二、活性肽的分离提取 ppt课件
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活性肽类产品PPT课件
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五、免疫活性肽
❖ 免疫活性肽能刺激巨噬细胞的吞噬能力，抑制肿瘤细胞的 生长，我们将这种肽称为免疫活性肽。它分为内源免疫活 性肽和外源免疫活性肽两种。内源免疫活性肽包括干扰素、 白细胞介素和β-内啡肽，它们是激活和调节机体免疫应 答的中心。外源免疫活性肽主要来自于人乳和牛乳中的酪 蛋白。
❖ 免疫活性肽具有多方面的生理功能，它不仅能增强机体的 免疫能力，在动物体内起重要的免疫调节作用；而且还能 刺激机体淋巴细胞的增殖和增强巨嗜细胞的吞噬能力，提 高机体对外界病原物质的抵抗能力。品添加剂，虽然抗菌效果较好，也不会在 动物体内产生残留，是一种安全、无残留抗生素。 但其口感太差，加入食品后，食品适口性显著降 低。某些二肽可利用它们的缓冲作用起到改善食 品适口性的作用。短链谷氨酸多肽则可有效掩盖 苦味。总之，某些生物活性肽可以通过模拟、掩 蔽、增强风味而提高食品的适口性。
34
小结
❖ 目前，生物活性肽的研究 领域发展很快，已经受到 了各国科学家和政府的高 度重视，短短的几年内， 就有众多的生物活性肽被 辩认出来。有些生物活性 肽已经作为功能性食品实 现了工业化生产。生物活 性肽的研究与开发作为国 际上新兴的生物高科技领 域，具有极大市场潜力。
35
LOGO
写在最后
❖ 20世纪60年代，有研究证明寡肽可以被完整吸收。此后人 们对寡肽在动物体内的转运机制进行了大量的研究，表明 动物体内可能存在多种寡肽的转运体系。
❖ 目前的研究认为，二、三肽能被完整吸收，大于三肽的寡 肽能否被完整吸收还不确定，但也有研究发现四肽、五肽
甚至六肽都能被动物直接吸收。
3
RO H2NCHCOH
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第二节 调味肽
LOGO
❖ 某些生物活性肽可以提高食品的适口性，改善食 品的风味，我们把这种肽称为调味肽。
五、免疫活性肽
❖ 免疫活性肽能刺激巨噬细胞的吞噬能力，抑制肿瘤细胞的 生长，我们将这种肽称为免疫活性肽。它分为内源免疫活 性肽和外源免疫活性肽两种。内源免疫活性肽包括干扰素、 白细胞介素和β-内啡肽，它们是激活和调节机体免疫应 答的中心。外源免疫活性肽主要来自于人乳和牛乳中的酪 蛋白。
❖ 免疫活性肽具有多方面的生理功能，它不仅能增强机体的 免疫能力，在动物体内起重要的免疫调节作用；而且还能 刺激机体淋巴细胞的增殖和增强巨嗜细胞的吞噬能力，提 高机体对外界病原物质的抵抗能力。品添加剂，虽然抗菌效果较好，也不会在 动物体内产生残留，是一种安全、无残留抗生素。 但其口感太差，加入食品后，食品适口性显著降 低。某些二肽可利用它们的缓冲作用起到改善食 品适口性的作用。短链谷氨酸多肽则可有效掩盖 苦味。总之，某些生物活性肽可以通过模拟、掩 蔽、增强风味而提高食品的适口性。
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小结
❖ 目前，生物活性肽的研究 领域发展很快，已经受到 了各国科学家和政府的高 度重视，短短的几年内， 就有众多的生物活性肽被 辩认出来。有些生物活性 肽已经作为功能性食品实 现了工业化生产。生物活 性肽的研究与开发作为国 际上新兴的生物高科技领 域，具有极大市场潜力。
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写在最后
❖ 20世纪60年代，有研究证明寡肽可以被完整吸收。此后人 们对寡肽在动物体内的转运机制进行了大量的研究，表明 动物体内可能存在多种寡肽的转运体系。
❖ 目前的研究认为，二、三肽能被完整吸收，大于三肽的寡 肽能否被完整吸收还不确定，但也有研究发现四肽、五肽
甚至六肽都能被动物直接吸收。
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RO H2NCHCOH
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第二节 调味肽
LOGO
❖ 某些生物活性肽可以提高食品的适口性，改善食 品的风味，我们把这种肽称为调味肽。
第九章海洋生物活性物质与分离提取PPT课件
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（二）结构鉴定
海洋天然产物结构复杂，杂原子较多，而且 有多个手性中心，化学单体量少（多为几毫克） 结构鉴定比从植物中的天然产物要困难。
除了常规的有机波谱法之外，还有核磁共振 波谱测定。
另外，对于结构中的手性中心，一般采用带 有不同手性中心的手性试剂进行化学反应 (MTPA)，X-射线单晶衍射和圆二色谱法（CD ）等。
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解决药源问题的办法
生物工程技术——海洋药物研发关键手段 半合成技术——海洋药物药源重要途径 组合化学方法——海洋药物研发新途径
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生物工程技术——海洋药物研发关键手段
由于海洋生物资源量的有限性以及海 洋活性物质含量低微，直接从海洋资源进 行产业化开发受到一定限制。而应用基因 工程、细胞工程等现代生物技术大量培植 新的海洋药源生物，获得海洋生物活性物 质
提取前处理方法：
冷冻、切碎，丙酮提取，或样品解冻后先除去液 体物质，对固体物质以有机溶剂提取，再以不同极 性有机溶剂萃取。
-
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二．研究方法
柱层析分离
虽然传统的硅胶柱层析也在使用， 但更多的使用 凝胶层析、离子交换、液液逆流色谱和制备高效 液相色谱。
海洋天然产物化学成分微量、较难分离和理化性质 差异较大。
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竹节虾
红棘馒头蟹
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基 围 虾
花 蟹
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➢药用棘皮动物
现知数十种,主要分布在海参纲、海胆纲和海 星纲中。如刺参 有补肾壮阳益气补阴、通肠 润燥、止血消炎等功能。紫海胆有制酸止痛 、清热消炎的功效。由陶氏太阳海星和罗氏 海盘车 制成的海星胶代血浆，效用很好。
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海参纲
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第三章 活性肽、活性蛋白质和功能性ppt课件
二、多不饱和脂肪酸的生理功能
增进神经系统功能、益智健脑
DHA(脑黄金)在大脑的脂肪酸组成中占30%，视 网膜磷脂中占40%；具有促进胎儿脑部发育完善， 提高脑神经机能，增强记忆、思考和学习能力， 增强视网膜反射能力，预防视力退化。
抑制血小板凝集，防止血栓、中风和老年 性痴呆症
降低血脂和胆固醇，预防心血管疾病 抑制肿瘤生长
血红蛋白 纤维状蛋白 球状蛋白 免疫球蛋白 乳铁蛋白
纤维蛋白质——胶原蛋白
胶原蛋白是一种细胞外蛋白质，它是由 3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质，胶原 蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质，占全 身总蛋白质的30%以上。
胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨 酸、羟脯氨酸等氨基酸。胶原蛋白是细胞 外基质中最重要的组成部分。
•几种重要的多肽类物质：
抗菌肽 神经活性肽
二、活性蛋白质
一种优质的蛋白质成分 是人体的重要பைடு நூலகம்成部分 为人体存在所必须拥有的物质 需要在日常生活中不断从食物中摄取尤其是肉类
食品 对人体生命活动起至关重要的作用 在生活中也是比不可少的 是动物活性的来源 一种神秘的物质 在生命的进程中有着极其重要的位置
8.预防心脑血管疾病； 9.调节内分泌与神经系统； 10.改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病； 11.改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病； 12.抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基； 13.促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能 提高血红细胞的载氧能力。
14，直接对抗DNA病毒，对病毒细菌有靶向性。
EPA：二十碳五烯酸；DPA：二十二碳五烯酸； DHA：二十二碳六烯酸；ALA：α-亚麻酸 含多不饱和脂肪酸食品 金枪鱼 金枪鱼属于深海鱼类的一种，含有大量的β-3多不 饱和脂肪酸，有利于 幼儿大脑的发育。另外，它 还含有丰富的维生素E和硒，对所含的不饱和脂 肪酸有很好的保护作用。
增进神经系统功能、益智健脑
DHA(脑黄金)在大脑的脂肪酸组成中占30%，视 网膜磷脂中占40%；具有促进胎儿脑部发育完善， 提高脑神经机能，增强记忆、思考和学习能力， 增强视网膜反射能力，预防视力退化。
抑制血小板凝集，防止血栓、中风和老年 性痴呆症
降低血脂和胆固醇，预防心血管疾病 抑制肿瘤生长
血红蛋白 纤维状蛋白 球状蛋白 免疫球蛋白 乳铁蛋白
纤维蛋白质——胶原蛋白
胶原蛋白是一种细胞外蛋白质，它是由 3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质，胶原 蛋白是人体内含量最丰富的蛋白质，占全 身总蛋白质的30%以上。
胶原蛋白富含人体需要的甘氨酸、脯氨 酸、羟脯氨酸等氨基酸。胶原蛋白是细胞 外基质中最重要的组成部分。
•几种重要的多肽类物质：
抗菌肽 神经活性肽
二、活性蛋白质
一种优质的蛋白质成分 是人体的重要பைடு நூலகம்成部分 为人体存在所必须拥有的物质 需要在日常生活中不断从食物中摄取尤其是肉类
食品 对人体生命活动起至关重要的作用 在生活中也是比不可少的 是动物活性的来源 一种神秘的物质 在生命的进程中有着极其重要的位置
8.预防心脑血管疾病； 9.调节内分泌与神经系统； 10.改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病； 11.改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病； 12.抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基； 13.促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能 提高血红细胞的载氧能力。
14，直接对抗DNA病毒，对病毒细菌有靶向性。
EPA：二十碳五烯酸；DPA：二十二碳五烯酸； DHA：二十二碳六烯酸；ALA：α-亚麻酸 含多不饱和脂肪酸食品 金枪鱼 金枪鱼属于深海鱼类的一种，含有大量的β-3多不 饱和脂肪酸，有利于 幼儿大脑的发育。另外，它 还含有丰富的维生素E和硒，对所含的不饱和脂 肪酸有很好的保护作用。
《活性肽的分离提取》课件
人工合成
通过化学合成方法，可以人工合成具有特定序列和功能的活 性肽。随着合成技术的不断进步，人工合成的活性肽将更加 高效、稳定和安全。
THANKS.
凝胶色谱
利用不同分子大小的物质在凝胶孔洞 中的渗透速度不同进行分离。
电泳技术
聚丙烯酰胺凝胶电泳
琼脂糖凝胶电泳
利用不同分子量蛋白质在电场中的迁移速 度不同进行分离。
利用DNA或RNA在电场中的迁移速度不同 进行分离。
等电聚焦电泳
利用蛋白质等电点的差异进行分离。
SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳
利用蛋白质在电场中的迁移速度与所带电 荷和分子量的关系进行分离。
高效分离过程
通过改进现有的分离方法和开发 新的分离技术，可以大大提高活 性肽的分离效率和纯度，减少杂 质和副产物的产生。
连续化生产
实现活性肽的连续化生产，可以 稳定产品质量、提高生产效率并 降低能耗和生产成本。
活性肽的生物合成和人工合成
生物合成
利用生物工程技术，通过基因改造微生物或动植物细胞来生 产具有特定功能的活性肽，具有环保、可持续等优点。
酶亲和色谱法
利用酶与底物之间的相互作用进行分离。
活性肽分离提取的
03
实验技术
色谱技术
液相色谱
利用不同物质在固定相和流动相之间 的吸附、分配系数等差异进行分离。
气相色谱
适用于气体和低沸点化合物的分离， 通过不同物质在色谱柱上的吸附和洗 脱能力进行分离。
薄层色谱
将样品在薄层板上进行展开，通过不 同物质在固定相和流动相之间的迁移 速度不同进行分离。
调味品和香料
活性肽可以用于生产调味品和香料，以提高食品的口感和风味。
食品保鲜
活性肽可以用于食品保鲜，延长食品的保质期和口感。
通过化学合成方法，可以人工合成具有特定序列和功能的活 性肽。随着合成技术的不断进步，人工合成的活性肽将更加 高效、稳定和安全。
THANKS.
凝胶色谱
利用不同分子大小的物质在凝胶孔洞 中的渗透速度不同进行分离。
电泳技术
聚丙烯酰胺凝胶电泳
琼脂糖凝胶电泳
利用不同分子量蛋白质在电场中的迁移速 度不同进行分离。
利用DNA或RNA在电场中的迁移速度不同 进行分离。
等电聚焦电泳
利用蛋白质等电点的差异进行分离。
SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳
利用蛋白质在电场中的迁移速度与所带电 荷和分子量的关系进行分离。
高效分离过程
通过改进现有的分离方法和开发 新的分离技术，可以大大提高活 性肽的分离效率和纯度，减少杂 质和副产物的产生。
连续化生产
实现活性肽的连续化生产，可以 稳定产品质量、提高生产效率并 降低能耗和生产成本。
活性肽的生物合成和人工合成
生物合成
利用生物工程技术，通过基因改造微生物或动植物细胞来生 产具有特定功能的活性肽，具有环保、可持续等优点。
酶亲和色谱法
利用酶与底物之间的相互作用进行分离。
活性肽分离提取的
03
实验技术
色谱技术
液相色谱
利用不同物质在固定相和流动相之间 的吸附、分配系数等差异进行分离。
气相色谱
适用于气体和低沸点化合物的分离， 通过不同物质在色谱柱上的吸附和洗 脱能力进行分离。
薄层色谱
将样品在薄层板上进行展开，通过不 同物质在固定相和流动相之间的迁移 速度不同进行分离。
调味品和香料
活性肽可以用于生产调味品和香料，以提高食品的口感和风味。
食品保鲜
活性肽可以用于食品保鲜，延长食品的保质期和口感。
肽ppt课件
3)尽管动物体内外所产生的CPP的肽链长 短不一，但都含有相同的核心结构，既 成串的磷酸丝氨酸和谷氨酸簇. 下图为磷酸肽的活性中心结构
2、酪蛋白磷酸肽的分类 酪蛋白磷酸肽主要有两种物质： 1）a-酪蛋白磷酸肽(来源于a-酪蛋白）： 是由37个不同氨基酸残基组成的， 其中有与磷酸基结合的丝氨酸7个，相对 分子质量4600。
2）β—酪蛋白磷酸肽(来源于β -酪蛋白） ： 是由25个不同氨基酸组成的，其中 有与磷酸基结合的丝氨酸5个，相对分子 质量3100。
3、酪蛋白磷酸肽的生理功能
1）促进小肠和骨骼对钙的吸收 由于CPP能够与多种矿物元素结合形成可溶 性的有机磷酸盐，充当了这些矿物元素特别 是钙在体内的运输载体，所以能够促进小肠 对钙和其他矿物元素的吸收
活性肽食用安全性极高，是当前国际食品界最热 门的研究课题和极具发展前景的功能因子。 属于功能食品基料的活性肽,目前研究较多的包 括 谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸收肽和易消化 肽等四种
一、生物活性肽定义：
生物活性肽是一类分子量小于6000D，构成蛋白质 的天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到 复杂的线性、环形结构的不同肽类的总称, 具有多种 人体代谢和生理调节功能.
二、生物活性肽的分类：
依据其功能，生物活性肽大致可以分为 生理活性肽、调味肽、抗氧化肽和营养肽等
三、生物活性肽的生理功能：
（1）调节体内的水分、电解质平衡 （2）具有免疫活性，提高人体免疫功能. 具有免疫活性的内源肽包括干扰素和白细胞介 素,它们是激活和调节免疫应答的中心. （3）促进伤口愈合 （4）修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起 到防癌作用 （5）促进蛋白质、酶的合成与调控 （6）沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使
活性肽-谷胱甘肽提取
0.1 mol／L NaOH溶液各1 mL，随即混合。计时开始6min，
加入1 mol／L NaOH溶液，混合后，用紫外分光光度计在 305 nm测定光密度，读取各管读数。通过计算或从标准曲 线上得出GSH浓度。
2、亚硝基铁氰化钠法
• GSH在NH40H存在下，与亚硝基铁氰化钠发生巯基反应，
生成红色化合物。测定中加入硫酸铵可以增加颜色反应的 强度。 • 在测定管中加入1.0 g硫酸铵粉末(以使体系中硫酸铵达到 过饱和)，1 mL分析样品，3 mL硫酸铵饱和溶液，摇匀。 加入0.5mL亚硝基铁氰化钠试剂，随即加入0.7 mL 8 mol ／L的NH4OH溶液，混合，立即用分光光度计在525 nm进行
(GSSG) ,在机体中大量存在并起主要作用的是还原型谷胱
甘肽。通常人们所指的谷胱甘肽是还原型谷胱甘肽。 • 谷胱甘肽广泛存在于所有生物细胞中,其中以酵母、小 麦胚芽以及人和动物肝脏、肾、红细胞和眼睛晶状体中含 量较为丰富
谷胱甘肽（GSH）
谷胱甘肽（GSH）又称长寿因子、抗衰老因子 • 结构：γ -L-谷氨酰-L-半胱氨酰-L-甘氨酸（3肽） ◆生理作用： • 1）自由基清除剂 GSH含有巯基（-SH），可 以和有机过氧化物作用，消除自由基； • 2）解毒剂 可用于氟化物、CO、重金 属及有机溶剂的解毒； • 3）保护作用 对放射性药物引起的白细胞 减少症状起到保护作用。 • 4）防止皮肤老化及色素沉着
测样品，根据所消耗碘酸钾的量(mL)，从曲线上找出相应 的GSH 质量浓度(g／L)，计算每g干酵母中GSH 的质量分 数。
谷胱甘肽的应用
• 谷胱甘肽具有广谱解毒作用，不仅可用于药物，更可作为 功能性食品的基料，在延缓衰老、增强免疫力、抗肿瘤等 功能性食品广泛应用。
提取分离-PPT课件
为物理过程，无化学反应，不改变生物活 性，高能量的超声波产生的强大压力，可造成 植物细胞壁及生物体破裂，导致胞内物质释放、 扩散、溶解。
工业生产用超声仪
实验室用小型超声仪
微波促提原理：
微波辅助技术是利用样品中目标物分子在 微波电磁场的作用下，从原来的热运动状态转 为跟随微波交变电磁场而快速排列取向，将微 波能量转化为样品内的能量，从而加速目标物 从固相进入溶剂相的过程。
水蒸气发生器与盛物的圆底烧瓶之间应装 上一个T形管C。在T形管下端连一个带螺旋夹 的胶管或两通活塞D，以便及时除去冷凝下来的 水滴，应尽量缩短水蒸气发生器与圆底烧瓶之 间距离，以减少水气的冷凝。
进行水蒸气蒸馏时，先将被蒸溶液置于三 颈瓶中，加热水蒸气发生器A，直至接近沸腾后 再关闭两通活塞，使水蒸气均匀地进入圆底烧瓶。
20世纪50年代初进入试验阶段，如从石油中 脱沥青。
70、80年代SFE用于食品香料的提取。 90年代从植物药中提取目标成分，如从蛇床 子、桑白皮、茵陈蒿中提取活性成分。
（四）升华法
将固体物质受热气化，遇冷又凝 结为固体的方法。
樟木中的樟脑，茶叶中的咖啡因的提取。
O
H 3C N
CH3 N
O
2-莰酮
常用的超临界流体有CO2、乙烷、丙烷等。
• CO2的临界温度（Tc）和临界压力（Pc）分别为 31.05℃和7.38MPa，当处于这个临界点以上时，此时 的CO2同时具有气体和液体双重特性。它既近似于气体， 粘度与气体相近；又近似于液体，密度与液体相近，但 其扩散系数却比液体大得多。是一个优良的溶剂，能通 过分子间的相互作用和扩散作用将许多物质溶解。同时， 在稍高于临界点的区域内，压力稍有变化，即引起其密 度的很大变化，从而引起溶解度的较大变化。因此，超 临界CO2可以从基体中将物质溶解出来，形成超临界 CO2负载相，然后降低载气的压力或升高温度，超临界 CO2的溶解度降低，这些物质就沉淀出来（解析）与 CO2分离，从而达到提取分离的目的。不同的物质由于 在CO2中的溶解度不同或同一物质在不同的压力和温度 下溶解状况不同，使这种提取分离过程具有较高的选择 性。
食品中生物活性多肽的提取与分离
食品中生物活性多肽的提取与分离随着人们对健康饮食的重视程度不断提高，对食品中生物活性物质的关注也日益增加。
生物活性多肽作为一类具有生物功能的小分子肽链，在食品中广泛存在，并且被认为对人体健康具有诸多益处。
因此，提取和分离食品中的生物活性多肽成为了一个备受关注的研究领域。
提取食品中的生物活性多肽是一个复杂而繁琐的过程。
首先，需要选择合适的食品原料。
一般来说，动物源性食品（如肉、蛋类等）和植物源性食品（如豆类、谷类等）中含有丰富的生物活性多肽。
然后，需要选择合适的提取方法。
目前常用的提取方法包括水浸提、酶解提、酸解提等。
水浸提是一种简单而常用的方法，它通过将食品原料浸泡在适量的水中，使多肽从食品基质中溶解出来。
酶解提是利用特定酶类对食品原料进行酶解，从而使多肽释放出来。
酸解提是通过将食品原料与酸性溶液进行反应，使多肽脱离食品基质。
不同的提取方法具有各自的优势和适用范围，研究人员应根据实际需求选择合适的方法。
在提取食品中的生物活性多肽的基础上，需要进一步进行分离和纯化。
分离和纯化生物活性多肽的目的是得到单一的活性肽或纯化活性肽的混合物，以便进一步研究其生物功能及应用。
常用的分离和纯化方法包括透析、色谱层析、电泳等。
透析是一种根据溶液中溶质的性质和大小差异而进行的分离技术。
色谱层析是一种将混合物按照其在固定相中吸附和解吸的速度差异进行分离的方法，常用的色谱层析方法包括凝胶过滤层析、高效液相色谱等。
电泳是根据生物大分子在电场中的移动性差异进行分离的方法，常用的电泳方法包括凝胶电泳和毛细管电泳等。
提取和分离食品中的生物活性多肽不仅有助于研究其生物功能，还有助于发现新的生物活性多肽。
在提取和分离的过程中，研究人员不仅应重视多肽的结构和功能，还应关注其生物利用度和稳定性。
多肽的生物利用度和稳定性对于其在食品、药品等领域的应用具有重要意义。
因此，研究人员不仅需要关注提取和分离方法的选择，还需要重视多肽的生物性质及其与其他成分的相互作用。
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开发成各种功能性食品
PPT课件
17
3. 降压肽的生产技术
降压肽的生产方式
原料来源
生产方法
多肽序列
蛇毒 酪蛋白 玉米醇溶蛋白 金枪鱼肉 发酵乳
提取 胰蛋白酶 嗜热菌蛋白酶 嗜热菌蛋白酶 发酵
Pyr-W-P-R-P-T-P-N-I-P-P F-F-V-A-P-F-P-E-V-F-G-K V-H-L-P-P-P I-V-G-R-P-R-H-Q-G I-P-P
沉淀
电泳、离子交换层析 沉淀蛋白质
透析 加热、酸、碱，破坏蛋 白质的高级结构 盐析
显色
双缩脲反应 540nm 酚试剂法 650nm 考马斯亮蓝法 595nm
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12
四、活性肽/活性蛋白质的制备流程
1. 谷胱甘肽的生产方法
溶剂萃取法 4种 发酵法 (主要介绍)
酶法 化学合成法
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13
碳源、氮源比例 矿物盐的种类 培养条件
选用Sephadex G-15凝胶色谱柱
3.凝胶过滤法 ◇高支链氨基酸低聚肽在220nm有最大吸收峰；
◇芳香族氨基酸在280nm有最大吸收峰。
4.高效液相色谱法 5.电泳技术 6.吸附色谱法
PPT课件
16
◆浓缩高F值肽的方法
超滤法 冷冻法 蒸发浓缩法
◆高F值肽的用途
制成口服液
制成胶囊
添加到食品或饮料中
酸比例接近； 2）降低血清胆固醇； 3）抑制动脉血管硬化； 4）增强免疫效果； 5）抗癌； 6）防止骨质疏松。
PPT课件
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3. 金属硫蛋白（MT）
是一种含有大量镉、锌、富含半胱氨酸的低分子量蛋白
质，Mr6 000 - 10 000，每摩尔MT有60-61个氨基酸残基，
其中有18个半胱氨酸，每3个半胱的巯基结合一个2价的金
PPT课件
8
◆ 活性蛋白质
1.乳铁蛋白
牛乳或母乳中的一种红色含铁的糖蛋白。 Mr 77000-1500， 牛乳铁蛋白pI=8.0,母乳pI=6.0 。 ◇生理功效： 1）刺激肠道中铁的吸收； 2）抑菌、抗病毒； 3）调节吞噬细胞功能； 4）调节发炎反应。
PPT课件
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2.大豆蛋白
是一类存在大豆的蛋白质。 ◇主要生理功效： 1）营养价值丰富 必需氨基酸比例与人体必需氨基
第二专题 活性肽/蛋白的分离提取及应用
一、概述 ◆定义：
活性肽———是一类具有特殊生理活性的肽类。 活性蛋白质——是一类具有特殊生理活性的蛋白质
◆分布： 动物、植物及微生物组织；动物乳汁；植物种子等。
◆一般性质： 两性解离；等电点；胶PP体T课性件 ；变性；沉淀；显色。 1
二、活性肽及活性蛋白质的类型
属离子。
◇主要生理功效：
1）参与微量元素的储存、运输和代谢；
2）清除自由基，拮抗电离辐射；
3）金属离子的解毒作用；
4）参与细胞DNA的复制和RNA的转录作用，参与蛋
白质的合成与分解及能量代谢的调节。
PPT课件
11
三、一般的活性肽及蛋白质的提取方法
蛋白质具有 的一般特性
两性解离 等电点（pI） 胶体性 变性
发酵基 质
连续供给
啤酒酵母菌 固定化 富含谷胱甘肽液 分离精制 稳定化
菌种的选择和改良 诱变技术 基因重组技术
固定化载体的选择
等电点沉淀法 树脂吸附 离子交换层析法 防止巯基氧化
喷雾干燥
啤酒酵母连续发酵生产谷胱甘肽的工艺流程
PPT课件
14
2. 高F值肽的生产
起始原料
蛋白酶
得率（%）
鱼蛋白
大豆蛋白 乳清蛋白 玉米醇溶蛋白
1.谷胱甘肽
2.降压肽
活性肽 3.抗菌肽 4.高F值肽
常
5.大豆肽
见
6.乳活性肽
类
型
1.乳铁蛋白
活性蛋白质 2.大豆蛋白 3.花生蛋白
4.谷物蛋白
PPT课件
2
三、活性肽及活性蛋白质的一般特性
1. 谷胱甘肽（GSH）
（又称长寿因子、抗衰老因子）
◆结构：γ-L-谷氨酰-L半胱氨酰-L甘氨酸（3肽）
◆生理作用： 1）自由基清除剂
血管紧张素I ACE
血管紧张素II
3）植物 大豆降压肽 玉米降压肽
促使末梢血管收缩 血压升高
无花果降压肽
◆优点：这些肽通常是在温和条件下由蛋白酶水解制得，
食用安全性高，对血压正P常PT课的件人物降压作用。
4
3. 抗菌肽
由30多个氨基酸残基组成的碱性寡肽（PI>7），水溶性
好，具有热稳定性，表现出较强的阳离子特性。
玉米黄粉
链霉蛋白酶 胃蛋白酶
同上
同上
嗜碱蛋白酶 肌动蛋白酶
碱性蛋白酶 木瓜蛋白酶
69.3
60.9 81.0 56.0
7.9
* 肌动蛋白酶 键。
兼有氨肽酶和羧肽酶PP作T课用件，也能水解芳香族氨基酸形成的肽 15
◆去除芳香族氨基酸（AC）的方法
为了提高F值，必须从酶水解液中除去A C，常有的方法：
1.离子交换法 2.膜分离法
大豆蛋白
蛋白酶 大豆肽（3-6个氨基酸）
◆主要生理功能： 1）易于消化吸收； 2）促进脂代谢； 3）增强肌肉的运动力、加速肌红细胞的恢复； 4）较低的过敏性。
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6.乳活性肽
由乳蛋白经胰蛋白酶作用下水解由5-15个氨基酸 残基组成的肽。
乳蛋白
胰蛋白酶
乳活性肽 （5-15个氨基酸残基）
◆主要作用： 1）促进人体钙磷吸收； 2）降低血压； 3）抗血栓； 4）镇静安神。
GSH含有巯基（-SH），可以和有
机过氧化物作用，消除自由基；
2）解毒剂
可用于氟化物、CO、重金属及有
机溶剂的解毒；
3）保护作用
对放射性药物引起的白细胞减少
症状起到保护作用。
4）防止皮肤老化及色素沉P着PT课件
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2. 降压肽
降压肽是通过抑制血管紧张素转换酶（ACE）
的活性，来体现降压功效。
降压肽
◆降压肽的来源： 1）乳酸蛋白（12肽） 2）鱼贝类（6肽）
◆主要功能：
杀菌作用 某些抗菌肽具有广谱抗菌高效杀菌活性，
部分对真菌、病毒及癌细胞）。
细菌细胞膜
抗菌肽
破坏膜完整结构 在膜上形成离子通道
造成胞内容物溢出
细胞死亡
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4. 高F值肽
F（Fischer）值——是支链氨基酸(BC)与芳香族氨基 酸（AC）的摩尔比值。
◆高F值肽主要生理功效：
1）防治肝性脑病
2）改善蛋白质营养状况
在肠道易消化吸
收，常用于烧伤、外科手术等患者的蛋白质营养
补充；
3）抗疲劳 在应急情况下，BC可直接向肌肉提供能
源。可作为高强度工作者和运动员能量补充，消除
疲劳、增强体力。
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5.大豆肽
是大豆蛋白的酶水解产品，由3-6个氨基酸组成，有较好 的流的特性，不易形成沉淀，可用于酸性饮料的制蛋白的生产工艺