厨房美食菜谱：家常地三鲜的做法
厨房美食菜谱：地三鲜的做法_5
厨房美食菜谱：地三鲜的做法
地三鲜是一道东北地区较常见的汉族名菜，属于东北菜。
主料为土豆、茄子、青椒三样。
有一炒一炖，两种做法，可以根据自己的口味习惯进行细节调整。
做这个菜很多都是先把土豆和茄子过油锅炸一下，我嫌太油了，就省略这一步，味道也不错呦！
食材
主料：
土豆1个
茄子
青辣椒2个
油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
白糖适量
大蒜适量
葱适量
姜适量
淀粉适量
鸡精适量
料酒适量
步骤
1.准备好所有的食材
2.土豆削皮洗净切成滚刀块
3.茄子切成滚刀块
4.青辣椒洗净切成块状
5.茄子放点盐腌十分钟
6.葱姜蒜准备好
7.取一只小碗，倒入生抽，老抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁
8.油锅烧热，放入青辣椒翻炒，炒软盛起
9.腌好的茄子捏干水分，放入油锅翻炒，炒软盛起
10.土豆放进油锅翻炒，炒至土豆变成金黄，土豆变软盛起
11.爆香葱姜蒜
12.把炒过的茄子，土豆再放进锅里翻炒2分钟
13.放入青辣椒翻炒一分钟，将调配好的芡汁倒入略微烧一下
14.大火收汁即可
小贴士：茄子用盐腌一下，可以让茄子少吸油。
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厨房美食菜谱：地三鲜的做法
地三鲜
我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。
说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。
到了长春，地三鲜成了当地的名菜。
现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。
这可是地地道道的东北菜。
食材
主料：
紫皮茄子1个
土豆
青椒2个
油适量
盐适量
生抽适量
水淀粉适量
白砂糖适量
步骤
1.茄子带皮切滚刀块，土豆去切滚刀块，青椒切三角
形。
2.碗里倒入生抽，糖，盐，清水，淀粉勾成芡汁。
3.锅里倒些油，炸茄子成金黄色捞出控油
4.炸土豆块至金黄色捞出控油
5.锅里倒入青椒翻炒半分钟
6.倒入炸好的土豆片和茄子块
7.翻炒均匀
8.倒入勾好的料汁，大火收汁
9.装盘即可
小贴士：1.土豆和茄子分开炸，因为炸熟所需的时间不同。
2.炸好的茄子和土豆片吸了很多油，避免油腻最好控下油。
3.料汁最好提前调好，因为需要快炒，如果调料一味味放，炒出来的茄子和土豆会塌影响口感。
地三鲜---东北家常菜轻松做(附茄子省油窍门)
地三鲜---东北家常菜轻松做（附茄子省油窍门）地三鲜是东北家常菜的代表，是指新鲜下地的时蔬，如土豆、茄子和辣椒等。
儿子最不喜欢吃带辣椒的菜，青椒也不喜欢吃，但是这道地三鲜却是个例外，这说明这道菜是相当的好吃啊。
这道菜也是我们去饭店常点的一道菜，价廉物美，自己在家一样能够出好吃的地三鲜，而且不用很多的油来炸。
传统地三鲜经油炸而成，油份较多，吃多容易腻。
主料：土豆250克、茄子150克、青椒80克、配料：生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐3/2茶匙、味精1/4茶匙、葱姜蒜、水淀粉适量制作：1、土豆、茄子切成滚刀块；2、茄子放入大碗中，放入1/2茶匙的盐抓匀，腌制5分钟，用厨纸吸净茄子表面析出的水分。
3、青椒切片。
4、葱姜蒜切片。
5、锅烧热，放入少许植物油，把土豆块放入锅内。
6、小火煎至土豆表面呈金黄色盛出。
7、锅内放入茄子块，也煎成金黄色盛出。
8、锅内留少许油，爆香葱姜蒜片。
9、倒入土豆块、茄子块略炒。
10、加剩下的盐、白糖、生抽和少许的水，大火炒至2分钟。
11、放入青椒片炒至青椒变色，倒入水淀粉勾芡，放入味精调匀即可。
关键：1、茄子省油窍门：茄子极易吸油，因此炸茄子之前用盐腌制几分钟，再煎就会很省油了。
2、土豆和茄子切成块后，不宜再用清水冲洗，以免下锅油炸时，土豆和茄子的水分会让油花四溅，烫伤手部。
3、茄子最好选用紫皮长茄子，在切的时候尽量使每块都带着茄子皮，这样在烹调的时候不容易烂可以很好的保持形状。
4、土豆和茄子一定要煎透。
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厨房美食菜谱：地三鲜的做法_4
厨房美食菜谱：地三鲜的做法;地三鲜;是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和辣椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。
“地三鲜”是永远的经典菜，百吃不厌。
食材主料：长茄子200g土豆辣椒20g五花肉油适量盐适量酱油适量大葱适量大蒜适量姜适量步骤1.茄子洗净后手撕成小条，手撕的要比切得好吃很多2.土豆洗净切块3.葱姜蒜切碎4.辣椒切成小条5.五花肉切成片6.适量豆油下锅7.豆油八分熟时加入五花肉爆炒8.加入葱姜蒜，酱油爆炒9.加入茄子土豆翻炒后加入水炖半个小时左右10.美味的少油的地三鲜出锅了尝尝吧小贴士：土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。
每100克土豆含钾高达300毫地三鲜地三鲜克。
专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。
同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降脂降糖，美容、抗衰老等。
茄子（绿皮）：茄子是老百姓餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。
茄子中所含的维C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
辣椒：辣椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。
其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
厨房美食菜谱：地三鲜的做法_6
厨房美食菜谱：地三鲜的做法
家里买了茄子，好久没吃过土豆了，一起做个地三鲜吧，据说是东北名菜，我们开始不知道这个叫地三鲜，不过却经常做，味道很好，茄子土豆也是大家常吃的菜，加上辣椒，味道一下就出来了
食材
主料：
茄子
土豆
尖椒
油适量
盐适量
葱适量
醋适量
味极鲜适量
糖适量
姜适量
蒜适量
步骤
1.茄子切块用水淘一遍，控干水分
2.尖椒切段，葱姜蒜切片
3.锅里放宽油，放入切块的土豆煎到发黄
4.土豆拨一边，加入茄子煎软
5.加入尖椒一起炒
6.兑汁，葱姜蒜，白糖、盐、醋、味极鲜加少许水
7.倒入料汁翻炒至熟即可
小贴士：土豆煎完如果担心和茄子一起煎使土豆煎的太过，可以把土豆捞出来，煎好茄子后和尖椒一起倒入锅中。
厨房美食菜谱：地三鲜的做法_9
厨房美食菜谱：地三鲜的做法
地三鲜是一道东北常见菜，做法简单。
我喜欢吃地三鲜，喜欢酱汁包裹着食材，是一道很下饭的菜肴。
也可以根据自己的口味习惯进行细节调整。
食材
主料：
土豆150g
茄子
青椒100g
油适量
生抽适量
蒜末适量
淀粉适量
盐适量
步骤
1.准备的材料。
2.锅中倒入油，土豆煎至两面金黄捞出。
3.炒锅到油烧热倒入茄子翻炒。
4.爆香蒜末。
5.放入青椒煸炒几下。
6.再放入土豆和茄子，淋入生抽。
7.撒入少许盐。
8.最后用淀粉淋汁。
小贴士：茄子要炒至变皮起皱变软，才好吃。
厨房美食菜谱：地三鲜的做法_7
厨房美食菜谱：地三鲜的做法
看了好几个地三鲜的菜谱都是油炸的，非常不想吃油炸的，后来就自己创新了下改用煎的方法代替油炸，做出来的地三鲜味道还错啊
食材
主料：
土豆
茄子
油适量
盐适量
鸡粉适量
十三香适量
香葱适量
蒜适量
青椒2个
步骤
1.准备食材
2.茄子洗净切块
3.撒上盐，搅拌均匀，腌一会
4.土豆去皮切块备用
5.青椒从中间切开，去籽
6.切成块备用
7.香葱切段，蒜切碎备用
8.腌好的茄子用手挤去水分
9.电饼铛预热刷油（用油很少，比油炸好多了）
10.放入茄子煎至七分熟
11.煎好的茄子
12.再刷些油煎土豆
13.煎好的土豆
14.少量的淀粉，加水，再加入盐，鸡粉，十三香，搅拌均匀
15.锅中倒少量油，放入葱蒜爆香
16.放入土豆翻炒，土豆比茄子难炒，所以先放土豆炒熟
17.放入茄子翻炒两下
18.放入青椒
19.拌入调好的料汁
20.收汁装盘
小贴士：淀粉要放很少，要幺不放，容易糊锅。
地三鲜菜谱
地三鲜菜谱
以下是地三鲜的详细做法食谱：
食材准备：
1.土豆200克
2.长茄子200克
3.青椒100克
4.大葱一段
5.大蒜3瓣
6.生姜适量
7.食用油适量
8.盐适量
9.糖适量
10.生抽适量
11.水淀粉适量
制作步骤：
1.处理食材：土豆去皮切块，茄子洗净后同样切块，青椒去籽切块；大葱
切段，大蒜和生姜剁成末备用。
2.预处理土豆和茄子：将切好的土豆放入清水中浸泡，防止氧化变黑；茄
子块撒上少许盐腌制10分钟，挤出多余水分，这样炒的时候不易吸油。
3.炸制食材：锅中倒入足量食用油，油热后先将土豆块炸至金黄色捞出沥
油；接着将茄子块也炸至微黄且熟透捞出沥油；最后将青椒块快速过油
捞出。
4.炒制：锅中留底油，加入葱段、姜末和蒜末炒香。
5.混合翻炒：将炸好的土豆、茄子和青椒一起倒入锅中，加入适量的盐、
糖和生抽进行翻炒，让所有食材均匀吸收调料的味道。
6.勾芡出锅：调入水淀粉，翻炒均匀使汤汁变得浓稠，然后即可关火出
锅。
小贴士：
•土豆、茄子和青椒的比例可以根据个人口味调整。
•炸制时注意控制油温，避免食材炸糊。
•勾芡时，水淀粉要预先用水调匀，再慢慢倒入锅中，边倒边翻炒，以达到理想的浓稠度。
以上就是地三鲜的做法，这道菜色泽诱人，口感丰富，营养均衡，是一道非常经典的家常菜。
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厨房美食菜谱：家常地三鲜的做法
家里吃，只做这个菜就可以了，因为你做别的他们也还是只吃这盘菜，这就是地三鲜为什幺成为东北名菜的原因了北方长大的孩子，在南方生长久了，口味也会有所借鉴。
所以，这是一道南方朋友也非常爱吃的东北菜。
我的上海朋友说，你没吃过地三鲜和锅爆肉，就不要说自己吃过东北菜。
等改天，我也会上传正宗锅爆肉的视频。
大家印象里可能觉得地三鲜是盘非常油的菜，等你做下来，你会发现其实没有想象中的费油。
喜欢清淡的朋友，偶尔是个地三鲜换换口味也是棒棒的。
准备好食材，我们开始动起来吧
绝对是你吃过最好吃的地三鲜。
食材
主料：
土豆
长茄子
蒜4瓣
小葱1颗
姜丝少许
花椒粒少许
线椒2个
盐1勺
老抽1勺
蚝油3勺
白糖2.5勺
鸡粉1勺
淀粉些许
步骤
1.准备好切好的小葱段，姜丝和蒜末（上海大多是小葱，所以，我用了小葱，用大葱的葱白也是极好的）
2.把线椒切块（家里人不爱吃青椒，所以我选了线椒，最后放，做装饰，也会带出微微的辣味）
3.调汁
4.我用的这种铁勺
一勺盐（口味偏淡的可以放半勺盐，因为老抽蚝油也有咸味
一勺老抽
三勺蚝油（蚝油是地三鲜的关键，所以不能用别的材料代替，如果家里暂无蚝油，那就等买了蚝油在做这道菜）
两勺半白糖
一勺鸡粉
5.兑入清水搅拌均匀
把切好的蒜末倒入其中
6.一个茄子，和一个大土豆
7.切成较厚的滚刀块
8.茄子也是，滚刀块
个头切的和土豆一样大小
9.装土豆和茄子的盘子一定要擦干水分
撒上一层薄薄的淀粉，用手抓匀
10.茄子和土豆一样
把淀粉抓匀，不用放太多淀粉，薄薄一层即可
11.保证国内无水分
热油，不用放太多，以免浪费。
12.在沸腾的热油中，放入沾满淀粉的茄子块
先小火炸，再改大火炸（因为我们是块，不是片，所以要完全炸透）
13.等表面炸硬了，呈微微的金黄色
就可以沥油，出锅了
14.这是炸好的茄子块，边缘是金黄色的
15.土豆像茄子那样，炸出即可。
（一定要把里面也炸透哦）
16.重点来了
你看这是炸完的油，是不是比放进去没少多少啊
（按我的方法炸，不会吃太多油的）
17.锅内留少许的油，放入葱，姜丝、花椒，炒出香味
18.中火放入炸好的土豆和茄子块
19.快速倒入调好的汁，转大火。
20.快速放入线椒块，大火迅速翻炒，收汁。
线椒起了装饰的作用，当然也会带出微微的辣味。
（大家知道线椒比青椒辣很多辣的，爱吃辣的小伙伴，可以将线椒和葱，姜丝，花椒，一起超出香味，在放土豆块和茄子块）
21.最后撒上白芝麻提香
美美的，香味迎面而来，开吃吧。
小贴士：要做一道好菜，当然要一口好锅，我想大家推荐乐扣的石锅，打折店大约200块左右一个烧锅，环保实用，最重要是完全不粘锅，要搭配硅胶铲使用哦。
最后，忘说了，不爱吃辣的小伙伴，也可以把线椒换成青椒，先炒青椒再放炸好的土豆块和茄子块）。