餐厅摆台流程及标准
宴会服务程序-操作标准
宴会服务程序－操作标准一、宴会服务程序及标准（一）1、宴会基本摆台程序⑴主管/领班依宴会通知单作业需求向员工解说摆台作业。
⑵服务员检查桌椅的质量及平稳性.⑶服务员依宴会场地图摆置桌椅。
⑷服务员按需求前往管事库领取餐具。
⑸服务员摆台布及桌面摆示。
⑹于摆示餐具过程中,服务员须检查餐具的洁净及无破损。
⑺领班负责检查领取的餐具数量准确无误,桌布无破损。
⑻当摆示完毕后，领班指示服务员退还剩余餐具至管事库。
⑼若非当日宴会，领班负责最后检查，关掉所有灯光，空调及把门都上锁.⑽若属晚间摆示，早班领班必须传达转交所有作业讯息给晚班领班以确保无误。
2、基本服务程序⑴宴会厅经理/主管与宴会活动负责人一同检查有关摆示，布置事项，餐饮内容是否与预定单相符合。
⑵宴会厅经理主管在门口迎接客人。
⑶服务员依宴会形式给客人提供餐饮服务。
⑷宴会厅经理/主管负责与厨房协调有关服务作业。
⑸主管/领班与工程音响师依宴会通知协商有关作业。
⑹宴会厅经理/主管督导服务过程以确保高质量餐饮服务。
⑺主管/领班检查帐单是否正确无误后，在交付客人却确认付帐.⑻宴会厅经理/主管在餐厅门口答谢客人的光顾。
⑼宴会厅经理/主管填写宴会报告。
3、宴会检查表⑴领班负责按宴会通知需求准备宴会检点表.⑵检查所有实际器皿的良好状况。
⑶详细记录所有客人及主办者的意见反馈。
⑷领班负责连同宴会报表一并于每次宴会后呈成交宴会部经理。
⑸主管/领班详阅宴会通知单、宴会销售代表确认所有知讯.⑹于宴会开始前一小时，负责主管/领班主持宴会前训话。
⑺通知员工有关宴会性质，服务方式及特别项目。
⑻将有关讯息必须传至每位参与服务的人员.4、宴会酒水⑴主管/领班负责检查酒吧设备及摆示，应与宴会通知需求相符合。
⑵按宴会通知单，酒吧应在指定时间准备好作业。
⑶除因主办者临时要求，否则一切饮料供应按宴会通知单需求作业。
⑷值班调酒员应告知宴会主管/领班，饮料在何时供完。
⑸主管/领班负责与主办者协商是否继续供饮料.5、确认用餐桌数/人数作业⑴主管/领班与主办者确认用餐人数及开餐人数及开餐时间.⑵领班负责通知厨师长正确人数及开餐时间。
餐厅饭店摆台基本程序与标准
餐厅摆台基本程序与标准
服务员在摆台前，先把餐椅的间隔定好，再把摆台所用的一切餐用具用托盘装好。
按先后顺序摆放在餐台上。
摆放餐具时，左手托盘始终在餐椅的侧后方.
零点便餐摆台基本程序与标准
餐位摆放一个烟灰缸。
(2）摆牙签筒、花瓶、台号牌：牙签筒、
花瓶、台号牌摆成一直线，放在转
盘中央。
零点餐厅餐位标准：
1、骨碟
2、翅碗
3、
翅勺 4、水杯
5、筷架
6、筷子
7、茶碟
8、茶杯
中餐宴会摆台基本程序与标准
1 2 3 4
5
6 7 8
包厢餐位标准:
1、骨碟
2、翅碗
3、味碟
4、翅勺
5、水杯
6、红酒杯
7、小酒杯
8、筷架
9、筷子 10、牙签
摆台的注意事项 程 序 标 准
1、洗手消毒 摆台操作前要将手洗净，有条件的要用酒精棉球擦手消毒.
2、装盘 使用托盘将所使用的餐具、用具理好，
并检查是否已经清洁或有无破损 1
8
9 3 4 10 7 6 5
2。
摆台的标准与实施步骤
摆台的标准与实施步骤1、标准：1.1、摆台使用的餐具必须符合卫生要求，光洁、涩干、无破损。
1.2、餐厅服务员严格按照摆台规范操作，无漏摆、错摆。
2、实施步骤：2.1、根据TA-F＆B-O3 《铺换台布作业指导书》铺台布2.2、确定席位2.2.1、首先确定主人位，根据餐厅具体环境而定，如、；面朝餐厅正中位置或餐厅里最突出，醒目位置和重要装饰面的面前正中位置都可以。
主人位确定后要按排主宾（第一宾客）位，主宾位置安置安排主人位右侧的首席位置上。
2.2.2、副主人的位置安排在主人位对面，以便主人和副主人能招待好整个餐桌两头的客人。
2.2.3、副主宾（第二宾客）位有两种安排方法，一是安排在主人位左侧首席位置，二是安排在副主人位右侧的首席位置。
两种方法均可，要视宴请客人要求而定。
2.3、餐、酒具的摆放：2.3.1、骨碟的摆放：将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内，左手托托盘，右手摆放，从正主人位开始顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等，叠距桌边1cm。
正副主人位的骨碟应摆放在台布鼓缝线的中心位置。
2.3.2、口布的摆放：将折好的口布摆在骨碟上，观赏面朝向客人。
2.3.3、酒具的摆放、；葡萄酒杯杯柱应正对骨碟中心，酒杯杯底托边距骨碟3cm；白酒杯摆在葡萄酒杯右侧，水杯摆在葡萄酒杯左侧，三套杯的中心应横向成为一条直线，杯口与杯口距离1.5cm，酒具花纹要正对客人。
摆放时应将酒杯扣放于托盘内。
2.3.3、筷架、筷子的摆放：筷架应放在骨碟右侧，筷子摆在筷架上，筷尖距筷架5cm，筷底距桌边1cm，筷身距骨碟18.5cm，筷子左侧摆长抦勺于筷架上。
2.3.4、牙签的摆放：包装牙签摆在长抦勺右侧，牙签底边与长抦勺底边间距3cm，店标正面朝上。
2.3.5、公用勺、筷的摆放：放置在正、副主人席位的正前方，距葡萄酒杯底托2cm，并排摆在筷架上，公用勺放在靠近桌心一侧，公用筷放在靠近桌边一侧。
筷子的尾端和勺把一律向右。
10人一下摆放两套，12人以上摆放4套，其中另外两套摆在台布的十字线两端，呈十字形。
中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台的流程标准步骤如下：
1. 餐桌准备：清洁餐桌，并确保餐桌表面干净整洁。
2. 餐具摆放：根据就餐人数，摆放相应数量的餐具。
通常包括碟子、筷子、勺子、酒杯等。
3. 餐巾摆放：将餐巾摆放在餐桌上，可以选择将餐巾折叠成各种形状，或者直接摆在餐盘旁边。
4. 调味料摆放：摆放适量的调味料，如酱油、醋、辣椒油等，通常放在各个就餐者的面前方便取用。
5. 菜肴摆放：根据菜单的要求，将菜肴按照一定的顺序摆放在餐桌上。
通常先摆放凉菜，再摆放热菜，最后摆放主食。
6. 菜肴布置：将菜肴摆放整齐，可以用装饰性菜叶、香菜等装饰一下，增加视觉效果。
7. 点缀道具：根据需要，可以在餐桌上摆放一些点缀道具，如鲜花、小盆景等。
但要注意不要过于拥挤，保持整洁美观。
8. 做好服务准备：摆台完成后，确保餐桌上的所有道具都摆放合理，并确保没有杂乱的东西。
同时，服务人员要做好准备，迎接客人就座。
以上就是中餐摆台的标准步骤，但具体的流程可能会因地域、餐厅级别、就餐类型等因素而有所不同。
中餐宴会摆台的程序与标准
中餐宴会摆台的程序与标准1、头发干净、整齐，面容清洁：男士头发后不盖领、侧不遮耳，鬓发不过耳，不蓄胡须；女士淡妆，头发后不过肩，前不遮眼，不梳怪发型，并避免选用色泽鲜艳的发饰。
2、手、指甲：干净，不留长指甲，不涂有色指甲油。
3、服装：穿着本岗位制服并保持衣冠干净、挺括、整洁、不破损，不卷衣袖、裤脚，佩戴选手证参赛。
4、鞋：穿黑色皮鞋或布鞋，并应保持干净、光亮、无破损；5、袜子：男士穿的袜子颜色与鞋子的颜色和谐，以深色为佳，女士应穿与肤色相近的丝袜，并且袜口不应外露。
6、首饰：不得戴手表以外任何饰物。
二、操作内容及标准1、比赛程序（1）选手进场，检查物品；（2）宣布餐厅门的朝向；（3）宣布开始；（4）口布折花（何时折花由选手自定）（5）摆台（赛前椅子成3、3、2、2形）A 铺台布（选手需站主位右侧，台布应为两对折）B 放转盘C 花瓶摆放D 骨碟定位E 放小件餐具F 放玻璃器皿G 放菜单H 拉椅（6）斟红酒、白酒（预赛可以水代替，决赛用真品，从主宾开始交替斟酒）2、操作要求：左手托盘，右手摆餐具；在椅子右侧从主宾位开始按顺时针方向进行；摆件要合理、便捷、卫生，动作要快而不乱、步伐要稳。
3、操作时间：规定20分钟（从发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。
每提前30秒加0.5分，加分最高不超过2分，不足30秒不加分。
每超过30秒减0.5分，减分无限制。
4、折花要求：每位选手折十种不同花型的杯花，用席位卡写明所折的花型，放在骨碟内（可事先写好）。
注意操作卫生，一次折成，捏褶均匀，形象逼真，有真实感。
口布花摆放整齐，高矮有序，主花明显突出，搭配得当。
有头的动物造型要求头朝右。
5、摆台具体要求：（1）铺台布：a.选择尺寸合适的台布，需干净、无破损、熨烫平整；b.站在主人位操作，双手将台布抖开，中缝凸缝向上，从主位指向餐厅门口；c.台布四周下垂部分相等，台布四角遮盖桌脚或使用桌裙；d.配备玻璃转盘。
e.玻璃转盘须放在圆桌中央，动作正确，轻放。
公司员工食堂餐厅摆台服务流程
3.1.3 将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心对正，且接碟与垫盘之间须放置压花纸。
3.1.4 将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为lcm，且汤碗与垫盘上侧边缘须在同一条直线上；将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝左，并与桌边平行。
3.1.7 将杯垫摆放在茶碟上方，其间距为2cm，且店徽须面向客人，杯垫的上侧边缘与筷架须在同一直线上，饮料杯须倒放在杯垫的正中央。
3.2 方桌餐具的摆放
3.2.1 从正主人位按顺时针方向依次开始摆放垫盘，摆放的垫盘与距桌边的间距为2cm，依次摆放的垫盘其间距须相等，且垫盘中的图案须对正。
3.2.2 将接碟摆放在垫盘上，接碟与垫盘中心须对正，且接碟与垫盘间须放置压花纸。
4.1.1 服务员先在主位与主宾之间靠近转盘处摆放烟灰缸，然后按顺时针方向依次在每两位客人之间靠近转盘处摆放一个烟灰缸，且烟灰缸边缘与转台边缘的间距为7cm，其店徽须向外并面向客人；火柴摆在烟缸上靠近转盘侧，火柴盒磷面向里，店徽向上。
4.1.2 将鲜花摆放在圆桌转台中央处，鲜花须新鲜，造型艺术美观，无枯萎败叶现象。
3.2.5 从正主人位依次开始摆放茶碟，茶碟边缘距桌边为2cm，茶碟与筷子的间距为2cm；茶杯须倒扣在茶碟上且茶杯把朝右，并与桌边平行。
3.2.6 将杯垫摆放在茶碟上方，其间距为2cm，且店徽须面向客人，杯垫的上侧边缘与筷架须在同一直线上，饮料杯须倒放在杯垫的正中央。
4．摆放烟灰缸、火柴、鲜花
4.1 圆桌烟灰缸、火柴、鲜花的摆放
3.2.3 将汤碗摆放在垫盘的左侧，其间距为1cm，且汤碗与其右侧垫盘上侧边缘须在同一条直线上，将汤匙正放在汤碗内，且汤匙把须朝左，并与桌边平行。
摆台标准与流程
第六步 对椅
空间宽松应椅边拉出刚好靠近下垂台布边，间距约1cm， 空间狭窄应椅子推进桌下，椅背与桌面间距约1cm；
第七步 整台
•准确保餐具干净无油渍、 无水渍、玻璃杯透亮无指纹、无破损；2.摆台动作轻、稳不发出碰撞声音；3.大厅桌椅对齐一条线。
转盘中心与台布中心、 餐台中心为一点，且转 盘到桌边距离相等
第四步 洗手（每步骤5秒钟重复动作）
第五步 摆骨碟、小碗、小勺等
从主人位开始按照顺时针方向依次摆放，碟与碟之间距离相等，碟边距 桌边1-2cm(1指)，操作时拿骨碟边缘处，小碗放置骨碟中心位置，小碗 LOGO正对上方对准骨碟LOGO，小勺放置碗中心位置，勺柄向左与小碗垂 直90度摆放，筷子紧贴小碗，横向并齐摆放骨碟上，筷头向左，与骨碟 LOGO平行摆放（如有筷架，筷架放置于骨碟右前方，与口杯水平对齐， 放置筷子时距骨碟1cm，筷尾距桌沿1-2cm），口杯：摆放骨碟LOGO正前 方，距骨碟1cm，LOGO正对客人，湿巾：摆放于骨碟左侧，距桌沿1-2cm， 与骨碟下边沿对齐，LOGO面朝上与骨碟左边沿距离1cm，玻璃杯（大厅）、 红酒杯（包厢）：大厅玻璃杯挨紧于口杯左侧摆放平行，包厢红酒杯挨 紧于口杯左侧摆放平行。
第一步 检查餐具
• 确保餐具数量达标及家私柜餐具先进先出、循环使用
以10人台为例：骨碟10个、小碗10个、小勺10个、筷子10个、湿巾 10个、牙签筒1个、多功能台卡1个等等；
翻台使用家私柜餐具进行重新按标准摆台，清洗、消毒干净餐具需 重新按标准配比表补进家私柜备用。
• 确保餐具干净无油渍、无水
渍、无破损，玻璃杯透亮
无指纹。
第二步 围椅
• 大厅以4人桌为例，桌位两边分别摆放两张餐椅，离桌30-40cm； • 包厢以10人桌为例，正副主人位分别摆放三张餐椅，两侧分别摆
中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台的标准步骤包括以下步骤：
1.铺台布：选择一块干净、无破损的台布，将台布铺在餐台上，确保台布平整、无皱褶。
2.确定座位：根据宴会的规模和形式，确定席位数量和布局。
一般来说，座位应安排在主人的正对面，以示尊重。
3.摆放转盘：在餐台上放置一个转盘，以便客人享用菜品。
转盘应放在台布中央，确保平稳。
4.摆放餐具：按照顺时针方向，依次摆放餐具、酒具和餐台用品。
具体来说，餐具应放在距离桌边1cm的位置，盘与盘之间距离相等；酒具应放在餐具的右侧；餐台用品如花瓶、烟灰缸等应根据实际情况进行摆放。
5.摆设小件餐具：在餐具摆放完毕后，应将小件餐具如筷子、汤匙等放置在相应的位置。
筷子应放在餐具的右侧，汤匙应放在碗内，方便客人取用。
6.布置餐桌中央：在餐台中央放置一些装饰物或鲜花，以增加餐桌的美感。
7.检查摆台：在摆台完成后，应仔细检查摆台是否整齐、美观。
如果有需要调整的地方，应及时进行调整。
以上是中餐摆台的标准步骤，希望能对您有所帮助。
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XXX酒店餐餐饮摆台流程及标准
附件一：
餐厅摆台流程及标准（总分100分）
一、仪容仪表内容和要求（10分）
1、头发干净、整齐；男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩、前不盖眼。
2、面容清洁，男士不留胡须，女士淡妆。
3、手、指甲干净，指甲不长，不涂指甲油。
4、着本岗位工作服，服装干净，挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起。
5、着黑颜色鞋，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。
6、男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝裤，干净、无绽线。
7、不得佩戴饰物。
二、摆台内容、流程和要求（90分）
1、考核项目：A、铺台布、摆台（10人位） B、口布折花、盘花 C、斟酒
2、考核时间和方法：
比赛时间为18分钟，从裁判发令开始，连续操作直至斟酒完毕结束，选手举手示意止；比赛前有1分钟准备时间（不计时），选手检查比赛器具，发现问题可当场提出，但不可有理盘等比赛的操作动作。
3、餐具摆台程序和要求：
铺台布
站在主人位右侧，拉开椅子，将台布一次铺成。
台布中心缝向上，对准正、副主人，台布四周下垂的部分要均等。
拉椅定位
拉椅定位要从主人位开始，椅子中心对准台布凸缝，然后按顺时针方向进行。
餐椅的坐面边缘须自然接触台布下垂部分，间距均等。
清理托盘、双手消毒
先清理托盘，然后用消毒毛巾对双手进行消毒，最后装盘；
（备注：使用防滑托盘，餐具按顺序分类摆放，酒杯口趄上摆放，摆台操作时要左手将托盘托起（胸前托法），右手摆餐具，站在主人位椅子右边按顺时针方向进行，脚步成丁字步，行走成三步曲。
餐用具摆放要有序进行，动作快而不乱，步伐要稳；托盘的使用要求：理盘——装盘——托盘——卸盘）
餐具摆台
摆骨蝶盘、摆小汤碗、小勺：
骨蝶盘距桌边厘米，盘与盘间距相等，碟中图案对正；操作时手要拿看盘边缘部分，小碗放于骨蝶盘左侧，与骨蝶盘间距厘米且与骨蝶盘圆心垂直平行；将小汤勺放于小汤碗内，勺把向左上角呈45度。
摆三杯：
即红、白酒杯、饮料杯；手拿杯柄将红酒杯摆放在看盘正前方距看盘—3厘米处，白酒杯放在它的右侧，间距厘米，饮料杯放在左侧，间距厘米，三杯垂直平等呈一条直线。
摆筷架、筷子
筷架紧挨白酒杯位置（桌子原因），将筷子放在筷架上，筷架与三杯呈一直线，筷子后端与骨蝶盘边缘平行一致。
摆放烟灰缸、牙签筒、公筷、公勺
烟缸：摆2个放于主人与主宾之间，副主人与副主宾之间各1个；
牙签筒：摆1个摆放在主人位与主宾位之间；
公筷、公勺：摆1套放于主人位与主宾位之间的玻璃转面上。
口布折花
标准和要求：
A、每位选手折10种盘花（每种花得1分）。
B、口布折花要注意操作卫生，要在托盘面操作进行，不允许用牙咬，不许用辅助物，折好的口布花放入骨碟时，摆放必须使用托盘。
C、捏褶均匀，形象逼真，线条挺括美观，有真实感，口布折花要分正、反面。
D、口布花摆放整齐，高矮有序，空出正、副主人，美观大方。
斟酒：
先示酒，再斟酒；先红酒1/3，后白酒8分满
四、评分标准：
（见附件二）
附件二：
中餐摆台操作技能评分表
姓名：完成时间：得分：
备注：
1、选手在比赛桌旁准备就绪后，向评委示意，计时开始至结束。
评分表总分为100分，采用扣分制评分。
2、按每席十人标准考核，比赛时间18分钟；每超过30秒内扣2分，提前完成者，每提前30秒加2分。
3、考核过程中打碎、倒翻瓶、杯一次，扣总分3分，餐具、酒具等东地一件或落地后又摆上桌子的，每次扣2分。
评委签名：计分员签名：。