超市食品安全卫生操作规范
超市食品卫生安全管理制度范本6篇
超市食品卫生安全管理制度范本6篇超市食品卫生安全管理制度范本1一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
2、无检验合格证明的各类食品。
3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。
五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
餐饮具所使用的洗涤及存放场所（橱柜）有明显的标记。
超市食品卫生安全管理制度范本2一、实行餐饮服务许可制度，取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务活动，按照许可证范围依法经营，并在就餐场所显着位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》;二、单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。
单位要配备专(兼)职食品安全管理人员;三、从业人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案，取得健康合格证后方可参加工作;四、从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案;五、食品加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件;六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用;七、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70℃以上;需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏，冷藏温度的范围应控制在0℃-10℃之间，冷冻温度的范围应控制在-20℃——1℃之间。
超市食品安全操作规范
三、食品采购、验收环节控制
抓好商品质量管理，采购过程是关键。采购环节的关键是索证索票。 随货证明文件查验内容 从食品生产者采购食品的，查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；采购食品添加剂、食品相关 产品的，查验其营业执照和产品合格证明文件等。 从食品销售者（商场、超市、便利店等）采购食品的，查验其食品经营许可证等；采购食品添加剂、食 品相关产品的，查验其营业执照等。 从食用农产品个体生产者直接采购食用农产品的，查验其有效身份证明。 从食用农产品生产企业和农民专业合作经济组织采购食用农产品的，查验其社会信用代码和产品合格证 明文件。 从集中交易市场采购食用农产品的，索取并留存市场管理部门或经营者加盖公章（或负责人签字）的购 货凭证。 采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应查验肉品品质检验合格证明。 采购食品、食品添加剂、食品相关产品的，应留存每笔购物或送货凭证。
三、食品采购、验收环节控制
商品验收 4、非定型包装食品（包括生鲜食品）的验收 门店收货时，非定型包装产品根据需要应索取产品检验合格证明，专用送货单据，国家或地方执法机构 规定的相关证明文件，如屠宰、加工、检疫、销售的许可证明，相关载具的清洁消毒证明等。对运输工具、 加工日期和产品进行验收，同时做好记录。 检查商品的剩余保值期，确保在允收期限内。对保质期较短的生鲜产品须根据实际情况提高允收期要求 。确保包装和运输条件（如温度、湿度、卫生状况等）符合法定要求，无交叉污染危险，数量、批次和送货 单一致。 检查食品的相关质量指标，包括但不局限于外观、颜色、气味、新鲜度、中心温度等指标。 对高风险产品建议根据产品特点进行定期的理化及微生物检验。 建议有条件的超市建立区域性配送中心，统一食品的验收、存储和配送。
超市卫生管理制度
超市卫生管理制度一、总则1.为了维护超市内部环境的卫生，确保食品及相关商品的安全，制订本卫生管理制度。
2.所有超市职员必须遵守本制度，严格执行相关卫生规定，确保超市内外环境的卫生和食品安全。
3.超市管理部门将组织定期检查，并制定检查计划和整改要求。
二、人员要求1.超市员工应具备健康证明，并接受相关岗位培训和食品安全知识培训。
2.所有员工需要经常对个人卫生进行检查和记录，每日佩戴洁净服装，保持清洁整洁，不得穿戴患病的衣服或佩戴饰品。
三、超市卫生要求1.每日清洁工作，包括擦拭地面、货架、冰箱、结账台、洗手间等，并做好相应清洁记录。
2.定期进行超市内部、外部的环境清洁，如墙壁、门窗、天花板、地面等。
3.做好有害垃圾分类、集中收集和处理工作，不得随意丢弃垃圾，保持环境清洁卫生。
4.超市内禁止吸烟、乱扔烟头，设立专门的吸烟区并配备烟蒂桶。
5.定期对超市进行害虫防治，确保食品和环境的卫生。
四、食品卫生管理1.所有食品都必须经过配送商的卫生检验合格后方可进入超市销售区域。
2.所有食品均应标明生产日期、保质期、生产厂家、产地等相关信息，并定期检查食品有效期，存在过期食品立即从货架上下架处理。
3.对易变质食品进行冷链运输和存储，确保食品的安全和新鲜。
4.管理员要对食品销售区域进行定期检查，发现问题立即整改，并保持相应记录。
5.定期组织食品安全教育和培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
五、设备设施管理1.所有设备、仪器应定期维护和保养，确保其正常工作和洁净状态。
2.提供充足的热水和洗手液，并设立员工洗手间，要求员工按规定进行洗手。
3.经营的冷藏箱、制冷设备等应定期进行消毒和清洁，确保食品的安全。
4.消防设施的检查和维护，包括灭火器、消火栓等，确保超市内部的火灾防范和安全。
六、整改措施和责任追究1.监督员和管理人员要对违反卫生规定的人员进行指导和约束，发现问题及时整改，在规定时间内清除安全隐患。
2.对严重违反卫生规定或损害消费者利益的行为，超市将依法追究相关责任，并与相关监管机构配合处理。
超市食品安全卫生管理制度
超市食品安全卫生管理制度第一条总则为加强超市食品安全卫生管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国卫生行政法》等有关法律法规，制定本制度。
第二条食品安全卫生管理原则（一）超市必须严格执行国家食品安全卫生法律法规，确保食品卫生安全。
（二）超市应建立健全食品安全卫生管理制度，落实食品安全卫生责任。
（三）超市应加强食品安全卫生培训和宣传，提高员工食品安全卫生意识。
（四）超市应定期进行食品安全卫生检查，及时发现和解决食品安全卫生问题。
第三条食品安全卫生管理人员职责（一）超市应设立食品安全卫生管理员，负责日常食品安全卫生管理工作。
（二）食品安全卫生管理员应具备相关专业知识，熟练掌握食品安全卫生法律法规。
（三）食品安全卫生管理员应定期对员工进行食品安全卫生培训，提高员工食品安全卫生意识。
（四）食品安全卫生管理员应加强对食品储存、加工、销售等环节的监督检查，确保食品安全卫生。
第四条食品安全卫生要求（一）食品储存1. 食品应按照性质分类储存，避免交叉污染。
2. 冷藏、冷冻食品应存放于专用设备，确保温度符合要求。
3. 食品储存容器应清洁、完好，不得使用过期、破损容器。
（二）食品加工1. 食品加工工具应定期清洗、消毒，不得交叉使用。
2. 食品加工过程中，应严格遵循操作规程，防止食品污染。
3. 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。
（三）食品销售1. 食品销售人员应持有健康证明，定期进行体检。
2. 食品销售场所应保持整洁，不得堆放杂物。
3. 食品应按照标签标识摆放，不得销售过期、变质食品。
4. 生熟食品应分开销售，避免交叉污染。
（四）食品进货查验1. 超市应建立食品进货查验制度，查验供货商资质、食品合格证明等资料。
2. 食品进货时，应抽取样品进行检测，确保食品安全。
3. 不得采购、销售不符合食品安全标准的食品。
第五条食品安全卫生检查与整改（一）超市应定期进行食品安全卫生自查，发现问题及时整改。
超市食品卫生检查内容及标准
超市食品卫生检查内容及标准
为了确保食品安全，卫生部门经常对超市的食品进行检查。
下面是在中国常规的超市食品卫生检查内容及标准：
1. 人员卫生
1.1 健康证明
超市负责人及员工须持有经卫生部门认可的健康证明，定期接受健康检查。
1.2 着装
食品经营人员应穿戴卫生、整洁的工作服，工作服应干净、完整，无破损和明显脏污；必要时应戴口罩、手套等防护用品。
1.3 卫生惯
从业人员必须具有良好的个人卫生惯，禁止吸烟、随地吐痰、饮食等现象，必要时应洗手消毒。
2. 环境卫生
2.1 基础设施
超市应有健全的环境设施，包括通风、排水、防鼠、防蝇等，
店内卫生区域与非卫生区域分设，并做好卫生闸门管控。
2.2 卫生清洁
超市应每天进行环境的清洁和消毒工作，食品存放区、生产区、流通区和包装区应分别清洁。
3. 食品质量卫生
3.1 采购
超市在采购食品时应该选择有相关资质的供应商或生产企业，
并严格按照食品安全标准进行采购。
3.2 存储
超市应当保证食品存储时的温度、湿度、避光等环境因素符合
要求，并注意分区、分层储存，防止交叉污染。
3.3 售卖
超市售卖的食品应该符合相关法律法规的要求，食品包装必须
完好无损，且标签上应当注明食品的名称、生产日期、保质期等信息。
综上所述，超市食品卫生检查内容及标准涉及到从业人员管理、环境卫生以及食品质量管理，请超市工作人员遵守以上准则并持续
保证超市食品的卫生质量。
超市食品安全操作规范 .doc
超市食品安全操作规范（试行）中华人民共和国商务部二OO六年十二月目录第一章概述 (3)第二章采购环节 (6)第三章验收环节 (9)第四章食品存储控制 (13)第五章食品现场制作 (16)第六章食品销售环节 (23)第七章问题商品的处理 (27)第八章超市食品安全管理体系 (29)第九章附则 (32)附件1 从业人员洗手消毒方法 (33)附件2 常用消毒剂及化学消毒注意事项 (34)附件3 场所、设施、设备及工具清洁要点 (36)第一章概述第一条（目的意义）为推动连锁超市的规范化运营，提高超市食品安全管理水平，增强消费者购物信心，提升整个行业的食品安全管理水平，特制订本规范。
第二条（适用范围）该规范适用于经营有食品项目的超市、便利店和大型综合超市等业态，逐步完善与食品操作相关的一系列过程。
第三条（基本原则）本规范是建立在HACCP、GMP和我国相关法律基础上，同时考虑了超市的现阶段发展水平、可操作性等因素，着重说明了企业在食品的采购、运输、储藏和销售过程中，应避免所有可能危害消费者健康的因素。
本规范是推荐企业实施的实用操作手册，对企业的经营起指导作用。
各企业应根据各自具体情况学习执行。
第四条（术语定义）生鲜食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜食品、冷冻冷藏食品和自制食品三大类。
初级生鲜食品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；禽畜肉、水产品等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的食品。
冷冻冷藏食品：包括冷冻食品和冷藏食品两类。
冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻在－18℃以下储存并出售的食品。
冷藏食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却在4℃以下储存并出售的食品。
原材料：供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。
自制食品：经过烹饪、腌渍等加工处理后的熟食、面包点心和其它即食食品。
即食食品：指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作，即可食用的菜肴。
超市安全操作守则
超市安全操作守则在超市的日常运营中，安全是至关重要的。
为了保障员工和顾客的生命财产安全，维护超市的正常秩序，特制定本超市安全操作守则。
一、消防安全1、消防设施超市内应配备齐全的消防设施，包括灭火器、消火栓、烟雾报警器等，并确保其处于正常工作状态。
定期对消防设施进行检查和维护，记录检查结果。
如发现损坏或失效的设施，应及时更换或维修。
2、疏散通道保持疏散通道畅通无阻，不得堆放货物、杂物或设置障碍物。
疏散通道的标识应清晰可见，照明设施应完好。
3、用电安全合理布线，避免电线乱拉乱接，防止电线过载和短路。
不使用不合格的电器产品，定期检查电器设备的运行情况。
4、易燃物品管理对易燃物品如纸品、化学品等进行妥善存放和管理，远离火源和高温区域。
严格控制易燃物品的库存量，避免大量囤积。
5、员工培训定期组织员工参加消防安全培训，使其了解消防知识、掌握灭火器材的使用方法和逃生技能。
制定火灾应急预案，并定期进行演练。
二、食品安全1、食品采购从正规渠道采购食品，选择有资质的供应商，并索取相关的质量证明文件。
对采购的食品进行严格的验收，检查食品的包装、保质期、标签等是否符合要求。
2、食品储存按照食品的特性和要求进行储存，分类存放，避免交叉污染。
控制储存环境的温度、湿度等条件，确保食品的质量安全。
3、食品加工食品加工人员应持有健康证明，严格遵守卫生操作规程。
加工过程中要保持清洁卫生，使用清洁的工具和设备。
4、食品销售定期检查在售食品的质量，及时清理过期、变质的食品。
食品的陈列要符合卫生要求，防止受到污染。
5、清洁消毒对食品加工区域、销售区域和储存区域进行定期清洁消毒，保持环境整洁。
清洁消毒工具应专用，并妥善存放。
三、货架与商品陈列安全1、货架稳定性定期检查货架的稳定性，确保其能够承受所陈列商品的重量。
如发现货架有松动、变形等情况，应及时维修或更换。
2、商品陈列商品陈列应整齐、稳固，避免过高或过重的商品集中放置，防止货架倒塌。
易碎、贵重商品应采取特殊的陈列方式和防护措施。
超市食品安全管理制度规定
超市食品安全管理制度规定第一条总则为加强超市食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织超市应设立食品安全管理组织，明确负责人，负责超市食品安全管理工作。
食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，并对制度的执行情况进行监督和检查。
第三条进货查验制度1. 超市应建立并执行进货查验制度，对供应商的经营资格、食品合格证明、食品标识等进行审查。
2. 超市应要求供应商提供相关证照、票据等证明材料，并保存2年以上。
第四条进销台帐制度1. 超市应建立并执行进销台帐制度，如实记录每种食品的名称、规格、数量、进货时间、销售时间等信息。
2. 超市应指定专人负责台帐的管理和记录，确保数据真实、准确、完整。
第五条食品储存和运输制度1. 超市应根据食品的特性，合理选择储存方式和条件，确保食品的安全。
2. 超市应加强对食品运输的管理，确保运输过程中食品不受污染。
第六条食品下架退市制度1. 超市应建立并执行食品下架退市制度，对自行检查出有质量问题的食品、超过保质期限的食品和行政监管机关公布的不合格食品，及时采取停止销售、退市等措施。
2. 超市应将下架食品妥善处理，避免再次流入市场。
第七条食品加工操作规范1. 超市应对直接接触食品的从业人员进行健康检查，并要求其取得健康合格证明后方能上岗。
2. 从业人员应遵守食品加工操作规范，穿戴整洁的工作衣帽，操作时带口罩、手套和帽子。
3. 从业人员不得在工作时间吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动。
第八条食品卫生管理制度1. 超市应建立健全的食品卫生管理制度，确保食品卫生工作的落实。
2. 超市应定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训。
3. 超市应定期对食品储存、运输、销售等环节进行卫生检查，发现问题及时整改。
第九条食品安全事故处理1. 超市发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取措施防止事故扩大，并及时报告相关部门。
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超市食品安全操作规范（试行）中华人民共和国商务部二OO六年十二月目录第一章概述3第二章采购环节6第三章验收环节10第四章食品存储控制15第五章食品现场制作17第六章食品销售环节26第七章问题商品的处理31第八章超市食品安全经管体系33第九章附则37附件1 从业人员洗手消毒方法37附件2 常用消毒剂及化学消毒注意事项38附件3 场所、设施、设备及工具清洁要点40第一章概述第一条（目的意义）为推动连锁超市的规范化运营，提高超市食品安全经管水平，增强消费者购物信心，提升整个行业的食品安全经管水平，特制订本规范。
第二条（适用范围）该规范适用于经营有食品工程的超市、便利店和大型综合超市等业态，逐步完善与食品操作相关的一系列过程。
第三条（基本原则）本规范是建立在HACCP、GMP和我国相关法律基础上，同时考虑了超市的现阶段发展水平、可操作性等因素，着重说明了企业在食品的采购、运输、储藏和销售过程中，应避免所有可能危害消费者健康的因素。
本规范是推荐企业实施的实用操作手册，对企业的经营起指导作用。
各企业应根据各自具体情况学习执行。
第四条（术语定义）生鲜食品：按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜食品、冷冻冷藏食品和自制食品三大类。
初级生鲜食品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；禽畜肉、水产品等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的食品。
冷冻冷藏食品：包括冷冻食品和冷藏食品两类。
冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻在－18℃以下储存并出售的食品。
冷藏食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却在4℃以下储存并出售的食品。
原材料：供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。
自制食品：经过烹饪、腌渍等加工处理后的熟食、面包点心和其它即食食品。
即食食品：指对经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作，即可食用的菜肴。
包括熟食、冷菜、冷荤、凉菜、卤味等。
半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。
成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
预包装食品：指经预先定量包装,或装入、罐入容器中,向消费者直接提供的食品。
散装食品：指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。
自有品牌：指零售企业用自己的商标注册产品，自设生产基地或者选择合适的生产企业进行加工生产，并利用自己的销售网络进行销售的商品。
标签：本规范所称标签为食品标签，是指预包装食品容器上的文字、图形、符号，以及其他说明物。
中心温度：指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。
清洗：指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具表面的污物所采取的操作过程。
消毒：用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞。
交叉污染：指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。
超市购物环境：由超市的内部经营空间及与经营相关的设施设备和附属场所组成，包括商品陈列设施、设备布局、安全环境设计、停车场设施等。
营销设施设备：与超市经营直接相关的机器、设备、工具，如电梯、照明系统、收银机、货架、冷柜、手推车、购物筐等。
附属设施设备：对经营经管起到支持和辅助作用的场所、机器、设备、工具，如停车场、库房、收货区、消防系统、防盗设备、更衣柜、卫生间等。
从业人员：指零售企业中从事食品采购、保存、加工、销售等相关工作的人员。
第五条对超市食品安全从业人员的要求（一）基本要求从业人员应每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。
新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查和培训，取得健康合格证明和食品卫生培训合格证明后方可上岗操作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
应随时进行自我医学观察，不得带病工作。
企业应建立从业人员健康档案。
（二）从业人员个人卫生从业人员应保持良好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服、勤理发、勤洗澡。
工作时应穿戴清洁的工作服，不留长指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、戒指等外露饰物。
接触直接入口的食品时，手部应进行清洁并消毒，并使用经消毒的专用工具。
（三）人员的培训企业应对新入职及临时参加工作的从业人员进行相关知识的培训，了解企业相关规定和工作流程，掌握各个环节过程中保证食品安全的要点，考核合格后方能上岗。
定期对从业人员应进行培训和考核，记录并存档培训和考核的情况。
第二章采购环节第六条（要点说明）抓好商品质量经管，采购过程是关键。
采购环节的关键是索证索票。
第七条（工作手册）企业应在国家相关规范的基础上，配备以下工作手册：规范的采购流程工作手册、商品采购规范手册。
第八条供应商审核（一）供应商引进的条件企业应有明确的供应商引进规范。
（二）资质审核了解供应商的企业资质信用情况。
主要审核的资质材料包括：供应商营业执照副本；税务登记证；一般纳税人证书；组织机构代码（集团化公司有其所属分、子公司使用集团组织机构代码的情况）；卫生许可证；企业执行规范；生产许可证。
进口商品在国内未进行商标注册的，进口商要出示承诺书，注明该类商品今后涉及的一切侵权、冒用商标等行为均由进口商承担。
供应商为进出口贸易公司时：中华人民共和国外商投资企业批准证书或对外贸易经营者备案登记表；生产商生产许可证；自有品牌需提供全国工业产品生产许可证委托加工备案申请书。
全部资质材料应查看正本或清晰的正本复印件，同时留存企业盖章复印件。
供应商经营范围应在资质材料中限定的有效范围内。
商标注册人应与营业执照注册人一致、如不一致则需核准转让注册商标证明。
（三）对供应商的评估审核采购人员在供应商自评的基础上，依据同行业规范或企业执行规范，通过照片、图片、其他资料，进行考评。
食品安全经管部门对上报材料进行复评，并有一定比例的抽检，对供应商进行实地考察。
实地考察工程应具体明确。
对高风险、技术含量低、非知名品牌及自有品牌供应商进行实地考察。
生产企业应严格按照企业产品执行规范的要求组织生产，确保产品的理化、卫生、感官等质量指标符合国家法律、法规和强制性规范规定。
第九条商品审核（一）商品资质的审核审核加盖供应商公章的有效资信材料（复印件）：商品条码系统成员证书；属专利性质商品的专利证书；商品进入该地区销售的许可证；商品检验报告；保健食品批准证书；绿色食品证书；原产地域专用标志证明；酒类批发许可证；国产酒类专卖许可证；酒类流通备案登记表；动物防疫合格证；有机农产品证书；无公害农产品产地认定证书；农业转基因生物标识审查认可批准文件等。
进口保健食品批准证、进口保健食品卫生证书；进口食品标签审核证书；进口动植物须提供中华人民共和国出入境检验检疫入境货物检验检疫证明、中华人民共和国出入境检验检疫入境货物通关单。
（二）实物审核样品包装的审核；食品品质的直观判定；包装内合格商品的重量应达到规定重量；每批商品应配有商品批次合格证明。
（三）商品评定规范按照商品执行规范从产品分类、感官、理化指标、微生物指标、净含量、检验规则、出厂检验、标志、包装、运输、储存等方面进行评定。
企业根据企业采购规范向供应商提出商品的等级和质量要求，按质论价，等级规范应包括：品质、卫生、规格、感官、色泽、状态、年份、季节等方面。
（四）索证索票有规范的索证索票流程和制度。
除了第九条（一）中规定供应商提供的相关资质文件之外，门店人员还要对生鲜商品，如：禽、肉、水产等商品实行按进货批次索要检疫证明和进货票据，并详细记录进货来源、品名、数量、日销售量，做到一旦发现问题，可以迅速追溯到生产源头。
如法律法规对资质材料有特殊要求，厂商应按指定内容及日期提供。
商品的质检报告必须是经省、地（市）局以上政府部门授权认可的计量认证/审查认可的检测部门出具的质检报告，检测工程必须是按照商品的执行规范进行全项检测。
资质材料中注明有效期的以注明期限为终止日期。
第十条采购流程经管（一）采购工作流程企业应有明确的采购工作流程，采购人员应认真执行流程。
（二）采购流程中的要点索证索票应严格、细致、全面、完整；应存档每一种商品的样品或图片资料；应对高风险商品、自有品牌商品供应商进行实地考察；企业应设立与采购部门对应的食品安全经管部门；应对采购人员的个人行为进行规范和考核，并签订承诺保证书。
食品安全经管部门在本环节的职责包括：制订相关审核流程，对供应商和商品的资质进行审核，同时与采购人员保持协作。
食品安全经管部门对存在质量隐患的供应商和商品有一票否决权。
第十一条（相关报表）供应商基本资料档案和商品基本资料档案。
第三章验收环节第十二条（要点说明）本环节适用于商品在企业的配送中心或各门店进行商品验收的过程。
超市应制定并执行相关食品的验收流程和规范，以确保其合法、安全和质量符合相关国家、行业及地方规范。
第十三条（工作手册）企业应在国家相关规范的基础上，建有以下工作手册：进退货工作手册、商品验收规范、企业进退货工作流程、对运输车辆的经管手册。
第十四条商品验收（一）企业应有保证食品安全的完整的进退货工作流程。
（二）卸货前检查供应商的送货车辆应保持清洁；商品堆放科学合理，避免造成食品的交叉污染；如对温度有要求的商品应确定商品的温度，记录送货车辆温度，并记录存档。
（三）商品包装检查核对订货汇总单，所送商品是否和所定商品一致；纸箱标示是否和商品一致，包装有无损坏和受潮；外包装应清洁、形状完整，无严重破损；内包装应无破损，商品的形状完好无损；外包装名称和包装内商品名称一致。
（四）商品质量的基本检查商品应清洁，并符合企业相关验收规范；商品应无损伤、腐烂现象，无寄生虫或已受虫害现象；对温度有要求的商品应确定商品的温度与包装上指示温度一致，冷冻商品没有曾经解冻痕迹。
（五）定型包装食品的验收门店收货时，对定型包装的熟食卤味、豆制品等食品应索取产品检验合格证和专用送货单；对运输工具、包装日期和产品进行检查、验收，同时做好记录；检查食品的保质期，确保其在允收期限范围内；确保包装完好并符合相关要求，数量、批次和送货单一致。
（六）非定型包装食品（包括生鲜食品）的验收门店收货时，非定型包装产品根据需要应索取产品检验合格证明，专用送货单据，国家或地方执法机构规定的相关证明文件，如屠宰、加工、检疫、销售的许可证明，相关载具的清洁消毒证明等。
对运输工具、加工日期和产品进行验收，同时做好记录。