暨南大学考研真题03有机化学
暨南大学考研真题有机化学无机化学
20XX 年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题********************************************************************************************学科、专业名称：化学（无机化学、分析化学、有机化学、物理化学、高分子化学与物理） 研究方向：考试科目名称：610无机化学一、选择题 (选择一个正确答案，每小题3分，20题共60分)1. H 2(g) +21O 2(g)H 2O(l) 的Q p 与Q V 之差(kJ ·mol -1)是………………………（ ） (A) -3.7 (B) 3.7 (C) 1.2 (D) -1.22. 下列分子形状不属直线形的是……………………………………………………… （ ）(A) C 2H 2 (B) H 2S (C) CO 2 (D) HF3. 在某种酸化的黄色溶液中，加入锌粒，溶液颜色从黄经过蓝、绿直到变为紫色，该溶液中含有…………………………………………………………………………………………（ ） (A) Fe 3+(B) +2VO (C)-24CrO(D) Fe (CN)-464. 某化学反应的速率常数的单位是(时间)-1，则反应是……………………………… （ ） (A) 零级反应 (B) 三级反应 (C) 二级反应 (D) 一级反应5. 弱酸性水溶液中的氢离子浓度可表示为…………………………………………… （ ）(A) 14 - pOH (B) K w /pOH (C) 10 - (14- pOH) (D) 10 - pOH6. 反应 Na 2O(s) + I 2(g)−→−2NaI(s) +21O 2(g) 的m r H ∆为………………………… （ ） (A) 2 m f H ∆(NaI, s) –m f H ∆(Na 2O, s)(B) m f H ∆(NaI, s) – m f H ∆(Na 2O, s) – m f H ∆(I 2, g) (C) 2 m f H ∆(NaI, s) – m f H ∆(Na 2O, s) – m f H ∆(I 2, g)(D) m f H ∆(NaI, s) – m f H ∆(Na 2O, s)7. 当一个化学反应处于平衡时，则………………………………………………………（ ） (A) 平衡混合物中各种物质的浓度都相等 (B) 正反应和逆反应速率都是零(C) 反应混合物的组成不随时间而改变 (D) 反应的焓变是零8. 下列各组双原子分子中，均具有顺磁性的是…………………………………………（ ） (A) O 2，B 2 (B) C 2，O 2 (C) B 2，Be 2 (D) Be 2，O 29. 关于催化剂的作用，下述中不正确的是………………………………………………（ ） (A) 能够加快反应的进行(B) 在几个反应中，能选择性地加快其中一、二个反应 (C) 能改变某一反应的正逆向速率的比值(D) 能缩短到达平衡的时间，但不能改变某一反应物的转化率考试科目：无机化学 共4页，第1页10. 0.40 mol ·dm -3丙酸溶液的pH 是 (K a = 1.3 ⨯ 10-5)……………………………………（ ） (A) 0.40 (B) 2.64 (C) 5.28 (D) 4.8811. 第二周期元素双原子分子中有未成对电子的分子有……………………………… （ ） (A) O 2、Be 2两种 (B) C 2、N 2两种 (C) B 2、O 2两种 (D) Be 2、C 2两种12. 欲除去CuSO 4酸性溶液中少量Fe 3+，加入下列试剂效果最好的是…………………（ ） (A) 氨水 (B) NaOH (C) H 2S 水 (D) Cu 2(OH)2CO 313. 反应A + B −→−C ，就每种反应物而言，反应级数均为1，在一定的起始浓度下， 25℃ 时的反应速率是15℃ 时的三倍，问35℃ 时的反应速率是15℃ 时的多少倍…（ ） (A) 31/2 (B) 3 (C) 9 (D) 1814. 在[Co(en)(C 2O 4)2]配离子中，中心离子的配位数为…………………………………（ ） (A) 3 (B) 4 (C) 5 (D) 6 15. 已知 N 2(g) + 3H 2(g)2NH 3(g)；N 2(g) +21H 2(g)NH 3(g) 和N 2(g) + H 2(g)2/3NH 3(g) 的平衡常数分别为K 1、K 2和K 3，则它们的关系是…（ ）(A) K 1 = K 2 = K 3 (B) K 1 = (K 2)2 = (K 3)3(C) K 1 =21K 2 =31K 3 (D) K 1 = (K 2)1/2 = (K 3)1/316. 将下列物种按键能大小排列成序，正确的是…………………………………………（ ）(A) NO 2-< N 2；NO > NO +；O 2+>O 2-(B) N 2+< N 2；NO < NO +；O 2+>O 2- (C) N 2+> N 2；NO > NO +；O 2+>O 2- (D) N 2+< N 2；NO > NO +；O 2+<O 2-17. 下列离子的电子构型可以用[Ar]3d 6表示的是………………………………………（ ） (A) Mn 2+ (B) Fe 3+ (C) Co 3+ (D) Ni 2+18. 某一反应的活化能为65 kJ ·mol -1，则其逆反应的活化能为………………………（ ） (A) 65 kJ ·mol -1 (B) -65 kJ ·mol -1(C) 0.0154 kJ ·mol -1 (D) 无法确定19. 下列各对含氧酸盐热稳定性的大小顺序，正确的是…………………………………（ ） (A) BaCO 3 > K 2CO 3 (B) CaCO 3 < CdCO 3 (C) BeCO 3 > MgCO 3 (D) Na 2SO 3 > NaHSO 320. AgCl 在纯水中的溶解度比在0.10 mol ·dm -3 NaCl 溶液中的溶解度大：…………（ ） (AgCl ：K sp = 1.77 ⨯ 10-10)(A) 约7.5 ⨯ 103倍 (B) 约7.5 ⨯ 102倍 (C) 约75倍 (D) 不是以上数据考试科目：无机化学 共4页，第2页考试科目：无机化学共4页，第3页考试科目：无机化学共4页，第4页20XX年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题（副题）******************************************************************************************** 学科、专业名称：无机化学、分析化学、有机化学、物理化学、高分子化学与物理、应用化学研究方向：各个方向考试科目名称：812有机化学A考试科目：812有机化学A 共4页，第1 页考试科目：812有机化学A 共4 页，第2 页考试科目：812有机化学A 共4 页，第3 页五、机理题（10分）写出下面反应的反应机理六、合成题（共35分）1、由乙烯为原料合成（15分）2、（10分）3、（10分）考试科目：812有机化学A 共4 页，第4 页。
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解决办法：最好是每天抽出一点零碎时间比如，饭前背单词，也推荐睡前记单词，然后早晨 起来之后马上复习一遍，很灵的喔。 2. 喜欢给自己找不去自习的借口（这点很危险） 解决办法：在心里狠狠的骂自己一顿——怎么这么多借口啊！还想不想考研了？多上一次自 习，到时候又可以多考几分，成功又多了一份把握啊！ 3. 缺乏一定要考上的决心与斗志 解决办法：多想想考上之后是如何衣锦还乡的，多想想考不上是如何吃苦受累的 ^_^ 哈哈， 自己要学会安慰自己啊！ 4. 自习室里静不下心来，缺乏效率（这点很危险） 解决办法：这个主要还是一个要钻进去的问题， “一心只读圣贤书”是必须的。 5.早晨7点钟还起不来 解决办法：把闹钟放到桌子上，远离自己手臂所能控制的范围。 6. 忽视真题狂做模拟题（这点很危险） 真题永远是最值得我们下苦功研究的，不管是数学真题、英语真题、政治真题还是专业课真 题，因为模拟题的命题思路永远跟真题是有很大差别的，你做了就知道。 7. 盲目跟风缺乏主见（一定要注意） 解决办法：制订一个好的计划，严格按照计划执行。再不行的话，放弃研伴，找一个没人的 教室一个人自习。 8. 不注重劳逸结合（一定要注意） 解决办法：硬性规定每周的休息时间（以半天为宜，这半天你想干啥就干啥，千万别去复习， 千万别想复习） 。 9.对考研期间将会遇到的困难估计不足（心态调整好） 解决办法：有句话说：考研的人过的是猪狗不如的生活。虽然我不那么认为，甚至还有点怀 念那段很单纯的生活，但是这句话至少说明了作为一个考研的人，压力是很大的，困难是很多 的，生活是很单调的，总的来说是很吃力的。 10.不舍得放弃一些看似有用其实没用的东西（这点很危险） 解决办法：想一下你为什么要考研，考研需要哪些东西？其实考研只需要2样东西：1.认认真 真的复习2.大学毕业证（据说学位证都可以没有） 。怎么样？很简单吧。 二、公共课复习 （一）数学 1.先说一下复习过程（我只用了李永乐的系列） 3 / 10 【育明教育】中国考研考博专业课辅导第一品牌 官方网站： 开设课程： 【网络函授班】 【精品小班】 【高端一对一】 【状元集训营】 【定向保录】
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⑵ 每复习一个知识点，都要从命题者 的角度去想一想。 ⒉ 分配复习时间以成绩提高最快为 原则。 ⑴ 考研数学有三部分，即高等数学， 线性代数和概率统计，其中数学二不 考概率统计。在本阶段，应该多花一 些时间去复习能尽快提高成绩的学科 及自己尚未完全掌握的重要知识点，这样才能在最短的时间内产生最大的效益。 ⑵ 自己擅长的科目和题型不应再花太多时间，其它的科目和题型，应多花时间去突击复习， 成绩肯定会快速提高。 ⒊ 临阵磨枪与重心后移。 ⑴ 考前两周做两到三套模拟题，对提高解题速度、激活所学知识非常关键，同时也可以在做 题过程中查缺补漏，并探索适合自己的考试答题的时间分配规律。 ⑵ 做模拟题不要斤斤计较分数的高低。 ⒋ 进行有针对性的高效复习——综合题的解题策略。所谓综合题就是考查多个知识点，即把 前后章节的知识综合起来进行考核的试题。这类题目要求考生要学会分析问题，切实掌握与知 识点之间的联系，真正理解基本概念的实质，融会贯通各概念之间的内在联系，形成知识网来 分析问题和解决问题。 ⒌ 挥洒自如，宠辱不惊，调整好应试心理。考前最后半月，特别是最后几天，记忆力特好，
考的效果。做完后应该用一定的时间进行总结，把不会的题目弄清楚，对生疏的知识点进一步
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的掌握。最后要注意，答题时一定要字迹清晰。 英语 ⒈ 紧抓词汇复习。英语是逆水行舟，不进则退。如果在这时放弃了单词的记忆，那么无形中 对单词的反应速度就会下降。所以，建议每天还是花 1 小时以上的时间复习单词，但注意是复 习背过的单词而不是不认识的单词。现在需要做的就是提高单词的识别速度。切记，不要放弃 了单词复习！ ⒉ “细读”历年真题。建议这几天只看真题，反复做几遍，真题涵盖的词汇已足够考试用了， 所以看题的同时也是最有效的复习单词的方法。同时，保持每 3、4 天做一套模拟题是必要的， 严格按考试的时间安排，不必过分关注成绩，主要是保持一种状态和嗅觉。 ⒊ 做真题要进行错误分析。不要大量做题，而是应该保证做题的效率和成效。做真题的时候， 建议至少要进行一下错误分析，即把所有做错的题目挑选出来，进行分类整理研究，找出自己 错误的原因，并进行改正。这样才能真正做到有的放矢，有针对性地进行冲刺。 ⒋ 作文。在最后要背诵一些范文，还要自己写一些文章。每个类型的至少写一篇，在写时尽 量能利用上背诵范文上的好词妙句。此外，一定要注意：在写作文时一定要注意把握时间， 经 过一段时间的训练，到了考场上才能心中词，做到游刃有余！ 总之在本阶段首先要戒骄戒躁，对自己的英语水平有个正确的判断，然后再找到薄弱环节， 进 行有针对性地复习。 数学 ⒈ 要站在命题者的高度复习备考。 ⑴ 根据考试大纲掌握详细知识点。
《暨南大学818有机化学B历年考研真题及答案解析》
7. 下列化合物中，能发生碘仿反应的是（）
A.
B.
C.
D. CH3CH2CH2CHO
8. 下列水溶液中碱性最强的是（） A．甲乙胺 B．对氨基苯甲酸 C. 对氨基苯乙酮 9. 下列化合物中碱性最强的是（）
D. 苯胺
A.
B.
C.
D.
《暨南大学 818 有机化学 B 历年考研真题及答案解析》
3 / 123
C.（CH3）3CHO
D. CH3CH2CH2OH
2.根据 Huckel 规则，下列化合物不是芳香烃的是（）
A.
B.
C.
D.
3.指出下列结构中最稳定的结构是（）
A.
B.
C.
D.
4.下列化合物中，最容易进行 SN2 反应的是（）
A.
B.
C.
D.
5.由大到小向排列下列化合物与 1,3-丁二烯发生 Diels-Alder 反应的活性顺序（）
10. 下列化合物中酸性最强的是（）
A.
B.
C.
D.
11. 下列化合物中最不稳定的是（）
A.
B.
C.
D.
12. 下列化合物中最易发生硝化反应的是（ ） A. 苯 B. 溴苯 C. 硝基苯 D. 甲苯 13. 下列化合物中能发生银镜反应的是（ ） A. 环已酮 B. 丙醇 C. 丙醛 D. 异丙醇 14. 下列化合物中，不与三氯化铁溶液显（）
（）
（）
（）
（）
6.
（）
（）
（）
（）
7．
（）
（）
（）
8.
9.
（）
（）
五、简答题（2 小题，共 20 分）
暨南大学有机化学1-14
第二章烷烃一、选择题1、下列自由基最稳定的是，最不稳定的是。
提交答案A. B.C. D.2、在光照条件下与反应，可能的一氯产物有几种提交答案A.3B.4C.5D.63、下列化合物含有伯、仲、叔、季碳原子的是提交答案，2，3—三甲基丁烷，2，3—三甲基戊烷，3，4—三甲基戊烷，3—二甲基戊烷4、下列化合物含有伯、仲、叔氢的是提交答案，2，4，4—四甲基戊烷，3，4—三甲基戊烷，2，4—三甲基戊烷 D.正庚烷5、2—甲基丁烷在室温下光照溴代，相对含量最高的是提交答案A.B.C.D.二、判断下列各组构象是否相同1.相 同不相同和2.相 同不相同和3.相 同和不相同4.相同不相同三、写出下列反应的机理。
解答四、某烷烃的相对分子质量为72。
氯化时（1）只得一种一氯代产物，（2）得三种一氯代产物，（3）得四种一氯代产物，（4）只得二种二氯衍生物。
分别写出这些烷烃的构造式。
解答第三章烯烃一、选择题1、下列烯烃，相对稳定性最大的是提交答案，3—二甲基—2—丁烯—甲基—2—戊烯C.反—3—已烯D.顺—2—已烯2、下列化合物既是顺式，又是E型的是提交答案A. B.C. D.3、下列化合物既是反式、又是Z型的是提交答案A. B.C. D.4、下列试剂与环已烯反应得到顺式二醇的是提交答案A. B.C. D.5、下列反应为碳正离子机理的是提交答案A.B.C.D.6、下列化合物与加成的相对速度顺序最快的是提交答案A. B.C. D.7、下列化合物中有顺反异构体的是提交答案A. 2—甲基—1—丁烯—甲基—2—丁烯C. 2—甲基—2—戊烯—甲基—2—戊烯8、在过氧化物存在下，与反应，得不到反马氏物的提交是答案—甲基—2—丁烯—戊烯—甲基—1—丁烯 D.环已烯提交9、下列碳正离子最稳定的是，最不稳定的是答案A. B.C. D.二、完成下列反应式.1.答案2.答案3.答案4.答案5.答案6.答案1. 2.7.( )答案 1. 2.8.答案9.答案10.()( )答案1.2 .11.答案三、写出下列反应可能机理。
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1/10【育明教育】中国考研考博专业课辅导第一品牌官方网站： 12015年暨南大学考研指导育明教育，创始于2006年，由北京大学、中国人民大学、中央财经大学、北京外国语大学的教授投资创办，并有北京大学、武汉大学、中国人民大学、北京师范大学复旦大学、中央财经大学、等知名高校的博士和硕士加盟，是一个最具权威的全国范围内的考研考博辅导机构。
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Ⅰ.考察目标有机化学课程考试涵盖有机化合物的结构、有机化合物的性质、有机化合物的制备、有机化合物的反应等内容。
要求考生全面系统地掌握有机化学的基本知识、基本理论。
掌握有机化合物的结构，利用有机化合物的结构推断有机化合物的性质、制备及其应用，具备较强的分析问题和解决问题的能力。
Ⅱ.考试形式和试卷结构一、试卷满分及考试时间本试卷满分为150分，答题时间为180分钟二、答题方式答题方式为闭卷、笔试三、试卷内容结构有机化合物的结构：20~25分有机化合物的性质：30~40分有机化合物的制备：40~45分有机化合物的反应：40~50分2/10【育明教育】中国考研考博专业课辅导第一品牌官方网站： 2四、试卷题型结构回答问题：30-40分完成反应式：40-50分结构推到：30-40分反应机理：20-30分合成：30-40分选择考研！！由此开启人生中崭新的一篇！！嶳围弹匈秤＄6-9星％政治在这阶段的复习，可以分两种情况来进行：⒈基础比较差的。
在马原上要认真一些，考研政治辅导书起码要看一到两遍。
同时还要抓练习选择题，这是比较有效的。
但不管是做题还是看书，政治理论复习当中都要结合实际问题进行思考。
⒉基础比较好的。
这样的同学在政治理论课复习当中可以看辅导教材一到两遍，基础练习题挑着做一做，主要是抽出精力思考重要问题。
英语3/10【育明教育】中国考研考博专业课辅导第一品牌官方网站： 3考研英语的阅读应该从以下几个方面来准备：第一充足的词汇量；第二，把握文章重要信息，把握重要信息的能力，直接关系到做题的命中率。
2023年暨南大学733 药学基础综合考研真题试卷
2023年招收攻读硕士学位研究生入学考试试题（A卷）********************************************************************************************招生专业与代码：100701药物化学、100702药剂学、100703生药学、100704药物分析学、100705微生物与生化药学、100706药理学、1007Z1天然药物化学、1007Z2临床药学考试科目名称及代码：733药学基础综合考生注意：所有答案必须写在答题纸（卷）上，写在本试题上一律不给分。
本卷满分300分，由有机化学（150分）和生物化学（150分）两部分组成。
第一部分：有机化学（150分）一．选择题（单选，每小题3分,共45分）1.2,6-二羟基嘌呤的结构式为（）A. B. C. D.2.按休克尔规则，下列化合物没有芳香性的是（）A. B. C. D.3.对反应，合适的反应试剂是（）A.NaBH4B.LiAlH4C.H2,NiD.KBH44.苯（a）、呋喃(b)、吡咯（c）、噻吩（d）发生亲电取代反应的活性次序是（）A.a>b>c>dB.b>a>c>dC.d>c>b>aD.c>b>d>a5.1981年，化学家采用了一种高效、绿色并适合大规模生产的酯化试剂，把以下具有抗微生物活性的化合物I进行酯化反应生成II,请问具有该优势的酯化试剂是：（）A.SOCl2B.DMAP+Et3NC.CH2N2D.H2SO46.噁唑菌酮(Famoxadone)是高效、广谱杀菌2,4-噁唑烷二酮农药,以下有关2,4-噁唑烷二酮衍生物的绝对构型判断错误的是（）A. B.C. D. E.7.有时候手性药物的对映异构体会出现严重毒副作用，例如，左旋多巴,(S)-Dopa 经多巴脱羧酶作用转化成左旋多巴胺而发挥神经修复功能，但(R)-Dopa非但没有药理活性，而且具有非常大的毒性。
考研真题：广东暨南大学2022年[药学综合]考试真题
考研真题：暨南大学2022年[药学综合]考试真题第一部分：生物化学（150分）一、名词解释1.结构域2.编码链3.别构酶4.三羧酸循环5.电泳6.蛋白质互补作用二、是非判断题1. 构成天然蛋白质的氨基酸，其D-构型和L-构型普遍存在。
（）2. 沉降系数S是蛋白质以及核酸分子量大小常用的表示单位。
（）3. 从DNA分子的三联体密码可以毫不怀疑的推断出某一多肽的氨基酸序列，但氨基酸序列并不能准确的推导出相应基因的核苷酸序列。
（）4. 在糖酵解途径中催化生成ATP的酶是磷酸甘油酸激酶和丙酮酸激酶。
（）5. 脂肪酸进入脂肪组织后，或是分解供能，或是与游离的甘油一起合成脂肪贮存起来。
（）6. 谷氨酸在转氨作用和使游离氨再利用方面都是重要分子。
（）7. 所有成熟的tRNA分子3’端都有CCA OH结构，对于接受氨基酸的活性是必要的。
（）8. 在无细胞翻译系统中，以（AUG）n为模板可以得到3种不同的多肽。
（）9. TATA盒具有TATAAA共有序列，能与通用转录因子TATA结合蛋白（TBP）相互结合，从而促进基因的转录，是每个基因转录都拥有的启动子序列。
（）10. 蛋白的糖基化修饰发生在内质网和高尔基体中。
（）三、单项选择题1. 在pH7.0时，哪种氨基酸带正电荷？（）A. 丙氨酸B. 亮氨酸C. 赖氨酸D. 谷氨酸2. 关于肽键的特点哪项叙述是不正确的？（）A. 肽键中的C-N键比相邻的N-Cα键短B. 肽键的C-N键具有部分双键性质C. 与α碳原子相连的N和C所形成的化学键可以自由旋转D. 肽键的C-N键可以自由旋转3. 下列哪种碱基只存在于mRNA而不存在于DNA中？（）A. 腺嘌呤B. 尿嘧啶C. 鸟嘌呤D. 胞嘧啶4. 下列关于真核生物mRNA特点的叙述正确的是：（）A. 5′末端接m7APPPB. 3′末端接polyGC. 3′末端有-CCAD. 5′末端有m7GPPP5. 下列有关糖有氧氧化的叙述中，哪一项是错误的？（）A. 糖有氧氧化的产物是CO2及H2OB. 糖有氧氧化可抑制糖酵解C. 糖有氧氧化是细胞获取能量的主要方式D. 三羧酸循环是在糖有氧氧化时三大营养素相互转变的途径6. 脂肪酸β-氧化的限速酶是（）A. 脂酰CoA合成酶B. 肉碱脂酰转移酶IC. 肉碱脂酰转移酶IID. 肉碱-脂酰肉碱转位酶7. 下列属于反式作用因子的是：（）A. 激活因子B. 增强子C. 沉默子D. 上游激活元件8. 真核细胞细胞周期的四个时相中，合成DNA复制所需的蛋白质和RNA的是：（）A. M期B. S期C. G1期D. G2期9. 酶的竞争性抑制剂有下列哪种酶促反应动力学的效应？（）A．降低Km和Vmax B．降低Vmax但是不影响KmC．增加Vmax但是不影响Km D．增加Km值但不影响Vmax10. 关于真核生物基因表达的概念的叙述中，不正确的是：（）A．其过程总是经历基因转录及转录后加工的过程B．其过程总是经历翻译及翻译后加工过程C．某些基因表达的产物是蛋白质D．真核生物基因表达有不同的调控机制四、问答题1. 试比较DNA和蛋白质的分子组成、分子结构有何不同。
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I 、考试目标暨南大学《有机化学》考试的目标，重点在于考查考生如下几个方面的内容：1、各类有机化合物的命名法、异构现象、结构特征、主要性质、重要的合成方法，以及它们之间的关系。
2、对现代价键理论基本概念的理解，并应用于解释有机化合物基本结构的能力；通过电子效应和立体效应，进一步掌握有机化合物结构与性能的关系。
3、重要的反应历程，如：亲电和亲核取代反应、亲电和亲核加成反应、游离基反应、消除反应等历程。
4、对立体化学的基本知识和基本理论的理解，并能用于解释一些反应的选择性问题。
5、各类重要有机化合物的来源、制法及其主要用途。
II 、考试形式和试卷结构一、《有机化学》部分分数“中药学基础”试卷满分300分（其中<<有机化学>>部分150分），考试时间共180分钟。
二、答题方式答题方式为闭卷、笔试，考生独立完成考试内容。
三、<<有机化学>>试卷结构有机化合物结构30%结构理论关系30%有机反应30%有机合成设计10%四、<<有机化学>>试卷题型2/10【育明教育】中国考研考博专业课辅导第一品牌官方网站： 21.命名题（10%）2.写结构式（10%）3.选择题（10%）4.填空题（10%）5.完成反应式（30%）6.简答题（20%）7.合成题（10%）III 、考查范围【考查目标】一、各类有机化合物的命名法、异构现象、结构特征、主要性质、重要的合成方法，以及它们之间的关系。
二、对现代价键理论的基本概念，并应用于理解有机化合物的基本结构的能力；通过电子效应和立体效应，进一步掌握有机化合物结构与性能的关系。
暨南大学食品化学真题03年06年07年10年回忆11年13年回忆解析
暨南大学2003年研究生考试试题及答案一名词解释2.5*4呼吸跃变：指某些肉质果实从生长停止到开始进入衰老之间的时期，其呼吸速率的突然升高。
苹果、香蕉等均具有，故称跃变型果实。
柑桔和柠檬等不表现呼吸速率显著的上升，故称非跃变型果实。
风味酶：是指能把各类动物蛋白水解成多肽、小肽、氨基酸等产物，使产品的得率、溶解性、风味、口感达到新的产品等级的酶类。
STRECKER降解：Strecker降解反应即α-氨基酸与α-二羰基化合物反应时，α-氨基酸氧化脱羧生成比原来氨基酸少一个碳原子的醛，胺基与二羰基化合物结合并缩合成吡嗪；此外,还可降解生成较小分子的双乙酰、乙酸、丙酮醛等。
味的相互作用：两种相同或不同的成为物质进入口腔时，会使二者上午呈味味觉都有所改变的现象，称为味觉的相互作用。
A 味的对比现象：指两种或两种以上的呈味物质，适当调配，可使某中呈味物质的味觉更加突出的现象。
如在10%的蔗糖中添加0.15%氯化钠，会使蔗糖的甜味更加突出，在醋酸心中添加一定量的氯化钠可以使酸味更加突出，在味精中添加氯化钠会使鲜味更加突出。
B 味的相乘作用：指两种具有相同味感的物质进入口腔时，其味觉强度超过两者单独使用的味觉强度之和，又称为味的协同效应。
甘草铵本身的甜度是蔗糖的50 倍，但与蔗糖共同使用时末期甜度可达到蔗糖的100 倍。
味精与核苷酸（I+G）。
C味的消杀作用：指一种呈味物质能够减弱另外一种呈味物质味觉强度的现象，又称为味的拮抗作用。
如蔗糖与硫酸奎宁之间的相互作用。
D 味的变调作用：指两种呈味物质相互影响而 2 导致其味感发生改变的现象。
刚吃过苦味的东西，喝一口水就觉得水是甜的。
刷过牙后吃酸的东西就有苦味产生。
E 味的疲劳作用：当长期受到某中呈味物质的刺激后，就感觉刺激量或刺激强度减小的现象。
蛋白质组织化：是以粉状大豆蛋白产品为主要原料，经调理、组织化等工艺制成的具有类似于瘦肉组织结构的富含大豆蛋白质的产品。
二填空每空1分1 果实成熟后激素产生量增加。