酒店餐饮预订部提成方案(实用版)
餐饮订桌提成奖励制度表
餐饮订桌提成奖励制度表为了鼓励餐厅员工提高订桌率和提高客户满意度，我们制定了餐饮订桌提成奖励制度。
以下是制度表：桌数/提成率10桌及以下11~20桌21~30桌31桌及以上提成率5% 7% 10% 15%注：以上提成率均基于桌均消费额的10%计算，表格中所述的桌数均为月累计值。
以下是对该奖励制度的说明。
1. 提成率规则说明该奖励提成率是针对服务员在一个月内的累计订桌达标情况而设定的，按照不同的订桌数提供不同的提成率，达到订桌的提高和激励员工的目的。
2. 支付时间提成奖励将于每月底发放，核算一月内服务员的累计订桌情况。
3. 计算规则提成计算按照桌均消费额的10%计算，即：“提成金额=桌均消费额×提成率”。
例如，服务员小王一个月订桌数为25桌，桌均消费额为500元，那么他的提成金额为：500×10%10+500×10%10+500×15%*5=437.5元。
4. 适用范围提成奖励制度适用于所有服务员，使他们更加积极主动地开展业务、提高企业发展速度，同时可以有效提升服务人员参与积极性，进一步提高客户满意度。
5. 说明此奖励制度只是一个概率性实施方案，不能作为员工工资、奖金或绩效薪酬等的计算依据。
我们仍然强调业务能力、业绩和绩效考核。
在此基础上，追求订桌量、提高客户满意度也将是公司未来发展的重要目标。
6. 结束语餐饮订桌提成奖励制度是一种鼓励服务员购买力和主动性的一种方式，通过它可以有效提高客户满意度和业务能力，为客户提供更加优质、专业的服务。
我们将继续完善并推广该制度，创造更好的经营优势，以使公司更加成功、健康和持续发展。
酒店餐饮预订部提成方案
餐饮预订部(营业部)绩效考核、提成方案(所有数据仅提供参考）为了调动每一位预定人员积极性，提高酒店经济效益，培育一支职业化、高效率的预定销售团队，现将预订部纳入酒店统一管理的轨道，为加强预订部的可持续发展建设,并根据酒店现状，特制订预订部政策.内容如下：餐饮预订部(营业部）主要负责:酒店餐饮店内营销、宴会销售、接待和餐饮预订、点菜工作。
一、预定部任务根据酒店经营情况将全年划分为淡、旺两个销售季节,即：预定部总任务为万。
淡季：3月、4月、6月、7月、9月二、工资结构经理:基础收入2400元 + 部门管理绩效600元 + 部门完成业绩全额提成. 预订员:基础收入1000元 + 部门完成业绩全额提成。
点菜员:基础收入1000元+个人点菜业绩提成。
迎宾员:基础收入1800元。
点菜员、预订员试用期（1个月）：试用期工资基础收入1600元。
迎宾员试用期参照《酒店员工试用期工资标准》。
三、提成方案经理：部门业绩（全额）的4‰提成;预订员:部门业绩（全额）的3‰提成；点菜员:包厢个人点菜业绩的1％提成。
四、预定部考核标准错误!预定部经理考核标准1、将按照酒店制定的年预算预订部总任务指标及管理指标进行考核，考核标准以预订部月任务指标及部门二级考核两项为主。
2、根据任务指标完成情况及部门日常管理情况从每月部门管理绩效中给予考核。
3、工资组成：基本工资+管理绩效工资（任务指标10%+二级考核5%）。
4、预定部经理15%作为业绩绩效工资进行考核.当预订部任务指标完成100％时，业绩绩效工资全额发放;当完成85％-100%时，发放85％业绩绩效工资；如果整体任务未完成85%,业绩绩效工资将全额扣除。
按每月管理任务完成情况,发放二级考核成绩工资和基本工资。
注：任务指标为业绩绩效，二级考核为管理指标。
错误!预定员考核标准1、将按照酒店制定的年预算预订部总任务指标及工作完成指标进行考核。
考核标准以预定部月任务指标及部门二级考核两项为主。
餐饮部提成方案-
餐饮部提成方案-餐饮部提成方案餐饮部提成方案(试行）为更好的做好酒店全员促销，充分调动员工的销售积极性，激励员工多劳多得，为酒店创收，提高酒店知名度，特制定绩效提成方案。
一、全员促销提成奖励:凡属酒店内部员工介绍客人至本酒店餐厅用餐（客人自己到酒店来预定不计入提成)，根据餐标提成。
(1）凡预定1888—2188元/桌标准方可给予20元/桌提成；(2)凡预定2288—2688元/桌标准方可给予30元/桌提成；（3）凡预定2888—3288元/桌标准方可给予40元/桌提成;(4)会议用餐、团队用餐，餐标1888元/桌以上，提10元/桌.（注：不含营销部)。
(备注：以上提成桌数以实际消费桌数为准).二、棋牌送餐、客房送餐等奖励方法:（1）奖励方式:按送餐服务费50％提成奖励。
（2）分配方式:当班班组成员平均分配。
三、酒水提成：1、根据现有酒水，饮料、只针对商家提供可返瓶盖费(全额反馈）。
2、自制鲜榨汁进行销售价格10%的提成.3、分配方式:员工：领班为1：1。
四、茶坊提成奖励：1、提成人员:茶坊服务员、吧员、收银员及管理人员。
2、销售以下高档茶水方可按以下价格提成:(1）茶水价格：48元—68元，按5元/壶68元—128元，按8元/壶128元—以上,按10元/壶（2)棋牌点餐提成按2元/单。
3、统计方式：由咖啡厅负责人进行实数统计，次日在上班之前，将统计报表交到财务部审核确定。
4、分配方式：员工：领班为1：1。
5、单独奖励每月销售明星。
五、注意事项:1、试用期员工不参与分配；2、所有提成奖励在次月15日由部门负责人统一领取发放.3、凡是公司、酒店内部在各部门的接待均不算提成奖励范围内。
4、主管级(含)以上管理人员不参与部门提成，统一使用酒店管理人员绩效方案.。
餐饮部提成方案
餐饮部提成方案（试行）为更好的做好酒店全员促销，充分调动员工的销售积极性，激励员工多劳多得，为酒店创收，提高酒店知名度，特制定绩效提成方案。
一、全员促销提成奖励：凡属酒店内部员工介绍客人至本酒店餐厅用餐（客人自己到酒店来预定不计入提成），根据餐标提成。
（1）凡预定1888—2188元/桌标准方可给予20元/桌提成；（2）凡预定2288—2688元/桌标准方可给予30元/桌提成；（3）凡预定2888—3288元/桌标准方可给予40元/桌提成；（4）会议用餐、团队用餐，餐标1888元/桌以上，提10元/桌。
（注：不含营销部）。
（备注：以上提成桌数以实际消费桌数为准）。
二、棋牌送餐、客房送餐等奖励方法：（1）奖励方式：按送餐服务费50%提成奖励。
（2）分配方式：当班班组成员平均分配。
三、酒水提成：1、根据现有酒水，饮料、只针对商家提供可返瓶盖费（全额反馈）。
2、自制鲜榨汁进行销售价格10%的提成。
3、分配方式：员工︰领班为1︰1。
四、茶坊提成奖励：1、提成人员：茶坊服务员、吧员、收银员及管理人员。
2、销售以下高档茶水方可按以下价格提成：（1）茶水价格：48元—68元，按5元/壶68元—128元，按8元/壶128元—以上，按10元/壶（2）棋牌点餐提成按2元/单。
3、统计方式：由咖啡厅负责人进行实数统计，次日在上班之前，将统计报表交到财务部审核确定。
4、分配方式：员工︰领班为1︰1。
5、单独奖励每月销售明星。
五、注意事项：1、试用期员工不参与分配；2、所有提成奖励在次月15日由部门负责人统一领取发放。
3、凡是公司、酒店内部在各部门的接待均不算提成奖励范围内。
4、主管级（含）以上管理人员不参与部门提成，统一使用酒店管理人员绩效方案。
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餐饮部提成方案【可编辑范本】
餐饮部提成方案(试行）为更好的做好酒店全员促销,充分调动员工的销售积极性，激励员工多劳多得,为酒店创收，提高酒店知名度，特制定绩效提成方案。
一、全员促销提成奖励:凡属酒店内部员工介绍客人至本酒店餐厅用餐（客人自己到酒店来预定不计入提成),根据餐标提成。
(1)凡预定1888—２188元/桌标准方可给予２０元/桌提成;(2)凡预定２28８-2６88元/桌标准方可给予30元／桌提成;(3）凡预定2888—3２88元/桌标准方可给予40元/桌提成；(4)会议用餐、团队用餐，餐标１88８元／桌以上,提10元／桌。
(注:不含营销部）。
(备注:以上提成桌数以实际消费桌数为准）。
二、棋牌送餐、客房送餐等奖励方法：（1)奖励方式：按送餐服务费5０％提成奖励。
(2)分配方式:当班班组成员平均分配。
三、酒水提成:1、根据现有酒水，饮料、只针对商家提供可返瓶盖费(全额反馈)。
2、自制鲜榨汁进行销售价格1０%的提成．３、分配方式:员工︰领班为1︰１.四、茶坊提成奖励:１、提成人员：茶坊服务员、吧员、收银员及管理人员。
2、销售以下高档茶水方可按以下价格提成:(1)茶水价格：48元—6８元，按5元／壶6８元—1２8元,按８元/壶1２8元-以上,按10元/壶(2）棋牌点餐提成按２元/单.3、统计方式：由咖啡厅负责人进行实数统计,次日在上班之前,将统计报表交到财务部审核确定.4、分配方式：员工︰领班为1︰1。
5、单独奖励每月销售明星.五、注意事项:1、试用期员工不参与分配；2、所有提成奖励在次月15日由部门负责人统一领取发放.３、凡是公司、酒店内部在各部门的接待均不算提成奖励范围内。
4、主管级(含)以上管理人员不参与部门提成,统一使用酒店管理人员绩效方案。
餐饮部提成方案e
餐饮部提成方案〔试行〕为更好的做好酒店全员促销，充分调发动工的销售积极性，鼓励员工多劳多得，为酒店创收，提高酒店知名度，特制定绩效提成方案。
一、全员促销提成奖励：凡属酒店内部员工介绍客人至本酒店餐厅用餐〔客人自己到酒店来预定不计入提成〕，根据餐标提成。
〔1〕凡预定1888—2188元/桌标准方可给予20元/桌提成；〔2〕凡预定2288—2688元/桌标准方可给予30元/桌提成；〔3〕凡预定2888—3288元/桌标准方可给予40元/桌提成；〔4〕会议用餐、团队用餐，餐标1888元/桌以上，提10元/桌。
〔注：不含营销部〕。
〔备注：以上提成桌数以实际消费桌数为准〕。
二、棋牌送餐、客房送餐等奖励方法：〔1〕奖励方式：按送餐效劳费50%提成奖励。
〔2〕分配方式：当班班组成员平均分配。
三、酒水提成：1、根据现有酒水，饮料、只针对商家提供可返瓶盖费〔全额反应〕。
2、自制鲜榨汁进行销售价格10%的提成。
3、分配方式：员工︰领班为1︰1。
四、茶坊提成奖励：1、提成人员：茶坊效劳员、吧员、收银员及管理人员。
2、销售以下高档茶水方可按以下价格提成：〔1〕茶水价格：48元—68元，按5元/壶68元—128元，按8元/壶128元—以上，按10元/壶〔2〕棋牌点餐提成按2元/单。
3、统计方式：由咖啡厅负责人进行实数统计，次日在上班之前，将统计报表交到财务部审核确定。
4、分配方式：员工︰领班为1︰1。
5、单独奖励每月销售明星。
五、考前须知：1、试用期员工不参与分配；2、所有提成奖励在次月15日由部门负责人统一领取发放。
3、但凡公司、酒店内部在各部门的接待均不算提成奖励范围内。
4、主管级〔含〕以上管理人员不参与部门提成，统一使用酒店管理人员绩效方案。
酒店餐饮销售提成详细方案
酒店餐饮销售提成详细方案酒店餐饮销售提成详细方案【篇1】为更好地做好餐饮销售，充分调动员工的工作积极性，切实做好全员营销，从而提高餐饮营业收入、增强赢利能力，现对餐饮销售提成方案做出以下规定：一、婚宴、宴会预订指酒店员工介绍客人来酒店预订或客人报服务员姓名预订桌数在十桌以上（含十桌）的宴会，以交押金员工姓名为准，提成比例为消费额的2%（不含酒水）；此提成方案执行范围：酒店所有员工。
二、餐厅员工推销红酒提成指价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶的开瓶费。
餐厅员工提成指餐厅每月完成经营指标30万后，可给服务员当月每个进客包厢3元提成（宴会厅按一个包厢算）。
东毛老鼠和蛇肉可提成5元/份。
其中70%平均分配给服务员，30%平均分配给收银员，传菜员，洗碗工。
茶吧员工提成指茶吧每月完成经营指标8万后，服务员当月推销的产品可给予的提成如下：（以茶吧茶单和菜单为标准）价格在200元以上的红酒每瓶可提成5元/瓶。
价格在18元或以上的咖啡和茶可提成0.5元/杯。
价格在58元或以上的菜可提成1元/份。
价格在58元/斤或以上的海鲜可提成3元/份。
价格在48元或以上的果盘可提成1元/份。
东毛老鼠和蛇肉可提成10元/份。
其中提成由茶吧全体员工平均分配。
酒店宴会在30桌以上，其它部门来餐饮部帮忙的员工每次给予15元奖励。
同时帮忙要把收尾工作做完否则不记入奖励。
三、相关规定：主要数据由收银员登记每天餐厅营业收入和进客包厢数后交经理和部长签名确认，如在日常服务工作过程中造成宾客投诉者将取消其个人当月全部提成。
宴会预订必须如实、准确的进行业绩登记，要求在前台登记本上必须详细记录客人的资料和销售人员的姓名，不允许事后对业绩进行补录和更改；负责运行流程的监督和检查，有义务根据客户资料对销售人员的业绩登记进行抽查式电话回访，但是要注意措辞。
如发现有利用职务之便营私舞弊的，如果是餐饮部员工，一经发现立即开除处理并在酒店范围内进行通报，酒店不给予任何补偿；对于餐饮部之外的工作人员，将知会其所在部门负责人并取消其当月提成；执行时间：.X.1起；如有调整将提前一周通知个相关部门、相关人员。
餐饮部提成方案
餐饮部提成方案(试行）为更好的做好酒店全员促销,充分调动员工的销售积极性，激励员工多劳多得,为酒店创收，提高酒店知名度,特制定绩效提成方案. 一、全员促销提成奖励：凡属酒店内部员工介绍客人至本酒店餐厅用餐（客人自己到酒店来预定不计入提成），根据餐标提成。
（1）凡预定1888—2188元/桌标准方可给予20元/桌提成；（2）凡预定2288—2688元/桌标准方可给予30元/桌提成；（3）凡预定2888-3288元/桌标准方可给予40元/桌提成；(4）会议用餐、团队用餐，餐标1888元/桌以上，提10元/桌。
（注：不含营销部）.（备注: 以上提成桌数以实际消费桌数为准）.二、棋牌送餐、客房送餐等奖励方法：（1)奖励方式：按送餐服务费50％提成奖励。
（2)分配方式：当班班组成员平均分配。
三、酒水提成：1、根据现有酒水，饮料、只针对商家提供可返瓶盖费（全额反馈）.2、自制鲜榨汁进行销售价格10%的提成.3、分配方式：员工︰领班为1︰1。
四、茶坊提成奖励：1、提成人员:茶坊服务员、吧员、收银员及管理人员。
2、销售以下高档茶水方可按以下价格提成:（1）茶水价格：48元—68元，按5元/壶68元-128元,按8元/壶128元—以上，按10元/壶（2）棋牌点餐提成按2元/单。
3、统计方式：由咖啡厅负责人进行实数统计，次日在上班之前，将统计报表交到财务部审核确定。
4、分配方式：员工︰领班为1︰1。
5、单独奖励每月销售明星。
五、注意事项：1、试用期员工不参与分配;2、所有提成奖励在次月15日由部门负责人统一领取发放。
3、凡是公司、酒店内部在各部门的接待均不算提成奖励范围内。
4、主管级(含）以上管理人员不参与部门提成，统一使用酒店管理人员绩效方案.。
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餐饮预订部(营业部)绩效考核、提成方案
（所有数据仅提供参考）
为了调动每一位预定人员积极性，提高酒店经济效益，培育一支职业化、高效率的预定销售团队，现将预订部纳入酒店统一管理的轨道，为加强预订部的可持续发展建设，并根据酒店现状，特制订预订部政策。
内容如下：餐饮预订部（营业部）主要负责：酒店餐饮店内营销、宴会销售、接待和餐饮预订、点菜工作。
一、预定部任务
根据酒店经营情况将全年划分为淡、旺两个销售季节，即：预定部总任务为万。
淡季：3月、4月、6月、7月、9月
二、工资结构
经理：基础收入2400元 + 部门管理绩效600元 + 部门完成业绩全额提成。
预订员：基础收入1000元 + 部门完成业绩全额提成。
点菜员：基础收入1000元+个人点菜业绩提成。
迎宾员：基础收入1800元。
点菜员、预订员试用期（1个月）：试用期工资基础收入1600元。
迎宾员试用期参照《酒店员工试用期工资标准》。
三、提成方案
经理：部门业绩（全额）的4‰提成；
预订员：部门业绩（全额）的3‰提成；
点菜员：包厢个人点菜业绩的1%提成。
四、预定部考核标准
○1预定部经理考核标准
1、将按照酒店制定的年预算预订部总任务指标及管理指标进行考核，考核标准以预订部月任务指标及部门二级考核两项为主。
2、根据任务指标完成情况及部门日常管理情况从每月部门管理绩效中给予考核。
3、工资组成：基本工资+管理绩效工资（任务指标10%+二级考核5%）。
4、预定部经理15%作为业绩绩效工资进行考核。
当预订部任务指标完成100%时，业绩绩效工资全额发放；当完成85%—100%时，发放85%业绩绩效工资；如果整体任务未完成85%，业绩绩效工资将全额扣除。
按每月管理任务完成情况，发放二级考核成绩工资和基本工资。
注：任务指标为业绩绩效，二级考核为管理指标。
○2预定员考核标准
1、将按照酒店制定的年预算预订部总任务指标及工作完成指标进行考核。
考核标准以预定部月任务指标及部门二级考核两项为主。
2、根据任务指标完成情况及部门日常工作情况从预定部每月综合奖励基金中给予相应奖励。
3、工资组成：基本工资+部门完成业绩全额提成（二级考核工资5%）。
4、预定部员工部门完成业绩全额提成作为业绩绩效工资进行考核。
当预订部任务指标完成100%时，业绩绩效工资全额发放；当完成75%—100%时，发放85%业绩绩效工资；如果整体任务未完成75%，业绩绩效工资将全额扣除。
按每月工作任务完成情况，发放二级考核成绩工资和基本工资。
注：任务指标为业绩绩效，二级考核为工作指标。
五、预订部计算业绩方法与管理
预订部计算业绩范围：
1、餐饮预订部（营业部）除专职销售人员以外的任何散客、团队、宴会、所有消费现金（包括信用卡消费，预付款、充值卡消费）均纳入预定部业绩，所有业绩必须全部是现金、刷卡结账。
2、点菜员以点单工号做为个人点菜业绩确认依据（点菜员无酒水提成）。
3、所有销售部预定单必须按要求提前预定（至少提前30分钟），经营销代表、预订部及相关营业部本管理人员签字认可的预订单才纳入业绩核算。
4、每日由夜审对当日的预定进行汇总统计，并由各对点的经营部门签字确认，月底进行汇总统计，夜审每月4日12：00前将预订部业绩统计表明细交于预定部进行核对后，于8日12：00点前将预订部业绩统计表（附明细）交至财务办公室，核对预订部当月业绩。
预订管理
1、工作宗旨：电话就是命令，为每个客户和预定员做好预订、接待和服务工作。
2、工作标准：全面、准确、快捷、高效做好预订、接待和服务工作。
3、工作目标：关注客人满意度，确保酒店效益最大化。
4、预订部在接到客户电话垂询超出预订部权限时，应在核查该咨询项目允许的情况下，由预订部建立记录客户详细资料后，上报营销总监，再根据市场划分进行分配，如发现预订部擅自分配活动信息，将按照部门制度给予处理。
5、为了避免重复预订，预订部在预订所有场地及设备设施之前，参考与该公司签订的协议，无书面协议或交定金不可做预订，只可告知是否有场地。
六、总结
预订部是我们酒店的中枢，它可以为酒店一线经营部门起到管理、控制产品的作用，更有效更快捷的帮助销售部门掌握酒店各个场地的出租情况，合理的安排预定场地。
通过预定部的政策支持和保证，可以最大限度的利用酒店现有资源，使酒店的的利益最大化。
确保酒店的公开、公平、公正的工作标准，为酒店赢得更好的经济效益！
七、折扣权限
1、酒店董事长
2、总经理：餐饮折、客房折；
3、营销总监：餐饮折；客房折；
4、销售经理：餐饮折；客房折；
5、餐饮部总监：餐饮折；
6、餐饮部经理：餐饮折；
7、预订部：餐饮折；客房折
8、会员卡：餐饮折；客房折；
八、折扣范围
1、餐饮部享受餐饮折扣权限；香烟、酒水、高档菜不打折。
2、凡超过以上折扣权限的必须报总经理审批。
XXXX年XX月XX日。