酒店管理基本理论
宾馆管理知识分享图片模板
宾馆管理知识分享简介宾馆是一个重要的旅游服务场所，宾馆管理的优劣直接影响到旅客的入住感受和服务质量。
在宾馆管理中，掌握一些基本的知识和技巧是非常重要的。
本文将分享一些宾馆管理的知识，帮助管理人员提升服务水平和管理效果。
1. 客户服务宾馆管理中，客户服务是至关重要的一环。
良好的客户服务可以提升宾馆形象，留住客户，增加回头率。
以下是一些客户服务的重要点：•主动问候客人，引导他们入住；•了解客人需求，及时解决问题；•提供个性化服务，让客人感受到宾馆的关怀；•定期听取客人反馈，不断改进服务质量。
2. 设施管理宾馆的设施管理是宾馆管理的核心之一。
良好的设施管理可以提升客人体验，增加客户满意度。
以下是一些设施管理的建议：•定期检查设施设备，确保正常运行；•设立维修保养计划，及时进行设备维修；•提供清洁舒适的客房环境；•不断更新设施设备，提升宾馆品质。
3. 员工培训员工是宾馆的重要资产，员工的素质直接影响到宾馆的服务品质。
因此，员工培训是宾馆管理中的重要一环。
以下是一些建议：•定期对员工进行岗前培训，提高工作能力；•员工服务技能培训，提升服务水平；•员工奖惩机制建设，激励员工提升自身素质；•创建良好的团队文化，凝聚员工向心力。
结语宾馆管理是一个综合性的工作，需要各个方面的配合。
只有在客户服务、设施管理和员工培训等各方面做好的前提下，宾馆才能提供更好的服务，吸引更多的客户。
希望以上知识和建议对宾馆管理人员有所帮助，共同努力，让宾馆管理水平不断提升！。
酒店组织结构与管理制度
（2）韦伯的行政组织理论
创立者： （德）社会学家马科斯· 韦伯
他认为，理想的行政性组织应当是以合理－合法权利作为组 织的基础；
所谓合理——合法权力，就是一种按职位等级合理地分配， 经规章制度明确规定，并由能胜任其职责的人，依靠合法手 段而行使的权力，通称职权。 而传统组织则以世袭的权利或者个人的超凡权利为基础。
人事部
财务部
建设部
项目组2
饭店B 项目组3 饭店C
项目组4
饭店D
四、酒店管理制度
酒店管理制度意义 酒店组织管理机构 酒店组织管理总体模式选择
（一）酒店管理制度意义
1、酒店制度的涵义： 酒店管理制度是以文字条例形式规定员工在酒店里的行为的规范 和准则。
2、酒店管理制度的意义： －－制度是正式组织的标志 －－为正式组织统一意志 －－制度是规范的保证 －－制度是自我约束的依据。
2、酒店职能部门
人事部 销售部 工程部 安全部 财务部 采购部 · · · · · ·
3. 酒店其他机构设置
根据我国国情及法律，酒店还要设置其他机构有：
（1）党组织的领导机构 （2）工会、共青团、妇女组织等机构
（二）酒店纵向组织结构图
总经理 总经理助理
房务部 经理
（二）关于组织的一般理论
古典组织理论 行为组织理论 现代组织理论
1、古典组织理论
－弗雷德里克· 泰勒 Frederick W. Taylor 《科学管理原理》（1911） －马克斯· 韦伯 Max Weber 《社会组织与经济组织理论》
－亨利· 法约尔
酒店管理教学大纲1-15(4)
《酒店管理概论》教学大纲一、课程说明（一）编制依据本大纲依据“旅游与酒店管理专业人才培养方案（2012级）”所编制。
（二）课程性质及任务本课程是旅游与酒店管理专业的专业基础课之一。
《酒店管理概论》主要是由酒店企业总论、酒店企业管理总论等部分组成，较为全面地介绍了现代酒店管理的基本原理、方法及其在实际中的运用。
使学生在了解现代酒店管理的基本原理的同时，培养其树立科学的管理思想和意识，并为学习其它酒店专业课程打下理论基础。
（三）本课程同其他课程的关系本课程是教学计划中的其他酒店专业课程的前导课程。
（四）教学内容的设置本课程教学内容主要是根据“旅游与酒店管理专业人才培养方案（2012级）”的培养目标要求来设置的。
（五）教学方法与教学手段的采用本课程主要采用讲解式、讨论式和多媒体教学的形式进行教学。
（六）教材的选用根据教学大纲的规定，选用二十一世纪高职高专规划教材《现代酒店管理》，湖南师范大学出版社，2012年版。
二、教学时数及分配表三、教学内容第一章酒店概述[目的要求]1、掌握酒店的定义、特征、类型。
2、熟悉酒店的发展趋势——经营理念的新发展、人员素质的新发展。
3、了解我国酒店管理的现状和趋势。
[重点难点]重点：酒店的定义和发展趋势。
难点：酒店企业的定义。
[主要内容]第一节酒店概述一、酒店的定义及功能二、酒店的类型和等级第二节酒店的历史沿革一、世界酒店业的发展二、我国酒店业的发展第三节现代酒店的发展趋势一、当今酒店业发展状况二、世界酒店业发展趋势[实验内容]无[作业测验]1、酒店的定义、酒店业务的特征。
2、我国酒店业的发展。
第二章酒店建筑规划与设计[目的要求]1、了解酒店建筑选址的基本因素和理论、酒店建筑设计的基本内容。
2、掌握酒店规划、建筑结构功能和设计的基本原则。
3、了解酒店各部门的基本功能和管理。
[重点难点]重点：酒店建筑选址的基本因素，酒店各部门的基本功能。
难点：酒店建筑设计的基本内容。
[主要内容]第一节酒店建筑选址一、酒店类型与酒店选址二、酒店规模与酒店选址第二节酒店建筑的规划设计一、酒店建筑设计的基本因素二、酒店建筑设计的主要内容三、酒店建筑的结构布局第三节酒店各部门的功能与管理一、前厅部的功能与管理二、餐饮部的功能与管理三、客房部的功能与管理四、康乐部的功能与管理五、酒店其他部门的职能与管理[实验内容]实地了解本地某个酒店的建筑选址，该酒店在建筑设计上的风格。
《现代酒店经营与管理》课程标准
《现代酒店经营与管理》课程标准适用专业：高星级饭店运营与管理专业课时：76学时课程性质：专业课一、课程性质和任务课程性质：《现代酒店经营与管理》是酒店管理专业的核心课程之一，它为其它课程的深入学习提供理论基础。
课程任务：本课程主要研究酒店经营管理的基本理论和基本方法，为学生构筑酒店经营管理的理论框架。
二、教学基本要求通过本大纲规定的全部教学内容的学习，要求学生掌握酒店经营管理的基本理论与一般方法。
具体要求是：1．掌握酒店管理的基础理论、酒店经营理念及其演变、酒店经营战略的选择与实施、酒店投资决策的内容和方法、酒店市场营销的策划与实施方法、酒店服务质量的测定与控制方法；熟悉酒店各业务部门的运作与管理方法、酒店人力资源的开发与管理方法，以及酒店经营绩效的分析与评价方法2．能够运用所学的理论、方法进行市场调查，制作市场营销报告；分析酒店服务质量的水平与问题，并提出解决方案。
三、教学条件多媒体教室。
四、教学内容五、教法说明酒店经营管理是一门理论性较强的课程，为加强教学的实践指导意义在教学上要求：1. 要系统、全面、准确地阐述酒店经营管理的基本原理和方法，在原理的阐述和案例的列举中要与我国实际结合起来。
2. 增加案例教学的比重，突出典型案例的剖析。
3．安排必要的市场调研，给学生自己分析问题和解决问题的机会。
4. 对本课程的教学，除基本原理的讲述外，可采用学生讨论、组织专家讲座等形式。
六、考核形式及评分方法考核分为三个方面，即课堂表现、课程作业以及期末考试；分别考核学生的平时表现、管理调研能力和综合学习情况。
平时表现、课程作业、期末考试分别占课程总分的20％、40％和40％。
七、教材与参考书目1．教材：《现代酒店管理》，朱承强主编，高等教育出版社 2003年8月。
管理学基础理论以及其在酒店业中的应用
权变管理理论在酒店管理中的应用：权变管理思想可以看做系统管理思想向具体管理行动的延伸与应用。“权所谓变”，就是相机而变、随机制宜、随机应变的意思。权变管理思想强调，管理者在采取管理行动时，需要根据环境、条件的不同而采取相应的管理方式，强调要把从实践中获得升华的普遍原理随机应变的运用于特殊的管理实践。
4、搞好团体学习。组织由很多目标一致的团队构成。“团体学习”指每一团体中各成员通过“深度会谈”与“讨论”，产生相互影响，以实现团体智商远大于成员智商之和的效果。它建立在发展“自我超越”及“共同愿景”的工作上。团体是企业的基础，每个团体的“团体学习”都搞好了，企业才更有竞争力。因此，“团体学习”比个人学习更重要。
公共基础知识酒店基础知识概述
《酒店基础知识综合性概述》一、酒店的基本概念酒店，又称为宾馆、旅馆、旅店等，其主要功能是为旅行者、商务人士、度假者等提供住宿及相关服务。
酒店通常拥有一定数量的客房，配备各种设施和服务，以满足客人的不同需求。
从类型上划分，酒店可以分为多种不同的类别。
豪华型酒店通常提供高端的设施和服务，如豪华套房、高级餐厅、健身中心、游泳池等，主要面向高收入人群和商务精英。
中档酒店则在价格和服务上相对较为适中，提供舒适的住宿环境和基本的设施服务，适合一般商务旅客和休闲度假者。
经济型酒店以价格低廉为主要特点，提供简洁的住宿设施，满足客人的基本住宿需求。
此外，还有主题酒店、度假酒店、商务酒店等不同类型，各自具有独特的特色和服务定位。
二、酒店的发展历程酒店的历史可以追溯到古代。
在古代，客栈是主要的住宿设施，为旅行者提供简单的住宿和餐饮服务。
随着时间的推移，酒店行业不断发展壮大。
在中世纪，欧洲的酒店开始逐渐兴起，为旅行者和商人提供住宿和餐饮服务。
这些酒店通常位于交通要道和商业中心，方便客人的出行和贸易活动。
到了近代，随着工业革命的兴起和交通运输的发展，酒店行业迎来了快速发展的时期。
铁路和轮船的出现使得人们的出行更加便捷，酒店的需求也随之增加。
同时，酒店的设施和服务也不断提升，开始出现了现代化的酒店。
在现代，酒店行业已经成为全球重要的服务业之一。
随着旅游业的蓬勃发展和人们生活水平的提高，酒店的数量和质量都得到了极大的提升。
酒店不仅提供住宿和餐饮服务，还提供各种娱乐、会议、商务等服务，满足客人的多样化需求。
三、酒店的核心理论1. 服务质量管理理论酒店的服务质量是其核心竞争力之一。
服务质量管理理论强调通过不断提高服务质量，满足客人的需求和期望，从而提高客人的满意度和忠诚度。
酒店需要建立完善的服务质量管理体系，包括服务标准制定、服务流程优化、员工培训等方面，以确保提供高质量的服务。
2. 市场营销理论酒店的市场营销是其生存和发展的关键。
酒店管理课件(马继刚)-第四章酒店管理的基础理论
现代管理理论
2、整体性。整体性主要揭示要素与系统的关系、局部与全局 的关系。整体性包含两层含义：要素不可分和功能膨胀。酒店 作为一个系统，至少由两个要素（或称子系统）组成，要素和 系统不可分，由要素组合成的系统在功能上由新的拓展。因此， 酒店服务系统发挥的作用和功效要以整体来衡量，不能脱离系 统去孤立地认识、评价事物。
第一节：科学管理理论 第二节：行为科学理论 第三节：现代管理论
科学管理理论
科学管理理论形成于19世纪末20世纪初。科学管理理论的 主旨在于解决原来家庭式的经验性管理所带来的弊端，它 倡导并推行管理的制度化和标准化，从而与原来的经营管 理模式形成一个对立的体系。
（1）科学管理的目的。科学管理的目的就是谋求工作的高效率。 （2）科学管理的方法。强调用精确的科学调查研究和科学知识来
现代管理理论
现代酒店管理人员所作出的各种决策是酒店信息和知识综 合运用的结果。没有信息，就不可能形成正确的决策。对 于现代酒店管理而言，每一个决策又是一种新的信息，它 表现为指令、指标、计划、方案和措施。酒店服务决策的 实施，实质上就是信息在酒店信息流通系统中的流通过程。
酒店服务信息是所有服务管理机构和服务管理人员之间进 行联系和开展工作的基础。例如：酒店与旅行社组织接待 团队时，事先将信息告诉酒店，酒店按时准备客房和饮食。 旅行社输出信息（信源），酒店服务输入信息（信宿）， 而信道则是通信设施。又如，总台把住宿登记情况输送给 餐厅，餐厅则根据这些信息准备膳食、酒水。
4、按劳取酬与定量工资制
按劳取酬指酒店为了鼓励员工完成工资定额，应该提倡实行有差别的、 有刺激的定量工资制。对于完成工资定额的员工，按较高的工资率计发 工资；对完不成工资定额的员工，则按较低的工资率计发工资。
酒店管理培训
酒店管理培训酒店管理培训是酒店行业中非常重要的一部分。
在现代社会中，酒店管理培训被越来越多的酒店管理者所重视。
酒店管理培训的目的是为了提高酒店管理者的管理能力和服务水平，从而提升酒店的品牌价值和竞争力。
一、酒店管理培训的必要性1、提高管理能力酒店管理培训可以提高酒店管理者的管理能力，让管理者更加了解酒店管理的基本理论和实践经验，从而更好地运用所学知识管理酒店，提高酒店管理者的管理效能。
2、提升服务水平酒店管理培训可以提升酒店的服务水平，让员工更加了解酒店的服务标准和服务流程，从而能在工作中更好地服务客人，提高客人的满意度，增强客人的忠诚度。
3、推动酒店变革酒店管理培训可以推动酒店变革，让酒店管理者更加敏锐地察觉市场变化和客人需求的变化，从而对酒店进行改革和创新，提高酒店的竞争力和市场占有率。
二、酒店管理培训的内容1、酒店管理的基本理论：包括酒店管理的基本概念、管理方法、管理流程等。
2、酒店业务管理：包括酒店的前台、客房、餐饮、会议、销售等业务管理。
3、服务标准和服务流程：学习酒店服务标准、服务流程，通过培训加强员工服务意识和服务技能，提高酒店的服务水平。
4、酒店市场营销：掌握酒店市场营销的基本理论和方法，了解酒店市场竞争和市场营销策略，提高酒店的市场占有率。
5、酒店财务管理：学习酒店财务管理的基本概念、经营分析、财务报表等，提高酒店管理者的财务管理能力。
三、酒店管理培训的方式1、集中式培训：集中式培训是指酒店将所有员工集中到一个培训地点进行培训。
这种培训方式可以统一员工的学习内容和培训标准，提高培训效果。
2、现场式培训：现场式培训是指酒店将培训带到员工现场进行培训。
这种培训方式可以使员工更加深入地了解自己的工作环境和实际工作情况，更容易将所学知识应用到实际工作中。
3、网络式培训：网络式培训是通过网络进行培训，员工可以随时随地进行培训。
这种培训方式具有时间灵活、内容丰富、交互性强等优点，可以很好地解决时间和地点等限制。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酒店管理基本理论
酒店管理，实际上是酒店经营管理的简称，包括经营和管理两个方面，是指酒店管理者在了解市场需求的前提下，为了有效实现酒店的规定目标，遵循一定的原则，运用各种管理方法，对酒店所拥有的人力、财力、物力、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。
酒店管理的概念表明了酒店管理的目的、手段、要素和职能。
1.酒店管理的目的
衡量酒店管理成效的主要依据就是酒店预订目标的实现程度。
所以酒店管理的目的就是实现酒店预订目标的社会效益和经济效益。
酒店的社会效益是指酒店的经营管理活动带给社会的功用和影响，它表现为社会对该酒店和酒店产品的认可程度，如酒店的知名度、美誉度、酒店利用率、酒店和社会的各种关系等等。
酒店经济效益是指酒店通过经营管理所带来的投资增值额，在市场经济条件下，追求酒店利润最大化正是酒店管理的动力所在。
对酒店而言，社会效益是经济效益的基础，社会效益不好的酒店，其经济效益必然会受到极大影响，所以酒店业是非常看重自身形象的。
另外，随着环境保护意识的日益普及和可持续发展观念的深入人心，酒店还应该考虑环境效益，尽量使酒店的经济效益、社会效益与环境效益达到完美统一。
2.酒店管理的手段
酒店管理的手段就是酒店管理者在管理过程中要遵循一定的管理原则，把酒店管理的基础理论、原理等通过一定形式和方法转化为实际的运作过程，以提高酒店管理成效，达到酒店管理目标。
3.酒店管理的要素
酒店管理要素是指酒店管理系统的构成要素，亦称酒店管理系统的资源，针对酒店产品及业务的特性，可以将酒店管理要素分为人力资源、财力资源、物力资源、时间资源、
信息资源、文化资源、社会关系资源、环境资源等。
4.酒店管理的职能
在酒店管理的概念中，管理职能是管理者与酒店实体相联系的纽带，是其必不可少的组成内容之一。
酒店管理的职能就是计划、组织、指挥、协调和控制。
酒店管理就是管理者通过计划、组织、指挥、协调、控制等不同职能来实现的酒店内外各要素的不断调整并取得和谐的动态过程，缺少任何一个职能，酒店管理就难以奏效，所以酒店管理的本质是管理者科学地执行管理职能。
本文章来源金天鹅宾馆管理软件，了解更多酒店方面知识请登录金天鹅官网！。