三年制食品加工技术专业教学计划
“食品加工技术”课程标准
“食品加工技术”课程标准课程名称：食品加工技术课程类型：专业主干课程适用专业：食品营养与检测课程学分：3.5 总学时：6813.1 课程定位食品加工技术课程是食品营养与检测专业的一门专业必修课程。
本课程以“培养学生理解现代食品加工技术的基本理论、基本知识，掌握典型食品的生产方法和工艺技术等基本技能，并具备良好职业素养”为教学目标。
学生在完成了基础化学、食品生物化学等课程学习后进行本课程学习，并通过后续课程食品安全与质量控制技术、食品检验校内生产实训、顶岗实习等课程的强化，达到课程教学目标。
通过本课程学习与实训，学生了解食品加工过程及质量指标控制，逐步掌握食品加工基本技能，同时培养学生获取信息、团结协作、科技创新等综合素质。
13.2 课程目标13.2.1能力目标①能够完成罐头食品制作；②能够完成橙汁饮料制作；③能够完成豆乳饮料制作；④能够完成凝固型酸乳制作；⑤能够完成蛋糕制作；⑥能够陈述食品加工基本方法。
13.2.2 知识目标①了解食品的分类方法，理解食品保藏原理；②掌握食品加工的基本理论知识，掌握食品干制、热加工、冷加工、化学保藏等保藏原理及加工特性；③掌握典型食品加工方法及技术。
13.2.3 素质目标①培养学生热爱专业工作，具备食品从业者必备的职业道德；②培养学生具备拓展、科技创新等可持续发展能力；③培养学生获取信息、分析问题和解决问题的能力；④培养学生语言表达、团结协作、社会交往等综合职业素质。
13.3 课程设计理念和思路13.3.1课程设计理念本课程在现代高等职业教育“工学结合”教学理念的指导下，依据工作岗位对职业能力的需求，以“典型食品”为载体、以“食品加工技术”为核心，选取具有实用性、代表性的加工项目作为课程内容，以食品加工任务及工作过程为依据组织教学，让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，并掌握相关理论知识。
通过课程的教学，培养学生积极主动、勇于探索的自主学习方式，并注重培养学生的职业能力和终身学习与可持续性发展能力。
食品加工培训教学计划
食品加工培训教学计划一、培训目的食品加工是指将原料经过一定的加工方式和加工工艺，制成人们日常饮食所需的各种食品的过程。
食品加工是食品产业链中的一个重要环节，对于提高食品的品质、延长食品的保鲜期、增加食品的附加值、改善人们的饮食结构和改善食品加工工业布局都有重大意义。
在当前国内外食品市场需求一片蓬勃发展的大环境下，食品加工行业成为了各地区经济发展的重点，对于食品加工行业中急需具备食品加工技能的从业人员，进行培训势在必行。
因此，制定本培训计划，旨在培养和提升食品加工从业人员的专业技能，培养具备基本的食品加工操作能力、工作态度良好，工作认真、责任心强的食品加工从业人员。
二、培训对象1. 初次从事食品加工的人员；2. 需要提升食品加工技能的从业人员；3. 对食品加工感兴趣的人员。
三、培训内容1. 食品安全知识学习1.1 食品安全的概念1.2 食品安全法律法规1.3 食品加工中的卫生安全知识2. 食品加工基础知识学习2.1 食品加工的基本原理2.2 常用食品加工设备和工具的介绍2.3 食品原料的认识与分类3. 常见食品加工技能学习3.1 蔬菜加工3.2 水果加工3.3 肉类加工3.4 饼干糕点制作3.5 罐头制作4. 食品加工卫生操作规范学习4.1 食品加工车间的清洁与卫生4.2 食品加工操作中的个人卫生4.3 食品加工工艺中的卫生知识5. 食品加工技术实操训练5.1 实地操作食品加工设备5.2 制作食品加工流程的实际操作5.3 食品加工工艺实操6. 食品加工质量检验标准学习6.1 食品质量标准认知6.2 食品检验方法6.3 食品质量安全控制四、培训方案1. 培训时间：根据培训对象的实际情况，制定2周-1个月不等的培训时间，每周5天，每天8小时。
包括理论学习和实操训练。
2. 培训地点：选择符合卫生要求的食品加工车间作为教学场地，或者选择设备完善、设施卫生的食品加工学校作为教学场地。
3. 培训方式：采取理论教学与实践操作相结合的方式，由经验丰富的食品加工行业专家担任教学主讲，辅以实际案例分析和操作示范，让学员边学边练，加深记忆。
西点教学计划
三年制西点艺术专业实施性教学计划蚌埠职教中心教研室编制2007年9月三年制西点艺术专业实施性教学计划西点专业的教学计划主要包括职业岗位分析、培养目标和要求、课程设置与学时安排、教学方法和特点等，充分体现以能力培养为中心，加强实践环节的教学，培养具有一定理论知识，又具有较强实践能力的西点专业的应用型人才。
一、职业与岗位分析随着中外交流的日益频繁，来华旅游、贸易、居住的外国人逐渐增多，加上中国普通民众对饮食日益多元化要求的增加，各种类型的西餐馆、西饼房如雨后春笋般在我国的大中城镇建立起来。
西点不仅出现在各类宾馆（特别是涉外星级宾馆）、饭店的餐饮部、西餐厅、咖啡馆、快餐店等，以面包、蛋糕为主要品种的烘焙业的发展，也为西点的发展提供了广阔的前景。
学校非常强调学生的素质教育和应用能力培养，对其培养目标和方式、课程设置、教学计划、实践基地等多方面进行探索，形成了“以社会需要为目标、确定学生就业岗位群，由此拟定本专业学生的知识、能力、素质结构，围绕应用能力进行培养，围绕学生应具备的专业能力建立课程结构体系”的培养模式。
我校西点工艺专业的主干课程是面点工艺、烹饪与营养、快餐、生鲜食品加工、厨政管理等专业的专业必修课程或专业选修课程之一。
通过本课程学习，使学生掌握西点制作的基本理论及操作技能技法，形成学生良好的工作态度、习惯、作风和对工作时间、设备、原材料的灵活有效的运用，以及相关的管理能力，为将来胜任不同职业和不同岗位上的专业技术工作和技术管理工作奠定突出的实践能力。
二、培养目标与要求（一）培养目标本专业培养具有大专文化程度，德、智、体全面发展、能适应市场经济条件下各种类型的西点企业的服务与管理人员。
要求既掌握本专业必须的理论知识，又具有较强的服务接待能力。
具体要求：拥护党的基本路线，热爱祖国，具有强烈的事业心，有良好的社会公德和职业道德。
掌握本专业所必须的文化科学基础性理论、专业知识和相关技能，具备现代西点人应有的素质和能力，毕业后能应用所掌握的理论和技能从事西点企业的服务与管理第一线的应用性人才。
食品生物工艺教学计划
贵州省贵阳市中山科技学校食品生物工艺专业教学计划一、招生对象与学制本专业招收初中毕业生或具有同等学历者，学制3年。
二、培养目标培养具有有良好的人文素养和职业道德的，具有综合职业能力的食品生产加工和卫生检验人员。
能在食品领域内从事食品生产（如：发酵、提取、灭菌、焙烤、储藏与保鲜）、食品营养、食品安全、品质控制等方面的实用型中级技术人才。
三、知识结构、能力结构及要求(一) 知识结构及要求1. 掌握食品应用化学、微生物学、机械等基础知识。
2. 掌握肉制品生产技术、乳品生产技术、果蔬制品生产技术、焙烤制品生产技术等基本理论和基本操作技能。
3. 掌握食品加工机械设备的结构和工作原理。
3. 掌握食品营养与卫生、食品添加剂、副产品综合利用、清洁生产和环境保护的一般知识。
(二) 能力结构及要求1. 具有从业岗位的操作能力、分析解决现场生产技术问题的初步能力。
2. 具有生产技术设备常规的维护、保养等管理能力。
3. 具有对原材料储藏与保鲜处理的能力。
四、课程设置及教学要求(一) 公共基础课1. 德育(186学时)(1) 职业道德与职业指导(72学时)本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程，旨在对学生进行职业道德教育与职业指导。
其任务是：使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。
(2) 经济与政治基础知识(114学时)本课程是中等职业学校学生必修的一门德育课程。
其任务是：根据马克思主义经济和政治学说的基本观点，以邓小平理论为指导，对学生进行经济和政治基础知识的教育。
引导学生正确分析常见的社会经济、政治现象，提高参与社会经济、政治活动的能力，为在今后的职业活动中，积极投身社会主义经济建设，积极参与社会主义民主政治建设打下基础。
食品加工技术专业教学计划.
食品加工技术专业教学计划（讨论稿）一、招生对象与学制招收高中毕业生，学制三年。
二、培养目标（一）培养目标本专业培养德、智、体、美全面发展，具有掌握食品专业的基本知识、基本工艺技能，具有较高综合素质、较强实践能力，能在食品及相关领域内从事食品生产加工、技术管理、品质控制、分析检验、产品开发及车间设计等第一线工作岗位需要的技术应用性人才。
（二）标准要求本专业学生主要学习食品化学、食品微生物学、食品加工等方面的基本理论和基本知识，接受食品加工方法、食品分析检测等方面的基本训练，具有食品加工、保藏、质量控制等实际工作需要的基本技能。
三、人才规格（一）素质结构1、政治素质本专业学生应具备马列主义、毛泽东思想、邓小平理论的基础知识；具有江泽民“三个代表”思想的理论知识；应具备良好的思想品德和政治素养、较强的职业道德和实用的社交能力；具有健全的心理品质、团队合作的精神、踏实肯干的作风。
2、业务素质学生毕业后应具有食品加工的基础理论和实践技能，能在食品及相关领域从事生产加工、技术管理、品质控制、分析检验、产品开发、车间设计等工作；在主要生产岗位上具有中级工以上水平。
3、身体素质学生应具有从事本专业工作所需的身体素质。
具体要求是体育课应达标；具有健康的体魄。
（二）知识结构具有与高职高专教育相适应的文化基础知识；具有政治、法律、社会主义市场经济的基本知识；掌握食品专业所需的专业基础知识。
主要包括：食品微生物学、食品化学、各类食品生产技术、食品加工机械与设备、食品安全、食品营养知识、食品企业经营管理等知识；了解食品企业有关技术管理和质量控制的规范、标准，熟悉食品卫生法规；了解现代人文科学知识。
(三) 能力结构1．基本能力具有较强的文字和语言表达能力，能很好地用中文完成专业技术报告；达到高职外语应用能力考试A或B级水平，具有一定的外语水平，能借助辞典阅读外文专业文献；具有较强的社交能力和应变能力；具有较强的组织能力、协调能力，善于同他人密切合作；具有较强的自学能力以及开拓创业的能力；具有计算机基本操作和维护技能，通过计算机中级水平考核。
食品加工技术(加工与检测方向)专业人才培养方案(高职)
食品加工技术（加工与检测方向）专业人才培养方案一、专业描述专业名称：食品加工技术（加工与检测方向）专业代码：590101入学要求：普通高中毕业生、中等职业学校毕业生或具备同等学力修业年限：三年教育类型：高等职业教育学历层次：专科二、职业面向及职业能力要求（一）职业面向表 1 食品加工技术（加工与检测方向）专业面向的职业（二）职业能力分析及要求就业面向的行业：农副食品加工业、食品制造业、酒、饮料和精制茶制造业等。
主要就业单位类型：食品制造加工类、食品检测检疫类、食品经营服务类等主要就业部门：（如开发设计部、施工管理部门、人力资源部门等）食品卫生检验部门、车间管理部门、产品质量监控部门、营养膳食设计部门等。
从事的工作岗位：本专业就业面向企事业基层单位从事技术性操作性较强的食品质量检验与卫生监测等工作。
各级政府食品监测、卫生防疫技术管理部门、海关、商品检验管理部门的食品质量检测、卫生检验、污染监测、质量监控与评价等技术岗位；可在营养保健食品生产企业从事产品配方设计、工艺条件设计工作。
可工作于各类食品加工厂、发酵工厂、生物工程制品厂的技术检验部门、车间管理部门、产品质量监控及管理的岗位；可在部队、医院、学校、餐饮业等从事营养膳食设计工作和。
从事食品检测专业技术人员，除了需要掌握相应的现代食品营养评价、营养分析、质量管理等相关理论知识外，更需要具备较强的实践技能和创新能力。
三、培养目标本专业培养拥护党的基本路线，适应食品加工、食品营养评价以及农产品食品检测行业、区域经济发展需求的，在德、智、体、美等方面全面发展，具有良好的职业道德和法制观念，掌握食品检测专业必备的专业理论知识，具有基本的职业素质与职业技能，能从事食品加工、食品营养、食品卫生检验、食品卫生质量管理等工作的高素质复合型技术技能人才。
四、培养规格（一）知识要求掌握食品化学、食品微生物学、营养学等学科的基本理论与实验技能；掌握现代食品分析，食品品质控制与检测的方法，具有对原材料，中间产品及成品分析检验的能力；具有食品营养开发与保健，合理搭配营养平衡膳食的能力；具有食品生产质量管理，市场流通经营和技术经济分析的能力；熟悉食品工业发展的方针，政策和法规；了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的基本理论知识；掌握文献检索，资料查询的基本方法，具有初步的科学研究开发和实际工作能力。
食品加工工艺专业教学计划范文
食品加工工艺专业教学计划范文英文回答：Teaching plan for the Food Processing Technology major.As a food processing technology major, the teaching plan should cover a wide range of topics to provide students with a comprehensive understanding of the field. Here is a suggested teaching plan for the program.1. Introduction to Food Processing Technology.In this course, students will be introduced to the basics of food processing technology, including the principles and concepts of food processing, food safety and quality control, and the role of food processing in the food industry. The course will also cover the various methods and techniques used in food processing.2. Food Chemistry and Analysis.This course will focus on the chemical composition of food and the changes that occur during processing. Students will learn about the different components of food, such as carbohydrates, proteins, lipids, vitamins, and minerals. They will also learn how to analyze and evaluate the chemical properties of food using laboratory techniques.3. Food Microbiology and Safety.In this course, students will study the microorganisms that can contaminate food and cause foodborne illnesses. They will learn about the principles of food microbiology, including the growth and control of microorganisms, as well as the methods used to ensure food safety. Students will also learn about the regulations and standards related to food safety.4. Food Processing Equipment and Technology.This course will cover the various types of equipment and technologies used in food processing. Students willlearn about the principles and operation of equipment such as heat exchangers, blenders, evaporators, and sterilizers. They will also study the different processing techniques, such as thermal processing, freezing, drying, and fermentation.5. Food Product Development.In this course, students will learn about the process of developing new food products. They will study the principles of food formulation, sensory evaluation, and consumer acceptance. Students will also learn about the marketing and commercialization of food products.6. Food Packaging and Storage.This course will focus on the packaging and storage of food products. Students will learn about the different types of packaging materials and their properties. Theywill also study the principles of food packaging design, shelf-life determination, and storage conditions.7. Food Quality Control and Assurance.In this course, students will learn about the principles and techniques used to ensure the quality of food products. They will study the different quality control methods, such as sensory evaluation, chemical analysis, and microbiological testing. Students will also learn about the principles of quality assurance and the implementation of quality management systems.8. Food Processing Plant Design and Management.In this course, students will learn about the design and management of food processing plants. They will study the layout and flow of a food processing plant, as well as the principles of process optimization and efficiency. Students will also learn about the regulations and standards related to food processing plant design and management.9. Internship and Practical Training.To provide students with practical experience, an internship or practical training program should be included in the teaching plan. This will allow students to apply their knowledge and skills in a real-world setting and gain hands-on experience in food processing.中文回答：食品加工工艺专业教学计划范文。
三年制食品加工技术专业教学计划
食品加工技术专业教学计划（Food Processing Technology）（专业代码：610301）（高中三年制）甘肃畜牧工程职业技术学院食品科学系二○○六年六月.甘肃畜牧工程职业技术学院食品加工技术专业教学计划( Food Processing Technology )（专业代码：610301）根据教育部《关于制订高等职业学校教学计划的原则意见》和省教育厅《关于制订指导性教学计划的通知》精神，以“面向现代化、面向世界、面向未来”的科学发展观为指导，在吸收和借鉴兄弟院校成功经验的基础上，积极探索普通高等职业教育特色的教学模式，科学合理地构建高职课程体系，树立现代教育观念，按照有利于学生综合职业能力、全面素质的培养和提高，有利于学生创新精神、创新意识、实践能力的培养和提高的要求，结合社会对本专业人才的客观需求及本专业发展的特点，特制订本专业计划。
一、招生对象与学制招生对象：高中毕业生或具有同等学力者学习年限：三年二、培养目标与业务范围（一）培养目标本专业培养热爱祖国，有良好的职业道德和敬业精神，德、智、体、美、劳全面发展，适应社会主义市场经济发展需求，基础扎实，知识面广，实践能力强，专业素质高。
具备从事本专业必需的理论知识和专业技能，能在生产、服务、技术和管理第一线从事本专业工作的高等职业技术人才和高素质的专业管理人才。
（二）人才规格1.具有正确的世界观、人生观和价值观，坚持四项基本原则，努力学习马列主义、毛泽东思想和邓小平理论，要为社会主义现代化建设服务；具有为国家富强，民族昌盛而奋斗的志向和责任感；具有敬业爱岗、艰苦奋斗、热爱劳动、遵纪守法、团结合作的品质；具有良好的思想品德、社会公德和职业道德。
.2.本专业学生主要学习化学、生物学和食品加工学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品检测等方面的综合能力的训练，具有食品加工与保藏、产品品质分析与控制及生物技术在食品工业中的应用的基本能力。
食品加工技术专业实训大纲
хххх职业技术学院《食品加工技术专业实训课》实习教学大纲学分： 5 学时：25天(200学时)课程编码：067011 适用学制：三年制高职适用专业：食品加工技术专业本大纲是依据хххх职业技术学院三年制高职食品加工技术专业的教学计划而编制的，本大纲适用于三年制高职食品加工技术专业的专业实训课。
本专业的专业实训课分布在第1、2、3、4、5学期开设。
一、实习目的1.通过专业认知实训，使学生初步了解食品专业的研究领域，提高学生学习专业知识的兴趣；2.掌握理化分析的基本技能，包括实验室药品称量技术、标准溶液配制技术、滴定操作技术(酸碱滴定、氧化还原滴定)等；3.掌握食品化学分析的基本技能，包括实验室操作的基本技能、酸度计的使用、分光光度计的使用等；4.掌握微生物检验的实验室基本技能，包括培养基配制技术、显微镜使用技术、玻璃器皿灭菌技术、微生物接种技术等；5.掌握食品微生物检验的常规技能，包括常见微生物菌种的识别，食品中细菌总数、大肠菌群的检测；6.通过食品检验工职业技能训练，掌握中级食品检验工职业技能鉴定中的共性基本技能；7.通过食品加工的综合实习，掌握食品保鲜和加工的基本原理及工艺技术；8.通过参观、现场教学，使学生进一步理解食品生产的工艺流程，食品企业的生产管理。
二、实习内容、要求及时间安排三、实习条件校内有实验基地（现代分析技术中心和食品加工技术中心），具有烘箱、马福炉、凯氏定氮仪、电子天平、通风厨、紫外分光光度计、722s分光光度计、红外线烤炉、离心机等设备和仪器；有校外实习企业（统一、双喜牛奶公司、狮王啤酒、江南春食品等，具有“双师型”素质的指导教师。
四、考核办法采用过程考核和技能考核的考核方法。
过程考核根据现场操作情况、实习纪律、安全文明、实习报告等综合评定成绩。
五、实习教材（指导书）自编讲义。
六、有关说明1．本大纲由食品系食品工艺教研室组织编写审定；2．根据专业教学计划的安排，本课程的五个单元分别在专业教学的第1至第5学期完成。
2015级食品加工及管理专业人才培养方案(三年制)课件
2015级食品加工及管理（海洋食品方向）专业人才培养方案（专业类别：食品类专业代码：610311）一、人才培养对象和学制培养对象：高中毕业生及同等学历者学制：三年二、培养目标本专业主要面向中小型食品企业、食品类物流企业或企事业等领域，培养德、智、体等全面发展，具有良好的职业素养，具备扎实的职业发展基础，掌握海洋食品加工、食品机械设备、食品品质控制和食品质量安全管理等专业基础知识，从事食品产业链中生产经营相关环节的高层次技术技能型人才。
三、培养规格（一）素质要求1、具备良好的思想政治素质、行为规范和职业道德；2、具有良好的心理素质和身体素质；3、具有解决问题的能力和社会应变能力；4、具有团队合作和人际交往能力、竞争意识和创新能力。
（二）能力要求1、较强的自学能力、获取技能能力等可持续发展能力；2、具有编制简单的工作报告、技术文件等文字运用能力；3、能借助互联网、工具书阅读翻译本专业英文资料，具有信息收集、处理的基本能力。
（三）知识结构要求1、具有海洋水产鱼、虾、贝类和藻类的生产操作能力；2、具有海洋水产品加工机械设备操作、维护与管理能力；3、具有海洋水产品加工原辅料验收、半成品、成品检测的能力；4、具有应用食品质量控制技术与质量管理体系的基本理论知识，建立与实施海洋水产品精细深加工产业链安全管理体系能力；5、具有运用海洋水产品生产加工、储运、保藏、市场流通等基本知识，从事食品验收、贮运、保藏与销售等能力。
四、职业面向与岗位分析（一）职业面向领域通过对泰祥食品有限公司、好当家食品有限公司、广信罐头食品有限公司、嘉盛乳业等企业的调研，分析多年来其它院校同类专业毕业生、实习生的跟踪信息，在专业建设委员会充分论证的基础上，确定食品加工及管理专业（海洋食品方向）毕业生的职业面向领域。
表1 职业面向领域（二）工作任务与职业能力分析依据相关行业的岗位需求，以岗位能力培养为目标，以行业指定的能力规范确定具体教学内容，将课程内容与职业技能进行有效地衔接，注重人文素质与专业技术有效融合，典型工作任务与职业能力见表2。
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食品加工技术专业教学计划（Food Processing Technology）（专业代码：610301）（高中三年制）畜牧工程职业技术学院食品科学系二○○六年六月.畜牧工程职业技术学院食品加工技术专业教学计划( Food Processing Technology )（专业代码：610301）根据教育部《关于制订高等职业学校教学计划的原则意见》和省教育厅《关于制订指导性教学计划的通知》精神，以“面向现代化、面向世界、面向未来”的科学发展观为指导，在吸收和借鉴兄弟院校成功经验的基础上，积极探索普通高等职业教育特色的教学模式，科学合理地构建高职课程体系，树立现代教育观念，按照有利于学生综合职业能力、全面素质的培养和提高，有利于学生创新精神、创新意识、实践能力的培养和提高的要求，结合社会对本专业人才的客观需求及本专业发展的特点，特制订本专业计划。
一、招生对象与学制招生对象：高中毕业生或具有同等学力者学习年限：三年二、培养目标与业务围（一）培养目标本专业培养热爱祖国，有良好的职业道德和敬业精神，德、智、体、美、劳全面发展，适应社会主义市场经济发展需求，基础扎实，知识面广，实践能力强，专业素质高。
具备从事本专业必需的理论知识和专业技能，能在生产、服务、技术和管理第一线从事本专业工作的高等职业技术人才和高素质的专业管理人才。
（二）人才规格1.具有正确的世界观、人生观和价值观，坚持四项基本原则，努力学习马列主义、思想和理论，要为社会主义现代化建设服务；具有为国家富强，民族昌盛而奋斗的志向和责任感；具有敬业爱岗、艰苦奋斗、热爱劳动、遵纪守法、团结合作的品质；具有良好的思想品德、社会公德和职业道德。
.2.本专业学生主要学习化学、生物学和食品加工学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品检测等方面的综合能力的训练，具有食品加工与保藏、产品品质分析与控制及生物技术在食品工业中的应用的基本能力。
3.掌握生物化学、食品化学、微生物学、食品工程原理、食品技术原理等学科的基本理论和基本知识。
掌握食品加工、分析、检测的方法。
4.具备在食品加工领域从事生产、管理、新技术应用与新产品开发的基本能力。
熟悉食品或与食品领域有关的政策与法规。
了解食品加工、贮藏、保藏及资源综合利用的前沿理论和发展动向。
5.具有健康的身体素质和心理承受能力，具有美的欣赏能力、发现力和创造力。
（三）业务围适应各级政府职能部门，食品进出口检验检疫局、卫生防疫站、食品加工企业及自主创业实体等单位从事食品生产、管理及新产品开发等工作。
三、教学活动时间分配（详见附表）本计划理论教学83周，学期考核5周，入学教育1周，毕业教育1周，军训1周，公益劳动5周，教学实训7周，岗前实训17周，技能鉴定1周。
全过程理论教学与实践教学的比例约为1：1.2。
教学活动时间分配见附表1四、课程设置与学时分配（一）本专业全学程共开设35门课。
其中基础课13门，专业课17门，专业选修课5门。
（二）全学程总学时3116学时，其中课堂讲授1676学时，实验实习450学时，教学实训及其它环节990学时。
课程设置与教学实践安排见附表3。
五、主要课程说明（一）基础课1. 思想政治理论课（146学时）本课程主要包括《思想、理论和三个代表重要思想概论》、《思想品德修养与法律基础》二门课程。
本课程是高职学生的必修课，充分认识思想是中国共产党人在长期奋斗中坚持马克思主义基本原理同中国具体实际相结合的第一个理论成果；掌握理论和三个代表重要思想的理论概述，深刻领会理论和三个代表重要思想的意义；了解现行的法律法规基本容，做到知法、懂法、守法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力；培养学生优良的思想品质、崇高的理想和正确的人生观，为学生走向社会、从事社会实践，做一个合格的社会主义建设者打下良好的思想基础。
同时兼讲《马克思主义基本原理概论》和《中国近现代史纲要》部分容。
2．形势与政策（20学时）本课程以课堂专题讲授与辅导讨论有机结合为主要形式。
通过学习使学生加强对国际和国形势宏观、科学的认识，并从中学到科学分析形势的方法。
讲授中要求紧密结合学生的思想实际,着重针对学生关注的热点、难点问题而展开,力求贴近学生,增强针对性,讲效性。
3.体育与健康（132学时）了解体育发展概况，明确学校体育的特点和任务，学习体育运动的常识，掌握科学锻炼身体的方法，培养学生良好的体育卫生习惯，掌握跑、跳、投掷和篮球、排球类运动的基本技能和技巧。
4.英语（66学时）在高中英语教学的基础上，进一步掌握语音、语调，巩固扩大词汇量及语法知识，发展听、说、读、写、译的基本技能；培养学生初步运用英语进行交际的能力，侧重培养阅读能力；能模拟套写语篇及简单应用文；并使学生得到专门用途英语阅读与翻译的初步训练；培养学生自主学习和继续学习的能力。
5.大学语文（96学时）学习历代文学名著选篇，了解中外文学发展的概况，进一步提高阅读、理解、赏析能力和语言表达能力。
具备准确理解评析文章和借助工具书赏析通俗古典文学作品的能力。
能够写出常用应用文章、比较复杂的科技说明文和规的本专业科学论文。
6.高等数学（85学时）学习微积分的基本知识，培养学生计算、分析、逻辑思维和应用数学解决实际问题的能力。
7.化学（64学时）主要学习无机化学、有机化学、分析化学的基本知识，培养学生观察、分析及实验操作技能。
8. 计算机操作基础（85学时）在高息技术课程的基础上，进一步学习计算机的基础知识，常用操作系统的使用，文字处理、电子表格软件使用。
使学生掌握计算机的基本技能，具有文字处理能力、数据处理能力、信息获取、整理、加工能力，网上交互能力及编制简单程序的能力，为学生以后的学习和工作打好基础。
（二）专业课9.生物技术概论（64学时）学习生物技术产生的简要历程，掌握细胞的结构与功能、生物遗传与变异及基因工程、细胞工程、微生物工程等基础生物技术知识。
10. 食品营养学（96学时）学习营养学基础知识，包括人体对能量和各种营养素（宏量和微量）的正常需要，食品营养与人体健康的关系，合理膳食的构成等，介绍各类食品的营养价值（主要是组成特点），食品加工对其营养价值的影响。
11. 食品微生物（85学时）学习微生物的个体与群体形成及与食品关系密切的微生物类群，微生物的营养及生理生化，微生物在食品发酵中应用，微生物与食品的腐败变质；掌握检测食品中微生物的方法，制定微生物学指标，从而为判断食品卫生质量提供科学依据。
12. 食品生化（85学时）主要学习食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和贮藏过程中的化学变化，主要研究碳水化合物、脂类、蛋白质、水、维生素、矿物元素、色素在加工和贮藏中的变化，同时也涉及食品中的酶、风味、食品添加剂的基础知识。
13. 生物统计（51学时）主要学习生物统计与试验设计的基本概念显著性检验及相关和回归的意义、原理，试验设计原则。
14. 食品工程原理（85学时）主要学习食品工业中常见单元操作的基本原理，典型设备及工艺尺寸计算包括：（1）动量传递过程，包括流体输送、过滤、沉降、固体流克化等；（2）热量传递过程包括加热、冷却、蒸发；（3）质量传递过程，包括蒸馏、萃取、浸出；（4）热质传递过程、热量、质量同传递，包括干燥、结晶（5）热力过程，包括压缩、冷冻；（6）机械过程，包括粉碎、筛分。
15. 食品机械与设备（68学时）主要学习运输机械与设备、原料、预处理机械与设备、均质机械与设备、原料半成品热处理技术与设备、真空浓缩设备、干燥机械与设备、装料机械与设备、封罐机、排气、杀菌机械与设备、包装机械与设备、制冷机械与设备。
16. 乳制品工艺学（85学时）主要学习乳的组成、化学成分、物理性质、异常乳、热处理对乳的影响，乳质品工艺包括常乳和超高温灭菌乳、乳粉、冰淇淋、酸乳、奶油、干酪的加工工艺。
17. 食品贮藏保鲜技术（64学时）主要学习我国主要果品蔬菜以及一些特色果品蔬菜的采后生理学和采后处理、贮藏、保鲜技术基础，主要包括采后贮藏、保鲜特性、具体处理方法和贮藏保鲜、运输技术及所用冷库等设施要求条件管理方法等。
18. 动物性食品卫生检验（96学时）主要学习动物性食品的卫生检验，微生物检验及理化检验的容方法及按照有关法律规定处理实际问题。
19. 粮油加工工艺（68学时）主要学习小米、稻谷、玉米等新食品淀粉的制取与加工、食用油脂、面包生产工艺，蛋糕生产工艺。
20. 酿造与果蔬加工（64学时）主要学习葡萄酒的酿造技术和各种水果、蔬菜的加工技术。
21. 食品卫生与安全学（68学时）主要学习食品卫生、食品安全的定义及其与食品质量的关系；食品的污染与评价；食品的农药残留；化学控制技术与食品安全；环境污染对食品安全性的影响，食品加工过程的安全与卫生，食品添加剂控制。
22. 肉蛋制品工艺学（85学时）主要学习肉的组织、化学成分、感官性质与卫生、家畜宰后肉的生物化学变化，肉的分割处理及肉的加工工艺，蛋的结构和组成及蛋制品的加工工艺。
23. 食品包装学（68学时）主要学习纸、塑料、金属、玻璃包装材料和容器以及常用辅助材料及其在食品包装上的应用，并介绍了食品包装原理，各种包装技术方法和设备，食品包装的设计基础与应用。
24. 食品分析与检测（68学时）主要学习样品预处理和食品中主要成分的分析方法，主要指采用常规的化学手段，分析食品的营养成分（糖类、蛋白质、水分、脂类、维生素、矿物元素、灰粉）食品添加计成分、食品中有毒物质的含量。
25.市场营销（68学时）学习食品销售的基本知识及策略。
（三）、选修课26.就业与创业指导学习就业的基础知识，掌握求职方法，就业面试与应聘的技巧，指导学生尽快适应角色的转换。
27．当代世界经济与政治本课程主要通过系统地学习和研究当代世界经济与政治的基础知识和基本观点，对学生进行马克思主义关于当代世界经济与政治的基本理论、国际战略思想和我国外交政策的教育。
28．文学概论通过讲授文学的基本理论和基础知识，使学生树立马克思主义文学观，提高欣赏、分析、评论文学作品的能力。
29.历史通过历史人物和事件的讲述，使学生树立爱国主义精神,增强民族自尊心、自信心和自豪感以及把祖国建设好的雄心壮志。
30.哲学本课程讲授辩证唯物主义和历史唯物主义原理,帮助学生掌握科学世界观和方法论,提高辩证思维能力。
31.艺术通过艺术知识的传授，使学生了解艺术欣赏的性质、特点和作用，培养学生艺术欣赏能力，提高文化品位及学生的审美素质，冶学生的道德情操。
还可通过演唱、舞蹈、表演等学习，提高学生综合素质。
32.食品添加剂主要学习添加剂的种类，作用及具体的使用方法以及食品添加剂管理和使用条例。
33.专题讲座主要就近年来食品科学与技术方面的热点问题或生产的新理论、新技术进行专题讲座，包括问题的产生，研究的目的和意义，国外研究现状存在的问题，今后发展的趋势，新理论和新技术在食品生产中应运用后将产生的社会效益和经济效益，新技术应用的市场前景等。