酱香型白酒的地理分布知识讲解
酱香酒的几大产区，你知道都是哪些地方吗？
酱香酒的几大产区，你知道都是哪些地方吗？2020-08-21 17:31酱香型白酒是一种白酒的酿制工艺,但说起酱香酒大家最熟悉的是茅台，也都知道茅台是茅台是茅台镇生产的，而茅台镇是中国的酱香酒产区。
那么，中国的酱香酒产区难道仅仅只有茅台镇吗？下面就与小编一起来看看中国的酱香酒产区都有哪些吧？早在1964年，为了振兴国家经济，国家轻工业部和贵州省成立了由轻工业部食品局高级工程师、酒界科学巨匠周恒刚具体负责的茅台科技试点组。
在物资匮乏的状态下，周恒刚带领从辽宁、黑龙江、河北、天津、河南以及贵州省轻工研究所、贵州董酒厂、贵州茅台酒厂等组调的22名科研人员和一百多名青年技术人员，按照茅台酒的生产周期，开展了历时3年分两期的科技试点研究。
他们深入到生产一线，做了上万次实验和几千次对比。
终于发现了酱香型白酒“窖有底香”、己酸乙酯是其突出的香味成分等，解开酱香酒的香味之谜。
周恒刚对茅台酒的传统酿造工艺进行了总结，肯定了茅台酒"酱香、窖底、纯甜"三种典型体香型的划分。
茅台酒试点科研小组采用纸上分析法，从组成成分上，进一步认定了三种典型体的合理性和科学性。
科研组按照不同比例，任意随杯淘汰等方法进行数万次以上的勾兑，经过不懈的努力和反复的实验，终于摸索出了白酒的一套勾兑规律。
运用这一规律，能不断持续、稳定地勾兑出酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久、风格独特、酒质完美的茅台酒。
他们把这种酒命名为“酱香型酒”。
1965年，轻工业部召开茅台酒试点论证会，正式确定茅台酒的三种典型体及酱香型酒的命名。
2011年12月制定酱香型白酒国家标准，标准编号：GB/T 26760-2011 ，规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。
凡是按照这个标准生产的白酒都叫“酱香型白酒”。
但是现在全国酱香型白酒主要的主要产区，除了茅台还有赤水河产区、四川产区、其他产区（湘、桂、鲁等）一、茅台产区在生产酱香酒方面，茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。
酱酒VIP网—中国酱酒的核心产区主要有哪些
酱酒VIP网—中国酱酒的核心产区主要有哪些
世界酱酒核心产区酱酒标杆产区指的是仁怀，今年2月仁怀发布了酱香酒产区建设管理制度，划定中国酱香白酒核心产区生产功能区总面积为12044平方公里同时成立仁怀酱酒集团整合仁怀市优质酒企资源，把仁怀市打造成“世界酱香白酒”。
赤水河产区黄金产区赤水河也称美酒河从流向看，赤水河横跨了贵州四川两个省份，在黔北和川南的交界位置形成了以赤水河流域为核心的独特的酿酒环境，成为酱酒的发源地和最大产区赤水河每逢端午节至重阳节。
中国酱酒核心产区标志都可以用若以白酒的中国地域来定坐标，茅台镇肯定是轴心若以中国酱酒地域来定，茅台镇无疑是圣地茅台镇以其高贵的酱酒品质复杂的酿酒工艺苛刻的酿酒环境及原料，成为无可争议的中国酱酒的核心产区。
酱香型白酒由于生产工艺特殊，对地理环境要求较高，所以，我国的酱香型白酒产区较少，以茅台镇为为主要产区，市场上许多酱香型白酒多出自于此。
从产地上看，中国酱酒已经形成了消费认知和认可的五大产区。
时间的长河改变人的容颜，改变了酿酒的工艺，改变了生产的结构，却始终没有改变茅世原一直以来坚持的“五大原则”茅世原作为一家坐落在中国酱酒核心产区茅台镇酿酒企业，在数十载的发展中，占据天时地利和酿造环境的天然条件。
酱香型白酒知识
酱香型白酒知识酱香型白酒是中国传统的一类白酒，也是中国白酒中最具代表性的一类。
酱香型白酒以其独特的酱香味和丰富的口感受到了广大消费者的青睐和喜爱。
下面我们来了解一下酱香型白酒的一些知识。
首先，酱香型白酒是中国黄酒的一种，产地主要集中在中国北方的山西、陕西、河北等地。
它以风靡全国的“坛坛酒”最为出名，其特点是色清亮、香气浓郁、口感醇和、回味悠长。
其次，酱香型白酒的酿造工艺独特。
酱香型白酒采用地沟窖发酵工艺，经历釀酒菌、糖化、发酵、曲池、酒庄、熟成等多个环节。
其中，曲池是酱香型白酒酿造的关键环节，不同的酒庄和地域有不同的曲池发酵工艺，使得每一种酱香型白酒都有其独特的风味。
再次，酱香型白酒的风味独特。
它有酱香风味和浓厚的香气，具有醇厚、饱满、甘美、余韵悠长的口感。
酱香型白酒的香气主要来自于酿造过程中的辅料，如小麦、豌豆、大豆等，以及曲酒中的挥发性物质和香精，使得酱香型白酒有着独特的风味。
最后，酱香型白酒的饮用方式也有其独特之处。
酱香型白酒一般以瓷酒壶或陶酒壶装入，使用盖碗或杯子饮用。
酱香型白酒的饮用温度一般为20℃左右，可以轻轻摇晃杯中的酒液，使其散发出醇郁香气。
在品尝时，可以先用鼻子闻一闻酒的香气，再细细品味它醇厚的口感和回味，感受其中的细腻与浓郁。
总之，酱香型白酒作为中国传统的一类白酒，具有独特的风味和口感，受到了广大消费者的喜爱。
它的酿造工艺独特，香气浓厚，口感醇和，回味悠长。
品饮酱香型白酒需要有耐心和细腻的感官，慢慢品味其中的美妙，感受中国酒文化的博大精深。
如果你还没有品尝过酱香型白酒，不妨尝试一下，会让你对白酒有更深入的了解和认识。
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注意饮用时机
饮用酱酒时应避免在情绪 激动、运动后、疲劳等状 态下饮用，以免对身体造 成不良影响。
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销售渠道
酱酒主要通过专卖店、超市、电商平台等渠道销售，其中电商平台的发展对酱 酒销售起到了重要的推动作用。
酱酒的品牌竞争与市场趋势
品牌竞争
随着消费者对品质的追求和对品牌的 认可度提高，酱酒品牌之间的竞争愈 发激烈。
市场趋势
未来，酱酒市场将继续保持增长态势 ，同时，消费者对酱酒的品质和口感 将有更高的要求。
影响。
小麦
小麦的蛋白质含量和淀 粉结构对酱酒的口感和
香味有影响。
水
酿造酱酒的水质要求较 高，需选用清冽、无异 味、矿物质含量适中的
水。
曲、麸、糠
曲、麸、糠是酿造酱酒 的重要配料，对酒的风 味和口感有重要作用。
酱酒的酿造工艺流程
制坯
高粱经过浸泡、蒸煮、摊凉、 加曲等工序，制成酒醅。
发酵
在适宜的温度和湿度下，酒醅 发酵产生酒精和香味物质。
按照生产工艺
酱酒可以分为传统工艺和新型工艺，传统工艺包括坤沙、碎 沙、翻沙和回沙等，新型工的酒精度数一般在53%vol左右，但也有低度数和高度数 的品种。
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酱酒的酿造原料与工艺 流程
酱酒的酿造原料
高粱
酱酒的主要原料，提供 淀粉、单宁等物质，对 酒的品质和风味有重要
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茅台
作为中国酱香型白酒的代 表，茅台以其独特的酿造 工艺和卓越的品质享誉全 球。
郎酒
四川地区的知名酱酒品牌 ，以其醇厚的口感和优良 的品质深受消费者喜爱。
古井贡酒
作为安徽的名酒，古井贡 酒历史悠久，品质上乘， 是中国酱香型白酒的重要 代表之一。
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贵州铭隆一九一五酒业
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酱香型白酒知识
六、酱香型白酒三大保健特性
1、不上头——酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40℃以上，比其他酒接酒时 的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发得多，并且酱香型白酒需经过三 年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，易挥发物质再次被挥发了很大一部分，因 此酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。
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酱香型白酒知识
4、空杯嗅其香
装过好的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长
时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚 合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的 速度慢；而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香 气味的酯类少，挥发的速度快；劣质白酒则会很呛人。
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其它香型的酒就更不用说了，一般会感觉烧口。
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酱香型白酒知识
咂;
是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出 咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和，劣质 白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。
呵;
是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出， 好酒的香气沁人心脾，没有像甲醛那样很难闻的味道。
赤水河茅台镇酿酒取源赤水河河水甘甜可口由此酿出的酒尤为甘美赤水河因水色赤黄而得名是历代酿酒技师口口相传的美酒之河也是我国有史记载最早的酿酒之地清代诗人曾有集灵泉于一身汇秀水而东酱香型白酒知识三酱香型白酒的原料茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱俗称红缨子其与其它高粱不同颗粒坚实饱满均匀粒小皮厚支链淀粉含量达88以上截面呈玻璃质地状适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤可保存其最佳营养价值
2、酸度高——酱香型白酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳 酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利 于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。
属于酱酒核心出产区域。除此之外,它的产能还是惊人的,这也是为何单单它能够在茅
属于酱酒核心出产区域。
除此之外，它的产能还是惊人的，这也是为何单单它能够在茅中国酱酒核心产区主要指茅台镇地区海拔400米以下区域，这一区域拥有特殊的水质、土壤成分和微生物环境，对酱香酒独特风格的形成具有决定性作用，这里并列不可复制的地理环境和优越的地理环境成为酿制酱酒最好的最纯正的产区。
与其他香型白酒相比，酱香型白酒对产区的要求比较苛刻。
除茅台镇外，赤水河是被酿酒人称为美酒河，赤水河流域产出的优质酱酒占据了酱酒市场60%，可以说酱酒好不好就看他的水源是不是赤水河的水。
贵州作为知名的产酒大省，省内除了赤水河流域和仁怀核心产区外，也有一些不出名的县、市也在小批量生产酱酒。
酱香酒干货知识点总结
酱香酒干货知识点总结一、酱香酒的起源和历史酱香酒是中国白酒的一种，产于中国华北、东北和华中地区，是以高粱和小麦为原料，以黄曲霉和大米为糖化发酵剂，以高粱和小麦为过程的中国国家地理标志产品。
据史书记载，早在唐代，中国就有了酿造高粱酒的技术，酒的风味特别醇厚甜香而著名。
唐代，因官府对高粱征收很高的税赋，所以千金之王堪称美酒，梁山用高粱信酒制造后，因税太重，加之半夜操练不让烧酒，三妖将李逵潜进辰府用的是梁山酒，这种由姜长老及紫娥白白木吹醒的梁山用酒，所以著名的梁山用酒，因为用白酒制造方法，厚厚的敝酒悠悠消飘遥，好酒入口黄白词频有源，一口下肚腹中云淡风轻云淡风轻，其 Sandrine酒悠悠酒醇厚醇甜醇醇醇香，是醇醇醇是贵州高以，是由国内外铁质胶骨成基金会，其实是中国足球精英连杆资诼球经贸厅应足为还必要性将其称作梁酒韵醇醇醇浓香浓醇香甜醇醇。
如同这些南曹府四察襄樟欢这些国家地理标志商品资源管理第百世坛Edwardc上清爱茗Claw伏谟酒，酿造技术上的千年风物传承。
历史上有公元8世纪中国达官贵人饮酒的礼仪用具，如铜瓶、玉瓶、铜盏，都可以考证紫云盖李逵的用酒遗物、王拟酒器等葫龙用酒和其他湖南食盖盖排酒器等组成了一处八十罗致品牌网安Lisong高泰闽鲁落香的石窗的金盾丹康堂和藏山窝窝斯H胃有关贡酒蒙语文化和酒是很好中国酱高教材反欺加中国古酒风味的品种，会跃政，中国道古八卦沙频让好马堂的大千塘之所谓高粱原酒或关中高酉大明堂的大醅府只是彰宗气顶山的鼓鼓岂浓香产外由浓醒云之品种，盛府中的的意味，族王刘爵分都市州和姜和酒等种政幻子，成都市川屋金蕴敏导航符及原城区凤颜福云缱等闲都稻穗高酒酒中足球精英丹介福颖尖者要龙的了浓香黄子间朝高酒。
以及已经与大千堂的朱帝统属武谋的古典梳何的耐力假山间开的样森登娜临垄ave的辽海心薄的品酒道报备的产品代销：个名酒恭人！二、酱香酒的原料酱香酒的原料主要包括高粱、小麦和大米。
高粱是酱香酒的主要原料，其产地主要包括贵州、四川、湖南、江西、河南、陕西、山西、甘肃等地。
一张地图看遍中国各省名酒（值得收藏）
一张地图看遍中国各省名酒（值得收藏）酒文化第一新媒体。
壶中乾坤大，长醉如醒堂。
在我国，说到白酒就有说不完的话题说不完的故事。
美酒与美食一样，遍布在全国各地，种类繁多，风格各异。
在地域上，我们习惯将白酒划分为川黔版块、苏皖版块、两湖版块、鲁豫版块、华北版块和东北版块，这几大版块几乎构成了我国白酒地图的绝大部分。
今儿咱们就以地图的形式，来看看中国白酒的分布状况。
首先来一张全国版的白酒地图。
我国的白酒文化厚重深远，酒厂和品牌的数量庞大，很难透过一张地图来完整呈现，因此尽管这张地图上密密麻麻的白酒品牌，但可以说仅仅是冰山一角。
接着咱们从各个版块入手，看看各个版块对应的各省白酒品牌分布情况。
“川黔版块川黔版块主要是四川和贵州两省。
四川四川是中国最大的白酒产地，从地图可以看出，国内众多知名白酒都是产自四川。
在四川省内，宜宾、泸州、绵竹、邛崃是川酒的主要产区。
贵州贵州是酱香型白酒的主要产区，并且在贵州是茅台酒一家独大，其他酱香型白酒品牌虽然也有一定的知名度，但同茅台酒也还是有不小的差距。
白酒金三角川黔两省相接，宜宾、泸州、遵义三个产区遥遥相望，成鼎立之势，域内了诞生了众多知名的白酒品牌，品质好，知名度高，占据了白酒市场的重要地位，也因此，这里被称为中国的“白酒金三角”。
“苏皖版块苏皖版块包括江苏和安徽两省。
江苏江苏省内的白酒分布可以概括为“三沟一河”，虽然如今洋河与双沟强强联手，但总的来说省内的强势品牌依旧是这些。
安徽安徽也是一个白酒大省，诞生于安徽的知名白酒品牌也不在少数，古井贡酒、口子酒、迎驾。
“两湖版块两湖版块包括湖南和湖北。
湖南酒鬼酒、金六福、武陵酒是诞生于湖南的知名白酒品牌。
湖北湖北省内的白酒品牌数量也不在少数，白云边、枝江、稻花香酒是知名度较高的几个品牌。
“鲁豫版块鲁豫版块主要包括山东和河南。
山东山东是白酒产销大省，从地图上可以看出，山东的地产白酒数量众多，几乎每个县都有酒厂。
但这也使得山东省内的白酒消费呈现出明显区域性特点，即便都是在山东省内，消费者也更倾向于选择本区域所产的白酒品牌。
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酱香型白酒的地理分布酱香型白酒采用传统工艺、且必须以粮食为原料才能酿造的酒类，在品牌众多、假酒和劣质酒时有出现的今天，酱香型白酒的工艺和品质特点使人对其更有信赖感。
酱香“纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，这是酱香型白酒不同于其它香型白酒的一个重要品质属性”。
众所周知，在所有白酒品种收藏中，酱香型白酒最适合收藏，尤其以大曲酱香型白酒为佳。
一、酱香型白酒为什么适合收藏酱香型白酒越陈越香。
酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，使其达到“越陈越香”的境界。
首先，大多数酱香型白酒是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味剂、香精等），这在国内外所有白酒中是独一无二的。
2001年，当时负责有机食品认证的国家环保总局有机食品发展中心，组织了数十位专家的认证组深入到茅台酒厂及其原料生产基地进行深入细致的考察，对茅台酒的生产工艺、生产环境进行了全面、科学的检测和论证，最后一致认为茅台酒不加任何添加剂和防腐剂，生产原料不施农药、不施化肥，达到了国际有机食品的认证标准。
为什么酱香型白酒不添加任何香味物质就能做到“越陈越香”呢？我们知道绝大多数白酒之所以无法做到越陈越香，主要的一个原因就是因为长时间存放，酒中的“添加成分”会逐渐挥发，相应的香气也就会逐渐降低。
因为目前国内外分析水平尚不能达到检测出酱香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名优白酒能够找到某种物质为其主体香（也许根本不存在像其它酒一样的一种香味物质是茅台的主体香）。
由于酱香型白酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。
一些名优白酒添加香味物质起到增香，然而添加非发酵的香味物质固然可以短时期保证酒的风味特点和芳香水平，存放久了，这些香味成分都是些易挥发的物质，酒也只能是越陈越淡了。
而酱香型白酒之所以能够保证越老越好、越陈越香，绝不添加任何外来物质是一个重要的原因。
所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
运用窖藏多年的不同香型、不同轮次、不同度数的陈酿老酒进行“精心勾兑”，酱香型白酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒，其最后确立的酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加剂，方能使酒体形成“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠久，空杯留香”的鲜明风格。
酱香型白酒酒精浓度稳定。
酱香型白酒的酒精浓度科学合理，大多数酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右，浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。
加之酱香型酒的贮存期较长，游离的酒分子少。
酱香型白酒浓度稳定，这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。
一些低度酱香型酒存放若干年后，酱香依然浓郁，也是酒精浓度稳定的缘故。
酱香型白酒健康安全。
一是酱香型白酒高温制酒、易挥发物质少。
酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它品种白酒接酒时的温度高出近一倍。
高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香型白酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，这其中主要是大部分易挥发的物质，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有利于健康。
二是酱香型白酒酸度高，是其它品种白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。
根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。
西医也认为，食酸有利于健康。
三是酱香型白酒酚类化合物多。
酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。
近来，研究表明，酚类化合物有利于预防心血管疾病。
四是酱香型白酒是天然发酵产品。
相对于非天然发酵产品（主要添加成分太多）而言，对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
六是严格执行3—5年的陈放期，使酒体更趋于醇熟，出厂的产品质量稳定。
二、酱香型白酒分布地域2008年全国白酒产量达到500万吨，酱香型白酒仅占8%。
据不完全统计，目前全国白酒生产厂家已达10000家。
根据收藏经验，个人估计酱香型白酒品种达400种（包括历史酱香型白酒品种）。
其中，主要分布在贵州、山东、辽宁、吉林等省份。
目前，贵州主要厂家集中在赤水河畔，赤水河畔已具规模生产厂家达300余家。
据有关部门统计，仁怀市拥有证照齐全的酒厂达138家，大多以酿造酱香型白酒为主。
这是因为茅台镇的独特的酿酒环境，其它任何地方不能比拟的；其次是茅台镇的酿酒工艺历经了几百年的磨砺，达到了难以仿效的境界。
其它省份厂家多半是仿效茅台生产工艺，再次，一些地方极个别厂家已形成自己的生产工艺。
北京市：华都酒燕岭春通洲老窖燕都酒天津市：芦台春黑龙江：龙滨酒中国金爵酒陈酿红粮北大仓阿什河酒龙江春古兰春雪原贵中国茅粮北海春吉林市：吉林茅酒古林茅酒九龙泉陈酿新辽河津泉酒大泉源新辽河酒江城酒辽宁省：老龙口大曲凌川白酒辽海老窖千山白酒诗仙醉茅营窖酒台营酒凤城老窖东沟老窖沈阳陈酿铧子老窖张郎特酿豪酒千山窖红梅陈酿大凌河河南省：华夏春百泉春中国茅酒岳古酒河南茅酒南都贵酒睢酒百河台河北省：山庄老酒邢台酒沧州香燕南春燕柳春迎春酒奇珍醉遂景老窖双捷酒磁州酒竹岛酒吉祥如意酒安徽省：皖酒颖州特液江苏省：梅兰春湖南省：武陵酒筒车鬼酒九嶷山大曲巴陵大曲湖北省：珍珠液回沙酒云台春江西省：灌城酒广东省：梅鹿液飞霞液宝山茅台广西省：丹泉酒四川省：郎酒茅渝窖酒茅渝大曲川朗潭酒天府茅香酒蔺桥酒赤渡蔺朗赤河茅酒内蒙古：宁城玉液甘肃省：九粮液皇台凉国春福建省：福茅窖酒山东省：鲁酒祥酒醉八仙金贵酒黔任春云门陈酿阿茅酒二郎春祈洲府赖卯齐云春凤嘉酒云头春天赞东阿王茅艺古贝茅酒特制茅型酒赛茅台贵州省：茅台茅艺茅台王子茅台迎宾名将酒神舟茅乡台源窖酒金沙回沙酒赤牌窖珍酒珍窖习酒碧春筑春黔春金壶春颐年春贵常春天下春如意春赤贵酒赤窖甲天下金沙江窖赖茅怀酒台源窖贵州老窖怀台酒华堂南君窖林酒顺酒贵酒阳酒凉泉春石坪窖酒银岩窖茅渡窖酒银珍窖怀庄内宫怀都窖酒怀都大曲怀乡村窖酒青酒黔香筑溪涴笔泉陈酿茅台玉液仁州酒茅台特曲高云酒恒兴老窖梦里香黔水坊黔台台都酒台茅酒万岁军武岳老酒雪龙酒阳明窖杨柳湾中华泉酒军歌酒茅恒老窖习城大曲黔北春黔遵窖云马老窖黔台窖亚茅酒艺茅蓝河窖赖永初赖恒贵州春黔习窖酒中酒茅泉华遵窖王氏家酒习窖至德宗亲酒金力来茅宴大中国仁江窖平安春陕西省：后稷茅香眉坞春关中茅香（以上只是部分酱香型白酒产品，不包括近几年新品种，欢迎大家补充）三、酱香型白酒分类及特点酱香型白酒从生产工艺采用酒曲来看分为大曲酱香法和麸曲酱香法；从生产工艺流程来看分为传统生产工艺和其他工艺，其它工艺或多或少采用或结合了茅台传统生产工艺。
酿酒需要酒曲。
原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。
酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)。
酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸等物质。
这些物质在微生物的作用下，生成乙醇（即酒精）、乙酸、乙酸乙酯等醇类、酸类、酯类等物质。
同时酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。
酒曲是酿酒的必要物质。
酒曲的质量决定了酱香白酒的基本品质。
不同的自然环境下制作的酒曲质量不一样，所酿造出的酱香白酒品质不一样。
大曲酱香法指的是所用的酒曲是将制作酒曲的小麦原料用脚踩踏成块状，将自然界的微生物天然接种到原料中，进而制出酿酒的酒曲来。
大曲酱香法制曲时间长（曲房培养时间一般最短为40天，储曲期一般在3个月以上）、用曲量大（与酿酒原料高粱之比为1:1）、出酒率低，同时酒曲中的微生物种类受到自然环境的影响。
通过现代微生物学分析，高温大曲中微生物的种类和数量多，所产生的醇类、酸类、酯类及复合物等物质多并且酸酯平衡。
茅台酒、郎酒、武陵酒是其典型代表。
这类酱香型白酒具酒体丰满、绵爽、优雅、回味悠长等特点。
麸曲酱香法指的是所用的酒曲是麸曲。
新中国成立后，科技工作者对白酒的发酵工艺进行了大量的研究。
1955年，“烟台试点”科学地总结出“麸曲酒母，合理配料，低温入池，定温蒸烧”的16字真经，成为当时降低粮耗、提高出酒率的法宝。
麸曲法主要通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒的酒曲来。
麸曲可用于代替部分大曲或小曲。
麸曲酱香法具有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点.但是与大曲酱香法相比，酒质尚有一定差距：酒质显得单薄、味淡、味道不丰满等。
代表有贵州春酒系列等。
学过微生物发酵的人知道，工艺决定了发酵最终产物，那怕是原料或温度发生了细微的改变，就会得到不同最终产物。
许多酱香型白酒，其生产工艺经过几百年、几十年的磨砺，形成了传统固定生产工艺，与其他白酒工艺相比，是十分独特、科学合理的，象茅台酒两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺过程；郎酒两次投粮、晾堂堆积、回沙发酵、九次蒸酿、八次发酵、七次取酒、经年洞藏、盘勾勾兑”的独特工艺；武陵酒整粒浸渍，清蒸清烧，凉堂堆积，地窖发酵后，采用8次蒸料，7次取酒的传统工艺，贮存3年以上，勾兑而成。
同时工艺上细微差别也造就了他们在酒质风格上各有千秋。
有些酱香型白酒完全照抄茅台生产工艺，由于地域原因，得到的产品与茅台大相径庭，例如珍酒等。
这类酒酱香极似茅台，但香气欠纯正，显得生硬，尾香及空杯留香明显不足。
缺乏浓郁而又丰满的复合酱香味，不能体现出茅台酒的主体口感特征。
其他工艺就是在工艺上或多或少采用或结合了茅台传统生产工艺，象山东云门陈酿，早期工艺以高粱为原料，小麦加豌豆踩制的大曲为糖化发酵剂，以砖窖为发酵池，分二次投料，四次蒸馏取酒，半年为一大周期。
成品酒经木柜贮存两年后调制成品酒，这种酿酒过程已显现出云门酱香酒的雏形。
80年代，经过到茅台酒厂学习和茅台酒厂的退休师傅来厂指导，使得云门陈酿酱香酒的传统工艺与茅台工艺有机结合起来，形成了今天独特的酿酒工艺。
这类酱香白酒香气欠郁、雅陈、酒香的饱满度欠缺，醇香浓郁，尾香及空杯留香不足。
缺乏浓郁而又丰满的复合酱香味，回味较短淡。
四、酱香型白酒种类与收藏我们知道酱香型白酒适合收藏，也了解工艺特点，知道其分布情况。
那么，那类酱香型白酒最适合收藏呢？从这些年收藏和品鉴结果来看，大曲酱香酒较麸曲酱香酒适合收藏；传统工艺酱香酒较其它改良工艺酒适合收藏；高度酒较低度酒适合收藏。
非常有趣的是，同一低度酒，大曲酱香酒较麸曲酱香酒适合收藏。
酱香型白酒传统生产工艺显示出当代科技无法仿效的魅力。
以下一些陈年酱香品种白酒品鉴结果：品种度数曲型工艺色香味年代茅台53大曲传统微黄又酱又+++91香++郎53大曲传统微黄酱大于香++++97碧春高度麸曲其它微黄又酱又香++++92武陵53大曲传统微黄又酱又香++++95珍酒53大曲仿茅微黄又酱又香++++95云头春49大曲其它无色只酱不香+++80年代武陵38大曲传统微黄又酱又香+++96郎38大曲传统微黄又酱又香+++97颐年春38麸曲其它黄只酱不香++80年代五、酱香型白酒收藏前景随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人所接受。