茶文化概述优秀课件

❖ 饮茶是一种韵事，一种雅兴，一种“生活艺术” ❖ 由茶引起许多风流佳话，由茶带出茶馆文化、茶壶
文化、茶联文化等， ❖ 茶文化内涵博大包容
人、环境、心境，带来不同的感受，会赋予茶不同 的内涵。
❖ 唐代诗僧皎然“一饮涤昏味，再饮清我神，三饮便 得道……”
❖ 唐代刘贞亮概括茶的“十德”，把饮茶作为养生之 术、修身之道。
宋代点茶全过程的艺术再现
双人演示仿宋点茶 - 焚香净心 双人演示仿宋点茶 -- 石来运转
唐《宫乐图》
煮茶法
❖ 把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一 起充分煮沸，或者使汤更加沸腾以求汤滑， 或者煮去茶沫。
❖ 陆羽评价：“斯沟渠间弃水儿” ❖ 现代的打油茶、擂茶为原始煮茶遗风
小结：唐代是我国饮茶历史的鼎盛时期
❖ 陆羽写出《茶经》，创制二十四器，将饮茶 分为赏茶、鉴水、列具、烹煮、品饮等若干 环节，把饮茶的方法程式化，并辅以美学思 想，将饮茶过程置于优美的意境中，将饮茶 上升到艺术的高度。
“烹荼尽具”、“武阳买茶”
❖ 秦汉之后，巴蜀茶风沿长江流域向外传播 ❖ 巴蜀茶风向北方传播（西汉特贡） ❖ 东晋南北朝，饮茶之风在长江下游和东南沿
海发展起来 ❖ 唐中叶以后，长江中下游地区成为茶叶生产
和技术中心
中国茶饮的发展阶段
❖ 唐前茶饮：药用 ❖ 唐代茶饮：烹茶（长兴紫笋茶；陆羽《茶经》） ❖ 宋代茶饮：点茶 ❖ 明代茶饮：泡饮 ❖ 清代茶饮：泡饮（已和现代接近；六大茶类齐全）
陆羽与《茶经》
陆羽（733-804）
❖ 陆羽：名疾，字鸿渐，自号桑宁翁，又号竟陵子， 湖北竟陵人（今湖北天门）。
❖ 幼年托身佛寺，自幼好学用功，学问渊博，诗文亦 佳，且为人清高，淡泊功名。一度招拜为太子太学、 太常寺太祝而不就。
❖ 为避安史之乱，陆羽隐居浙江苕溪（今湖州）。其 间在亲自调查和实践的基础上，认真总结、悉心研 究了前人和当时茶叶的生产经验，完成人类历史上 第一部茶叶专著——《茶经》，因此被尊为茶圣。
火候：木炭最好，“其火用炭，次用劲薪” 汤候：陆羽“三沸之汤” “其沸如鱼目微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸； 腾波鼓浪为三沸。”水煎过头或不及者都不宜冲茶。 ➢ 茶汤的精华是沫饽 ➢ 斟茶 ➢ 热饮
庵茶（夹生茶）
❖ 将茶叶先碾碎，再煎熬、烤干、舂捣，然后 放在瓶子或细口瓦器之中，灌上沸水冲泡浸 泡后饮用
“茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。”
❖ 陆羽《茶经》全面论述茶的功效
“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人。 若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢烦、百节不舒。 聊四五啜，与醒醐甘露抗衡也。”
❖ 古代医学家也提及茶的功效
名医李时珍；清代汪汲庵、清代黄宫绣
❖ 文人对茶药用价值的评价
唐代刘贞亮饮茶“十德”
❖ 唐代饮茶开启了品茶艺术的先河，使饮茶成 为精神生活的享受。
二、宋代点茶
❖ 福建建安：龙团凤饼（龙凤茶）
❖ 宋徽宗赵佶：《大观茶论》 ❖ 茶饮“飞入寻常百姓家” ❖ 点茶法比煎茶法更讲究 ❖ 风行斗茶 ❖ 今已失传的泡茶游戏——分茶（茶百戏）
点茶
以茶粉作原料，再用沸水点冲 程序： ➢ 灸茶 — 碾罗 — 候汤 ➢ 预热饮具 ➢ 茶粉调成清状 — 添加沸水 — 边添边用茶匙击拂 ➢ 茶汤（乳白色）、汤花（凝壁不动）
第二节 饮茶方法的演变
➢唐代烹茶 ➢宋代点茶 ➢明清泡茶 ➢当代饮茶
一、唐代烹茶
❖ 设立贡焙（专门采造宫廷用茶的机构） ❖ 文人雅士以茶会友，辟茶室、办茶宴，吟茶
诗、做茶画、著茶书 ❖ 唐代饮茶风气的形成原因
✓ 生产经验丰富，生产面积扩大，品质提高 ✓ 社会经济繁荣，文化交流广泛，生活水平提高 ✓ 宗教的发展：佛教、道教（坐禅、修炼时提神） ✓ 陆羽大力提倡：第一部茶书——《茶经》
❖ 少数民族重视茶的药用功能
谚语：“宁可三日不吃粮，不可一日不喝茶”
❖ 现代科技证明，茶的主要化学成分有500多种
二、食用
❖ 茶叶做菜肴 ❖ 茶饼
基诺族以茶为菜
❖ 茶作羹饮（茶与葱、姜、橘子等佐料烹煮）
擂茶、姜盐豆子茶
三、饮用
❖ 西周初年，茶事在巴蜀已得到一定的发展 ❖ 秦汉至西晋，巴蜀茶事达到繁盛
卷下： ❖ 五之煮。讲烹茶的方法和各地水质的品第； ❖ 六之饮。讲饮茶的风俗，即陈述唐代以前的饮茶历
史； ❖ 七之事。叙述古今有关茶的故事、产地和药效等； ❖ 八之出。将唐代全国茶区的分布归纳为山南（荆州
之南）、浙南、浙西、剑南、浙东、黔中、江西、 岭南等八区，并谈各地所产茶叶的优劣； ❖ 九之略。分析采茶、制茶用具可依当时环境，省略 某些用具； ❖ 十之图。教人用绢素写茶经，陈诸座隅，目击而存。
• 以茶散郁气 • 以茶驱睡气 • 以茶养生气 • 以茶驱病气 • 以茶利礼仁
• 以茶表敬意 • 以茶尝滋味 • 以茶养身体 • 以茶可行道 • 以茶可雅志
第一节 中国用茶的源流
三个相承启的阶段
❖ 药用 ❖ 食用 ❖ 饮用
一、药用
❖ 饮茶之始：“食饮同宗”，“煮作羹饮” ❖ 神农氏（炎帝）：“得荼而解毒” ❖ 《神农本草》
世界第一部茶书 ——《茶经》
《茶经》：分三卷十节，约7000字。 卷上： ❖ 一之源 。讲茶的起源、形状、功用、名称、品质； ❖ 二之具。谈采茶制茶的用具，如采茶篮、蒸茶灶、
焙茶棚等； ❖ 三之造。论述茶的种类和采制方法。
卷中： ❖ 四之器。叙述煮茶 、饮茶的器皿，即24种饮茶用具，
如风炉、茶釜、纸囊、木碾、茶碗等。
唐人饮茶已注重品饮
唐人饮茶讲究鉴茗、品水、观火、辨器 茶的种类有：粗茶、散茶、末茶、饼茶 饮茶方式：煎茶、庵茶、煮茶
煎茶法
陆羽《茶经》力倡煎茶法，煎茶用的是饼茶 ➢ 饼茶加工成茶末。工序：炙、碾、罗 ➢ 水的选择：水质要求清、活、轻；水味要求甘冽（即候
茶文化概述优秀课件
中国是世界上最早种茶、制茶、饮茶的国家，是 茶文化的发祥地。
发现茶的历史约有八千年，利用茶的历史约五千年。
最古老的野生茶树树龄为2700年。
云南西双版纳巴达的野生大茶树
云南哀牢山野生大茶树
茶 + 精神 = 茶文化
❖ 中国人把茶看作一种素雅之物、圣洁之物 “茶者，南方之佳木” “从来佳茗似佳人”