几种常见水果对羟自由基的清除作用
4种常见水果清除羟自由基能力的比较及协同作用研究
用， 西柚 与 其 他 ３种 水果 进 行 两 两 组 合 也 均 有 抗 氧 化 正 协 同作 用 ，但 柠 檬 和 芦柑 两 两组 合 出现 抗 氧 化 负协 同作 用 柠 檬 和 西 柚 两 种 水 果 配合
的多 少成 正 比关 系 ， 在５ ５ ０ ｎ ｍ 测 定 吸 光 度 值 。 每 个 浓 度 组 平 行 测 定 ３次 ， 求其 平 均 值 （ 见表 Ｉ ） 。
类、 氨基酸 、 蛋 白质 、 核酸和脂类等物质的氧化损伤 ， 使细 胞坏 死或突变 ， 羟基 自由基还 与衰老 、 肿瘤 、 辐 射损伤 和细胞吞 噬 等有关 因此阻止羟基 自由基的攻击 对人类 健康 、 食 品和药
自 由基 是 游 离 存 在 的 带 有 不 成 对 电 子 的 原 子 或 原 子 团 ， 炎症 、 肿瘤 、 衰老 、 血液 等 疾 病 的 发 生 机 理 与 体 内 自 由基 产 生
１ ． ３ 实 验 方 法 １ ． ３ ． １ 样品采集与处理 ： 所 有 样 品 均 用 自来 水 、 蒸 馏 水 反 复
海 峡药 学
２ ０ １ ４年
第２ ６卷 第 ４期
４种 常 见 水 果 清 除 羟 自 由基 能 力 的 比较 及 协 同作 用 研 究
陈琳 琳 ， 谢 志新 ， 郭幼红 （ 泉州 医学 高等 专科 学校 泉 州 ３ ６ ２ ０ ０ ０ ）
摘要 ： 利用 Ｆ ｅ ｔ ｏ ｎ 体 系， 采用 比色法对葡萄、 西柚、 柠 檬、 芦柑 ４种常 见水果清除羟 自由基的能力进 行 了测定和比较 ． 并对其 两两组合 的清除 自由
羟基自由基清除原理
羟基自由基清除原理羟基自由基是一种具有高度活性的自由基，它在生物体内会引起氧化应激反应，导致细胞膜、蛋白质和DNA的损伤，从而对生物体产生不利影响。
因此，清除羟基自由基对于维护生物体内稳态具有重要意义。
下面我们将介绍羟基自由基的清除原理及相关方法。
首先，我们来了解一下羟基自由基的生成途径。
在生物体内，氧化应激是羟基自由基生成的主要途径。
当细胞受到外界刺激或内部代谢失衡时，会产生过多的活性氧化物质，如超氧阴离子、过氧化氢等。
这些活性氧化物质与细胞内的生物分子发生反应，产生羟基自由基，从而引发氧化应激反应。
接下来，我们将介绍羟基自由基的清除原理。
清除羟基自由基的主要原理是通过抗氧化剂来中和和清除羟基自由基。
抗氧化剂能够捕获和中和羟基自由基，从而减少其对生物分子的损害。
常见的抗氧化剂包括维生素C、维生素E、谷胱甘肽等。
这些抗氧化剂能够捐赠电子或氢原子，从而中和羟基自由基，减少其对生物体的危害。
除了通过抗氧化剂清除羟基自由基外，生物体还可以通过一些酶来清除羟基自由基。
例如，超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶等酶能够将活性氧化物质转化为无害的物质，从而减少羟基自由基的生成。
在日常生活中，我们可以通过饮食来摄入丰富的抗氧化剂，如多吃新鲜蔬菜水果、坚果和全谷类食品等，从而增加抗氧化能力，减少羟基自由基的生成。
此外，适量的运动也可以增强体内的抗氧化能力，有助于清除羟基自由基。
总之，清除羟基自由基对于维护生物体内稳态具有重要意义。
通过摄入丰富的抗氧化剂和适量的运动，可以增强体内的抗氧化能力，从而减少羟基自由基的生成，保护细胞膜、蛋白质和DNA的完整性，维护生物体的健康。
希望本文能够帮助大家更好地了解羟基自由基的清除原理，从而更好地保护自己的健康。
三亚市售常见蔬菜对羟自由基的清除作用
三亚市售常见蔬菜对羟自由基的清除作用三亚市是我国热带海滨旅游胜地之一，气候温暖，四季如春，雨量充沛，日照充足，土地肥沃，非常适宜蔬菜的生长。
三亚的蔬菜种类繁多，其中不乏一些对人体健康有益的蔬菜。
在这些蔬菜中，有些含有丰富的抗氧化物质，这些物质能够帮助人体清除自由基，对人体健康有益。
本文将针对三亚市售常见蔬菜中含有的对羟自由基的清除作用进行介绍。
对羟自由基是人体内一种有害的自由基，它是由氧分子在机体内氧化代谢过程中生成的，是引起脂质过氧化、蛋白质氧化及DNA损伤等一系列生物学效应的罪魁祸首。
清除对羟自由基是保持人体健康的关键。
蔬菜中含有的抗氧化物质能够帮助人体清除对羟自由基，对预防各种疾病有重要作用。
三亚市售的西红柿是一种常见的蔬菜水果，它含有丰富的番茄红素，番茄红素是一种强力的抗氧化物质，能够清除对羟自由基，对细胞的氧化损伤有很好的保护作用。
多吃西红柿有助于预防心脑血管疾病，保护视力，预防癌症等疾病。
三亚市售的西红柿在清除对羟自由基方面具有丰富的营养和保健价值。
三亚市售的菠菜也是一种常见的蔬菜，它含有丰富的叶绿素和维生素C，这些物质都是很好的抗氧化物质，能够清除对羟自由基，对人体健康有很好的保护作用。
叶绿素有助于增加血液中氧气含量，维生素C能够提高机体的抗氧化能力，增强免疫力。
多吃菠菜对于预防感冒、保护心血管健康、减缓衰老等都有很好的效果。
除了上述提到的三种蔬菜外，三亚市售的秋葵、卷心菜、茄子、黄瓜等常见蔬菜中都含有丰富的抗氧化物质，都具有清除对羟自由基的作用。
多食用这些蔬菜对于增强身体抵抗力、预防氧化性损伤有很好的保护作用。
三亚市售的常见蔬菜中含有丰富的抗氧化物质，能够帮助人体清除对羟自由基，对人体健康有益。
建议市民朋友们多吃这些蔬菜，保持身体的健康。
在蔬菜的种植过程中，也需要加强对农药、化肥的合理使用，减少农药残留，保证蔬菜的品质和安全。
希望通过大家共同的努力，能够让更多的人受益于这些健康蔬菜，共同享受健康生活。
22种水果功效
22种水果功效1.香蕉吃香蕉能帮助内心软弱、多愁善感的人驱散悲观、烦躁的情绪，保持平和、快乐的心情。
这主要是因为它能增加大脑中使人愉悦的5—羟色胺物质的含量。
研究发现，抑郁症患者脑中5—羟色胺的含量就比常人要少。
2.草莓吃草莓能培养耐心，因为它属于低矮草茎植物，生长过程中易受污染，因此，吃之前要经过耐心清洗：先摘掉叶子，在流水下冲洗，随后用盐水浸泡5～10分钟，最后再用凉开水浸泡1～2分钟。
之后，你才可以将这粒营养丰富的“活维生素丸”吃下。
3.葡萄葡萄特别适合“懒惰”的人吃，因为最健康的吃法是“不剥皮、不吐籽”。
葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养。
红葡萄酒之所以比白葡萄酒拥有更好的保健功效，就是因为它连皮一起酿造。
而法国波尔多大学的研究人员也发现，葡萄籽中含量丰富的增强免疫、延缓衰老物质opc，进入人体后有85%被吸收利用。
4.樱桃樱桃中铁含量很高，是特别适合女性吃的水果，有补虚养血的功效。
美国研究人员还发现吃樱桃能明显减轻疼痛感。
冬季干燥，口中容易出现异味，挤出樱桃汁，加水稀释后涮口，就能帮你消除这个烦恼。
5.梨梨是令人生机勃勃、精力十足的水果。
它水分充足，富含维生素a、b、c、d、e和微量元素碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙质运送到骨骼。
但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。
6.橘子经常情绪激动会增加患心脏病、高血压和中风的危险。
哈佛医学院的专家们建议人们常吃桔子来降低这些患病概率。
但注意每天不要吃超过4个，否则可能出现中医所说的“上火”表现，如长口疮等。
7.柚子柚子是保证人体健康，使心血管系统健康运转的水果。
它含有的果胶能降低低密度脂蛋白，减轻动脉血管壁的损伤，维护血管功能，预防动脉硬化和心脏病。
研究者还发现吃8只柚子能明显促进运动中受伤的组织器官恢复健康。
8.苹果每天吃少量的苹果就能预防多种疾病，还让人有饱腹感，不愧是水果中最务实的。
美国癌症研究中心特别建议人们常吃苹果来预防癌症，因为其中含量丰富的phytochemical 天然抗氧化剂能够有效消除自由基，降低癌症发生率。
各种水果的功效与作用
各种水果的功效与作用水果是人类日常饮食中不可或缺的一部分。
无论是儿童还是成年人，每天都应该摄入足够的水果，以满足身体所需的维生素、矿物质和纤维素等营养物质。
水果不仅仅是味道美好，而且具有丰富的功效和作用。
本文将介绍各种水果的功效与作用。
1. 苹果苹果是一种非常受欢迎的水果，它含有丰富的维生素C和纤维素。
苹果可以帮助减轻便秘问题，并且有助于降低胆固醇水平。
此外，苹果中的多酚类化合物具有抗氧化作用，能够抵抗自由基的伤害，保护身体免受慢性疾病的侵害。
2. 香蕉香蕉是一种富含维生素B6、钾和膳食纤维的水果。
香蕉可以促进肠道健康，缓解便秘问题。
同时，它还可以补充能量，提供快速的营养补给。
钾含量高的香蕉对于维持身体的电解质平衡非常有帮助。
3. 橙子橙子富含维生素C和抗氧化剂。
维生素C可以增强免疫系统，抵抗病毒和细菌的侵袭。
橙子还含有植物化合物类黄酮，具有抗炎、抗衰老和抗癌的作用。
此外，橙子中的纤维素有助于促进胃肠道健康，并有助于降低胆固醇水平。
4. 葡萄柚葡萄柚是一种酸甜可口的水果，它富含维生素C、纤维素和抗氧化剂。
葡萄柚具有降低胆固醇和血糖水平的作用。
它还可以提高代谢率，有助于减肥和控制体重。
此外，葡萄柚对于预防感冒和保护心脏健康也非常有益。
5. 草莓草莓是一种美味且营养丰富的水果，富含维生素C、抗氧化剂和纤维素。
草莓具有抗炎、抗癌和抗衰老的作用。
它可以降低血压，改善心血管健康。
草莓中的纤维素有助于维持胃肠道健康，促进消化。
6. 蓝莓蓝莓是一种极其营养丰富的水果，富含维生素C、维生素K和抗氧化剂。
蓝莓具有改善记忆力和认知功能的作用，有助于预防老年痴呆症。
此外，蓝莓还具有抗炎和抗氧化的作用，有助于保护心脏健康和预防癌症。
7. 西瓜西瓜是夏季最受欢迎的水果之一，富含维生素C和水分。
西瓜具有补水消暑、清热解毒的作用。
它还可以帮助维持肌肤的水分平衡，保持皮肤的健康和光泽。
此外，西瓜中的某些化合物对预防心脏疾病和降低血压也有帮助。
橄榄多酚作用与功效
橄榄多酚作用与功效橄榄多酚（Olive polyphenols）是一种天然的抗氧化剂，主要存在于橄榄果实和橄榄叶中。
橄榄多酚具有多种生物活性和保健功效，包括抗氧化、抗炎、抗癌、降血压、调节血脂、改善心血管健康、抗菌、抗病毒等。
因此，橄榄多酚在食品、保健品和药物开发中具有广泛的应用前景。
本文将对橄榄多酚的作用机制和功效进行详细的阐述。
一、橄榄多酚的分类和成分橄榄多酚是指一类化学结构相似的化合物，包括酚酸类、黄酮类、单宁类、类黄酮等不同类型的化合物。
其中，主要成分有酪酸、咖啡酸、4-羟基苯乙酮等。
二、橄榄多酚的抗氧化机制抗氧化是橄榄多酚的主要作用机制，它能够清除自由基、减轻氧化应激和保护细胞膜的完整性。
橄榄多酚通过以下方式发挥抗氧化作用：1. 捕捉自由基：橄榄多酚能够与氧自由基、羟自由基等活性氧自由基起到稳定和中和的作用，从而减轻氧化应激。
2. 修复DNA损伤：橄榄多酚可以修复氧化DNA损伤，保护基因组的完整性。
3. 激活抗氧化酶系统：橄榄多酚能够促进抗氧化酶的合成和活化，如超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）等，增强细胞的自我修复能力。
三、橄榄多酚的抗炎作用炎症反应是机体对外界刺激的一种自我保护机制。
然而，过度或长期的炎症反应会导致组织损伤和慢性疾病的发生。
橄榄多酚可以通过以下方式发挥抗炎作用：1. 抑制炎症因子的产生：橄榄多酚可以抑制白细胞、巨噬细胞等炎症细胞的活化，减少炎症因子如肿瘤坏死因子（TNF-α）、白细胞介素（IL-1β、IL-6）等的释放。
2. 调节炎症信号通路：橄榄多酚可以调节炎症信号通路如NF-κB、MAPK等，从而降低炎症反应的程度。
3. 抑制炎症相关酶活性：橄榄多酚能够抑制环氧化酶（COX）和花生四烯酸（LOX）等炎症相关酶的活性，减少炎症介质的生成。
四、橄榄多酚的抗癌作用橄榄多酚具有抗癌的潜力，在预防和治疗多种癌症方面显示出良好的效果。
橄榄多酚的抗癌作用主要有以下几个方面：1. 抗氧化作用：橄榄多酚的抗氧化作用可以清除体内的自由基，减少DNA的氧化损伤，从而降低癌症的发生风险。
提高羟基自由基的方法
提高羟基自由基的方法有很多种，其中常用的几种包括：
1、使用自由基清除剂：可以通过使用自由基清除剂如维生素C，维生素E等来清除体内的自由基，从而提高羟基自由基水平。
2、适当运动：运动可以促进血液循环，增加氧气供应，从而提高细胞代谢，减少自由基的形成。
3、健康饮食：摄入富含抗氧化剂的食物，如新鲜水果和蔬菜，能够提供身体所需的抗氧化物质，帮助清除自由基。
4、避免致癌物质：避免吸烟、饮酒等有害健康的习惯，尽量减少接触致癌物质，以减少自由基的产生。
5、摄取抗氧化剂：通过摄取维生素C，维生素E和矿物质锌等抗氧化剂来提高羟基自由基水平。
6、这些方法都可以帮助提高羟基自由基水平，但是应该根据个人情况来确定最佳方案.
除此之外，还有一些其他的方法可以帮助提高羟基自由基水平：7、光疗：红外线和蓝光疗法可以通过影响细胞代谢来提高羟基自由基水平。
8、美容院疗法：通过美容院疗法，如美白面膜，氧气疗法等，可以提高羟基自由基水平。
9、按摩：按摩可以促进血液循环，增加氧气供应，从而提高细胞代谢，减少自由基的形成。
10、中草药：一些中草药如枸杞，花旗参等具有抗氧化作用，可以帮助清除体内自由基。
11、心理调节：通过冥想，放松等心理调节方式可以减少体内自由基的产生。
这些方法都可以帮助提高羟基自由基水平，但是还需要注意，在使用这些方法时，应该根据自己的身体状况来选择合适的方法，如果有任何不良反应或者疑问，应该立即咨询医生。
水果中的抗氧化剂哪些水果含量最高
水果中的抗氧化剂哪些水果含量最高在如今注重健康和美容的社会中，人们越来越意识到抗氧化剂的重要性。
抗氧化剂是一种能够帮助身体抵抗自由基损害的物质，具有预防疾病、延缓衰老的功效。
而水果中含有丰富的抗氧化剂，其中有一些水果含量尤为显著。
本文将介绍一些水果中含量最高的抗氧化剂。
1. 蓝莓蓝莓是被广泛认可的含量最高的抗氧化剂之一。
它富含多种抗氧化剂，如花青素、维生素C和维生素E等。
这些抗氧化剂能够有效中和自由基，减少细胞损伤，有助于维持血管的健康，改善记忆力以及增强免疫系统。
同时，蓝莓还被认为具有抗癌和抗炎作用。
2. 石榴石榴所含的抗氧化剂主要是类黄酮类物质，例如花青素和儿茶素。
这些物质具有强烈的抗氧化活性，有助于降低胆固醇、预防心脏病和癌症。
石榴还富含维生素C和维生素E，可以促进皮肤的健康和延缓衰老。
3. 樱桃樱桃是另一种富含抗氧化剂的水果。
它包含类黄酮、维生素C和维生素A等多种抗氧化剂。
这些营养物质能够帮助提高心血管健康、增强免疫系统，并对预防关节炎和糖尿病等疾病具有积极作用。
4. 葡萄葡萄中含有丰富的多酚类物质，其中包括类黄酮和儿茶素。
这些抗氧化剂能够防止自由基的损害，对心脏病和癌症具有保护作用。
此外，葡萄还含有维生素C和维生素E，有助于增强皮肤和免疫力。
5. 柠檬虽然柠檬并不是激烈的抗氧化剂来源，但它是一种富含维生素C的水果。
维生素C是一种强效抗氧化剂，可以中和体内的自由基，预防感冒和提高免疫力。
此外，柠檬还有助于增加胶原蛋白的合成，维持皮肤的弹性和光泽。
6. 草莓草莓是富含抗氧化剂的水果之一，其中包括花青素、维生素C和维生素E等。
这些抗氧化剂有助于预防癌症和心血管疾病，同时还能改善皮肤的质地和减缓衰老。
总结起来，蓝莓、石榴、樱桃、葡萄、柠檬和草莓是一些含量最高的抗氧化剂水果。
它们富含各种抗氧化剂，能够有效中和体内的自由基，减缓细胞损伤，预防疾病和提高健康水平。
在日常生活中，我们可以多样化地食用这些水果，以获得更多的抗氧化剂，保持身体健康。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
四、实验步骤
1、实验条件的选择 （1）实验波长的选择 （2）过氧化氢用量的选择 （3）硫酸亚铁溶液用量的选择 （4）水杨酸-乙醇溶液用量的选择
2、水果提取液对羟自由基的清除
选取常见的苹果、梨、柚子、油桃、杏为研究对 象，对其进行研磨、浸泡，得到粗提取液。然后根据 实验原理中的步骤，得出不同质量的水果对羟自由基 的清除率。
三、实验原理
1、羟自由基的产生 Fenton反应（Fenton反应是产生羟自由基的经典方 法，在该方法中羟自由基的产生模型是二甲铁离子为 还原剂、过氧化氢为氧化剂反应产生三价铁离子、氢 氧根和羟自由基）。 2、羟自由基的捕捉 水杨酸法，即把水杨酸加入产生羟自由基的体系 中，然后二者结合产生紫红色色物质，进而对羟自由 基进行捕捉。
谢谢！
五、实验结论
根据实验数据可以得出以下结论：
(1)实验的最适波长是520nm；过氧化氢、硫酸亚铁 溶液、水杨酸—乙醇溶液等的最适用量是2.5ml。
(2)从总体观察，各水果对羟自由基的清除顺序为： 油桃>柚子>杏>梨>苹果。
(3)苹果、梨、柚子、油桃、杏等常见水果都对羟自 由基有一定的清除作用，且在水果质量为5g—10g的时 候清除率随着水果质量的增加而增大，即水果质量越大 时，对羟自由基的清除作用就越强。 (4)在不同质量的水果对同一浓度的羟自由基的清除 时，水果质量越多，研磨的越充分，对羟自由基的清除 作用就越好。 (5) 水果中含有多种营养成分，其中VC、VE、胡萝卜 素、柠檬酸等都具有一定的自由基清除能力，因此如果 我们日常饮食中能有针对性的选择水果，同样可以很好 地清除自由基，达到预防疾病和保健驻颜的目的。
参考文献
பைடு நூலகம்
[1]陈安均,葛焱,郭双霜等.18种常见水果对自由基消除作用的 研究[J].食品工研究与开发,2013,34(9):92-94. [2]丁丽君,钟金玲.几种水果、蔬菜对羟自由基清除作用的研 究[J].广州食品工业科技,2002,18(4):9-10. [3]田迪英,杨荣华.果蔬抗氧化火性与总酚含量相关性研究[J]. 化学世界,2004(2):70-73. [4]郭剑利.从自由基学说看水果蔬菜的抗衰老作用 [J].卫生研 究,1999,10(3):190-192. [5]张佃志,方允中.某些蔬菜与水果的抗氧化活性观察[J].营养 学报,1990,12(2):191-196. [6]林宝石.浅谈自由基对人体的危害及清除方法[J].中国西部 科学,2007,11(4):37.
二、水果对羟自由基的清除作用
常见水果中含有许多的营养物质，除了包括维生 素E、维生素C、胡萝卜素等，这些物质都具有比较强 的抗氧化性。 水果对不同的自由基都有一定的清除作用，然而 由于不同水果中含有的营养物质的含量不同，所以它 们对自由基的清除作用也会不同，各自的抗氧化能力 也有所差别。 通过有目的地增加这些水果的摄入，可以提高人 体的抗氧化防御体系功能，从而达到减少皱纹和白发、 延缓衰老，预防肿瘤甚至癌症产生的目的。
3、羟自由基的检测及清除率的计算 本实验采用分光光度法。 将过氧化氢、亚铁溶液产生的羟自由基用水杨酸 捕捉后，加入蒸馏水定容后，在520nm波长处测其吸 光度A0 。而后将上述步骤中的蒸馏水换成样品提取液， 测其吸光度AS 。然后利用公式： 清除率（%）=(A0－AS)／A0×100% 可以得到不同水果对羟自由基的清除率。
几种常见水果对羟自由基的 清除作用
学生：侯甜甜 指导老师：高翠英 日期：2014.5.29
一、羟自由基的危害
羟自由基是水溶液中最强的氧化剂之一。在正常 的生命活动中人体就会通过新陈代谢作用产生大量的 羟自由基。而生成的羟自由基能够产生电子转移，夺 取平常细胞中的氢原子，发生羟基化反应，从而令人 体内的糖类、蛋白质、氨基酸、脂类和核酸等物质发 生氧化，对其造成损伤和破坏。如果人体内的羟自由 基长期处于一种过量状态而不能及时进行清除，就会 使人体内的正常细胞老化加速、甚至形成肿瘤、形成 癌症等。
[7]徐红,刘俊,王铮涛等.5斛种石及其组织培养物对活性氧的 清除作用[J].植物资源与环境学报,2001,10(2):35-37. [8]田云,卢向阳,易克等.化学发光法检测番茄提取物清除自由 基的能力[J].生命科学仪器,2003,(6):15-16. [9]范小兵,李慧娟,沙大年等.邻菲啰啉化学发光体系测定羟自 由基的建立[J].基础医学与临床,1998,18(6):68-71. [10]柳红,张静.不同南瓜多糖体外清除羟基自由基作用的研究 [J].武汉植物研究所,2007,25(4):356-359. [11]王仕良,张曾,黄干强.羟基自由基的产生与测定[J].造纸科 学与技术,2003,22(6):45-47. [12]王琦,余亚白,赖呈纯等.几种台湾水果的抗氧化能力研究 [J].福建农业学报,2010,25(6):703-706.