamHave a good day7、收台a、检查客人是否有遗留的物品b、客人走后先将椅子归位，保持餐厅整体美观c、迅速将台面的餐具撤走d、擦拭桌面及边沿，确保无污渍e、打扫餐椅，不可留下异物f、重新摆台送餐服务程序Room Service Procedure1、接听电话标准（1）最多在三响之内要接起电话（2）立即记下客人的致电时间和房号（3）左手拿听筒，右手拿笔，准备好草稿（4）语言标准：●Good morning /afternoon/evening，Room Service，***speaking 您好，送餐部（5）打出电话时也要报上部门名称和姓名●Good evening, here is Room service. It's Tim calling. .May I…您好,这里是送餐部,我是Tim ,我可以.…(6)TO stress guest name 要尊称客人的姓名(7) Take to order and repeat the order 每接一个Order都需要重复一遍落实(8) 结束后还需全部重复一遍May I repeat your order?（9）告知客人制作菜肴的时间Your dishes will be served after XX minutes 2、开单、送单（1）记下开单日期、时间、房号、用餐人数、开单人姓名（2）写清楚每个食品的数量（3）写上客人所点食品所点食品的英文名称、所配汁酱、特殊要求等（4）重复每一道点单，确认是否无误（5）开好单后，需给收银加盖印章（6）送单入厨3、送餐准备工作（1）厨房在制作菜肴时需将一切物品备好托盘、餐具、用具、调料、餐巾、盐胡椒、牙签、帐单（同时询问收银是否可以挂帐）等（2）所有食品必须加餐盖或包上保鲜膜（3）将所有菜肴、餐具及用品记录在送餐登记本内（也可在送餐回来后登记）4、送餐（1）保证菜肴的温度，若太多可以分批送入客房（2）送餐途中应快速且平稳，不可将菜肴或汁酱打翻或洒落5、进入客房（1）站在距离门口1米的位置（2）目视房门瞳孔，面带微笑（3）敲门三下，两快一慢，切记不可急促（4）报出部门名称：Room Service,客房送餐（5）若客人未开门，每隔5秒时间重复一次步骤（6）三次后，客人仍然无应答，（7）按两声门铃，报出部门。

若仍无应答，应将食品移到电梯间工作台上，打电话到O/T处寻求帮助（8）客人开门时再次问好● Good evening, thank you for waiting, your dishes ready, may I come in?你好，让您好久等了，您的菜肴可以帮您送进来吗？（9）客人同意后，礼貌地进入客房，房门不可关上6、服务菜肴（1）根据情况选择一个适当的地方（书桌、茶几…）并询问客人：●Excuse me, may I put on your table?我可以帮您把菜放在桌子上吗？● Excuse me, where would you like to have your meal?请问您要把它放在哪里呢？（2）若客人选择的地方有客人的私人物品，应该礼貌的请客人将其稍微移动一下，切不可在客人未允许的情况下私自移动物品● Could you move these asides to put down the tray?(3) 打开每个菜盖并报上菜肴名称、汁酱名称及用途7、结账（1）双手将帐单打开，递向客人（2）告诉客人帐单金额，可付现也可挂帐：把笔递向客人，并请客人签单●It‟s total 68RMB●Could you please sign your bill?(3)向客人道谢： Thank you sir ！8、道别（1）请客人慢用● Hope you enjoy your meal!(2) 问客人大概多久可以来为他收回餐具● When can I take back the tray/trolley?(3) 先后退两步，再转身走到门前，再次转身面向客人，退出房门（4）向客人道别，轻轻的将门关上● Good night! ● Have a nice day (5) 将您的微笑一直保持客人看不到你的时候9、客人意见(1) 在送餐后30分钟，致电客人房间，查阅客人意见及问客人可否回收餐具(2) 按照送餐的服务程序礼貌礼节操作（3）回收的餐具应该用干净的口布或台布遮盖好（4）在送餐登记本上登记回收的餐具自助正餐服务程序Lunch and Dinner Buffet Procedur1、准备a、提前20分钟加热(90°)自餐台上的食品（大夜班）b、检查自助餐台：餐具用具、菜肴、菜牌c 迎宾员在餐厅门口迎候d、服务员做好工作交接，检查各自区域的用品，餐具是否齐全e、服务员做好工作柜、工作区域的卫生工作2、迎接客人a、客人迎面走来三米六齿微笑迎候b、距离2米时，向前一步问好Good Morning Sir\Madam How are you (today)?◆如果餐厅满座：Sorry Sir, Our restaurant is fully seating now. Please wait a moment!Could you wait in line until a table is available , please?I will call you when have a table available.Thanks for your understanding!c、询问客人是否有预定Do you have a reservation?d、询问客人是要用自助餐还是零点Would you like to take a la carte or buffet?e、迎领客人到满意的座位This way please !Could you follow me please?A table for 4? Are you 4 people?How many people, please?Would you like to seat smoking area or non smoking area?How about this table?Would you like to seat this table?◎如果该位置已经有客人了：Excuse me ,sir. This table had somebody seated!Excuse me ,sir. This table already reserved!f、为客人拉椅让座3、推销酒水或饮料a、看台服务员及时上前，询问客人是否需要酒水或饮料（非自助餐已含的）The coke not included the buffet. Would you mind?d、客人不点时，询问需要什么饮料（自助餐已含的）Our buffet included orange juice。

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西餐厅工作程序和标准范文

西餐厅工作程序和标准范文一、餐前准备工作：1、餐厅公共卫生（1）、餐前确保地面干净光滑，打扫备餐间卫生，擦拭桌椅。

（2）、清洁自助餐台，补充餐具。

2、整理边柜（1）、整理所在区域的服务边柜，各了餐具、用具摆放整齐。

（2）、准备充足的补台用餐具，餐巾纸、牙签、火柴、装糖、冰水等。

（3）、准备长、圆两种服务托盘及托盘垫布，准备各种草本。

（4）、擦拭好各种调味瓶口和瓶盘，并确保调味品齐全。

3、检查台面（1）、检查台面上的花瓶、椒盐瓶、糖盅、烟缸是否干净。

（2）、补充胡椒、盐、各类袋糖和餐巾纸。

（3）、检查台面上的各类餐具是否清洁。

二、迎接客人1、迎接客人：（1）、提前到岗，做好迎宾的各项准备工作。

（2）、保持正确的站姿和仪容仪表，向客人微笑并打招呼。

（3）、尽可能的称呼客人的姓名。

2、引导客人入座（1）、问主客人是否选择无烟座。

（2）、在客人左前方 1.5 米处引导客人。

（3）、根据客人人数，是否吸烟，客人特殊要求等为客人安排餐桌，并询问客人是否满意。

（4）、按女士有先，先宾后主的秩序，为客人拉开椅，示意客人入座。

当客人到达餐椅前及将入座时，将餐椅轻轻前送。

3、口布与菜单服务（1）、站在客人右侧，将口布拿起拆开，并对角折起，为客人铺在大腿上面，（2）、将菜单打开，按女士有先，先宾后主的次序，双手递给客人。

4、告别归位（1）、客人离开时，要向客人示意。

（2）、回到领位位置。

三、上菜单1、菜单的准备工作：（1）、干净、无污染、无磨损、边角整齐。

（2）、按每日用餐客人人数准备足够的菜单，将不符合标准的菜单及时处理掉，并通知主管。

（3）、熟悉各种饮料和食品：a）、各种饮料和食品的基本价格。

b）、各种菜的准备时间、制作过程及原料。

c）、各种食品的不同制作方法。

d）、每日特别推荐项目。

e）、菜单中某些菜式的变化及当日无法提供的菜式。

f）、各种葡萄酒的特性和酒质的评判。

2、为客人递送菜单（1）、站在客人右后侧适当距离。

酒店西餐厅的工作流程

酒店西餐厅的工作流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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主管或经理召开班前会议，传达重要信息，分配工作任务。

西餐饭店日常工作流程

西餐饭店日常工作流程
1. 接待顾客
- 确认顾客的预订信息。

- 热情接待并引导顾客到座位。

- 提供菜单并解答顾客的问题。

2. 点餐和传菜
- 接受顾客的点餐需求。

- 将订单传给厨房。

- 妥善安排传菜和确保顾客在合理的时间内享用到食物。

3. 服务和咨询
- 提供专业的菜品介绍和推荐。

- 耐心解答顾客对菜品和餐厅的疑问。

- 确保顾客得到良好的服务体验。

4. 结账流程
- 根据顾客的要求提供账单。

- 收取款项并提供找零。

- 确认支付完成后为顾客提供收据。

5. 餐桌清理和准备
- 编排清理餐桌的流程。

- 及时清理并准备好餐桌以接待下一位顾客。

- 检查餐具和桌布的清洁度，确保下一位顾客的用餐环境干净整洁。

6. 卫生和安全
- 定期清洁餐厅和厨房，保持卫生环境。

- 确保员工和顾客的安全。

- 遵循食品安全法规和相关规定。

7. 库存管理
- 监控食材和物品的库存水平。

- 及时补充所需物品。

- 确保食材的使用顺序和保存合理。

以上为西餐饭店日常工作流程的基本步骤，通过有效的执行这些步骤，可以提供优质的服务并确保顾客的满意度。

西餐厅的服务流程与标准

1 准备餐牌
五
1
按客人的人数准备相应的餐牌
2
餐牌必须保持整洁干净
2.
呈送餐牌
食
1
打开餐牌第一页,站在客人的右侧,用右手呈送给客人服务
物的
时应礼貌的‘ 向客人示意,并说：先生,小姐,这是您的餐牌
2
服务时按顺时针方向进行,女士优先,先宾后主
3.
推介食物
推介
1
推介食物的基本要求
A熟悉笨餐厅提供的菜式的风味特点
2 视客人的定位人数,必要时将人数和客人的特别要求向厨房当值主管通报,以便做好相应
的安排
3 如客人取消预定.经手人要在预定本上清楚注销预定,并知会厨房主管有关的变更情况
三.引领客人入座程序
1．迎宾
1 带位员准时站在餐厅门口带位台后,如带位员超过一名,须分别站在餐厅门口的两侧,带位员必须保持良好的站姿,端庄自然,不依傍他物站立活闲谈
B了解各种食物的基本烹饪的方法,制作的原料及原料产地
及
C掌握事物与酒水搭配的技巧
服
D掌握食物的基本价格 E熟悉厨师每天特别介绍菜式的风味特点
务
2
推介食物的基本技巧
A了解客人的国籍,年龄和饮食习惯,给予适当的介绍
B给客人介绍代表餐厅特色的食物
C给客人推荐每天的厨师特别介绍
D给客人推介时令的食品
E推介食物时需要突出食品的质量,风味和营养成分,切勿以食物的价
开椅子,将
•
餐巾叠整
齐.摆放在台面上
• 2 当客人返回座位时. 服务员要为客人准备好椅子,并重新为客人铺上餐巾
• 3 如客人在用餐过程中,离开时间较长.服务员必须提供食物保温服务,, 必要时要协助客人将食物加热

西餐厅日常工作流程

西餐厅日常工作流程西餐厅日常工作流程梳理6:00-6:20,早餐准备阶段与大夜班同事交接夜班工作情况，准备早餐开档工作。

餐前准备工作，使各个区域筷子，勺子，餐巾纸，脏餐车准备到位。

自助餐台档口菜牌摆放干净无破损，餐具全部摆放完毕，保证食品过敏源准确，菜牌如果有油污及时擦干净。

检查设备设施是否正常运转，如有问题，及时报修。

检查桌椅是否干净无破损，是否稳固不摇晃。

检查厨房出品是否准备就绪。

检查咖啡机是否正常运转，咖啡豆是否充足。

6:20-6:30早班班前会参加班前会，带班主管对开始检查员工仪容仪表，并餐前分工。

对今日VIP信息进行分享，对重要事情进行重点讲解，结束后打开餐厅背景音乐。

6:30-10:00早餐开餐时间段服务员做好巡台工作，及时询问客人是否需要咖啡或红茶，检查脏餐具是否及时回收，台面是否及时收拾干净，餐具及餐巾纸是否补充及时布菲员做好巡档工作，检查档口是否干净，检查布菲盘是否干净及布菲夹摆放是否规整，随时补充餐具，保证客人有干净的餐具使用，在补充餐具时，如餐具有缺口应立即收回管事部处理报损，切莫留在档口供客人使用。

迎宾人员要保证迎宾服务到位。

吧员要检查吧台是否干净，饮料茶水是否补充及时。

及时去洗碗间查看餐具是否洗好，如若洗好，安排员工运送餐具。

服务员持续巡台中，检查桌面是否及时收拾干净，是否及时摆台，检查桌面牙签，餐巾纸及咖啡厅是否需要补充。

离早餐结束前15分钟安排员工提醒客人还有15分钟结束早餐，是否还需要加餐。

10:00-10:30早餐结束收档认真完成自助餐台收档工作，轻拿轻放，不要造成过大响声。

餐具分类收集，不要造成不必要的破损。

切勿在对客区域私自吃自助餐台剩余食品。

清理所有桌面垃圾，收走桌面牛奶缸，糖缸。

将所有脏餐具送管事部清洗做好当天的酒水销售报表，盘点酒水，餐具做好登记。

11:00-11:15如有团队午餐、零点所有准备工作按早餐标准开始准备11:00-11:30员工互换吃饭11：30-12:00整理餐厅检查餐厅卫生是否收拾干净，各类物品是否规整整齐。

西餐厅工作流程范文

西餐厅工作流程范文西餐厅是一种高档的餐厅类型，提供优质的西方美食及专业的服务。

为了确保西餐厅的高效运营和服务质量，需要建立一个严密的工作流程。

下面是一份西餐厅的工作流程范文，供参考：1.服务准备阶段在每个工作日的早晨，服务员们应该进行准备工作，包括：-检查餐厅内的清洁和卫生情况，确保环境整洁无异味。

-检查餐桌和座椅的摆放情况，确保舒适度。

-检查餐厅的餐具和酒杯的数量并清洗好备用。

-检查餐厅内的照明和音乐等环境设施，确保正常运行。

-检查餐厅内的食材和调料库存，进行补充或订购。

2.顾客到店流程当顾客到店时，服务员应该：-主动迎接顾客，引导他们到座位。

-询问顾客是否有特殊要求或偏好，并记录下来。

-提供菜单给顾客，并向他们介绍当日特别推荐的菜品或酒水。

-针对顾客的要求，提供个性化的建议和推荐。

3.点菜流程当顾客选择好菜品后，服务员应该：-确认顾客的菜单选择并记录下来。

-将菜单交给后厨，并告知厨师顾客的特殊要求或偏好。

-向顾客提供有关菜品的详细说明，如成分、口感等。

4.上菜流程当菜品准备好后，服务员应该：-检查菜品的外观和质量，确保符合标准。

-携带盘子和餐具到厨房取菜，并确认菜品和点单是否匹配。

-将菜品拿到顾客的座位，并按照顺序上菜。

-提供辅助服务，如倒酒、餐具更换等。

5.买单流程当顾客完成用餐后，服务员应该：-主动送上账单，并向顾客询问是否需要查询菜单或有其他要求。

-核对账单和菜品，确保无误后收款。

-提供发票或电子支付凭证。

-感谢顾客的光临，并希望能再次服务他们。

6.桌面清理流程当顾客离开后-清理桌面，包括清洁餐具和酒杯，清除残留物和垃圾。

-清洁擦拭桌面和座椅，确保整洁干净。

-准备新的餐具和座位，为下一批顾客做好准备。

-整理菜单和账单，记录销售数据。

7.结束工作流程在营业结束后，服务员应该：-进行收银、结账，记录收入和支出数据。

-清洁整个餐厅的外部和内部环境。

-储存食材和调料，并做好记录。

-检查服务设施和设备，确保正常运行。

西餐厅工作程序和标准

西餐厅工作程序和标准基本流程：摆台—迎宾—领位—点单—开单—饮品上桌—巡台—结账—送客—收台1.摆台摆台物品（台卡、烟灰缸、纸巾盒…）应保持干净、完整无损，摆台之物品如印有西餐厅标志，标志需一律朝向客人一面。

操作要点：纸巾盒：以西餐厅图案之正面面向客人以为准；四方桌：台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放。

台卡、纸巾并列在后，烟灰缸在其之前；长方桌：台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放，烟灰缸（1个）居中。

（若上客率较高可摆放2个烟灰缸）。

2.迎宾在西餐厅里，一般不会设一个专职的迎宾员，所以要求每一个员工都要有迎宾的意识，即使你没有站在迎宾的位置，见到客人都应主动向其打招呼并热情接待。

操作要点：迎宾员由服务生轮流充当（须根据情况具体安排）；待客时：a)女生：双脚后跟并拢，脚尖呈45度分开，用右手握住左手虎口位置双手自然相交于小腹（肚脐）前，手臂弯曲角度约为45度（以上手臂为轴，小手臂与之延伸线之间的角度）。

抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑。

b)男生：双脚与肩同宽，双手自然相交于背腰处，用左手握住右手虎口位置，右手手掌打直。

c)当客人距门约1米处时，主动拉门并微笑相迎，客人走近时，略略弯腰示意，15度是最理想的鞠躬角度；d)待客时，站立位置与门相距约为一步；使用服务语言（上午好，下午好，晚上好，你好，请问几位？等等）3.领位操作要点：客人由迎宾带来时，其他服务人员应注意迎宾的暗示，微笑着问候着对方；根据客人的人数或其要求安排相应的位置；伤残人士尽量安排靠近洗手间的位子；如有订座，问清区域后直接领座；不能领散客于订座位子。

4.上水当客人入座时，先给客人呈上一杯冰（热）水（八分满）。

操作要点：上水时只能端住杯子底部的1/3处，避免在杯口留下指纹；上水前，服务用语（您好！）上完水使用手势，服务用语（请慢用）；操作时须把托盘展开以免影响客人；离开时将托盘背面贴近身体，用手臂夹带行走即可。

5.点单操作要点：服务用语（您好，请点单）将酒水单双手呈递给客人，站直等在一旁等客人点单。

西餐厅工作程序及标准

·西餐厅工作程序及标准一.餐前准备工作程序标准1.餐厅公共卫生 1.餐前确保地面干净光亮，桌椅洁净，整齐；2.衣架，贝贝椅干净无尘；3.自助餐台干净，布菲炉洁净光亮、好用，酒精炉摆放于布菲炉下架上，固体酒精数量充足；2.整理工作台 1.整理所在区域的工作台，使之干净整齐，按班前应备准备就绪；3.检查台面 1.AB区桌布必须洁净平整，无破损；CD区大理石桌面要求洁净，无水迹，无污迹；2.胡椒、盐各类袋糖和餐巾纸达到班前应备标准；3.检查台面上的各类餐具是否清洁；4.早餐摆台 1.选择尺寸标准、干净无破损、熨烫平整的垫布铺在1/2桌面中间，垫布右边距垫布边1.5cm处摆放主餐刀，刀面向左，主餐刀下部距桌边1cm，垫布左边距垫布边1.5cm摆放主餐叉，主餐叉下部距桌边1cm，垫布上部中间距边1.5cm处摆放甜点勺，勺把向右，一张对折餐巾纸摆放于垫布中间，三角形尖部朝向宾客；2.距主餐叉1.5cm处摆放一面包碟，面包刀摆入于面包碟上面右边1/3处，刀面向左，面包刀底部和主餐刀底部成一直线；3.主餐刀右上部1.5cm处摆放一咖啡碟，一咖啡杯反扣在咖啡碟正中间，咖啡杯把向右成45°，咖啡杯边摆放一个不锈钢咖啡勺，右成60°；4.所用餐具均要洁净、无水迹，主餐刀、主餐叉、面包刀垂直于边，甜点勺平等于桌边。

午餐晚餐摆台 1.选择尺寸标准、干净无破损、熨烫平整的垫布铺在1/2桌面中间，垫布右边距垫布边1.5cm处摆放主餐勺，主餐勺下部距桌边1cm，主餐勺左边0.5cm处摆放主餐刀，刀面向左，主餐刀下部距桌边1cm，垫布左边距垫布边1.5cm处摆放主餐叉，主餐叉下部距桌边1cm，垫布上部中间距边1.5处摆放甜点勺，勺把向右，垫布上部中间距边2.5cm处摆放甜点叉，叉把向左，甜点勺、甜点叉错位1.5cm口布干净无破损，折成花形摆放于垫布中间，面向宾客；2.距主餐叉1.5cm处摆放一面包碟，面包刀摆放于面包碟上面右边1/3处，刀面向上，面包刀底部和主餐刀底部成一直线；3.主餐勺刀右上部1.5cm处，摆放一洁净无水迹的水杯，水杯底部垫一杯垫，杯垫正面向客人；4.所用餐具均要洁净、无水迹，主餐刀、主餐叉、主餐勺、面包刀垂直于桌边，甜点勺、甜点叉平行于桌边；5.自助餐台菜品准备按西厨、面点提供的菜品明细准备好菜牌，要求菜牌字体、大小统一，干净清楚，并按规定在开餐前将全部菜品上齐；6.站位迎宾员、服务员在开餐前5分钟在各自部位站好迎宾，钢琴师每午、晚餐开餐时准时弹奏；二.餐中服务1.引领客人就座 1.客人到达西餐厅时，迎宾员庆微笑注视客人,并鞠躬15°使用敬语服务，“您好，欢迎光临”；2.询问客人人数，是否选择吸烟区，在客人左前1.5cm处引领客人；3.根据客人人数、是否吸烟、特殊要求等为客人安排餐桌，并询问客人是否满意；4.按老人、女士优先的原则为客人拉开椅，示意客人入座，当客人到达餐椅前即将落座时，将餐椅轻轻前送，客人落座后，服务员应向客人致意表示欢迎：“您好，欢迎光临”，然后帮客人挂衣，布餐巾；2.为客人介绍餐厅情况1.向客人介绍西餐厅的服务方式为自助方式，有5种免费饮料，三种果汁、一种红茶、一种咖啡(浓\淡)；2.向客人提供明档免费提供的菜品；3.介绍西餐厅的各种酒水，应熟悉酒店酒水的类别、品味、产地、饮用时间(餐前、中、后)价格等情况，特别是洋酒，应说出其特色，同时询问客人点什么酒水；3.红酒、香槟品尝规范1.取来酒水，右手拿瓶口，左手拿一香巾垫瓶底部，标签朝向客人，倾斜(向客人)酒瓶30°，站在客人右边向客人展示，并询问客人意见，：“XX先生/女士，可以打开吗？2.经客人同意后，将酒拿到工作台上开启瓶盖，并用餐巾纸擦拭瓶口，倒酒玫杯；3.将酒倒入酒杯1/4处，左手用托盘将酒杯托起，走向客人，站立于点酒客人右侧，用右手拿酒杯颈，轻轻放于点酒客人桌面垫布的正中间，请客人品尝；4.若客人同意饮此酒，服务员用手拿杯颈将酒杯放回托盘，退到工作台处；4.酒水、咖啡服务 1.按老人、女士优先的原则，顺时针为客人倒酒、咖啡(茶)；2.到酒时，站立于客人右侧，酒瓶标签朝向客人，瓶口距杯口约2cm沿杯内壁缓缓倒入，倒酒结束后，微微向右转动酒瓶，并抬起收回，同时向客人致意，“请慢用”倒完一圈酒后，将酒瓶放在餐桌上；3.到咖啡或茶时，将客人已用过的餐具拿走，用托盘将咖啡壶、茶壶、蛋奶取来，站于客人右侧，先将蛋奶放于餐桌中间，再为客人倒咖啡(茶)，放于垫布中间；4.当客人杯中的酒、咖啡少于1/2时，(最少不少于1/3)，服务员要及时添加，但庆注意不要打断客人的交谈；5.布菲台服务 1.客人到布菲吧取菜品时，区域服务员微笑迎接，向客人介绍布菲台的菜品布局：冷、热菜，饮料杯的位置等；2.介绍菜品时要求四指并拢，大拇指与之成45°角，手臂伸直，手掌平直，手指离菜品15cm；3.帮客人掀起布菲炉盖时，身体离炉8cm，站立正直，昂首挺胸；客人有不明白菜品时，服务员庆及时介绍；4.客人离开后，及时将布菲炉盖盖好，同时要保证菜品的数量及种类，如有断档，及时补充；6.更换烟缸 1.更换烟缸必须及时，烟缸内不得超过两个烟头；2.更换烟缸时，用一新烟缸放于桌面上；7.撤盘 1.客人菜盘已空，服务员站于客人右侧，讲：“对不起，先生/小姐打扰一下，请问可以撤吗？”客人同意后将盘撤掉，注意不要打扰客人谈话的密切活动；2.客人起身不在餐桌时，空盘可直接撤掉；待客人返回后，服务员应及时询问客人仍有菜品的盘是否可以撤走，用过的餐具是否需要更换，若客人继续使用以前的餐具，服务员应针其整齐的摆入于面包盘上；3.商业性宴会时，客人起身取菜时，服务员庆将空盘及菜吕盘均撤走(客人不起身进不要撤盘)；若客人取菜前告诉服务员菜品留用时，取菜后服务员应帮助客人整理餐盘，必要时应询问客人是将面包盘或面包刀撤掉；4.客人一般为自助形式，如客人提出将菜品送至餐桌等特殊要求，服务员一般应满足客人需求；8.结帐 1.早餐：早餐请客人到收银台结帐，属于包早或酒店宴请的客人应请客人在帐单上签字，并送还客人房卡；属于现金或信用卡结帐的客人收银员按规定予以结算，并向客人表示感谢；2.午晚餐：客人示意结帐时，服务员应向客人示意稍候，然后立刻到收银台处取帐单，将帐单放于结帐夹中，一并送到客人面前，请客人过目签字，之的询问客人以何种方式结帐，“先生/女士，请问以何种方式结帐？”待客人答复后收取其现金(信用卡，有效证抢占等)并询问客人是否要发票，再次请客人稍侯，“对不起，请稍侯”将现金(信用卡，有效证件等)交于收银如，然后将零钱(信用卡，有效证件等)放在结帐增值中，请客人清点，向表示歉意，“对不起，让您久等了，”并向客人致谢。

酒店西餐厅工作程序SOP

酒店西餐厅工作程序目录1、西餐厅服务员着装到岗2、西餐厅服务员餐前准备工作3、西餐厅服务员早午晚餐摆台程序4、西餐厅服务员参加班前会的工作程序5、西餐厅服务员打扫卫生的工作程序6、西餐厅迎宾客的工作程序7、西餐厅引座员、服务员带客人入座的工作服务8、西餐厅服务员早餐咖啡、茶服务的工作程序9、西餐厅服务员清理桌面的工作程序10、西餐厅自助早餐准备和注意事项11、西餐厅自助餐收餐的工作程序12、西餐厅零点服务的程序13、西餐厅服务员餐中巡台的服务程序14、西餐厅服务员菜肴打包的服务程序15、西餐厅服务员结帐的服务程序16、西餐厅服务员征求意见的服务程序17、西餐厅服务员送客人的服务程序18、西餐厅服务员开餐收尾的服务程序19、西餐厅送餐服务程序20、西餐厅房间送水果服务程序STANDARD OPERATING PROCEDUREPURPOSE: 目标整洁的着装在对客服务中能使客人感到心情愉快，同时也能让客人感到酒店的管理有序，服务员整洁的着装能使客人用餐心情愉悦。

PROCEDURE:操作程序一、按规定穿好工作服，名牌端正的佩戴在左胸上方，便于客人辨认。

二、着装整洁合适，无破损和少扣，穿好规定的长统丝袜，不能有破洞和跳丝。

三、穿好规定的黑色皮鞋，皮鞋光亮整洁。

四、指甲要剪短，不允许涂指甲油。

五、上班前要保持清雅淡妆，眼影口红适宜，头发梳整齐，发角不过耳，前面不过眉，发卡头花应为黑色，不能超过十公分宽，不准梳披肩发。

工作时间内不得佩戴戒指、手镯、耳环、项链等。

六、工作时间内不得喷洒香水，班前不可吃大蒜、韭菜等异味食物，不饮含酒精的饮料。

七、精神饱满的提前5分钟提前到岗、签到。

八、接受领班分配工作。

STANDARD OPERATING PROCEDUREPURPOSE: 目标做好准备工作，打扫好清洁卫生，给客人全新的感觉，就像从来没有使用过的一样。

PROCEDURE:操作程序一．检查餐厅照明设施、空调、背景音乐的运行是否正常。

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