酱香型酒优缺点
白酒收藏酱香还是浓香值钱
白酒保藏酱香还是浓香值钱在这个经济高速开展，人们丰衣足食安居乐业的时代，酒已经是餐桌上不行缺少的饮品，特殊随着安康养生的观念渐渐深化人心，那么白酒〔保藏〕酱香还是浓香值钱?我就给大家解答一下，期望对大家有所挂念，欢送阅读!白酒保藏酱香还是浓香值钱一：酒香方面众所周知，酱香型白酒在酿造、贮藏、勾调的过程中通过微生物环境形成的香味是无法添加香料进展的。
所以酱香型白酒的香气经过存储也不易挥发，这也是成为全部白酒保藏〔爱好〕者保藏酱香型白酒的根底，也是通过长期贮存增加香气赢得了众多品酒者的宠爱。
与之不同的浓香型白酒，在酿造过程中参与了很多香料，通过长时间的保藏，各种香料混合白酒香气渐渐变淡，会渐渐的影响酒香和口感。
二：酿造方面酱香型白酒工艺简单，而基于纯粮酿造自然发酵，所以在储存的过程中能够越陈越香!浓香型白酒多为蒸馏酒，在保藏的过程中香气也会愈发深厚，但是随着时间的增加会渐渐的与酱香型白酒香型拉开距离，最终酱香型白酒。
三：品质方面纯粮酿造除了不上头、不头疼之外，蕴含其中的养分物质也在不断的发酵。
浓香型在勾兑过程中实行了格外先进的工艺，参与的配料也很多，保藏过程中产生一些变化，口感口味变化较大，特殊是低度的浓香型酒，变化较为明显。
四：价值方面保藏浓香型白酒，最好是选择价位在中档以上的，中、高度名酒。
浓香型白酒保藏一般远远不及以茅台酒为代表的酱香型白酒。
并不是全部的酒类都适合保藏，相比之下酱香型白酒才是最适合保藏储存的白酒。
除此之外，陈年酱香型白酒的安康特质显而易见，符合当代消费理念，消费群体不断增加，前景一片大好。
白酒有保藏价值吗白酒的保藏首先要看酒的本身的品质，品质上下打算白酒保藏价值的大小，所以，大家在选择保藏白酒时，要尽可能的选择品质比较好的传统名酒。
白酒的保藏要留意其包装的完整性。
保藏白酒时保藏的不仅是酒本身，酒的整体包装设计、酒瓶、酒标都已经融入其价值里。
一瓶酒包装设计的好不好会影响其整体价值。
白酒的不同香型分类及代表酒款
1、浓香型：这是白酒市场上占比最多的一种香型。
这种香型的白酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、入口绵、落口甜、尾子干净、回味悠长以及饭后尤香而著称。
浓香型白酒阵营也分为几大类：一种是以五粮液酒为典型的循环式跑窖法；另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的定窖生产法；还有一种是江淮一带出产的纯浓香型白酒，采用老五甑生产工艺，口感相对前两者更柔和雅致，以洋河、双沟、古井贡、宋河粮液为代表。
2、酱香型：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
酱香型酒以茅台酒最为经典，因此又称为" 茅香型"。
3、清香型：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
以汾酒为代表，又称为“汾香型”。
口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。
以桂林三花酒为代表。
5、兼香型：兼香型又细分为两类：如酱中带浓型，表现为芳香舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长，以湖北白云边酒为代表；还有一类是浓中带酱型，酒体诸味协调，口味细腻，余味爽净，以黑龙江的玉泉酒为代表。
6、凤香型：酒液无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长，代表酒是陕西的西凤酒。
7、芝香型：酒体芝麻香突出，优雅细腻，甘爽协调，尾净，以山东景芝白干酒为典型。
8、豉香型：酒体玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。
以广东江湾玉冰烧为代表。
酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。
代表酒是江西四特酒。
10、老白干香型：无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。
代表酒河北衡水老白干。
11、馥郁香型：芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
代表酒湖南酒鬼酒。
12、董香型：清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。
代表酒贵州董酒，又称“董香型”。
浓香、酱香、清香和米香是四大基本香型，独立存在于各种香型的白酒之中，是其他香型的母体。
而其他香型，则是在这四大基本香型基础上，以一种、两种或两种以上香型在工艺上糅合而形成各自独特的工艺。
白酒的香型分类及特点
酒的风格是出色、香、味三大要素组成。
按酒香的类别来划分乃情理之中。
而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。
对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？下面就让安徽红和顺酒业销售有限责任公司为您整理解答，希望可以帮助到您！1、浓香型白酒浓香型白酒以泸州老窖特曲为代表。
过去称为泸型酒。
其风格特征是窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，尾净爽口。
其主体香味成分是已酸己酯，与适量的丁酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯等构成复合香气。
2、酱香型白酒酱香型白酒以茅台酒为代表，又称茅型酒。
由于它类似酱和酱油的香气，故称酱香型白酒。
其实称作酱香也不确切。
但因其主体香味成分尚未确定，正在研讨之中，故而暂称之为酱香型。
其酒质特点是酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，后味悠长，空杯留香持久。
3、清香型白酒清香型白酒以山西汾酒为代表。
主要特征是清香纯正，醇甜柔和，自然协调，后味爽净。
其主体香味成分是乙酸乙酯，与适量的乳酸乙酯等构成复合香气。
4、米香型白酒米香型白酒是以桂林三花酒和全州湘山酒为代表。
其特点是米香纯正、清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怊畅。
初步认为其主体香味成分是β—苯乙醇、乳酸乙酯和乙酸乙酯。
5、凤香型白酒凤香型白酒以陕西西凤酒为代表。
其主要特点是醇香秀雅，醇厚甘润，诸味谐调，余味爽净。
以乙酸乙酯为主，一定量的乙酸乙酯为辅，构成该酒酒体的复合香气。
安徽红和顺酒业销售有限责任公司坐落在历史名人曹操与华佗故里——安徽省亳州市。
公司本着“打造专业酒类品牌运营公司”的发展目标，目前是安徽古井贡酒股份有限公司古井和顺系列产品全国运营商，负责古井和顺系列酒全国的销售运营。
古井贡酒以“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的风格，1963、1979、1984、1989年连续四届被评为中国名酒。
1987年古井贡酒被选为国宴用酒，是巴黎第十三届国际食品博览会上仅获金奖的中国名酒，先后获得中国原产地保护产品，国家重点文物保护单位、国家非物质文化遗产保护项目、安徽省政府质量奖、全国质量标杆等荣誉，被世人誉为“酒中牡丹”“东方神水”“中华一贡”。
酱香酒知识讲解
二、酱香酒工艺
茅台酒工艺是共有的，地理环境是不可复制的。何为 真正的茅台酒？行业中有个公认的“三原政策”，符合以下 条件即为正统的“茅台酒”。
酱香酒的保健功能
酱香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要 以乙酸和乳酸为主。据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软 化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很 重视酸的养生功能。
酱香型白酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消 费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较 多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香白酒中酚 类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香型白酒于干 红葡萄酒有异曲同工之妙。
a、必须在原茅台酒厂7.5平方公里范围内生产窖藏； b、必须以茅台酒原创生产工艺； c、必须以茅台镇原产地出产的高粱为酿酒原料 。
1、神奇酒镇
酱香型白酒，以茅台镇的最为甘洌。茅台镇为黔 北名镇，酒文化源远流长，被誉为“中国第一酒镇” 。茅台镇美酒得以名扬中外，缘于其独特的小气候及 地质结构：年平均气温16.3℃，年日照时数1400小时 ，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔 高度880米，地处大娄山脉河谷地带，蕴涵丰富的微量 元素和微生物群，这一切造就了一个神奇的美酒之域 。
酱香型白酒与浓香型白酒的区别
香型 工艺 贮存环境 生产周期 出酒量
酒体香型
浓香酒
中温 大曲
酱香酒
高温 大曲
泥窖 砖/石窖
40-60天
1斤高粱 出3两酒
9个月 1斤高粱 （8回） 出2两酒
酱香型、浓香型、清香型、兼香型白酒到底有什么区别
6.中国白酒各香型之间的关系。各香型的白酒之间是不是就相互独 立没有联系呢，也不是，有篇文章对不同香型之间酒的关系总结的 很到位，并做了张关系图（酿酒2007，34（3）：106-111），如 下：
• 7.中国白酒香型的由来。中国白酒的香型应该是不同地域酿酒技 艺多样化发展的历史产物，并形成了各自的代表酒；建国后，国 家开始对各个不同种类的名酒进行研究，并找出了其各自本质的 特点，并在此基础上确立了陆续确立了各个白酒的香型，换句话 说，白酒的香型是在对酿酒工艺、酒体特点等的总结上的出来了， 并加以定义的。从这方面说，题主所说的“设定概念”还是有一 定道理。
5.几点：
• a.所用接种剂不同，如茅台用高温曲，泸州老窖五粮液用中温曲， 汾酒用低温曲等。 • b.发酵容器不同，如茅台用石窖泥低，泸州老窖五粮液洋河用泥 窖，汾酒用地缸等。 • c.酿造工艺的不同，如茅台讲究四高一长，汾酒讲究一清到底。 • d.加上各个地区独特的气候条件，就造成了酿酒微生物的不同， 以及相同微生物代谢的差异。 • e.综合起来就形成了风格特异的不同香型白酒。
酱香型、浓香型、清香型、兼 香型白酒到底有什么区别
1.首先，中国白酒的香型是有其物质基础和标准依据的，并不是厂 家设定的概念。 标准中对香型的感官风格及理化指标都有相应的要求，同时还划分 了质量等级。
• 2.中国白酒的香型种类。中国白酒香型可谓丰富多彩，但目前有 国家标准的香型除了题主说的酱香型、浓香型、清香型、兼香型 （确切来说应该叫浓酱兼香型）白酒外，还有6种，分别为米香 型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒。另 外还有董香型、小曲清香型虽然没有国标只有地方标准，但行业 内也一直比较认可，成为与其它香型并行的香型。还有馥郁香型， 执行的是企业标准，但现在行业内对馥郁香型也比较认可。下面 列出部分香型的现行标准，有兴趣的朋友可以找来看：
酱香型酒和浓香型酒区别在哪儿？
酱香型酒和浓香型酒是中国传统白酒的两个主要品类，它们的区别在于酿造工艺、原料、口感等方面。
酱香型酒是以高粱为主要原料，采用“固态发酵、液态蒸馏、陶坛储存”的传统工艺酿造而成，其酒体具有鲜明的酱香味和浓郁的口感；而浓香型酒则以玉米为主要原料，采用“液态发酵、蒸馏塔蒸馏、不锈钢桶储存”的现代工艺酿造而成，其酒体则具有独特的浓香味和柔和的口感。
酱香型酒和浓香型酒的原料不同。
酱香型酒以高粱为主要原料，而浓香型酒则以玉米为主要原料。
高粱的淀粉含量较高，而玉米的淀粉含量较低，因此酿造酱香型酒需要更严格的工艺和技术，而浓香型酒则相对容易酿造。
酱香型酒和浓香型酒的酿造工艺也不同。
酱香型酒采用传统的“固态发酵、液态蒸馏、陶坛储存”的工艺，这种工艺需要长时间的发酵和储存，酿造出来的酒体具有浓郁的酱香味和口感；而浓香型酒则采用现代的“液态发酵、蒸馏塔蒸馏、不锈钢桶储存”的工艺，这种工艺更加高效，能够快速酿造出酒体，但是口感相对较为柔和。
酱香型酒和浓香型酒的口感也有明显的区别。
酱香型酒的口感浓烈，酒体较为厚重，具有浓郁的酱香味和香气，入口后有一种烈性的感觉，而浓香型酒则相对柔和，口感清爽，酒体较为轻盈，具有独特的浓香味和香气，入口后有一种温和的感觉。
酱香型酒和浓香型酒是中国传统白酒的两个主要品类，它们的区别在于原料、酿造工艺和口感等方面。
酱香型酒以高粱为主要原料，采用传统的“固态发酵、液态蒸馏、陶坛储存”的工艺，具有浓郁的酱香味和口感；而浓香型酒则以玉米为主要原料，采用现代的“液态发酵、蒸馏塔蒸馏、不锈钢桶储存”的工艺，口感相对柔和，具有独特的浓香味和香气。
无论是酱香型酒还是浓香型酒，都是中国文化的重要组成部分，也是中国酒文化的瑰宝。
白酒香型分类及特点
白酒香型分类及特点关于《白酒香型分类及特点》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
纯粮酒是我们常常能够看到的，在聚会活动上、在夜店里，乃至在家里也是有贮备。
喝过纯粮酒的人都了解，纯粮酒味儿芳香，喝在口中火辣辣，进到腹部的情况下有一种烧灼的觉得！纯粮酒主要是由酒精和水勾调而成，分成不一样的香芬，和它制做原材料有巨大的关系。
下边我们实际来招聘面试一下吧！⦁白酒的香型分成七种：馥郁香型[ 、酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、凤香型、米浓香型、芝麻香型和其他浓香型。
（1993年我国又施行了“兼香型”）前四种浓香型较为完善，趋向规范化和定型化。
除前四种浓香型外，也有许多具备自身特性的美酒，其香味，口感、加工工艺不但有别于已定形的浓香型酒，而又有自身独特的加工工艺、口味。
从而恰到好处的表述其浓香型名字，如董酒、西凤酒、白云边、白沙液等就这样的酒，划入不上四个浓香型中去，只能临时列入其他浓香型。
从这儿还可以看得出：白酒香型的区划并沒有最终结论，伴随着科技进步的发展、制酒工业生产的发展趋势，白酒的香型也终将更为多种多样。
实际上，食品中，绿色植物中的香气是各种各样的，酒的香气也会持续发展趋势，持续提升，出現百花争艳的局势。
⦁1．馥郁香型酒：馥郁香型，前浓中清后酱，一口三香为浓香，是酒鬼酒申请办理国家发明专利的唯一一种浓香型。
这类酒的特点是：色清全透明、诸香浓香、通道绵甜、醇正丰腴、香气融洽、回味无穷绵长，具备馥郁香型的典型性设计风格和“前浓、中清、后酱”的与众不同口感特点。
酒鬼酒就属该类酒的典型性意味着--馥郁香型纯粮酒。
2．酱香型酒：说白了酱香型，便是用木薯淀粉反复发醇时传出的—种酱香气。
这类酒的特点是：酱香型突显，清雅细致，酒质丰富多彩醇正，回味无穷绵长，香而不艳，低而不淡。
贵州茅台酒、贵酒、黔春酒、贵海酒、水艺坊酒、炎台酒、酱脉酒和国帅酒就属该类酒的典型性意味着，且具备过夜留吞、饮后空杯香犹在的特性。
白酒香型的分类
十大香型，酱、清、浓、米、凤、董、豉、芝、特、兼两小香型：老白干、馥郁香1.酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。
以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。
以桂林三花酒为代表。
5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。
如西凤酒。
6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。
如贵州董酒。
7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。
如广东玉冰烧酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。
如山东景芝白干酒。
9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。
以江西四特酒为代表。
10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。
（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。
如黑龙江的玉泉酒等。
一、白酒香型的来源酒的风格是出色、香、味三大要素组成。
按酒香的类别来划分乃情理之中。
而我们日常生活中谈到酒的香型，均就白酒而言。
对其它的有色酒及洋洒，为什么又不以香来划分呢？因为有色酒，如葡萄酒，西方有一套完整的法规，从原料到工艺都严加规定。
井在商标上注明，消费者可以识别。
因此，世界各国均采用或借鉴其办法来进行管理。
白酒是我国的传统而独具的产品。
酿造工艺丰富多采，酿制的酒风格千姿百态。
为了加强管理，提高质量，相互学习，做好评比，结合我国国情，于60年代中期，对我国白酒的香型进行了较系统的研究，通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和专家认可。
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第一，酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。
一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。
于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。
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第二，易挥发物质少。
酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。
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第三，酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。
根据中医理论，酸主脾胃，保肝，能软化血管。
西医也认为，食酸有利于健康。
道教和佛教也很重视酸的养生功能。
难怪有些酱香酒口感后味偏酸
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第四，酱香酒的酚类化合物多。
近年来，越来越多的消费者趋向于选择红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。
酱香型酒的酚类化合物是其它名优白酒的3到4倍，可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。
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第五，酱香酒的浓度科学合理。
酱香酒的酒精浓度一般在53%（V/V）左右，而酒精浓度在53度时，酒精分子与水分子的亲和力最好，加之酱香酒的贮存时间较长，游离的酒分子少，所以对身体的刺激小，有利于健康是不言而喻的。
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第六、酱香酒是天然发酵产品。
由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能
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第七，酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。
其中SOD是氧自由基专一清扫剂，主要功能是清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。
同时酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比
SOD强多了。
金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶体纤维，也就形不成肝硬化了。
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酱香型白酒最大的缺点就是成本，而成本中的最大占比就是时间。
就拿洞藏老酒来说吧，酒友们都知道它是8年的基酒加入一些年份酒调制的，从开始拉原料入厂，到出厂，这么些年，光是储藏也得不少成本，换做其它香型的酒，不是已经都取酒好多回，销售好多回了吗？这也是同档次的白酒中，酱香型白酒比较“贵”的原因。
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