舌尖上的陕西美食

舌尖上的陕西美食舌尖上的陕西美食陕西面条不仅种类多，有些还是历史悠久传了祖祖辈辈，也许大家不太了解陕西的面条美食，这里为大家一一介绍。

一:油泼辣子biangbiang面:Biang biang面是陕西名特小吃传说，一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang——biang——”之声不绝，一时饥肠辘辘，不由得踱将进去。

只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。

秀才看得兴起，大叫：“好啊！店家来一碗！”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝，顷刻间一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。

“店家，结账！”秀才喝道。

一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。

一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。

“小二……”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住：“客官，本店小本经营，概不赊账。

”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的。

店小二心想：“你个穷秀才，看你摸出什么来。

”天呀，这不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脱身之计。

他与店小二搭讪：“小二，你家这面何名？”“何名biang”店小二学着秀才的腔调说：“biangbiang面。

”秀才问：“biangbiang面？biangbiang字咋写？”这家面店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，“biangbiang”也，故称“biangbiang面”。

“biangbiang”二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过。

见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说：“小二，你与老板商量过，本人今天没钱，可否写出‘biangbiang’二字，换这碗面吃？”店小二顷刻间回来，说：“成。

”店家心想：“古来就没有‘biangbiang’二字，看你穷秀才怎么赖账。

”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。

秀才读书，也最认书，古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字。

“书上没有，岂可生造乎？”皇上可以造字为名，秀才岂敢与之比肩？秀才满腹心酸，一腔惆怅；寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽下，落到赖账这般田地，天理不公啊！他一急，心里骂皇上：“什么‘日月当空照’？民间疾苦，哀鸿遍野；宫闱倾轧，豺狼当道；贪官污吏，横行乡里；我秀才寒窗苦读，就因无钱无人，打不通关节，获不取功名……日月何照之有！罢罢罢，你皇上能造字，我秀才何尝不能？”秀才一声大喝：“笔墨伺候！”只见他笔走龙蛇，大大地写了一个□！他一面写一而歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。

”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。

秀才写罢掷笔，满堂喝彩。

从此，“biangbiang面”名震关中。

二：安康蒸面：安康蒸面是安康地方小吃中的代表。

只要是安康人或者在安康生活过或者跟安康有过关联的人，大多数人都喜欢食用安康蒸面，及至定居他乡后回安康探亲访友或出差归来，通常想品尝享用的第一食物就是蒸面。

三：包谷糁面：这是一道地道的陕西农家饭，这个饭十分的接地气。

包谷糁就是指老玉米晒干后石碾碾出来的玉米碎粒，做这个面用较大颗粒的比较好吃。

四：彬州御面：彬县地方风味特色面食。

御面，又称玉面、淤面，是一种有别于凉皮的面粉特制食品。

以其制作方法称为“淤面”，以其色亮如玉称为“玉面”，以其为宫中贡品而称为“御面”。

相传为当年周太王古公亶父居豳时夫人姜女所发明。

姜女是《诗·大雅·绵》中盛的贤美聪慧夫人，以善于烹调著称。

后来古公亶父由豳迁岐，途经乾县梁山，姜女也将御面制作技艺带到了乾县、岐山一带，只不过因水土关系，那里的小麦面粉做成了流传至今的“面皮”。

过了100多年，古公亶父的重孙周武王灭商建周，亲自来祖地豳国朝拜，专要曾祖母创始、曾祖父命名的玉面吃。

由此淤面又称为“御面”。

五：拨刀面：所有面都是同时下锅，因此一样筋道。

所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。

六：菠菜面，是加入菠菜粉和面做成的挂面。

可以做自己做，也可以在挂面加工的时候加入菠菜面。

对高血脂、高血压等“富贵病”有一定食疗作用。

七：扯面是陕西和山西的传统面食，已有3000年历史。

以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。

主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊（sào）子等八：澄城手撕面原名“撅面”，现名“手撕面”，产地：澄城，特色：手撕制成面粉和原料来自关中，自己加工面粉，不添加任何增白剂，麦香淳正，是绿色面食。

手撕面可以做成牛肉汤面、麻辣面、打卤面、炸酱面、凉拌面和各式各样的炒面!如尖椒肉丝炒面、鸡蛋火腿炒面、鱼香肉丝炒面等十几种做法!用手撕出来的面和用刀切出来的面在味道上有所不同。

撕的面具有弹性，爽滑有咬劲!煮熟的面呈微透明色泽鲜亮!手撕面宽窄粗细都可以自己掌握，可根据自己习惯而定。

北方食品面条的一种制作工艺，做面条不要刀与擀面杖，用手工撕制而成，故名手撕面。

目前主要流行于东北，陕西，甘肃等省。

手撕面可做成牛肉面、麻辣面、打卤面、炸酱面、凉拌面和各类炒面数十种作法。

手撕面独特之处，面劲道爽滑、不加入任何添加剂，属于纯绿色食物。

九：因其形似炉齿而得名，原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等２１种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲，誉满三秦。

十：定边剁荞面，因为是杂粮的关系，面看上去比较黑，但是吃着营养很好，可调血压、降血脂，素的、羊肉的都有。

十一：削筋（削筋面）xiaojinmian 相传春秋时，秦穆公之爱女弄玉，擅长吹笛。

而英俊小伙萧史，则擅长吹箫，萧史吹曲《凤求凰》于华山之巅，达于凤楼。

少焉，白鹤舞宫院。

穆公以为天作佳缘，以女妻。

后二人笛箫唱和时，龙飞凤舞于庭，夫妇遂跨龙成凤而去。

萧史在秦都雍城（今陕西凤翔）鼓箫时，弄玉为之舞。

衣巾随箫声而动，甚为壮观。

公主化舞技于饮食之中，做出筋道、滑爽、香辣之面食献于穆公。

公尝之大喜，赐名“萧巾面”。

后该技艺传于民间，错讹为“削筋面”。

因更贴近此面食特点，遂流传开来，迄今已两千余年。

今西府人们仍多好此食。

又传秦穆公大寿，爱女弄玉欲献父王长寿面，遂亲自下厨。

但公主何曾入厨过，一番手忙脚乱，一团面翻来翻去，擀杖上下，却也香汗淋漓，终不得要领，仍一案厚面，再也无力继续，拿起菜刀一番切削，条条筷箸状面条倒也入锅，终成一碗面献父。

秦穆公见面状甚多惊奇，但女儿拳拳孝心，强忍入口尝之，只觉面条特筋道而不与众同，遂大喜，命御厨照样做来众大臣分享，却赢得赞声一片。

后此做法传出宫闱至雍城各地，民间争相效之。

因其切削而成，又特别筋道，被称作削筋面而流传千年不衰。

十二：扶风的一口香在岐山燥子面的基础上精工细做，只吃一口，让人流连忘返十三：关中凉面，多味调和，清爽利口，面条筋道，夏季佳品十四：韩城大刀面大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。

面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。

十五：汉中梆梆面，陕西省汉中市风味食品。

用上等白面粉精制而成。

因多在夜晚挑担上市,敲梆叫卖而得名。

十六：汉中的浆水面，其味酸，辣，清香，别具一格，相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。

它一直是汉中人民喜爱的面食，浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳，白菜，芹菜也可。

制作时，将菜洗净，在沸水中煮烫至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面汤，一至二日待菜色变为金黄即可，再用食油，精盐，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料调好的豆腐丁，烩入炒熟的浆水菜作为潲子。

浆水面条要用人工擀制，使之叶宽，条长，片薄。

将煮熟的面条入碗，调上浆水菜的潲子，浇上辣椒红油，浆水面即成。

它看上去红白黄相间，入口酸辣清香，回味无穷，并具有开胃之功效，是汉中的名小吃。

十七：踅面，是陕西合阳独有的地方风味食品。

有的人写成“旋面”，是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。

踅面的来历相传是由西汉淮阴侯韩信所创，到现在已有2000多年的历史，可称得上是“中国最古老的方便面”。

汉朝初年，魏王豹反汉，韩信奉命出兵平叛，准备在洽川的夏阳渡军。

假如埋锅造饭，敌兵就会从烟火的大小多少判断兵力的强弱，是兵家大忌。

为解决士兵吃饭问题，韩信让以当地盛产的荞麦为原料，烙成大饼，发给士兵，吃时用开水一泡即可，十分快捷方便，为战争的胜利起到了重要作用。

“踅”即“折足”，是个会意字，在关中方言中是“转来转去”的意思。

因为踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个程序，都有“踅”的动作在里边，因而得名。

据说踅面的名子就是由那个半月形的木踅子而得的。

但街上也有把“踅面”写作“旋面”的，想必也与一圈一圈地旋着刮摊有关。

烙熟后一张张搭在外面凉冷，再切成宽窄与薄厚相当的条形，码得整整齐齐，这样能保质三、五天，吃时只需在开水锅里滚一下即可。

相对于其他饭食，踅面的三个特点都更有利于行军打仗，汉高祖能稳坐天下，其中也有踅面的一份功劳。

十八：户县软面是陕西很有名气的一种面食，陕西的口头禅里就有“金周至银户县”的说法，户县土地肥沃物产丰富，南靠秦岭北临渭水，极好的自然风水产出的麦子，穗大而厚实，磨出的面粉精白而细腻，做出的面食幽香而筋道，含有丰富的营养，户县软面就是用这种面粉做的。

户县软面面条，宽约两指，长约两寸，不薄不厚，冒着热气，散着幽香。

十九：，华县洋芋面，华县的一种民间面食二十：腊八面流行于关中地区，在陕西渭北一带的澄城地区，腊八一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面二十一：蓝田苦荞麦饸饹条细，色泽黄亮，棉软筋韧，清香利口。

因糖分含量少，粗纤维多，利于消化，对粮尿病有明显的疗效，此品为陕西著名小吃二十二：捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。

煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。

二十三：老鸹撒是陕西一种特色农家小吃，有点类似于面疙瘩，但老鸹(wa)撒(sa二声)里面的面块儿、面片要比面疙瘩里的大很多，更耐嚼一些，也要粘稠一些。

里面的面块儿一般大多是两头尖中间圆的形状，像乌鸦的头(陕西土话将头叫做sa 二声)，因而得名老鸹撒。

二十四：礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品。

可加汤食用，亦可干吃。

其特色吃法称之为“泖（音：miao，一声）”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。