粮油工艺技术标准
粮油生产技术方案
粮油生产技术方案1. 背景介绍粮油是人们日常生活中不可或缺的食品之一，也是国民经济发展中的重要组成部分。
随着人们对于健康和品质的要求提高，粮油生产技术也不断升级。
2. 粮油生产技术方案2.1 粮食加工技术粮食加工技术是粮油生产的基础技术。
传统的粮食加工方式主要是磨面、碾米等，但这些方式效率低下，且容易破坏粮食的营养成分。
现代粮食加工技术主要有：•超微粉磨技术：通过加强研磨设备和工艺，使粮食破碎得更细，从而提高面粉的质量和口感。
•气流分离技术：这是一种环保型的粮食加工方式，通过不同重量、形状的颗粒在气流中的不同沉降速度，从而达到分离的目的。
这种技术不仅具有高效、低耗、低污染等优点，而且能保留粮食的营养成分。
•营养素注入技术：这是一种增加粮食营养素的技术，通过将缺乏的营养素注入到粮食中，使得粮食更加健康。
目前，国内外已有多家企业采用这种技术来生产面包、饼干等食品。
2.2 油脂加工技术油脂加工技术是粮油生产的关键技术之一。
在传统的油脂加工过程中，大多采用机械压榨的方式，但这种方式会使得油脂中的维生素和微量元素严重流失。
现代的油脂加工技术主要有：•超声波萃取技术：这是一种低温、低压、无污染的萃取技术，能够有效地保留油脂中的营养成分和活性物质。
目前，欧美和日本等已经将这种技术作为主要的方法来提取芝麻油、橄榄油和葵花籽油等，具有极高的应用价值。
•膜分离技术：这是一种通过半透膜的分离技术，将脂肪酸、甘油酯等组分分离出来，达到油脂精炼的目的。
这种技术具有生产成本低、流程简单、操作方便等特点。
3. 结束语总的来说，随着科技的不断进步，粮油生产技术将会不断升级和改进。
而且，随着人们对于健康和品质的要求不断提高，有望会出现更多创新的粮油生产技术，为人们的生活带来更多的便利和幸福。
国家粮食储备局、国家质量技术监督局关于执行粮油质量标准有关问题的规定-国粮办联[1997]150号
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国家粮食储备局、国家质量技术监督局关于执行粮油质量标准有关问题的规定正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 国家粮食储备局、国家质量技术监督局关于执行粮油质量标准有关问题的规定（国粮办联〔1997〕150号1997年7月8日）本规定规定了粮油质量控制的原则、依质论价办法和不合格粮油的处理办法。
本规定适用于收购、调运、储存、销售、加工和出口的商品粮油。
1、一般原则1.1 粮油质量标准适用于定购粮油、国家储备粮油和市场经营的粮油。
国家标准、行业标准在全国范围内统一执行。
尚无国家标准、行业标准的粮油，执行地方标准。
尚无国家标准、行业标准、地方标准的粮油，执行企业标准，企业标准必须报技术监督部门和粮食行政主管部门审核备案。
但在省（自治区、直辖市）间调运时，后两种情况均执行发粮方的地方标准或企业标准。
市场经营的粮油在处理增扣价、扣量等问题时，可按贸易合同规定执行，也可参照本规定执行。
1.2 原粮、油料标准中的水分指标，是水分增扣价、扣量的依据。
但在国家储备粮油中，凡标准中规定的水分指标大于14.0％的，一律以14.0％作为增扣价、扣量的依据。
水分含量大于14.0％的国家储备粮油，不得调出省（自治区、直辖市）外。
1.3 安全储藏水分标准，是粮油安全储藏的技术标准，由各省、自治区、直辖市粮食行政主管部门根据当地实际情况自行制定，不得作为水分增扣价、扣量依据。
1.4 标准中凡规定质量等级的，一律以中等为计价基础，即：五个等级的，三等为计价基础；三个等级和二个等级的，二等为计价基础；多于五个等级的，由各省、自治区、直辖市粮食行政主管部门根据当地实际，自行确定计价等级。
粮油加工工艺学
粮油加工工艺学第二章：粮油原料的结构特征1：胚乳的两种不同结构:1 角质胚乳（硬质胚乳）：如果填充的蛋白质多，胚乳细胞内的淀粉颗粒之间被蛋白质所充实，将淀粉颗粒挤得很紧密，则胚乳组织坚实而透明，颜色较深，断面光滑平整呈透明状，像角类断面或玻璃断面。
2 粉质胚乳（软质胚乳）：如果填充的蛋白质少，淀粉颗粒之间及其与细胞壁之间有空隙，甚至细胞与细胞之间也有空隙，则胚乳组织疏松，断面粗糙呈白色粉状而不透明。
2：稻谷按粒形和粒质分为：籼稻谷、糯稻谷、粳稻谷3：油菜分为：白菜类、芥菜类、甘蓝类4：马铃薯块茎是其在生长过程中积累并储备营养物质的仓库其结构：表皮层、形成层环、外部果肉、内部果肉5：木薯分为苦种和甜种，区别在于氢氰酸的质量分数。
甜木薯：< 50mg/kg 苦木薯：> 50mg/kg第三章：粮油原料的物质基础1：胚乳蛋白主要为：醇溶蛋白和谷蛋白2：同一麦粒不同部位胚乳的细胞结构及营养成分的差别：离皮层越近，胚乳中维生素含量越高，细胞壁越厚，灰分含量也越多，面筋质量虽相对高但品质次，磨制的小麦粉食用品质差；相反，越近心部，胚乳面筋质质量分数虽相对较低但品质好，细胞壁越薄，淀粉粒越细，磨制的小麦粉食用品质越好，但维生素含量低。
3：小麦中的蛋白质主要分为：麦胶蛋白（33.2%）麦谷蛋白（13.6%）麦白蛋白（11.1%）球蛋白（3.4%）4：引起麦粒色泽异常的原因：1 小麦晚熟使子粒呈绿色；2 受小麦赤霉病菌的侵染，麦粒颜色变浅，有时略带青色，严重时胚部和麦皮上有粉红色斑点或黑色微粒；3 储藏时间过久，色泽变得陈旧；4 受潮会失去光泽、带白色；5 发生霉变，麦粒上出现白色、黄色、绿色和红色斑点，严重时则完全改变其固有颜色，成为黄绿、黑绿色等。
5：引起小麦气味不正常的主要原因：1 发热霉变，使小麦带有霉味；2 小麦发芽，，带有类似黄瓜的气味；3 感染黑穗病，散发类似青鱼的气味；4 包装和运输工具不干净，使小麦污染后带有煤油、卫生球或煤焦油等气味。
粮油加工技术简介
一 清选的意义和要求
5、方法 根据杂质性质不同，应用筛选、风选、
磁选、比重去石、去并肩泥、除尘、水选 等。
二 筛选
（一）筛选的原理和基本形态 1、原理：利用油料和杂质在颗粒大小上的差别，借助含杂
油料和筛面的相对运动并通过筛面上的筛孔将大于或小于 油料的杂质清除掉。 2、杂质基本形态 A 有机杂质大于油料而且长 B 无机杂质小于油料而且圆 C 含油杂质比油料窄
二 筛选
（二）筛面选择 筛面是一切筛理机械最基本的工作构件，它固
定于筛框上，构成筛选工作面。
二 筛选
1、筛面的材料 （1）筛板 A筛板：用钢板经冲压制成一定形状和大小的筛孔的筛面，
称作冲孔筛或简称筛板。 B特点：筛板坚固耐磨，可以按照油料或杂质的外形冲制成
各种形状的筛孔，以提高筛理效果。 C应用：大豆、花生、棉籽等大颗粒原料。
正常的呼吸作用可以保鲜，旺盛的呼吸 作用使品质裂变。
四 油料品质裂变
1、裂变原因 旺盛的呼吸作用和微生物作用 2、现象 （1）发热（2）霉变（3）结露
为了防止品质裂变，应该选择适当条件 安全储藏。
五 油料储藏的方法
1、安全水分：在某温度条件下油籽能保持安 全储藏的水分含量，低温下安全水分含量可 以高一些。
3方法： 全仓密闭 压盖密闭 聚乙烯塑料薄膜密闭。
第二节预处理的方法与设备 二 清理
一 清理的意义和要求
1、杂质来源 油料在收获、曝晒、运输和贮藏过程。 2、杂质分类 无机杂质――主要是灰尘、泥土、砂粒、石子、瓦块、金
属等。 有机杂质――主要是茎叶、皮壳、蒿草、麻绳、布片、纸
屑及各种粮粒等。 含油杂质――主要是病虫害粒、不实粒和异种油料等。
粮油加工技术简介
最新粮油加工工艺学整理
粮油制品分类：按加工程度分：初加工，深加工初加工（粗加工）：是指农产品收获后年，为了保持产品原有的营养物质免受损失或者为适应运输、贮藏和再加工的要求，所进行的初步加工处理过程。
深加工：在初加工基础上进一步开展较为精细的加工。
千粒重：1000粒稻谷的质量。
密度：指稻谷籽粒单位体积的质量。
容重：单位容积内稻谷的质量。
出糙率：至一定数量稻谷全部脱壳后获得全部糙米质量占稻谷质量的百分率。
散落性：指谷物颗粒具有类似于流体具有很大局限性的流动性能。
二章稻谷制米三大过程：清理→砻谷→碾米一，清理1、定义：去除原料中的非原料部分和异种粮粒的作业。
2、作用：保护设备；提高效率；保证产品质量。
二，清理工艺效果的评价指标：净粮提取率和杂质去除率。
a)净粮提取率=清理后净谷量/清理前净谷量×100%b)杂质去除率=（清理前含杂量-清理后含杂量）/清理前物料含杂量×100%c)下脚含粮率，通常以粒/千克表示三，清理方法及原理1、风选法：根据粮粒与杂质在悬浮速度等空气动力学性质方面的差异，利用一定形式的气流使粮粒与杂质分离。
设备：吸式风选机、吹式风选机、循环风选机。
悬浮速度：垂直上升的稳定气流中，物料处于悬浮状态所需的气流速度。
2、筛选法：①原理：根据粮粒与杂质宽度厚度和长度以及形状的差别，借助筛孔分离杂质或将物料进行分级的方法。
合适的筛孔尺寸的筛面组合②筛选法必须具备的3个基本条件：a 选择适当的筛面和筛孔b筛面上料层不宜超过一定厚度，应使物料有充分接触筛面的机会c保证物料与筛面之间有适宜的相对运动速度③筛面形式：冲孔筛、编织筛④筛孔形状：圆形孔、长形孔、三角形孔、鱼鳞孔⑤筛孔的表示方法：φ6（直径），□1.5×20（宽×长），△3（边长）⑥常见的筛选设备：a 初清筛：鼠笼式、滚筒式B 振动筛 c 平面回转筛 d 溜筛 e 圆筛3、密度（比重）分选法：根据粮粒与杂质密度不同，在流体介质中，结合适当的工作面使之分离。
粮油工业知识点总结
粮油工业知识点总结一、粮油工业概述粮食和油料是人们生活的必需品，是农业生产的重点作物。
粮食包括稻谷、小麦、玉米、大米、小米等，油料包括大豆、花生、棉籽、油菜籽等。
粮油工业是指对以上作物进行加工，生产出粮食和食用油等食品的产业。
粮食是人们主要的能量来源，而食用油则是不可或缺的脂肪类食品。
因此，粮油工业对于保障人们的生活必需品供应具有重要意义。
二、粮油加工工艺1. 粮食加工工艺（1）清洗：首先将采收的谷物进行清洗，去除杂质和附着的泥土等。
（2）脱粒：将谷物的籽粒与壳分离，获得纯净的籽粒。
（3）碾磨：将籽粒磨成粉末状的细粉，这是制作面粉等产品的基础工序。
（4）筛分：通过筛分将面粉、麸皮等不同颗粒大小的物料分开。
（5）磨粉：对面粉进行精细加工，得到细腻的面粉产品，为食品加工提供原料。
2. 食用油加工工艺（1）脱壳：将油料的籽粒与壳分离，得到纯净的籽粒。
（2）破碎：碎裂籽粒，以便提高油脂的提取率。
（3）蒸煮：利用高温蒸汽处理，使油脂在籽粒中充分释放。
（4）压榨：采用机械压榨的方式，从油料中提取油脂。
（5）精炼：通过脱臭、脱酸等工序，提高油脂的纯度和质量。
三、粮油工业的技术发展1. 自动化生产：随着科技发展，粮油加工设备逐渐实现了自动化生产，提高了生产效率和产品质量。
2. 精细加工：粮油工业在产品的精细加工上不断进行技术创新，生产出更多种类、更高质量的产品。
3. 节能环保：在生产过程中，粮油工业越来越注重节能减排，采用更环保的生产技术和设备。
四、粮油产品的分类1. 粮食类产品：主要包括小麦粉、玉米淀粉、大米、小米等。
2. 食用油类产品：主要包括大豆油、花生油、食用植物油、橄榄油等。
3. 其他副产品：包括麸皮、食用淀粉、食用蛋白等。
五、粮油行业标准1. 产品质量标准：国家对于粮油产品制定了相应的质量标准，保障了产品的质量安全。
2. 加工工艺标准：粮油工业的生产工艺也有一系列的标准规范，确保了产品加工过程的安全与卫生。
粮油加工技术课程标准
《粮油加工技术》课程标准一、课程基本概况课程名称：粮油食品工艺学课程总学时：64学时(其中讲课24学时，实验40学时）课程分类：必修适用专业：食品先修课程：食品微生物、食品化学、有机化学、生物化学。
二、课程性质、目的和任务本课程是食品加工专业的重要课程之一，它是一门应用科学，它是以植物学、化学、物理学、微生物学、作物栽培学等学科为基础,以多种机械操作和化工单元操作为手段(如原料粉碎、清选分级、干燥脱水、蒸发浓缩、物料输送、萃取等），对粮油原料进行处理和加工，是一门应用性很强的学科。
本课程的教学目的是：使学生了解并掌握有关酿酒、淀粉生产与制糖、植物油提取精炼和加工、焙烤食品加工的加工工艺和操作要点，经过实践教学,使学生能够独立完成相关加工品的制作.教学任务：要求学生能够独立进行有关粮油加工领域的技术工作，并对这一领域的发展趋势有所了解。
三、主要内容、重点及深度理论教学绪论教学目的与要求：了解粮油加工的意义、内容和任务，明确学习这门课程的目的和任务。
一、我国粮油加工的发展概况和现状二、粮油加工的意义、性质、内容和任务三、粮油加工的特点及发展动态和趋势重点：粮油加工的意义、性质、内容和任务.第一章淀粉生产和淀粉制糖教学目的与要求：基本掌握淀粉生产的一般工艺过程及淀粉糖化和精制工艺，了解变性淀粉的制备和应用。
第一节概述一、生产淀粉的原料二、淀粉的用途三、淀粉生产的理论依据及方法四、淀粉的性质第二节淀粉生产的一般工艺一、淀粉生产的一般工艺二、玉米淀粉生产工艺三、甘薯及甘薯干淀粉的生产工艺第三节淀粉糖的生产一、淀粉糖化的概念二、淀粉糖的种类三、淀粉酸糖化原理四、淀粉酶糖化原理五、淀粉糖化工艺六、糖化液的精制七、葡萄糖结晶及异构化第二章植物油提取、精炼教学目的与要求：基本掌握油料预处理及植物油提取工艺，了解植物油深加工的工艺过程。
第一节植物油料及预处理一、植物油料的分类和组成二、油料预处理第二节植物油的提取一、机械压榨法二、浸出法三、其它植物油料的制油特点第三节植物油的精炼一、毛油中机械杂质的去除二、脱胶三、脱酸四、脱色五、脱臭六、脱蜡第三章焙烤食品加工教学目的与要求：了解生产焙烤食品用原辅材料的特性，掌握面包、饼干、糕点生产的基本理论和基本技术。
粮油工艺技术规范
粮油工艺技术规范粮油工艺技术规范是制定和规定粮油加工过程中的操作规程和工艺流程，旨在保障粮油产品的质量和安全。
以下是一份700字的粮油工艺技术规范的示例。
一、原料处理1. 原料采购：应选择正规渠道采购新鲜、无霉变、无异味、无虫害的优质原料。
2. 清理：对原料进行清理，去除杂质、坏粒、石子等。
3. 粉碎：将大颗粒原料经过适当粉碎，碾磨得到适合加工的粉末。
二、粮油加工1. 搅拌：在粉碎原料中加入适量水，进行充分搅拌，以达到合适的湿度。
2. 烘炒：将湿度适宜的原料进行烘炒，时间、温度需控制在合理范围内，确保烘炒均匀。
3. 榨油：采用合适的机械设备进行榨油，确保榨得的油品质良好。
4. 过滤：将榨得的油进行过滤，去除杂质、悬浮物等。
5. 净化：对过滤后的油进行净化处理，去除油中的酸、油脂、溶解物等。
6. 脱香：对净化后的油进行脱香处理，去除油中的异味物质。
7. 分离：将脱香后的油进行沉淀、分离，得到清澈的粮油产品。
8. 贮存：将分离后的粮油产品贮存于阴凉、通风、干燥的环境中，以保持其品质。
三、加工设备和环境要求1. 加工设备应具备优良的加工性能，满足卫生和安全要求。
2. 加工设备应定期进行检修和保养，确保其正常运转。
3. 加工场所需要保持严格的卫生，定期进行清洁和消毒工作。
4. 加工过程中应避免任何可能对产品质量产生负面影响的因素，如异物、细菌等。
5. 加工过程中应采取合适的温度调控措施，确保加工过程温度的合理控制。
四、质量控制1. 加工过程中对原料、半成品和成品进行严格的品质检查，确保产品符合相关标准和规定。
2. 加工过程中应有完整的记录，包括原料采购、加工参数、质检结果等，以便追溯和分析。
3. 定期对原料和成品进行抽样检验，确保产品符合相关质量标准。
4. 发现问题产品应及时停产、排查问题并进行处理，以确保产品质量和安全。
以上是一份粮油工艺技术规范的示例，制定和落实相应的规范，可以提高粮油产品加工的操作规范性和产出质量，确保产品的安全和可靠性。
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粮油工艺技术标准
粮油工艺技术标准是指在粮油生产中，根据产品的特点和生产过程中的要求，制定的一系列技术规范和标准。
这些标准包括原料的选择与处理、加工工艺流程、设备的选择与使用等方面。
下面就粮油工艺技术标准的主要内容进行阐述。
首先，粮油工艺技术标准对原料的选择与处理进行规范。
在粮油生产中，选择优质的原料是保证产品质量的关键。
标准对各种原料的品质要求进行了明确的规定，包括原料的纯度、含水量、储存条件等。
同时，标准还对原料的加工处理进行了详细的描述，包括去杂质、破碎、脱皮等处理工艺，确保原料达到最佳的加工效果。
其次，标准对加工工艺流程进行了规定。
加工工艺流程是指产品从原料到成品的整个生产过程。
标准对各个环节的工艺流程进行了详细的描述，包括清洗、蒸煮、磨浆、脱水、炒炸等工艺。
标准要求生产过程中要注意控制温度、时间、压力等参数，确保产品的色泽、香味、口感等优良特性。
同时，标准还对各种工艺设备的选择与使用进行了规定，保证加工过程的安全与高效。
再次，标准对成品的质量要求进行了规定。
成品的质量是衡量产品好坏的重要指标。
标准对成品的外观、含油量、品味等方面进行了明确的规定。
标准要求成品的外观应整齐、无杂质，色泽应鲜明、具有特色。
同时，标准还要求成品的含油量应达到一定的标准，品味应纯正、口感应好。
这些要求旨在确保产品的质量稳定、优良。
最后，粮油工艺技术标准还包括设备的维护与管理要求。
设备的选择与使用是工艺技术的重要保障。
标准对粮油加工设备的选择与选型进行了规定，要求设备具有稳定的性能与高效的工作能力。
同时，标准还要求对设备进行定期的维护与保养，确保设备的正常运行。
此外，标准还对设备的操作与维修人员的技术要求进行了规定，确保设备运行的安全与稳定。
综上所述，粮油工艺技术标准是粮油生产中的重要依据，它对原料的选择与处理、加工工艺流程、成品的质量要求以及设备的选择与使用等方面进行了详细的规定。
标准的制定与执行，能够提高产品的质量稳定性，提高生产效率，保障消费者的权益，促进粮油产业的发展。