茅台镇酱香型白酒知识
茅台酒相关知识问答
茅台酒相关知识问答
1. 什么是茅台酒？
茅台酒是中国贵州茅台镇出产的一种白酒，因地处贵州茅台镇而得名，是中国国酒之一。
2. 茅台酒的历史悠久吗？
茅台酒的历史可以追溯到宋代，距今已有1000多年的历史。
在历史上，茅台酒曾是皇室贡酒，享有很高声誉。
3. 茅台酒的酿造工艺如何？
茅台酒采用高粱、大米、水为主要原料，经过多道工序发酵而成。
酿造过程中，还需要进行多次蒸馏和贮藏，需要长达数年的时间。
4. 茅台酒的品种有哪些？
茅台酒主要分为贵州茅台镇酱香型和贵州茅台镇清香型两大系列，每一系列中还有不同年份和不同等级的产品。
5. 茅台酒的特点是什么？
茅台酒以其独特的酱香和清香而著称，口感浓厚，回味悠长，是一种口感优雅的白酒。
6. 茅台酒的收藏价值如何？
由于茅台酒产量有限，加上历史悠久、口感独特，因此收藏价值颇高，一些年份和稀有的产品更是成为收藏家追捧的对象。
7. 茅台酒有何典故？
茅台酒曾被誉为有“眼泪酒”的美誉，因为在低温下会出现“酒泪”现象，被认为是酒中的精华。
8. 茅台酒的销售如何？
由于茅台酒产量有限，加上市场需求大，因此茅台酒一直以来都有很高的市场价值，常常供不应求。
总体来说，茅台酒是中国白酒中的佼佼者，其独特的酿造工艺和口感吸引了许多人的青睐，也成为了中国文化的一部分。
茅台酒知识4篇最新实例
茅台酒知识4篇最新实例贵州茅台酒独产于中国的贵州省仁怀市茅台镇，是与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的三大蒸馏名酒之一，是大曲酱香型白酒的鼻祖，也是中国的国酒，拥有悠久的历史。
下面给大家带来一些关于茅台酒知识，希望对大家有所帮助。
茅台酒知识的心得1茅台种类1、汉帝茅台。
2、葵花茅台。
时期生产，仅四年时间。
3、五星茅台。
50年代的茅台12年起拍价15万。
1991年茅台市场价4500元左右。
4、飞天茅台。
80年代中期、83-84年有一款黄瓶飞天，俗称“飞天黄酱”，也叫黄茅，是特殊茅台之佳品，为国宴招待用酒，陈年基酒比例较大，产量很少，当时普通茅台8元，而飞天黄酱80元一瓶，2012年北京歌德拍卖会4万起拍，19万成交。
(二)茅台收藏四大主力1、2、地方国营。
1983-1986年产，在国内销售，背标有“茅台酒”三个黑字，容量540毫升，塑料皮包装。
带棉纸2.5万，不带棉纸2万左右。
12年起拍价1万，成交价2-3万。
3、飞天。
大飞天1983-1986年产，专供出口。
12年起拍价1万，成交价2-3万。
4、铁盖茅台。
1986-1990年生产，第一次用铁盖包装。
容量500毫升，瓶体稍小。
12年起拍价0.5万，成交价1-2万。
(三)茅台仿制及真实市场80元一斤茅台镇生产的酱香型散装白酒，口感已经和茅台差不多，只是味道短了一点，可能是头酒和尾酒勾少了一点。
但入口比较顺，不辣喉，这方面比茅台好。
”同等档次的茅台酒厂一斤酒的成本，包括原材料、税收、人工、机器厂房折旧等，最多200元。
难道茅台镇小酒厂生产出来的酒与茅台酒厂生产出来的酒没什么区别吗?难道茅台酒生产没有什么配方或秘方吗?茅台酒的掌门人季克良说过，“茅台酒生产没有秘方，主要与当地的水土、气候有关，离开茅台镇就生产不出茅台酒”。
其实，茅台酒的生产技术也是公开的。
为什么?茅台酒厂的技术工人90%都是茅台镇本地人。
这些技术人员本人或亲戚都在茅台镇建有酒厂。
生产好的“茅台酒”，关键是要有老酒，至少要3年以上，将不同年份的酒进行勾调。
酱酒文化知识ppt课件
贵州铭隆一九一五酒业
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酱香型白酒知识
六、酱香型白酒三大保健特性
1、不上头——酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40℃以上，比其他酒接酒时 的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发得多，并且酱香型白酒需经过三 年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，易挥发物质再次被挥发了很大一部分，因 此酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。
贵州铭隆一九一五酒业
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酱香型白酒知识
4、空杯嗅其香
装过好的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长
时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚 合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的 速度慢；而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香 气味的酯类少，挥发的速度快；劣质白酒则会很呛人。
贵州铭隆一九一五酒业
其它香型的酒就更不用说了，一般会感觉烧口。
贵州铭隆一九一五酒业
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酱香型白酒知识
咂;
是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出 咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和，劣质 白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。
呵;
是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出， 好酒的香气沁人心脾，没有像甲醛那样很难闻的味道。
赤水河茅台镇酿酒取源赤水河河水甘甜可口由此酿出的酒尤为甘美赤水河因水色赤黄而得名是历代酿酒技师口口相传的美酒之河也是我国有史记载最早的酿酒之地清代诗人曾有集灵泉于一身汇秀水而东酱香型白酒知识三酱香型白酒的原料茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱俗称红缨子其与其它高粱不同颗粒坚实饱满均匀粒小皮厚支链淀粉含量达88以上截面呈玻璃质地状适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤可保存其最佳营养价值
2、酸度高——酱香型白酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳 酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利 于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
茅台镇的六大酱酒品牌，除了茅台酒你还知道有哪五个？
茅台镇的六⼤酱酒品牌，除了茅台酒你还知道有哪五个？“好酒看贵州，贵州出好酒”这句话早已传遍全国，要说到国内好酒产地，就不得不提贵州，因为在贵州产的众多好酒中出了个茅台酒，驰名中外。
贵州以产酱⾹酒为主，茅台也属于酱⾹酒，有很多酒⼚和茅台酒⼚⼀样采⽤传统的酿造⼯艺，尽管⽣产出来的酒⼝感有不同，但都是品质上乘的坤沙酱⾹酒，因此，在贵州，除了茅台还有很多其他的选择。
下⾯我们来说⼀说贵州的六⼤品牌的酱⾹酒！茅台茅台酒产于茅台镇，茅台毫⽆悬念的排在⾸位，不管的企业规模、品牌知名度还是社会的认可度，⽬前暂时没有哪⼀个酒企可与之为敌，甚⾄是相差甚远，2019胡润品牌榜显⽰，贵州茅台以6400亿品牌价值再次夺冠。
我们平常所的茅台酒是指飞天（五星）茅台酒，是宴请酒桌上的硬通货，也是黄⽜眼中的发光⾦⼦，更是中低端酒友⼼中的⽟液琼浆。
茅台酒除了⼩批量勾兑和年份酒，基本都是飞天酒质，中低端的产品还有赖茅、汉酱以及王⼦系列等，关于茅台股份公司有哪些酱酒，可以看以下我之间整理的⼀篇⽂章：⼀叶障⽬（1）：茅台股份公司的酱酒有哪些？习酒习酒产于习⽔县习酒镇，建于1952年，在1998年并⼊茅台集团，属于茅台旗下的全资⼦公司，在茅台酿酒技术的融合下，习酒近年来的酱⾹酒发展可谓得分得⽔，⼀跃成为贵州酱酒中除茅台外的⼜⼀⼤品牌，多年下来攒下了不错的⼝碑以及客户群体，喜欢喝酱⾹酒的酒友必定消费过习酒。
习酒和茅台酒⼀样设有⾼端品质的年份酒，但其次⾼端品质的习酒窖藏1988是热销，有不少酒友评价这是性价⽐最⾼的⼀款酱酒之⼀，但按我个⼈感觉，品牌酒毫⽆性价⽐可⾔，毕竟有品牌价值在。
除了1988，还有⾦钻系列、⽼习酒系列，关于习酒公司有哪些酱酒，可看以下我写的⼀篇⽂章：⼀叶障⽬（2）：习酒公司的酱酒有哪些？⾦沙窖⾦沙窖酒⼚位于⾦沙县，⾦沙窖酒酒业是贵州第⼆⼤酱⾹型⽩酒⽣产企业、中国酱酒前四强企业，据⽹上数据统计，⾦沙酒占了贵州地区90%的中低端酱酒市场，同时⾦沙窖通过与重庆⽕锅集团的合作，将⾦沙酒强⼒推向省外市场。
什么是酱香型白酒
什么是酱香型白酒？
酱香型白酒又称为茅香型白酒，是以贵州茅台镇的茅台酒、老台贡酒等为代表的，属大曲酒类。
酱香型白酒在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。
酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、香味细腻、回味悠长，最显著的是，酱香型白酒还是具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头的特性。
酱香型白酒是有酱香酒、窖底香酒和醇甜香酒等勾兑而成的。
所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型白酒香气的组成成分极为复杂，跟酿造的工艺、季节、原料、水质、环境、空气中的微生物等有直接的关系，是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
如何品鉴酱香白酒？
一、观色：饮用高档酱香型白酒一定要用薄、透、亮的玻璃杯，以高脚杯为宜，便于观酒之色。
二、闻香：酒香饱满，香气纯正，香气与酒体融为一体，酒香似雾、成团状，成股状扑面入鼻，泌人心腑。
取数滴滴酒与掌心，细搓粘稠，原始芳香。
三、品尝：入口绵，不燥辣，满口香，幽雅甘美，下喉爽，不顶喉，回味久，纯香反流，舒筋活血，不上头。
四、饮后感：饮后，只有饮酒的快感，心情舒畅，情绪高涨，没有熏人的酒气。
胃腹部毫无不适之感，毫无头晕头疼之感，睡眠后更神清气爽。
五、留香：由于高档酱香型白酒五斤粮食才能酿一斤酒，又加之工艺繁杂，数年窖存，故酒提粘稠，在斟酒时，其酒丝可拉至二、三米高而不分叉，不断流，其酒香弥散持久，空杯尽夜留香。
茅台的知识点
茅台的知识点一直是人们热议的话题之一，它不仅是中国著名的白酒品牌，更是具有丰富历史和文化内涵的代表。
本文将从茅台的起源、制作工艺、品牌价值以及消费市场等方面介绍茅台的知识点。
一、茅台的起源茅台是中国贵州省茅台镇出产的一种酱香型白酒，可以追溯到明朝时期。
相传，明朝嘉靖年间，海盗劫掠了当地的黔东南一带，村民们为了自保，躲进了当地的一座茅草房里。
海盗离去后，村民们发现茅草房周围的土壤中蕴含有丰富的酒曲，于是他们将这种发酵后的酒曲用来酿制酒，茅台酒就此诞生。
二、茅台的制作工艺茅台的制作工艺非常独特，采用了传统的酱香酿造工艺。
首先，选用当地的优质高粱作为原料，经过蒸煮、发酵、蒸馏等多个工序，将高粱转化为酒精。
然后，将酒精与特殊的酒曲进行混合发酵，形成独特的风味。
最后，将酿制好的酒装瓶陈放，经过数年的陈酿，茅台酒的风味更加独特醇厚。
三、茅台的品牌价值茅台作为中国白酒行业的龙头品牌，一直以来都具有较高的品牌价值。
首先，茅台以其独特的酱香风味和精湛的制作工艺赢得了广大消费者的认可和喜爱。
其次，茅台作为中国国宴的指定酒品，具有极高的礼仪价值和象征意义。
此外，茅台还因其限量生产和市场供不应求的特点，形成了较高的稀缺性，使其成为投资收藏的热门品项。
四、茅台的消费市场茅台的消费市场主要分为国内市场和国际市场两部分。
在国内市场，茅台酒一直以来都备受追捧，尤其是在节庆和重大宴会上，茅台酒的需求量较大。
茅台作为国宴指定酒品，成为政府公务和商务社交的重要礼品。
在国际市场，茅台酒也在不断扩张，越来越多的海外消费者开始认识和喜爱中国的白酒，茅台酒作为代表之一，具有很高的发展潜力。
总之，茅台作为中国著名的白酒品牌，具有丰富的历史和文化内涵，其制作工艺独特，风味独特，品牌价值高，消费市场广阔。
无论是在国内市场还是国际市场，茅台酒都备受追捧，成为中国白酒行业的佼佼者。
对于喜爱白酒的消费者来说，品尝茅台酒不仅是一种享受，更是对中国传统文化的一次体验和了解。
酱香型白酒基础知
• 细品：抿一小口酒到口中，从舌尖慢慢的滑到舌根，均匀 的布满口腔，同时用舌尖在口中转动，如果是好酒，你会 体会到柔和、绵爽的感觉。如果大口，味觉就会迟钝，很 难品出真味了。
• 如果品尝酱香型白酒，一定要品53度的。优质的酱香型白 酒皆是53度，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚， 窖藏时间长；淡，说明酱味淡水，不是酒的度数低，就是 窖藏时间短。
4、其他香型： 董酒（药香型，贵州遵义）、 西凤酒（凤香 型，陕西宝鸡）、
• 其实，经得住历史考验并屡受好评，消 费 者心目中的“八大名酒”是： 茅台 汾 酒 五粮液 泸州老窖特曲 剑南春 古井贡 洋 河大曲 武陵酒
酱酒的生产工艺
酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、九次蒸煮、 八次发酵、七次流酒。从第三轮起后不再投入新料，但由 于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增 加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含 量仍在10％左右。
• 酱香型中的陈年好酒，颜色会发黄，酒象胶水一 样粘稠，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓 延，达到一定得高度；而一般的酱香型白酒虽然 颜色也会发黄，但是会象水一样没有黏稠度，在 酒杯壁上蔓延的高度很小。造成这种情况的主要 原因是陈年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分 子的酒精，分子间的作用力大，整体的表面张力 大，而时间短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合， 还是小分子，分子间的作用力小，整体的表面张 力小。
酱香型白酒基础知识大全(收藏版)
酱香型白酒基础知识大全(收藏版)酱香型白酒制作过程主要分为四步：制曲、酿酒、贮酒和调酒。
其中，制曲是至关重要的一步，因为酒曲决定了酒的口味和香气。
厚曲酒工艺被认为是最上乘的。
据中国最早的历史文献记载，使用酒曲酿酒的时间大约为公元前六七世纪。
酿制醇香浓厚的酒，酒曲制作被认为是最重要的，酒曲对酒的浓度和醇香起着决定性的作用。
制曲本质上就是培养及扩大酿酒微生物的过程，即：将自然中的微生物，在淀粉质原料中进行富集、扩大培养，然后风干储藏，生产时按需取用。
每年的夏至及端午节来临时，仁怀市茅台镇的酱香型酒厂就要制作酒曲了。
女人踩曲是茅台大曲独特工艺之一，在湿热的制曲厂房内，年轻女子们用灵巧的双脚在木框上踩着酒曲，不到两分钟的时间，一块呈龟背状的酒曲坯就踩好了。
酿酒是酱香型白酒制作的第二步，而“端午制曲、重阳下沙”则是千百年来并列的两件头等大事。
坤沙酒工艺被认为是最上乘的。
贮酒和调酒也是制作酱香型白酒的关键步骤。
从酿造到上市，酱香型白酒至少需要五年时间。
酱香型白酒不仅口感醇香，而且对身体有营养和保健作用，超越红酒。
但是，你是否喝的是真正的传统中国白酒呢？中国白酒有着不为人知的秘密历史。
茅台镇位于贵州省仁怀市，赤水河横穿而过。
早在西汉时期，就有人在这里酿酒，当时的酒也是XXX极了。
在XXX时期，汉朝使者XXX来到了这里，取回了枸酱酒，献给了XXX，XXX称之：“甘美之”。
酱香型白酒品酒需要正确的品鉴流程。
酱香酒的酿造过程严格遵循“端午制曲、重阳下沙”两大传统节令，历经千百年沉淀，成为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺。
其中，厚曲工艺是指在端午制曲完成后，经过陈化和贮存1年以上的优质酒曲，成为各家酒厂的核心机密，也是下一批制曲必不可少的药引子。
据说使用纯的厚曲和坤沙工艺酿造的酒，气味芬芳、口感独特，主要作为高成本的调味酒和高端特酿酒。
酱香酒制曲的工艺流程和操作要点非常复杂。
首先，制曲原料全部使用纯小麦，粉碎要求粗细各半，拌料时加入3%~5%的母曲粉和40%~42%的水。
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茅台镇酱香型白酒知识文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）
茅台镇酱香型白酒知识
一、香型：酱香型
二、度数：53°
三、品质
1、捆子酒：俗称坤沙，是用茅台镇周边生长种植的小红梁，赤水河的
水，酿造而成。
因为工艺特点：小红梁不会打碎或者说爆壳，这样小红梁酿酒出酒率很低（大约5斤红梁1斤白酒），但酒质最好。
因粮食自然发酵酿造所以酒质最优。
喝醉以后，不会有任何副作用(茅台酒厂所用酒是捆子酒)
2、粹沙酒：俗称碎沙：因为成本关系，茅台镇有50%左右厂家会生产粹
沙酒。
工艺特点：粹沙酒是讲小红梁打碎发酵，这样出酒率高很多（大约3斤红梁1斤白酒），酒质：酒质较好。
但是个别厂家工艺生产特点不同，口感不会一样。
粹沙酒特点：口感有一点麻舌的感觉，没有刺喉咙的感觉。
喝醉以后不会头疼，但是身体会根据个人体质有恶心感，呕吐感。
不会伤害身体。
3、翻砂酒：根据一定比例用酒精跟粮食混合酿造，出酒率很高。
（大
约1斤粮食1斤酒），酒质特点：因为混有一定酒精酿造，口感有点刺舌，麻舌，的感觉。
喝醉以后：有一定副作用，比如头晕，恶心，体质差的人，也许会头疼。
4、串酒：受到外地不良商贩影响，为了逐利。
生产串酒：
1：生串：直接用酒精勾兑水，加上色素，香精。
特点：酒体黄色看着很黄，香味很浓，口感很差，刺舌，麻舌，刺喉咙，喝醉以后会上头，有副
作用，头疼等。
喝串酒对身体有害。
2：熟串：用酒精加酒糟蒸煮取酒，后期加入色素香精。
特点：酒体可能黄可能白。
香味很浓。
口感：很差，刺舌，麻舌，刺喉咙，喝醉以后会上头，有副作用，头疼等。
喝串酒对身体有害。
四、年份
1、捆子酒，
1新捆子酒：口感一般，因为酒分子还能活跃，酒香四溢，有一点刺激的感觉。
2陈年捆子酒：年份越长口感越好，入口顺滑，柔和，酒香内敛，完全不会有麻舌，刺舌的感觉，喝醉无副作用。
3因为：在几年的储存中，酒体的微生物逐渐发生复杂变化，酒体逐渐变黄，淡黄色，微微黄色，变的有益。
酒分子因为静止储存的环境中逐渐降低活动频率，酒香会内敛。
2、粹沙酒：
1新粹沙酒：口感一般，入口有一点刺激感觉，辣喉的感觉，烧的感觉。
2陈年粹沙：感觉好很多，但是相比捆子有明显区别。
有麻舌，刺喉的感觉，喝醉：伴随一定副作用，难受，干呕等。
3、翻砂酒：
1新翻砂酒：口感较差，入口明显感觉不舒服，辣喉
2陈年翻砂：感觉一般，相比粹沙有一定区别，有麻舌的感觉。
喝醉：有
一点副作用，难受，干呕，全身无力感。
4、串酒：不做评价：不管新老串酒：1闻：香味很怪，喝：入口难喝，喝醉：会
上头，会头疼。