学校食堂食品安全培训1
学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇
学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇第一篇: 学校食堂食品安全知识培训教学内容 1食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，油脂类食品有哈喇味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。
3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
2选购冷饮食品的方法注:冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。
冷冻饮品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰;饮料包括固态饮料和液态饮料，如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果(蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。
冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料，经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品。
随着人们生活水平和饮食习惯的变化，其品种和数量日益增多，并逐渐向营养、健身方向发展。
因此，对其卫生质量应予以足够的重视。
选购冷饮食品要做到以下几点：1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。
2、看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。
3、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。
若有异味，则表明已变质。
4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)。
5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。
如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。
另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。
学校食堂食品安全知识培训
食堂食品安全是保障师生健康的重要环节，随着社会对食品安全的重视程度不断提高，学校食堂的食品安全管理也面临着更高的要求。
2024年学校食堂食品安全知识培训应紧跟最新标准和规范，确保培训内容的针对性和实用性。
以下是一份针对2024年的学校食堂食品安全知识培训内容：一、食品安全基础知识1.食品安全定义与重要性：食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中，不发生任何对人体健康造成危害的事件。
食品安全的重要性在于保护消费者免受食源性疾病和食品安全问题的困扰。
2.食品安全法律法规：了解与学校食堂食品安全相关的法律法规，如《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等，确保食堂管理符合法律规定。
3.食品安全标准与规范：熟悉食品安全国家标准、行业标准以及地方标准，如食品添加剂使用标准、餐饮服务食品安全操作规范等。
二、食堂食品安全管理1.组织管理：建立健全食品安全管理组织架构，明确责任分工，确保每个环节都有专人负责。
2.人员管理：加强食堂从业人员健康管理和食品安全知识培训，确保每位员工都具备必要的食品安全知识。
3.采购管理：制定严格的食品采购制度，确保食品来源可靠，严格查验食品供应商的资质和食品质量。
4.储存管理：合理规划食品储存空间，确保食品储存条件符合要求，防止食品变质和污染。
5.加工操作：严格执行餐饮服务食品安全操作规范，包括食品加工、烹饪、分装等环节，确保食品加工过程安全卫生。
6.清洗消毒：定期清洗和消毒食堂设备、餐具和操作环境，防止交叉污染。
7.食品留样：建立食品留样制度，确保每餐次的食品都有留样，以备查验。
三、食品安全风险控制1.风险识别：了解常见的食品安全风险，如微生物污染、化学污染、物理污染等，能够识别潜在的食品安全隐患。
2.风险评估：学会对不同食品安全风险进行评估，确定风险等级和优先控制措施。
3.风险控制：采取有效的风险控制措施，如温度控制、时间控制、清洗消毒等，确保食品安全。
学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)
学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容(通用5篇)学校食堂工作人员食品卫生保障培训内容（通用5篇）第一篇：食品卫生概述1.1 食品卫生的定义食品卫生是指防止食品污染和预防食物中毒。
食堂工作人员应严格遵守食品卫生规定，确保为学生提供安全、健康的餐饮服务。
1.2 食品卫生原则1. 食品原料采购：选择正规渠道，保证食品原料质量。
2. 食品储存：分类存放，生熟分开，避免交叉污染。
3. 食品加工：严格按照操作规程，注意刀具、砧板的清洁与消毒。
4. 食品配送：保证食品运输过程中的卫生，避免食品受到污染。
5. 食品售卖：保持售卖区域整洁，注意食品的温度控制。
第二篇：食堂工作人员个人卫生2.1 个人卫生要求1. 食堂工作人员需持有效健康证明上岗。
2. 工作时应穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。
3. 保持手部清洁，定期洗手，必要时进行手部消毒。
2.2 个人卫生培训1. 培训食堂工作人员掌握正确的洗手方法。
2. 定期开展个人卫生知识培训，提高工作人员的食品安全意识。
第三篇：食品加工操作规范3.1 原料处理1. 肉类、水产类原料需分别处理，避免交叉污染。
2. 蔬菜类原料需清洗干净，必要时进行浸泡、消毒。
3.2 食品烹饪1. 确保食品煮熟煮透，杀死细菌和寄生虫。
2. 注意烹饪过程中的温度控制，避免食品烧焦。
3.3 食品搭配1. 合理搭配膳食，保证营养均衡。
2. 注意食品色彩搭配，提高食欲。
第四篇：食品储存与配送4.1 食品储存1. 生熟食品分开存放，避免交叉污染。
2. 食品储存温度应符合规定，保证食品新鲜度。
4.2 食品配送1. 食品配送过程中，确保容器密封，防止污染。
2. 缩短食品配送时间，避免食品变质。
第五篇：食品安全事故的处理5.1 食品安全事故的预防1. 加强食品卫生管理，提高工作人员食品安全意识。
2. 定期进行食品卫生检查，发现问题及时整改。
5.2 食品安全事故的处理流程1. 发现食品安全事故，立即停止食品供应。
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)第一篇：食品安全基本知识1.1 食品安全定义食品安全是指在生产、加工、运输、储存、销售、烹饪和食用过程中，食品不含有有害物质，不对消费者健康造成任何危害。
1.2 食品安全要素- 食品原料的选用- 食品加工过程的卫生控制- 食品储存和运输的卫生管理- 食品销售和烹饪的卫生操作- 食品消费的适宜方法和注意事项第二篇：食品原料选用与处理2.1 食品原料选用原则- 无毒无害- 不含寄生虫和致病微生物- 不含有害物质- 符合食品质量要求2.2 食品原料处理方法- 清洗：去除原料表面污物和微生物- 切割：使食品便于烹饪和食用，同时增大接触面积，提高烹饪效果- 浸泡：去除食品中的有害物质和异味- 焯水：去除食品中的腥味和多余营养成分第三篇：食品加工与烹饪3.1 食品加工卫生要求- 加工场所卫生- 加工工具卫生- 加工过程卫生3.2 食品烹饪卫生要求- 烹饪工具卫生- 烹饪过程卫生- 烹饪温度和时间控制第四篇：食品储存与运输4.1 食品储存卫生要求- 储存环境卫生- 储存容器卫生- 储存温度和湿度控制4.2 食品运输卫生要求- 运输工具卫生- 运输过程温度控制- 防止食品受到污染第五篇：食品卫生法规与标准5.1 食品卫生法规- 中华人民共和国食品安全法- 食品生产许可证管理办法- 食品经营许可证管理办法5.2 食品卫生标准- 食品原料卫生标准- 食品加工卫生标准- 食品储存运输卫生标准- 食品烹饪卫生标准5.3 食品卫生检查与监控- 定期检查- 抽样检查- 食品安全风险评估。
学校食堂从业人员食品安全知识培训内容【6篇】
学校食堂从业人员食品安全知识培训内容【6篇】【篇一】学校食堂从业人员食品安全学问培训内容一、为提高广阔师生食品安全意识和自我保护本领，严防食品安全事故的发生。
特定本计划。
二、教育目的通过教育引导青少年养成良好的饮食习惯，把握肯定的食品安全学问和营养学问，提高食品消费的自我保护本领。
三、教育措施（一）加强领导，明确职责切实加强对学校食品卫生安全工作的领导。
学校成立食品卫生领导小组，明确职责，责任细化，层层抓落实。
组长：组员：（二）加大宣扬，营造氛围1、利用学校餐厅文化宣扬标语营造宣扬的氛围，采纳集中与分散相结合的教育方式学习食品安全学问：2、利用周一升旗仪式进行两次及以上的食品安全国旗下讲话；3、利用班会开展一次及以上的食品安全讲座；4、每班出一期食品安全学问的板报。
5、进行食品安全学问测试。
（三）突出重点、狠抓落实学校食堂监管从源头抓起，严把进货渠道关，加强食品卫生日常管理，并有专人负责，监督部门落实卫生防病和食品卫生管理措施，规范食品烹饪方法选择的科学性，禁止向同学出售变质的食品和“三无”产品，依法强化学校食品卫生后勤管理，让同学吃上放心的饭菜，坚决掌控同学食物中毒事故的发生。
（四）加强业务培训工作、提高监管水平认真参与好上级部门组织的师资培训班，同时，学校对老师进行一次及以上的培训，让老师首先本身学会食品安全的有关学问，以此更好地教育同学。
【篇二】学校食堂从业人员食品安全学问培训内容一、培训目标为了提高员工专业操作技能和安全防范学问，加强员工综合素养，在原有学问面的基础上不绝向员工灌输新学问、新理念，以拓宽员工的学问面，从而更好地工作。
现依据工作目标、工作职责、员工需求等订立20xx年度培训计划。
二、培训项目1、国家法律法规培训学习；2、标准、卫生等文件学问培训。
3、安全、沟通、虫控、等方面的培训。
三、培训大纲表:序号培训目的培训内容培训人培训地点受培训人1、把握食品安全、公共场所卫生学问食品安全学、健康饮食、公共场所量化分级管理***待定新入职员工2、认真学习食品验收规范和食品安全操作规范，提高员工的对食品安全学问的把握度，确保不发生食物中毒食品安全法、采购索证索票规定、餐饮服务企业食品安全操作规范等***待定厨房新入职员工、部分老员工四、培训方式1、组织人员集中书面培训；2、现场实际教学等方式。
学校食堂员工食品安全知识训练内容(通用5篇)
学校食堂员工食品安全知识训练内容(通用5篇)文档概述本文档旨在为学校食堂员工提供食品安全知识的培训内容，以确保食品卫生与消费者健康。
本文档包含五个通用主题，分别是食品安全基本概念、食品处理与储存、个人卫生、食品安全应急处理以及顾客沟通。
1. 食品安全基本概念1.1 食品安全定义食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
1.2 食品污染食品污染是指食品中有害物质的存在，包括生物性、化学性和物理性污染。
1.3 食品中毒食品中毒是指人通过食用有毒食品或被污染的食品后，出现的身体不适或疾病状态。
2. 食品处理与储存2.1 采购与验收- 必须从合法、合规的渠道采购食品原料。
- 检查食品原料的保质期、生产日期、包装完整性等。
2.2 食品加工- 食品加工工具要专用，避免交叉污染。
- 加工过程中，注意食品的熟制程度，避免生食。
2.3 食品储存- 食品应储存在干燥、通风、避光的环境中。
- 遵循先进先出的原则，避免食品过期。
3. 个人卫生- 员工在上岗前，必须经过严格的洗手、消毒程序。
- 定期进行健康检查，持有健康证明。
4. 食品安全应急处理- 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案。
- 及时向上级报告，并积极配合有关部门的调查处理。
5. 顾客沟通- 对顾客的疑问和投诉，要耐心、细致的解答和处理。
- 定期收集顾客意见，持续改进食品安全工作。
以上是学校食堂员工食品安全知识训练内容的概述，希望员工们能够认真学习和遵守，确保食品安全，保障消费者的健康。
学校食堂从业人员食品安全知识培训内容
学校食堂从业人员食品安全知识培训内容随着人们生活水平的提高，每个人对于食品安全的重视程度也在不断加深。
尤其是学校食堂这个涉及到众多师生健康的场所，如何保证食品的安全卫生成为了极为重要的问题。
为此，学校食堂从业人员必须接受相关的食品安全知识培训，并将其应用到工作中以保障食品安全。
下面，本文将对学校食堂从业人员食品安全知识培训内容进行简要介绍。
1. 食品安全法律法规学校食堂从业人员必须了解并遵守相关食品安全法律法规。
这些法律法规不仅规定了食品的生产、流通、销售等过程中的各项卫生标准，还对食品安全问题的处理和处罚做出了具体的规定。
学校食堂从业人员应该熟知可食用部分、不可食用部分以及各类菜肴的加工过程，在食品的采购、保管、加工、供应等过程中时刻关注食品安全卫生问题，并确保所有工作符合国家相关法律法规的标准。
2. 食品安全卫生常识除了遵守法律法规，学校食堂从业人员还要了解食品安全卫生相关的常识。
他们应该知道各种细菌的生长条件和分布情况，掌握食品质量控制的方法，学习如何处理食品过敏等常见的食品安全问题。
3. 个人卫生和食品安全学校食堂从业人员的个人卫生和食品安全是直接影响到食品质量的重要因素。
因此，学校食堂从业人员必须严格遵守个人卫生标准，包括每天更换洁净的工作服、戴保护手套、勤洗手等。
从业人员还应该了解如何正确使用消毒剂和设备，学习设备的清洗、消毒和处理方法。
4. 食品储存在学校食堂中，食品的储存是至关重要的一环。
学校食堂从业人员需要了解食品的储存温度和条件要求，如何正确保存不同种类的食品，如何防止食品污染等等。
他们应该清理保管设施，定期对设施进行消毒和杀虫等消毒处理。
5. 加工与烹饪在学校食堂中，食品的加工和烹饪直接影响到食品的卫生安全。
学校食堂从业人员需要了解各种加工和烹饪的方法，如何进行合理的膳食搭配，避免食品过于油腻等问题。
此外，他们还需要掌握加热、冷藏等控制食品温度的方法，确保食品在最适宜的温度下提供给师生。
学校食堂从业人员食品安全培训内容
学校食堂从业人员食品安全培训内容一、食品安全意识培训食品安全意识是保障学生饮食安全的重要基础。
学校食堂从业人员需要了解食品安全的重要性，包括个人卫生、食品存储、食品加工等方面的知识。
在培训过程中，应重点强调食品安全对学生健康的重要性，引导食堂从业人员养成良好的个人卫生习惯，提高对食品卫生的责任意识。
二、食品卫生知识培训食品卫生知识是食堂从业人员必备的基本素养。
食堂从业人员应了解食品的存储条件、加工过程、食品接触表面的卫生要求等基本知识。
培训内容应包括食品存储温度要求、食品加工区域的卫生要求、餐具清洁消毒等方面的知识，帮助食堂从业人员掌握正确的操作方法，确保食品安全。
三、食品安全风险防控培训食品安全存在各种潜在风险，食堂从业人员需要了解并掌握预防措施。
在培训中，应重点介绍食品安全的常见风险，如食品中毒、食品污染等，以及应对措施。
食堂从业人员还应学习识别食品安全风险的能力，及时发现并处理可能存在的食品安全问题，确保食品安全。
四、紧急情况处理培训在日常工作中，食堂从业人员可能会遇到各种突发情况，如食品中毒事件、食品安全问题等。
培训应包括紧急情况的处理流程、应急措施、报警程序等内容，帮助食堂从业人员在面对紧急情况时能够迅速、有效地处理，保障学生安全。
五、定期考核和督导为了确保培训效果，学校食堂应建立定期考核和督导机制。
通过定期考核评估食堂从业人员的食品安全知识掌握情况，及时发现问题和不足，并进行针对性的培训和提升。
同时，督导机制可以监督食堂从业人员的操作行为，保障食品安全的落实。
以上就是学校食堂从业人员食品安全培训内容的相关内容，希望通过培训提升食堂从业人员的食品安全意识和操作水平，确保学生的饮食安全。
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2011年9月7日，松江区新桥中心幼儿园有27名幼儿出 现恶心、呕吐等症状，并前往医院就诊，病人经治疗后 均已痊愈。根据现场调查和实验室检测结果，确定这是 一起由于食用该园食堂供应的受蜡样芽胞杆菌污染的饭 菜而引起的细菌性食物中毒事件。该幼儿园9月5日至7 日的多件留样食品，多件保温桶中饮用水，以及食品加 工处理区、备餐间、开水烧制间、教室饮水间等区域各 类环节均检出蜡样芽袍杆菌。另有1名患儿的呕吐物也 检出蜡样芽胞杆菌。现场卫生学调查发现，该园9月7 日午餐供应的水饺是自行包馅加工的，且包馅过程在粗 加工区域操作，存在交叉污染隐患。
年内500人以上的集体食堂建立食品添加剂使 用清单制度并张贴
禁用亚硝酸盐
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食品添加剂管理
专人采购 专人保管 专人领用 专人登记 专人保存
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添加剂使用清单（例）
添加剂名称
添加的食品名称
使用量（添加剂量/ 食品量）
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17
禁用亚硝酸盐
亚硝酸盐的主要来源 熟肉制品的发色 误食（把亚硝酸盐当做食盐） 食入0.3～0.5g的亚硝酸盐即
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10
二个推进之规范化管理
年初共上报130户中小学校食堂单位，现已对 110户开展现场指导，初步达标者35家，75户 整改中。
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11
二个推进之重点餐饮单位和重点人员培训
专业机构开展培训，培训后上机考试，合格后发给培训合格证明 纳入行政处罚考量依据 要求：500人以上的集体食堂的单位负责人、食品安全管理人员、
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7
二、2012年重点工作回顾
二个推进
推进餐饮单位规范化管理 重点餐饮单位和重点人员培训
二个重点
废弃油脂专项整治 食品添加剂专项整治
三次专项
春季春季学生集体用餐专项检查
学校食堂承包餐饮公司食品安全专项检查
秋季春季学生集体用餐专项检查
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8
二个推进之规范化管理
一种食品安全管理方法，它是一种类同于“五常”、 “六T” 的行业管理方法，但更强调餐饮单位操作中食 品安全关键点的控制。
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12
三个重点之一 废弃油脂专项 5个方面整治要求完成情况
项目
总体完成率
（%）
安装油水分离器或隔油池 等设施
96.44
建立健全食用油采购查验、 索证索票和台账记录制度
96.10
建立健全食用油储存、使 用和废弃油签约处置制度
85.31
配备专用煎炸废弃油收集 容器并有明显标识
89.60
实行餐厨废弃油脂回收申 报制度
厨师长的培训合格证持证率达到90%以上；关键环节操作人员 （包括采购、烹调、分餐、专间操作、餐饮具消毒等岗位人员） 培训合格证持证率达到50%以上 培训机构（上海有多家，可选择）：上海浦东新区惠众卫生 Nhomakorabea术指导中心
▪ 浦东新区张杨路3039号206室) 58312895
上海市南汇明创培训中心
▪ 浦东新区城北路41号 58012549
企业要积极开展规范化管理，提升管理水平
附：规范化管理要求
建立管理网络
13项制度
8项订立操作规程 108条关键环节操作要求
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9
主要的制度
2.1.1订有可操作的食品和食品原料采购查验管理制度 2.1.2订有可操作的场所环境卫生管理制度 2.1.3订有可操作的设施设备卫生管理制度 2.1.4订有可操作的清洗消毒管理制度 2.1.5订有可操作的人员卫生管理制度 2.1.6订有可操作的人员培训管理制度 2.1.7订有可操作的加工操作管理制度 2.1.8订有可操作的餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 2.1.9订有可操作的消费者投诉管理制度 2.1.10订有可操作的食品添加剂使用管理制度 2.1.11订有可操作的食品贮存操作规程 2.1.12订有可操作的不符合要求食品处理规程 2.1.13订有可操作的专间（专用场所）食品操作规程
学校食堂食品安全培训
浦东新区食品药品监督所
2012年10月20日
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1
主要内容
一、食物中毒通报 二、2012年重点工作回顾 三、食品安全风险防控培训
a
2
食物中毒通报
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3
2011年9月-2012年10月本市食物中毒 发生情况（例）
类型
年份
餐饮单位
学校食堂
2011年 7 1
2012年 6 2
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4
案列一
可引起中毒甚至死亡。
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18
国家食品药品监督管理局办公室
关于加强餐饮服务环节禁用亚硝酸盐监管工作的通知
食药监办食[2012]90号 2012年07月12日 发布
1
餐饮服务单位严格执行禁用亚硝酸盐的要求，加强食 品制作过程控制的科学指导，防止发生食品安全问题
企业严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，并
调查和实验室检测，基本确定这是一起因该校 食堂供应的饭菜受致病菌污染而引起的细菌性 食物中毒事件。
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6
案列三
2012 年3月20日至22日，浦东新区某中学20 余名学生出现呕吐、腹泻、发热等症状并前往 医院就诊，发病学生经对症治疗后，症状缓解 且均已痊愈。在该中学采集的学生盒饭留样（
(杆3菌月，19且日计、数20均日超留过样1各062/件g,）经中调检查出分蜡析样，芽基抱本 确定这是一起因食用供餐单位供应的受蜡样芽 胞杆菌污染的盒饭引起的食物中毒事件。
84.11
中型以上单位 学校食堂完 完成率（%） 成率（%）
100
87.37
100
100
95.40
63.49
100
63.49
95.40
63.49
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13
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14
三个重点之二：食品添加剂专项整治
餐饮服务单位正确采购食品添加剂时要索证索 票，注意标识应有食品添加剂字样。严格按照 说明书标明的使用范围、使用量使用。
时间 专项
1月31日3月3日
这是一起由于食堂存在多环节、多餐次广泛污染现象，且食 品加工过程存在交叉污染的不规范操作行为引发的食物中毒 事件。
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5
案列二
2012 年3月13日至14日，杨浦区某中学19名 学生出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症 状，其中6名学生前往医院就诊，发病学生经对 症治疗后，症状缓解且均已痊愈。经流行病学
2 2加亚强硝对酸相盐关后产餐品 饮贮 服存 务温 环度 节与 不贮 产存 生时 次间 生的 食检 品查安，全确问保题禁。用
违规使用亚硝酸盐的，监督其就地销毁。对严重违法违规
3 3
采购、贮存、使用亚硝酸盐且造成严重后果的餐饮服务单 位，将其列入监管黑名单予以曝光，移送司法机关。
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三次专项检查情况