食品添加剂之乳酸
乳酸的应用需求现状分析
乳酸的应用、需求现状分析乳酸(2一羟基一丙酸)，英文名称Lactic acid，纯品为无色液体，是最简单的羟基酸。
工业品为无色到浅黄色液体，无气味，具有吸湿性。
分子存在2种光学异构体(D-乳酸和L-乳酸), 其理化性能十分相近，只是旋光性相反。
左旋(L ) 乳酸分子多见于酸奶中，右旋(D) 乳酸很少存在于天然产物中, 因为细菌无法产生出具有纯右旋构型的乳酸分子。
乳酸广泛存在于人体、动物及微生物代谢之中, 也存在于与人民生活密切相关的多种食品中。
乳酸主要应用于饮食业、医药、制革、化工等领域, 更为重要的是L-乳酸是生产聚乳酸的原料。
聚乳酸是可以降解的高分子材料, 有着广阔的开展前景。
1 应用1.1 乳酸在食品工业中的应用在食品工业中, 由于乳酸对人体无副作用,容易吸收,可直接参与体内代谢,促进消化及抑制肠道内有害细菌等作用,故应用十分广泛。
乳酸及其衍生物被公认为是平安的食品添加剂，添加剂类型包括:酸化剂、防腐剂、抗氧化剂、果蔬保鲜剂、稳定剂、面团改进剂、乳化剂、保湿剂、营养强化剂、增稠剂、膨松剂等。
据20世纪90年代中估计, 世界上乳酸产量的2/ 3用作酸味剂,和常用的酸味剂柠檬酸比拟，乳酸既能使食品具有微酸性，又不掩盖水果和蔬菜的天然风味和芳香气，并具有防腐作用，所以广泛用于西红柿、油橄榄和酸白菜等罐头食品中。
乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂，缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其他糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。
酿造工业中常用乳酸作防菌剂，防止杂菌繁殖的同时，参加的乳酸也可以促进酵母菌发育，防止酒混浊；作为风味剂可改善酒的品味，并能提高酒的收率。
此外,在大麦糖化过程中参加适量的食用乳酸, 能促进糖化完全,提高啤酒质量；在啤酒酿造中，用乳酸调节pH，可使啤酒口味醇和, 并延长其保藏期,美国啤酒酿造业已全部用乳酸调节pH,禁止再用磷酸。
乳酸可以用来生产酸化麦芽和酸化麦汁，经过生物酸化处理的啤酒具有较浅的色度,较多的含氮物质和非常适宜的多酚组成，这些多酚与含量较高的复原物质共同作用而使啤酒具有良好的抗氧化性能，并且会使啤酒的口味柔和。
乳酸链球菌素添加标准
乳酸链球菌素添加标准
乳酸链球菌素是一种常用的食品添加剂，用于调节食品的pH 值和增强食品的保鲜效果。
为了确保乳酸链球菌素的安全和有效性，通常需要遵循以下添加标准：
1. 国家标准：根据所在国家或地区的相关法规和标准，乳酸链球菌素的使用必须符合国家标准的规定。
这些标准通常包括对乳酸链球菌素的纯度、添加量、用途、说明和标签等方面的要求。
2. 最大使用限量：乳酸链球菌素的添加量应该在法定的最大使用限量范围内。
这是为了保证乳酸链球菌素在食品中的使用不会对人体健康造成潜在的风险。
3. 质量控制：乳酸链球菌素的生产企业需要遵循相关的质量控制要求，确保产品的质量和稳定性。
这包括原料的质量检验、生产过程的控制、成品的质量检测等环节。
4. 食品标签：如果食品中添加了乳酸链球菌素，必须在食品标签上明确标注，包括添加的种类、用途、添加量等信息。
5. 安全性评估：乳酸链球菌素的安全性需要经过严格的科学评估和监管批准，确保其对人体安全和食品质量的影响可以控制在安全范围内。
总之，乳酸链球菌素的添加应该严格按照相关的法律法规和标准进行，确保食品的安全性和质量。
同时，消费者在购买食品
时也应仔细阅读产品标签，了解食品中是否添加了乳酸链球菌素以及其添加量。
乳酸的现状分析
乳酸的应用、需求现状分析乳酸(2一羟基一丙酸)，英文名称Lactic acid，纯品为无色液体，是最简单的羟基酸。
工业品为无色到浅黄色液体，无气味，具有吸湿性。
分子存在2种光学异构体(D-乳酸和L-乳酸), 其理化性能十分相近，只是旋光性相反。
左旋(L ) 乳酸分子多见于酸奶中，右旋(D) 乳酸很少存在于天然产物中, 因为细菌无法产生出具有纯右旋构型的乳酸分子。
乳酸广泛存在于人体、动物及微生物代谢之中, 也存在于与人民生活密切相关的多种食品中。
乳酸主要应用于饮食业、医药、制革、化工等领域, 更为重要的是L-乳酸是生产聚乳酸的原料。
聚乳酸是可以降解的高分子材料, 有着广阔的发展前景。
1 应用1.1 乳酸在食品工业中的应用在食品工业中, 由于乳酸对人体无副作用,容易吸收,可直接参与体内代谢,促进消化及抑制肠道内有害细菌等作用,故应用十分广泛。
乳酸及其衍生物被公认为是安全的食品添加剂，添加剂类型包括:酸化剂、防腐剂、抗氧化剂、果蔬保鲜剂、稳定剂、面团改良剂、乳化剂、保湿剂、营养强化剂、增稠剂、膨松剂等。
据20世纪90年代中估计, 世界上乳酸产量的2/ 3用作酸味剂,和常用的酸味剂柠檬酸比较，乳酸既能使食品具有微酸性，又不掩盖水果和蔬菜的天然风味和芳香气，并具有防腐作用，所以广泛用于西红柿、油橄榄和酸白菜等罐头食品中。
乳酸粉末是用于生产荞头的直接酸味调节剂，缓冲型乳酸可应用于硬糖，水果糖及其他糖果产品中，酸味适中且糖转化率低。
酿造工业中常用乳酸作防菌剂，防止杂菌繁殖的同时，加入的乳酸也可以促进酵母菌发育，防止酒混浊；作为风味剂可改善酒的品味，并能提高酒的收率。
此外,在大麦糖化过程中加入适量的食用乳酸, 能促进糖化完全,提高啤酒质量；在啤酒酿造中，用乳酸调节pH，可使啤酒口味醇和, 并延长其保藏期,美国啤酒酿造业已全部用乳酸调节pH,禁止再用磷酸。
乳酸可以用来生产酸化麦芽和酸化麦汁，经过生物酸化处理的啤酒具有较浅的色度,较多的含氮物质和非常适宜的多酚组成，这些多酚与含量较高的还原物质共同作用而使啤酒具有良好的抗氧化性能，并且会使啤酒的口味柔和。
食品添加剂品种名称
卫生部公告2011年第19号指定标准
9.食品添加剂 碳酸钾
GB 25588-2010 食品添加剂碳酸钾
卫生部公告2010年第19号
10.食品添加剂 柠檬酸钾
GB 14889-1994 食品添加剂 柠檬酸钾
11.食品添加剂 柠檬酸钠
GB 6782-2009 食品添加剂 柠檬酸钠
卫生部公告2010年第19号
19.食品添加剂 氢氧化钾
GB 25575-2010 食品添加剂 氢氧化钾
卫生部公告2010年第19号
20.食品添加剂 碳酸氢钾
GB 25589-2010 食品添加剂 碳酸氢钾
卫生部公告2010年第19号
21.食品添加剂 磷酸二氢钾
GB 25560-2010 食品添加剂 磷酸二氢钾
GB 25555-2010 食品添加剂 L-乳酸钙
卫生部公告2010年第19号
33.食品添加剂 磷酸三钙
GB 25558-2010 食品添加剂磷酸三钙
卫生部公告2010年第19号
34.食品添加剂 柠檬酸一钠
食品添加剂 柠檬酸一钠
卫生部公告2011年第8号指定标准
35.食品添加剂 乙酸钠
食品添加剂 乙酸钠
78.食品添加剂 碳酸镁
GB 25587-2010 食品添加剂 碳酸镁
卫生部公告2010年第19号
79.食品添加剂 偶氮甲酰胺
食品添加剂偶氮甲酰胺
卫生部公告2011年第8号指定标准
80.食品添加剂 苋菜红
GB 4479.1—2010 食品添加剂苋菜红
卫生部公告2010年第19号
81.食品添加剂 苋菜红铝色淀
92.食品添加剂 诱惑红
GB 17511.1－2008食品添加剂 诱惑红
乳酸化学式结构简式
乳酸化学式结构简式乳酸是一种有机酸，其化学式为C3H6O3。
它是一种无色透明的液体，具有酸味和独特的气味。
乳酸是一种重要的化学物质，在医药、食品、化妆品、农业等领域有广泛的应用。
乳酸的化学式结构简式为HOCH2CH(OH)COOH。
这个简式结构可以帮助我们更好地理解乳酸的化学性质和结构特征。
下面我们来详细解析一下乳酸的化学式结构简式。
乳酸的化学式中，C3H6O3代表乳酸的分子式，它告诉我们乳酸分子中含有3个碳原子、6个氢原子和3个氧原子。
这些原子按照一定的比例组合在一起，形成了乳酸的分子结构。
在乳酸的化学式中，HOCH2CH(OH)COOH代表乳酸的分子结构。
这个分子结构可以分为两个部分：一个是羟基（-OH），另一个是羧基（-COOH）。
羟基和羧基分别位于乳酸分子的两端，它们通过一个碳原子连接在一起，形成了一个分子链。
羟基是一种含有氧和氢的官能团，它的化学式为-OH。
在乳酸分子中，羟基连接着第一个碳原子和第二个碳原子，形成了一个羟基基团。
羟基的存在使得乳酸具有一定的亲水性，可以溶于水和其他极性溶剂。
羧基是一种含有碳、氧和氢的官能团，它的化学式为-COOH。
在乳酸分子中，羧基连接着第三个碳原子，形成了一个羧基基团。
羧基是乳酸分子的酸性部分，它可以与水反应，释放出氢离子（H+），形成乳酸的酸性。
乳酸的分子结构还具有立体异构体。
乳酸分子中的羟基和羧基位于同一侧，形成了一个手性中心。
这种结构使得乳酸分子具有左右两种形态，分别称为左旋乳酸和右旋乳酸。
两种旋光异构体的旋光度不同，可以通过旋光仪进行检测和分离。
在医药领域，乳酸被广泛应用于抗菌、抗病毒、治疗肌肉疲劳等方面。
乳酸也是一种重要的食品添加剂，可以作为酸味剂、防腐剂、营养增强剂等。
此外，乳酸还可以用于制备聚乳酸等生物降解塑料，具有很高的环保性能。
总之，乳酸的化学式结构简式HOCH2CH(OH)COOH是乳酸分子的关键组成部分，它反映了乳酸分子的化学性质和结构特征。
食品添加剂标准目录最新版本
卫生部公告2010年第19号
35.食品添加剂二氧化硅
GB 25576-2010食品添加剂二氧化硅
卫生部公告2010年第19号
36.食品添加剂硅铝酸钠
GB 25583-2010食品添加剂硅铝酸钠
卫生部公告2010年第19号
37.食品添加剂滑石粉
卫生部公告2010年第19号
20.食品添加剂磷酸二氢钾
GB 25560-2010食品添加剂磷酸二氢钾
卫生部公告2010年第19号
21.食品添加剂磷酸三钠
GB 25565-2010食品添加剂磷酸三钠
卫生部公告2010年第19号
22.食品添加剂磷酸二氢钙
GB 25559-2010食品添加剂磷酸二氢钙
卫生部公告2010年第19号
卫生部公告2010年第19号
41.食品添加剂没食子酸丙酯
GB 3263－2008食品添加剂没食子酸丙酯
42.食品添加剂茶多酚
QB 2154－1995（2009）食品添加剂茶多酚
43.食品添加剂植酸（肌醇六磷酸）
HG 2683—1995(2007)食品添加剂植酸（肌醇六磷酸）
44.食品添加剂特丁基对苯二酚
GB 25588-2010食品添加剂碳酸钾
卫生部公告2010年第19号
9.食品添加剂柠檬酸钾
GB 14889-1994食品添加剂柠檬酸钾
10.食品添加剂柠檬酸钠
GB 6782-2009食品添加剂柠檬酸钠
11.食品添加剂富马酸
GB 25546-2010食品添加剂富马酸
卫生部公告2010年第19号
12.食品添加剂磷酸三钾
食品添加剂标准目录
食品添加剂标准目录
食品添加剂品种名称
标准名称
50种食品添加剂
50种食品添加剂食品添加剂是指为了改善食品的质地、色泽、香味、保鲜等特点而添加到食品中的物质。
这些添加剂通常是经过科学研究和严格检测的，具有一定的安全性。
今天，我们将介绍50种常见的食品添加剂及其用途。
第一类：色素类食品添加剂1. 甲基红：常用于果酱、糖果等食品，赋予红色。
2. 胭脂红：常用于饮料、肉制品等食品，赋予鲜艳的红色。
3. 日落黄：常用于清凉饮料、糕点等食品，赋予金黄色。
4. 洋红：常用于饮料、糕点等食品，赋予紫红色。
5. 孔雀蓝：常用于口香糖、冷饮等食品，赋予蓝绿色。
第二类：增味剂类食品添加剂6. 酸味剂：如柠檬酸、苹果酸，用于调节酸味。
7. 甜味剂：如蔗糖、葡萄糖，用于增加甜味。
8. 麦芽糊精：常用于奶粉、巧克力等食品，增加香甜味道。
9. 酵母提取物：常用于面包、酱料等食品，增加鲜味。
第三类：防腐剂类食品添加剂10. 亚硝酸盐：常用于腌制食品、火腿等，具有抑菌作用。
11. 苯甲酸：常用于果脯、糖果等食品，具有防腐作用。
12. 乙酸钠：常用于饮料、豆制品等食品，具有抗菌效果。
第四类：增稠剂类食品添加剂13. 明胶：常用于果冻、炖品等食品，提高质地稠度。
14. 卡拉胶：常用于冷冻食品、糖果等，增加黏性。
第五类：稳定剂类食品添加剂15. 亚油酸盐：常用于酱料、沙拉等食品，防止油脂溢出。
16. 多聚磷酸钠：常用于肉制品、罐头等食品，保持食品稳定。
第六类：酸度调节剂类食品添加剂17. 乳酸：常用于饮料、乳制品等食品，调节酸碱度。
18. 苹果酸：常用于糕点、果酱等食品，调节酸度。
第七类：抗氧化剂类食品添加剂19. 大豆异黄酮：常用于油脂、食品添加剂等，保持食品新鲜。
20. 维生素C：常用于果汁、保健食品等，延长食品寿命。
第八类：硝化剂类食品添加剂21. 硝酸钠：用于腌制食品、火腿等，改善食品风味。
第九类：膨松剂类食品添加剂22. 无水葡萄糖酸钠：常用于面包、蛋糕等食品，增加体积松软度。
第十类：增酸剂类食品添加剂23. 柠檬酸：常用于饮料、果汁等食品，增加酸味。
乳酸单位换算
乳酸单位换算乳酸是一种有机酸，常用于食品、医药和化妆品等领域。
在科学研究和工业生产中，我们经常需要进行乳酸单位的换算。
本文将介绍常见的乳酸单位换算，并讨论其在不同领域中的应用。
1. 乳酸和pH值的关系乳酸是一种弱酸，其酸性程度可以通过pH值来表示。
pH值是一个无单位的指标，用来衡量溶液的酸碱性。
乳酸的浓度越高，溶液的pH值越低。
因此，可以通过测量乳酸的pH值来确定其浓度。
2. 乳酸和摩尔浓度的换算摩尔浓度是指单位体积溶液中溶质的物质量。
乳酸的摩尔浓度可以通过乳酸的质量和溶液的体积来计算。
一般情况下，乳酸的摩尔质量为90.08 g/mol。
因此，可以使用下面的公式将乳酸的质量转换为摩尔浓度：摩尔浓度 (mol/L) = 乳酸质量 (g) / 溶液体积 (L)3. 乳酸和百分比浓度的换算百分比浓度是指溶液中溶质的质量与溶液总质量之比，常用于表示溶液的浓度。
乳酸的百分比浓度可以通过乳酸的质量和溶液的总质量来计算。
一般情况下，乳酸的密度为 1.2 g/mL。
因此，可以使用下面的公式将乳酸的质量转换为百分比浓度：百分比浓度 (%) = (乳酸质量 / 溶液总质量) × 1004. 乳酸和摩尔分数的换算摩尔分数是指溶质在溶液中的摩尔量与溶液总摩尔量之比。
乳酸的摩尔分数可以通过乳酸的摩尔量和溶液的总摩尔量来计算。
一般情况下，乳酸的摩尔质量为90.08 g/mol。
因此，可以使用下面的公式将乳酸的摩尔量转换为摩尔分数：摩尔分数 = 乳酸摩尔量 / 溶液总摩尔量5. 乳酸和标准溶液的换算标准溶液是指溶质浓度已知的溶液，可用于分析和测定其他溶液中溶质的浓度。
乳酸的标准溶液可以通过乳酸的浓度和溶液的体积来计算。
一般情况下，标准溶液的浓度以mol/L为单位。
因此，可以使用下面的公式将乳酸的浓度转换为标准溶液的体积：标准溶液体积 (L) = 乳酸浓度 (mol/L) / 乳酸浓度 (mol/L)在工业生产中，乳酸单位换算具有重要的应用价值。
乳酸的现状及未来五至十年发展前景
乳酸的现状及未来五至十年发展前景乳酸是一种重要的有机酸，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。
它具有良好的微生物降解性、生物可降解性和可再生性，因此备受关注。
本文将从乳酸的现状出发，探讨其未来五至十年的发展前景。
目前，乳酸已经成为食品工业中一种重要的酸味调节剂和食品贮藏剂。
它不仅可以增强食品的口感和风味，还能抑制食品腐败菌的生长，延长食品的保鲜期。
随着人们对食品安全和健康的日益重视，乳酸在食品工业中的应用前景广阔。
未来，乳酸作为食品添加剂的市场需求将不断增长。
除食品领域外，乳酸在医药领域的应用也具有广阔的前景。
乳酸不仅可以用作药物的原料，还可以用于药物的缓释系统和生物材料的制备。
特别是在伤口愈合、溃疡治疗和口腔护理等方面，乳酸都有着重要的应用价值。
随着人口老龄化的加剧和医疗技术的不断进步，乳酸在医药领域的市场需求也将不断扩大。
此外，乳酸在化妆品领域的应用也逐渐受到关注。
乳酸具有良好的保湿性能，可以增加化妆品的保湿性和稳定性，改善皮肤的水分含量和弹性。
随着人们对个人护理和美容的需求不断增加，乳酸在化妆品中的应用潜力巨大。
在未来五至十年，乳酸的发展前景将更加广阔。
首先，随着生物技术的不断发展，乳酸的生产技术将进一步提高，生产成本将进一步降低，乳酸的市场竞争力将增强。
其次，随着人们对健康和环境保护的关注度提高，对可再生资源的需求将增加，乳酸作为一种可再生资源将受到更多关注。
再次，随着人们对生活品质的要求不断提高，乳酸在食品、医药、化妆品等领域的应用将不断创新和扩展，市场需求将持续增长。
总之，乳酸作为一种重要的有机酸，在食品、医药、化妆品等领域有着广阔的应用前景。
未来五至十年，乳酸的发展将受益于生物技术的进步、可持续发展理念的推动以及人们对健康和美容的不断追求。
我们有理由相信，乳酸将在未来的发展中发挥越来越重要的作用，为人类的生活和健康事业做出更大的贡献。
食品添加剂乳酸在食品加工中的功能及使用注意事项
食品添加剂乳酸在食品加工中的功能及使用注意事项食品添加剂是食品加工中必不可少的一项技术，其中乳酸作为一种常用的添加剂，在食品加工中也扮演着重要的角色。
本文将着重探讨乳酸在食品加工中的功能及使用注意事项，以及其在不同食品中的应用案例和相关法规标准。
一、乳酸的功能1. 改善食品口感和质地乳酸能够在食品中起到酸味的作用，使用适量的乳酸能够改善食品的口感和质地，使得食品更加柔软易嚼。
2. 调节pH值，延长保质期乳酸是一种酸性的物质，它能够有效地降低食品的pH值，从而抑制微生物的生长，延长食品的保质期。
3. 抑制食品中的细菌生长细菌在高温、潮湿和中性或碱性环境下生长最快。
乳酸能够降低食品的pH 值，使得其呈现出酸性环境，从而抑制微生物的生长，保证食品的质量和安全性。
4. 提高食品的营养价值乳酸与其他成分的化学反应，能够在食品中产生新的有益化合物，提高食品的营养价值。
二、乳酸的使用注意事项1. 按照规定添加量进行加工乳酸是一种食品添加剂，其使用应该按照规定添加量进行加工，以免过量使用导致食品质量不佳或出现安全隐患。
2. 避免与其他添加剂过量使用在食品加工中，乳酸往往会与其他添加剂一同使用。
在使用时应当仔细搭配各种添加剂的使用量，并合理控制总体添加量，避免过量使用，导致食品安全隐患。
3. 不宜在高温、强酸条件下使用在高温和强酸的条件下，乳酸会发生分解产生毒性物质，因此在食品加工中不宜将其使用在此类环境下。
4. 存储时应防潮、防潮，防止与其他物质接触在存储时，乳酸应该注意防潮、防潮，防止与其他物质接触。
特别是对于固体乳酸添加剂，更应该注意防潮，以免降低其质量和效果。
三、食品加工中常用的乳酸种类和使用情况乳酸根据其旋光度被分为L-乳酸和D-乳酸两种。
L-乳酸是自然界中存在的光学异构体，而D-乳酸是由化学合成得到的。
除此之外，还有一种旋光度为0的等量混合物，称为DL-乳酸。
在食品加工中，常用的乳酸主要为L-乳酸和DL-乳酸，它们广泛应用于食品加工中。
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食品添加剂之乳酸
01
乳酸介绍
乳酸(Lactic acid)又称羟基丙酸，分子式CH3CHOHCOOH，分子量90.08，为天然有机酸，是酸牛奶的主要成分之一，亦存在于人体和动物的血液及肌肉组织中。
根据《GB 1886.173-2016 食品安全国家标准食品添加剂乳酸》的规定，食品添加剂乳酸是以淀粉糖或糖质为原料，采用乳酸杆菌或米根霉菌发酵而制得的。
02
乳酸特性
（一）具有柔和的酸味，酸味持续时间长。
（二）弱的有机酸，适宜作pH调节剂。
（三）具有防腐作用，能有效抑制病原微生物的生长，延长食品货架期。
（四）弱挥发性液体，便于使用。
03
乳酸的应用
1.乳制品
乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有着柔和的酸味和良好的抗微生物作用，作为酸味剂已广泛用于风味发酵乳、干酪、冰淇淋等食品中。
乳酸钙、铁、镁、锌等作为矿物质强化剂添加到牛奶和经发酵的乳饮料中。
乳酸建议添加量0.15%-0.25%；乳酸钙建议添加量0.25%-0.35%。
2.肉制品
乳酸为天然有机酸，用于肉制品生产加工过程中的污染控制和产品中腐败菌的生长，延长产品货架期。
乳酸钠和乳酸钾具有吸湿性，可有效降低水活度，被广泛用于肉类、禽类和海鲜类产品的生产加工，可延长产品货架期、增强风味、抑制腐败菌的生长、增加出品率。
3.面制品
乳酸钠具有吸湿性，在生拉面、饺子皮、馄饨皮中添加乳酸钠，可有效阻止产品内部的水向表面流动，使表面保持适当干燥、不发粘；乳酸钠能有效降低水分子活性，所以具有防腐作用，能延长产品的保质期。
乳酸通过控制面制品的PH值，使面制品中的蛋白酶失活，增加面制品的可煮性；有效抑制微生物生长，延长货架期。
乳酸钙中的钙离子能与面粉中的蛋白质作用，促进面筋网络结构的形成，增强面筋网络结构的强度。
4.糖果
缓冲乳酸具有温和的酸味，在糖果中添加缓冲乳酸后可以降低糖转化率，进而延长货架期。
粉末乳酸可以使软糖的外观更好，大大减少表面潮湿的发生。
乳酸钙用于口香糖，起到稳定胶体、调节pH的作用，同时由于钙离子能够防止牙齿中钙质的流失，达到健齿护齿的功效。
5.保健品
乳酸钙、乳酸镁、乳酸锌、乳酸亚铁可强化运动健康饮料、果汁、减肥食品和婴儿产品中的矿物质，水溶性优于葡萄糖酸盐类，口感适中，易被人体吸收利用，能增进人体机能，提高免疫力，增强爆发力。
6.腌制品
乳酸能有效调节酱菜、果酱、熏肉和香肠等食品的pH值，防止腐败变质，延长产品的货架期，并保持食品色泽和改善口味。
7.调味品
乳酸独特的酸味可增加食物的美味，在色拉、酱油、醋等调味品中加入一定量的乳酸，可抑制产品中微生物的生长，提高安全性，同时增加产品风味。
8.饮料及酒类
乳酸的酸味温和适中，可作为精心调配的软饮料和果汁的首选酸味剂。
乳酸钙、乳酸亚铁、乳酸镁、乳酸锌等被用作果汁、健康饮料和软饮料的矿物质强化剂。
在酿造啤酒时，加入适量乳酸既能调整pH值促进糖化，有利于酵母发酵，缩短发酵周期，又能增加啤酒风味，延长保质期。
在白酒、清酒和果酒中用于调节pH，防止杂菌生长，增强酸味和清爽口感。