天然保鲜剂的来源与应用前景
海藻酸钠在食品保鲜领域的应用
海藻酸钠在食品保鲜领域的应用来源：中国食品报时间：2013-10-14 作者：解素花近年来，随着生活水平的不断提高和食品安全知识的普及，人们对食品质量的要求越来越高，关于食品防腐保鲜愈加受到人们的重视。
常用的物理保鲜法如冷藏、气调等方法，对低温微生物无法控制，而且需要大型设备;化学保鲜剂又存在着一定的安全隐患。
而纯天然保鲜剂因其安全无毒，操作简单日渐受青睐，其中就包括海藻酸钠。
作为一种天然保鲜剂的有效成分，其原料天然，来源广泛，成本低廉，在食品保鲜产业中具有广阔的应用前景。
海藻酸钠的保鲜机理海藻酸钠是褐藻植物中大量存在的天然多糖类化合物，无毒无味，可生物降解，生物相容性好，有优良的分散性、保湿性、成膜性、抗菌性，海藻酸钠溶液与钙剂反应生成凝胶膜覆盖在果蔬及肉制品表面，因膜本身具有较强的吸水和保湿能力，可以降低冻结与冻藏过程中的果蔬及肉自身干耗和降低肉品解冻时的汁液流失，解冻所造成的营养物质的损失也会被降到最低，大大提高品质及货架期。
从合理营养和保健的观念来讲，海藻酸钠能够与肉形成营养互补，还可以降低肉中有害物质对人体的损害作用。
海藻酸钠在畜禽肉生产的保鲜应用从营养学角度来讲无疑是非常合理的。
海藻酸钠的保鲜应用示例(以保鲜牛肉为例)：1.选用黏度为(100—200)mpa.s，凝胶强度(300—500)g/cm2的海藻酸钠制得2%的溶液，然后均匀涂布在已经表面灭菌处理的鲜牛肉表面;2.将处理好的鲜牛肉浸于(2.0—5.0%的氯化钙+0.03%茶多酚+0.2%柠檬酸水溶液中)凝胶化2min，取出，用清水稍微漂洗，然后于0—4℃下贮存，试验结果表明，所形成的凝胶膜具有很好的保护性能。
此牛肉保鲜期可长达28d，各项指标仍符合国家鲜肉二级鲜度标准。
试验验证表明此方法同样适用于海鲜扇贝柱、虾仁等的保鲜处理。
伴随科技的飞速发展，在食品安全愈发重要的今天，以海藻酸钠为代表的纯天然植物保鲜剂必将强势崛起，在食品防腐保鲜领域脱颖而出，引领未来食品保鲜的发展方向。
天然保鲜剂及其在冷却肉中的应用
w w w.c m r c.c 天然保鲜剂及其在冷却肉中的应用张晓玲,贺稚非（西南大学食品科学学院，重庆 400716）摘 要:介绍了几种天然保鲜剂的性质、作用机理、影响因素和抑菌谱，在冷却肉保鲜中的应用效果，并展望其应用前景。
关键词:天然保鲜剂;冷却肉T he A ppl i cat i on of N at rual P r eser vat i on i n C hi l l ed M eatZ hangX iao-li ng,H eZ hi-fei(T hecollegeof foodsci enceandtechnologysouthw estuniversi ty,C hongqing400716)A bs t r act:T hisarticleintr oducedthenaturalpreservation’sproperties，activem echani sm s，influentialfactors andanti m icrobi al spectrum s.I t’scontr ibutionsinchil ledm eat preservati onandthedevelopm ent w erealso introd uc ed。
K eyw or ds:N atrualpreservation;C hil ledm eat中图分类号:TS205 文献标志码:A 文章编号:1001-8123(2008)05-00010-040 前言冷却肉是指对严格执行检疫制度屠宰后的畜禽胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿中心为测量点)在24h内降为0～4℃,并在后续的加工、流通、零售过程中始终保持0～4℃的生鲜肉。
冷却肉柔软多汁、味道鲜美、营养价值高，因而深受消费者的欢迎。
天然保鲜剂具有安全、无毒的特点，能延长冷却肉保鲜期和提高产品品质，同时还能够消除人们对添加化学合成防腐保鲜剂的顾虑，因此天然防腐剂在冷却肉保鲜中的应用值得探讨。
食品防腐保鲜剂的现状和发展
食品防腐保鲜剂的现状和发展食品防腐保鲜剂是现代食品产业中不可或缺的一部分，其作用是延长食品的保质期，保持食品的色泽、口感和营养价值。
随着消费者对食品安全和健康的度不断提高，食品防腐保鲜剂行业也在不断发展和创新。
化学防腐保鲜剂：包括苯甲酸盐、山梨酸盐、丙酸盐等，这些物质通过抑制微生物的生长和繁殖，从而达到防腐保鲜的目的。
生物防腐保鲜剂：主要是指从天然生物材料中提取的物质，如乳酸菌、溶菌酶等，这些物质具有抗菌、抑菌作用，能够有效地延长食品的保质期。
纳米防腐保鲜剂：纳米技术在食品防腐保鲜领域的应用逐渐受到。
纳米防腐保鲜剂具有高效、安全、环保等优点，成为食品防腐保鲜剂行业的研究热点。
食品防腐保鲜剂广泛应用于各类食品中，如葡萄酒、果汁、蔬菜、肉制品等。
在葡萄酒中，防腐保鲜剂可以延长酒的保质期，保持酒的口感和色泽。
在蔬菜和果汁中，防腐保鲜剂可以有效防止微生物污染，延长食品的保质期。
在肉制品中，防腐保鲜剂既可以防止微生物污染，也可以保持肉质的鲜嫩。
随着消费者对食品安全和健康的度不断提高，食品防腐保鲜剂行业也在不断发展和创新。
未来，食品防腐保鲜剂市场将朝着安全、环保、高效的方向发展。
安全方面，消费者越来越食品防腐保鲜剂的安全性，因此对于食品防腐保鲜剂的生产和使用也将越来越严格。
环保方面，随着全球环保意识的提高，食品防腐保鲜剂的生产和使用也将越来越注重环保和可持续发展。
高效方面，随着人们对食品品质要求的提高，食品防腐保鲜剂需要具备更高效、更稳定的防腐保鲜效果。
随着科技的不断发展，新型防腐保鲜剂的研发和应用也将成为未来的发展趋势。
如纳米技术在食品防腐保鲜领域的应用逐渐受到，纳米防腐保鲜剂具有高效、安全、环保等优点，成为食品防腐保鲜剂行业的研究热点。
食品防腐保鲜剂在保障食品安全和延长食品保质期方面发挥着重要作用。
未来，食品防腐保鲜剂行业将继续发展和创新，朝着更加安全、环保、高效的方向发展，为消费者提供更安全、更健康的食品。
天然食品防腐剂及其在食品中的应用
食品安全食品富含营养物质，易受到各种微生物的感染而腐败变质，所以为满足预期储存期限，需在食品加工和储存中采用防腐措施。
然而，物理性的措施如干制、腌制、罐藏、无菌包装、冷冻等方法不能保证所有易腐烂食品的安全；加热、高压灭菌、辐照灭菌、微波杀菌等作为防腐剂替代技术已经在使用，但无法应用到所有食品中。
所以要抑制微生物繁殖、稳定食品化学性质，就要在食品的加工过程中使用食品防腐剂来延长保存期。
目前，食品中使用的防腐剂有两种，一种为化学合成防腐剂，另一种为天然防腐剂，前者应用范围较广，但存在的一定毒副作用，如易中毒、有致癌性和致畸性[1]。
因此，开发安全、高效、稳定的天然防腐剂，研究一种无添加、无毒害，绿色环保的防腐方法，成为食品制造行业当前面临的重要课题[2]，对人类健康发展具有一定的现实意义。
1 天然食品防腐剂的概念和分类1.1 天然食品防腐剂概述防腐剂主要是通过抑制食品中微生物繁殖或抑制脂类的过氧化反应来延缓或避免食品腐烂变质。
天然食品防腐剂具有安全性高，无毒副作用，水溶性好、热稳定性好、作用范围广等特点。
1.2 天然食品防腐剂主要分类天然防腐剂来源较广，其中包括植物源、动物源以及生物源。
常见的植物源天然防腐剂有茶多酚、功能性低聚糖、果蔬提取物、香辛料及其提取物、中草药及其提取物等。
动物源天然防腐剂有溶菌酶、抗菌肽、壳聚糖和蜂胶等。
微生物源天然防腐剂包括乳酸链球菌素、纳他霉素、ε-聚赖氨酸和食品级噬菌体等。
2 天然食品防腐剂研究现状研究表明，在食品加工和储存过程中长时间使用传统化学合成防腐剂，会存在致癌、致畸、食物中毒等一系列风险隐患。
国外曾有报道指出：由于化学合成防腐剂能形成诱变化合物，所以在肉制品中，尽量不要同时使用亚硝酸盐和山梨酸盐。
在食品保鲜过程中添加化学合成防腐剂，还会在一定程度上污染生产环境。
相对于传统化学合成防腐剂而言，天然食品防腐剂具有先天优势，安全高效，无异味，将其应用到食品加工中，既能保证人体健康，还能提高食品营养价值，无论从人类发展还是环境保护角度，都具有安全、稳定的特点。
食品科学中的新材料研究
食品科学中的新材料研究随着人们对健康和营养价值的需求不断提高，食品科学开始借助新材料来进行改良和提升。
这些新材料不仅拥有更高的营养价值，还具有更好的口感和更长的储存期。
本文将介绍几种食品科学中的新材料，以及它们的研究进展及应用。
一、蛋白质水凝胶蛋白质水凝胶是一种可以制成食品产品的新型材料。
它是由水和蛋白质分子构成的凝胶，具有良好的食用性和营养价值。
该材料可以制成低脂、低糖、低盐的食品，从而满足消费者对健康饮食的需求。
另外，蛋白质水凝胶还可以用于制作肉制品的替代品，如素肉、素肠等，以满足素食者的需求。
目前，蛋白质水凝胶的研究主要集中在凝胶成分的筛选和制备方法的改良。
研究者通过实验发现，蛋白质水凝胶的制备方法对凝胶的性质有很大影响。
因此，研究者在制备方法上进行了改良，从而获得具有更好品质的蛋白质水凝胶。
随着研究的深入，蛋白质水凝胶将会有更广泛的应用。
二、纳米包裹技术纳米包裹技术是一种将纳米材料包裹在食品中的方法。
这种方法可以用于改善食品质量、延长食品保存期限和提高食品的营养价值。
食品科学家已经开始使用纳米包裹技术来制作新型的食品，如高营养的牛奶、含有多种维生素的饼干等。
纳米包裹技术的研究主要涉及纳米材料的选择、制备方法和包裹食品的方式。
目前，研究者已经成功地将纳米材料包裹在食品中，生产出了高品质、高营养的食品产品。
纳米包裹技术的应用前景广阔，未来将会有更多的食品产品采用这种技术。
三、天然保鲜剂天然保鲜剂是一种由天然物质制成的保鲜剂。
这种保鲜剂可以取代传统的化学保鲜剂，降低对人体的危害。
天然保鲜剂可以从天然植物中提取出来，如薄荷、九香花等。
这些天然植物所含有的成分具有抗菌、抗氧化等作用，可以有效延长食品的保鲜期。
天然保鲜剂的研究主要分为天然植物的筛选和提取方法的改良。
一些天然植物已经被证明具有很好的保鲜效果，并可以用于食品加工中。
天然保鲜剂的使用，既满足了消费者对安全食品的需求，也保护了环境。
四、酸奶菌素酸奶菌素是一种可以取代传统凝固剂的新型材料。
食品中植物提取物的保鲜作用研究
食品中植物提取物的保鲜作用研究近年来，随着人们对健康饮食的追求及食品安全意识的提高，植物提取物作为天然、安全的保鲜剂备受关注。
植物提取物不仅具有保鲜功效，还能延长食品的保质期，为我们提供更安全和健康的食品选择。
一、植物提取物在食品保鲜中的应用1. 抗氧化作用植物提取物中富含的多酚和抗氧化物质具有较强的抗氧化作用，能够抑制食品中自由基的生成，延缓氧化反应的发生，从而延长食品的保质期。
例如，常见的植物提取物如绿茶提取物、葡萄籽提取物等，含有丰富的多酚和黄酮类物质，对食品中的脂肪氧化和色素褪变具有显著的抑制作用。
2. 抑菌作用植物提取物中的挥发油和酚类化合物对食品中的微生物具有一定的抑菌作用。
例如，蒜素是大蒜中的一种天然活性物质，具有很强的抗菌能力，可有效抑制食品中的霉菌和腐败菌。
此外，一些常见的中药提取物如金银花提取物、苦参提取物等也具有广谱的抗菌活性，可以用于食品的防腐处理。
3. 抗菌性植物提取物中的一些活性物质还具有抗菌性。
例如，茶树精油中的茶树醇具有较强的抗菌能力，可以有效杀灭食品中的细菌和真菌，对食品的保鲜起到重要作用。
此外，柑橘类水果中的柠檬烯也具有较强的抑菌作用，可用于食品的保鲜处理。
二、植物提取物在不同食品中的应用1. 肉类食品肉类食品易受到氧化和腐败的影响，而植物提取物中的抗氧化物质和抗菌物质可以有效抑制肉类食品的腐败过程。
例如，葡萄籽提取物中的原花青素能够减少肉类中脂肪的氧化，保持肉品的鲜嫩口感。
此外，蒜素和姜黄素等提取物也可用于肉类制品的保鲜处理。
2. 水果和蔬菜水果和蔬菜易受到霉菌的感染和腐败，植物提取物中的抗菌物质可以有效抑制霉菌的生长。
例如，柠檬烯和橙皮提取物中的柚皮苷都具有较强的抗菌作用，可以用于水果和蔬菜的保鲜处理。
此外，茶多酚和花青素等提取物还可以减缓水果和蔬菜的衰老过程，延长其保鲜期。
3. 面包和糕点面包和糕点在储存过程中容易受到霉菌的污染和发霉，植物提取物中的挥发油和黄酮类物质可以有效抑制霉菌的生长。
甲壳素的应用及最新研究进展
甲壳素的应用研究与展望刘淑君090524115摘要：从虾和蟹的壳中提取的甲壳素是一种非常重要的生物材料，应用范围十分广阔，在食品，医药，环保等领域有极其广泛的用途，它在制成人造皮肤, 隐形眼镜, 化妆品, 纸张、食品等方面起着其他材料所无法替代的重要作用, 尤其在整个国际社会日益重视环境的今天, 它在污水处理和用来生产可自然分解的薄膜包装材料上大有用武之地,甲壳素的研究开发已成为世人瞩目的高新科技领域和获利颇丰的新兴产业。
本文主要介绍了甲壳素的应用以及国内外研究进展。
关键词：甲壳素，壳聚糖，应用，发展前景前言甲壳素广泛存在于海洋甲壳动物外壳、软体动物内骨骼、昆虫翅膀、菌类及藻类细胞壁内。
这些虾壳原本是废弃物，几乎成为环境污染源，经过近40多年国内外学者研究，竟变废为宝，一跃成为跨世纪的引人瞩目的全球性热门科研课题，并竞相开发出一系列的甲壳素类高科技产品，应用于工业、农业、国防、化工、环保、医药、保健、美容、纺织等诸多领域。
至今，国内发表的甲壳素研究成果已超过400多项，我国甲壳素事业呈现出欣欣向荣的发达景象，一些发达国家争相投入大量资金对甲壳素进行深入研究开发。
目前甲壳素是日本政府惟一准许宣传疗效的机能性食品。
1993 年日本厚生省受理了甲壳素作为癌细胞转移抑制剂静门注射药品的申请。
1996年，甲壳素又通过了美国药品、食品管理局(FDA)及欧共体(EC)检测，核准在美国、欧洲市场销售。
甲壳素的研究开发及其商业产品已出现了全球竞争趋势，并将保持持续稳定的高速发展趋势。
1.甲壳素分子组成和分布1. 1甲壳素分子组成甲壳素又名甲壳质和壳多糖,是法国科学家布拉克诺1811 年首次从蘑菇中提取的一种类似于植物纤维的六碳糖聚合体, 被命名为Fungine( 茸素) 。
1823年法国科学家欧吉尔( Odier)在甲壳动物体外壳中也提取了这种物质, 并命名为几丁质和几丁聚糖, 是几丁胺粉的合称。
经结构分析甲壳素是自然界中唯一带正电荷的一种天然高分子聚合物, 它由几丁质与几丁糖组成, 是天然无毒性高分子, 并且具有生物可分解性, 它的构造类似于纤维素, 由1 000~ 3 000个n- 2葡萄糖胺聚合物组成, 属于直链氨基多糖。
褐藻多糖硫酸酯 褐藻多糖
褐藻多糖硫酸酯褐藻多糖
褐藻多糖硫酸酯——一种极具潜力的天然高分子化合物，由于其
在多个领域的应用前景，备受关注。
在这里，我们将详细介绍褐藻多
糖硫酸酯的结构特点、生物活性和应用前景。
一、结构特点
褐藻多糖硫酸酯是一种由褐藻细胞壁合成的天然高分子化合物，其结
构特点主要由多糖和硫酸酯组成。
其中，多糖为α-葡聚糖、β-葡聚糖、α-甘露聚糖、β-木聚糖等复杂多糖的混合物。
硫酸酯是多糖中
的一种化学修饰，能增加分子间的相互作用力，提高其化学稳定性和
生物活性。
二、生物活性
褐藻多糖硫酸酯具有多种生物活性，包括抗氧化、抗病毒、免疫调节、降血糖、降血脂等作用。
多项研究表明，褐藻多糖硫酸酯可通过多种
途径发挥抗氧化作用，如清除活性氧自由基、协同作用其他抗氧化物质、增强细胞的自身抗氧化能力等。
三、应用前景
褐藻多糖硫酸酯具有广泛的应用前景，尤其是在食品、医药、化妆品、生物材料等领域。
在食品工业中，它是一种天然保鲜剂，可用于乳制品、肉制品、水果等食品的保鲜。
在医药领域，褐藻多糖硫酸酯具有
多种生物活性，可以作为保健品、补品、治疗药物等。
在化妆品行业，褐藻多糖硫酸酯具有保湿、抗氧化、抗衰老、抗皱等功能，可以用于
化妆品的配方中。
同时，它还可以被用于制备生物材料，如生物医用
开发中的组织工程、基因工程、细胞培养等。
综上所述，褐藻多糖硫酸酯是一种大有前途的天然高分子化合物。
它的生物活性和多样化应用前景，使其备受关注。
在未来，褐藻多糖
硫酸酯将逐渐成为一种重要的天然高分子资源，发挥着越来越重要的
作用。
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天然保鲜剂的来源与应用前景
【摘要】保鲜剂是食品加工中的常用添加剂，越来越受到人们的重视。
本文对天然食品保鲜剂的来源、特点与应用现状进行了阐述，并对今后天然保鲜剂的应用前景进行了展望。
【关键词】保鲜剂；来源；应用前景
食品保鲜是永恒的课题，各类保鲜剂层出不穷。
保鲜剂可分为两大类，即化学合成类和天然类保鲜剂。
长期以来，人们主要使用化学合成类保鲜剂对贮藏的果蔬保鲜，虽然保鲜防腐效果较好，但很多化学合成物质对人体健康却有一定的不利影响。
因此，人们开始把注意力转向天然果蔬保鲜剂的开发与研究，并取得了可喜的成果。
1.从天然植物中提取的保鲜剂
1.1大蒜提取物
大蒜中含有的主要抗菌成分为大蒜辣素和大蒜新素。
其中，大蒜辣素的抗菌效力是大蒜新素的一倍。
大蒜辣素的抗菌机理可能是其分子中的氧原子能与细菌中半胱氨酸结合，使之不能转变为胱氨酸，从而影响细菌体内氧化还原反应的进行，进而抑制细菌。
研究表明，大蒜对多种球菌，霉菌有明显的抑制和杀菌作用。
1.2紫苏叶提取物
紫苏叶蒸馏物有广谱抗菌作用，主要抗菌成分为紫苏醛和柠檬醛，对金黄色葡萄球菌、乙型链球菌、白喉杆菌、炭俎杆菌、绿脓杆菌及枯草杆菌等有明显抑制作用。
紫苏叶油对接种和自然污染的霉菌酵母也有明显抑制作用。
1.3连翘提取物
连翘提取物的抗菌成分主要是连翘酚，对多数的革兰氏阳性菌、阴性菌均有抑制作用，能有效延长食品的保质期。
在日本，连翘提取物早已作为一种天然防腐剂广泛应用于食品保鲜。
1.4茶多酚
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，主要成分为黄烷醇类。
茶多酚具有很好的防腐保鲜作用，对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、龋齿链球菌以及毛霉菌、青霉菌、赤霉菌、炭疽病菌、啤酒酵母菌有抑制作用。
1.5甘露聚糖
甘露聚糖是从魔芋粉中提取出来的一种功能性低聚糖，具有无色、无毒和无异味的特点，是一种既经济且高效的天然食品防腐剂，能有效地防止食品腐败变质、发霉和遭受虫害。
目前，常用于水果、蔬菜、豆制品、蛋类以及鱼类等食品的保鲜贮藏。
2.从动物中提取的保鲜剂
2.1溶菌酶
溶菌酶是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶，广泛存在于鸟类与家禽的蛋清中。
溶菌酶对多种细菌均有良好的抗菌作用，其抑菌机理是通过水解细菌细胞壁的肽聚糖来溶菌，从而起到抑菌的效果。
目前，在食品工业上溶菌酶是优良的天然防腐剂，广泛应用于清酒、干酪、香肠、奶油、糕点、面条、水产品、熟食及冰淇淋等食品的防腐保鲜。
2.2蜂胶
蜂胶是蜜蜂采集的植物树脂，将其混入其上腭腺、蜡腺的分泌物加工而成的一种具有芳香气味的胶状固体物。
因其中含有多种具有药效的成分，对各种细菌、真菌、病菌和原虫都具有抑制和消灭能力，有”完美的天然广谱抗菌物质”之称。
经研究，蜂胶的防腐保鲜机理目前认为是两个方面。
一是由于蜂胶中含有多种具有抗菌活性的成分，从而起到抑菌作用。
二是蜂胶的成膜作用，它喷洒在果蔬表面可形成一层薄膜，这层薄膜可以减少微生物的浸染，减少果蔬表面的水分蒸发，因而推迟腐败，起到防腐保鲜作用。
2.3壳聚糖
壳聚糖是一种由甲壳质水解的高分子多糖，在虾蟹等节肢动物、软体动物中大量存在，毛霉属等霉菌类细胞壁中也存在。
壳聚糖具有良好的成膜特性和较强的抗菌防腐能力，作为高效、无毒、无味、成本较低的天然防腐剂，越来越受到人们的关注。
其抗菌机理有两个，一是壳聚糖通过吸附在细胞表而，形成层高分子膜，阻止营养物质向细胞内的运输，从而起到抑菌杀菌作用；二是壳聚糖通过渗透进入细胞体内，吸附细胞体内带有阴离子的细胞质，并发生絮凝作用，扰乱细胞止常的生理活动，从而杀灭细菌。
2.4鱼精蛋白
鱼精蛋白，存在于海产鱼类的精子细胞中。
其中的抗菌物质是由分子量从数千到1万的碱性蛋白构成，对细菌、酵母菌、霉菌有广谱抗菌作用，尤其是对格兰氏阳性菌具有良好的抗菌作用。
鱼精蛋白的抗菌机理是它能与细菌细胞膜结合，从而损伤膜已达到抑菌效果。
目前，鱼精蛋白多用于面粉，米饭类食品保存。
3.从微生物中提取的天然保鲜剂
3.1乳链菌肽
乳链菌肽又称乳酸链球菌素，是由某些乳酸乳球菌在代谢过程中合成和分泌的具有很强杀菌作用的小肽。
其使用剂量小，是一种高效、无毒的天然食品防腐剂。
它的抑菌机理是由于乳链菌肽对细胞膜的吸附作用，然后在细胞膜上形成孔洞，从而引起细胞自溶。
乳链菌肽专门抑制革兰氏阳性菌，特别是细菌芽孢，但是不抑制革兰氏阴性菌、酵母和霉菌。
乳链菌肽作为一种新型的天然防腐剂在国际上已得到认可，并广泛应用于乳制品、罐头制品、肉制品、饮料等领域。
3.2纳他霉素
纳他霉素是一种多烯大环内酯类抗真菌剂，其抑菌机理在于纳他霉素破坏细胞膜的渗透性，能在膜上形成水孔，损伤膜的通透性，从而引起菌内重要物质渗出而死亡。
纳他霉素能够专性抑制酵母菌和霉菌，被广泛应用于干酪、香肠、饮料、果酱等食品的生产。
4.应用前景与展望
（1）天然保鲜剂种类多，来源广泛，抑菌机理各有不同。
但一般存在使用剂量大、抗菌时效短、抗菌谱窄的缺点。
目前，在食品保鲜的应用上，主要是几种联合使用，经过适当的处理和合理的搭配，以增强效抑菌效果。
（2）目前所研究开发的天然保鲜剂对果蔬酶的抑制作用不大，而用替代物如香辛料或有机酸等进行果蔬保鲜时，往往存在各种问题，且处理后果蔬常带有保鲜剂特有的异味。
因此，未来的主要研究方向集中在天然保鲜剂的保鲜机理以及多种保鲜剂的复合使用方面，特别是复合型天然保鲜剂的调和和配制方面。
（3）出于食品安全的考虑，相关的各项天然保鲜剂的使用标准和规定还需要进一步的研究和规范。
（4）天然保鲜剂来源广泛，虽然天然但是并不一定安全。
由于外界环境的污染可能使来源的各种动植物体内出现毒物残留，这影响了天然保鲜剂的安全性。
[科]
【参考文献】
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