油菜
油菜的做法大全家常菜
油菜的做法大全家常菜
1. 油菜炒蛋：
- 材料：油菜、鸡蛋、葱姜蒜、食盐、生抽、香油。
- 做法：油菜洗净切段，鸡蛋打散备用。
锅中放油，烧热后
加入葱姜蒜炒香，加入鸡蛋煎熟。
然后加入油菜翻炒，加入适量的盐和生抽调味，最后加入香油炒匀即可。
2. 清炒油菜：
- 材料：油菜、蒜末、食盐、生抽、糖。
- 做法：油菜洗净切段备用。
锅中放油，加入蒜末炒香。
然
后加入油菜翻炒，加入适量的盐、糖和生抽调味，翻炒均匀后即可上桌。
3. 蒜蓉油菜：
- 材料：油菜、蒜末、食盐、生抽、糖、香油。
- 做法：油菜洗净切段备用。
锅中放油，加入蒜末炒香。
然
后加入油菜翻炒，加入适量的盐、糖和生抽调味。
最后加入香油翻炒均匀，即可装盘。
4. 麻辣油菜：
- 材料：油菜、干辣椒、花椒、蒜末、食盐、生抽、糖、辣
椒油。
- 做法：油菜洗净切段备用。
锅中放油，加入干辣椒和花椒
炒香。
然后加入蒜末炒香。
接着加入油菜翻炒，加入适量的盐、糖、辣椒油和生抽调味。
最后翻炒均匀后，即可上桌。
5. 温拌油菜：
- 材料：油菜、蒜末、生姜末、食盐、糖、香醋、胡椒粉。
- 做法：油菜洗净切段备用。
将蒜末、生姜末、食盐、糖、香醋和胡椒粉调成汁。
将油菜放入锅中焯水至熟透后捞出放入冷水中过凉。
然后将过凉的油菜沥水完成装盘，浇上调好的汁即可。
油菜
（3）发展特点
• 生产发展迅速。改革开放以来，特别是 1990年以后，我国油菜生产快速发展， 面积超过花生成为第一大油料作物。 2001年与1990年相比，面积扩大2387 万亩，年均增加217万亩；单产提高 22.2公斤，增幅达26%；产量增加了 437万吨，增幅为63%，年均增产近40 万吨。
三、器官形态及建成
1.根系
类型与组成：直根系。一条主根+多条侧根+大量支根和 细根。 分布：直播油菜主根深一般40-50cm。支根和细根大多 集中在土表下20-30cm的耕作层内，根系横向分布直 径一般为40-50cm。育苗移栽油菜的主根拉断而变粗 短,但支根和细根发达。 生长过程：苗期根系生长快于地上部；春季根系向水平方 向发展；盛花期根量达最大。
黄、黄褐、黑、红 红、褐、黄黑， 黑色， 色，千粒重 3g 千粒重 1~2g 千粒重 3~4g
150~200d
200~250d
210~230d
油菜三大类型主要形态性状比较
第三节 油菜栽培的生物学基础
一、油菜的生育阶段
苗期: 从种子发芽、出苗到现蕾称为苗期。约占全生育期长的60%， 是生长根、叶等营养器官为主的营养生长阶段,植株形成叶簇。浙江 省在12月中、下旬主茎顶部开始花芽分化。 蕾薹期:当主茎顶端出现绿色花蕾时,称为现蕾期。主茎伸长达到10cm 高时称为抽薹。蕾薹期茎叶和花芽增长很快，是营养生长和生殖生 长两旺时期，也是争取薹壮、枝多、蕾多的时期。 开花结果期：从始花到终花为开花结果期，是以生殖生长为主的时期， 也是争取果多、粒多的时期。 角果成熟期：从终花到成熟。营养生长逐渐停止。角果和种子迅速发 育，种子的干物质和油分很快增加，是争取籽粒饱满和提高含油量 的时期。
（5）市场前景预测
油菜种植技术
油菜栽培技术油菜，又叫油白菜，苦菜花朵为黄色。
农艺学上将植物中种子含油的多个物种统称油菜。
目前油菜主要栽培（品种）类型为：白菜型油菜，芥菜型油菜，甘蓝型油菜主要分布在安徽、河南、四川等地。
油菜也有许多用处，比如油菜花在含苞未放的时候可以食用；油菜花盛开时也是一道亮丽的风景线；花朵凋谢后，油菜籽可以榨油。
整体特征（图片观赏）1佳长环境温度油菜是喜冷凉，抗寒力较强的作物。
据试验，种子发芽的最低温度4~6°C，在20~25°C 条件下4天就可以出苗，开花期15~19°C，角果发育期12~15°C，且昼夜温差大，有利开花和角果发育，增加干物质和油分的积累。
水分油菜生育期长，营养体大，结果器官数目多，因而需水较多，各生育阶段对水分的要求为：发芽出苗期一般土壤水分应保持在田间持水量的65%左右；蕾苔期开花期为田间持水量的76~85%，角果发育期为田间持水量的60~80%。
肥料据测定，每生产100公斤油菜籽，氮磷钾三者的比例为1：0.35：0.95,对三要素的需求量相当于禾谷类作物的3倍以上。
另外油菜对微量元素硼较敏感，缺乏易造成花而不实。
油菜是直根系作物，根系较发达，主根入土深，支、细根多，要求土层深厚，结构良好，有机质丰富，既保肥保水，又疏松通气的壤质土，在弱酸或中性土壤中，更有利于增加产量，提高菜籽含油率。
2. 主要价值功效降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。
中医认为油菜能活血化瘀、散血消肿的作用，可用于孕妇产后淤血腹痛以及治疗疖肿、丹毒。
解毒消肿：油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。
此外，还具有促进血液循环，增强肝脏的排毒机制，对皮肤疮疖、乳痈有治疗作用。
宽肠通便：油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
油菜开花条件
油菜是一种喜冷、喜光植物，其开花条件主要包括以下几个方面：
1. 温度条件：油菜的开花需要较低的温度，一般在5摄氏度至20摄氏度之间。
低温有利于油菜的花芽形成和开花过程，因此在温度适宜的情况下，油菜容易开花。
2. 日照条件：油菜对充足的日照要求较高，日照时间每天应保持在10小时以上，有利于激发油菜的开花。
3. 水分条件：油菜的生长需要适量的水分，但是过多的水分会导致植株过度生长而影响开花。
适当的水分供应有利于油菜的生长和开花。
4. 养分条件：油菜的开花也与养分供应密切相关，充足的氮、磷、钾等养分有利于促进油菜的花芽分化和开花。
5. 日夜温差：适度的日夜温差也有利于油菜的开花，有助于提高油菜花蕾的花芽分化和开花率。
总体来说，温度、日照、水分、养分以及日夜温差等因素的综合影响会影响油菜的开花情况。
为了获得良好的开花效果，种植者需要根据当地的气候和土壤条件，合理管理种植油菜的环境和生长条件。
油菜
油菜摘要油菜属于十字花科芸薹属，越年生或一年生草本植物。
又名芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥、青菜。
茎圆柱形，油菜多分枝。
叶互生。
总状花序，花黄色鲜，开花期长，蜜腺发达。
结长角果，种子球形，有红、黄、黑等颜色，含油率百分之三十五至百分之五十。
原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。
南北广为栽培，四季均有供产。
质地脆嫩，略有苦味。
油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。
据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C 比大白菜高1倍多。
活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，强身健体。
主治游风丹毒，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙等病症。
油菜-概述油菜属于十字花科芸薹属，越年生或一年生草本植物。
又名芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、苔芥、青菜。
茎圆柱形，油菜 多分枝。
叶互生。
总状花序，花黄色鲜，开花期长，蜜腺发达。
结长角果，种子球形，有红、黄、黑等颜色，含油率百分之三十五至百分之五十。
原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。
南北广为栽培，四季均有供产。
质地脆嫩，略有苦味。
油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。
据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C 比大白菜高1倍多。
活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，强身健体。
主治游风丹毒，手足疖肿，乳痈，习惯性便秘，老年人缺钙等病症。
油菜-形态特征U n Re g i st e r e d油菜直根系。
茎直立，分枝较少，株高30-90cm。
叶互生，分基生叶和茎生叶两种。
基生叶不发达，匍匐生长，椭圆形，长10-20cm，有叶柄，大头羽状分裂，顶生裂片圆形或卵形，侧生琴状裂片5对，密被刺毛，有蜡粉。
茎生叶和分枝叶无叶柄，下部茎生叶羽状半裂，基部扩展且抱茎，两面有硬毛和缘毛；上部茎生时提琴形或披针形，基部心形，抱茎，两侧有垂耳，全缘或有技状细齿。
总状无限花序，着生于主茎或分枝顶端。
基生叶旋叠状，茎生叶，一般是互生，没有托叶。
油菜
油菜油菜的起源、类型和我国生产分区（一）油菜生产的起源和历史白菜型和芥菜型的起源中心在中国和印度，甘蓝型油菜的起源中心在欧洲。
中国和印度是栽培油菜最古老的国家。
中国在6000～7000年以前开始种油菜。
我国最早的油菜栽培地区被认为是青海、甘肃、新疆、内蒙古等地。
（二）油菜的类型和品种以农艺性状为基础，我国油菜分为白菜型、芥菜型和甘蓝型三大类。
1.白菜型油菜俗称小油菜。
包括北方型小油菜、南方油白菜、北方油白菜。
植株一般较矮小，叶色深绿色至淡绿，上部薹茎叶无柄，叶基部全抱茎。
花色淡黄至深黄，花瓣圆形较大，开花时花瓣两侧相互重迭。
自然异交率75％～95％，属典型异花授粉作物。
角果较肥大，果喙显著，种子大小不一，千粒重3g左右，种皮颜色有褐、黄或黄褐色。
生育期较短，约150～200d。
易感染病毒病和霜霉病，产量较低，适宜在季节短，低肥水平下栽培，并可作蔬菜和榨油兼用作物。
2.芥菜型油菜俗称大油菜、高油菜、苦油菜、辣油菜等。
是芥菜的油用变种。
主要为小叶芥油菜和大叶芥油菜两个种。
植株高大，株型松散。
叶色深绿或紫绿，叶面一般皱缩，被有蜡粉和刺毛，叶缘有锯齿，薹茎叶有柄不抱茎，基部叶有小裂片和花叶。
花色淡黄或白黄，花瓣小，开花时四瓣分离。
具有自交亲和性，自交结实率高达70％～80％以上。
角果细而短，种子小，千粒重1～2g，辛辣味较重，种皮有黄、红、褐等色。
生育期中等，约160～210d，产量不高，但耐瘠，抗旱，抗寒，适于山区，寒冷地带及土壤瘠薄地区种植，可作调料和香料作物。
3.甘蓝型油菜又称洋油菜、番油菜等。
植株中等或高大，枝叶繁茂。
叶色蓝绿似甘蓝，多密被蜡粉，薹茎叶无柄半抱茎，基部叶有琴状裂片或花叶。
花瓣大、黄色，开花时花瓣两侧重迭，自交结实率一般60％以上。
角果较长，种子较大，千粒重3～4g，种皮黑褐色。
生育期较长，约170～230d，增产潜力大，抗霜霉病、病毒病能力强，耐寒、耐肥、适应性广。
中国是世界上甘蓝型油菜的三大生产区之一(另外有欧洲和加拿大)。
油菜在我国主要分布在哪里呢
油菜在我国主要分布在哪里呢
油菜是我国重要的油料作物之一，其分布范围广泛，主要集中在长江流域一带。
长江流域的气候条件适宜油菜的生长，因此成为我国油菜的主要产区。
具体来说，油菜在长江流域的下游地区、中游地区和上游地区都有广泛的分布。
下游地区包括江苏、浙江、上海等地，这些地区的气候温暖湿润，有利于油菜的生长和发育。
中游地区包括安徽、湖北、湖南、江西等地，这些地区的水土条件优越，适宜油菜的大面积种植。
上游地区则包括四川、重庆、贵州、云南等地，这些地区的地形多样，气候适宜，也是油菜的重要产区。
除了长江流域，油菜在黄河流域、淮河流域以及华南地区也有一定的分布。
黄河流域的油菜主要分布在河南、山东等地，淮河流域的油菜则主要分布在安徽、江苏等地。
华南地区的油菜主要分布在广东、广西、福建等地，这些地区的气候条件较为温暖，油菜的生长周期较短，但产量也相对较高。
油菜的种植不仅与气候条件有关，还与土壤条件、种植技术等因素有关。
因此，在油菜的种植过程中，需要选择适宜的土壤和种植技术，以提高油菜的产量和品质。
总之，油菜在我国主要分布在长江流域一带，同时也分布在黄河流域、淮河流域以及华南地区。
这些地区的油菜种植历史悠久，技术成熟，为我国油菜产业的发展做出了重要贡献。
油菜
经济作物栽培学—油菜第一节概述一种植油菜的意义油菜是近半个世纪来世界发展很快的作物。
油菜种子含油量为其自身干重的35%~50%。
菜油含有10余种脂肪酸和多种维生素，特别是维生素E的含量较高，营养丰富，自古以来为我国人民长期食用。
油菜主要在冬季栽培，不与其他油料作物争地，具有广泛的生产适应性。
油菜可在不同的气候带实行春播和秋播，与各种作物轮作换茬，兼作套种，在一年一熟制获一年多熟制地区均可种植。
二油菜生产概况1）世界油菜生产近年来，油菜产量一直居世界植物油料的前三位。
2）我国油菜的生产20世纪80年代是我国油菜生产快速增长期，在1980年总产量跃居世界第一位，并且在1992年超过了世界平均单产水平。
我国油菜产区相对集中。
是我国5个种植面积超亿亩的作物（水稻、玉米、小麦、大豆、油菜）之一。
占全国油料作物总面积的55％以上，居油料第一位。
面积和产量居前五位的是湖北、安徽、江苏、四川和湖南。
尤其是长江流域冬油菜区是我国最集中的油菜产区，也是世界甘蓝型油菜的集中产区。
2000年以来，我国菜籽种植面积保持在700万公顷左右，产量在1000万吨以上，2004年种植面积创最高记录780万公顷，产量达1304万吨。
2007年进口菜籽油37.5万吨，到2008年进口27万吨。
2009年1-5月菜籽油已进口21.7万吨。
我国菜油进口国家主要是加拿大，占我国菜油进口量90％左右。
我国植物油对外依存度安徽省属长江流域一个重要的油菜产区，又是全国油菜生产大省。
常年油菜种植面积在100万公顷，总产150万吨，面积与总产量均居全国第二位。
“十五”期间我省平均面积1508.04万亩，平均单产113.74kg/亩，总产170.28万吨。
在我省所有农产品中，油菜籽最具有产量比较优势，其产量比较优势指数和规模比较优势指数分别在全国排名第9和第2，综合优势指数排名第3位。
主要分布在江淮丘陵、沿江、江南地区的巢湖市、合肥市、滁州市、六安市、安庆市和宣城市等6个地市，年产量均在12-20万吨。
油菜的家常做法
油菜的家常做法油菜又叫做油白菜，具有降低血脂、解毒消肿、宽肠通便、美容保健的功效，而做法也是多种多样的，可以凉拌、清炒、炝、做汤等等。
下面店铺给大家分享油菜的家常做法，希望你喜欢。
油菜的家常做法一：清炒油菜清炒油菜-食材准备油菜、大蒜、盐、味精、食用油清炒油菜-制作步骤1、油菜一片一片的清洗干净之后，将油菜晾干，大蒜起皮拍碎。
2、炒锅加入适量的油加热。
3、又加入时候，将油菜倒入锅中翻炒。
4、等到油菜有点变色之后，放入大蒜、盐、味精。
5、等到油菜熟透之后，就可以出锅了。
小贴士油菜一定要大火爆炒，这样菜才会香脆，而且也不会夹生。
油菜的家常做法二：海米油菜海米油菜-食材准备油菜、虾仁、葱花、姜末、色拉油、精盐、酱油、五香粉、味精海米油菜-制作步骤1、将油菜清洗干净备用，虾仁泡发之后，清洗干净，挤干水分装盘备用。
2、炒锅加入适量的底油，将葱姜末倒入锅中爆香。
3、爆香之后，倒入虾仁、油菜一起翻炒。
4、加入精盐、酱油、五香粉、味精翻炒均匀，等到油菜熟之后皆可以关火出锅了。
油菜的家常做法三：香菇油菜香菇油菜-食材准备香菇、培根、油菜、盐、淀粉、鸡精、香油香菇油菜-制作步骤1、油菜择一叶一叶的清洗干净，香菇用水泡发，培根切成丁。
2、锅中倒入适量的水，加少许的盐、油烧开。
3、水烧开之后，将油菜锅中焯1分钟左右捞出码盘。
4、炒锅加入少许的盐加热，将香菇与培根倒入煸香。
5、加入葱姜继续煸炒，加入小半碗的水和适量的盐、鸡精。
6、勾薄芡，滴几滴香油，均匀的撒在油菜上即可。
油菜的功效与价值
油菜的功效与价值油菜味辛，性温，无毒，入肝、肺、脾经；功效清热解毒，祛风泻火、散血消肿。
现代研究表明，常吃油菜，能降低血清胆固醇，减少动脉硬化形成，还能促进皮肤细胞代谢，减少色素沉着，有美容的作用。
禁忌人群一般人均可食用。
适宜人群目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者慎食。
油菜又称芸苔、胡菜、寒菜、苔菜等，传说唐代名医孙思邈头部曾长一肿物，疼得死去活来，忽然想起古书中有芸苔治风游丹肿的记载，立即取来油菜叶捣烂外敷，很快肿痛得愈，于是后人也相继效仿。
油菜是十字花科植物油菜的嫩茎叶，原产我国，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。
南北广为栽培，四季均有供产。
油菜的招牌营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者。
据专家测定，油菜中含多种营养素，所含的维生素C丰富。
油菜的营养价值油菜中含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。
膳食纤维油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。
植物激素油菜中所含的植物激素，能够增加酶的形成，对进入人体内的致癌物质有吸附排斥作用，故有防癌功能。
植物纤维素油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动，增加粪便的体积，缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，预防肠道肿瘤。
胡萝卜素与维生素C油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫能力。
油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高。
矿物质油菜所含的矿物质能够促进骨骼的发育，加速人体的新陈代谢和增强机体的造血功能，胡萝卜素、烟酸等营养成分，也是维持生命活动的重要物质。
不但具有预防癌症的作用，还有防止老化的功用。
而且因为纤维质很多，所以对改变便秘也很有效果。
钙油菜在所有蔬菜中，是含钙的佼佼者，每百克中含钙140毫克左右。
油菜的热量油菜的热量(以100克可食部分计)是23大卡(96千焦)。
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（二）芥菜型 ○有两变种，大叶芥油菜和细叶芥油菜。 大叶芥油菜：植株高大，主根发达，基叶大，分枝部 位高，二次分枝发达。 细叶芥油菜：植株矮小。基叶小，分枝部位低，抗寒， 耐瘠薄。 ○叶柄较长，叶面有刺毛和蜡粉，叶缘有缺刻或为锯 齿状 ○苔茎叶不抱茎 ○花瓣窄小，四瓣分离 ○角果细长，种子较小，有明显网纹 ○种子有辛辣味
3．主茎与分枝生长
○主茎节间在幼苗期分化形成 ○抽苔期生长迅速，初花起停止 ○初花期后干重明显增加，终花期达最大值 ○终花期后主茎分枝中的养分向种子中转运 ○蕾苔中、后期形成分枝 ○下位分枝伸长快，但多为无效分枝，中、 上位分枝伸长 慢，但多为有效分枝。 ○始花期之后，有效分枝进入迅速生长期。 ≥ 10℃茎秆生长加快， ≥ 32℃或≤ 10℃生长减缓。
( 三 )叶 子叶 真叶 基生叶 薹茎叶:薹茎 段上的叶有柄、不 抱茎或无柄全、半 抱茎这是抽薹后区 分三个不同类型油 菜的重要标志。
白菜类型和甘蓝类型为无柄叶，叶身两侧向下延伸成耳状，全包 茎 (白菜类型)或半包茎(甘蓝类型)着生.芥菜类型油菜各部位的叶片都 为有柄叶，但形状各有不同，薹茎段上的叶片有柄而不包茎，这是抽 薹后区别三个类型油菜的重要标志。
三、我国油菜主要产区划分及生产概况
分为冬油菜区和春油菜区
1．冬油菜区（包括六个亚区） 种植面积、产量均占全国油菜总面积和总产量的 90%以上。 华北 冬性强白菜型和甘蓝型油菜 关中 长江中下游 四川盆地 云贵高原 华南沿海
2．春油菜区（分为三个亚区）
青藏高原亚区 蒙新内陆亚区 东北平原亚区
第二节 油菜的类型与生物学特征
• 绿熟期：主序角果由正常绿色转为黄绿色，大部分 分枝上角果仍为正常绿色。此期含油量仅为最终含 油量的70％。 • 黄熟期：植株大部分叶片干枯脱落，主序角果已呈 正常黄色，大部分分枝角果果皮开始退色，转为黄 绿色，并有光泽；角果内种子种皮转呈黄白色或较 深颜色。此期是收获标准时间。 • 完熟期：主茎已呈黄白色，叶片全部枯落，大部分 角果由正常绿色转为黄色，并失去光泽。种子绝大 部分呈现国有色泽。此期角果因失水而易炸裂，所 以此期收获损失较大。
油菜的三种株型
①下生分枝型 （分枝较多、集中下部） ②匀生分枝型（散生 分枝型，分枝多） ③上生分枝型 （分枝较少、集上部）
• • • •
（三）叶 ○真叶和子叶两种 ○子叶为肾形，一对 ○真叶为不完全叶，因着生部位不同形态各异， 可分为长柄叶、短柄叶和无柄叶三组 • ○长柄叶：着生于茎基部，具有明显叶柄，叶柄 基部两边无叶翅，叶身整齐或有琴状缺刻；功能 期在冬前和越冬期，主要为根提供营养。 • ○短柄叶：着生于茎中部，叶柄不明显，叶柄基 部两侧有叶翅，全缘、锯齿状或缺裂；功能期在 春季，为根、茎、叶、分枝、花蕾、角果和籽粒 提供营养。 • ○无柄叶：着生于茎上部，形状为戟形，鞋形或 三角形，面积较小。功能期在开花后，主要为籽 粒提供充实物。
1. 苗期： ○子叶出土到现蕾。 ○冬油菜30－50天，春油菜20－45天 ○营养生长占优势，根系生长快于地上部分 ○冬油菜后期主根迅速膨大 ○后期开始花芽分化 ○冬油菜要注意安全越冬
2.蕾苔期： ○现蕾到初花 ○冬油菜30－50天，春油菜15－20天 ○营养生长和生殖生长两旺，主茎生长很快，叶面积 和数量叶达到最终数目 ○花芽分化主要在这期进行 ○对水肥和外界条件很敏感，特别是水和温度 ○本期是决定分枝数的时间，生产上称搭丰产架子的 时期
一、油菜的类型与起源 凡是栽培的十字花科芸薹属植物，用以 收籽榨油的，统称为油菜。 白菜型： 芥菜型； 甘蓝型：
油菜的类型
(一)白菜型油菜 北方小油菜：起源中国黄河流域、印度和欧洲 南方油白菜：起源中国长江流域 (二)芥菜型油菜：起源中国西部、印度和中亚 大叶芥油菜 细叶芥油菜 (三)甘蓝型油菜：起源欧洲 俗称日本油菜、欧洲油菜
(二)油菜的阶段发育特性
1．感温性 冬性型（0－5℃，20－40天） 春性型（10℃或以上） 半冬性型。 2．感光性 ：长日照作物 强感光型(14h
▲同纬度、同海拔之间引种易于成功。
北方宜种植冬性品种；
▲一年两熟制地区，选用冬性、半冬
性品种，应适当早播；
三、油菜的生殖器官
• (一)花和花序 花 花柄 花萼 4个 花瓣 4个。 雄蕊 6枚，4长2短(故称四强雄蕊) 雌蕊 1枚， 蜜腺 4个。 总状无限花序 主花序 分枝花序
油菜的花和花序
(二)花芽分化进程 • 分为4个阶段 ： 1．花芽原始体形成 2．花萼形成 3．雌雄蕊形成 4．花药和胚珠形成
3. 开花期 ○初花到终花 ○25－30天 ○主要进行生殖生长，开花结角，而营养生长减弱 ○养分从营养器官向生殖器官转运，是决每角粒数的 时期，生产上称充实丰产架子的时期 ○对水肥要求很迫切，否则会有大量的角果脱落 ○这个时期要防早衰
4.子实期 ○终花到收获 ○25－30天 ○营养生长进一步减弱，主要是角果体积增大， 籽粒积累油分 ○籽粒所积累的物质主要源自茎叶的光合产物 和储存物，其次是角果果皮贮存物和光合产 物 ○子实期分三个阶段：
(一)白菜型油菜 ○有两个种，北方小油菜和南方油白菜； 北方油白菜：株形小，分枝少，基叶较小，具琴状缺 刻，多刺毛；冬性品种苗期匍匐生长，越冬期生长点 下陷，主根膨大，抗旱、抗寒力强。春性品种营养生 长量小，花芽分化早。 南方油白菜：植株中等，分枝性强，基叶发达，直立 或半直立，叶柄宽而中脉厚，多有裙边，全缘或有浅 缺刻。 ○苔茎叶抱茎而生 ○花瓣上部圆形，开花时花瓣两侧互相重叠 ○花序顶端花蕾低于开放花朵 ○种子大小不一，无辛辣味，种子表面网纹较明显
( 一) 根 ○直根系，由主根，侧根和细根组成 ○冬油菜主根肉质多汁，上部膨大成萝卜状，为 越冬贮藏养分 ○按侧、细根着生密度分为密生根系和疏生根系 (二)主茎和分枝 ①短缩茎段（缩茎）； ②伸长茎段（长茎）； ③薹茎段（薹茎或花茎）。
主茎与分枝 ○主茎由胚芽发育而来，分枝由腋芽发育而来。 ○幼苗时茎节紧缩，茎叶密生其上；抽苔后茎迅速 生长，直到终花期。 ○开花前茎柔嫩多汁，开花后由下而上木质化 ○茎由下向上可分为三段： ※缩茎段：位于茎基部，茎节短缩，着生长柄叶； ※伸长茎段：位于缩茎段上方，茎中部，节间生长， 下有棱起，着生短柄叶 ※苔茎段：位于茎最上部，棱起明显，着生无柄叶 ○分枝和茎的形态相似，但可分为一次、二次等分 枝。
• 油菜花序和花芽的分化影响因素: 自然因素 栽培条件 品种类型
(三)开花、授粉与受精
• 1．开花:主花序 第一次分枝 下 上 第二次分枝 第三次分枝 • 2．授粉: 昆虫 风力 甘蓝型油菜 常异花授粉作物 ,5％～10％ 芥菜型油菜 白菜型油菜: 异花授粉作物,80％—90％ • 3．受精
(四)角果（果实） • ○角果为长角果，由果喙、果柄和果壳组成。 • ○果喙由花柱发育而来，果柄由花柄发育而来 • ○果身由四个果瓣组成：2片壳状果瓣和2片 线状果瓣 • ○种子着生于线状果瓣内侧。 • ○果壳可进行光合作用，对籽粒饱满很重要。
各国每年油菜籽出口量 kt
1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0
1500
500 250 100 瑞典
加拿大 法国
丹麦
中国生产状况 ○面积780万公顷，单产85.4公斤/亩，面积、总 产位居世界第一 ○主产区有安徽、四川、湖北、湖南、江苏、河 南、青海、甘肃、内蒙等 ○油菜农作上是精耕细作，特别是油菜越冬保苗 技术、育苗移栽技术 ○油菜类型和世界一样，有甘蓝型、白菜型和芥 菜型，种植面积最大的甘蓝型 ○品种类型正在向双低方向发展，现种植品种多 为中芥酸和硫代葡萄糖甙； ○杂交油菜生产在中国以得到普及。 ○生产机械化水平较发达国家低，效益较低。
▲春性品种应“早”字当头，一促到
底，以确保早熟、高产。
(三)油菜的生长发育对环境条件的要求
1．种子萌发与出苗 油菜种子吸水达到种子自身重的60％即可发芽 发芽最适温度20—25℃，最低3—5℃，最高35— 37℃。O2 2．根系生长 • 苗期根系垂直生长快于水平生长，且比地上部生 长快 • 盛花期以前根系生长较快、旺盛，以后衰老 • 根系生长最适温度12—15 ℃ ≤5℃，≥35 ℃生长缓慢或停止生长。
（三）甘蓝型 ○甘蓝型原产欧洲，植株高大，根系发达，分 枝中等，分枝粗壮，长势强，适应性广 ○叶质似甘蓝，呈兰绿色，多被蜡粉； ○苔茎叶半抱茎而生； ○花瓣大，开花时重叠 ○角果长多与果轴垂直 ○种子为黑色，没有辛辣味，表面网纹较浅 ○含油量高，产量高。
三种类型油菜比较
白菜型 芥菜型
甘蓝型
二、油菜的形态特征
(四)角果
角果组成: 果喙 果身 果柄 角果类型:
角果着生的特征 平生型 斜生型 直生型 垂生型
可作为区别品种的 标志之一
(五)种子
• • • •
○胚珠发育而来，圆形 ○颜色有黄， 黄褐，棕，褐色等 ○网纹和辛辣味 ○大小: 千粒重3-4g
四、油菜的生长发育
(一)油菜的生育时期 生育期冬油菜160－280天，春油菜80－130天 1．发芽出苗期 2．苗期：子叶出土平展-现蕾 3．蕾薹期：现蕾-初花 4．开花期 ：初花-终花 5．角果发育成熟期(子实期）：终花-收获
印度 15.7%
中国 28.8%
加拿大
18.2%
世界油菜单位面积产量以欧洲最高
2000年油菜高产国家的产量比较
单位面积产量 kg/hm 2
3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0
3400.5 2925 2910 1519
英国
法国
荷兰
中国
油菜的品质改良 油菜籽双低标准: • 油菜籽芥酸含量不超 过5％ • 硫代葡萄糖甙含量不 超过0.3％。
• 4．叶片生长 甘蓝型冬油菜一生主茎叶20～35片 芥菜型春油菜12—16片 白菜型春油菜7—12片 初花前主茎叶不再增加，盛花期分枝叶全部出齐。 最大叶出现在长柄叶和短柄叶交替处，向上向下均 减小 叶片生长最适 温度10—20 ℃ 。