超市生鲜现场管理和流程管理
超市生鲜管理制度流程
超市生鲜管理制度流程一、总则1.1为规范超市生鲜管理工作，提高商品品质，确保顾客健康安全，制定本管理制度流程。
1.2本制度适用于超市生鲜部门的管理工作，包括生鲜食品的采购、检验、存储、陈列和销售等环节。
1.3生鲜部门经理负责本制度的执行和落实，各相关部门配合贯彻实施。
1.4本制度经生鲜部门经理办理公告后生效。
二、生鲜食品采购管理2.1生鲜部门经理根据销售情况和顾客需求，制定生鲜食品采购计划。
2.2生鲜食品采购应当按照合同采购，并确保食品来源清晰、合法合规。
2.3生鲜食品采购前，必须查验合格证明，对产品数量、品种、质量等进行检查。
2.4生鲜食品采购过程中，应当注意保持商品的新鲜度、卫生安全，避免污染。
2.5生鲜食品采购记录应当及时登记，以备查验。
2.6生鲜食品采购后，应当及时入库，并按照不同品种进行分类存放。
三、生鲜食品检验管理3.1生鲜部门负责对采购的食品进行检验，确保食品的品质和安全。
3.2食品检验应当按照国家食品安全法规的要求进行，对食品外观、气味、口感等方面进行检查。
3.3对于检验不合格的食品，应当立即通知供应商进行处理。
3.4生鲜食品检验记录必须详细、真实，防止虚假记录和乱填乱报。
3.5对于检验合格的食品，应当及时进行入库和陈列。
四、生鲜食品存储管理4.1生鲜食品存储应当根据不同的食品特性进行分类处理，防止相互污染。
4.2生鲜食品存储环境应保持干燥、通风、清洁，避免异味和污染。
4.3生鲜食品存储温度和湿度应保持适宜，避免变质腐烂。
4.4生鲜食品存储期限应当严格控制，避免过期食品，对于过期食品应当及时处置。
4.5生鲜食品存储位置必须明确标识，防止交叉污染和错乱。
五、生鲜食品陈列管理5.1生鲜食品陈列应当整齐有序，符合卫生要求，便于顾客选购。
5.2陈列食品的标价必须清晰、明码标价，以免发生纠纷。
5.3陈列食品的保质期和生产日期必须明显标注，提醒顾客注意。
5.4陈列食品应该按照不同种类进行归类，方便顾客浏览和购买。
超市生鲜操作及管控要点
超市生鲜操作及管控要点
1.供应链管理：确保建立稳定的供应链，与可靠的供应商合作，通过定期检查和评估供应商的品质和服务水平，以确保供应的生鲜产品的质量和新鲜度。
2.货架陈列：合理陈列生鲜产品，保持货架整洁有序。
常使用品放在顾客易到达的位置，而不常使用品则放在高处或低处，防止交叉感染和污染。
3.温度控制：建立适当的温度控制系统，根据不同的生鲜产品，保持适宜的温度。
对于易腐烂的商品，如肉类、海鲜和蔬菜水果，温度控制是至关重要的，以保持其新鲜度和品质。
4.质量检查：对每批生鲜产品进行质量检查，包括外观、气味和质地等。
如发现任何有问题的产品，及时下架，并向供应商提供有关问题的反馈，以便他们可以采取相应的纠正措施。
5.保鲜措施：采取适当的保鲜措施，如使用保鲜膜、保鲜袋和保鲜盒等。
确保生鲜产品在陈列和销售过程中保持新鲜。
6.库存管理：建立有效的库存管理系统，根据销售量和需求，确保库存水平的合理控制。
避免过多或过少的库存，以减少货物的浪费和滞销。
8.培训与教育：为生鲜部门的员工提供培训和教育，包括新员工的入职培训和现有员工的定期培训。
确保员工具备相关知识和技能，了解生鲜产品的特点、储存要求和销售技巧等。
9.卫生与安全：保持生鲜区域的卫生与安全，定期进行清洁和消毒，确保员工遵守卫生规范，并提供必要的个人防护装备。
同时，定期进行食品安全检查，确保产品的安全性和质量。
超市店铺现场管理服务流程及规定
超市店铺现场管理服务流程及规定超市店铺现场管理是保障超市正常运营的重要环节，它涉及到超市店铺的布置、人员管理、货品陈列等方面。
本文将详细介绍超市店铺现场管理的服务流程及规定。
一、服务流程1.店铺布置超市店铺布置是吸引消费者的重要一环，要求店内布置整洁、明亮、舒适。
具体流程如下：-每天早上开店前，店铺管理员负责将店铺打扫清洁，并确保货架摆放整齐。
-店铺管理员负责店铺的花卉装饰、宣传资料的摆放，以及展示货品的布局。
-店铺管理员还需定期检查各个区域的灯光、空调等设备，确保正常运作。
2.人员管理超市人员管理是店铺正常运营的基础，要求员工服务态度良好、形象整洁。
具体流程如下：-人事部门负责招聘、培训、考核超市员工。
新员工入职前需进行面试，录用合格后接受岗位培训。
-员工需遵守超市的员工规范，包括着装要求、工作时间要求、工作责任等。
-店铺管理员负责对员工进行日常考勤和工作表现评估。
对于违反规定的员工，要及时进行纪律处分。
3.货品陈列货品陈列是超市的核心，直接影响到销售情况。
具体流程如下：-店铺管理员负责根据商品的类别和特性，进行货架商品的划分、分类陈列。
-店铺管理员还需根据销售情况，进行货品的库存管理和进货计划，以确保货品的供应充足。
4.服务质量管理超市店铺的服务质量是吸引客户的关键，要求员工服务态度亲切、服务效率高。
具体流程如下：-员工需对顾客提出的问题和需求，进行及时、准确的回答和处理，并为顾客提供满意的购物体验。
-店铺管理员会定期进行顾客满意度调查，以了解顾客对超市服务的评价和建议，并根据调查结果进行改进。
二、规定1.员工着装规定员工在工作期间要求着戴标志性工作服，并保持整洁。
男性员工应穿着整洁、干净的工作服、黑色鞋子；女性员工应穿着整洁、干净的工作服、黑色鞋子，并注意保持发型整齐。
2.遵守工作时间员工需按照排班表上的时间，按时到岗，并不得擅自请假或迟到早退。
如有特殊情况，需提前向店铺管理员请假并得到批准。
超市生鲜现场管理细则
超市生鲜现场管理细则一、生鲜品类的划分1.1肉类区：包括鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等各类肉品，应按照肉品的类型和加工程度进行划分，保持整洁有序。
1.2海鲜水产区：包括鱼类、虾类、贝类、蟹类等海鲜产品，应根据其存放方式和保鲜要求进行分类，确保产品新鲜度和品质。
1.3蔬菜区：包括各类新鲜蔬菜和水果，应根据产品的品种和存放方式进行分类，保持蔬菜区的整体卫生和美观。
1.4熟食区：包括各类加工食品和熟食，应按照产品的种类和储存方式进行分类，避免不同类型的食品相互交叉污染。
1.5外带熟食区：包括各类熟食外带产品，应根据产品特点和销售方式进行分类，确保产品的鲜美和卫生。
二、生鲜货架的摆放和整理2.1生鲜货架的摆放：生鲜货架应根据产品的种类和销售量进行摆放整理，避免交叉污染和老化腐败。
2.2商品陈列：生鲜商品应按照规定的陈列标准进行摆放，确保产品的整洁和美观，方便顾客选择。
2.3定期检查：定期检查生鲜货架的摆放情况，及时调整陈列方式，保持货架的干净整洁。
2.4保持清洁：货架表面应保持清洁，避免灰尘和脏物落到产品上。
三、保鲜工具和设备的使用和维护3.1冷链系统的管理：生鲜区应配备完善的冷链系统，确保产品的新鲜度和质量。
冷链系统的温度和湿度应定期检查和调整。
3.2保鲜设备的维护：保鲜设备应经常清洁和消毒，确保设备的正常运行和卫生。
3.3储存容器的使用：生鲜产品应使用符合食品卫生标准的储存容器，避免污染和交叉污染。
四、产品质量和安全的控制4.1货物入库检查：生鲜产品入库时应进行质量检查，检查产品外观、气味和保鲜状态，发现问题应及时处理和报告。
4.2临期产品的处理：对即将过期的生鲜产品应进行特殊处理，如降价处理或及时下架。
4.3产品回收处理：对发现问题的生鲜产品应立即进行回收处理，以免影响其他产品的质量和安全。
五、卫生和安全管理5.1定期清洁：生鲜区应定期清洁和消毒，确保卫生和无害。
5.2垃圾处理：生鲜区应配备垃圾桶和垃圾袋，及时清理垃圾，避免细菌滋生和异味扩散。
生鲜管理流程
生鲜管理流程生鲜管理流程是指对生鲜食品从采购到销售的全过程进行规范化、标准化管理的一系列操作步骤。
良好的生鲜管理流程能够确保食品的新鲜度和安全性，提高生鲜食品的质量，保障消费者的健康。
下面将详细介绍生鲜管理流程的具体步骤。
1. 采购。
生鲜管理流程的第一步是采购。
在进行采购时，需要选择有资质的供应商，并与供应商签订正规的采购合同。
在签订合同之前，需要对供应商的资质、生产环境、产品质量等进行严格的审核和评估。
同时，要对采购的生鲜食品进行严格的验收，确保产品符合质量标准。
2. 运输。
在采购完成后，生鲜食品需要进行运输。
在运输过程中，需要确保食品的温度、湿度、通风等条件符合要求，避免食品受到损坏或污染。
同时，还需要对运输车辆进行严格的清洁和消毒，防止交叉污染。
3. 入库。
生鲜食品到达门店后，需要进行入库操作。
在入库时，要对食品进行分类、编号，并及时进行登记和记录。
对于易腐烂的生鲜食品，要尽快进行陈列，避免过期损坏。
4. 保鲜。
保鲜是生鲜管理流程中非常重要的一环。
门店需要配备相应的保鲜设备，如冷藏柜、冷冻柜等，对生鲜食品进行合理的储存和保鲜。
同时，要定期清理和消毒保鲜设备，确保食品的卫生安全。
5. 销售。
销售是生鲜管理流程的最后一环。
在销售时，门店需要严格执行产品的先进先出原则，确保食品的新鲜度。
同时，要对食品进行定期检查和清点，及时清理过期产品，避免对消费者造成食品安全隐患。
综上所述，生鲜管理流程涉及采购、运输、入库、保鲜和销售等多个环节，每个环节都需要严格执行相关的操作规程和标准，确保食品的质量和安全。
只有通过严格的管理流程，才能为消费者提供新鲜、安全的生鲜食品，树立门店良好的信誉和形象。
生鲜工作流程和职责
生鲜工作流程和职责1. 采购和验货
- 根据销售预测和库存情况制定采购计划
- 评估供应商,选择优质供应商
- 对新鲜食材进行验收,检查质量、数量及外观 - 拒收任何不合格的货品
2. 存储和管理
- 按照不同类型食材的要求存储,如冷藏、冷冻等 - 严格执行先进先出(FIFO)原则
- 定期盘点库存,监控库存水平
- 制定减少浪费和损耗的措施
3. 食品加工
- 遵循食品安全操作规范
- 保持工作区域整洁卫生
- 正确使用和维护加工设备
- 按照标准程序处理和包装生鲜食材
4. 销售和陈列
- 根据需求策划生鲜食材的陈列方案
- 确保陈列区域干净整洁有序
- 及时补充货架上的生鲜食材
- 主动与顾客沟通,推介生鲜食材
5. 质量控制和食品安全
- 严格遵守卫生和食品安全法规
- 制定并执行质量控制程序
- 对生鲜食材进行抽检,确保新鲜和安全
- 妥善处理过期和变质的生鲜食材
6. 培训和监督
- 为工作人员提供相关培训
- 监督工作人员遵守操作规范
- 定期评估工作流程,持续改进
- 营造良好的团队合作氛围
以上是生鲜工作的主要流程和职责概览。
需要注意的是,具体的工作内容和要求可能因企业和岗位的不同而有所差异。
超市生鲜区现场管理制度范本大全
超市生鲜区现场管理制度范本大全第一章总则第一条为规范超市生鲜区的经营管理，提高生鲜产品的质量和安全水平，特制定本制度。
第二条本制度适用于超市生鲜区的经营管理工作。
第三条生鲜区应设置专门的管理人员，负责生鲜产品的采购、陈列、销售和滞销品的处理等工作。
第四条生鲜区应定期进行员工培训，加强员工对产品质量和安全的意识，提高服务水平。
第五条超市生鲜区应每日进行清洁和整理，确保环境的卫生和整洁。
第六条超市生鲜区应定期进行货品检查，对过期和劣质产品及时处理。
第七条营业过程中，生鲜区应保持通风良好，保持适宜的温湿度。
第八条冰柜和冷柜的温度应适中，保障冷藏和冷冻产品的质量。
第二章产品管理第九条生鲜产品的采购应按照供应商的信誉度和产品质量进行选择，不得购买过期和劣质产品。
第十条生鲜产品的陈列应按照产品的特点和销售状况进行合理陈列，确保产品的新鲜度和美观度。
第十一条生鲜产品的加工和包装应符合相关的卫生标准和规定。
第十二条生鲜产品的销售价格应合理，不得哄抬价格或以次充好。
第十三条超市应定期进行生鲜产品的销售情况分析，对滞销品进行降价处理或召回处理。
第三章卫生管理第十四条生鲜区应每日进行清洁和消毒，保障环境的卫生和整洁。
第十五条员工在工作前应进行个人卫生清洁，穿戴工作帽、口罩和手套等，确保产品的安全和卫生。
第十六条超市应配备专门的污水处理设施，处理生鲜区产生的废水和垃圾。
第十七条经营过程中，发现有不符合卫生标准的产品，应立即处理并记录。
第十八条油烟和异味应及时排风，保持生鲜区空气的新鲜和清洁。
第四章安全管理第十九条生鲜区应保证货架和货柜的稳固，并设置警示标志，防止货物滑落或掉落伤人。
第二十条生鲜区应定期进行设备和设施的检查，确保正常工作和安全使用。
第二十一条生鲜区应设置明显的紧急出口，并保持通畅，确保顾客和员工的安全。
第二十二条出现火灾、泄漏和其他突发情况时，生鲜区员工应根据应急预案及时处理，保障人员的安全。
第五章外部环境管理第二十三条生鲜区应设置透明的玻璃隔离，防止灰尘和异物进入。
超市生鲜肉品现场管理技巧
超市生鲜肉品现场管理技巧
首先是货品摆放和陈列。
为了保证肉品的新鲜度和卫生性，可以设置专门的冷藏柜和冷藏货架来放置生鲜肉品，确保温度和湿度的适宜。
在摆放肉品时要注意分门别类，将不同类型的肉类分别陈列，同时要注明肉品的名称和价格，方便顾客选择和辨识。
此外，要定期检查肉品的保质期和效期，并及时下架。
其次是员工卫生和操作规范。
员工在处理生鲜肉品时，要戴上手套和口罩，并保持手部卫生，避免交叉污染。
同时，员工应严格按照操作规范进行工作，不得将食品接触到地面或其他不洁物体上，保证肉品的卫生和安全。
另外，注意货源的选择和管理。
超市应选择正规、信誉好的供应商，并建立稳定的供应链关系。
定期进行货源抽检，确保所进的肉品符合食品安全标准和质量要求。
此外，要对所进的肉品进行分类储存，不同种类的肉品要分别储存，避免交叉污染。
还有就是定期的清洁和消毒工作。
超市应有专门的人员负责肉品区域的清洁和消毒工作，每天至少进行一次的地面、货架、冷藏柜和设备的清洁，确保肉品区域的卫生和清洁度。
同时，要定期对冷藏设备进行清洗和消毒，以防细菌繁殖和传播。
此外，还可以通过优化陈列布局和促销策略来提高生鲜肉品的销售量和利润。
可以根据顾客需求和消费习惯，合理设置陈列区域和产品组合，提高产品的可见性和吸引力。
同时，可以根据季节和节日推出相应的促销活动和优惠，吸引顾客前来购买。
总之，超市生鲜肉品现场管理需要从货品摆放、员工卫生、货源管理、清洁消毒和促销等方面进行综合考虑和管理，以保证肉品的质量和卫生，
提高顾客满意度，从而提升超市的竞争力和市场份额。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
超市生鲜现场管理和安装流程管理
一、每日工作要求
●PＯP的核对和放置。
●不同时段客流高峰前对商品陈列进行准备。
●产品制作、切割、存放、包装及稳定品质。
●厂商进货跟踪。
●陈列的器具(箱、盒、盘)，作业器材(刀、板、电子称)，及消耗品
(毛巾、纸巾、手套等)是否清洗，及陈放是否确定清理。
●促销计划(与采购部联系)。
●促销商品和正常陈列商品的标志、位置、陈列量、数量是否正确。
●电脑报表下订单(永续订单)。
●定期记录冷藏、冷冻货柜的温度。
●定期清洗冷冻库、冷藏库(展示柜、卧柜)。
●对顾客的询问给予回答或提供协助。
●服从值班经理的工作调度。
●工作安排及人员调度分配。
●顾客投诉的处理及回复。
●关联陈列的位置及陈列量是否适当。
●过期商品、品质不良及规格不合的商品应及时办理退货，以便汰
旧换新。
●核对价格及调价商品。
●季节性的商品是否充分的表现出丰富感及季节化。
●库存控制与管理。
●库存区的整齐及清洁。
●了解各种商品的保鲜方法。
●每日确定清理拍卖柜台商品，以保持进货商品的新鲜度。
●确认商品质量及新鲜度。
●商品陈列、摆设、存放、销售及补货。
●商品陈列整齐，并表现出活性化生动。
●市场调研的掌握(定期及不定期)。
●熟练使用标价的方法。
●熟悉电脑的查询、打印及报表阅读与分析。
●熟悉商品种类，及来源地、产地。
●损耗的控制及处理。
●天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面应每天清理
干净。
●晚班下班将手推车归定位。
●协助部门经理及任务地执行。
●新进品项的安排及定位。
●新进人员的培训及同事间关系沟通。
●有效地使用作业器具提高作业效率。
●有效地执行卖场、后场的清扫和用具的卫生管理。
●员工的自觉性、工作效率是否良好，仪容、仪表是否合乎公司要
求。
●掌握库存的数量与订货量的设定(注意商品周转)。
●正确进行商品陈列的例行工作。
●知识的学习及技能的传授(机器设备的操作等)。
●制定每日工作计划流程、人员分配。
●质量低下的商品及失鲜软化的海产品是否去除陈列，确定记录报
废。
●注意卖场销售状况、商品整齐性及时段补货。
●注意商品保存期限。
●专业顾客的开发及掌握。
二、特定事项
⏹参加培训及会议。
⏹排班(人力布置)。
⏹盘点准确度。
⏹协助改善操作程序或标准，以提高生产力。
⏹协助经理规划货架决定陈列方式。
⏹协助拟定及执行员工激励或竞赛活动，强化团队精神。
⏹协助搜集市场商品动态与价格情报，并向经理及采购部门反映结
果。
三、每日例行工作
1.阅读工作交接本，明确今日应完成或跟踪的工作。
2.巡视卖场，检查标价牌、箭头、价格、DM商品、促销商品及海
报是否正确无误。
3.督导并协助员工清洁货架及补货。
1)清洁货架及拉排面。
2)检查商品的品质是否完整无损。
3)补货及陈列。
4)善后清理。
4.阅读昨日的报表
1)了解昨日部门的营业额，例如生鲜报表业绩分析。
2)了解本部门昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络供应
商，查明原因。
3)了解各商品的收货、转货及期末销售库存情形。
4)续订货——各类报表。
5.协助采购部门联络供应商，对三日内应进货商品进行再确认。
6.依公司规定程序办理退货及清仓商品。
7.维护卖场及内部包装工作场、处理场、现流柜等清洁。
8.巡视卖场且定时派人员至结账区域各处，将散落各处的商品收回
归位。
9.检查本部门设备的性能、运作及保养是否顺畅良好?用毕是否归位?
如：板车、冷冻(藏)库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜、冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、烤箱等。
10.检查维持卖场货架完整，不允许厂商或内部员工擅自更改陈列位
置。
11.商品库存管理需做好先进先出的原则。
12.控制损耗。
13.控制并管理员工出缺勤、请假、休假、调班及加班，且将人力工
时做成纪录。
14.主动与组员沟通，并了解其生活及工作情形，如遇有问题协助解
决或加以反映。