老年人的营养与营课件
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老年人营养与膳食PPT课件
注意食品安全
保持清洁
老年人应保持厨房和餐具的清洁， 避免食物污染。
正确储存食物
食物应存放在适当的温度和湿度 条件下，避免食物变质和细菌繁
殖。
注意食品保质期
老年人应避免食用过期食品，以 免引起食物中毒或其他健康问题。
06
CHAPTER
结论
总结老年人营养与膳食的重要性
维持老年人的身体健康
合理的营养与膳食有助于维持老年人的身体健康，结词
增加膳食纤维的摄入有助于改善肠道健康，降低患便秘和肠 道疾病的风险。
详细描述
老年人应选择富含膳食纤维的食物，如蔬菜、水果、全谷类 、豆类等。同时，应注意适量摄入膳食纤维，避免过量摄入 对消化系统造成负担。
注意补充维生素和矿物质
总结词
补充维生素和矿物质有助于维持身体健康，预防贫血、骨质疏松等营养缺乏症。
详细描述
老年人应通过食物或补充剂适量补充维生素和矿物质，如钙、铁、维生素D等。 同时，应注意不要过量摄入，以免对身体造成损害。
04
CHAPTER
针对老年人的营养补充品
鱼油和维生素D
鱼油
鱼油富含omega-3脂肪酸，有助于降 低心血管疾病风险，改善认知功能。 建议老年人适量食用富含鱼油的食品， 如深海鱼。
提高生活质量
良好的营养状况可以提高老年人的生活质量，使他们保持较好的心 理状态和身体机能。
降低医疗负担
合理的营养与膳食可以降低老年人的医疗负担，减少医疗资源的浪 费。
提高老年人的健康素养和自我保健能力
培养健康饮食习惯
通过教育和宣传，帮助老年人了解合理膳食的重 要性，培养健康的饮食习惯。
增强自我保健意识
适量摄入蛋白质
总结词
中老年人的营养与健康ppt课件
3/5/2019 中老年人的营养与健康 15
•
Homosysteine与心血管疾病
: • 饮食中的Folate来源：
绿色蔬菜，桔子果汁，粗粮。 长时间的烹饪会破坏Folate
饮食中的B6来源： 肉类，绿色蔬菜，粗粮。
3/5/2019
中老年人的营养与健康
16
抗氧化物(Antioxidant)
• 抗氧化物行业：
3/5/2019
中老年人的营养与健康
10
健康老年人个案分析
一位78岁妇女，身体健康，不多运动，体重55公斤 问医生应吃哪种维生素？
• • • •
维生素D：降低骨质疏松，减少骨折 维生素A：降低眼睛疾病，延缓视网膜退化 Folate: 降低Homocysteine 和心血管疾病 多维维生素：降低感染, 但不能代替健康饮食
3/5/2019
中老年人的营养与健康
7
• 饱和脂肪：全脂奶制品（黄油，冰激凌），红色肉 • • • •
类，Palm oil, coconut oil Trans 脂肪：hard margarine, shortening, fried food, bakery goods, partially hydrogenated 多不饱和脂肪：corn，soybean，Nuts 单不饱和脂肪：Olive oil，Canola oil，Avocado， peanut Omega-3: 鱼油，flaxseed oil，Nut, Soy
老年人减少运动, 减少能量需求, 减少各种营养的摄入。 55公 斤，不运动，每日能量需求量：55 X 30 = 1650 大卡
总结：正当饮食 + 每日一粒多维维生素
3/5/2019 中老年人的营养与健康 11
•
Homosysteine与心血管疾病
: • 饮食中的Folate来源：
绿色蔬菜，桔子果汁，粗粮。 长时间的烹饪会破坏Folate
饮食中的B6来源： 肉类，绿色蔬菜，粗粮。
3/5/2019
中老年人的营养与健康
16
抗氧化物(Antioxidant)
• 抗氧化物行业：
3/5/2019
中老年人的营养与健康
10
健康老年人个案分析
一位78岁妇女，身体健康，不多运动，体重55公斤 问医生应吃哪种维生素？
• • • •
维生素D：降低骨质疏松，减少骨折 维生素A：降低眼睛疾病，延缓视网膜退化 Folate: 降低Homocysteine 和心血管疾病 多维维生素：降低感染, 但不能代替健康饮食
3/5/2019
中老年人的营养与健康
7
• 饱和脂肪：全脂奶制品（黄油，冰激凌），红色肉 • • • •
类，Palm oil, coconut oil Trans 脂肪：hard margarine, shortening, fried food, bakery goods, partially hydrogenated 多不饱和脂肪：corn，soybean，Nuts 单不饱和脂肪：Olive oil，Canola oil，Avocado， peanut Omega-3: 鱼油，flaxseed oil，Nut, Soy
老年人减少运动, 减少能量需求, 减少各种营养的摄入。 55公 斤，不运动，每日能量需求量：55 X 30 = 1650 大卡
总结：正当饮食 + 每日一粒多维维生素
3/5/2019 中老年人的营养与健康 11
《老年人营养与膳食》课件
增加奶制品、鱼类和晒太 阳来满足骨骼健康所需的 钙和维生素D。
3 纤维素
食用丰富的水果、蔬菜和 全谷物，维持消化系统的 正常功能。
营养和健康的关系
营养与健康密切相关，通过正确的膳食选择，我们可以预防和管理多种老年健康问题。
心脏健康
选择低胆固醇和低饱和脂肪的食物，有助于维护心 脏健康。
大脑功能
摄入足够的欧米茄-3脂肪酸来支持大脑功能的健康。
增加肌肉质量
摄入足够的蛋白质可以帮助 老年人保持肌肉强度和功能。
维持饱腹感
蛋白质有助于提供长时间的 饱腹感，减少对高糖食物的 依赖。
重建组织
身体需要蛋白质来修复和重 建组织，特别是在恢复期间。
食物中的维生素和矿物质
维生素和矿物质在老年人的膳食中起着关键作用，确保摄入足够的营养。
维生素A 维生素C 维生素E 铁 锌
《老年人营养与膳食》 PPT课件
向您介绍《老年人营养与膳食》的课件，探讨老年人身体的需求变化以及营 养与健康的关系。让我们一起为健康的老年生活做好准备！
老年人身体的需求变化
随着年龄的增长，老年人的身体需求发生变化，我们将探讨这种变化对膳食的影响，并提供相应 建议。
营养摄入减少
身体需要更少的热量，但仍需要丰富的营养。
视力健康和免疫系统 抗氧化和免疫系统 心脏健康和抗氧化 造血和能量产生 免疫系统和伤口愈合
钙和维生素D的重要性
钙和维生素D在维持骨骼健康方面起着重要作用，以下是如何摄入足够钙和维生素D的建议。
奶制品
牛ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ、酸奶和奶酪都是良好的钙来源。
晒太阳
适度晒太阳可以合成维生素D，维持钙的吸收。
控制钠的摄入量
钠过多会增加高血压和心血管疾病的风险，以下是控制钠摄入的一些方法。
3 纤维素
食用丰富的水果、蔬菜和 全谷物，维持消化系统的 正常功能。
营养和健康的关系
营养与健康密切相关，通过正确的膳食选择，我们可以预防和管理多种老年健康问题。
心脏健康
选择低胆固醇和低饱和脂肪的食物，有助于维护心 脏健康。
大脑功能
摄入足够的欧米茄-3脂肪酸来支持大脑功能的健康。
增加肌肉质量
摄入足够的蛋白质可以帮助 老年人保持肌肉强度和功能。
维持饱腹感
蛋白质有助于提供长时间的 饱腹感，减少对高糖食物的 依赖。
重建组织
身体需要蛋白质来修复和重 建组织，特别是在恢复期间。
食物中的维生素和矿物质
维生素和矿物质在老年人的膳食中起着关键作用，确保摄入足够的营养。
维生素A 维生素C 维生素E 铁 锌
《老年人营养与膳食》 PPT课件
向您介绍《老年人营养与膳食》的课件，探讨老年人身体的需求变化以及营 养与健康的关系。让我们一起为健康的老年生活做好准备！
老年人身体的需求变化
随着年龄的增长，老年人的身体需求发生变化，我们将探讨这种变化对膳食的影响，并提供相应 建议。
营养摄入减少
身体需要更少的热量，但仍需要丰富的营养。
视力健康和免疫系统 抗氧化和免疫系统 心脏健康和抗氧化 造血和能量产生 免疫系统和伤口愈合
钙和维生素D的重要性
钙和维生素D在维持骨骼健康方面起着重要作用，以下是如何摄入足够钙和维生素D的建议。
奶制品
牛ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ、酸奶和奶酪都是良好的钙来源。
晒太阳
适度晒太阳可以合成维生素D，维持钙的吸收。
控制钠的摄入量
钠过多会增加高血压和心血管疾病的风险，以下是控制钠摄入的一些方法。
老年人的营养与保健ppt课件
老年人常见的健康问题
问题 描 述 因为退休而体力活动减少，由此可以引 发一系列的改变，包括食欲，消化与吸收功 能的改变，退职或不参加原有工作、公务或 社区活动引起心态的改变，最终会影响进食； 生活 或因为失去亲人而独居或独立生活，使食欲 改变 下降或是食物简单化、不稳定、难以达到均 衡。 一部分人因为酒精的使用影响水溶性维 生素的吸收，食物的选择的简化，会使“空 能量”增加，也导致食物与营养素的不均衡 性。
老年人的营养与保健
联合国对老年人的界定
小于44岁：青年人
45～64岁：中年人
65～74岁：年轻老人
75岁以上：老年人 90岁以上：长寿老人
什么是老年型社会
世界卫生组织规定：
不小于65岁的人口占总人口的比例大 于10%。 2015年中国总人口数量达136782万人 65岁以上老龄人口占10%，截至2014年 底，我国60周岁及以上老年人口21242 万人，占总人口的15.5%，65周岁及以 上人口13755万人，占总人口的10.1%。
唾液中淀粉酶明显减少；味蕾减少及萎缩，味觉减 退；食管粘膜萎缩，食管蠕动能减退，吞咽有缺陷； 胃粘膜变薄，食管、小肠、乙状结肠处易生憨 室，也常有胃下垂；胃血流量减少，胃排空时间延 长，胃酸分泌减少，胃蛋白酶分泌降低； 小肠运动功能下降和血流速度减慢，肠道吸收 能力降低，尤其是对钙、铁吸收的减少；由于胰腺 功能不足，胰脂肪酶分泌减少，老年人对脂肪的吸 收也延缓；
2.营养合理---能量脂肪勿多.蛋白纤维勿少.维
生素和矿物质一个都不能少. 多食抗氧化营养 素. 重视钙、铁、锌、鱼油的补充.
老年人常见的健康问题
问题
描
述
代谢 改变
激素代谢可能发生变化并引起基 础代谢的下降，或是因为消化系统与 吸收能力的影响以致体重的降低，或 是因为代谢率下降，引起体重的升高， 总的倾向是容易发生肌肉或瘦体组织 的减少，脂肪组织的增高。另外，也 有由于进食量的限制或吸收能力的低 下，引起消瘦与抵抗力的下降。
老年人营养健康知识讲座护理课件
02 健康饮食与老年人
平衡膳食的重要性
01
02
03
维持身体健康
平衡膳食能够提供老年人 所需的营养素，维持身体 正常代谢和生理功能，预 防营养不良和慢性疾病。
增强免疫力
合理搭配食物，保证各种 营养素的摄入，有助于提 高老年人的免疫力，减少 感染和疾病的风险。
延缓衰老
科学合理的饮食可以延缓 衰老过程，减少老年人的 身体和精神负担，提高生 活质量。
营养过剩
另一方面，有些老年人可能因为过度摄入高 热量、高脂肪、高糖的食物而导致营养过剩。 营养过剩会导致肥胖、高血压、高血脂等问 题，增加患糖尿病、心血管疾病等慢性疾病 的风险。
消化系统问题与营养吸收
消化系统问题
随着年龄的增长，老年人的消化系统 功能逐渐衰退，可能出现胃酸分泌减 少、胃肠蠕动减慢等问题，影响食物 的消化和营养的吸收。
脂肪和碳水化合物的需求
总结词
脂肪和碳水化合物是老年人能量的主要来源，但摄入量需适度控制。
详细描述
老年人应选择低脂、低糖的食物，避免高脂、高糖、高盐、高胆固醇的食物。适量的脂 肪摄入可以提供必需的脂肪酸和脂溶性维生素，如橄榄油、鱼油等富含不饱和脂肪酸的
食物。碳水化合物应选择低血糖指数（GI）的食物，如全谷类、蔬菜、水果等。
维生素和矿物质的需求
总结词
维生素和矿物质对老年人的健康至关重要，有助于维持免疫力和骨骼健康。
详细描述
老年人应摄入充足的维生素C、维生素D、维生素B12等，以增强免疫力和促进骨骼健康。同时，老年人也需要摄 入适量的矿物质，如钙、铁、锌等，以维持骨骼和血液健康。富含维生素和矿物质的食物包括绿叶蔬菜、坚果、 全谷类、瘦肉等。
减少盐的摄入，增加富含 钾、镁等元素的食物，如 香蕉、土豆等习惯，多食用富含可 溶性纤维的食物，如燕麦、 苹果等。
《老年人营养与膳食》课件
随着年龄的增长，老年人 发生心血管疾病等慢性病 的风险逐渐增加。高脂肪 、高胆固醇的膳食习惯会 增加这些疾病的风险，因 此应控制脂肪和胆固醇的 摄入量。
老年人每日脂肪摄入量应 控制在总热量的30%以下 ，其中饱和脂肪酸和反式 脂肪酸的摄入量应尽量减 少。
老年人每日胆固醇摄入量 应控制在300毫克以下。
成功案例一：合理膳食改善老年人体质
总结词
详细描述
合理膳食对老年人体质的改善具有显著效 果。
通过提供均衡的营养摄入，如适量的蛋白 质、维生素和矿物质，可以帮助老年人增 强体质，提高免疫力，减少疾病的发生。
总结词
科学膳食有助于预防老年人慢性病。
详细描述
遵循低盐、低脂、低糖的饮食原则，增加 膳食纤维摄入，有助于降低高血压、高血 脂、糖尿病等慢性病的风险。
老年人应选择富含不饱和 脂肪酸的食物，如鱼类、 坚果等，避免过多摄入高 脂肪、高胆固醇的食物， 如动物内脏、肥肉等。
多摄入蔬菜水果原则
控制水果摄入量
总结词
多摄入蔬菜水果原则是指老年 人的膳食中应多摄入蔬菜水果 ，以满足身体对维生素和矿物 质的需求。
详细描述
蔬菜水果是维生素和矿物质的 重要来源，这些营养素对维持 身体健康非常重要。老年人的 消化系统功能可能有所下降， 因此更应注意多吃蔬菜水果。
运动对老年人健康的影响
01
02
03
增强体质
适当的运动可以增强老年 人的心肺功能、肌肉力量 和平衡能力，提高身体素 质和抵抗力。
控制体重
运动可以帮助老年人控制 体重，减少肥胖的发生， 降低慢性病的风险。
缓解心理压力
运动可以释放压力和焦虑 情绪，有助于老年人保持 心理健康。
05
单元五-老年人群的营养PPT课件
对老年人来说，蛋白质是各种营养素的中心性元素，但却是 老年人膳食中比较脆弱的一环，这是因为：
（1）老年人蛋白质摄入的质与量比较难以达到要求，但每 天必要的损失却是持续的，这些损失是体内细胞的衰亡和从 体内各种代谢不可避免而丢失的蛋白质。摄入不足则氮负平 衡不可避免，内脏器官的蛋白质合成代谢与更新就会受影响， 如果不及时得到补充则内脏器官就容易发生衰老
矿物质： 钙、铁、锌、硒最容易缺乏。 食盐：国人12-15g/d，最适5-8g/d。 维生素 老年人容易缺乏的维生素A维生素B2（核黄素）维生素B1 （硫胺素）维生素C
.
10
（五）水和液体
• 对水分的需求也不低于中青年，而且有时会更高，因为老年人对失 水和脱水的反应相对迟钝
• 最佳摄入天然水及其制备的汤 • 老年人不应感觉口渴时才饮水。 • 饮水量以不超过2000ml为宜。
.
11
三、老年人群营养原则及配餐原则
.
12
（一）老年人群营养原则
（1）适当的能量摄入，以20-39岁男子和女子为基础，50岁以后每10 岁减少10%。中国营养学会按60岁、70岁及80岁将老年群体细分为三 种推荐量见下表：
年龄/岁
60~轻体力活动 60~中等体力活动 70~轻体力活动 70~中等体力活动
（3）控制脂肪的摄入，占总能量的20%-25%，每日胆固醇低于300mg/d。烹 调使用植物油，控制摄入高脂肪、高胆固醇的动物性食物，防高脂血病。
（4）碳水化合物应战总能量的60%-65%，以多糖的谷物为主。注意粗杂粮的 搭配。
（5）保证摄入充足的维生素，尤其是维生素A维生素B2（核黄素）维生素B1 （硫胺素）维生素C
.
22
（4）
设定：蛋白质15%，碳水化合物：60%-65%，脂肪20%-25%，胆固醇： 300mg以下 则：平均每人每日摄入：蛋白质63g，碳水化合物240-270g，脂肪：37-46g （5）设计一日营养食谱（配餐软件法、手动配餐法）
（1）老年人蛋白质摄入的质与量比较难以达到要求，但每 天必要的损失却是持续的，这些损失是体内细胞的衰亡和从 体内各种代谢不可避免而丢失的蛋白质。摄入不足则氮负平 衡不可避免，内脏器官的蛋白质合成代谢与更新就会受影响， 如果不及时得到补充则内脏器官就容易发生衰老
矿物质： 钙、铁、锌、硒最容易缺乏。 食盐：国人12-15g/d，最适5-8g/d。 维生素 老年人容易缺乏的维生素A维生素B2（核黄素）维生素B1 （硫胺素）维生素C
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（五）水和液体
• 对水分的需求也不低于中青年，而且有时会更高，因为老年人对失 水和脱水的反应相对迟钝
• 最佳摄入天然水及其制备的汤 • 老年人不应感觉口渴时才饮水。 • 饮水量以不超过2000ml为宜。
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三、老年人群营养原则及配餐原则
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（一）老年人群营养原则
（1）适当的能量摄入，以20-39岁男子和女子为基础，50岁以后每10 岁减少10%。中国营养学会按60岁、70岁及80岁将老年群体细分为三 种推荐量见下表：
年龄/岁
60~轻体力活动 60~中等体力活动 70~轻体力活动 70~中等体力活动
（3）控制脂肪的摄入，占总能量的20%-25%，每日胆固醇低于300mg/d。烹 调使用植物油，控制摄入高脂肪、高胆固醇的动物性食物，防高脂血病。
（4）碳水化合物应战总能量的60%-65%，以多糖的谷物为主。注意粗杂粮的 搭配。
（5）保证摄入充足的维生素，尤其是维生素A维生素B2（核黄素）维生素B1 （硫胺素）维生素C
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（4）
设定：蛋白质15%，碳水化合物：60%-65%，脂肪20%-25%，胆固醇： 300mg以下 则：平均每人每日摄入：蛋白质63g，碳水化合物240-270g，脂肪：37-46g （5）设计一日营养食谱（配餐软件法、手动配餐法）
老年人的营养和膳食ppt课件
老年人膳食与营养
Diet and nutrition for the elderly
演讲人：XXX
一日三餐究竟该怎么吃？ 有没有所谓的科学依据？
19XX年，我国首次发布了《中国居民膳食指南》，又在19XX、20XX年、 20XX年对指南进行了修订和发布。 膳食指南是根据营养学的原则，针对居民存在的突出营养健康问题，结合实际， 为我们提供的指导性的建议。 20XX年X月X日，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》，为我们的食谱 提供最科学的建议。
谷类：麸皮面包，麦片。
嘌呤含量较少，每周可选用四次，
动物性食物：蟹，牡蛎，鸡肉，羊肉，火腿.
每次不超过100g。
蔬菜：芦笋，花菜、四季豆，青豆，菜豆，鲜蚕豆，菠菜，蘑菇。
嘌呤含量较高，每周可共选用一 扁豆，鲤鱼，鲈鱼，贝壳类水产，猪肉，牛肉，牛舌，小牛肉，鸡
次，每次不超过100g。
汤，鸭，鹅，鸽子，鹌鹑，兔，肉汤，鳝鱼，鳗鱼。
高血压患者饮食注意事项
1、维持理想体重，平衡膳食。 2、减少钠盐的摄入，每日食盐摄入5g以下，如无高钾血症的情况下可以选择低 钠盐，限制腌制品的摄入，如咸笋、榨菜、咸蛋等。 3、选择含钾丰富食物的摄入，如粗粮、黄豆、海带、芋头、水果等。 4、补充钙、镁丰富的食物，推荐食用牛奶、豆制品、肉、鱼、虾皮等。 5、增加体力活动，每周要求3-5次30分钟以上中等强度有氧运动，如快步走、 太极、自行车等。 6、禁烟限酒。
减少久坐时间，每小时起来动一动。
膳食指南六条核心推荐
三、多吃蔬果、奶类、大豆
推荐： 餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。 天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，不能用果汁代替。
吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。 经常吃豆制品，适量吃坚果。
Diet and nutrition for the elderly
演讲人：XXX
一日三餐究竟该怎么吃？ 有没有所谓的科学依据？
19XX年，我国首次发布了《中国居民膳食指南》，又在19XX、20XX年、 20XX年对指南进行了修订和发布。 膳食指南是根据营养学的原则，针对居民存在的突出营养健康问题，结合实际， 为我们提供的指导性的建议。 20XX年X月X日，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》，为我们的食谱 提供最科学的建议。
谷类：麸皮面包，麦片。
嘌呤含量较少，每周可选用四次，
动物性食物：蟹，牡蛎，鸡肉，羊肉，火腿.
每次不超过100g。
蔬菜：芦笋，花菜、四季豆，青豆，菜豆，鲜蚕豆，菠菜，蘑菇。
嘌呤含量较高，每周可共选用一 扁豆，鲤鱼，鲈鱼，贝壳类水产，猪肉，牛肉，牛舌，小牛肉，鸡
次，每次不超过100g。
汤，鸭，鹅，鸽子，鹌鹑，兔，肉汤，鳝鱼，鳗鱼。
高血压患者饮食注意事项
1、维持理想体重，平衡膳食。 2、减少钠盐的摄入，每日食盐摄入5g以下，如无高钾血症的情况下可以选择低 钠盐，限制腌制品的摄入，如咸笋、榨菜、咸蛋等。 3、选择含钾丰富食物的摄入，如粗粮、黄豆、海带、芋头、水果等。 4、补充钙、镁丰富的食物，推荐食用牛奶、豆制品、肉、鱼、虾皮等。 5、增加体力活动，每周要求3-5次30分钟以上中等强度有氧运动，如快步走、 太极、自行车等。 6、禁烟限酒。
减少久坐时间，每小时起来动一动。
膳食指南六条核心推荐
三、多吃蔬果、奶类、大豆
推荐： 餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。 天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，不能用果汁代替。
吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。 经常吃豆制品，适量吃坚果。
老年人营养与膳食指南PPT课件
• 老年人对维生素B1、B2的利用率逐渐降低； • 维生素B1、B2富含与肉类、豆类及各种粗粮。
维生素B6、B12、叶酸
这三种维生素的不足可引起高 同型半胱氨酸血症，该症是动 脉粥样硬化的危险因素；
及时补充这三种B族维生素，有 助于降低动脉硬化的危险因素。
维生素C
维生素C促进胶原蛋白的合成， 保持毛细血管的弹性，减少脆 性； 可降低胆固醇，增强免疫力、 抗氧化； 多存在于新鲜水果中，目前世 界上以作为维生素C含量为最高 的水果。
矿物质--钙
由于胃肠功能降低、肝肾功能降低、活化VD功能降低，使得老年人对 钙的吸收利用能力下降，吸收率仅20%左右； 女性老人骨质疏松症较为常见； 钙的来源：牛奶及其制品、大豆及其制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。
矿物质--铁
由于胃肠功能降低、肝肾功能降低、活化VD功能降低，使得老年人对 钙的吸收利用能力下降，吸收率仅20%左右； 女性老人骨质疏松症较为常见； 钙的来源：牛奶及其制品、大豆及其制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。
• 蛋白质是身体中最重要的营养物质，也是 最基础物质，参与再造、修复及代谢；
• 蛋白质RNI：男性75g,女性65g。
碳水化 合物
• 老年人脂肪摄入量减少，相应地，碳水化 合物应适量增加；
• 多选择粗杂粮，不宜多食用蔗糖等简单糖 类；
• 果糖易被吸收，宜多吃水果、蔬菜等富含 膳食纤维的食物，增强肠蠕动，防止便秘。
• 多不饱和脂肪酸：n-3 n-6 n-9。 A：菜籽油、玉米油、花生油、及 大豆油等植物油，富含n-6脂肪酸， 混合食用较为科学； B：鱼类，尤 其海洋鱼类，富含优质脂类n-3脂 肪酸及优良蛋白质，是老年人首选。
能量 脂类
蛋白质
• 随着机体老化，体内细胞衰亡和体内分解 代谢的加强，不可避免丢失蛋白质。还因 各种因素，使摄入的蛋白质的质与量较难 满足要求，从而加重了组织器官的衰老；
老年人营养与饮食护理ppt完整课件
第十三页，共四十三页。
体 重 (Ti)
• 标准体重: 1. 男性老人(kg)=[身(Shen)高(cm)-100] ×0.9 2. 女性老人(kg)=[身高(cm)-105] ×0.95 • 理想体重：BMI=标准体重±10% • 消瘦<10%标准体重 • 严重消瘦<20%标准体重 • 超重>10%标准体重 • 肥胖>20%标准体重
主要成分，缺乏时导致贫血、抵抗力下降、 细胞及机体的寿命缩短。
• 钴(Gu)（每日需要量0.3-0.5毫克）维生素
B12的主要成分，缺乏时引起贫血。
第十八页，共四十三页。
5.微量元素作(Zuo)用
• 铜（每日需要量1-2毫克）机体多种蛋白和 酶的组成成分，缺乏时引起贫血、血脂异 常、血管和骨骼脆性增加、记忆力减退、 反应迟钝。
锌会造成免疫功能失调，导致感染、早 衰、伤口不宜愈合、机体虚弱。
•氟（每日需要量2-3毫克）缺乏时造成
老年人骨质疏松、龋齿。
第十七页，共四十三页。
5.微量元(Yuan)素作用
• 锰（每日需要量4-10毫克）细胞线粒体
和多种酶的组成成分，缺乏时易引起贫血、 血糖异常、骨骼病变。 • 铁（每日需要量15-20毫克）红细胞中的
第三十四页，共四十三页。
第三 节 (San) 老年人的饮食护 理
第三十五页，共四十三页。
一、老年人的(De)饮食原则
1. 营养素比例适当
• 根据标准体重制定摄入热量
• 保证充足的蛋白质、低脂肪、低盐、 丰富的维生素、足量的膳食纤维和水
2. 食物种类合理搭配
• 动物与植物食物搭配
• 粗粮与细粮搭配 • 新鲜和绿色食物
第十一页，共四十三页。
3.糖 ((Tang) glucose)
体 重 (Ti)
• 标准体重: 1. 男性老人(kg)=[身(Shen)高(cm)-100] ×0.9 2. 女性老人(kg)=[身高(cm)-105] ×0.95 • 理想体重：BMI=标准体重±10% • 消瘦<10%标准体重 • 严重消瘦<20%标准体重 • 超重>10%标准体重 • 肥胖>20%标准体重
主要成分，缺乏时导致贫血、抵抗力下降、 细胞及机体的寿命缩短。
• 钴(Gu)（每日需要量0.3-0.5毫克）维生素
B12的主要成分，缺乏时引起贫血。
第十八页，共四十三页。
5.微量元素作(Zuo)用
• 铜（每日需要量1-2毫克）机体多种蛋白和 酶的组成成分，缺乏时引起贫血、血脂异 常、血管和骨骼脆性增加、记忆力减退、 反应迟钝。
锌会造成免疫功能失调，导致感染、早 衰、伤口不宜愈合、机体虚弱。
•氟（每日需要量2-3毫克）缺乏时造成
老年人骨质疏松、龋齿。
第十七页，共四十三页。
5.微量元(Yuan)素作用
• 锰（每日需要量4-10毫克）细胞线粒体
和多种酶的组成成分，缺乏时易引起贫血、 血糖异常、骨骼病变。 • 铁（每日需要量15-20毫克）红细胞中的
第三十四页，共四十三页。
第三 节 (San) 老年人的饮食护 理
第三十五页，共四十三页。
一、老年人的(De)饮食原则
1. 营养素比例适当
• 根据标准体重制定摄入热量
• 保证充足的蛋白质、低脂肪、低盐、 丰富的维生素、足量的膳食纤维和水
2. 食物种类合理搭配
• 动物与植物食物搭配
• 粗粮与细粮搭配 • 新鲜和绿色食物
第十一页，共四十三页。
3.糖 ((Tang) glucose)
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根据杨桢[17]的综述发现，人群中膳食补充剂使用过 量或不足现象普遍。对于营养素补充剂而言， 许多国 家参照其30％一60％的RNI的量为参考。因为总摄入量 (膳食+强化+添加剂等)超过UL就增加副作用的危险[18]。
对VitA对老年人的安全性，Krasinki等人[19]在一健康 老人人群交叉流行病学研究提出老年人应限制其过分长 期补充VitA。 还有很多国内外对老年人群的膳食调查及膳食补充剂 服用情况的研究表明，无论是那种补充剂以适量为宜。
泛酸
叶酸
烟酸
AI mg
5.0
RNI ugDF E
400
RNI mgNE
13
50-男
50-女
700
10
14
1.3
1.4
1.5
2.4
100
5.0
400
13
什么 是膳 食补 充剂
目前膳食补充剂的概念世界各国尚未 统一,但普遍认为此类产品应具有补充 营养、促进健康甚至预防疾病的功效。 [5] 美国食品与药品管理局（简称FDA） 1994年在《膳食补充剂健康与教育法》 （DSHEA），对膳食补充剂作出如下 定义：口服的含有补充膳食成分的产 品,包括:维生素、矿物质、药草或类似 植物、氨基酸、酶类、动物组织器官 和腺体、代谢产物等制品,制造方式为 中国《保健食品管理办法》中以“保 提取法或浓缩法 ,剂型包括片剂、胶囊、 健食品”定义此类产品 ,指具有特定保健 丸剂、粉剂和液体等。 [6] 功能,适宜于特定人群，食用,具有调节机 体功能,不以治疗疾病为目的的食品。但 同样存在与部分药品难以区分的问题。
膳食补充剂对老年人健康的影 响 抗氧化功能 骨健康 免疫功能
郭红卫[8]等的研究发 现，微量营养素补充剂 可能有助于维持和改善 NK细胞活性，减缓免 疫衰老。 张丁[9]等发现，复合 营养素补充剂能改善中 老年人VA，Zn，Se营 养状况，并能促进体液 免疫功能。 孙永叶[10]发现，对于 中老年人群，每天补充 100～300mg维生素E可有 效减轻机体的氧化损伤， 还可明显改善红细胞膜功 能。 邵先宁[11]研究表明， 补充VE和VC或同时补充 B一胡萝卜素、VE、VC， 能够减轻老年人血液中红 细胞受到的氧化损伤，提 高血浆中GSH-Px的活力， 但血浆中SOD的活力没有 明显升高。 汪毓诚[12]发现，研究 表明一些维生素、矿物质、 蛋白质多肽等补充剂能减 轻骨关节炎症状。 刘颖[13]研究表明，补 充适宜的钙和维生素D对 于老年肥胖和骨质疏松的 预防有一定作用，对体成 分和骨密度有改善效果。 雷泽[14]综述提出，定 期或每天摄入富含维生素 的膳食或补充剂有利于中 老年人骨质疏松的预防和 治疗。
有关统计资料显示，≥65岁老年人口的比例为 8.87%。老年人因为生理、行动、经济、心理等问 题，往往正常的营养需要得不到保障，多项研究 结果显示，除铁外，半数以上的老年人能量和大 部分营养素的摄取餐不能达到RNI／AI要求。 目前老年人低体重者(BMI<18．5)占17.6％，贫 血者城市老年人为19.6％，农村老年人则达31.6 ％。患有高血压的老年人为49.1％、糖尿病者 6.77％、高脂异常者为23.4％，老年人的肥胖检 出率为8.9％，超重则为24.3％。[2]
膳食补充剂与老年 人膳食营养健康探 讨
主要内容：
我国老年人基本状况 老年人生理代谢特点
老年人营养需要 什么是膳食补充剂
老年人膳食补充剂服用剂量及安全问题 总结
老年人基本状况
2010年我国老年人口已达1.78亿，是世界老年人口最 多的国家，预计2050年老年人口比例将从13.3%增至 34.1%，随着人口不断老龄化，其导致的慢性病也将 快速增加[1]。
老年人的生理代谢特点
基础代谢率下降 脂质代谢能力下降 消化系统功能减退 体成分改变 从20岁至90岁每增加10 岁，BMR下降2%-3%。 易出现血脂异 常 对营养素的消化吸收及 生物利用率下降 细胞数量，体水分， 骨矿物质减少
老年人的生理代谢特点
代谢功能降低
合成与分解代谢 失衡 自由基损害细胞，脂 褐素沉着 胸腺萎缩，T淋巴细 胞减少
老年人膳食补充剂服用安全性及服用剂量问题
维生素
见表一
年龄 (岁）
维生素 A AI ugRE 800
维生素 D RNI ug 10
表1 老年人维生素参考摄入量（RNI 或者AI）
维生素 E AI mg ɑTE 14 维生素 B1 RNI mg 1.3 维生素 B2 RNI mg 1.4 维生素 B6 AI mg 1.5 维生素 B12 AI ug 2.4 维生素 C RNI mg 100
能量
以能达到适宜 体重为宜
蛋白质
1.优质蛋白质占1/3以% 2.胆固醇＜300mg/d
矿物质
1.钙：吸收率，利用及储存能力低，AI 1000mg/d 2.铁：吸收利用率低，易出现贫血，AI 15mg/d 3.钠：摄入＜6g/d,高血压，冠心病患者应＜5g/d
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缺铁性贫血
汪正园[15]的研究表明， 连续6个月，每日补充8mg 铁能有效改善老年人缺铁 性贫血 杨正雄[16]研究提出， 复合营养素补充剂对改 善中老年人贫血状况及 改善维生素A、维生素 B2和维生素C营养状况
维生素营养状况
老年人膳食补充剂服用安全性及服用剂量问题
体内氧化损伤严重
免疫功能下降
为了倡导老年人健康生活，中国营养学会于2008年提出 了“中国居民膳食指南”，并由卫生部进行了公告：2010 年中国营养学会老年营养分会推出了“中国老年人膳食指 南”，对老年人的膳食提出了详细的、可操作的指导性意 见。
2008 年“美国老年人膳食指南金字 塔”[4]
老年人的营养需要
老年人基本状况
• 营养不良可延长老年人的住院时间，增加 疾病并发症，影响预后，导致病死率增加， 合理营养干预能改善老年人的营养状况， 促进组织脏器的修复，减少住院时间及医 疗费用[3]。 • 老年患者营养不良可以是原发性或继发性 的，原发性营养不良多为进食不足所致， 继发性营养不良多为器质性疾病导致能量 和蛋白质摄入不足所致。
对VitA对老年人的安全性，Krasinki等人[19]在一健康 老人人群交叉流行病学研究提出老年人应限制其过分长 期补充VitA。 还有很多国内外对老年人群的膳食调查及膳食补充剂 服用情况的研究表明，无论是那种补充剂以适量为宜。
泛酸
叶酸
烟酸
AI mg
5.0
RNI ugDF E
400
RNI mgNE
13
50-男
50-女
700
10
14
1.3
1.4
1.5
2.4
100
5.0
400
13
什么 是膳 食补 充剂
目前膳食补充剂的概念世界各国尚未 统一,但普遍认为此类产品应具有补充 营养、促进健康甚至预防疾病的功效。 [5] 美国食品与药品管理局（简称FDA） 1994年在《膳食补充剂健康与教育法》 （DSHEA），对膳食补充剂作出如下 定义：口服的含有补充膳食成分的产 品,包括:维生素、矿物质、药草或类似 植物、氨基酸、酶类、动物组织器官 和腺体、代谢产物等制品,制造方式为 中国《保健食品管理办法》中以“保 提取法或浓缩法 ,剂型包括片剂、胶囊、 健食品”定义此类产品 ,指具有特定保健 丸剂、粉剂和液体等。 [6] 功能,适宜于特定人群，食用,具有调节机 体功能,不以治疗疾病为目的的食品。但 同样存在与部分药品难以区分的问题。
膳食补充剂对老年人健康的影 响 抗氧化功能 骨健康 免疫功能
郭红卫[8]等的研究发 现，微量营养素补充剂 可能有助于维持和改善 NK细胞活性，减缓免 疫衰老。 张丁[9]等发现，复合 营养素补充剂能改善中 老年人VA，Zn，Se营 养状况，并能促进体液 免疫功能。 孙永叶[10]发现，对于 中老年人群，每天补充 100～300mg维生素E可有 效减轻机体的氧化损伤， 还可明显改善红细胞膜功 能。 邵先宁[11]研究表明， 补充VE和VC或同时补充 B一胡萝卜素、VE、VC， 能够减轻老年人血液中红 细胞受到的氧化损伤，提 高血浆中GSH-Px的活力， 但血浆中SOD的活力没有 明显升高。 汪毓诚[12]发现，研究 表明一些维生素、矿物质、 蛋白质多肽等补充剂能减 轻骨关节炎症状。 刘颖[13]研究表明，补 充适宜的钙和维生素D对 于老年肥胖和骨质疏松的 预防有一定作用，对体成 分和骨密度有改善效果。 雷泽[14]综述提出，定 期或每天摄入富含维生素 的膳食或补充剂有利于中 老年人骨质疏松的预防和 治疗。
有关统计资料显示，≥65岁老年人口的比例为 8.87%。老年人因为生理、行动、经济、心理等问 题，往往正常的营养需要得不到保障，多项研究 结果显示，除铁外，半数以上的老年人能量和大 部分营养素的摄取餐不能达到RNI／AI要求。 目前老年人低体重者(BMI<18．5)占17.6％，贫 血者城市老年人为19.6％，农村老年人则达31.6 ％。患有高血压的老年人为49.1％、糖尿病者 6.77％、高脂异常者为23.4％，老年人的肥胖检 出率为8.9％，超重则为24.3％。[2]
膳食补充剂与老年 人膳食营养健康探 讨
主要内容：
我国老年人基本状况 老年人生理代谢特点
老年人营养需要 什么是膳食补充剂
老年人膳食补充剂服用剂量及安全问题 总结
老年人基本状况
2010年我国老年人口已达1.78亿，是世界老年人口最 多的国家，预计2050年老年人口比例将从13.3%增至 34.1%，随着人口不断老龄化，其导致的慢性病也将 快速增加[1]。
老年人的生理代谢特点
基础代谢率下降 脂质代谢能力下降 消化系统功能减退 体成分改变 从20岁至90岁每增加10 岁，BMR下降2%-3%。 易出现血脂异 常 对营养素的消化吸收及 生物利用率下降 细胞数量，体水分， 骨矿物质减少
老年人的生理代谢特点
代谢功能降低
合成与分解代谢 失衡 自由基损害细胞，脂 褐素沉着 胸腺萎缩，T淋巴细 胞减少
老年人膳食补充剂服用安全性及服用剂量问题
维生素
见表一
年龄 (岁）
维生素 A AI ugRE 800
维生素 D RNI ug 10
表1 老年人维生素参考摄入量（RNI 或者AI）
维生素 E AI mg ɑTE 14 维生素 B1 RNI mg 1.3 维生素 B2 RNI mg 1.4 维生素 B6 AI mg 1.5 维生素 B12 AI ug 2.4 维生素 C RNI mg 100
能量
以能达到适宜 体重为宜
蛋白质
1.优质蛋白质占1/3以% 2.胆固醇＜300mg/d
矿物质
1.钙：吸收率，利用及储存能力低，AI 1000mg/d 2.铁：吸收利用率低，易出现贫血，AI 15mg/d 3.钠：摄入＜6g/d,高血压，冠心病患者应＜5g/d
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缺铁性贫血
汪正园[15]的研究表明， 连续6个月，每日补充8mg 铁能有效改善老年人缺铁 性贫血 杨正雄[16]研究提出， 复合营养素补充剂对改 善中老年人贫血状况及 改善维生素A、维生素 B2和维生素C营养状况
维生素营养状况
老年人膳食补充剂服用安全性及服用剂量问题
体内氧化损伤严重
免疫功能下降
为了倡导老年人健康生活，中国营养学会于2008年提出 了“中国居民膳食指南”，并由卫生部进行了公告：2010 年中国营养学会老年营养分会推出了“中国老年人膳食指 南”，对老年人的膳食提出了详细的、可操作的指导性意 见。
2008 年“美国老年人膳食指南金字 塔”[4]
老年人的营养需要
老年人基本状况
• 营养不良可延长老年人的住院时间，增加 疾病并发症，影响预后，导致病死率增加， 合理营养干预能改善老年人的营养状况， 促进组织脏器的修复，减少住院时间及医 疗费用[3]。 • 老年患者营养不良可以是原发性或继发性 的，原发性营养不良多为进食不足所致， 继发性营养不良多为器质性疾病导致能量 和蛋白质摄入不足所致。