咖啡厅摆台服务流程与规范
西餐早餐摆台的制度与程序_餐厅服务流程【精品文档】
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执行岗位：西餐厅员工涉及部门：餐饮部（外场）目的 OBJECTIVE：保证餐厅营业时间内的正常运作。
执行程序PROCEDURES：1. 开始前的准备工作1.1领班或主管的准备工作；在咖啡厅开档时，应该领班或主管预先排定每个早班员工的服务及运区域，然后每位员工按照排定的责任区去操作准备各项的早餐开档工作。
2.2早餐摆台只是这种早餐开档的准备的其中一项工作，首先担任摆台工作的服务员应该准备干净的抹布，检查各服务区域的工作柜的餐具用具是否干净、充足，托盘是否干净，上面有没有水迹，检查准备完毕后按下列程序操作早餐早餐摆台。
2．早餐摆台2.1清洁桌面先用抹布清洁桌面，抹布要清洁无异味，并左手持一面包盘紧贴餐桌的桌沿下面持好，保证使餐桌上的灰尘、杂物不落到餐椅及地面之上，再用右手不太湿的抹布（不可拧出水来）从外向内纵向清洁桌面，不可来回擦抹桌面，那样会使脏物被抹布重回带回去起不到清洁的效果，清洁时要保证纵向的每一厘米都要被清洁到，清洁桌面完毕后再用抹布沿桌沿顺时针清洁一次，保证桌沿没有附着的脏物和灰尘，然后把抹布擦完桌面的一面内反叠保持抹布的外面的清洁再重新清洁一次，然后去清洁下一个桌面（按上述方法）抹布清洁桌面前应首先把桌椅归位，保证它不会妨碍你的清洁工作，抹布清洁桌面不可超过4张餐桌，要常去清洁，以保证你手中的抹布永远是干净的。
2.2餐具的准备当确定本区域内的餐桌面全部清洁干净后，就要准备餐具，准备好干净的托盘，在上面要铺设一个干净的口布，口布四个角要向内反叠，使它不要超出托盘的边沿过多，然后再把该准备的餐具放在里面去操作，这样可使你摆设的餐具清洁干净，如发现口布被污，一定要马上更换。
（胡椒、盐瓶）摆位的顺序是：首先确定花瓶的位置、胡椒盐瓶和架，糖缸的位置，然后摆放餐牌餐具，检查是否整齐无遗漏，餐桌椅摆放的是否整齐，要做好横纵向的目测，检查餐椅上布面是否干净，椅、桌是否不松动、晃动、不平衡之感，马上更换过通知上司开维修单，维修或更换。
咖啡厅服务规范
咖啡厅服务规范西餐早餐的摆台标准一、准备餐具和用具准备餐具、用具，包括：门前纸、口纸、刀、叉、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、胡椒、盐瓶、糖盅、奶罐、烟缸、牙签盅等，要求数量充足，清洁干净。
二、摆台1、铺台布，中股向上，方向一致，平整无褶皱。
2、摆放餐具，在门前纸的左侧“C”字摆放主叉，右侧“啡”字摆放主刀，离桌沿一厘米，在主刀的右上方摆咖啡杯、碟、勺，杯把、勺把朝右。
3、每桌摆放调料（盐、胡椒）一套，烟缸一个，摆在餐桌中央，口纸杯一个，糖缸一个，牙签盅一个。
4、摆放餐椅使其触及台布，餐椅之间距离相等。
三、台面检查整体检查台面上摆放的各种餐具和用具，数量是否正确，位置是否准确，整体效果是否符合要求。
西餐零点摆台标准一、准备1、桌椅摆放整齐划一，椅子面、腿干净无尘，地面整洁。
2、撤换台面桌布，注意防止存留物及残渣遗落台面、椅面及地毯上注意不亮台。
3、铺换新台布，中股缝向上，且方向一致、平整、无破损、对称。
二、摆台1、门前盘距离桌边1厘米。
2、叉放门前盘左侧，刀、勺依次放于右侧，刀刃朝左，刀勺底部距桌边1厘米，刀叉和门前盘之间，间距为1厘米。
从内向外依次为热菜刀叉、冷菜刀叉、汤勺。
3、面包盘位于门前盘左侧1厘米，和门前盘中心线平行，黄油刀刃向左，压在面包盘的中心线成45度角，斜放在盘左侧。
4、餐具要求无破损，干净、无水印、无指纹。
摆放时不允许用手直接接触刀面、叉勺顶部要手拿柄端。
5、调味罐放在花瓶一侧，牙签盅摆在调味罐一侧，烟缸放花瓶外侧，火柴磷面朝上，店徽正面朝前，口纸杯放在里侧。
三、检查：检查各种摆台用品用具是否齐全到位。
餐厅摆台流程
餐厅摆台流程在餐厅工作中，摆台是一项非常重要的工作，它不仅关系到顾客用餐的舒适度，也直接影响到餐厅的形象和服务质量。
因此，餐厅摆台流程的规范性和高效性对于餐厅的经营至关重要。
接下来，我们将详细介绍餐厅摆台的流程和注意事项。
首先，当顾客到达餐厅时，服务员应该迅速引导他们到座位。
在引导顾客的过程中，服务员需要保持礼貌和热情，引导顾客到合适的位置，并为他们拉开椅子。
在引导顾客的过程中，服务员需要注意顾客的需求和喜好，尽量满足顾客的用餐要求。
其次，服务员需要清理和整理餐桌。
这包括清理餐桌上的杂物和残渣，擦拭餐桌和椅子，摆放餐具和餐巾。
在清理和整理餐桌的过程中，服务员需要保持高效和细致，确保每一张餐桌都能给顾客留下一个整洁和舒适的用餐环境。
接着，服务员需要摆放菜单和点菜单。
摆放菜单是为了方便顾客浏览菜品和价格，点菜单则是为了方便顾客点餐。
在摆放菜单和点菜单的过程中，服务员需要注意摆放的位置和方式，确保顾客能够方便地查阅和使用。
然后，服务员需要为顾客倒水和提供餐前小食。
倒水是为了解渴，提供餐前小食则是为了增加顾客的用餐体验。
在倒水和提供餐前小食的过程中，服务员需要注意用具的清洁和卫生，确保顾客用餐的安全和健康。
最后，服务员需要随时关注顾客的用餐情况，及时为顾客提供服务。
这包括及时为顾客倒水、上菜，清理餐桌，解答顾客的问题等。
在整个用餐过程中，服务员需要时刻保持耐心和细心，确保顾客能够享受到优质的用餐体验。
总之，餐厅摆台流程是一个细致而重要的工作，它需要服务员们时刻保持高效、细致和热情。
只有通过规范的摆台流程，餐厅才能给顾客留下良好的印象，提升餐厅的服务质量和形象，吸引更多的顾客光临。
希望每一位服务员都能严格遵守餐厅摆台流程，为顾客提供更好的用餐体验。
西餐厅服务流程与规范
西餐厅服务流程与规范5．5．1 摆台服务流程与规范
5．5．2 点菜服务流程与规范
5．5．3 取菜服务流程与规范
5．5．4 酒水服务流程与规范
5．5．5 上菜服务流程与规范
5．6 西餐厨房服务流程与规范
1 冷菜制作服务流程与规范
5．6．
5．6．2 西饼制作服务流程与规范
5．7 宴会厅服务流程与规范5．7．1 宴会准备服务流程与规范
5．7．2 房间检查服务流程与规范
5．7．3 中餐宴会服务流程与规范
5．7．4 西餐宴会服务流程与规范
5．7．5 自助餐宴会服务流程与规范
5．7．6 酒会服务流程与规范
5．8 酒吧服务流程与规范5．8．1 营业前准备服务流程与规范
5．8．2 点酒工作服务流程与规范
5．8．3 推销酒水服务流程与规范
5．8．4 调酒或饮料服务流程与规范
5．9 咖啡厅服务流程与规范5．9．1 摆台服务流程与规范
5．9．2 上菜单服务流程与规范
5．9．3 早餐服务流程与规范
5．9．4 蛋糕预订服务流程与规范
5．9．5 咖啡制作服务流程与规范
5．9．6 中国茶制作服务流程与规范
5．10 送餐服务流程与规范5．10．1 客房送餐服务流程与规范
5．10．2 外卖活动服务流程与规范
5．11 管事部服务流程与规范5．11．1 清洁水槽服务流程与规范
5．11．2 洗碗机管理服务流程与规范。
摆台的流程及标准W空白页
餐饮冬季培训知识要点第一部分·摆台一.摆台的服务流程：1.准备工作2.铺台布3.摆放餐具4.摆放物品5.摆放椅子6.检查摆台二.摆台准备工作标准：1．清洗、消毒双手。
2.准备好各类餐具、玻璃器皿、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品。
3.检查餐具、玻璃器皿是否有损坏。
4.检查台布、餐巾的洁净程度，是否有损坏。
5.检查调味品、托盘是否准备齐全。
三、铺台布的标准：1.台布中股向上、平整无褶皱，台布四周下垂部分相等，台布的四角需盖住4个桌腿。
2.铺好台布后，再次检查台布质量及洁净程度。
3.检查台布是否正面朝上。
四．圆桌餐具摆标准：1.摆放转盘：摆放在圆桌的中央处，转盘的边缘与桌边的间距须相等。
2.摆放垫碟：从正主人位按顺时针方向摆放餐具；垫盘距离桌边2CM,间距相等；图案须对正。
3.摆放吃碟：将吃碟摆放在垫碟上；须将两碟的中心点对正；两碟之间须摆放压花纸张。
4.摆放汤碗：摆放在垫碟的左侧；其间距为1ＣＭ；汤碗与垫碟的上侧边缘须在同一条直线上。
５.摆放汤勺：将汤勺正放在汤碗内；勺把向左；与桌边平行。
６.摆放筷子架：摆放在垫碟右侧５ＣＭ；须与垫碟上侧边缘在同一直线上。
７．摆放筷子：筷子距离桌边２ＣＭ；须垂直地摆放在筷子架上。
８．摆放茶碟：茶碟边缘距离桌边２ＣＭ；茶碟与筷子的间距为２ＣＭ；茶杯须倒扣在茶碟上；杯摆向右，并与桌边平行。
五．摆放烟灰缸、火柴、鲜花的标准：１.烟灰缸：在主人、主宾之间靠近转盘处摆放烟缸１个；然后按顺时针方向依次在每两位客人之间，靠近转盘处摆放一个烟缸。
烟灰缸与转盘边缘的距离为７ＣＭ。
店徽须向外并面向客人。
２．火柴：摆在烟缸上靠近转盘一侧，火柴磷面向里侧，店徽向上。
３．鲜花：摆放在转盘中央处，鲜花须新鲜美观、无枯萎败叶现象。
六．摆放椅子的标准：１．须先摆放正主人的桌椅后。
２．正、副主人的桌椅须在同一条直线上。
３．餐椅之间的距离必须相等。
４．每个餐椅的摆放位置必须与餐台上摆放的每套餐具的位置对应。
咖啡厅晚餐自助餐摆台操作流程
晚餐自助餐摆台
1．铺台布
中凸线居中, 四侧下垂台布平均。
2．摆餐椅
根据台型及就餐人数将餐椅放置于适当位置( 每个餐位最少宽度约65CM)，餐椅的前沿碰接到下垂台布处并正对餐台。
3．餐具摆设
(1)餐碟的握法：姆指紧贴餐碟的边缘，其余四指贴着餐碟底，食
指和中指捏住餐碟底部凸圈。
(2) 刀、叉的握法：姆指和食指捏住刀、叉把手适当的部位。
(3) 摆设位置和要求。
A．餐刀位于右边，垂直放置，刀口朝向内，与台边相约1.5CM。
B．餐叉位于左边，垂直放置。
叉口向上，与台边相距约1.5CM。
C．汤更位于餐刀右边，垂直放置。
凹口向上，并与台边相距约1.5CM 。
D．面包碟位于餐叉左边适当位置，与台边相距约1.5CM（其边缘与餐刀、餐叉平衡）。
E．牛油刀位于面包碟内右边三分之一处，刀口向左，并与其它刀叉平衡。
F．甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约1.0CM，横向放置，叉口向上向右。
G．甜点更位于甜点叉之前，横向放置，凹口向上向左。
H．盆花、盐椒瓶、糖盅放置于台中央适当位置（物品之间相距3.0CM），
烟灰缸放置于盐椒
瓶右边适当位置。
4．摆餐巾
将摺好的餐巾摆放在餐位正中位置，平行餐椅。
要求：餐巾挺直成正等腰三角形、布骨向内、美观。
5．检查以上所有摆设物品是否按照正确位置摆放。
餐厅服务员餐桌摆台程序及标准
精心整理餐厅服务员餐桌摆台程序及标准
一、摆台前的准备工作
1、洗净双手。
十人为一桌，一般餐椅放置为三、三、两、两，即正、付主人侧各放三张，另两侧各放两张，椅背在一直线上。
2、拿餐具：一律使用托盘，左手托托盘，右手拿餐具。
拿酒杯、水杯时应握住杯脚部，拿刀、叉勺时应拿柄部，落地后的餐具未经消毒不得使用。
来源网络，仅供个人学习参考
精心整理
3、摆餐具：
⑴骨碟定位：将骨碟放在托盘内或徒手用餐巾托住骨碟，从客人座位处开始顺时针方向依次用右手摆放骨碟，要求碟边距桌边1.5厘米，碟与碟之间距离相等，骨碟上放口布花。
⑵摆放口汤碗和小汤勺：在骨碟左上方1.5厘米处放口汤
来源网络，仅供个人学习参考。
咖啡店工作流程及服务标准
咖啡店工作程序和服务标准一、营业前的工作程序营业前工作准备俗称为“开店”。
主要有咖啡店内清洁工作、领货、原辅料补充、内店摆设和咖啡制作准备工作等。
(一)咖啡店内清洁工作1、咖啡店内与工作台的清洁。
咖啡店台通常是大理石及硬木制成。
表面光滑。
由于每天客人喝咖啡时会弄脏或倒翻少量的咖啡在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。
清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止。
清洁后要在酒店台表面喷上蜡光剂以保护光滑面。
工作台上一般用不锈钢材料，表面可直接用清洁剂或肥皂粉擦洗，清洁后用干毛巾擦干即可。
2、冰箱清洁。
冰箱内常由于堆放罐装饮料和食物使底部形成油滑的尘积块，应多周彻底清洁一次，从底部、壁到网隔层。
先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。
3、地面清洁。
咖啡店柜台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。
要随时清洁地面污渍及水。
4、瓶装与罐装饮料表面清洁。
瓶装物品在散卖或调制时，瓶上残留下的汁液会使瓶的表面变得粘滑，瓶装或罐装的汽水、饮料则由于长途运输仓贮而表面积满灰尘，要用湿毛巾每日将瓶装物品及罐装饮料的表面擦干净以符合食品卫生标准。
5、杯具、工具清洁。
匙杯与工具的清洁与消毒要按照规程做，即使没有使用过的用具每天也要重新消毒。
6、咖啡店柜台外的地方每日按照餐厅的清洁方法去做，有的咖啡店是由公共地区清洁工或服务员做。
(二)领货工作咖啡制作准备1、取放冰块，用桶从制冰机中取出冰块放进工作台上的冰块池中，把冰块放满；没有冰块池的可用保温桶装满冰块盖上盖子放在工作台上。
2、配料放在工作台前面，以备调制时使用。
鲜牛奶、淡奶、菠萝汁、番茄汁等打开罐装入玻璃容器中(不能开罐后就在罐中存放，因为铁罐打开后，内壁有水分很容易生锈引起果料变质)，存放在冰箱中。
橙汁、柠檬汁要先稀释后倒入瓶中备用(存放在冰箱中)。
其他调制咖啡用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。
3、水果装饰物，橙角预先切好和樱桃穿在一起排放在碟子里备用，面上封上保鲜纸，从瓶中取出少量咸橄榄放在杯中备用，红樱桃取出用清水冲洗后放入杯中(因樱桃是用糖水浸泡，表面太粘)备用。
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3．摆放餐具
（1）服务员在餐桌的中央处从左至右依次摆放糖盅、胡椒瓶、盐瓶，三者间的距离均为2cm，且糖盅、胡椒瓶、盐瓶在同一直线上
（2）从客人位按顺时针方向依次摆放服务盘，摆放的服务盘距桌边的距离为2cm，且依次摆放的服务盘间距须相等，服务盘中的图案需对正
（7）在餐刀正上方的2cm处摆放杯垫，且杯垫上的店徽需朝向客人，冰水杯放在杯垫上
4．摆放烟灰缸、鲜花
（1）服务员在服务盘的正上方摆放烟灰缸，且烟灰缸、胡椒瓶、盐瓶呈倒“品”字形摆放在餐桌上
（2）在餐桌的正中央处摆放鲜花，鲜花须鲜艳，造型艺术美观，无枯萎败叶现象
5．检查摆台情况
（1）服务员检查台面上的铺设有无遗漏
（3）在距服务盘右侧1cm处垂直摆放餐刀，且餐刀的刀刃须朝左侧，餐刀的底边与桌边的间距为2cm；
（4）在餐刀的右侧摆放餐勺，且餐勺的底边与桌边的间距为2cm，餐刀、餐勺的间距为0.5cm；
（5）在服务盘的左侧垂直摆放餐叉，距离服务盘为1cm，且餐勺的底边与桌边的间距为2cm
（6）在距离餐叉右侧2cm处摆放面包盘，且面包盘的底边与桌边的间距为2cm；在面包盘的中心处摆放黄油刀，且黄油刀的底边与桌边的间距为2cm，刀刃朝向左侧
咖啡厅摆台服务流程与规范
流程
名称
摆台服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．准备用品
（1）服务员用消毒毛巾或酒精棉球清洁消毒双手
（2）准备好各类餐具（如刀、叉、勺）、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品
（3）检查桌椅是否牢固可靠餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，中股向上，平整无褶皱，台布四周下垂部分相等
（2）检查台面铺设是否规范，符合要求
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