第二步乳化工艺参数对W／O／W型复乳稳定性和胰岛素包埋率的影响
过氧化氢酶固体脂质纳米粒的制备
摘 要 ： 通过 ｗ／ ｗ 两步乳化 技 术和 乳化 一溶 剂挥发 法制备 装载 亲水 性 大分子 的 固体 脂质 纳 米 ｏ／
粒 。结果表 明 ： 聚乳 酸 一羟基 乙酸共 聚物 （ Ｌ Ａ） 一种 有 效 的 乳化 剂 ， 浓 度 对粒 子 的 大 小 、 Ｐ Ｇ 是 其 电 位有 一定 影响 。乳 化工 艺 为第一 步乳 化超 声 ２ 和 第二 步乳化 超 声 ３ ， 用二 氯 甲烷 一 丙酮作 ＯＳ ＯＳ选
见 报道 。
过 氧化 氢 酶是 亲水 性 的 大分 子 ， 很难 包 封 于 具 有 疏水 性基 质 的 Ｓ 中 ， 于此 ， 者选 用 三棕 榈 Ｉ Ｎ 鉴 作 酸 甘 油酯作 为 固脂 基 质 ， 用 聚乳 酸 一 羟 基 乙酸 共 选
取 决于载 体而不是 过氧化 氢酶本身 。
固体 脂 质 纳 米 粒 （ Ｉ Ｓ 胡是 由 固态 脂 类 为 原 Ｎ） 料 制 备 得 到 的 纳 米 粒 子 ， 采 用 生理 相 容 、 受 性 它 耐 好 的类脂 材 料为 载 体 ， 时 这种 固体 基 质 又 可达 到 同
ｓｏ ＆ Ｉ ｓ ｅ ｔ ｎ ｏ ｌ ｎ ｔＰ ｏ ｕ ｔＱｕ ｌ ｙ ｈ ｎ ａ ａ ｇ ２ ５ ０ ，Ｃｈｎ ） ｉｎ ｎ ｐ ｃｉ ｎ Ｏｉ ａ ｄＦａ ｒ ｄ ｃ ａｉ ，Ｚ ａ ￣ｉｇ ｎ １ ６ ０ ｏ ｔ ｉａ
Ａｂ ｔ ａ ｔ Ｔｈ ｉ ｏ ｈ ｓ ｍ ａ ｕ ｃ ｉ ｔ ｉ ｔ ｒ ｐ ｒ ｈ ａ ａ ａ ｅ ｌ ａ ｅ ｏ ｉ ｉ ｉ ａ ｏ ａ ｔ ｌ ｓ ｓ ｒ ｃ ： ｅ ａ ｍ ｆ ｔ ｉ ｎ ｓ ｒｐ ｓ ｏ ｐ ｅ ａ ｅ ｔ ｅ ｃ ｔ ｌｓ —ｏ ｄ ｄ ｓ ｌ ｌ ｄ ｎ ｎ ｐ ｒ ｉ ｅ ｄ ｐ ｃ
W_O_W型多重乳状液新型消泡剂的制备及应用
W/O/W型多重乳状液新型消泡剂的制备及应用发布时间：2022-10-20T08:09:20.920Z 来源：《科技新时代》2022年5月第9期作者：曹晨曦孙文凤胡维影李冶烽[导读] 多重结构乳状液作为一种特殊结构乳状液，是水包油型和油包水型乳状液共存的体系曹晨曦孙文凤胡维影李冶烽山东协和学院山东济南 250200摘要：多重结构乳状液作为一种特殊结构乳状液，是水包油型和油包水型乳状液共存的体系。
因为其具有双层的膜结构，既可以包覆亲水和亲油性物质，又可以控制释放活性物而被广泛研究。
本文首先考察了制备工艺对一步法制备W/O/W型乳状液形成的影响。
实验结果表明:一步法制备的多重结构乳状液内相含水量较高，其最佳乳化温度为80℃、均质速率为15500rpm，加水速率不影响体系的转相。
其次，研究了配方组成对一步法制备W/O/W型多重结构乳状液形成的影响。
研究结果表明:亲水性乳化剂HLB值越大且P>1，或者具有梳子状亲水基和疏水基支链的结构更有利于一步法中多重结构的形成;亲油性乳化剂的HLB值越小且P<1/3，或含有较长的亲水基和疏水基支链有利于一步法中多重结构的形成:当亲油性乳化剂与油脂结构类似，在范德华力的作用下使得亲油性乳化剂稳定吸附于水-油界面上，更有利于内相W/O界面膜的稳定;当亲油性乳化剂与油脂的相溶性越好，越有利于一步法形成多重结构乳状液:流变调节剂的加入不利于一步法中多重结构的形成。
最后考察了配方组成对一步法制备W/O/W型多重结构相行为的影响。
结果表明:乳化剂结构、油脂的极性、多元醇的碳链长度和无机盐均会影响一步法制备多重结构乳状液的相行为。
乳化剂的结构对相行为影响最大;乳化剂的混合HLB值越大，形成的O/W区域越大;油脂的极性越小，越有利于一步法形成多重结构乳状液；甘油的加入使得W/O/W区域增大，但是随着多元醇羟基的减少、碳链的增长，W/O/W区域减小;加入无机盐时体系的W/O/W区域减小。
WOW型复乳的制备优化及包埋矢车菊素3葡萄糖苷效果分析
W /O /W 型复乳的制备优化及包埋 矢车菊素-3-葡萄糖苷效果分析袁 丽，孙楚楚，党庆玲，高瑞昌*（江苏大学食品与生物工程学院，江苏 镇江 212013）摘 要：研究制备方法和乳化剂对W /O /W 型复乳稳定性的影响，优化工艺参数，并研究体系包埋矢车菊素-3-葡萄糖苷（cyanidin-3-glucoside ，C-3-G ）的效果。
得到优化条件：初乳搅拌速率15 500 r /min 、复乳搅拌速率 7 000 r /min 、油相乳化剂聚甘油蓖麻醇酯添加量16%、亲水性乳化剂的亲水亲油平衡值10、亲水性乳化剂添加量10%，优化后离心保留率达到80.25%。
利用优化得到的复乳体系包裹C-3-G ，发现复乳对C-3-G 有良好的包裹能力，复乳对C-3-G 的载药量为1 500 mg /L ，包封率为98.08%，且C-3-G 的包埋提高内水相渗透压和复乳稳定性。
关键词：W /O /W 型复乳；工艺优化；矢车菊素-3-葡萄糖苷；包埋Optimization of Preparation of W /O /W Multiple Emulsion and Evaluation of Its Ability to Encapsulate Cyanidin-3-GlucosideYUAN Li, SUN Chuchu, DANG Qingling, GAO Ruichang *(School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China)Abstract: In this experiment, the effects of stirring rate and emulsifier type on the stability of W /O /W double emulsion were studied in order to optimize the process parameters. The ability of W /O /W double emulsion to encapsulate cyanidin-3-glucoside (C-3-G) was evaluated as well. The optimum conditions were found to be as follows: stirring rate 15 500 r /min for the first emulsification, 7 000 r /min for the second emulsification, polyglycerol ricinoleate concentration (PGPR, oil phase emulsifier) 16%, hydrophile lipophile balance (HLB) of hydrophilic emulsifier 10, and hydrophilic emulsifier concentration 10%. Under these conditions, the retention rate after centrifugation reached 80.25%. C-3-G was well encapsulated by the optimized multiple emulsion. It was found that the drug-loading rate of the emulsion was 1 500 mg /L and the encapsulation efficiency was 98.08%. The encapsulation of C-3-G improved the emulsion stability by increasing the viscosity of the inner water phase.Keywords: W /O /W emulsion; process optimization; cyanidin-3-glucoside (C-3-G); encapsulation DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180211-123中图分类号：TS201.4 文献标志码：A 文章编号：1002-6630（2019）06-0272-09引文格式：袁丽, 孙楚楚, 党庆玲, 等. W /O /W 型复乳的制备优化及包埋矢车菊素-3-葡萄糖苷效果分析[J]. 食品科学, 2019, 40(6): 272-280. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180211-123. YUAN Li, SUN Chuchu, DANG Qingling, et al. Optimization of preparation of W /O /W multiple emulsion and evaluation of its ability to encapsulate cyanidin-3-glucoside[J]. Food Science, 2019, 40(6): 272-280. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180211-123. 收稿日期：2018-02-11基金项目：国家自然科学基金面上项目（31501444）第一作者简介：袁丽（1978—）（ORCID: 0000-0002-7622-2342），女，博士研究生，研究方向为食品化学。
乳化剂提高油包水乳状液稳定性的作用机理及其验证
乳化剂提高油包水乳状液稳定性的作用机理及其验证摘要：油包水乳状液的稳定性是很多因素共同作用的结果，包括基础油、乳化剂、油水比、搅拌时间和强度，以及高温的影响等。
选择两种乳化剂，其中一种是大庆油田常用的油包水乳状液的乳化剂，另外一种是亲水基带正电的乳化剂，对两种乳化剂进行了分子结构分析，通过评价两种油包水乳状液在不同老化温度下的破乳电压，验证乳化剂提高油包水乳状液的抗高温稳定性的作用机理。
关键词：乳化剂油包水乳状液抗高温The Stability Enhancement Mechanism and Verificationof Emulsifier in W/O EmulsionDaqing Drilling and Exploring Engineering Company Drilling Engineering Technical Research Institute Drilling Fluid Technical Research Institute, Hei Longjiang Daqing 163413Abstract: There are many factors influence the W/O drilling emulsion stability, including base oil, emulsifier, water oil ratio, stirring time and intensity, high temperature and so on. Two emulsifiers were chosen and analyzed, one is used traditionally in Daqing Oil Field, and another is belong to the kind of which hydrophilic radical is electropositive. We validate the mechanism of emulsifier enhance W/O emulsion stability through evaluating the Es of two different W/O emulsion after aging at different temperature.Key words: emulsifier W/O emulsion high temperature resistant乳化剂为表面活性剂，由极性的亲水基和非极性的亲油基两部分组成。
W_O及W_O_W乳液型缓释凝固剂对卤水豆腐品质的影响_郦金龙
凝固剂种类不同， 豆腐品种繁多， 凝胶微结构也存在 较大 差 异。 豆 腐 凝 固 剂 主 要 有： 葡 萄 糖 酸 内 酯
0908 修回日期： 20120927 收稿日期： 2012* 国家自然科学基金资助项目（ 31171648 ） 和中国农业大学基本科研业务费专项资金资助项目（ 2012YJ087 ） Email： lijinlong@ cau． edu． cn 作者简介： 郦金龙， 博士生， 主要从事食品乳化液的修饰改良与应用研究， Email： ljyin@ cau． edu． cn 通讯作者： 殷丽君， 教授， 博士生导师， 主要从事食品材料的微细化加工及相关评价技术研究，
Abstract： Waterinoil （ W / O） and waterinoilinwater （ W / O / W ） emulsions with bittern solution as internal aqueous phase were prepared． These emulsion coagulants showed good controlledrelease property when used in traditional firm tofu preparation． Compared with the traditional bittern coagulant ，emulsion coagulants significantly improved the water content from 70% to the maximum 84% or 79% ，as well as increased the yield of tofu gel． In addition ，the use of emulsion coagulants modified the tofu gel to be more smooth and homogenous， as well as significantly reduced the hardness of tofu gel while remained the spring and improved the bright． Ｒesults also indicated that the loss of protein and soy isoflavones during tofu preparation was decreased ，along with a higher yield of soy isoflavones． Key words： Bitternsolidified tofu Soy isoflavones Coagulant Emulsion Texture
W_O_W型复乳配方的优选及性质考察_万东华
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St rait Pharmaceutical Journal Vol 24 No. 7 2012
表 3 正交实验设计及结果分析表 方差来源 A B C D E F G H 离差平方和 203. 01 1235. 4 115. 04 7966. 95 830. 89 1278. 77 2227. 83 729. 74 自由度 1 2 2 2 2 2 2 2 方差 203. 01 617. 70 57. 52 3983. 48 415. 45 639. 38 1113. 92 364. 87 69. 25 7. 22 11. 12 19. 37 6. 34 显著 显著 粒径 离心前 离心后 <20μ m/ % 2 5 F值 3. 53 10. 74 显著性
注: 复乳产率的计算公式为 : γ ( % ) =100 × 〔S1 -A × ( S2-Sபைடு நூலகம்) ÷ B〕÷ 和离心分离时间两项指标的综合分值( 各占 50 % ) 。
S2 , S3 分别为 1g·L
白复乳的电导率 ; A 为所配复乳总量( mL) ; B 为内水相体积( m L) ; 分离时间为在 4000r· min -1 离心下 复乳分离的时间 ; 综合评分为复 乳产率
2. 4. 1 经 典方 法( 离 心法): 取 复乳 适量 , 置 于半 径为 15cm 的台式离心机 中 , 25 ℃, 4000r· min -1 , 离 心 1h , 仅见 分 层 , 未 见乳析 。 摇匀后测定乳滴粒径 , 并与离心前比较( 见表 1)。
表 1 离心前后粒度分布表 20μ m～ 30μ m/ % 20 32 30μ m～ 40μ m/ % 35 45 40μ m～ >50μ m/ % 50μ m/ % 35 15 8 3
化妆品乳化体制备工艺详解.
化妆品乳化体制备工艺详解.化妆品乳化体制备工艺详解在实际生产过程中，有时虽然采用同样的配方，但是由于操作时温度、乳化时间、加料方法和搅拌条件等不同，制得的产品的稳定度及其他物理性能也会不同，有时相差悬殊。
因此根据不同的配方和不同的要求，采用合适的配制方法，才能得到较高质量的产品。
(一)生产程序(1)油相的制备将油、脂、蜡、乳化剂和其他油溶性成分加入夹套溶解锅内，开启蒸汽加热，在不断搅拌条件下加热至70－75℃，使其充分熔化或溶解均匀待用。
要避免过度加热和长时间加热以防止原料成分氧化变质。
容易氧化的油分、防腐剂和乳化剂等可在乳化之前加入油相，溶解均匀，即可进行乳化。
(2)水相的制备先将去离子水加人夹套溶解锅中，水溶性成分如甘油、丙二醇、山梨醇等保湿剂，碱类，水溶性乳化剂等加人其中，搅拌下加热至90－100℃，维持20min 灭菌，然后冷却至70～80℃待用。
如配方中含有水溶性聚合物，应单独配制，将其溶解在水中，在室温下充分搅拌使其均匀溶胀，防止结团，如有必要可进行均质，在乳化前加入水相。
要避免长时间加热，以免引起粘度变化。
为补充加热和乳化时挥发掉的水分，可按配方多加3％～5％的水，精确数量可在第一批制成后分析成品水分而求得。
(3)乳化和冷却上述油相和水相原料通过过滤器按照一定的顺序加入乳化锅内，在一定的温度(如70－80℃)条件下，进行一定时间的搅拌和乳化。
乳化过程中，油相和水相的添加方法(油相加入水相或水相加入油相)、添加的速度、搅拌条件、乳化温度和时间、乳化器的结构和种类等对乳化体粒子的形状及其分布状态都有很大影响。
均质的速度和时间因不同的乳化体系而异。
含有水溶性聚合物的体系、均质的速度和时间应加以严格控制，以免过度剪切，破坏，聚合物的结构，造成不可逆的变化，改变体系的流变性质。
如配方中含有维生素或热敏的添加剂，则在乳化后较低温下加入，以确保其活性，但应注意其溶解性能。
乳化后，乳化体系要冷却到接近室温。
石油醚W_O乳状液及其液膜稳定性
2004 年4 月 Journal of Chemical Engineering of Chinese Universities Apr.2004 文章编号：1003-9015(2004)02-0224-07石油醚W/O乳状液及其液膜稳定性林畅1, 贺高红1, 陈国华2, 涂正环1(1.大连理工大学化工学院, 膜科学与技术研究开发中心, 辽宁大连116012，2.香港科技大学化工系, 香港九龙清水湾)摘要：以破乳率为衡量标准，借助显微镜直接观察，探讨了乳状液含水量、表面活性剂用量、乳化时间、乳化强度等因素对石油醚W/O型乳状液体系稳定性的影响。
在实验范围内，乳状液含水量的提高及表面活性剂用量的增加，有利于乳状液的稳定；存在较优的乳化时间20min和乳化强度4000r⋅min−1。
选取脂肪烃、芳香烃、混合烃共6种不同油相制备乳状液，对比其稳定性的差异。
此外，还初步考察了石油醚W/O/W液膜溶胀和泄漏问题，结果表明该乳状液膜泄漏率低于3.5%，表观溶胀率约为20%。
关键词：W/O乳状液；破乳；稳定性；W/O/W乳状液膜；溶胀中图分类号：O648.23; TQ027.35 文献标识码：A1 引言石油醚等有机溶剂常被用作萃取介质提取中药中的有效成分或植物体内的油脂等，如从青蒿叶子中提取青蒿素，从胡萝卜中提取胡萝卜素等[1,2,3]。
从植物中提取药用成分的首要条件是被提取物能够快速、高效地进入提取介质。
乳状液膜是一种具有选择性高、通量大、膜比表面积大、传质速度快的一种新型分离手段。
乳状液是一种热力学不稳定体系，体系中存在着相当大的界面积和界面能，影响其稳定性的因素有很多。
近年来，乳状液的稳定性及其液膜的溶胀问题已成为一热门的科学问题与应用问题。
许多学者就乳状液的乳化参数对乳状液稳定性的影响[4,5]、乳状液膜的应用及液膜溶胀问题等进行了大量的研究[6,7,8,9,10]。
工业上和实验研究中，多数都是采用石油醚直接进行萃取药物有效成分或植物油脂，而对石油醚乳状液及其液膜提取的研究，经EI检索还未见相关报道。
W_O_W复乳体系制备聚合物微胶囊的影响因素分析_李洪广
分，内相水在油 中 分 散 不 均 匀，形 成 的 油 水 界 面 不 稳 定，分 散 相的粒径较大；随 着 乳 化 速 率 的 提 高、乳 化 时 间 的 增 加，分 散 相的平均粒径 减 小，乳 状 液 的 稳 定 性 提 高；乳 化 速 率 过 高、分 散时间过长会引起乳状液稳定 性 的 降 低，一 方 面，乳 化 强 度 过 大使分散相液滴过分减小，导致 体 系 粘 度 过 分 升 高，高 粘 度 和 高剪切速率会使 体 系 因 摩 擦 温 度 升 高，乳 化 时 间 的 延 长 往 往 加快分散相的 絮 凝、聚 结 速 度，使 分 散 相 的 粒 径 增 大；另 一 方 面，乳状液油相在乳化的过程中 存 在 挥 发，乳 化 速 率 越 大 挥 发 越快，乳化时间越长挥发量越大，长 时 间 的 乳 化 造 成 的 挥 发 会 影响乳状液的稳定性。所以，对 于 不 同 的 体 系，要 制 备 稳 定 的 乳 状 液 ，需 要 选 择 合 适 的 乳 化 速 率 和 乳 化 时 间 。 ［１３，２３］
关键词 微胶囊，Ｗ／Ｏ／Ｗ 复乳液，溶剂蒸发，化学交联
Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｉｎｆｌｕｅｎｃｉｎｇ ｆａｃｔｏｒｓ ｏｎ ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ ｏｆ ｐｏｌｙｍｅｒ ｍｉｃｒｏｃａｐｓｕｌｅｓ ｂｙ Ｗ／Ｏ／Ｗ ｍｕｌｔｉｐｌｅ ｅｍｕｌｓｉｏｎ ｓｙｓｔｅｍ
Ｌｉ Ｈｏｎｇｇｕａｎｇ Ｙａｎ Ｊｕｎ Ｄｕ Ｓｈｉｇｕｏ Ｑｉｎ Ｈａｏ
２ Ｗ／Ｏ／Ｗ 复乳体系制备微胶囊的影响因素
影响 Ｗ／Ｏ／Ｗ 复乳体系制备微胶囊的因素主要有：Ｗ／Ｏ 初 乳 的 稳 定 性 、壁 材 、外 水 相 、复 乳 乳 化 条 件 、囊 壁 固 化 条 件 等 。
马铃薯蛋白水解物对不同乳化剂制备O_W乳状液氧化稳定性的影响
91程宇，冯英委，熊幼翎，陈洁*（江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江南大学食品学院，江苏无锡214122）摘要：用Fenton 催化氧化体系模拟氧化，催化剂FeCl 3，H 2O 2，V C 的浓度分别为5、5、0.1mmol /L ，以脂肪氧化产物丙二醛为指标，考察了马铃薯蛋白和不同乳化剂（非离子乳化剂Tween 20、阴离子乳化剂卵磷脂和大分子乳化剂酪蛋白酸钠）共乳化制备得到的乳状液的氧化稳定性，并测定了相应乳状液的乳化稳定性。
酪蛋白酸钠和马铃薯水解蛋白作为乳化剂得到的乳状液氧化稳定性较好，而Tween 20和马铃薯蛋白水解物作为乳化剂得到的乳状液物理稳定性较高。
关键词：乳状液，马铃薯蛋白水解物，氧化Effect of potato protein hydrolysate on the stability ofsoybean O /W emulsion with different emulsifiersCHENG Yu ，FENG Ying －wei ，XIONG You －ling ，CHEN Jie *（State Key Laboratory of Food Science and Technology ，School of Food Scienceand Technology ，Jiangnan University ，Wuxi 214122，China ）Abstract ：Fenton system was used to catalyze lipid oxidation in the O /W emulsion .2－thiobarbituric acid reactive substances （TBARS ）were used as indicator for lipid oxidation .The concentration of FeCl 3，H 2O 2，V C was determined as 5，5，0.1mmol /L ，respectively .Potato protein hydrolysate （PPH ）were used as co －emulsifier with different emulsifier including Tween 20，lecithin and caseinate sodium for emulsion preparation .The oxidation and physical stability of these emulsions were investigated .Emulsion prepared using PPH +caseinate sodium showed the highest oxidation stability while emulsion prepared using PPH +Tween 20showed the highest physical stability .Key words ：emulsion ；potato protein hydralysate ；antioxidant中图分类号：TS201.2+1文献标识码：A 文章编号：1002－0306（2011）03－0091－03收稿日期：2010－03－15*通讯联系人作者简介：程宇（1981－），男，博士在读，研究方向：食品蛋白质功能。
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第二步乳化工 艺参 数对 Ｗ／ ／ 型复乳稳定 性 ＯＷ 和胰 岛素包埋率的影响
魏 慧 贤
与安全 重点 实验 室 ， 苏 无锡 ２４ ２ ） 江 １ １ ２
钟 芳 麻 建 国 ，
（ ．江南大 学 化 学与材 料工 程 学院 ，江 苏 １ 无锡 ２ ４ ２ ； ．江 南大 学 食 品学 院 ， 育 部食 品科 学 １ １２ ２ 教
第２ ７卷 第 ６期 ２０ ０ ８年 １ ｉ月
食 品 与 生 物 技 术 学 报
Ｊ ｕ ｎ ｌｏ ｏ ｄ Ｓ ｉｎ ｅａ ｄ Ｂｉｔｃ ｎ ｌｇ ｏ ｒ ａ ｆＦ ｏ ｃｅ ｃ ｎ ｏ ｅ ｈ ｏｏ ｙ
Ｖｏ ． ７ Ｎｏ ６ １２ ．
ＮＯＶ ． ２ ０８ ０
文 章 编 号 ：６ ３１８ （０ ８ ０—０ ３０ １７ —６ ９ ２０ ）６０ ２—６
摘 要 ：研 究 了用 两步乳化 法制 备 ｗ／ ｗ 型复 乳 时 ， 二 步乳 化 的乳 化 工 艺参数 对复 乳 的稳 定 Ｏ／ 第 性和 药物 包埋 率的影 响规律 。 以胰 岛 素 为模 型 药 物 ， 两 步乳 化 法制 备 ｗ／ ｗ 型复 乳 ， 离心 用 Ｏ／ 用
后 的乳 层保 留率评价 复乳 的稳 定性 ， 高效 液 相 法 测 定 胰 岛素在 复 乳 中的 包埋 率 ， 用 用激 光 光 散 射
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成 正 比； 当乳 化强度 增 大 时 ， 复乳 滴粒 径 减 小 ， 比表 面积 增 大 ， 岛 素 包埋 率 与 比 表 面 积 成 反 比。 胰 在本研 究 中使 胰 岛素 包埋率 最 高的 第二 步乳 化过 程 工 艺参数 为 ： ｒ ｓ ｅ ｒ高速 分散 均 质机 分散 Ｖｉ ｈ ａ Ｔｉ
ｓ ａ ｉｉｉｓ ｗ ｅ ｅ ｈａ ａ ｔ ｒｚ ｄ ｔ ｂ ｌｔｅ ｒ ｃ ｒ ｃ ｅ ｉｅ ｂｙ ｅ ｒｆ ａ ｃ ｅ ｍ ｉ ｇ ａ ｉ ｃ ｎｔ ｉｕｇ ｌ ｒ ａ ｎ ｒ ｔｏ， Ｉ ＥＥ ｗｅ ｅ ｒ ｄｅ ｅ ｍ ｉ ｄ ｔ ｒ ｎｅ ｂｙ Ｈ ＰＬＣ ｍｅ ｈｏ ． Ｄｒ ｌ ｔ ｉｅ ｉ ｔ ｉ ｕｔｏｎ ｔ ｄ ｏｐ ｅ ｓｚ ｄ ｓ ｒ ｂ ｉ ｗｅ ｅ ｎ ｓ ｉ ｔ ｄ ｒ ｉ ｖｅ ｔｇａ ｅ ｂｙ ａ ｅ ｓ ａ ｔ ｒ ｎ ｔ ｃ ｉ ｓ Ｔｈｅ ｅ ｕ ｔ ｌ ｓ ｒ ｃ ｔ ｅ ｉ ｇ ｅ ｈｎ ｃ ． ｒ ｓ ｌｓ
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速度 ２０ ０ｒｍｉ， ０ ／ ｎ 分散 时 间 ３ｍｉ ， 工 艺 下胰 岛素 的 包埋 率 达到 ５ 。 ｎ此 ５
关键词 ： ｗ／ ／ 型 复乳 ；两步乳 化 法 ；乳化 工 艺参数 ；离心 稳定 性 ；胰 岛素包埋 率 ｏ ｗ
中 图 分 类 号 ： ４ ． ３ ０ ６ ８ ２ 文献 标识 码 ： Ａ
法测 定复乳 的粒度 分 布 。 实验 结果 表 明 ， 着 第二 步 乳 化 过 程 中乳 化 强度 的提 高 ， 随 复乳 滴的 粒径 减 小， 复乳 的 离心稳 定性提 高而胰 岛素 包埋 率 降低 。胰 岛素 包埋 率 与复 乳 的粒 度 分 布 的 关 系分 为 两个 区域 ： 当乳化 强度较 小时 ， 复乳 滴 的 粒径 较 大 ， 比表 面积 较 小 ， 岛 素 包埋 率 与 体 积 平 均 粒径 胰
ｓ ｏ ｈ ｔｅ ｌ ｉ ｉ ｇ ｐ ｒ ｍｅ ｅ ｓ ｏ ｈ ｅ ｏ ｄ ｅ ｕ ｓ ｆ ｉ ｇ ｐ ｏ ｅ ｕ ｅ ｒ ｍ ａ ｋ ｂ ｙ ａ ｆ ｃ ｅ ｈ ｈ ｗｓ ｔ ａ ｍｕ ｓｆ ｎ ａ ａ ｔ ｒ ｆ ｔ ｅ ｓ ｃ ｎ ｍ ｌ ｉ ｎ ｒ ｃ ｄ ｒ ｅ ｒ ａ ｌ ｆｅ ｔ ｄ ｔ ｅ ｙ ｙ