闽西客家美食
长汀美食
番薯粉
• 番薯粉，也叫珍珠丸。以 自制地瓜粉为原料，在地 瓜粉中倒入滚烫的开水， 趁热用冷水浸湿的手搅和 挤压，再握紧双手挤成一 个个小丸，投入到滚开的 锅中，做时动作还要快， 一旁还必备凉水，以随时 为手降温。把肉丝虾米等 佐料爆炒后加入煮熟的小 丸，煮入味后起锅。油光 水滑，晶莹匀称，一见就 胃口大开。
豆腐圆
• “豆腐圆”的吃法有两种。一是趁热吃：将刚蒸熟的“豆 腐圆”切成若干小方块，再浇上熟油、酱油、蒜仁、香菇 丝、葱花等配料即可。 • 二是冷却后吃。将豆腐圆切成块后放入锅中，加适量的水 作汤，放入酱油、精盐、香菇丝、冬笋丝、瘦肉丝等，起 锅入盆，并浇上熟油、撒点葱花、香菜便可吃了。
烧麦
• 自明代以来，烧麦即为长汀著名的风味小 吃。烧麦状似石榴，以皮薄馅爽，芳香扑 鼻，令人垂涎而得名为：“三特石榴果”、 “三里香”。后人因烧麦皮为面粉制成， 吃时又要“赶烧”（趁热吃），便叫“烧 麦”。“烧麦”有荤素两种。
豆腐饺
• 豆腐不用石膏，采用酸浆 精制而成，色泽雪白鲜嫩， 为烹制与众不同的“三角 豆腐饺”提供了独特的原 料。“三角豆腐饺”成菜 后色质洁白，皮薄且嫩， 味道鲜美，深受人们欢迎。 此菜制作颇为考究，是用 豆腐做皮，瘦肉、香菇、 冬笋、葱白等做馅，精工 制作而成。 • 白色棱形，皮嫩馅香，汤 鲜味美，营养丰富。
汆猪肉
肉丸看起来不精致，象是店家随意氽成。但吃上一口，肉 香就肆无忌惮地溢满你的味觉，这时方能体会到店家的用意， 原来美味都包却在这粗糙的肉团之中，特别是那酥软滑嫩的 炸猪肉皮，在店家的精心的烹制下，简直堪称人间绝等美食。 店家先取猪的瘦肉，氽做成类似肉丸，再把猪肉皮炸了 炸在高汤中煮着备用。客人若点食氽猪肉，店主就在碗里先 盛入熬煮高汤，加入两粒肉丸再加若干炸猪肉皮。撒上佐料， 美味的氽猪肉就可以入口了。
客家特色菜品私房菜单
客家特色菜品私房菜单菜品一：客家卤肉煲材料：- 猪肉脆骨500克- 豆豉1汤匙- 八角2颗- 干辣椒适量- 姜蒜适量- 料酒适量- 酱油适量- 白糖适量- 鸡精适量做法：1. 将猪肉脆骨洗净备用。
2. 烧开一锅水，将猪肉脆骨煮至熟烂，捞出备用。
3. 锅中热油，加入豆豉、八角、干辣椒、姜蒜翻炒出香味。
4. 加入煮熟的猪肉脆骨，撒入适量的料酒，炒匀。
5. 倒入适量的酱油，炒匀后加入适量的白糖，继续翻炒均匀。
6. 最后加入适量的鸡精，炒匀后即可出锅。
菜品二：客家盐焗鸡材料：- 鸡腿4只- 盐适量- 料酒适量- 老姜适量- 蒜瓣适量- 香菜适量做法：1. 鸡腿洗净，擦干备用。
2. 鸡腿切几刀，用刀背拍松。
3. 鸡腿放入容器中，加入适量的盐搓揉均匀，腌制30分钟。
4. 腌制好的鸡腿加入适量的料酒，摆放在烤盘上。
5. 锅中加水，加入老姜、蒜瓣，大火煮沸。
6. 沸水将味气煮入鸡腿内，然后将鸡腿捞出控水。
7. 烤箱预热至180度，将鸡腿放入烤盘，烤制20分钟至金黄酥脆。
8. 出炉后，撒上适量的香菜即可。
菜品三：客家梅菜扣肉材料：- 五花肉500克- 梅菜干100克- 黄冰糖适量- 料酒适量- 葱姜适量- 酱油适量- 鸡精适量做法：1. 五花肉洗净切块，放入开水中焯水，捞出控干。
2. 锅中热油，加入适量的黄冰糖，小火融化成糖色。
3. 加入焯过水的五花肉，翻炒均匀。
4. 倒入适量的料酒，继续炒匀。
5. 加入适量的葱姜，再继续炒匀。
7. 将梅菜干用清水泡软，加入炒好的五花肉中。
8. 大火煮沸后转小火慢炖30分钟至五花肉入味、软烂。
9. 最后加入适量的鸡精，炖煮均匀即可。
菜品四：客家酿豆腐材料：- 嫩豆腐300克- 鲜肉馅100克- 葱姜蒜末适量- 生抽适量- 盐适量- 料酒适量- 鸡精适量做法：1. 嫩豆腐切块，放入开水中焯水，捞出控水备用。
2. 锅中热油，加入葱姜蒜末炒香。
3. 加入鲜肉馅翻炒至变色，加入适量的料酒继续煸炒均匀。
武平簸箕粄
武平簸箕粄
一、简介：
簸箕粄是著名的汉族小吃，属于客家菜。
相传发源于武平一带。
簸箕粄——客家人的一种极具代表性的美食，因用米浆均匀摊在簸箕中蒸熟包肉（菜）馅而得名。
二、用料
粘米、四季豆（或青菜）、猪肉末、香葱、盐、油、生抽等。
三、制作过程：
1、前一天把米浸好，淘干净；
2、第二天把米磨成米浆。
（现在都是用机子打米浆）
3、把猪肉末加盐、生抽调味，炒熟;四季豆切碎，炒熟，加猪肉末混合，做成馅；
4、葱切碎，锅里放油爆成葱油；（火力要小）
5、准备好蒸工具，锅里放水煮开，放蒸架；
（铝铁盘）（蒸架）
6、蒸热的铁盘上涂好油，放适量米浆，把米浆蒸熟成米皮；
7、包上馅，成条状；
8、浇上葱油，即可食用；
9、配上排骨汤，更是一道美味……。
闽菜酒席菜谱大全
闽菜酒席菜谱大全闽菜是中国八大菜系之一，根据地域分为福州菜(以福建福州闽侯县为中心)。
闽菜酒席菜谱大全有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的闽菜酒席菜谱制作方法，供大家参考!闽菜酒席菜谱推荐一：梅菜客家鸡材料主料：嫩油鸡1只(1000克)，熟火腿25克，梅菜芯300克(净)，味精少许，玫瑰酒20克，桂皮4克，八角4克，麻油，淀粉，鸡汤少许。
做法1.将嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂皮、葱姜入鸡肚内，装盘上笼约蒸15分钟，取出拆骨，再切成长1寸半、宽六分的条块，另将火腿去皮去肥膘，切成同鸡块一样大小的薄片，再用一片鸡一片火腿相互合起来，分两排整齐地摆成腰子型的盘内。
2.再将梅菜芯倒入油锅，加适量盐、味精，炒熟转边，然后用淀粉、麻油加些鸡汤下锅勾薄欠(要烧成金黄色)，浇在鸡上即可食用。
闽菜酒席菜谱推荐二：蚝仔煎材料主料：牡蛎(鲜)600克，辅料：鸭蛋300克，肥膘肉50克，青蒜20克，调料：盐5克，味精2克，香油3克，豌豆淀粉50克，植物油75克做法1.鲜海蛎洗净，去壳剔净，下沸水锅氽一下，捞起，沥干水分、晾冷。
肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。
2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。
煎熟后淋上香油即成。
闽菜酒席菜谱推荐三：炒豇豆材料主料：豇豆，辅料：南瓜，红辣椒，猪肉末，调料：盐，料酒，鸡精，生抽，高汤，水淀粉，甜面酱，葱，姜，蒜，食用油做法1、将豇豆摘洗净切成寸段，南瓜去皮去籽切成丁，红辣椒去籽去蒂洗净切成丁，葱、姜、蒜洗净切成末;2、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入葱姜蒜末煸炒，炒出香味时，倒入猪肉末、料酒、甜面酱炒匀，加入豇豆南瓜丁、红辣椒丁、生抽、鸡精、高汤、水淀粉勾薄芡出锅即可。
天天提示：放生抽提鲜，但不宜过多，不要压住南瓜色泽。
闽菜酒席菜谱推荐四：太极芋头材料槟榔芋头，冬瓜糖，熟猪油，红枣，瓜子仁，樱桃做法1、槟榔芋头煮熟后压成泥，红枣剥皮去核切碎分成两份，冬瓜糖切成米粒状。
龙岩的特色菜
龙岩的特色菜龙岩的特色菜有很多，以下是一些常见的龙岩特色菜：1.白斩河田鸡：选用长汀特产的河田鸡，烹饪方法包括香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡等，其中以姜汁白斩河田鸡最为著名。
它具有原汁原味、鲜香脆爽、滑嫩不腻的特点，香味扑鼻，金黄油亮，十分诱人。
白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”，也是福建龙岩客家名菜。
它向来被列为闽西客家菜谱之首，是闽菜之闽西菜经典代表菜。
在“中国菜”活动中被中国烹饪协会评为福建十大经典名菜，还在2016年被福建餐饮烹饪行业协会评为“福建十大名菜”。
2.什锦：什锦是龙岩的传统名菜之一，主要原料包括蛋皮、白糖、山桔子、冬瓜条、花生末、面饼、鸡蛋、肥膘肉丁、油酥葱丁和面粉等。
什锦的制作工艺精细，口感丰富，香甜可口，是龙岩人民喜爱的美食之一。
3.糯米灌大肠：糯米灌大肠是龙岩的传统美食之一，它选用优质的糯米和猪大肠为主要原料，经过多道工序制作而成。
制作好的糯米灌大肠外观红亮油润，口感软糯鲜香，是龙岩人民喜爱的特色小吃之一。
4.苏坂鱼粉：苏坂鱼粉是龙岩的传统美食之一，选用新鲜的鱼肉和优质的米粉为主要原料，经过多道工序制作而成。
制作好的苏坂鱼粉外观鲜美，口感滑嫩，香辣可口，是龙岩人民喜爱的美食之一。
5.清汤粉：清汤粉是福建龙岩的传统小吃之一，以米粉为主要原料，配以各种佐料和汤料制成。
清汤粉口感爽滑、汤清味美，是龙岩人民喜爱的早餐之一。
6.酥肉：酥肉是龙岩的传统美食之一，选用优质的猪肉为主要原料，经过多道工序制作而成。
制作好的酥肉口感酥脆、香甜可口，是龙岩人民喜爱的特色小吃之一。
7.红坊麻粩：红坊麻粩是龙岩的传统美食之一，以糯米为主要原料，经过浸泡、蒸熟、炒制等工序后烤制而成。
红坊麻粩口感酥脆、香甜可口，是龙岩人民喜爱的特色小吃之一。
8.永定红柿：永定红柿是龙岩市永定区的地方特产，其果形扁圆、皮薄肉厚、味甜水分足，具有很高的营养价值。
永定红柿的栽培历史悠久，是中国国家地理标志产品。
客家菜招牌菜有哪些
客家菜招牌菜有哪些
客家菜，如同客家语一样古老，是中华汉族饮食文化重要组成部分，是中原汉人迁徙南方定居下来后创造出一种新的饮食文化。
客家菜可分为“山系”“水系”“散客菜”。
按流派，客家菜分成五个流派：赣南派、闽西派、梅州派、东江派、海外派。
客家菜主要流行广东的梅州、惠州、深圳、河源、韶关，江西赣州、福建龙岩、三明、漳州，台湾省新竹、苗栗等地。
传统的客家招牌菜是盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、
酿苦瓜、梅菜扣肉、三杯鸭、酿蚝豉、酿春卷、三及第汤、腌面、艾粄、萝卜粄、碗粄、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、四星望月、芋子包、芋子饺等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜系中独树一帜。
客家菜是客家人共同的文化财富，是海内外客家人舌尖上的共同记忆，更是粤港澳大湾区人文与经济的沟通桥梁。
客家菜保留着中原传统的生活习俗特色，客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，因此客家菜传承了中原饮食文化，客家人南迁后新的食材和习惯具有融合各地精华的独特风味。
客家饮食如同客家话一样古老，同时又非常包容。
在经年累月的迁徙过程中，不断适应、吸收当地的水土风物和当地饮食，积累了各个历史时期的饮食精髓，始终保留着中原的饮食基因，从而创造出自己丰富多彩的饮食文化。
客家菜的基本特色是，用料以肉类为主，水产品较少；突出主料，原汁原味，讲求酥软香浓；注重火功，以炖、烤、煲、酿见长，尤以砂锅菜闻名；造型古朴，乡土风貌明显。
如酒法：典型菜例是玫瑰酒双鸽。
客家菜烹饪技艺被列入广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，项目编号为Ⅷ-113。
现今保留于农家或饭店酒家的客家烹饪技艺，仍有许多奇妙的手工作法。
客家十大经典名菜
客家十大经典名菜第一名：酿豆腐客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。
一家煮，十家香，是客家逢年过节的保存菜式。
第二名：盐焗鸡香是客家菜的特点，而盐焗鸡最好地表现了这一点。
皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。
东江菜也由于有盐焗鸡而在以食鸡有名的广东与潮州菜、广州菜齐名。
第三名：炒大肠炒大肠滋味佳、兆头好，长长远久，有钱长。
是“打架四”的经典菜。
主要有姜丝炒大肠、黄豆炒大肠、酸笋炒大肠等等。
可是，它排第三名的确匪夷所思，但这是民主。
第四名：红焖肉红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等客家名菜齐名，油润柔糯，味美异样，红红旺旺，是办好事的必备菜。
从前说用来压碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人没面。
用来煮肉的粬有降血脂的功能。
第五名：搏丸烩搏丸烩，有牛搏斗丸捞猪搏斗丸，把打好的肉丸加配料用滚汤烩。
自然这个菜也能够是客家敛蒸肉丸或许家庭牛肉丸。
客家话“丸”同“圆”同音，象征幸福团聚。
以牛搏斗丸为代表，可口胃浓。
最传神的说法是，好搏丸跌下地还能够弹回桌面。
第六名：鱼丸煲食鱼丸，客家话取兆意，谐音“食唔完”。
嫩滑爽甜，百年经典。
用鱼头汤做底，放发好的鱿鱼一同用瓦煲煲，撒一点葱花，汤浓味鲜，一流。
第七名：酿苦瓜酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿豆芽、酿冬菇等等，宽泛散布于客家地域，是家常菜。
有把酿苦瓜辣椒茄子为“酿三宝”的讲法。
此中，酿苦瓜为经典中的经典，甘香可口，回味绵长。
最好食的酿苦瓜系过餐的煲得 B 绵的那种哦。
第八名：凤投胎就是猪肚包鸡乱，名好，料好，滋味自然好。
相同有名的是韶关龙归的冷水猪肚。
第九名：煎春角煎春角就是煎蛋角，客祖传统家常菜，切合客家人“好食捞大角”的要求。
第十名：生鱼脍客家人吃鱼生已经有很长的历史，在宁化、兴宁、五华等地都有吃鱼生的习惯。
客家生鱼脍的特点系用的配料加了田螺香蒜醋。
此刻生鱼脍花式更多，有河鱼生、海鱼生、虾生等等。
八大菜系闽菜代表菜有哪些_闽菜的十大代表菜推荐
八大菜系闽菜代表菜有哪些_闽菜的十大代表菜推荐闽菜多数是以汤菜为主，由于其地理位置特征从而擅长烹饪海鲜佳肴。
闽菜其实更注重刀工。
你知道闽菜的代表菜是什么吗?接下来店铺告诉你闽菜的代表菜有哪些，希望对你有用。
八大菜系闽菜代表菜闽东风味——佛跳墙以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。
闽东菜有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。
选料精细，刀工严谨;讲究火候，注重调汤;喜用佐料，口味多变，显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如炒螺片。
二为汤菜众多，变化无穷，素有“一汤十变”之说，最有名的如佛跳墙。
三为调味奇特，别是一方。
闽东菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。
这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。
善用糖，用甜去腥腻;巧用醋，酸甜可口;味偏清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。
五大代表菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。
五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。
闽南风味——彩花迎宾以泉州菜为代表，主要流行于闽南、台湾地区，和广东菜系中的潮汕风味较近。
闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。
闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。
闽南药膳最大的特色就是以海鲜制作药膳，利用本地特殊的自然条件、根据时令的变化烹制出色、香、味、形俱全的食补佳肴。
南普陀素菜出自千年名刹——南普陀寺，它是典型的传统寺庙素食，以米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等为主料，出名的菜肴有40多种，每一道菜要么以色泽取名，如“彩花迎宾”，要么以主料取名，如“双菇争艳”，要么以形态取名，如“半月沉江”。
闽南菜还包含了当地的风味小吃，无论是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是肉食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩、炸五香等，亦或是点心类的油葱果、韭菜盒、薄饼、面线糊等都令人垂涎欲滴，想要大快朵颐一番。
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烂粉，一道又便宜又美味的小吃。 价格：2元（加肉3元）
扁肉，以“大桥扁肉”最 出名。连城扁肉以骨头汤为汤 底，汤汁醇香，而扁肉则类似 于云吞。 价格：小的4元；大的6元
灯盏糕，外皮松脆，圆边酥软 。 价格：无馅1元；有馅2元
拳头桃，闽西一带的名 点，口感粘软不腻。 价格：一元一个
客 家 菜
漾豆腐，客家传统风味 菜肴，味道独特，有数 百年历史。
苎叶粄
苎叶粄香气可口，软 而不腻，常吃苎叶粄 ，还能耐饥渴、长力 气，去除皮肤的疾患 ，强身健骨
薯包子——1元4个，街道边有售卖。
搅粄子
清补凉——夏季佳品，5至6元一盒
特色小吃
牛肉汤，连城人称之为“沟 汤”。牛肉又滑又嫩，汤底又酸 又辣。想吃它就得趁早，因为它 只有早上才有。 价格：8元
舌尖上的家乡
客家美食
特色小吃
• 泡鸭爪 • 泡鸭爪产于福建龙岩，属小 吃类，是早点、夜宵、茶食 或席间的点缀、也是茶余饭 后消闲遣兴的方便食品。它 是基于泡凤爪演变而来，但 是在风格上有巨大的改变， 不再是又辣又荤的食品，而 是成为可以饭后助消化的“ 素菜”。
上杭萝卜干
武平猪胆干
连城地瓜干
珍珠米粉
芋子饺
•
连城人称之为“桃子”， 但凡重大节日，家中必备菜 肴。
与日常中的饺子不同，它是由 芋子做成的皮。因为客家祖先南 迁后，小麦这种旱作物不适宜移 居地的种植，所以客家祖先从饺 子的原料制作上做了创新。这就 是芋子饺的由来。
煎粄
油炸糕
客家人民欢迎您！
以粳米磨浆 沉淀再经特殊 工艺制成，颗 粒状，洁白如 珍珠。咸甜皆 宜，鲜美滑因用米 浆均匀摊在簸箕 中蒸熟包肉（菜 ）馅而得名。 价格：3元两屉 搭配汤料更美味！
芋子粄
黄粄:灰水粄
黄粄的吃法有多种多样 ，即可切成小块，洒上一 些白糖吃，也可用葱、姜 、香菇、盐等配料制成香 气扑鼻的葱姜水，把黄粄 沾着这葱姜水吃。 另外，还可将黄粄炒着 吃，或者煮着吃等等