异麦芽酮糖醇的功能与应用
异麦芽酮糖醇的功效
异麦芽酮糖醇是化学物质，白色无臭结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45%~65%，稍吸湿。
它也是一种甜味剂，可以代替蔗糖，使用量在近几年不断扩大，一些发达国家对于异麦芽酮糖醇的使用占据市场的50%以上。
可见异麦芽酮糖醇的优势了。
下文就具体的功能效果为您介绍一下。
我国的广西作为全国最大的蔗糖生产基地，产量占全国总产量的百分之五十以上，这为异麦芽酮糖醇的生产提供了充足且价廉的原料。
可以满足市场不断增长的需求。
由于其具有的许多优点而被市场所认可，具体功效可以分为以下几点。
①适合糖尿病病人食用，不会引起血糖和胰岛素上升；
②非致龋齿性，口腔内的变形链球菌不能分解利用，不产生酸和葡聚糖，不会造成蛀牙，特别适合儿童食用；
③低热量，适合高血压、高血脂、肥胖及害怕肥胖的人群食用；
④高耐受性，经FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会审查通过，对异麦
芽酮糖醇的每日摄入量可不作规定；
⑤甜味纯正天然，可与其它强力甜味剂（如甜蜜素、甜菊糖）配合使用，掩盖其不良的味道；
⑥高稳定性，不会和其他食品配方中的物质发生化学反应，例如和氨基酸，发生美拉得反应。
异麦芽酮糖醇不能被绝大多数微生物利用，因此，使用异麦芽酮糖醇生产的产品有更长的货架期。
⑦非吸湿性，与蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比异麦芽酮糖醇具有非常低的吸湿性。
在25℃相对湿度为70%时，基本没有吸湿性，便于包装和运输。
异麦芽酮糖醇是一种优良的蔗糖替代品，其独特的理化性质、生理功能和食用安全性已经实验充分证实，被美国FDA给予食品安全最高等级“GRAS（公认安全）”地位，对其每日摄入量不作限制。
我们在了解了功效之后，相信对于异麦芽酮糖醇您一定有了更多的理解。
异麦芽酮糖醇的营养成分
异麦芽酮糖醇的营养成分异麦芽酮糖醇是一种人工甜味剂，它是从一种天然化合物异麦芽酮衍生而来。
异麦芽酮糖醇在食品和饮料中被广泛使用，它的甜度接近蔗糖，并且在体内被代谢得很慢，因此对血糖和胰岛素分泌没有明显的影响。
同时，异麦芽酮糖醇的热量也相对较低，适合那些需要控制卡路里摄入的人群。
异麦芽酮糖醇的主要成分是异麦芽酮衍生物，它的化学结构和蔗糖相似，但是少了一个羟基。
这使得异麦芽酮糖醇比蔗糖更不容易被人体吸收和代谢。
因为异麦芽酮糖醇的甜度与蔗糖接近，所以它可以被广泛应用于各种食品和饮料中，为人们提供甜味同时减少糖的摄入量。
异麦芽酮糖醇的营养成分相对较低，每克只提供2.6-3.0千卡的能量。
与蔗糖相比，它的热量含量更低，这使得它成为一种理想的替代甜味剂。
此外，异麦芽酮糖醇还有一些其他的优点，如不导致龋齿和对血糖和胰岛素水平影响较小。
由于异麦芽酮糖醇被代谢得很慢，它并不会引起血糖水平的快速上升，因此适合糖尿病患者和需要控制血糖的人。
它还对牙齿健康有益，因为细菌不能利用异麦芽酮糖醇进行酸性代谢，这样就能减少蛀牙的风险。
此外，异麦芽酮糖醇还可以作为一种低卡路里的替代甜味剂。
它的热量含量相对较低，适合那些需要减肥或控制体重的人群。
与蔗糖相比，异麦芽酮糖醇的热量含量只有蔗糖的一半左右，所以它可以作为減少卡路里摄入的选择。
值得注意的是，虽然异麦芽酮糖醇被认为是相对安全的食品添加剂，但长期高剂量的使用可能会导致一些消化问题，如腹泻和腹胀。
因此，适量地摄取异麦芽酮糖醇是很重要的。
一般建议每天摄入量不超过50克。
总结起来，异麦芽酮糖醇是一种常见的人工甜味剂，它在食品和饮料中广泛应用。
异麦芽酮糖醇的营养成分相对较低，提供的能量较少。
它的甜味接近蔗糖，但对血糖和胰岛素分泌影响较小。
异麦芽酮糖醇还有一些其他的优点，如不导致蛀牙和对减肥有益。
但是需要注意的是，适量地使用异麦芽酮糖醇是很重要的，过量摄取可能会引起消化问题。
异麦芽酮糖的功能与应用
添加剂与营养T logy科技异麦芽酮糖的功能与应用□ 尤新异麦芽酮糖（Isomaltulose）亦称帕拉金糖、异构蔗糖，是一种天然的新型功能性糖，也是目前唯一没有用量限定的甜味剂。
对于不宜摄入食糖而需要慎重选择甜味剂的特殊人群来说，异麦芽酮糖是良好的选择，也同样适用于糖尿病人群。
异麦芽酮糖（6-O-α-D-吡喃葡糖基-D-果糖）是一种结晶状的还原性双糖，由葡萄糖与果糖以α-1，6糖苷键结合而成。
分子式为C12H22O11•H2O，分子量为342.30。
呈正交晶体，含水异麦芽酮糖晶体的相对分子质量为360.32，比旋光度为〔α〕20D97.2°。
结晶体含有1分子的水，失水后不呈结晶状。
按国际惯例必须用糖醇代替食糖才能称作无糖食品，近些年异麦芽酮糖和异麦芽酮糖醇之所以在全球被广泛应用，主要是因为不会像其他糖醇一样导致肠鸣和腹泻。
异麦芽酮糖甜度是蔗糖的50%～60%，具有低吸湿性、高稳定性、高耐受性、低热量、甜味纯正等特点，美国FDA授予其GRAS （公认安全）的称号。
人对各种糖醇的摄入均有一定耐受量，否则会有不同程度的助泻作用，例如山梨醇一次摄入15g，会导致腹泻；木糖醇一次摄入30g会产生腹泻。
但异麦芽酮糖醇的耐受量却很大，每日摄入50g也不会产生任何肠胃不适和腹泻。
因此经过FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会审查通过，决定异麦芽酮糖醇的每日摄入量可不作规定。
FDA也对异麦芽酮糖醇ADI值限量。
异麦芽酮糖由于具有某些独特的理化性质、生理功能和使用安全性，在欧美等发达国家近年来需求量急剧上升，已占据无糖食品所用糖醇类甜味剂的50%以上。
目前国外有固定细胞发柱式用蔗糖流水作业反应产生异麦芽酮糖，但转化率低，能耗高、水耗高、废水排放也多。
我国从上世纪90年代开始异麦芽酮糖在广东有研究成果，但因为酶活性十分不稳定，经常失活，只有间断的少量生产。
国内至今没有稳定的酶法帕拉金糖生产企业。
广西桂林微邦生物技术有限公司是生产异麦芽酮糖企业，技术先进，具有创造性。
异麦芽酮糖醇的功能与应用
异麦芽酮糖醇的功能和应用异麦芽酮糖醇（Isomalt）又称帕拉金糖醇（Palatinitol），国外称益寿糖，是近年来国际上新兴的功能性食用糖醇，天然存在于蜂蜜和甘蔗汁中，甜味特性和外观都和蔗糖很相似，是一种功能性二糖。
其独特的理化性质、生理功能和食用安全性已经实验充分证实，被美国FDA给予食品安全最高等级“GRAS（公认安全）”，对其每日摄入量不作限制。
其用量近年来急剧上升，在欧美等发达国家，已占据无糖食品所使用甜味剂50%以上市场。
异麦芽酮糖醇由α-D-吡喃葡糖基-1，6-山梨糖醇（GPS）和α-D-吡喃葡糖基-1，1-甘露糖醇（GPM）基本上按等摩尔的比例混合而成，其结构见图：其中GPM含有2个摩尔的结晶水，因此异麦芽酮糖醇成品是含有约5%的结晶水白色结晶状混合物。
大规模工业化生产异麦芽酮糖醇主要分两步，第一步是以蔗糖为原料经α-葡基转移酶（蔗糖异构酶）的作用生成异麦芽酮糖（帕拉金糖），第二步是异麦芽酮糖在催化剂作用下氢化为异麦芽酮糖醇（帕拉金糖醇），在氢化异麦芽酮糖的过程中，产生两个同分异构体，即GPS和GPM。
再将GPS和GPM混合物经过浓缩、结晶、干燥即得成品异麦芽酮糖醇。
异麦芽酮糖醇为无气味白色、结晶状糖醇、不吸湿、甜味纯正、甜度为蔗糖的50-60%，有遮蔽苦味的作用、低热卡、热值仅为蔗糖的50%，约8.4KJ/g，热稳定性好，对酸、碱稳定，各种微生物很难利用，不致于龋齿。
生产工艺简述：以白砂糖为原料，经蔗糖异构酶转化产生异麦芽酮糖，异麦芽酮糖溶液经催化生成异麦芽酮糖醇溶液；然后经过脱色、过滤、离子交换工艺去杂质，得到澄清透明的异麦芽酮糖醇溶液；再经浓缩、固化、结晶造粒、分筛工艺，即得到固体异麦芽酮糖醇。
使用范围：各类食品，但不包括婴幼儿食品食用量≤100克/天质量要求：异麦芽酮糖醇≥85% ，还原糖≤0.3%(以葡萄糖计) ，总糖≤0.5%(以葡萄糖计) ，山梨醇﹢甘露醇≤15%；。
新资源食品 异麦芽酮糖醇标准
新资源食品异麦芽酮糖醇标准《新资源食品异麦芽酮糖醇标准》1. 引言在当今社会，随着人们对健康的关注度不断提高，食品行业也在不断推陈出新，推出了许多新资源食品。
其中，异麦芽酮糖醇作为一种新型天然甜味剂，备受关注。
本文将对这一主题展开深度探讨。
2. 新资源食品的重要性在当下，人们对健康食品的需求越来越大。
传统的食品添加剂虽然起到了一定的甜味和保质保质期延长的作用，但是其中含有的化学合成成分，却给人们的身体健康带来了一定的隐患。
寻求新资源的甜味剂，成为了食品行业的重要发展趋势。
3. 异麦芽酮糖醇的特点异麦芽酮糖醇作为一种新型甜味剂，其来源于植物，天然无污染，不含糖分和热量，对人体无害。
异麦芽酮糖醇在食品加工中，还具有良好的抗潮性和稳定性，极大地提高了食品的质量，受到了广泛关注。
4. 异麦芽酮糖醇标准的重要性然而，正是因为异麦芽酮糖醇作为新型食品添加剂备受青睐，其标准化也显得尤为重要。
异麦芽酮糖醇标准的制定，不仅可以规范市场行为，保障产品质量，也可以为消费者提供更加科学合理的选择依据。
5. 异麦芽酮糖醇标准的制定当前，针对异麦芽酮糖醇标准的制定工作已经取得了重大进展。
相关部门已经制定出一系列的异麦芽酮糖醇标准，涵盖了从获取原料到生产工艺再到成品检验等全流程内容，为食品企业提供了明确的方向和规定，保障了产品质量。
6. 个人观点在我看来，随着消费者对健康食品需求的提升，新资源食品将会成为未来食品行业的发展趋势。
而在其中，异麦芽酮糖醇则有着巨大的发展空间。
其标准的制定，不仅可以为企业提供方向，也可以为消费者提供更多的健康选择。
我坚信，异麦芽酮糖醇将成为未来食品行业的新宠。
7. 总结通过本文的探讨，我们深入了解了新资源食品中的一种新甜味剂——异麦芽酮糖醇，以及其标准的制定。
希望未来在食品行业的发展中，可以将更多的新资源食品带给消费者，为大众的健康带来更多的选择和便利。
在这篇文章中，我们从对新资源食品的重要性开始，逐步深入到对异麦芽酮糖醇的特点和标准的制定，最终共享了我对这一主题的个人观点。
异麦芽酮糖醇 热量
异麦芽酮糖醇热量
异麦芽酮糖醇是一种食品甜味剂，它是通过对异麦芽糖进行酮化和还原反应得到的。
它也被称为异麦芽酮或异麦芽糖酮醇，分子式为C12H24O11，相对分子质量为344.3。
异麦芽酮糖醇是低热量的食品添加剂，它热值为2.6千卡/克，与蔗糖相比，其热值仅为蔗糖的一半左右。
由于其低热量，它被广泛用于食品和药品中，既可以增加食品的甜味，又不会导致身体吸收过多的能量，从而减少身体的脂肪积累。
异麦芽酮糖醇还具有其他多种特点，如低糖指数，即不能在体内迅速转化为葡萄糖，
从而可以降低血糖水平；还可以抑制口腔细菌的生长，从而有助于保护口腔健康，减少蛀
牙的发生等。
异麦芽酮糖醇可以制成许多不同类型的产品，例如口香糖、糖果、减肥食品、饮料、
酒精饮料等等。
由于其受到广泛的欢迎，异麦芽酮糖醇的全球市场已经非常庞大，预计在
未来几年将继续增长。
尽管异麦芽酮糖醇具有许多优点，但它也有一些缺点。
首先，它可能会引起胃肠不适，导致腹胀和腹泻。
此外，它也有可能引起头痛、恶心、皮疹等过敏反应。
因此，在摄取异
麦芽酮糖醇之前，建议先咨询医生。
总之，异麦芽酮糖醇是一种低热量、低糖指数的食品甜味剂，因其广泛的用途和多种
优点而备受欢迎。
然而，人们在使用它时也应该注意其潜在的副作用，并且合理食用。
新资源食品 异麦芽酮糖醇标准
新资源食品异麦芽酮糖醇标准
异麦芽酮糖醇是一种低能量的非营养性食品添加剂，也被称为异麦芽酮醇（isomaltitol）。
它是一种麦芽醇的异构体，具有
类似于糖的口感和甜味，但卡路里含量较低。
在食品工业中，异麦芽酮糖醇常用作替代糖的甜味剂，广泛应用于糖果、巧克力、口香糖、饼干等多种食品中，以改善食品口感和甜度，同时降低能量含量。
异麦芽酮糖醇的使用要符合相应的标准。
以下是异麦芽酮糖醇的一些标准：
1. 纯度要求：异麦芽酮糖醇的纯度要达到99.0%以上。
2. 外观要求：异麦芽酮糖醇应为白色结晶体，无异物。
3. 味道和气味：异麦芽酮糖醇应具有清甜的味道，无明显异味。
4. 溶解度：异麦芽酮糖醇在水中的溶解度应满足相应的要求。
5. 水分含量：异麦芽酮糖醇的水分含量应在3.0%以下。
6. 过氧化物：异麦芽酮糖醇中的过氧化物含量应符合食品添加剂的安全标准。
7. 重金属：异麦芽酮糖醇中重金属的含量应符合相应的限制要求。
以上是异麦芽酮糖醇的一些常见的标准要求，具体的标准可能会根据不同的地区和食品安全标准略有不同。
在生产和使用异麦芽酮糖醇时，需要遵守相应的法规和法律要求，确保产品的质量和安全性。
2023年异麦芽酮糖醇行业市场规模分析
2023年异麦芽酮糖醇行业市场规模分析异麦芽酮糖醇（Isomaltooligosaccharide，IMO）是由天然淀粉分解而来的多糖酶产物，具有低热值、低甜度、对血糖影响小等多种优点，因此在食品、医药和化妆品等多个领域得到广泛应用。
随着人们对健康饮食的逐渐重视，异麦芽酮糖醇市场规模也得到了快速发展。
食品领域异麦芽酮糖醇在食品制造领域是一种新型的多糖食品添加剂。
由于其甜度低、不易引起龋齿、不会引起胃肠道不适等优点，近年来在众多食品加工中得到广泛应用，如饮料、乳制品、冰淇淋、巧克力、糖果和麦片等。
2019年，中国乳制品巨头蒙牛与羊宝乐推出了采用异麦芽酮糖醇生产的低糖饮品，其甜度可达白砂糖的70%。
随着人们对健康饮食的日益关注，低糖、低卡的饮食需求不断增加，异麦芽酮糖醇市场规模正在迅速扩大。
据估计，2019年全球异麦芽酮糖醇市场规模将达到2.8亿美元，到2025年将达到5.5亿美元，市场年复合增长率达到8.8%。
医药领域异麦芽酮糖醇不仅在食品制造领域得到广泛应用，在医药领域也有重要的应用价值。
研究表明，异麦芽酮糖醇可以降低血糖，缓解糖尿病患者的症状。
此外，异麦芽酮糖醇还具有调节肠道微生物和促进钙吸收的功能，可以用于保健品、口服药物等方面。
化妆品领域由于其独特的生物学特性和稳定性，异麦芽酮糖醇在化妆品领域也有广泛的应用。
它可以作为增稠剂、保湿剂和抗菌剂等作用，为化妆品的质地、保湿度、安全性和稳定性等提供了保障。
据估计，2024年，全球化妆品异麦芽酮糖醇市场规模将达到1.1亿美元。
总结随着人们对健康饮食的日益重视和偏好低热值、低甜度的食品需求不断增加，异麦芽酮糖醇市场规模将进一步扩大。
未来几年，异麦芽酮糖醇在食品、医药和化妆品等领域的应用将不断增加，市场前景广阔。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
异麦芽酮糖醇的功能和应用
异麦芽酮糖醇（Isomalt ）又称帕拉金糖醇（Palatinitol ），国 外称益寿糖，是近年来国际上新兴的功能性食用糖醇， 天然存在于蜂 蜜和甘蔗汁中，甜味特性和外观都和蔗糖很相似，是一种功能性二糖。
其独特的理化性质、生理功能和食用安全性已经实验充分证实， 被美 国FDA 给予食品安全最高等级“ GRA （公认安全）”，对其每日摄入 量不作限制。
其用量近年来急剧上升，在欧美等发达国家，已占据无 糖食品所使用甜味剂50%以上市场。
异麦芽酮糖醇由a -D-吡喃葡糖基-1 , 6-山梨糖醇（GPS 和a -D- 吡
喃葡糖基-1 , 1-甘露糖醇（GPM 基本上按等摩尔的比例混合而成， 其结构见图：
CH 3OH
—OH
0 D 比脯葡縫基D 山梨懈醇gp 勺 其中GPM 含有2个摩尔的结晶水，因此异麦芽酮糖醇成品是含有
约5%的结晶水白色结晶状混合物
大规模工业化生产异麦芽酮糖醇主要分两步，第一步是以蔗糖为 原
料经a -葡基转移酶（蔗糖异构酶）的作用生成异麦芽酮糖（帕拉 金
糖），第二步是异麦芽酮糖在催化剂作用下氢化为异麦芽酮糖醇（帕 拉金糖醇），在氢化异麦芽酮糖的过程中，产生两个同分异构体，即
CH2OH Hb CH2CH W —1 L OH
H OH 0 -D 咁哺臂樗呈-D 掘橢醇（GPM ）
CH a OH HO —
尸 _______ a u- __ nw H OH
GPS和GPM再将GPS和GPM昆合物经过浓缩、结晶、干燥即得成品异麦芽酮糖醇。
异麦芽酮糖醇为无气味白色、结晶状糖醇、不吸湿、甜味纯正、甜度为蔗糖的50-60%，有遮蔽苦味的作用、低热卡、热值仅为蔗糖的50%，约8.4KJ/g ，热稳定性好，对酸、碱稳定，各种微生物很难利用，不致于龋齿。
生产工艺简述：
以白砂糖为原料，经蔗糖异构酶转化产生异麦芽酮糖，异麦芽酮糖溶液经催化生成异麦芽酮糖醇溶液；然后经过脱色、过滤、离子交换工艺去杂质，得到澄清透明的异麦芽酮糖醇溶液；再经浓缩、固化、结晶造粒、分筛工艺，即得到固体异麦芽酮糖醇。
使用范围：各类食品，但不包括婴幼儿食品食用量 < 100克/
天
质量要求：异麦芽酮糖醇> 85%，还原糖 < 0.3%（以葡萄糖计），总糖 < 0.5%（以葡萄糖计），山梨醇+甘露醇 < 15%。