超市生鲜区运作模式
超市生鲜运营管理方案
超市生鲜运营管理方案一、前言生鲜食品是超市中的重要组成部分，其种类繁多，销售量大。
生鲜商品一般指非包装商品，如蔬菜、水果、肉类、海鲜等，这些商品需要经过专门的运营和管理，才能保证货品的新鲜和品质，满足顾客的需求，提升超市的竞争力。
本文从生鲜商品的采购、存储、陈列和销售等环节出发，探讨超市生鲜运营管理的各个方面，为超市生鲜运营提供合理的方案和策略。
二、生鲜商品采购管理1. 供应商选择超市生鲜商品的质量直接取决于供应商的质量和信誉，因此超市应该选择有资质、信誉良好、产品新鲜的供应商进行合作。
与供应商签署长期合作协议，提前预定一定数量的生鲜商品，并规定好交货时间和交付标准。
2. 采购计划超市需要根据销售情况、季节变化、顾客需求等因素制定生鲜商品的采购计划，合理控制进货量，减少库存压力。
同时，要根据不同的生鲜商品特点，灵活调整采购节奏，避免因采购过量导致商品过期和损耗。
3. 商品检验超市应该对每一批生鲜商品进行严格的检验，确保商品符合质量标准和安全要求。
对于到货后有问题的商品，及时与供应商进行沟通处理，确保问题得到妥善解决。
三、生鲜商品存储管理1. 存储环境生鲜商品需要在适宜的温度、湿度和通风条件下存储，保持商品的新鲜和品质。
超市应该对生鲜商品的存放环境进行严格管理，定期清洁和消毒存储设备，确保存储环境符合卫生标准。
2. 分区存储超市应该按照生鲜商品的特点和要求进行分区存储，避免不同种类生鲜商品相互交叉，导致污染和腐烂。
对于易腐商品和易碎商品要单独存放，防止相互影响。
3. 库存管理超市应该建立健全的库存管理制度，及时清点库存，做好库存记录，定期对库存商品进行检查和清理，及时处理过期商品和质量不符合标准的商品，避免库存积压和损失。
四、生鲜商品陈列管理1. 陈列布局超市应该根据生鲜商品的种类和销售情况合理布置陈列空间，使商品有序排列，易于顾客选择和取用。
不同种类的商品要分区陈列，标明商品的名称、价格和产地等信息，方便顾客了解和选购。
生鲜陈列运营管理方案
生鲜陈列运营管理方案一、前言生鲜产品是消费者在日常生活中必需、每天必需的产品，生鲜产品的质量和新鲜度与消费者的健康密切相关。
生鲜产品的陈列运营管理对于商品的新鲜度、质量发挥着重要作用。
本文将结合生鲜陈列的经验，就生鲜陈列运营管理方案进行探讨。
二、生鲜陈列的概念生鲜陈列是指商店内部生鲜产品设立陈列区域，把生鲜产品摆放在指定的位置，以吸引顾客购买的一种展示方式。
生鲜产品的陈列运营管理对于商品的新鲜度、质量发挥着重要作用，而生鲜陈列的良好运营管理方案可以提高商品的销售额和店内的整体形象。
三、生鲜陈列的特点1.新鲜度要求高：生鲜产品的陈列需要经常更新，以确保商品的新鲜度。
2.商品保质期短：生鲜产品的保质期相对较短，需要及时销售，避免商品过期。
3.商品多样性：生鲜产品的种类繁多，需要根据不同的产品特点进行陈列和管理。
四、生鲜陈列运营管理方案1.冷链运输生鲜产品的冷链运输对于产品的新鲜度至关重要。
商家应选择信誉好、设备齐全的供应商，保障商品在运输过程中的新鲜度。
2.陈列布局生鲜产品的陈列应根据商品的特点进行合理布局，以便为客户提供良好的购物体验。
根据商品的销售情况和季节变化，可以适时调整陈列布局和产品位置。
3.保鲜处理生鲜产品的保鲜处理是保障商品质量和新鲜度的基本步骤。
商家应建立完善的保鲜流程、保鲜设施，并培训员工掌握正确的保鲜操作方法。
4.品质检验对于进货的生鲜产品，商家应建立完善的品质检验程序，确保商品质量符合标准。
定期对商品的新鲜度、外观、味道等进行检测，发现问题及时处理。
5.促销活动针对不同的生鲜产品，可以针对性地进行促销活动，提高产品的知名度和销量。
例如搞定时促销、滞销产品特价促销等方式，吸引客户增加购买量。
6.员工培训生鲜陈列运营管理方案的执行离不开员工的有效执行。
因此，商家应加强员工的培训，培养员工的专业素养，提高他们对生鲜陈列管理的重视程度，从而保证方案的顺利实施。
7.信息化管理通过信息化手段，商家可以建立并实施完善的生鲜陈列管理系统，对商品的进货、销售、陈列和库存等进行有效地管理。
超市生鲜店运营方案
超市生鲜店运营方案一、前期市场调研超市生鲜店是日常生活中常见的购物场所，可以提供各种新鲜食材和生活用品。
但随着市场竞争的加剧，生鲜店的运营也面临着一些挑战。
因此，在开设超市生鲜店前，必须进行充分的市场调研，了解目标消费者的需求和竞争对手的情况，以制定出科学有效的运营方案。
1.1 目标市场分析首先，要了解所在地区的人口结构、消费习惯、生活方式等信息，以确定目标市场。
一般来说，超市生鲜店的主要目标消费群体为家庭主妇、上班族、学生等，他们对生鲜食材的质量和价格较为敏感，喜欢购买新鲜蔬菜、水果、肉类等食材，并越来越注重食品的安全和健康。
1.2 竞争对手分析其次，要对竞争对手进行深入的调研。
了解其经营模式、产品结构、价格策略、服务特色等信息，找出其优势和劣势，为自己的经营提供参考和借鉴。
同时，也要找出其未涉及到的市场空白，为自己的发展方向提供依据。
1.3 消费者需求分析最后，通过问卷调查、访谈等方式，了解目标消费者的需求和购物习惯。
包括他们对新鲜食材的需求程度、对价格的敏感度、对服务的期望等方面。
这些信息将为后期产品采购、定价、促销策略等提供依据。
二、店铺选址与装修2.1 店铺选址店铺选址是超市生鲜店的重要环节之一。
要选择在人流量较大的商业区或者居民区，同时要考虑到周围居民的消费水平和购物习惯，以确保店铺有足够的客流量和稳定的消费者。
此外，还要考虑交通便利性、周边竞争对手等因素。
2.2 店铺装修超市生鲜店的装修要以简洁、明亮、整洁为基调，以给顾客营造一个清爽舒适的购物环境。
另外，要注意布局合理，便于顾客浏览和购物，同时要合理利用空间，显示商品种类和品牌。
2.3 产品陈列产品陈列也是店铺装修的一部分，合理的产品陈列可以提升商品的附加值。
比如，将同类食材放在一起，方便顾客对比选择；将一些新鲜、特色、优质的商品放在显眼的位置，吸引顾客的眼球。
三、商品采购与供应链管理3.1 商品采购超市生鲜店的商品种类繁多，需要与多个供应商进行合作，因此商品采购管理至关重要。
生鲜区运作模式范文
生鲜区运作模式范文生鲜区是超市经营中的一个重要区域，也是顾客较为关注的区域之一、生鲜区的运作模式对于超市的经营效益和顾客的满意度有着重要影响。
下面将从商品采购、商品陈列、品质保证、销售推广以及员工培训等方面探讨生鲜区的运作模式。
首先，生鲜区的商品采购是生鲜区运作的关键环节之一、超市需要有专门负责生鲜区商品采购的人员，他们需要了解市场需求、跟踪市场价格动态，与供应商进行充分沟通，确保有足够的货源供应，同时也要对供应商的产品质量进行严格把关。
其次，生鲜区的商品陈列也是运作模式中的重要环节。
根据商品的特点，应合理划分陈列区域，并对不同类型的商品进行分类陈列。
比如，对于新鲜蔬菜和水果，应设置专门的陈列区域，以便于顾客快速挑选；对于海鲜和肉类等易腐食品，应保持低温陈列，确保商品的新鲜度和安全性。
陈列区域的整洁和干净也是非常重要的，需要定期进行清洁和整理。
在品质保证方面，超市需要建立严格的质量把关制度，确保生鲜区的商品品质符合标准。
这主要包括对商品的外观、新鲜度、口感等方面进行检查。
超市应制定个别商品的检查标准，并确保所有员工都能按照标准进行检查。
对于发现问题的商品，要及时处理，避免给顾客带来不好的购物体验。
同时，超市需要对生鲜区的销售进行推广。
可以通过打折促销、赠品活动等方式吸引顾客购买生鲜区的商品。
另外，超市还可以配备专门的销售人员为顾客提供烹饪建议和商品推荐，提高顾客的购买欲望。
此外，超市还可以通过电子商务渠道提供在线购买服务，方便顾客随时随地购买生鲜商品。
最后，为了确保生鲜区的运作顺利，超市需要对员工进行培训，提高他们的专业素质。
员工需要了解不同商品的特点和储存要求，学习如何判断商品的质量和新鲜度，掌握合适的销售技巧等。
超市可以通过定期培训、岗位轮岗等方式提高员工的专业知识和能力，确保他们在生鲜区的工作中能够胜任。
综上所述，生鲜区的运作模式需要从商品采购、商品陈列、品质保证、销售推广以及员工培训等方面来考虑。
超市生鲜区运作模式
《超市生鲜区运作模式》专题训练班课程目前，随着外资商业集团以多种形式进入中国市场，使正处于转型中的中国民族商业企业感受到较大的压力，也暴露出思想观念、业态形式、管理技术和营销手段方面的差距。
当然，外资企业的进入也带来了全新的经营理念和经营手法，生鲜区经营管理就是其中的热点之一，它已成为超市经营至关重要的组成部分。
怎样利用中外企业在中国零售业市场时间上、空间上、经营环境上的差异性所带来的机会，怎样应对生鲜供应链现状，怎样有效地学习和掌握新的经营管理方法，并与中国的实际情况相结合，超市在生鲜经营上应该如何合理规划投资规模？如何有效构建生鲜经营管理体系，使生鲜区成为国内连锁超市的集客热点和赢利点，这是大家都十分关注的问题。
为此，广州瑞邦商业管理顾问有限公司特针对连锁超市企业生鲜管理个案不同需要，为企业量身订做，推出3天周期和5天周期的《超市生鲜区运作模式》专题训练班课程，辅以各种案例训练和现场指导，并可提供内容系统而详实的《生鲜经营管理手册》。
本系列企业专题训练班将由中国超市网首席顾问、国内生鲜经营专家方昕先生亲自主持，并邀请国内知名中外大型超市生鲜经营管理专家参加授课。
招生简章、课程安排、报名表等附件网上备索。
广州瑞邦商业管理顾问有限公司二零零一年九月《超市生鲜区运作模式》专题训练班课程规划课程题目：超市生鲜区运作模式针对受众：超市生鲜区主管总经理、生鲜区经理、公司系统开发管理人员课程长度：3天╳ 8小时课程设计：2天封闭式课堂培训及课堂讨论半天超市生鲜区实地参观半天封闭式全体学员专题讨论使用语言：中文使用设备：电脑（WIN98 OFFICE2000），匹配Barcode和电脑投影仪、白板和白板笔《超市生鲜区运作模式》专题训练班课程规划课程题目：超市生鲜区运作模式针对受众：超市生鲜区主管总经理、生鲜区经理、公司系统开发管理人员课程长度：3天╳ 8小时课程设计：2天封闭式课堂培训及课堂讨论半天超市生鲜区实地参观半天封闭式全体学员专题讨论使用语言：中文使用设备：电脑（WIN98 OFFICE2000），匹配Barcode和电脑投影仪、白板和白板笔《超市生鲜区运作模式》专题训练班课程规划课程题目：超市生鲜区运作模式针对受众：超市生鲜区主管总经理、生鲜区经理、公司系统开发管理人员课程长度：3天╳ 8小时课程设计：2天封闭式课堂培训及课堂讨论半天超市生鲜区实地参观半天封闭式全体学员专题讨论使用语言：中文使用设备：电脑（WIN98 OFFICE2000），匹配Barcode和电脑投影仪、白板和白板笔第三天可提供印制学员学习资料目录1、详细讲义提纲即参考附表资料2、中外节假日背景资料3、季节性生鲜产品配置《超市生鲜区运作模式》专题训练班课程目前，随着外资商业集团以多种形式进入中国市场，使正处于转型中的中国民族商业企业感受到较大的压力，也暴露出思想观念、业态形式、管理技术和营销手段方面的差距。
超市生鲜区运作模式PPT课件讲义教材
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【1】 生 鲜 商 品 结 构 及 其 影 响 因 素
生鲜品类划分 蔬菜水果
肉类
水产
面包
生鲜三品 初级产品 生鲜五品 / 加工产品
熟食
日配：奶制品、
面点：豆制品
冷冻、冷藏食品
散食
大众主食厨房
杂粮、糖果、蜜饯、干果
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【1】 生 鲜 商 品 结 构 及 其 影 响 因 素
2、采购管理小组讨论作业——生鲜商品分类结构、品种数量、分类毛利状 况、损耗率
作业要求：明天上午交作业的时间；注明超市规模。
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（一）生鲜品的品类结构分析
【3】 生 鲜 品 的 品 类 分 析 超市生鲜商品的品类分析 生鲜品类关联性和品类角色 完善和调整生鲜商品结构 品类策略在卖场中的延伸
怎样明显改善生鲜利润状况？
销 售 额
利 润
成 本
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来
商圈客数
客
数
入店客数
客
商品个数
单
价
商品单价
变动成本
固定成本
选址和竞争 促销吸引 大量开店 商品诱惑力
付出费用 影响吸引力 陈列组合 灯光广告
受诱惑次数
动线设计 主题诱惑
营销 技巧
1
怎样明显改善生鲜利润状况？
销
客单数
售
额
客单价
配送效率
19
生鲜品类关联性和品类角色
生鲜品类关联关系
•相关商品：共同使用和消费
的商品，当其中一种商品的 价格、消费环境和市场行为 发生变动，关联商品也会受 到连带的同一方向的影响。 例如:稀饭/馒头;油条/豆浆
生鲜超市经营管理方法
生鲜超市经营管理方法生鲜经营是目前超市经营的热点,也是超市重要的集客手段，它不仅是超市新的利润增长点（平均毛利率超过20％），更是塑造店铺个性化和实施差异化竞争的重要途径。
生鲜商品的管理可以反映出整个超市的经营管理水平，同时也是超市经营管理的难点问题之一。
如经营得当，可以吸引大批顾客,带动其他商品的销售，并获得可观的利润;若经营不善,则会加大损失,增大成本,降低利润，从而影响整个超市发展。
生鲜管理的要点在于控制产品的毛利率和损耗率,这也是生鲜管理的根本。
其次要注意商品流转过程中与干货商品的不同之处,生鲜商品由于其本身的特点，在流转过程中会有一些特殊的处理方法.二．生鲜商品的品类结构及其特点1．生鲜商品的品类，目前生鲜一般分为三类:1.1、初级产品类，包含蔬果（VEGETABLE ＆FRUIT）、肉(MEAT）、水产品(SEAFOOD）.对这类商品只要作保鲜和简单整理就可以销售，不需经过烹调、制作等加工过程；1。
2、二是由初级产品经过加工后形成的生鲜产品，包含面包(BREAD）和熟食（COOKED FOOD）；1.3、另一类是指一些保存条件基本相同，销售方式也相似的产品,如散装杂粮(BULKFOOD）、糖果蜜饯(CANDY）,日配品(DAIRY）,冷冻冷藏品（FROZEN）等,严格说,这些商品并不属于生鲜商品的范畴，可是由于其储存环节或销售环节具备生鲜商品的特点，所以也常归入生鲜商品统一管理.2．生鲜商品的特点2。
1、时令性和新鲜感;2.2、贴近生活，价格敏感，购买频率高，消费量大；2.3、生鲜商品最容易达到刺激顾客购买欲望的,形成冲动购买,特别是女士和小孩；2.4、促销题材丰富，创意变化多端；2。
5、损耗风险大,管理不善会有较大损失；2.6、流转环节中不能以计件方式进行，不能使用同一个编码；2。
7、流转过程中会出现损失，而且具有不可逆性；2。
8、只有经过盘点才能计算出毛利率状况;2。
9、商品品质和价格波动较大，且容易受天气影响。
超市生鲜区运营手册
超市生鲜区运营手册第一章：生鲜区概述 (2)1.1 生鲜区定义与重要性 (2)1.1.1 生鲜区定义 (2)1.1.2 生鲜区重要性 (3)1.2 生鲜区商品分类 (3)1.2.1 肉类 (3)1.2.2 水产 (3)1.2.3 蔬菜 (3)1.2.4 水果 (3)1.2.5 粮油 (3)1.2.6 豆制品、禽蛋 (4)第二章：生鲜区人员配置与职责 (4)2.1 生鲜区人员结构 (4)2.2 员工职责划分 (4)2.3 员工培训与考核 (5)第三章：生鲜区商品管理 (5)3.1 商品采购与验收 (5)3.2 商品陈列与展示 (5)3.3 商品质量管理 (6)3.4 商品损耗管理 (6)第四章：生鲜区价格管理 (6)4.1 定价策略 (7)4.2 价格调整与促销 (7)4.3 价格标签管理 (7)第五章：生鲜区库存管理 (8)5.1 库存控制 (8)5.2 盘点与库存核对 (8)5.3 库存预警与补货 (8)第六章：生鲜区销售与服务 (9)6.1 销售策略 (9)6.2 顾客服务 (9)6.3 销售数据分析 (10)第七章：生鲜区卫生与安全 (10)7.1 卫生管理 (10)7.1.1 环境卫生 (10)7.1.2 设备卫生 (10)7.1.3 食品卫生 (11)7.1.4 人员卫生 (11)7.2 食品安全 (11)7.2.1 原料采购 (11)7.2.2 加工过程 (11)7.2.3 食品储存 (11)7.2.4 食品销售 (11)7.3 卫生与安全培训 (11)7.3.1 培训内容 (11)7.3.2 培训方式 (11)7.3.3 培训对象 (12)7.3.4 培训周期 (12)第八章：生鲜区设施与设备管理 (12)8.1 设施设备维护 (12)8.2 耗材管理 (12)8.3 能耗控制 (13)第九章：生鲜区环境与氛围营造 (13)9.1 环境布置 (13)9.1.1 生鲜区布局 (13)9.1.2 陈列与展示 (13)9.1.3 灯光与照明 (13)9.2 氛围营造 (13)9.2.1 视觉氛围 (14)9.2.2 嗅觉氛围 (14)9.2.3 听觉氛围 (14)9.3 顾客体验优化 (14)9.3.1 提升服务质量 (14)9.3.2 互动体验 (14)9.3.3 优化购物流程 (14)第十章：生鲜区营销与促销 (14)10.1 营销策划 (14)10.2 促销活动 (15)10.3 顾客反馈与满意度调查 (15)第十一章：生鲜区团队建设与管理 (16)11.1 团队协作 (16)11.2 员工激励 (16)11.3 员工关怀 (16)第十二章：生鲜区运营优化与改进 (17)12.1 流程优化 (17)12.2 成本控制 (17)12.3 持续改进与创新 (18)第一章：生鲜区概述1.1 生鲜区定义与重要性1.1.1 生鲜区定义生鲜区是指超市、菜市场等零售场所中，专门用于陈列和销售新鲜食品的区域，主要包括肉类、禽类、水产、蔬菜、水果等。
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•外食：主要指在外用餐形式，主厨
者以及厨房和用餐地点都在消费者 家庭以外，整个加工和消费是在家 庭以外的餐馆完成的，用餐者则有 多种组合方式。
•中食：近年逐渐流行的用餐方式，
其加工者和加工地点是在家庭以外 的加工场或者超市完成，消费者则 以家庭成员为主，用餐地点可以在 家里也可以不在家里。
分小组讨论作业一
专业类(软饮料/酒类/生鲜)：大分类专门技术和观念创新 拉动客流类(啤酒/乳制品/罐装食品)：大量促销，重点是竞 争性定价。 服务类(纸制品/咖啡/茶叶)：限制分类和竞争性定价。 高利润(零食/去污剂/烟草/调料)：最好的陈列和宣传支持。
【1】 生 鲜 商 品 结 构 及 其 影 响 因 素
生鲜品类划分 蔬菜水果
肉类
水产
面包
生鲜三品 初级产品
熟食
生鲜五品 / 加工产品
日配：奶制品、
面点：豆制品
冷冻、冷藏食品
散食
大众主食厨房
杂粮、糖果、蜜饯、干果
【1】 生 鲜 商 品 结 构 及 其 影 响 因 素
生鲜品类划分
部门/处 大分类 中分类 小分类
超市品类结构
家电 纺织 百货 生鲜 食品
水产 肉类 蔬果 熟食 面包
利
库存控制
润
变动成本
订货准确度
工作常规
管
管理流程
理
责任制
制
成
损耗控制
督导机制
度
本
固定资产
固定成本
人员配置
执行力
管理成本
怎样明显改善生鲜利润状况？
销
客单数
售
额
客单价
生鲜品类角色
利 商品结构
润
季节性商品配置
生鲜品质和标准 生鲜采购渠道
变动成本
成
本
固定成本
生鲜供应链
商品力
超市生鲜经营的三个挑战
营销
商品力
技巧
执行力
▪生鲜经营发展现状
•生鲜经营战略
营销技巧——如何活化生鲜卖场？
（一） 生 鲜 品 的 品 类 结 构 分 析 （二） 生 鲜 区 卖 场 平 面 布 局 设 计 （三） 如何营造生鲜区卖场环境气氛
（一）生鲜品的品类结构分析
【1】 生 鲜 商 品 结 构 及 其 影 响 因 素 【2】生鲜品类定位的出发点：目标顾客 【3】 生 鲜 品 的 品 类 分 析 【4】 案例:家庭替代餐(HMR)市场潜力
天气变化不是我们能控制的，但它可以预报，气温不一样，顾客的需求就不一样。 对于做生意的人来说，最重要的是顾客行为，天气变化对我们的经营活动、顾客的购 物取向都有很重要的作用。温度变化掌握得好，经营与之配合得好，经营业绩肯定就 会好。
细节一 对比成都６年来气温变化，平均气温一直在降低，最高温度在升高
细节二 春天与夏天的下雨天不一样，顾客的购物需求也不一样
1、营运管理小组讨论作业（时间段：周一至周五；周末） 【1】本超市销售高峰是在什么时段？生鲜消费高峰时段在什么
时段？两者之间有没有时间差？ 【2】请描述本超市生鲜消费的典型顾客群及其特征。 【3】请描述目标顾客群的生鲜消费方式？
2、采购管理小组讨论作业——生鲜商品分类结构、品种数量、 分类毛利状况、损耗率
细节三 窗外挂一支温度计，办公桌旁挂一支温度计，室内外温度一目了然
细节四 总务部的任务之一就是要让店内温度保持在“最佳人体舒适度”
细节五 气温猛升，夏装采购没跟上，仅夏装每天损失在１０万元以上
（一）生鲜品的品类结构分析
【2】 生鲜品类定位的出发点：目标顾客
生鲜消费高峰时段的顾客有哪几类？ 生鲜消费典型顾客群特征是什么？ 目标顾客群的消费方式？
努力为企业提供中国生鲜经营的全面解决方案
怎样明显改善生鲜利润状况？
来
商圈客数
客
选址和竞争 促销吸引
付出费用
销
数
入店客数
影响吸引力
售
大量开店
陈列组合
额
客
商品个数 商品诱惑力
灯光广告
利
单
价
商品单价
动线设计
润
受诱惑次数
主题诱惑
变动成本
成
营销
本
固定成本
技巧
怎样明显改善生鲜利润状况？
销
客单数
售
额
客单价
配送效率
水果 蔬菜 蛋类
花菜 瓜果 块根 叶菜 茎菜 菌类
单品
土豆 罗卜 ……
从顾客消费的角度，生鲜品类足够了吗？ 我们对生鲜品类的角色分析是否与顾客一致？
案例1：不同气象条件下的品类调整
1997年，伊藤洋华堂刚刚进入成都，其外联部就接到一项任务，购买专业气象台 的天气预报。当时购买天气预报的单位实在太少，据称伊藤洋华堂是成都第一家。气 象台当时没有想到天气预报还可以卖钱，根本未定价，就随便定下５００元了事。到 现在，四川省专业气象台的天气月报、旬报年售价一下就涨到６０００元，５年间价 格翻了１２倍。不过伊藤人觉得很值，他们花小钱，挣到了大钱。
▪ 品类的特点
—— 购买者认为是相关联的一类产品 —— 满足消费者的购买要求和使用需求 —— 商品具有相同属性 —— 易于采购和卖场管理
【1】 生 鲜 商 品 结 构 及 ห้องสมุดไป่ตู้ 影 响 因 素
生鲜品类划分
▪ 品类划分的方法：购买者研究，消费购买习惯，关联度分析
▪ 案例：尼尔森曾经在1994年认为商品分类主要包括：
生鲜消费高峰时段的顾客有哪几类？
1
顾客群
2
特征
3
消费 方式
顾客群 家庭主妇
打工族 职业家庭
时间
消费品类
上/下午 初级三品、副食品
中午、晚餐
快餐
晚餐 半成品、成品熟食
早餐食品
生鲜消费典型顾客群特征是什么？
上午 9：00－10：00 生鲜区鲜肉、蔬菜等商品，老龄和家庭主妇 中午11：30－13：00 工作餐、快餐、熟食类商品，职工阶层 下午16：00－18：30 初级产品、半产品配餐、熟食，职业白领
快餐、熟食类，单身和职工阶层 晚上19：00－21：00 早餐类食品（日配、面点），职业家庭
时间充裕 购买频率高
食材为主 对价格敏感
生活节奏快 即时性消费
成套消费 对价格敏感
生活节奏快 重消费品质 制成品为主
生活节奏快 重消费品质 重品种搭配
目标顾客群的消费方式？怎么吃饭
•内食：传统餐食加工消费
方式，主厨和用餐者都是 消费者家庭成员，做饭的 厨房和用餐地点也是在家 里，外购做饭所需的原材 料，但整个餐食加工和消 费过程是在家庭中完成的
（一）生鲜品的品类结构分析
【1】 生 鲜 商 品 结 构 及 其 影 响 因 素 生鲜品类划分 生鲜商品结构规划
案例1：不同气象条件下的品类调整 案例2：生鲜经营方式：联营还是自营？
【1】 生 鲜 商 品 结 构 及 其 影 响 因 素
生鲜品类划分
▪ 如何定义生鲜品类？
易于区分，能够管理的一组产品或者服务，消费者在满足自身 需求时认为该组商品或者服务是相关的或者是可以替代的。