生吃大肠杆菌的危害
大肠杆菌对人体益处和危害
⼤肠杆菌对⼈体益处和危害⼤肠杆菌对⼈体益处和危害⼤肠杆菌是⼈和动物肠道中最著名的⼀种细菌，主要寄⽣于⼤肠内，约占肠道菌中的1%。
是⼀种两端钝圆、能运动、⽆芽孢的⾰兰⽒阴性短杆菌。
⼤肠杆菌能合成维⽣素B和K，正常栖居条件下不致病；若进⼊胆囊、膀胱等处可引起炎症。
在⽔和⾷品中检出，可认为是被粪便污染的指标。
⼤肠菌群数常作为饮⽔、⾷物或药物的卫⽣学标准1 常见种类⼤肠杆菌⼤肠杆菌O157：H7⾎清型属肠出⾎性⼤肠杆菌，⾃1982年在美国⾸先发现以来，包括中国等许多国家都有报道，且⽇见增加。
⽇本近年来因⾷物污染该菌导致的数起⼤暴发，格外引⼈注⽬。
在美国和加拿⼤通常分离的肠道致病菌中，⽬前它已排在第⼆或第三位。
⼤肠杆菌O 157：H7引起肠出⾎性腹泻，约2%～7%的病⼈会发展成溶⾎性尿毒综合征，⼉童与⽼⼈最容易出现后⼀种情况。
致病性⼤肠杆菌通过污染饮⽔、⾷品、娱乐⽔体引起疾病暴发流⾏，病情严重者，可危及⽣命。
⼤肠杆菌（Escherichia coli，E.coli）⾰兰⽒阴性短杆菌，⼤⼩0.5×1～3微⽶。
周⾝鞭⽑，能运动，⽆芽孢。
能发酵多种糖类产酸、产⽓，是⼈和动物肠道中的正常栖居菌，婴⼉出⽣后即随哺乳进⼊肠道，与⼈终⾝相伴，其代谢活动能抑制肠道内分解蛋⽩质的微⽣物⽣长，减少蛋⽩质分解产物对⼈体的危害，还能合成维⽣素B和K，以及有杀菌作⽤的⼤肠杆菌素。
正常栖居条件下不致病。
但若进⼊胆囊、膀胱等处可引起炎症。
在肠道中⼤量繁殖，⼏占粪便⼲重的1/3。
兼性厌氧菌。
在环境卫⽣不良的情况下，常随粪便散布在周围环境中。
若在⽔和⾷品中检出此菌，可认为是被粪便污染的指标，从⽽可能有肠道病原菌的存在。
因此，⼤肠菌群数（或⼤肠菌值）常作为饮⽔和⾷物（或药物）的卫⽣学标准。
（国家规定，每升饮⽤⽔中⼤肠杆菌数不应超过3个）⼤肠杆菌的抗原成分复杂，可分为菌体抗原（O）、鞭⽑抗原（H）和表⾯抗原（K），后者有抗机体吞噬和抗补体的能⼒。
当心“有毒”的大肠杆菌
当心“有毒”的大肠杆菌作者：来源：《家庭百事通·健康一点通》2017年第05期前不久，吉林省吉林市春芽中东幼儿园发生食物中毒事件，相关部门检测后得出“部分食物大肠杆菌超标”的结论。
大肠杆菌真的会引起中毒吗？日常生活中该如何避免呢？“产志贺毒素大肠杆菌”大肠杆菌是存在于人和动物肠道内一种非常常见的细菌，大多数大肠杆菌对人和动物都是无害的。
然而，大肠杆菌这个家族中有一个恐怖家伙，叫“产志贺毒素大肠杆菌”。
“产志贺毒素大肠杆菌”产生的毒素称为“志贺毒素”，“产志贺毒素大肠杆菌”可在7℃～50℃的温度中生长。
而且，它们有很强的耐酸性（pH 2.5～3.0），可以抵抗胃酸的消化作用。
所以，人吃下去就很容易中毒。
中毒症状在“产志贺毒素大肠杆菌”中，有些细菌不仅可产生“志贺毒素”，还可附着在肠道壁上，造成肠道黏膜损伤，使人患出血性结肠炎（出血性腹泻）和溶血尿毒症，于是人们又叫它“肠出血性大肠杆菌”。
由上可看出，“产志贺毒素大肠杆菌”引起的疾病症状包括腹部绞痛和腹泻，有时可能发展为血性腹泻（出血性大肠炎），还可能出现发烧、呕吐和便血。
污染的途径令人庆幸的是，“产志贺毒素大肠杆菌”中毒的大多数病人10天内就会康复。
但是，有少数病人（特别是幼儿和老年人）的感染可能发展为危及生命的疾病，例如溶血性尿毒综合征。
溶血性尿毒综合征的特点是急性肾衰竭、溶血性贫血和血小板减少。
据估计，10%的“产志贺毒素大肠杆菌”感染者可发展为溶血性尿毒综合征，病死率为3%～5%。
因此，小孩子中毒也就更危险，需要更加重视。
哪些食物会导致感染“产志贺毒素大肠杆菌”主要通过食用被污染的食物传染给人类，如生的或未煮熟的碎肉、生鲜奶和被污染的生蔬菜和芽苗菜。
受粪便污染的水和其他食物以及食物制备期间的交叉污染也可能使人感染。
现在的研究也发现，越来越多的感染与生吃水果和蔬菜有关，因为蔬菜在种植或处理期间，果蔬可能被粪便污染了。
如何避免中毒1.注意培养良好的消费和生活习惯，尽量去信誉度好的经营场所购买肉、乳及果蔬制品。
绝对不能生吃的5种食物
绝对不能生吃的5种食物关于《绝对不能生吃的5种食物》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
健康的食物要有身心健康的食用方法才会出现身心健康的实际效果，并不是哪些食物都可以直接生吃的，有些是能够直接生吃，可是有的食材直接生吃得话不仅会造成病症，還是造成中毒了，讨论一下下边的详细介绍吧!什么食物不可以直接生吃呢?还记得不大的情况下，大大家就在讨论生鸡蛋的直接生吃与熟吃，许多成年人鼓励自己的小孩生吃鸡蛋，说成那样吃完对身心健康有协助，尤其是小孩吃完响声很嘹亮，身体素质也很好，实际上，那样的叫法是不正确的，用科学研究的意识看来，生吃鸡蛋是会得病的，下边我们就讨论一下详尽的详细介绍。
吃生鸡蛋引病症生吃鸡蛋不但并不是营养成分最好是，并且还会继续影响身心健康。
由于生鸡蛋的蛋清中带有蛋白酶抑止物和抗生素蛋白质，蛋白酶抑止物能使肠胃内胃蛋白酶(非常是蛋白酶) 遭受抑止，会造成消化不良，抗生素蛋白质在肠胃里与生物素(生物素是B 族维生素的一种)融合，进而阻拦生物素被肠胃消化吸收。
身体欠缺生物素时，会造成红斑、脱发、食欲不佳、肌肉疼痛、心烦或总想睡觉、贫血、语言发育迟缓等一系列病症。
直接生吃白砂糖招裂头蚴白砂糖中经常出现满虫内寄生，直接生吃白砂糖非常容易得满虫病。
螨是一种全身毛多的小昆虫，人眼看不到，螨在糖中繁育迅速。
若满虫进到消化道，便会造成腹痛、腹泻、产生溃疡。
若进到肺内，会造成咯血、哮喘。
若进到尿道口，可造成尿道发炎。
因而，白砂糖最好是不必直接生吃，服用前应当开展加温解决(一般加温到70℃上下维持3分鐘就可以了)。
直接生吃豆桨致中毒了豆桨味美爽口，其营养成分不比牛乳低。
但食用未烧开的豆桨，可造成全身中毒了。
由于生豆浆中带有一些危害成份??抗蛋白酶、酚类化合物化合物和皂素等。
抗蛋白酶影响蛋白的消化和吸收;酚类化合物化合物可使豆桨造成苦涩味和腥味儿;皂素刺激性消化系统，造成呕吐、恶心想吐、腹泻，进而毁坏血细胞，造成内毒素，以至造成全身中毒了。
食物大肠杆菌的标准
食物大肠杆菌的标准
食物大肠杆菌是一种在自然界中广泛存在的细菌，常常出现在人和动物的肠道中。
然而，食物大肠杆菌也会在食品中造成污染，引起食源性疾病，特别是肠炎和腹泻等疾病。
因此，为了确保食品安全，我们需要了解食物中大肠杆菌的标准。
食品大肠杆菌标准通常是一个安全限制值。
这个值是指大肠杆菌数量不能超过一定数
量/克（或厘米立方）。
根据不同的国家或地区，这个数量限制值会有所不同。
对于一些特定的食品（如牛乳、奶酪、肉制品等），这个安全限制值也有不同的规定。
1.生鲜蔬果：生鲜蔬果是一种容易被污染的食品，因此在中国，新鲜蔬果的大肠菌群
数不得超过1000CFU/g。
在欧洲和美国，这个限制值则是100CFU/g。
2.肉制品：肉制品也是常见的食源性疾病来源之一。
在中国，新鲜肉制品的大肠菌群
数不得超过10000CFU/g，而加工过的熟肉制品的大肠菌群数更低，不能超过1000CFU/g。
除了以上的标准，还有一些其他的食品大肠杆菌标准需要被重视，例如饮品，膨化食
品及油脂食品等。
饮品中的大肠杆菌数不得超过100CFU/mL，在膨化食品中大肠杆菌数不
得超过1000CFU/g，而在油脂食品中大肠杆菌数则不得超过100CFU/g。
总之，食品大肠杆菌标准非常重要，它们能够确保人们食用的食品质量和食品安全性。
为了减少食品污染和食源性疾病的发生，我们应该更加重视食品安全，遵守食品标准和规定，严格控制食品生产过程中的卫生状况。
预防大肠杆菌引发疾病的措施
预防大肠杆菌引发疾病的措施大肠杆菌是一种常见的肠道细菌，通常情况下是无害的，但在某些情况下，它可能会引起严重的疾病，如食物中毒、尿道感染和败血症等。
下面我们将从五个方面介绍预防大肠杆菌引发疾病的措施。
一、注意饮食卫生预防大肠杆菌感染的第一步是注意饮食卫生。
确保食物清洁、新鲜、无污染，并在食用前彻底煮熟。
避免食用未经高温消毒的乳制品和果汁，以及未煮熟的肉类和海鲜。
此外，注意个人饮水卫生，选择清洁的水源，避免饮用未经消毒的水。
二、个人卫生习惯良好的个人卫生习惯是预防大肠杆菌感染的重要措施。
勤洗手是关键，尤其是在上厕所、处理食物和接触动物之后。
保持家庭和工作环境的清洁和卫生，避免与病患接触，特别是那些有腹泻、呕吐等症状的人。
三、增强免疫力保持健康的生活方式可以提高免疫力，降低感染大肠杆菌的风险。
这包括保持充足的睡眠、均衡的饮食、适度的运动和减少压力。
同时，避免吸烟和过量饮酒，这些不良习惯会削弱免疫系统。
四、定期检查和治疗对于高风险人群，如老年人、儿童、孕妇和身体虚弱的人来说，定期接受大肠杆菌检测是必要的。
如果检测结果呈阳性，及时接受治疗是关键，包括使用适当的抗生素和改善生活方式。
五、疫苗接种最后，接种疫苗是预防大肠杆菌感染的有效手段。
目前市面上已经有针对特定类型的大肠杆菌疫苗，如肠出血性大肠杆菌疫苗和肠产毒素性大肠杆菌疫苗。
根据个人情况和医生建议接种疫苗，可以降低感染风险。
总之，预防大肠杆菌引发疾病的措施是多方面的。
通过注意饮食卫生、保持良好的个人卫生习惯、增强免疫力、定期检查和治疗以及接种疫苗，我们可以降低感染大肠杆菌的风险，保护自身和他人的健康。
预防大肠杆菌不要生吃食物少吃凉拌菜
预防大肠杆菌不要生吃食物少吃凉拌菜
欧洲发生的肠出血性大肠杆菌（EHEC）愈演愈烈，这场疫情也让市民对日常餐桌上的食品引起关注。
昨日，市一医院微生物室专家详细解读了这种少见却又致命的肠出血性大肠杆菌（EHEC），并表示市民只要将食物煮熟煮透，即可杀死这种大肠杆菌。
另据佛山疾控部门昨日通报，截至目前，佛山尚未发现该病菌。
微生物专家提醒：市民尽量不要生吃食物
市一医院微生物专家表示，肠出血性大肠杆菌并不是新发现的病菌，比较罕见，但危险性、致命性及病死率都较高。
专家说，由于饮食习惯不同，佛山市民大都是将食物煮熟了才吃，这样感染肠出血性大肠杆菌的可能性很小。
实验证明，在60℃高温环境下，30分钟可杀死肠出血性大肠杆菌；100度高温环境下，只要5分钟，就能杀死肠出血性大肠杆菌。
夏季少吃凉拌菜
夏季来了，食物容易受热变质，也是肠道疾病的高发季节。
为此，市疾控中心昨日提醒，市民平时应注意饮食卫生，不喝生水，不吃不干净的食物，不用不卫生的餐具；剩菜要充分加热才吃，不吃未烧熟或腐败变质的食物；在夏秋季，少吃凉拌菜。
一旦出现腹泻症状，应及时到正规医疗机构就诊。
食品中微生物的危害和控制措施
食品中微生物的危害和控制措施在现代社会，食品是人们生活中不可或缺的一部分。
但是，随着我们生活水平的提高以及食品生产方式的改变，食品中微生物的污染问题变得越来越普遍。
这些微生物可能会引起各种感染，甚至可能导致严重健康问题。
因此，食品生产过程中防止微生物污染是非常重要的。
本文将介绍食品中微生物的危害以及控制措施。
食品中的微生物主要包括细菌、真菌、病毒等。
如果食品受到微生物污染，可能会对人类健康产生严重影响。
以下是部分微生物对人体的危害：1.大肠杆菌：大肠杆菌是一种常见的细菌，它可以引起急性胃肠炎和腹泻。
感染者的症状包括腹痛、发烧、肚子胀、噁心、呕吐等。
4.霉菌：霉菌是一种常见的真菌，可以产生毒素，对人体有严重危害。
直接食用霉菌感染的食品可能导致恶心、呕吐、腹泻等症状。
5.病毒：食品中的病毒包括诸如乙肝病毒、诺如病毒、轮状病毒等。
它们可能引起食品中毒、病毒性感冒、腹泻等。
食品生产过程中防止微生物污染非常重要。
以下是多种食品生产过程中防止微生物污染的控制措施：1. 清洗和消毒：清洗和消毒是防止食品污染最重要的步骤之一。
在食品生产过程中，应定期清洗和消毒所有设备和表面，以杀死残留的细菌和真菌。
此外，员工也应保证个人卫生和工作环境的卫生。
2. 控制温度：食品应该在适当的温度下存放和加热。
将食品存放在寒冷和干燥的环境中可防止细菌和霉菌的生长。
对于需要加热的食品，应确保充分加热至内部温度达到合适的温度。
3. 引入新技术：现代科技已经允许食品生产者使用新技术来防止污染。
例如，高压处理和微生物控制剂都可以有效地减少食品污染。
4. 实施食品安全计划：制定适当的食品安全计划可以帮助生产者有效地控制食品污染。
根据食品安全计划，食品制造商应根据食品安全标准对食品进行抽检和监控。
结论通过控制和预防微生物污染，可以减少食品中微生物对人类健康的危害。
食品生产者应认真执行合适的食品安全标准，定期清洗和消毒设备，坚持控制食品温度，引入新技术防止污染，遵守食品安全计划等方面采取各种行动，以确保食品的品质和安全。
大肠杆菌传播途径
大肠杆菌传播途径
一、大肠杆菌传播途径二、大肠杆菌超标对人体的危害三、大肠杆菌传染后的症状
大肠杆菌传播途径1、大肠杆菌通过食物传播
大肠杆菌主要是通过被污染食物引起人的感染。
在世界各地报告的肠出血性大肠杆菌感染暴发事件中,有70%以上与进食可疑食物有关。
动物来源的食物,如牛肉、鸡肉、牛奶、奶制品等是经食物传播的主要因素。
另外,其他食品如蔬菜、水果等,若被污染也可造成人类染病。
2、大肠杆菌通过水传播
饮用水的污染也是肠出血性大肠杆菌传播的一个重要途径。
被污染的水体如游泳池、湖水及其他地表水等都可造成传播。
3、大肠杆菌通过密切接触传播
人与人之间的密切接触也可引起大肠杆菌的传播。
一个人感染了肠出血性大肠杆菌后,常通过密切接触的方式把细菌传染给家人、朋友等。
4、导致大肠杆菌疫情的食物
肠出血性大肠杆菌主要通过被污染的食物传播,目前尚未发现人与人之间的接触导致广泛传播的证据。
大肠杆菌O157:H7主要通过食用污染的食物向人类传播,例如生的或未煮熟的碎肉制品和生鲜奶。
受粪便污染的水和其它食物以及食物制备期间的交叉污染(与牛肉和其它肉制品、受污染的板面和厨房用具)也将导致感染。
导致O157:H7大肠杆菌疫情的食物包括未煮熟的汉堡包、风干肠、未施行巴氏消毒的新鲜压榨苹果酒、酸奶、由生鲜奶制作的奶酪。
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生吃大肠杆菌的危害
一、生吃大肠杆菌的危害二、哪些食物的大肠杆菌容易超标三、如何预防大肠杆菌感染
生吃大肠杆菌的危害由大肠杆菌导致的疾病:
1、肠道外感染。
多为内源性感染,以泌尿系感染为主,如尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎。
也可引起腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎等。
婴儿、年老体弱、慢性消耗性疾病、大面积烧伤患者,大肠杆菌可侵入血流,引起败血症。
早产儿,尤其是生后30天内的新生儿,易患大肠杆菌性脑膜炎。
大肠杆菌离开肠道后,最容易引发的就是尿路感染,比如尿道炎、膀胱炎、肾盂肾炎等,这些炎症的发生都是因为大肠杆菌所引起。
除了这些之外,大肠杆菌还会引起腹膜炎、胆囊炎、阑尾炎等,特别是一些抵抗力较弱的婴幼儿以及老年人,大肠杆菌还会进入血液,从而引起败血症。
还有一些出生后30天内的新生儿,如果体质弱或者不注意的话,大肠杆菌还会通过血液进入大脑,从而以亲大肠杆菌性脑膜炎,影响其后天的智力发育。
2、急性腹泻。
某些血清型大肠杆菌能引起人类腹泻。
其中肠产毒性大肠杆菌会引起婴幼儿和旅游者腹泻,出现轻度水泻,也可呈严重的霍乱样症状。
腹泻常为自限性,一般2～3天即愈,营养不良者可达数周,也可反复发作。
肠致病性大肠杆菌是婴儿腹泻的主要病原菌,有高度传染性,严重者可致死。
细菌侵入肠道后,主要在十二指肠、空肠和回肠上段大量繁殖。
大肠杆菌同时还会有暖气各种腹泻症状,而患有腹泻的人群通常以婴幼儿以及旅游者为主,其程度各有所不同,除了轻度的水泻以外,同时。