酱香白酒的特点
酱香酒和浓香酒的区别
酱香酒和浓香酒的区别酱香酒和浓香酒是中国传统的两种白酒类型，它们在制作工艺、原料选择和口感特点等方面有着明显的区别。
本文将从酿造工艺、原料选择、口感特点和历史文化背景四个方面来详细介绍酱香酒和浓香酒的区别。
一、酿造工艺的区别酱香酒的主要特点是采用固态酿造发酵方法，即将酒曲加入米、麦等粮食中，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺，最后陈酿而成。
酱香酒的酒曲是它的核心，它包含着多种微生物和酵母，通过发酵过程，产生了丰富的香气物质，赋予了酒品独特的风味。
浓香酒的酿造工艺相对简单，主要采用液态酿造发酵方法。
将高粱、黍等粮食经过蒸煮、糖化、发酵等工艺后，直接进行蒸馏，得到的酒液就是浓香酒。
浓香酒的发酵过程相对较短，酿酒技艺要求较高，需要掌握火候和发酵温度等关键因素，才能保证酒品的质量和口感。
二、原料选择的区别酱香酒的主要原料是高粱、大米、小麦等多种粮食，其中高粱的比例较高。
高粱是一种适应性很强的作物，在我国各地广泛种植，因此酱香酒具有很强的地方特色。
同时，酱香酒的所用水源也非常重要，水质的好坏直接影响着酒品的质量。
浓香酒的主要原料是高粱，高粱的选择也很讲究，一般选用颗粒饱满、水分适中的好高粱。
与酱香酒不同的是，浓香酒的原料中不含大米和小麦等杂质，浓香酒的纯度相对较高。
三、口感特点的区别酱香酒的香气非常独特，酒体醇厚且口感多层次。
其香气主要来源于酒曲中的多种微生物发酵产生的复合香气物质，包含了芳香、麝香、酱香等多种气味。
浓香酒的香气相对较浓烈，具有酸、甜、苦、辣等多种口味，清爽、纯净，口感柔顺且回味悠长。
浓香酒的香气主要来源于高粱本身的香味，通过蒸馏工艺得以保留和提升。
四、历史文化背景的区别酱香酒是中国传统的名酒之一，起源于汉代，具有悠久的历史。
酱香酒产区主要集中在山西、陕西、四川等地，且产量较大。
酱香酒在中国文化中有着重要的地位，被视为传统文化的代表之一。
浓香酒源于江西南昌，有着200多年的历史。
浓香酒产区主要集中在江西、湖北等地，产量相对较少。
酱香型白酒的风味特征
酱香型白酒的风味特征典型的酱香型白酒应具有的风格是：酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。
关于酱香的主体成分，虽然做过大量研究，但迄今为止仍不很清楚。
空杯留香持久是酱香型酒区别于其他类型酒的显著标志。
有研究认为茅台酒的酱香是“前香”和“后香”两部分构成的复合香。
“前香”是挥发性较大的组分，以酯类为主，对酱香的呈香作用较大：“后香”是挥发性较小的组分，以酸性物质为主，对酱香的呈味作用较大，是构成“空杯留香”的特征性成分。
酱香型酒的典型代表是贵州茅台酒。
酱香型酒的风味特征与生产工艺密切相关。
酱香型白酒生产工艺的特点是“四高一长”，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒和长期贮存。
综合对茅台酒的研究结果并与其他香型酒比较，可以得出茅台酒的如下特点。
（1）含酸量高，酸的种类很多，有近30种，乙酸、乳酸含量是各类酒中最高的。
（2）总酯比浓香型酒低，但乳酸乙酯含量高。
从低沸点的甲酸乙酯到中沸点的辛酸乙酯以及高沸点的油酸乙酯都有村砸。
在酒的香气表现中，醇香不突出。
（3）总醇含量高，高级醇总含量比浓香型高一倍左右，尤其是正丙醇含量最高。
高沸点醇类也比其他香型酒多。
（4）羰基化合物含量含量是各类型酒中最高的。
糠醛含量尤其高。
（5）含氮化合物像吡嗪、三甲基吡嗪、四甲即吡嗪等比较其他香型多，这些成分可能与酱香风味有关。
4-乙基愈创木酚曾经被认为是酱香的主体香，后来原来越多的试验与实践都表明，酱香是很多组分作用的结果。
酱香型白酒中具有较多的高沸点化合物，包括酸、醇、酯、和氨基酸等，这与酱香型白酒生产工艺中的高温制曲、高温堆积、高温流酒等过程有关。
这些高沸点组分，对于酱香型白酒的风味特征的表现起很大作用。
摘自《白酒生产技术》。
酱香型白酒的七大特点
酱香型白酒的七大特点酱香型白酒具有以下七大特点：第一、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。
一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。
在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
于是，防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。
第二，易挥发物质少。
酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。
高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。
自然对人体的刺激少，有利于健康。
第三，酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。
根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。
西医也认为，食酸有利于健康。
道教和佛教也很重视酸的养生功能。
第四，酱香酒的酚类化合物多。
近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。
酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
第五，酱香酒的酒精浓度科学合理。
酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。
加之酱香酒的贮存期较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
第六，酱香酒是天然发酵产品。
由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
第七，酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。
其中SOD是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。
同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。
酱香型白酒和清香型白酒有什么区别？
酱⾹型⽩酒和清⾹型⽩酒有什么区别？中国⽩酒⾹型繁多，⼝感不⼀。
每种⾹型都有⾃⼰独到之处，下⾯我就从⼀下⼏个⽅⾯给⼤家讲解下酱⾹型⽩酒和清⾹型⽩酒的区别。
从⼝感上来看酱⾹酒和清⾹酒只是⾹型不同。
不同的⾹型⼝感也是不尽相同的。
酱⾹型⽩酒⾹⽓柔和幽雅，⾹⽽不艳，柔⽽不淡，⼊⼝醇厚柔绵，回味绵长，倒⼊杯中过夜，⾹⽓持久不失，饮后空杯⾹⽓犹存，空杯⾹为其绝珍。
清⾹型⽩酒蜜⾹清柔、幽雅、纯净，⼊⼝绵甜，回味怡畅。
清⾹纯正就是主体⾹⼄酸⼄酯与乳酸⼄酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很⾼，⽆杂味，亦可称酯⾹匀称，⼲净利落。
从酿造⼯艺看酱⾹型⽩酒⽣产系以当地优质糯⾼粱为原料，⽤⼩麦制成⾼温曲，⽽⽤曲量略多于原料，⽣产⼯艺季节性很强，严格按照节⽓，端午采曲、重阳投料。
⽣产周期长达⼀年，共分清蒸下沙、混蒸糙沙⼆次投料，⼀⾄七个烤酒轮次，可概括为⼆次投料、九次蒸煮、⼋次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬⼀年时间。
清⾹型⽩酒制曲原料以⼤麦、豌⾖为主，很忌讳⽤⼩麦。
制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。
采⽤清蒸⼆次清、地缸、固态分离发酵法。
所谓清蒸，即酒醅的原料（⾼粱和辅料）都要进⾏清蒸处理，将蒸煮后的⾼粱拌曲（低温⼤曲）后放⼊陶瓷缸，缸埋⼊⼟中，发酵28天，取出蒸馏。
蒸馏后的酒醅不再配⼊新料，只加曲进⾏第⼆次发酵，仍发酵28天，取出蒸第⼆次酒，其丁蒸后为扔糟。
两次蒸馏得酒，经储存勾兑。
从市场份额来看酱⾹型⽩酒历史悠久，制造⼯艺繁杂，周期长，出酒率相对较低，所以酱⾹型⽩酒名声在外，价值⽐较⾼，在消费者⼼中也形成了⽐较⾼的地位。
以部分名酒为代表，酱⾹型⽩酒的价值在消费着⼼中便是⾼端酒的代表。
清⾹型⽩酒算是⼀款⽐较年轻的酒，从1979年的全国第三届评酒会，⽩酒按⾹型评⽐，评⽐结果以⾹取胜，⼗⼋个国家优质奖项中清⾹型占了2个。
评酒会的开展，也促使了清⾹型⽩酒的⽣产和消费。
但是后期由于宣传和定位的问题，使得清⾹型⽩酒的消费⼀度低迷，也使得消费者的认知⾥，清⾹型⽩酒就是地端酒。
酱香型白酒的特点及感官评语及品评要点
酱香型白酒的特点及感官评语及品评要点
一、端午制曲，重阳下沙。
12987工艺：一年为一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
四高两长工艺：高温制取，高温堆积，高温发酵，高温流酒。
发酵期长，酒的贮存期长。
用曲量大。
按酱香、窖底香、醇甜三种典型体和不同轮次分别贮存，再勾兑出厂。
品评要点：
色泽：微黄透明
香气：酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香，酱香＞焦香＞糊香，空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之香气持久性差、空杯酸味突出，酒质差）。
酒的酸度高是形成酒体醇厚、绵柔、丰满、细腻幽雅等的重要因素。
二、代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。
感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
品评要点：
（1）色泽上，微黄透明；
（2）香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香〉焦香〉糊香；
（3）酒的酸度高，形成酒体醇厚、丰满，口味细腻幽雅；
（4）空杯留香持久，且香气幽雅舒适反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。
由于正宗酱香型白酒也就是坤沙酒的生产成本比较高，若是自己喝，所以可以选择酱香型白酒，也就是常说的茅台镇酱香型白酒。
茅台镇酱香型白酒价格相对实惠，可以少花钱，喝真正的好酒。
白酒类趣味知识点总结
白酒类趣味知识点总结一、白酒的种类1. 酱香型白酒：酱香型白酒又称酱香酒，是中国白酒中的一大类，以其独特的风味和浓郁的酱香而闻名。
酱香型白酒一般是通过混合麸曲酿造而成，成熟后具有酱香味和黏稠感，口感柔顺，回味悠长。
2. 清香型白酒：清香型白酒又称清香酒，是中国白酒中的另一大类，以其清爽的口感和香气而著称。
清香型白酒采用优质的高粱等原料，酿造后具有清香味和爽口感，清凉爽口，回味悠长。
3. 浓香型白酒：浓香型白酒又称浓香酒，是中国白酒中的又一大类，以其醇厚的口感和浓郁的香气而著称。
浓香型白酒采用优质的小麦等原料，酿造后具有醇香味和饱满口感，醇厚爽口，回味悠长。
二、白酒的酿造工艺1. 酿造原料：白酒的主要原料包括高粱、小麦、玉米等，不同的原料酿造出来的白酒口感和香味都会有所差异。
2. 酿造工艺：白酒的酿造工艺包括蒸馏、发酵、陈化等多个环节，每个环节都会影响到最终白酒的口感和香气。
3. 酿造工具：白酒的酿造工具包括酒曲、窖池、酒桶等，这些工具的选择和使用也会对最终的白酒品质产生影响。
三、白酒的品鉴技巧1. 观色：品鉴白酒首先需要观察酒液的颜色，透明度和光泽等，以判断白酒的质地和成熟度。
2. 闻香：品鉴白酒还需要通过闻香来感受其香气，判断白酒的酒体和香味的浓郁度。
3. 品尝：品鉴白酒最后需要品尝其口感和回味，以感受其口感的柔和度和回味的悠长度。
四、白酒的文化内涵1. 白酒与中国传统节日：白酒在中国传统节日中有着重要的地位，如春节、中秋节等，人们在这些节日里会用白酒来祭祀、拜祭和款待客人。
2. 白酒与中国传统礼俗：白酒在中国传统礼俗中也占有一席之地，如结婚、寿宴等场合常用白酒来表示祝福和敬意。
3. 白酒与中国传统医学：白酒在中国传统医学中有一定的药用价值，人们在保健养生、驱寒祛湿等方面也会用到白酒。
五、白酒的文化传承1. 酒文化节：中国各地都有不同的酒文化节，如茅台酒文化节、洋河酒文化节等，这些节日都是为了弘扬和传承中国的白酒文化。
什么是酱香型白酒
什么是酱香型白酒？
酱香型白酒又称为茅香型白酒，是以贵州茅台镇的茅台酒、老台贡酒等为代表的，属大曲酒类。
酱香型白酒在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。
酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、香味细腻、回味悠长，最显著的是，酱香型白酒还是具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头的特性。
酱香型白酒是有酱香酒、窖底香酒和醇甜香酒等勾兑而成的。
所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型白酒香气的组成成分极为复杂，跟酿造的工艺、季节、原料、水质、环境、空气中的微生物等有直接的关系，是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
如何品鉴酱香白酒？
一、观色：饮用高档酱香型白酒一定要用薄、透、亮的玻璃杯，以高脚杯为宜，便于观酒之色。
二、闻香：酒香饱满，香气纯正，香气与酒体融为一体，酒香似雾、成团状，成股状扑面入鼻，泌人心腑。
取数滴滴酒与掌心，细搓粘稠，原始芳香。
三、品尝：入口绵，不燥辣，满口香，幽雅甘美，下喉爽，不顶喉，回味久，纯香反流，舒筋活血，不上头。
四、饮后感：饮后，只有饮酒的快感，心情舒畅，情绪高涨，没有熏人的酒气。
胃腹部毫无不适之感，毫无头晕头疼之感，睡眠后更神清气爽。
五、留香：由于高档酱香型白酒五斤粮食才能酿一斤酒，又加之工艺繁杂，数年窖存，故酒提粘稠，在斟酒时，其酒丝可拉至二、三米高而不分叉，不断流，其酒香弥散持久，空杯尽夜留香。
酱香型和浓香型白酒的区别
酱香型和浓香型白酒的区别酱香型和浓香型白酒的区别酱香型白酒与浓香型白酒口感不同：酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
酱香型白酒可以说80%以上的好的酒都是酱香型的白酒，要经过八九道酿造出来的，价位低的是串出来的，意思第一次酿出来的拿点存放2年的酒来勾出来的，而不是酒精勾对出来的，好的那些酒要经过八九道的酿造然后再如窖而老熟。
以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。
这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。
浓香型白酒可以说80%以上的都是酒精来勾对的，所以说大家在选择购买白酒的时候要选择好。
以四川泸州老窖特曲为代表。
浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
白酒的功效有哪些白酒的主要成分是水和酒精，并含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素、钙、磷、铁等。
白酒的功效比较多，具有活血通脉、增进食欲、消除疲劳、御寒提神的功效。
饮用少量白酒，尤其是度数较低的白酒，有扩张血管、提升血液循环、减少胆固醇在血管中的沉积，有预防心血管疾病的作用。
酱香型白酒的优点第一，酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。
一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。
第二，易挥发物质少。
酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酱香白酒的特点
酱香——阴阳交融，水溶火性、火藏水中，酒方入口丰满、醇厚，口感绵柔，入口冰凉，入腹释放火热，醉酒后，酒酣心明。
自古文人骚客对于酒，都怀有特殊的情怀，爱酒醉酒痴酒，琼浆玉液、醇馥幽郁、淡雅、醇香。
无酒不成诗、无酒不欢、无酒不成席。
已然，酒已是大家心中的托付。
刘若英为爱痴狂，李白为酒疯癫，这让我们无法想象酒触动味蕾的那一瞬间令人陶醉的感觉。
很多不喝酒的人说酒难喝，其实那是自己不懂得去体会酒的美味与醇香。
姿势要对，小酌一杯，小喳一口，细细品味（想想酱香这醇香的分子都在舌尖在跳跃）。
酱香白酒酒香而细腻，空杯留香（喝完酒后酒杯倒置5天左右香味还在），饮酒后口不干舌不燥，不上头，酒香四溢，实乃好酒。
当然，酱香的好处远远不止这些。
酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，最显著的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。
长期在新闻联播开播前霸气的酱香典范茅台：“国酒茅台，喝出健康来。
”这TM是在逗我吗？喝酒还能喝出健康？对的，你没听错，酱香除了以上的的特点以外，确实有健康养生的功效。
酱香在酿造工艺中，要历经很长的周期，还要与空气中的各种微生物充分发挥化学作用，多种神秘生物分子溶于这酒中，对人体有益的分子尽数罗置酒体，治病养生是大有可能的。
高温取酒在40度以上的温度下产出的酱香酒挥发掉了很多易挥发的物质，随后还需要放置五年，但其挥发率不足2%，很多有益的不易挥发物质得以保存下来，对人体的刺激少，自然有益于健康。
酱香酒属于天然发酵产品，这种酒至今为止尚未找到主体香味物质的来源，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，所以酱香白酒是纯粮食酿造的无添加和无人为因素所制成的，对于人体而言大有裨益。
除此之外，酱香还有软化血管、活气易血、护肝保胃等功效（当然，指的是适量饮酒的情况下，若是酗酒不得酒精肝那就没天理了）。
酱香的妙处无法用语言来表述，想要详细了解，关注微信公众号：品创者，我会在后边慢慢的揭开酒的神秘面纱，做健康饮酒人，体会酱香的妙不可言不可描述之处。