超市生鲜水产管理
生鲜水产食品安全管理制度
生鲜水产食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强生鲜水产食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我国境内从事生鲜水产食品生产、加工、销售、餐饮服务等经营活动的单位和个人。
第三条生鲜水产食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条国家鼓励和支持生鲜水产食品科学技术研究和技术创新，推广先进的管理理念和技艺，提高生鲜水产食品安全水平。
第二章生鲜水产食品生产管理第五条生鲜水产食品生产者应当依法取得食品生产许可证，按照许可证规定的范围和标准生产生鲜水产食品。
第六条生鲜水产食品生产者应当建立健全生产记录制度，如实记录生产过程、原料来源、生产数量、销售去向等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于两年。
第七条生鲜水产食品生产者应当加强原料采购管理，确保原料来源合法、质量安全。
禁止使用非法捕捞、养殖的水产品。
第八条生鲜水产食品生产者应当加强生产过程控制，严格按照食品安全标准进行生产，确保生鲜水产食品质量安全。
第三章生鲜水产食品销售管理第九条生鲜水产食品销售者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准销售生鲜水产食品。
第十条生鲜水产食品销售者应当建立健全销售记录制度，如实记录生鲜水产食品的来源、销售数量、销售去向等内容，并保存相关凭证。
记录和凭证保存期限不得少于两年。
第十一条生鲜水产食品销售者应当加强产品追溯管理，确保生鲜水产食品来源可查、去向可追。
第十二条生鲜水产食品销售者应当加强运输和储存管理，确保生鲜水产食品在运输和储存过程中质量安全。
第四章生鲜水产食品餐饮服务管理第十三条餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证，按照许可证规定的范围和标准提供生鲜水产食品餐饮服务。
第十四条餐饮服务提供者应当建立健全餐饮服务记录制度，如实记录生鲜水产食品的来源、加工过程、销售去向等内容，并保存相关凭证。
超市生鲜水产管理手册
超市生鲜水产管理手册第一章：引言1.1 本手册的目的本手册旨在指导超市生鲜水产部门的管理人员和员工，确保生鲜水产产品的质量和卫生符合行业标准和顾客的期望。
通过遵循本手册中的指导原则和操作规程，超市能够优化生鲜水产部门的运营，提高顾客满意度，并实现业绩的稳定增长。
1.2手册内容概述本手册涵盖了以下内容：- 生鲜水产产品的采购和供应商管理- 产品陈列和销售- 生鲜水产保质期和储存要求- 卫生和食品安全措施- 退货和处理程序- 员工培训和安全意识- 风险管理和应急响应措施在每一章节中，将提供详细的指导和操作规程，以确保生鲜水产部门的高效运行和卓越表现。
第二章：采购和供应商管理2.1 供应商选择和评估- 根据产品质量、可靠性和价格等方面的要求，选择具备良好声誉和经验的供应商。
- 定期对供应商进行评估，以确保他们能够满足公司的要求和标准。
2.2 产品检验- 对所有进货的生鲜水产进行检验，包括外观、气味和质地等方面的评估，以确保产品符合质量标准。
- 对供应商提供的质检报告进行审核，确保产品的合格性。
2.3 价格和合同管理- 确保与供应商之间的价格合同能够满足公司的需求，并定期评估价格的公平性。
- 合同条款中应包括产品质量、数量、交货时间和退货政策等详细内容。
第三章：产品陈列和销售3.1 陈列原则- 根据产品种类和销售量，合理安排陈列区域，使顾客能够方便地找到所需产品。
- 保持陈列区域的整洁和清洁，定期清理和消毒，以确保产品的卫生和新鲜度。
3.2 促销和特价- 制定合理的促销策略，定期与供应商合作，推出特价和优惠活动，以吸引顾客并提升销售额。
3.3 产品标签和描述- 在产品上正确标示商品名称、价格和产地等信息，以便顾客快速准确地选择和购买产品。
- 提供准确的产品描述，包括重量、尺寸和新鲜度等关键信息。
第四章：生鲜水产保质期和储存要求4.1 保质期管理- 确定每种产品的保质期，并在产品包装上标示清晰可见。
- 通过定期巡检和检查，确保过期产品及时下架并进行退货处理。
商场超市生鲜海产品处理作业规定
商场超市生鲜海产品处理作业规定
在所有生鲜类品中，耗损程度最高者，当属生鲜海产类品。
海鲜类品自产地运销过程，每一阶段都应留意温度管理，切勿产生中断冷冻的现象，防止使鱼货腐烂，影响新鲜度。
海产鲜活鱼处理作业的好坏与鲜度的维持息息相关，其最佳的保鲜处理，即是提供一处类似海洋生态的水域环境，通常海水含盐量约为3.5%e，水域盐度应规定控制于此标准，温度也应控制在2℃以下。
因此，温度管理、冰冷盐水处理、冷冻处理等均应特别注意，以利于对于活鱼蓄养。
超市生鲜水产活鱼整改措施
超市生鲜水产活鱼整改措施超市生鲜水产活鱼整改措施随着生活水平的提高，人们对于食品的要求也越来越高。
在超市购买新鲜水产活鱼成为许多消费者的选择，但是近年来，一些超市在生鲜水产活鱼销售环节中存在一些问题，如活鱼质量不过关、卫生不达标、养殖环境不健康等。
为了提高超市生鲜水产活鱼的质量，我们制定了一系列综合措施进行整改。
首先，加强对供应商的审核和监管。
超市应该对生鲜水产活鱼的供应商进行全面的审核，确保供应商拥有合法的生产许可证和相关资质。
同时，加强对供应商的监管，随机抽查供应商的产品质量，并及时进行整改。
做到严格的选材，选择那些从养殖到加工全过程控制得当的优质供应商合作。
其次，提高存储和运输环节的卫生标准。
超市应该建立规范的存储和运输标准，确保活鱼在运输过程中不会受到污染和受伤。
应该使用符合卫生标准的容器和包装材料，保证食品的新鲜度和卫生安全。
此外，超市还应定期对存储和运输环节进行检查和清洁，确保环境卫生达到国家标准。
再次，加强产品质量检测和监控。
超市应该设立完善的生鲜水产活鱼质量检测和监控机制，确保销售的活鱼不含有重金属、农药等有害物质，并严格按照国家标准进行筛查和抽查。
针对活鱼的新鲜度，可以定期对活鱼进行体温和活动性检测，确保销售的是新鲜活跃的鱼类。
此外，加强员工培训和意识提醒。
超市应对工作人员进行全面的培训，提高其对于水产活鱼的认识和质量要求的意识。
培训内容包括对活鱼的认知、鉴别新鲜度的方法、储存和装运的注意事项等。
同时，超市还应通过海报、宣传牌等形式，向顾客普及水产活鱼的相关知识，引导顾客正确选择和购买活鱼。
最后，加强监督管理和消费者反馈。
超市应建立健全的监督管理制度，加强对生鲜水产活鱼销售环节的监控和检查，及时处理发现的问题和投诉。
同时，超市还应倾听消费者意见和建议，及时改进经营管理，提高顾客满意度。
总之，超市生鲜水产活鱼的质量和卫生安全直接关系到消费者的健康和安全。
通过加强对供应商的审核和监管、提高存储和运输环节的卫生标准、加强质量检测和监控、员工培训和意识提醒以及消费者反馈等措施，我们可以有效地提高超市生鲜水产活鱼的质量，给消费者提供更加安全和优质的产品。
超市水产品经营管理大全
超市水产品经营管理大全一、引言随着人们健康意识的提高和生活水平的提升，水产品成为了人们日常饮食中不可或缺的一部分。
为了保证消费者的健康，超市在水产品经营管理上需严格遵守相关规定。
本文将介绍超市水产品经营管理的各个方面，以确保消费者获得安全、新鲜、优质的水产品。
二、水产品采购与供应链管理1. 供应商选择超市要认真选择可靠的供应商，确保水产品的质量。
供应商应具备相应的资质和证书，产品取样检测合格，并能提供相关的产品追溯信息。
2. 采购阶段管理超市在采购阶段要注重以下几个方面：- 执行严格的质量控制标准，确保采购到符合安全、卫生标准的水产品。
- 采购合同中明确产品的种类、数量、质量、价款、交货期限等关键信息。
- 对采购的货物进行验收，确保与合同要求一致。
3. 供应链管理超市应建立健全的供应链管理系统，包括货物流通路径的追溯、库存管理、温度控制、包装卫生等环节。
同时，与供应商保持良好的沟通协作，及时解决可能出现的问题。
三、水产品质量监控1. 质量检测超市应定期对水产品进行质量检测，确保产品符合有关标准的要求。
对于农药残留、兽药残留、重金属含量等关键指标进行检测，并建立相关档案和记录。
2. 货架陈列管理超市要注意货架陈列的合理性和可视性。
新鲜的水产品应在易于消费者观察和选择的位置展示，避免陈列过久导致变质。
3. 温度控制超市应建立有效的温度控制系统，确保水产品在运输、存储、销售过程中的适宜温度。
定期检测温度，防止温度波动对水产品质量造成影响。
四、员工培训与管理1. 员工培训超市应对从事水产品销售与经营的员工进行相应的培训。
培训内容包括水产品安全、健康知识，质量检测方法，急救知识等，以提高员工的专业素质和服务水平。
2. 卫生管理超市要建立健全的卫生管理制度，包括员工的个人卫生要求、定期清洗和消毒设备、货架、处理生鲜废弃物等。
确保员工做到常态化、规范化的卫生操作。
3. 保健知识普及超市可以在店内张贴宣传资料，向消费者普及有关水产品质量和营养价值的知识。
超市水产管理日常管理制度
超市水产管理日常管理制度一、总则为规范超市水产管理工作，提高水产品质，保障消费者权益，特制定本管理制度。
二、工作目标1. 提高水产品质量，保障食品安全。
2. 加强食品检验，确保合格产品上架销售。
3. 强化员工培训，提高从业人员素质。
4. 完善售后服务，保障消费者权益。
三、水产管理流程1. 采购流程（1）与合格供应商签订合同建立长期稳定的合作关系。
（2）定期对供应商进行考核，确保提供的水产品符合质量要求。
（3）对所有进货产品进行检验，不合格产品立即退回。
2. 入库管理（1）落实质量检验规定，对入库水产进行严格检查。
（2）设立合格品和不合格品区域分开存放，确保不合格品不会误售。
（3）建立入库记录，记录水产的品种、数量、生产日期等信息。
3. 销售管理（1）设置专人负责水产销售，确保售货员具备相关知识和技能。
（2）保持市场畅通，保持货品新鲜。
（3）定期清理水产货架，确保产品干净整齐，不混杂不同品种。
4. 售后服务（1）建立健全的退换货政策，对于质量问题的产品及时退款。
（2）收集消费者投诉意见，定期进行整改，提高服务水平。
（3）定期组织回访，了解消费者满意度，改进经营策略。
四、员工管理1. 培训（1）新员工入职前进行专业培训，包括水产品种、质量检验、销售技能等方面的知识。
（2）定期组织员工培训，提高岗位技能和服务意识。
（3）对员工进行定期考核，奖惩有序。
2. 岗位分工（1）设立水产采购组、质检组、销售组和售后服务组等专职部门。
（2）明确各岗位工作职责，确保各部门协调合作，提高工作效率。
3. 安全防范（1）加强员工食品安全教育，提高风险意识和预防意识。
（2）定期检查水产存储环境和设施，确保安全无隐患。
五、资料管理1. 建立完整的档案管理系统，包括采购合同、产品检验报告、销售记录等。
2. 设立数据统计表，包括产品销售量、退货率、消费者投诉率等重要数据。
3. 定期整理资料，建立长期有效的数据分析和监控体系。
六、督查与考核1. 设立水产品质量监督组，对水产质量进行定期抽查。
超市生鲜水产管理
超市生鲜水产管理(总9页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--超市----生鲜水产管理手册一、生鲜部水产课每日例行工作早班一、早晨收当日鲜活水产一、贩售台做好销售前准备工作，称、刨冰一、包装冷冻产品上柜，并注意价格卡及其位置是否正确一、清洁冷藏柜、冷冻柜，做好陈列一、开门营业前，将鲜活水产放置于贩售台一、随时检查缺货情况，随缺随补，注意冷冻柜柜温一、收回零星物品，修复破包装之商品晚班一、检查缺货情况，并随时补货和注意冷冻柜柜温一、检查商品品质，品质不良者收回处理一、清除垃圾，清洁操作间一、查看冷库，了解库存情况一、清洁、保养专用设备和用具一、收回零星物品，破包装商品修复一、离店前放下柜帘，锁冷库门；搞好区域卫生；刀具、用具归位关闭水源、电源时间作业项目6：00 A. 把冰铺满,冰鲜鱼陈列台,并做好冰墙 B．冷冻商品取出开始分解、包装、补满冰柜 C．干货从仓库取出,补满柜台6：30 A. 冰鲜鱼上台面,做好陈列 B．鱼丸类、贝类取出上台面8：00 A. 全员处理室，卖场做最后开店清洁 B．商品的标示，POP促销标示最后检查8：30 A. 开店完成，磅秤人员就定位 B．分两班用餐9：00 A. 冰冻商品加工切割包装 B．仓库整理 C．干货商品补货11：00 分两班用餐14：30 A. 晚班上班就位工作位置 B．早班人员清点14：30 A.定货 B.开始打扫工作 C.冷冻柜、干货、台面补齐15:00 早班人员下班、交接晚班工作事项16:00 处理文书作业17:30 A.分两班用餐19:00 A决定晚上拍卖商品及价格20:00 A.将冷冻柜商品补齐 B.将干货补齐22:00 A.冷冻柜上盖以防冷气流失、冰鲜鱼收至冷藏室A.查看制冰机、盐水是否补充B.晚班交接留言 C 打扫卖场及处理室卫生23:00 A.电源关闭 B.下班二、、海鲜的产品分类大分类号中分类号活鱼类 110 活水鱼（自营） 1100甲壳类（自营） 1101贝蛤类（自营） 1102爬行类（自营） 1103其它（自营） 1104活水鱼（专柜） 1105甲壳类（专柜） 1106贝蛤类（专柜） 1107爬行类（专柜） 1108其它（专柜） 1109冰鲜类 111 鱼类 1110虾蟹类 1111鱿目类 1112水发类 1113冰鲜鱼专柜 1114其他 1119 冷冻水产（包装）112 整尾鱼 1120切片鱼 1121虾类 1122鱿目类 1123加工水产类 1124加工藻类 1125爬行类 1126蟹贝类 1127冷冻水产（散装）113 海水鱼 1130淡水鱼 1131甲壳类 1132贝哈类 1133加工水产类 1134丸干类 1135调理水产 1136虾类 1137其它 1139水产干货（包装） 114 干鱼类 1140干虾蟹贝类 1141干海藻类 1142休闲即时鱼类 1143海蜇类 1144水产干货（散装） 115 干鱼类（自营） 1150干虾蟹贝类（自营） 1151干海藻类（自营） 1152休闲即时鱼类（自营） 1153海蜇类（自营） 1154干鱼类（专柜） 1155干虾蟹贝类（专柜） 1156干海藻类（专柜） 1157休闲即时鱼类（专柜） 1158海蜇类（专柜） 1159水产包材 117 托盘 1170保鲜膜 1171连卷袋 1172转货商品 1173原料 1174水产礼盒 118 礼盒 1180三、海鲜的鲜度管理由于海鲜产品易自身分解劣变，细菌繁殖，所以易导致品质腐坏，因此海鲜产品尤其要注重鲜度管理。
超市肉品水产日常营运操作指引
超市肉品水产日常营运操作指引为了确保超市肉品水产的日常营运工作能够顺利进行，提供给员工一份操作指引非常重要。
以下是一份超市肉品水产日常营运操作指引，供参考：1.卫生与安全-所有员工都必须穿戴适当的卫生防护装备，包括头套、口罩、手套和围裙。
-肉品水产部必须定期进行彻底的清洁和消毒，包括工作台、刀具、加工设备等。
-所有肉品水产产品必须保持在适当的温度下，以确保质量和安全性。
2.库存管理-定期检查肉品水产库存，并记录库存量和品种。
-根据库存情况和销量预测，及时向供应商下订单，以确保供应充足。
-对快过期的肉品水产进行标记，并告知员工将其优先销售。
3.产品陈列与包装-定期检查商品陈列情况，确保产品摆放整齐，包装完好。
-对于新鲜肉品，应使用透明塑料袋或保鲜膜包装，并在包装上标注保质期和价格。
-对于水产产品，应放置在适当的冷柜或水槽中，并保持湿润。
4.应对客户需求与服务-提供高质量的肉品水产产品，确保产品新鲜和符合卫生标准。
-提供适当的建议和推荐，根据客户的需求和口味。
-对客户的投诉和问题要认真对待，并及时解决。
5.清点与结算-每天结束工作时，对当天销售的肉品水产产品进行清点和结算，并记录销售情况。
-注意记录损耗和过期食品的情况。
-确保现金收银台和POS机的正常运行，避免错误和漏报销售。
6.员工培训与管理-提供充分的员工培训，包括食品安全知识、产品知识和销售技巧。
-最大限度地了解员工的需求和问题，及时解决和处理。
-实行严格的员工管理制度，确保员工遵守操作规定和工作纪律。
以上是一份超市肉品水产日常营运操作指引，希望能对超市肉品水产部的员工有所帮助。
通过规范的操作流程和良好的服务，能够提升肉品水产销售业绩和客户满意度。
超市水产养殖技术
超市水产养殖技术一、水质管理水质管理是超市水产养殖技术的核心，需要定期检测水质，确保水质的各项指标符合标准。
主要水质指标包括pH值、氨氮、亚硝酸盐、溶解氧等。
通过调整水体的酸碱度、氧气含量和氨氮含量等，可以保持水质的稳定，为水产提供良好的生存环境。
二、养殖品种选择选择适合超市养殖的水产品种至关重要。
应选择适应性强、生长快、产量高且具有较高经济价值的品种。
例如，草鱼、鲤鱼、鲫鱼等都是适合超市水产养殖的常见品种。
在选择品种时，还需考虑当地的市场需求和消费者的喜好。
三、饲料与投喂超市水产养殖需要选择高质量的饲料，以确保水产的生长和发育。
应选择营养均衡、适口性好的饲料，并按照不同品种的生长阶段和需求进行配制。
投喂时，要遵循定时、定量、定质的原则，并根据天气、水质等因素调整投喂量，避免浪费和污染水质。
四、疾病防治超市水产养殖过程中，疾病防治是关键。
应定期检查水产的健康状况，及时发现并治疗疾病。
同时，采取预防措施，如定期消毒、加强水质管理等，减少疾病的发生。
在用药方面，应选择高效、低毒、环保的药物，并严格遵守用药规定。
五、水处理技术超市水产养殖过程中，水处理技术至关重要。
通过物理、化学和生物方法对水质进行处理，可以去除污染物和有害物质，提高水质的质量。
常用的水处理技术包括过滤、曝气、吸附、化学消毒等。
根据实际情况选择合适的水处理技术，确保水质的稳定和安全。
六、养殖设施与设备超市水产养殖需要配备先进的养殖设施与设备，以确保水产的生长和发育。
主要设施与设备包括养殖池、增氧设备、投饵设备、排水设备等。
选择合适的设施与设备，可以提高水产的产量和质量，降低劳动强度和成本。
同时，要确保设施与设备的运行安全可靠，避免事故的发生。
七、养殖模式与技术超市水产养殖应采用科学的养殖模式和技术，以提高水产的产量和质量。
根据实际情况选择合适的养殖模式，如单养或混养等。
同时，采用先进的技术措施，如智能化管理、精准投喂等，提高水产的生长速度和抗病能力。
超市卖水产注意事项及细节
超市卖水产注意事项及细节超市卖水产是一个重要的销售类别，但在经营过程中需要注意一些细节和注意事项。
以下是一些关键点，涵盖了超市销售水产品的方方面面。
1. 保证水产品的新鲜和质量水产品的新鲜度是吸引顾客和保持销售的关键。
确保水产品的质量和新鲜度的方法包括：- 设立快速通道：确保水产品可以快速地从仓库运送到销售区域，减少水产品长时间暴露在室外的时间。
- 温度控制：恒温设备可以确保水产品保持在适当的温度下，以保持其质量和新鲜度。
- 货架轮换：进行货物轮换，确保最新的水产品放在前面，以避免存放时间过长导致的质量下降。
2. 提供多样化的选择超市销售水产的另一个注意事项是提供多样化的选择，满足不同顾客的需求。
这包括：- 多种鱼类：提供来自不同地理区域的各种鱼类，如淡水鱼、海水鱼、冷水鱼等。
- 多种加工方式：除了新鲜的水产品，还可以提供冷冻、熏制、腌制等多种加工方式的选择，以满足顾客的不同需求。
- 包装方式：提供不同的包装方式，如整条、切片、去骨等，以方便顾客购买和食用。
3. 标明产品的来源和认证信息为了增加顾客对水产品的信任和满意度，超市应该标明水产品的来源和认证信息。
这可以通过以下方式实现：- 来源信息：在购买区域附近的标牌上标明水产品的来源地，如国家、地区或海洋。
- 认证信息：标明水产品是否通过了相关质量和认证机构的认证。
例如，可以标注MSC认证，表明产品来自可持续渔业。
4. 提供熟食和新鲜食谱除了销售水产品，超市还可以提供熟食和新鲜食谱，以帮助顾客更好地利用水产品。
这可以通过以下方式实现：- 熟食柜台：提供新鲜的煎鱼、炒鱿鱼等熟食，顾客可以即时购买或点餐。
- 食谱区域：提供水产品的新鲜食谱，包括烹饪方法和调料建议。
可以通过小册子、海报或网上平台分享。
5. 维护卫生和安全水产品是易腐食品，因此卫生和安全是超市销售水产时需要特别关注的方面。
以下是保持卫生和安全的建议：- 设定卫生标准：制定和执行卫生标准，包括工作人员的洗手、工作区域的清洁和消毒等。
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超市----生鲜水产管理手册
一、生鲜部水产课每日例行工作
早班 ?
一、早晨收当日鲜活水产
一、贩售台做好销售前准备工作，称、刨冰 ?
一、包装冷冻产品上柜，并注意价格卡及其位置是否正确
一、清洁冷藏柜、冷冻柜，做好列 ?
一、开门营业前，将鲜活水产放置于贩售台 ?
一、随时检查缺货情况，随缺随补，注意冷冻柜柜温 ?
一、收回零星物品，修复破包装之商品
晚班
一、检查缺货情况，并随时补货和注意冷冻柜柜温 ?
一、检查商品品质，品质不良者收回处理
一、清除垃圾，清洁操作间 ?
一、查看冷库，了解库存情况 ?
一、清洁、保养专用设备和用具
一、收回零星物品，破包装商品修复 ?
一、离店前放下柜帘，锁冷库门；搞好区域卫生；
刀具、用具归位 ? 关闭水源、电源
水产课每日例行工作流程
水产课作业流程
时间作业项目
6：00 A. 把冰铺满,冰鲜鱼列台,并做好冰墙 B．冷冻商品取出开始分解、包装、补满冰柜
C．干货从仓库取出,补满柜台
6：30 A. 冰鲜鱼上台面,做好列 B．鱼丸类、贝类取出上台面 8：00 A. 全员处理室，卖场做最后开店清洁 B．商品的标示，POP促销标示最后检查
8：30 A. 开店完成，磅秤人员就定位 B．分两班用餐
9：00 A. 冰冻商品加工切割包装 B．仓库整理 C．干货商品补货
11：00 分两班用餐
14：30 A. 晚班上班就位工作位置 B．早班人员清点
14：30 A.定货 B.开始打扫工作 C.冷冻柜、干货、台面补齐
15:00 早班人员下班、交接晚班工作事项
16:00 处理文书作业
17:30 A.分两班用餐
19:00 A决定晚上拍卖商品及价格
20:00 A.将冷冻柜商品补齐 B.将干货补齐
22:00 A.冷冻柜上盖以防冷气流失、冰鲜鱼收至冷藏室
A.查看制冰机、盐水是否补充
B.晚班交接留言 C 打扫卖场及处理室卫生
23:00 A.电源关闭 B.下班
二、、海鲜的产品分类
大分类号中分类号活鱼类 110 活水鱼（自营） 1100
甲壳类（自营） 1101
贝蛤类（自营） 1102
爬行类（自营） 1103
其它（自营） 1104
活水鱼（专柜） 1105
甲壳类（专柜） 1106
贝蛤类（专柜） 1107
爬行类（专柜） 1108
其它（专柜） 1109
冰鲜类 111 鱼类 1110
虾蟹类 1111
鱿目类 1112
水发类 1113
冰鲜鱼专柜 1114
其他 1119
冷冻水产（包装）112 整尾鱼 1120
切片鱼 1121
虾类 1122
鱿目类 1123
加工水产类 1124
加工藻类 1125
爬行类 1126
蟹贝类 1127
冷冻水产（散装）113 海水鱼 1130
淡水鱼 1131
甲壳类 1132
贝哈类 1133
加工水产类 1134
丸干类 1135
调理水产 1136
虾类 1137
其它 1139 水产干货（包装） 114 干鱼类 1140
干虾蟹贝类 1141
干海藻类 1142
休闲即时鱼类 1143
海蜇类 1144
水产干货（散装） 115 干鱼类（自营） 1150
干虾蟹贝类（自营） 1151
干海藻类（自营） 1152
休闲即时鱼类（自营） 1153
海蜇类（自营） 1154
干鱼类（专柜） 1155
干虾蟹贝类（专柜） 1156
干海藻类（专柜） 1157
休闲即时鱼类（专柜） 1158
海蜇类（专柜） 1159
水产包材 117 托盘 1170
保鲜膜 1171
连卷袋 1172
转货商品 1173
原料 1174
水产礼盒 118 礼盒 1180
三、海鲜的鲜度管理
由于海鲜产品易自身分解劣变，细菌繁殖，所以易导致品质腐坏，因此海鲜产品尤其要注重鲜度管理。
?
1、实行低温贮存，从商品运输到商场的存放 ?
2、有条件的操作间温度控制在12度以下 ?
3、无论是收货、包装，尽量减少海鲜产品在常温的暴露时间
4、解冻最好在冷藏库进行 ?
5、冷柜的温度要控制在规定围，品质不良商品要及时剔除 ?
6、搞好卫生管理，减少细菌源的污染
四、海鲜产品列 ?
1、冷冻品列不能超过冷冻柜的装载线
2、商品之间可放分隔板，以明确品项 ?
3、系列产品要相邻列 ?
4、严格遵守先进先出的原则 ?
可根据风俗习惯，采用全鱼列法、段块鱼列法等方式，使产品显得多样性，具有丰富感
五海鲜收货与验货
海鲜收货 ?
1、海鲜每日早晨收货 ?
2、收货时验收海产品的品质，鲜活水产品必须是活的 ?
3、凡有异味、腐烂、腥臭的产品不能收货 ?
4、收货后尽快入冷藏、冷冻库，减少商品在常温下暴露的时间
货海鲜验货感官判定指标
水产课库存管理
一、收货时注意事项：
1、应请求收货区组员优先过磅处理。
2、为保持鲜度应在较短时间完成收货工作。
3、活的水产品先处理，次为冰藏品，最后为贝类。
4、不新鲜及不合规格的鱼不办理收货。
5、不得含水及掺水秤重。
6、订单没有的商品拒绝收货。
（事先经洽商例外）
7、经收货人员确认的产品倒入容器过磅，将可节省时间。
二、库存区规划设计：
1、应以厂商类别规划，并固定位置管理
2、商品入库前，在商品外箱表明“商品名”，“货架”，“单位数量”
3、商品入库、出库、补货一定注意“先进先出”
4、库存平面图须贴门外，告知及厂商依平面图进货
三、库存区的整理、整顿、清洁、美观：
1、排定清洁表
2、依每日、每周、每月、每季、每年排定人员清洁。
生鲜部水产课大中分类表。