我国自助餐饮市场分析及其营销策略
饭店自助餐营销策划方案
饭店自助餐营销策划方案一、市场分析随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，自助餐成为越来越受欢迎的就餐方式。
目前，市场上已有多家饭店提供自助餐服务，竞争压力较大。
因此，为了在激烈的竞争中占据优势，我们需要制定一套科学有效的自助餐营销策划方案。
二、目标客户1. 办公室白领：由于工作繁忙，白领人群常常没有时间准备午餐，对自助餐需求量大；2. 家庭聚会：家庭聚会时，自助餐成为一种方便并且能满足不同口味的就餐方式；3. 假日消费：节假日时，人们常常选择外出就餐，体验自助餐的便利和丰盛。
三、营销策略1. 定位：让顾客感觉自助餐价格合理，品种丰富，品质可靠，实现良好的性价比，以吸引更多目标客户；2. 宣传：通过多种方式进行宣传，包括电视、广播、报纸、社交媒体等，提升品牌知名度；3. 优惠活动：定期推出吸引顾客的优惠活动，如生日免费、vip优惠等；4. 口碑营销：提供高质量的食材和服务，让顾客满意度提高，从而产生口碑效应；5. 团购优惠：与团购平台合作，提供优惠价格给团购用户；6. 会员制度：建立会员制度，提供更多的会员福利，增加顾客的忠诚度；7. 合作推广：与周边商家、景区等进行合作推广，互相带动。
四、产品优势1. 菜肴丰富多样：为满足不同人群的需求，我们将提供各类菜系的菜肴，包括中餐、西餐、日韩料理、海鲜等；2. 食材新鲜优质：我们将确保菜肴所使用的食材新鲜、卫生，并提供完整的食材来源说明，确保顾客的食品安全；3. 环境舒适宽敞：饭店拥有宽敞明亮的用餐区域，提供舒适的就餐环境，让顾客享受愉悦的用餐体验；4. 互动娱乐体验：为增加顾客的参与感，我们将设置互动娱乐区域，如游戏区、卡拉OK 等，让顾客在用餐之余获得娱乐和放松。
五、营销实施步骤1. 建立品牌形象：制定并执行品牌形象推广计划，提高品牌知名度和美誉度；2. 宣传推广：通过各种媒体手段进行广告宣传，提升品牌曝光度；3. 优惠活动：参考市场需求和竞争情况，制定并实施一系列吸引顾客的优惠活动；4. 员工培训：提高员工的服务技巧和业务水平，确保顾客得到优质的服务体验；5. 客户关系维护：建立客户数据库，与顾客保持良好的沟通，并根据消费习惯进行个性化服务；6. 反馈和改进：定期开展顾客满意度调查，收集顾客的意见和建议，及时进行改进和优化。
自助餐店营销策划方案
自助餐店营销策划方案一、市场分析1.1 目标市场分析自助餐店的目标市场是广大的消费者群体，尤其是年轻人、家庭和办公室聚会。
他们喜欢各种口味的美食，并且注重食品的新鲜和健康。
此外，自助餐店还会以价格相对较低的优势吸引学生和上班族。
1.2 竞争分析自助餐店行业竞争激烈，主要竞争对手包括其他自助餐店、餐饮连锁品牌和酒店餐厅。
为了在竞争中脱颖而出，自助餐店需要有独特的卖点和办法来吸引顾客。
1.3 市场需求分析市场需求有两个主要方面：食物品质和服务质量。
消费者希望能够享用到各种优质、新鲜的美食。
他们还期望自助餐店提供舒适的用餐环境和周到的服务。
二、营销目标2.1 增加市场知名度自助餐店的第一个营销目标是增加市场知名度，让更多的人了解自助餐店的存在，并对其产生兴趣。
2.2 提高客户满意度提高客户满意度是自助餐店的重要营销目标。
只有让顾客感到满意，他们才会成为回头客，并且向他们的朋友和家人推荐自助餐店。
2.3 增加销售额和利润增加销售额和利润是自助餐店的最终目标。
通过提供优质的食物和服务，吸引更多的顾客光顾，并增加销售额和利润。
三、营销策略3.1 品牌建设自助餐店需要建立一个独特且有吸引力的品牌形象。
这可以通过独特的餐厅装修风格、精心设计的菜单和印刷品、以及个性化的服务来实现。
此外，自助餐店还可以与当地社区和学校等组织合作推出一些活动，提高品牌知名度。
3.2 优质食物和服务自助餐店需要提供优质的食物和服务，以吸引顾客，增加客户满意度。
在食物方面，自助餐店可以引入各种新鲜、健康、特色的菜品，并定期更换菜单，让顾客充分享受美食的乐趣。
在服务方面，自助餐店员工需要受过专业培训，提供快速、周到、友好的服务，并及时回应客户的反馈和建议。
3.3 互联网营销通过互联网营销可以更广泛地宣传自助餐店，吸引更多的顾客。
自助餐店可以开设官方网站和社交媒体账号，展示餐厅的菜品和环境，提供预定服务，并与顾客进行互动和反馈。
此外，自助餐店还可以与美食博主和KOL（关键意见领袖）合作，增加品牌曝光度。
自助餐产品营销策划方案
自助餐产品营销策划方案一、市场分析1.行业概况：随着人们生活水平的提高，自助餐在中国市场的消费模式越来越受欢迎。
自助餐形式多样，品种繁多，适合各类消费群体，市场空间广阔。
2.竞争分析：自助餐市场竞争激烈，竞争对手众多，各自具有不同的特色和优势。
因此，我们需要明确自己的竞争优势，提供高品质的产品和服务，并制定差异化的营销策略。
3.目标市场：针对自助餐市场中的不同消费群体，我们需要进行有效的细分。
例如，年轻人更注重个性化和多样化的产品选择，中老年人则更关注舒适的用餐环境和健康饮食。
二、目标定位1.产品定位：我们的自助餐产品将追求“新鲜、美味、多样”的特点，以高品质的食材和独特的烹饪方式为核心竞争力，满足不同消费群体的需求。
2.品牌形象定位：我们的品牌形象将塑造成“时尚、健康、优质、舒适”的形象，通过提供优质的产品和服务，打造良好的消费体验，提升品牌的认知度和美誉度。
三、产品规划1.菜品种类和口味创新：我们将团队配备专业的厨师和营养师，不断进行新菜品的研发和调整，以满足消费者对不同口味的需求，不断提升产品的色、香、味、形。
2.食材供应链建设：与有优质食材供应能力的供应商建立长期合作关系，确保食材的新鲜和安全性，提高产品的质量水平。
3.餐厅环境设计：优化餐厅布局和装修风格，提供舒适、宽敞和温馨的用餐环境，以提高消费者的用餐体验。
四、渠道推广1.线上推广：通过社交媒体平台的推广，包括微信、微博、抖音等，与消费者进行有效互动，并且定期发布优惠活动和新产品上市的信息，以吸引消费者的关注和参与。
2.线下推广：与周边商圈进行合作，例如与影院、购物中心等进行合作活动，提供联合优惠，吸引更多潜在消费者的注意和参与。
3.口碑营销：通过提供优质的产品和服务，创造良好的消费体验，鼓励消费者分享他们的用餐体验和评价，积极利用线上和线下的口碑力量进行品牌传播。
五、品牌建设1.品牌标识设计：设计与品牌定位相符合的品牌标识，例如公司LOGO、宣传海报等，以便于消费者对品牌进行识别和记忆。
自助餐营销策划方案
自助餐营销策划方案一、市场分析自助餐是近年来我国餐饮市场发展的一个热门领域。
随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，自助餐逐渐受到越来越多消费者的喜爱。
与传统餐厅相比，自助餐有着更广泛的菜品选择、较高的性价比以及更加自由的用餐环境。
因此，在当前餐饮市场竞争激烈的情况下，自助餐具有一定的优势和市场前景。
根据市场调研数据显示，自助餐市场规模与日俱增。
自助餐的受众主要集中在年轻人和家庭消费群体，他们注重用餐体验、食品的品质和卫生以及就餐的社交性。
同时，消费者对于特色化、个性化的自助餐也有一定的需求，这也为餐厅提供了创新发展的空间。
然而，自助餐市场的竞争也越来越激烈，许多餐厅为了吸引更多的顾客，降低了价格，但却在质量方面有所折扣，这对整个市场形成了不小的冲击。
因此，对于自助餐营销策划方案的制定，必须要考虑市场的整体环境以及竞争对手的情况。
二、目标顾客根据市场调研数据的分析，我们的目标顾客主要分为以下几个方面：1. 年轻人群体：这部分顾客通常对于新颖的用餐方式、多样化的菜品选择以及时尚的用餐环境有着较高的需求。
2. 家庭消费群体：家庭主妇、上班族以及小孩需求较高，他们更加注重饮食的营养和健康性，并且对于价格的敏感度较高。
3. 商务宴请：商务宴请是许多企业的常规活动，对于用餐的环境和菜品要求较高。
4. 旅游团体：旅游团体通常有多个人，对于菜品种类的要求较高，所以自助餐是一个较好的选择。
5. 高端人群：他们注重餐饮环境、服务质量和菜品品质，对价格没有过多的考虑。
三、品牌定位1. 菜品特色化：在竞争激烈的餐饮市场中，餐厅的菜品特色是最重要的吸引顾客的因素之一。
因此，我们可以从提供特色菜品入手，根据目标顾客的需求，推出符合他们口味的菜品。
2. 用餐环境舒适化：除了菜品的特色，餐厅的用餐环境也是吸引顾客的重要因素。
我们可以提供明亮、宽敞的餐厅环境，并配备舒适的座椅和优雅的餐具，以增加顾客的用餐体验。
3. 服务一流化：优质的服务是餐厅打造品牌形象的重要手段之一。
自助餐营销策划方案模式
自助餐营销策划方案模式一、市场背景分析1.1 市场概况自助餐在中国市场的发展迅猛，越来越多的消费者喜欢选择自助餐享受丰盛的菜品和自由的用餐方式。
自助餐具有种类繁多、价格实惠和充足的供应量等优势，深受年轻人和家庭消费者的欢迎。
1.2 市场竞争分析随着自助餐市场的繁荣，竞争也越来越激烈。
市场上存在大型的自助餐连锁品牌，以及小型的独特自助餐饭店，消费者拥有更多的选择。
要在市场上立足，需要具备特色鲜明的菜品和优质的服务，以吸引并保持顾客忠诚度。
1.3 目标市场定位针对目标市场的特点和需求，我们确定目标市场定位为中等收入家庭和刚踏入职场的年轻人。
这部分人群更注重性价比和多样性，他们愿意支付适中的价格来选择自助餐，并且对新鲜食材和卫生环境有一定的要求。
二、产品分析2.1 产品特点我们的自助餐饭店将以“新鲜、健康、多样”的特点，提供丰富的菜品选择和高品质的食材。
餐厅内部将提供舒适宽敞的环境和温馨放松的氛围，为顾客提供更好的用餐体验。
2.2 产品策略在菜品上，我们将提供多种口感和地域的菜品，包括中式、西式、日式、韩式等，以满足不同人群的需求。
并且我们会定期更新菜单，引入当季特色菜品和推出主题活动。
在食材上，我们将选择高品质、新鲜的食材，并与当地农户建立长期合作关系。
三、市场推广策略3.1 品牌宣传策略为了塑造餐厅的品牌形象，我们需要进行有效的宣传推广活动。
我们将通过各种媒体渠道进行广告投放，包括电视、广播、报纸等。
同时，在社交媒体平台上设立官方账号，加强与消费者的互动，发布最新菜品、活动和优惠信息。
3.2 促销活动策略针对目标市场的需求，我们将设计多种促销活动来吸引顾客。
比如推出每日限时特惠价、举办主题狂欢派对、推出创意菜品等。
我们还将与周边企业进行合作，推出员工福利消费券或商务套餐，增加顾客群体。
3.3口碑营销策略用户口碑对于餐饮业来说至关重要，我们将重视服务品质和顾客满意度。
为此，我们将提供高质量的服务，包括热情周到的招待、快速服务和干净整洁的环境。
自助店营销策划方案
自助店营销策划方案1. 定位与目标市场分析自助店是一种新兴的餐饮模式，它具有快速、方便、经济的特点，因此受到了越来越多消费者的喜爱。
我们的自助店定位为提供高品质的餐饮服务，满足年轻人和办公人群的需求。
目标市场主要包括大学生、白领人群和居民区周边的办公人群。
2. 产品策略我们的自助店主要提供多样化的餐饮产品，包括中式、西式、日式和韩式等多种菜系。
我们会根据市场需求和顾客反馈来不断更新和调整菜单，保证产品的新鲜和多样性。
同时，我们也会注重食品安全和卫生，确保顾客的饮食健康。
3. 价格策略自助店的价格相对较低，主要是为了吸引年轻人和办公人群。
我们会根据顾客的需求和消费能力来确定价格水平，并适时进行促销活动。
例如，可以推出学生优惠、午餐套餐和生日优惠等活动，以提高顾客的消费意愿。
4. 促销策略（1）线上宣传通过建立自助店的官方网站和社交媒体账号，我们可以发布最新的菜单、优惠活动和顾客评价等信息，吸引更多的顾客关注和参与。
同时，我们还可以与大学生社团和校园KOL合作，扩大品牌影响力。
（2）线下宣传利用传单、海报和户外广告等传统方式宣传自助店，向周围社区和办公楼分发宣传材料，提高品牌知名度。
另外，我们还可以与周边商家进行合作，在他们的店铺内进行宣传，吸引更多目标顾客。
（3）会员营销建立会员制度，鼓励顾客注册成为会员。
会员可以享受积分兑换、生日礼品和专属优惠等福利，通过提供更好的消费体验来增加顾客的忠诚度和二次消费。
（4）口碑营销注重顾客的口碑传播，通过提供优质的服务和食品来赢得顾客的好评，将顾客的满意度转化为品牌的口碑效应。
我们还可以邀请一些知名美食博主和美食推荐网站来体验自助店，并发表评价和推荐，提高品牌的知名度和美誉度。
5. 服务质量管理（1）员工培训为提供优质的服务，我们将重视员工培训。
对每个职位进行系统的培训，包括服务礼仪、食品安全和产品知识等方面。
我们会定期进行培训评估和反馈，以提高员工的工作技能和服务水平。
自助餐市场营销策划方案
自助餐市场营销策划方案一、目标市场调研与分析1.1 市场规模和增长趋势自助餐是一种集就餐、美食体验和社交互动为一体的餐饮模式，因其自由选择、多样性和互动性等特点受到消费者的喜爱。
据相关数据显示，全球自助餐市场规模持续扩大，预计到2025年将达到2,250亿美元。
国内自助餐市场发展较早，行业竞争激烈。
根据调研数据显示，中国自助餐市场规模近年来呈现稳步增长的趋势，截至2020年已经达到700亿人民币。
而且随着消费者消费观念的变化，自助餐已经从高端餐厅向中端和低端餐厅渗透，市场潜力巨大。
1.2 潜在目标消费者定位根据自助餐的特点，我们将潜在目标消费者定位为：- 办公室白领：考虑到他们工作繁忙，需要快捷、多样的饮食选择。
- 家庭主妇：有家庭主妇需求的家庭，需要解决一家人的就餐问题。
- 学生群体：因为年轻人消费观念开放，菜品多样化更受欢迎。
- 小团体：由于自助餐具有互动性，适合家庭、朋友等小团体聚餐。
二、竞争分析2.1 竞争对手调研在市场定位过程中，了解竞争对手的状况是非常重要的。
在进行调研时，我们选择了以下几个较为有代表性的竞争对手：- 周黑鸭自助餐：作为国内知名的餐饮企业，其自助餐主要以烤鸭等中式菜品为特色，主打高端定位。
- 麦当劳自助餐：作为全球连锁快餐品牌，麦当劳的自助餐主要以快餐、汉堡为主，价格相对较低，受到年轻人的青睐。
- 大众点评推荐餐厅：大众点评作为国内最大的餐饮评论平台，提供了大量的推荐餐厅供用户选择，涵盖了各种餐饮类型。
2.2 竞争对手的优劣势分析通过竞争对手的调研，我们可以了解到各个自助餐品牌的优势和劣势，以便我们更好地制定自己的市场策略。
- 周黑鸭自助餐：具有品牌知名度较高、产品有独特性优势。
但价格相对较高，适合高端消费群体。
- 麦当劳自助餐：具有全球连锁品牌优势，能够迅速吸引目标消费群体。
但菜品单一、味道一般、就餐环境相对简陋等问题需要解决。
- 大众点评推荐餐厅：具有信誉度较高、覆盖面广的优势。
自助餐厅营销策划方案范文
自助餐厅营销策划方案范文一、项目背景随着人们生活水平的提高和饮食习惯的转变，自助餐厅在餐饮市场中成为了一种备受欢迎的就餐方式。
自助餐厅以其丰富多样的菜品选择、优质的服务和合理的价格，吸引了越来越多的消费者。
然而，在市场竞争日益激烈的情况下，自助餐厅如何能在众多竞争对手中脱颖而出并保持持续竞争优势，就成为了摆在自助餐厅经营者面前的一项重要任务。
二、目标市场分析1. 市场规模：根据调查研究数据，当今中国各个城市的自助餐厅市场规模呈逐年上升的趋势，预计未来的市场规模将继续扩大。
2. 目标消费群体：根据市场调研，自助餐厅的目标消费群体主要包括：（1）有固定收入和较高消费水平的上班族和白领阶层；（2）年轻人和学生群体，他们对新鲜、口味独特的菜品有较高需求；（3）家庭聚会和朋友聚餐的人群。
3. 消费需求：目标消费群体对自助餐厅的需求主要包括：（1）多样化的菜品，包括中式、西式、日韩等多种菜系；（2）优质的食材和食品安全保证；（3）舒适的用餐环境和服务态度；（4）合理的价格。
三、市场竞争分析1. 竞争对手：当前，自助餐厅市场竞争激烈，主要竞争对手包括同类型的自助餐厅和其他餐饮形式的竞争对手，例如快餐店、中餐厅和西餐厅。
2. 竞争优势：自助餐厅的竞争优势主要体现在菜品种类和质量、服务质量、用餐环境以及价格方面。
因此，为了在激烈的市场竞争中立于不败之地，自助餐厅需不断创新和提升服务品质，满足消费者的需求。
四、营销策划方案1. 定位策略：（1）目标定位：面向有固定收入和较高消费水平的上班族和白领阶层，以及年轻人和学生群体。
（2）差异定位：以提供多样化的菜品、优质的食材和食品安全保证、舒适的用餐环境和服务态度以及合理的价格作为差异化竞争的优势。
2. 产品策略：（1）丰富菜品：开发多样化的菜品，包括中式、西式、日韩等多种菜系，以满足不同消费者的需求。
（2）食材保障：确保所提供的食材新鲜、新鲜、安全卫生，通过与可靠的供应商合作，保证食材的高品质。
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我国自助餐饮市场分析及其营销策略凌琪论文导读:：改革开放以来，作为舶来品的自助餐饮在我国餐饮市场上迅猛发展，规模不断壮大，丰富了餐饮业态，改变了市场格局．引入了新的餐饮文化，发展前景广阔。
本文阐述了自助餐的基本特征及我国的自助餐市场细分，分析了我国自助餐市场的营销策略，并提出一些可行性的建议。
论文关键词：自助餐，柠檬市场理论，市场细分，营销策略1自助餐的基本特征1.1 自助餐的内涵自助餐（buffet），起源于公元8--11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐（Hunt breakfast）”。
相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式，至今世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。
海盗们性格粗野，放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完不够再加。
海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为是不文明的现象，但久而久之，人们觉得这种方式也有许多好处，对顾客来说，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么菜就取什么菜，吃多少取多少；对酒店经营者来说，由于省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力，可减少服务生的使用，为企业降低了用人成本。
因此，这种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来，并且随着人们对美食的不断追求，自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐，正餐；由便餐发展到各种主题自助餐，如：情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等；按供应方式，由传统的客人取食，菜桌成品发展到客前现场烹制、现烹现食市场细分，甚至还发展为由顾客自助食物原料，自烹自食“自制式”自助餐，可谓五花八门，丰富多彩。
1.2 我国自助餐厅与酒楼桌宴的比较[1-2]（1）两者出现的时间不一样随着西餐传到中国以后，自助餐的就餐方式自然随之带到我国。
这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里。
但使它真正与中国的老百姓接触，是在20世纪80年代后期，随着中国对外开放，新兴的旅游合资宾馆，酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场。
如果说自助餐厅起源于8--11世纪北欧的斯堪的纳维亚半岛，那么我国古代就有酒楼桌宴了。
宋话本《赵伯升茶肆遇仁宗》中的《鹧鸪天》：“城中酒楼高入天，烹龙煮风味肥鲜。
公孙下马闻香醉，一饮不惜费万钱。
招贵客，引高贤，楼上笙歌列管弦。
百般美物珍羞味，四面栏杆彩画檐。
”这首词并无出色之处，可是它的意义在于利用皇帝的视角，突出了酒楼桌宴在城市中特殊的地位。
（2）就餐前所做的准备不一样去酒楼桌宴就餐，就餐组织者根据就餐者人数、身份、口味等不同选择酒楼，且消费价格具有不稳定性，支付多少是未知数。
而去自助餐厅就餐，由于自助餐的菜式丰富、营养全面，就餐组织者只需根据就餐目的选择某一档次的自助餐厅即可，支付的费用是已知数。
（3）就餐的体验感有所差别自助餐厅与酒楼桌宴相比，首先是它可免除座次排列之劳，便于用餐者平等、自由地进行交流。
二是它可以节省费用。
因为自助餐多以冷食为主，不提正餐，不上高档的菜肴、酒水，故可大大地节约就餐组织者的开支，并避免了浪费。
三是它可以各取所需，用餐者碰上自己偏爱的菜肴，只管自行取用就是了，完全不必担心他人会为此而嘲笑自己。
四是它不仅可用以款待数量较多的来宾，而且还可以较好地处理众口难调的问题中国论文下载中心。
2 我国自助餐市场分析2.1 自助餐市场细分市场细分是以消费需求的某些特征或变量为依据来区分不同需求的顾客群体．市场细分有利于企业发现新的市场机会、选择目标市场并针对目标市场制定营销组合策略，通过更为具体的规则确定来提高信息的透明度，从而降低市场的不对称性，以此达成柠檬市场的非柠檬化[3-4]。
比如说作为高端市场的宾馆自助餐，其基于对消费者身份的良好预期从而确定的高价策略，使得消费者无论如何也很难超出经营者所设定的消费上限；与此相反，在作为低端市场的快餐店中，由于在菜肴上的荤素固定搭配，从而使相对的低价也仍然能够保证经营者足够的利润空间。
目前我国以“自助”为特质的餐饮行业逐渐分化为三种相对独立的市场体系：（1）以“会议餐、商务餐”为对象的宾馆、酒店市场。
这是标准的自助餐，在一长排台子上，整洁的餐具，精致的菜盆，各种花色的菜肴一字儿排开，有相对高档的荤菜，也有比较普通的素菜，有作为主食的米饭面条，也有作为副食的糕点水果，当然也有饮料和酒水。
也正是因为如此，宾馆里的会议餐也就成了自助餐的高端市场。
这个市场的消费者大多来自不同地方、互不相识，饮食习惯差异大, 不大可能结伴就餐，客人可以根据自己的偏好进行选择，各取所需。
（2）以“休闲餐”为对象的会馆、浴场市场。
目前的会馆、浴场等已经不是单纯喝茶聊天、洗浴的地方，除了提供作为计价基础的服务外，还提供一日三顿自助餐。
在安徽合肥，会馆、浴场里供应的自助餐品种基本上可以包括当下市面上能够看到的所有种类，而一些本地的风味小吃，如鸭头、馄饨之类的，其风味之经典，足以吸引许多人流连于其间。
消费者在这里休闲，有一搭无一搭地“耗上”大半天甚至一整天，由此构筑自助餐的中端市场。
（3）以“工作餐”为对象的中式快餐市场。
这类市场随处可见。
其经营方式是老板准备好一系列较为普通的菜肴，在固定的荤素搭配和价格水平下市场细分，由用餐者自选菜肴种类但由老板装碟。
这种工作餐非常流行的一句广告语是“三元吃饱，五元吃好”。
通常说来，这种工作餐的消费者主要是打工一族，因此可以归入低端市场。
2.2 市场分析（1）从宾馆、酒店市场来说，自助餐制度是对“桌宴制度”的一种创新，其结果是在两个方面节约了消费者的成本：一是经济成本，虽然享用自助餐制度的“宾客”可能在“级别”上还没有“尊贵”到要以非常高档的桌宴来款待，但即使一般的桌宴一不小心可能也要达到六七百元甚至过千元的水平，但是在自助餐制度下则两三百元就可以轻松的搞定了，尤其是一些比较尊贵的宾客，在随大流的潜规则引导下也往往会选择自助餐制度，由此经济成本的节约自然就比较可观了；二是时间成本，在桌宴制度下，宾主尽欢少则一两个小时，多则三四个小时，越是“尊贵”的宾客，越是有可能被“尊重”到精疲力竭，有苦难言，但是在自助餐制度下，十几分钟半个小时，主食副食，饮料酒水，水果糕点，“一个也不少”，谁也不亏待自己，同样可以达到酒饱饭足的境界。
（2）会馆、浴场市场的创新点是以时间消费的拉长来争取更多的消费者。
在这种情况下，时间已经不是构成成本而是构成收益的内在因素，因此在一定限度内，越是能够把时间“拖”过去的制度设定也就越容易受到消费者的欢迎，而作为自助餐的一种特殊形式，会馆、浴场市场刚好满足了这种需要。
在广州、合肥，有不少教授特别是经济学教授给研究生上课，往往喜欢把会馆当做教室，因为一则费用并不是太高，普通的也就是在每人40～50元之间，这样带上四五个研究生早上九点钟进会馆，下午七点后离开会馆，大半天时间“拖”下来，不仅可以完成2～3个单元的工作量，又附带着“耗”过了中午和晚上两餐，而其费用一般都不会超出两、三百元，再加上会馆提供了舒适雅致的上课和休息环境，真是何乐而不为呢?事实上，在安徽省很多城市里，会馆、浴场也是普通市民休闲的一大去处，空余时间约上两三个知心朋友，到会馆、浴场里喝茶聊天、洗浴，吃自助餐，然后一边喝茶，一边打牌或者打麻将，再一边天南海北地说一些新闻旧事，如此耗上几个钟头，末了，洗漱完毕，然后回家睡觉，养精蓄锐，迎接新的一天或者一周。
（3）中式快餐市场的创新点则集中在对自助餐贵族气的平民化上。
工作餐以其制售快捷、食用便利、营养均衡和经济便宜成为具有发展潜力的市场。
在卫生和质量都有所保证的情况下，一部分职业白领也会选择这种快餐来解决自己的“温饱问题”。
3 我国自助餐的营销策略（1）知名品牌，实施品牌战略。
随着居民消费水平的进一步提高，价格因素在快餐业中的影响将逐步减少，而品牌的力量则日益突显。
自助餐企业品牌的战略实施是市场发展、市场竞争的需要。
当自助餐市场发展到一定阶段后，品牌战略会成为餐饮企业战略组合的核心。
品牌战略对于自助餐企业参与市场竞争、进行市场跨越、稳固和强化市场地位，特别是参与和赢得国际市场竞争显得更加重要。
品牌战略也是指导自助餐市场和引导消费者消费的重要手段。
消费者消费决策的过程建立在充分准确的市场信息、企业及产品信息的基础上，品牌战略的实施不仅可以给消费者提供其所需的充足信息市场细分，还可以给消费者提供选择该品牌的依据和理由，品牌战略的最终目的是在自助餐企业获得市场的同时给消费者提供消费质量上的满足。
因此，有效的品牌战略不仅有利于消费者，更有利于自助餐市场的发展。
我国自助餐品牌战略实施可以按照树立知名品牌战略意识、品牌传播的途径及保护、提高品牌的资产价值、创造持久竞争优势四个步骤进行。
如安徽古井假日酒店在筹备顶层旋转自助餐厅初期，围绕建立独有的餐饮品牌曾多次外出考察，组织厨师潜心研究，集粤菜、湘菜之所长，结合本土宾客的口味习惯，在菜品形式和烹制手法上大胆创新，建立了自己的自助餐饮品牌，合肥人以到古井假日酒店旋转自助餐厅消费为时尚。
（2）菜品丰富，满足客人口福。
客人的需求是多样性的，如果客人经常光顾的自助餐厅，桌上摆的是反复不变的菜品，即使关系多么稳固和密切，时间长了他们也会厌倦。
因此，菜品创新是酒店吸引客源、留住客人的根本。
如在保持原有菜点质量不变的基础上，根据季节的变化和社会流行的饮食时尚，不断变化菜品种类，引进各种口味的美食佳肴，并注重发掘烹饪原料，保持引进菜品的纯正口味；加强与其他自助餐厅的业务交流，举办特色的美食节等。
如安徽合肥索菲特明珠国际大酒店自助餐饮菜品丰富，风格多样，同时提供巴西烧烤，满足食客口福。
（3）装饰精美，升华菜点品味[5]。
自助餐厅的装饰极其讲究。
主要可以从四个方面着手：首先是餐厅的整体装饰。
自助餐厅应追求精美高雅，并极具艺术感染力，体现经营风格，如欧式的雕塑、南美的风物恰如其分地布设都能达到预期的效果。
而更应注重跟随自助餐的变化而变化。
日常的自助餐讲究的是休闲情趣，餐厅则应通过装饰物、灯光、音乐来营造温馨而又轻松的氛围，当节日来临时，需着力渲染节日气氛，如万圣节时的鬼脸、南瓜灯，圣诞节时的圣诞老人、圣诞树、铃铛、雪花等是必不可少的。
其次是餐台的布置有讲究，不能像超市的货架，只是把商品进行简单的堆砌。
可以用镂花的铸铁架子及其它衬垫物来体现菜肴摆放的层次感；用多色彩、多质地的布料进行铺设，或是亮丽的绸缎，或是朴实的棉麻，以增添菜肴的美感；调光射灯增加菜点的质感，增加人的食欲；用冰雕、瓜雕、鲜花进行点缀，以丰富餐台的内涵中国论文下载中心。
第三是盛器的选用要体现自助餐的变异性。
厨师可以选用镀金、镀银的餐盘、镜面、仿古瓷器、玻璃、竹篮等。