中餐摆台流程及标准
中餐摆台流程及标准
摆台注意事项
摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损，如上图所示。 摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。 注意使用正确的托盘端托姿势。 装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生 摆放口汤碗时手指不能放入碗中，应手拿边缘。 摆放杯具时，应手拿杯底。 轻拿轻放，注意安全。
筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。
筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）。牙签置于筷子左侧。
烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。
摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间1CM. 。
台型摆放示意图
三、叠花
在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配。 主位除外，巾花观面向客人，其它造型口布花头朝向红酒杯。 巾花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜。 操作手法卫生，巾花深度适当，置于水杯处的深度相等。
工作汇报
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中餐摆台程序及标准
CONTENTS
中餐宴会摆台三步曲
准备工作
摆台注意事项
摆台操作流程
检查
一、准备工作
检查仪容仪表 检查物品是否齐全 检查台布口布是否完好，餐具是否有破损。
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铺台布放转盘 摆放展示碟骨碟定位 摆放小餐具 口汤碗、调羹、味碟、 筷子筷架，牙签 摆放杯红酒杯白酒杯水杯 摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷， 六，摆放餐巾花 七摆放花瓶 八拉椅
中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台的流程标准步骤如下：
1. 餐桌准备：清洁餐桌，并确保餐桌表面干净整洁。
2. 餐具摆放：根据就餐人数，摆放相应数量的餐具。
通常包括碟子、筷子、勺子、酒杯等。
3. 餐巾摆放：将餐巾摆放在餐桌上，可以选择将餐巾折叠成各种形状，或者直接摆在餐盘旁边。
4. 调味料摆放：摆放适量的调味料，如酱油、醋、辣椒油等，通常放在各个就餐者的面前方便取用。
5. 菜肴摆放：根据菜单的要求，将菜肴按照一定的顺序摆放在餐桌上。
通常先摆放凉菜，再摆放热菜，最后摆放主食。
6. 菜肴布置：将菜肴摆放整齐，可以用装饰性菜叶、香菜等装饰一下，增加视觉效果。
7. 点缀道具：根据需要，可以在餐桌上摆放一些点缀道具，如鲜花、小盆景等。
但要注意不要过于拥挤，保持整洁美观。
8. 做好服务准备：摆台完成后，确保餐桌上的所有道具都摆放合理，并确保没有杂乱的东西。
同时，服务人员要做好准备，迎接客人就座。
以上就是中餐摆台的标准步骤，但具体的流程可能会因地域、餐厅级别、就餐类型等因素而有所不同。
中餐宴会摆台的程序与标准
中餐宴会摆台的程序与标准1、头发干净、整齐，面容清洁：男士头发后不盖领、侧不遮耳，鬓发不过耳，不蓄胡须；女士淡妆，头发后不过肩，前不遮眼，不梳怪发型，并避免选用色泽鲜艳的发饰。
2、手、指甲：干净，不留长指甲，不涂有色指甲油。
3、服装：穿着本岗位制服并保持衣冠干净、挺括、整洁、不破损，不卷衣袖、裤脚，佩戴选手证参赛。
4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，并应保持干净、光亮、无破损；5、袜子：男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐，以深色为佳，女士应穿与肤色相近的丝袜，并且袜口不应外露。
6、首饰：不得戴手表以外任何饰物。
二、操作内容及标准1、比赛程序（1）选手进场，检查物品；（2）宣布餐厅门的朝向；（3）宣布开始；（4）口布折花（何时折花由选手自定）（5）摆台（赛前椅子成3、3、2、2形）A 铺台布（选手需站主位右侧，台布应为两对折）B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅（6）斟红酒、白酒（预赛可以水代替，决赛用真品，从主宾开始交替斟酒）2、操作要求：左手托盘，右手摆餐具；在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行；摆件要合理、便捷、卫生，动作要快而不乱、步伐要稳。
3、操作时间：规定20分钟（从发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。
每提前30秒加0.5分，加分最高不超过2分，不足30秒不加分。
每超过30秒减0.5分，减分无限制。
4、折花要求：每位选手折十种不同花型的杯花，用席位卡写明所折的花型，放在骨碟内（可事先写好）。
注意操作卫生，一次折成，捏褶均匀，形象逼真，有真实感。
口布花摆放整齐，高矮有序，主花明显突出，搭配得当。
有头的动物造型要求头朝右。
5、摆台具体要求：（1）铺台布：a.选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整；b.站在主人位操作，双手将台布抖开，中缝凸缝向上，从主位指向餐厅门口；c.台布四周下垂部分相等，台布四角遮盖桌脚或使用桌裙；d.配备玻璃转盘。
e.玻璃转盘须放在圆桌中央，动作正确，轻放。
中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台的标准步骤包括以下步骤：
1.铺台布：选择一块干净、无破损的台布，将台布铺在餐台上，确保台布平整、无皱褶。
2.确定座位：根据宴会的规模和形式，确定席位数量和布局。
一般来说，座位应安排在主人的正对面，以示尊重。
3.摆放转盘：在餐台上放置一个转盘，以便客人享用菜品。
转盘应放在台布中央，确保平稳。
4.摆放餐具：按照顺时针方向，依次摆放餐具、酒具和餐台用品。
具体来说，餐具应放在距离桌边1cm的位置，盘与盘之间距离相等；酒具应放在餐具的右侧；餐台用品如花瓶、烟灰缸等应根据实际情况进行摆放。
5.摆设小件餐具：在餐具摆放完毕后，应将小件餐具如筷子、汤匙等放置在相应的位置。
筷子应放在餐具的右侧，汤匙应放在碗内，方便客人取用。
6.布置餐桌中央：在餐台中央放置一些装饰物或鲜花，以增加餐桌的美感。
7.检查摆台：在摆台完成后，应仔细检查摆台是否整齐、美观。
如果有需要调整的地方，应及时进行调整。
以上是中餐摆台的标准步骤，希望能对您有所帮助。
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中餐摆台流程标准三篇
中餐摆台流程标准三篇篇一：中餐摆台流程标准中餐摆台步骤-程序标准下面是一个中餐摆台步骤，适用于餐饮服务业的中餐摆台培训。
仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1／5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
摆垫盘、吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。
摆勺垫、勺勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。
摆筷架筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1／3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。
摆牙签小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
摆酒具在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。
餐厅饭店中餐宴会摆台基本程序与标准及餐位标准
不设转台的餐桌，在主人、副主人的餐具前面，摆放一公用碟，公用碟距杯具2厘米，在公用碟上半部摆入一小汤勺，勺把朝右，在公用碟的下半部摆放一双公用筷，筷子尾端朝左。
5、摆用具
（1）摆烟缸、火柴：烟灰缸从正主位餐具的右侧，沿杯具外沿开始，每隔一个或二个餐位摆放一个烟灰缸，烟缸上放一盒火柴或一只打火机。
（2）翅碗、翅勺：翅碗摆在骨碟的左前方，翅勺摆在翅碗内。
（3）味碟：味碟摆在骨碟的右前方，距翅碗1—1.5厘米，距骨碟1--1.5厘米。翅碗、翅勺、味碟三者中心在一条直线上。翅碗与味碟左右平分骨碟。
（4）筷子、筷架：筷架横摆在骨碟的右上方，距味碟1--1.5厘米，翅勺、味碟、筷架横向成一直线。筷子套好筷套摆放在筷架上，筷子靠桌边垂直于筷架。
包厢餐位标准：
1、骨碟 2、翅碗 3、味碟 4、翅勺 5、水杯
6、红酒杯 7、小酒杯 8、筷架 9、筷子 10、牙签
餐厅中餐宴会摆台基本程序与标准
程 序
标 准
1、铺台布
站在副主人座位处，用任一铺桌布的方法铺好桌布。
2、上转盘
8人以上圆桌须摆转盘，转盘与餐桌同圆心，转盘摆好后，应检查转盘是否转动灵活、平稳、无噪音。
3、围餐椅
调整餐椅，使餐椅间距相等，餐椅前端与下垂的桌布自然接触，
4、摆餐具
（1）摆骨碟：从主位开始，顺时针摆放，骨碟摆在餐椅的正前方，离桌边1--1.5厘米。骨碟的店徽摆正，各碟之间距离相等。
（2）摆牙签：牙签的摆放有两种。一种是用牙签筒，摆在公用筷子尾端的右侧，距筷子10厘米，主人、副主人公用餐具旁各摆一个。
另一种是只放牙签，不用牙签筒。将装好牙签的小包装，摆放在筷子与骨碟之间，与筷子平行摆放。
中餐摆台操作流程
中餐摆台操作流程一、准备工作1. 清洁卫生：在进行中餐摆台操作前，首先要确保工作区域的卫生干净，桌面、餐具、器皿等必须清洗干净并擦干。
2. 食材准备：根据菜品的需要，将各种食材进行分类、洗净、切割，使其达到使用的标准。
二、摆台操作1. 摆放餐具：将摆放好的餐具按照一定的规则摆放在餐桌上，一般摆放顺序为：餐盘、汤碗、汤匙、筷子、调料瓶、茶杯等。
2. 摆放餐巾：将整齐折叠的餐巾放在餐盘旁边，或者根据需要摆放在每个餐具的上方。
3. 摆放调料：将各种常用调料瓶摆放在餐桌上，以方便客人根据口味添加调料。
4. 摆放菜品：根据菜品的种类和数量，将各个菜品摆放在餐桌上，通常是从冷菜、热菜、主食等顺序进行摆放。
5. 摆放水果：将水果洗净后，摆放在餐桌上作为甜点或装饰，增加整个餐桌的色彩和美感。
6. 摆放茶具：根据需要，将茶壶、茶杯等摆放在餐桌上，以方便客人享用茶水。
三、维护和补充1. 清理餐桌：在客人用餐过程中，随时注意餐桌的清洁，及时清理碎屑、污渍等。
2. 补充菜品：根据客人的需求和菜品的消耗情况，及时补充新鲜的菜品，保持餐桌的丰富和多样性。
3. 维护调料瓶：定期检查和清洁调料瓶，确保其干净卫生，并及时补充调料，避免客人使用时出现不足的情况。
4. 补充餐巾：根据需要，及时补充新的餐巾，保持餐桌整洁有序。
四、收尾工作1. 清理餐桌：在客人用餐结束后，清理餐桌上的碎屑、污渍等，将餐具、器皿等收集整理好。
2. 清洗餐具：将用过的餐具、器皿进行清洗、消毒，并放置在指定的位置，以备下次使用。
3. 清洁卫生：彻底清洁工作区域，包括桌面、地面等，保持整个环境的干净卫生。
中餐摆台操作流程是一项需要细致和耐心的工作，通过合理的摆放和维护，可以提升整个用餐环境的舒适度和美感。
在实际操作中，操作人员需要具备良好的卫生意识和服务意识，以确保客人得到满意的用餐体验。
同时，摆台操作也是一项细节工作，操作人员需要注意细节，保持餐桌的整洁和有序，提供一个舒适的用餐环境。
中餐摆台标准步骤
中餐摆台标准步骤中餐摆台是中餐厅服务中非常重要的一个环节，它直接关系到顾客用餐的舒适度和整体的用餐体验。
因此，中餐摆台的标准步骤显得尤为重要。
下面我们将详细介绍中餐摆台的标准步骤，希望能够对大家有所帮助。
首先，准备工作。
在进行中餐摆台之前，服务员需要做好充分的准备工作。
这包括确认顾客的用餐人数和桌号，清点所需的餐具、餐巾和调味品等。
同时，还需要检查桌面的清洁情况，确保桌面干净整洁。
其次，摆放餐具。
在摆放餐具时，需要根据顾客的用餐人数和菜品的种类来选择合适的餐具。
通常情况下，每位顾客需要一副筷子、一只汤匙和一只餐叉。
此外，根据菜品的种类和数量，还需要摆放相应的碟子、碗和杯子等。
在摆放餐具时，要注意整齐划一，保持统一的摆放方式，使整个桌面看起来整洁美观。
接下来，摆放调味品。
根据不同的菜品和顾客的口味习惯，需要摆放相应的调味品，如盐、胡椒粉、醋、酱油等。
调味品的摆放位置应该方便顾客取用，并且要保持干净，避免出现杂物和污渍。
然后，摆放菜品。
在摆放菜品时，需要根据菜品的种类和数量来选择合适的摆放方式。
通常情况下，应该先摆放主食，再摆放菜品，最后摆放汤品。
在摆放菜品时，要注意菜品之间的搭配和美观度，使整个桌面看起来色彩丰富、诱人美味。
最后，清理整理。
在完成中餐摆台之后，服务员需要对桌面进行最后的清理整理工作。
这包括清理桌面上的杂物、污渍和食物残渣，保持桌面的干净整洁。
同时，还需要检查一遍餐具和调味品的摆放情况，确保没有遗漏和错误。
总结起来，中餐摆台是中餐厅服务中一个非常重要的环节，它直接关系到顾客的用餐体验。
因此，服务员在进行中餐摆台时，需要严格按照标准步骤来进行，保持桌面的整洁美观，为顾客营造一个舒适愉悦的用餐环境。
希望以上内容能够对大家有所帮助，谢谢！。
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三、叠花
1、在摆放红酒杯前，在工作台托盘 内叠十种不同口布花，突出正副主人位， 动、植物搭配。 2、主位除外，巾花观面向客人，其 它造型口布花头朝向红酒杯。 3、巾花挺拔，造型美观，款式新颖， 难易适宜。 4、操作手法卫生，巾花深度适当， 置于水杯处的深度相等。
四、拉椅
桌椅正对餐位，主宾位开始顺时针方 向将座椅拉离桌沿1CM，间距均匀紧凑 呈圆形状。
五、斟白酒
1、从主宾位开始顺时针方向进行。 2、每杯分量八份满，不符合要求每杯 扣0.5分，不滴酒，不溢出，每滴出一滴扣 0.5分，扣完为止。 3、斟酒时商标朝向客人，酒瓶不碰杯 口。
检查
一、检查台面是否已经摆放整齐 二、检查台面上餐具是否都是完好的 三、检查是否有遗留物品未摆放的。 四、检查台面餐巾花是否突出主人副主人
5、摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺 序定在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成 一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中 线且与口汤碗之间1CM. 。 6、烟缸、火柴、装饰物：从主人位右 侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟 缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外 切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷 面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转 盘中心。
摆台注意事项
（1）摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整 齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置 准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损， 如上图所示。 （2）摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。 （3）注意使用正确的托盘端托姿势。 （4）装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生 1、摆放口汤碗时手指不能放入碗中，应手拿边缘。 2.摆放杯具时，应手拿杯底。 （5）轻拿轻放，注意安全。
摆台细节及标准
一、铺台布、摆转盘 1、站在副主人位用撒网式或推 拉式将台布一次性抖开到位。 2、台布居中，平整，垂度均匀。 3、在副主人位将底座和转盘放 置于圆桌中心位置。
二、摆台
1、骨碟定位：从主人位开始按顺时针 方向操作，骨碟距离桌边1CM，骨碟间距 均匀相等。 2、摆碗、味碟：口汤碗、调羹摆放在 骨碟左前方，勺柄向正左，味碟摆放骨碟 右前方，三者间距1CM。 3、筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、 味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。 4、筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店 徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）。 牙签置于筷子左侧。
中餐宴会摆台三步曲
一、准备工作 二、摆台操作流程 三、检查
四
摆台注意事项
一、准备工作
1、检查仪容仪表 2、检查物品是否齐全 3、检查台布口布是否完好，餐
具是否有破损。
二、中餐宴会摆台程序
一、铺台布放转盘 二、摆放展示碟骨碟定位 三、摆放小餐具 1.口汤碗、调羹、味碟、 2.筷子筷架，牙签 四、摆放杯红酒杯白酒杯水杯 五、摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷， 六，摆放餐巾花 七摆放花瓶 八拉椅