饮料中的化学-
饮料与化学
（5）防止脑中风。豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降 ）防止脑中风。豆浆中所含的镁、钙元素， 低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、 低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的 发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡， 发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑 功能。 功能。 （6）防治癌症。豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑 ）防治癌症。豆浆中的蛋白质和硒、 癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。 癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查 不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。 不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高 。 （7）防止支气管炎。豆浆所含的麦氨酸又防止支气管炎平 ）防止支气管炎。 滑肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发作。 滑肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发作。 （8）防止衰老。豆浆中所含的硒、维生素 、C，有很大的 ）防止衰老。豆浆中所含的硒、维生素E、 ， 抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童” 抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞 作 用最大。 用最大。
2.矿泉水 矿泉水
天然净水（俗称矿泉水、山泉水）指源于泉水、 天然净水（俗称矿泉水、山泉水）指源于泉水、井水和 未污染的地面水。矿泉水含有一定量的矿物盐、 未污染的地面水。矿泉水含有一定量的矿物盐、微量元素或 二氧化碳气体；矿泉水饮用时风味佳美，口感舒适， 二氧化碳气体；矿泉水饮用时风味佳美，口感舒适，还可提 供一些人体所需的矿物质和微量元素， 供一些人体所需的矿物质和微量元素，对人体有一定保健作 是目前较为理想的饮用水。 用，是目前较为理想的饮用水。
一、饮料水
1.纯净水 纯净水
纯净水是使用符合饮用水卫生标准的水作原水经过若干 道工序提纯和净化的水。 道工序提纯和净化的水。纯净水的最大优点是几乎没有什么 杂质，更没有细菌、病毒和含氯的二恶英（ 杂质，更没有细菌、病毒和含氯的二恶英（dioxins）等有 ） 机污染物，缺点是不含身体必需的矿物质和微量元素。 机污染物，缺点是不含身体必需的矿物质和微量元素。
《饮料与化学》课件
主题概述
本节将简要介绍饮料与化学的关系，并列举课件中各个章节的主要内容和要点，为您搭建整个课件的框架。
饮料的分类和组成
主要分类
饮料根据成分和制作方法，可分为碳酸饮料、果汁类饮料、茶饮料、咖啡与奶茶等多种类型。
饮料常见成分
饮料的常见成分包括水、糖、酸味调节剂、色素、添加剂等，每种成分都发挥着重要的作用。
2Hale Waihona Puke 学添加剂广泛应用于饮料中，起到调味、 保质、改善口感的作用。
不同的化学添加剂具有不同的功能，如
增加甜味、延长保质期、提供抗氧化作
用等。
3
添加剂的影响
虽然化学添加剂在饮料中发挥重要作用， 但过量或不适当使用可能对健康产生负 面影响，需要适度注意。
饮料的风味和化学原理
饮料的调味剂
饮料的调味剂起到赋予饮料特定风味的作用，如柠 檬饮料的柠檬味。
饮料口感研究
科学家对饮料的口感进行了深入研究，了解不同成 分和配比对口感的影响。
饮料中的防腐剂和色素
1 常见防腐剂和色素
饮料中常见的防腐剂包括苏打水、柠檬酸钠等，色素则包括胭脂红、蓝色一号等多种成 分。
2 对健康的影响
过多摄入防腐剂和色素可能对健康产生负面影响，且某些成分可能引发过敏反应。应适 度选择饮料。
《饮料与化学》PPT课件
本课件将介绍饮料与化学的关系，从分类与组成、化学反应、化学添加剂应 用、风味与化学原理等方面深入探讨，让您全面了解饮料的奥秘。
课件目标
通过本课件，您将了解饮料的分类与组成、饮料中的化学反应以及化学添加 剂在饮料中的应用，进而理解饮料的风味形成原理与其中的防腐剂和色素对 健康的影响。
饮料中的化学反应
1 饮料中的酸碱反应
15饮料与化学
• 葡萄酒应该平躺着存放。因为葡萄酒是有生命力 的，在每瓶葡萄酒没有打开盖之前，它都会在瓶 里有一个继续生长和成熟的过程。葡萄酒平躺着 放，它的软木塞就会保持湿润，空气就进不来， 这样，葡萄酒的质量就不会发生变化。酿酒师把 平躺着存放的酒叫作睡觉的酒。同时，保存葡萄 酒还是有温度要求的。白葡萄酒要放到８℃～１ ０℃的温度里，红葡萄酒喜欢１２℃～１５℃的 温度。总之，葡萄酒喜欢冷一些的环境，在２０ ℃以上的环境中放久了就容易变质。葡萄酒只要 不结冰，对品质就不会有影响。
蛋白质 1.53 3.18 4.55 4.72 1.82 2.10 10.30 15.54
各种奶的主要成分（％） 脂肪 乳糖 灰分
2.97 7.61 0.16 3.73 4.66 0.72 6.24 5.35 1.00 4.51 4.77 0.84 1.82 6.08 0.33 1.50 6.40 0.30 22.46 2.50 1.40 10.45 1.95 2.56
使淀粉转化成糖。过滤后将所得糖汁与啤酒花共即得啤酒。
• 可分为低浓度（麦芽汁浓度7-8度，酒精约2%）、 中浓度（麦芽汁浓度11-12度，酒精约3-4%）、 高浓度啤酒（麦芽汁浓度14-20度，酒精约5%）。
• 麦芽干燥的方式决定啤酒的风味和色泽。
（3）甜酒
• 葡萄酒的酸甜度是根据葡萄酒的含糖量来划分的。
• 红葡萄酒和白葡萄酒
– 酒的色泽与葡萄本身颜色无关。 – 红葡萄酒是使葡萄的皮、核、葡萄汁一起发酵酿制。 ✓ 受皮影响带有红色，源于色素花色苷；受核和皮的影
响带有涩味，源于单宁、儿茶酚等。分为清淡、普通、 浓郁等味型。 ✓ 含微量钙、铁、钾、VB1、VB2、多酚含量10003000mg/L。 ✓ 储陈时间4-10年。保健作用。 – 白葡萄酒在酿制时将葡萄皮、核去掉，滤取葡萄汁进 行发酵。 ✓ 储陈时间较短，2-5年； ✓ 酒色一般为淡黄绿色，分甜、酸、干三种。 ✓ 多酚含量100-150mg/L。
饮料与化学添加剂
5.安赛蜜
一种人工合成的甜味剂，类似于糖精
6.柠檬酸钠
饮料工业中用作风味剂、稳定剂
7.咖啡因
咖啡因是毒品。它是一种著名的生物碱，人喝了会兴奋
8.蔗糖素
一种高倍数的甜味剂，其甜度相当于蔗糖的600倍。
9.食用香精
10.防腐剂
山梨酸钾这是一种人工合成的著名的防腐剂
（四）饮料危害
5.植物蛋白饮料类
6.瓶装饮用水类
7.茶饮料类
8.固体饮料类
9.特殊用途饮料类
（三）饮料中的化学添加剂
Hale Waihona Puke 1.CO22.焦糖素 3.磷酸
6.柠檬酸钠
7.咖啡因
8.蔗糖素 9.食用香精 10.防腐剂
4.阿巴斯甜
5.安赛蜜
1.CO2
碳酸饮料的发泡和刺激味道来自二氧化碳，加工中使 用低温和增大压力使更多的二氧化碳溶解。饮用时， 由于温度增高使二氧化碳气化，产生刺激并带走人体 热量，所以给饮用者以清凉感。
第二单元
饮料与化学添加剂
（二）软饮料的分类
1.碳酸饮料类 2.果汁（浆）及果汁饮料类 3.蔬菜汁饮料类
4.含乳饮料类 5.植物蛋白饮料类 6.瓶装饮用水类 7.茶饮料类 8.固体饮料类 9.特殊用途饮料类
1.碳酸饮料类
碳酸饮料类
2.果汁（浆）及果汁饮料类
3.蔬菜汁饮料类
4.含乳饮料类
2.焦糖素
焦糖色素是人类使用历史最悠久的食用色素之 一，也是目前人们使用的食品添加剂中用量最 大、最受欢迎的一种。
3.磷酸
磷酸是作为pH缓冲剂专门添加的，主要用于保持pH值 稳定。体系里面的色素、防腐剂等都需要稳定的pH才 能发挥作用
4.阿巴斯甜
常见饮料种添加剂及其作用
常见饮料种添加剂及其作用在现代社会中，各种饮料成为人们生活中不可或缺的一部分。
为了提高饮料的口感、延长保质期、调节酸碱度和鲜味等，饮料制造商经常会添加一些化学物质作为添加剂。
下面将介绍一些常见的饮料添加剂及其作用。
1.酸度调节剂：饮料中的酸度调节剂主要用于调节饮料的酸碱度，使其更加口感适宜。
常见的酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸和草莓酸等。
它们不仅能增强饮料的酸味，还能提高饮料的风味和口感。
2.防腐剂：饮料中的防腐剂主要用于阻止饮料中微生物的生长，从而延长饮料的保质期。
常见的防腐剂有山梨酸钾、山梨酸钠等。
这些防腐剂通常会抑制细菌和霉菌的生长，防止饮料变质。
3.植物提取物：植物提取物是一种在饮料中常用的天然成分。
常见的植物提取物有咖啡因、茶多酚和花青素等。
这些提取物不仅能赋予饮料特殊的风味和香气，还具有抗氧化和保健作用。
4.甜味剂：饮料中的甜味剂用于增加饮料的甜度，使其更加可口。
常见的甜味剂有蔗糖、蜂蜜和高果糖浆等。
这些甜味剂不仅能使饮料变甜，还能提高饮料的风味和口感。
5.香料：饮料中的香料主要用于增加饮料的香气和风味。
常见的香料有香草、薄荷和柠檬等。
香料能够使饮料更加芳香，增加人们的食欲和口感。
6.色素：饮料中的色素主要用于调节饮料的颜色，使其更加吸引人。
常见的色素有天然色素和人工合成色素。
天然色素通常来自于植物和动物的提取物，比如叶绿素和胡萝卜素等。
而人工合成色素则是通过化学方法合成的。
7.抗氧化剂：饮料中的抗氧化剂主要用于防止饮料中的成分和香味氧化。
常见的抗氧化剂有维生素C、维生素E和单宁酸等。
抗氧化剂能够延长饮料的保质期，保持饮料的风味和新鲜度。
8.调味剂：饮料中的调味剂用于调节饮料的味道和风味。
常见的调味剂有咖啡因、可可粉和奶精等。
这些调味剂可以增加饮料的香气和口感，使其更加美味可口。
综上所述，饮料中的添加剂在提高饮料的风味和口感方面起到了重要作用。
然而，饮料中的添加剂也存在一定的食品安全问题，因此消费者购买饮料时应注意选择安全可靠的产品，并遵循合理的饮用量。
碳酸饮料中添加剂的化学成分分析
碳酸饮料中添加剂的化学成分分析碳酸饮料已成为现代人生活中不可或缺的一部分。
这种的饮料口感醇香，口感甜美，深受广大消费者的欢迎。
然而，我们也知道，这种饮料中添加了诸多化学物质，其中包括许多添加剂。
今天，我们来探讨一下碳酸饮料中添加剂的化学成分。
碳酸饮料中添加剂主要包括防腐剂、色素、香料、甜味剂等。
防腐剂是一种能够抑制微生物生长和自然氧化的化学物质，以确保饮料的质量和口感。
常用的防腐剂有山梨酸钠、苯甲酸钠等。
山梨酸钠是一种无色，无味的物质，化学式为C7H7NaO2，是一种食品级的防腐剂。
苯甲酸钠也是一种常见的防腐剂，分子式为C7H5NaO2，外观为白色粉末。
这些防腐剂有良好的防腐性能，对人体影响较小，且使用量较少。
除了防腐剂外，碳酸饮料中的色素和香料也占有相当重要的地位。
色素是用来增加饮料的颜色，让其更加鲜艳，使人有食欲的感觉。
常用的色素有柠檬黄、日落黄、鲜红等。
柠檬黄是一种黄色荧光素，分子式为C16H8N2Na2O7S2，其化学性质稳定、无毒无害。
日落黄属于偶氮染料，化学式为C16H10N2Na2O7S2，色泽鲜艳柔和。
这些色素使用起来不仅颜色鲜艳，而且化学性质稳定，对人体健康无害。
香料是用来提升饮料的味道和气味的化学物质。
常用的香料有芳香酮、丁香酚酸等。
芳香酮是一种天然芳香化合物，可从香料植物中提取，分子式为C11H14O2，具有浓郁的香气、口感柔和。
丁香酚酸是一种香味沉稳、带有微甜口感的物质，可以用于调味和口感修正。
这些香料不仅能够让饮料口感更佳，而且具有自然、健康的特点。
此外，甜味剂也是碳酸饮料中的重要添加剂。
常用的甜味剂有蔗糖、葡萄糖、阿斯巴甜等。
蔗糖是一种天然的糖分，由葡萄糖和果糖组成。
葡萄糖是一种单糖，甜度较低，具有明显的需要甜味的效果。
阿斯巴甜是一种高强度的甜味剂，其甜度是蔗糖的200倍以上。
这些甜味剂能够增加饮料的甜味，但其使用量不能过多，否则会对人体产生不良影响。
综上所述，碳酸饮料中的添加剂虽然确实包含一些化学物质，但是这些化学物质经过科学的筛选和检测，使用量也在合理范围内，对人体健康不会产生太大的影响。
石炭酸的化学式-概述说明以及解释
石炭酸的化学式-概述说明以及解释1.引言1.1 概述石炭酸是一种重要的化学物质，其化学式为H2CO3。
它是由二氧化碳和水反应而成的一种弱酸，也可以通过将二氧化碳溶解在水中得到。
石炭酸在自然界中常见于碳酸酸性岩溶解以及生物体的新陈代谢过程中。
石炭酸的化学性质是非常特殊的。
虽然它是一种酸性物质，但它具有较弱的酸性，与强酸相比，其酸性反应相对较弱，不容易与其他物质发生剧烈的化学反应。
此外，石炭酸也具有一定的缓冲性，能够调节溶液的酸碱度。
石炭酸在许多领域都有广泛的应用。
首先，它是一种重要的工业原料，被广泛用于玻璃制造、制药、化肥生产等行业。
其次，石炭酸也是一种常见的饮料添加剂，被用于碳酸饮料中增加酸度和起到保质期延长的作用。
此外，石炭酸还可以作为一种清洁剂，用于除去金属表面的氧化物和污垢。
总而言之，石炭酸是一种重要的化学物质，具有独特的化学性质和广泛的应用领域。
在未来的发展中，我们可以进一步研究和利用石炭酸的特点，开发出更多的应用领域，并为相关行业的发展做出贡献。
1.2 文章结构本文共分为引言、正文和结论三个部分。
引言部分主要概述了石炭酸的研究背景和意义，并介绍了本文的结构和目的。
正文部分将详细探讨石炭酸的定义、化学性质和应用领域。
其中，2.1 石炭酸的定义将对石炭酸的基本概念、命名规则等进行阐述；2.2 石炭酸的化学性质将对石炭酸的结构、性质以及其与其他物质的反应进行深入分析；2.3 石炭酸的应用领域将探讨石炭酸在工业、医药等领域中的应用情况和前景。
结论部分将对文中所述内容进行总结，并展望石炭酸的未来发展。
具体而言，3.1 总结石炭酸的特点将对石炭酸的特性和重要性进行概括；3.2 对石炭酸的未来发展进行展望将对石炭酸研究的前景和可能的应用方向进行探讨；最后，3.3 结束语将对整篇文章进行总结，并提出对读者的思考和建议。
通过以上的文章结构，本文将全面系统地介绍石炭酸的定义、化学性质和应用领域，希望能够为读者提供一个清晰而全面的了解石炭酸的指南。
饮料中的化学现象
饮料中的化学现象
1. 色素反应：你可能会观察到一种饮料从透明变色的现象。
这是因为在饮料中添加了一种称为植物提取物的色素，当与饮料中的其他成分发生反应时，会引发颜色的变化。
2. 溶解现象：有时候，当你将一颗小糖果放入水中时，它会逐渐消失。
这是因为糖果中的化学物质溶解在水中，与水分子发生作用，使糖果分子在水中分散。
3. 气泡产生：开启一瓶碳酸饮料时，你会听到“嘶嘶”声并看到饮料中形成许多气泡。
这是因为饮料中加入了二氧化碳气体，该气体在高压下溶解在液体中。
而一旦瓶子打开，气体从液体中逸出，形成气泡。
4. 蒸发现象：有时候，你会发现喝到一半的饮料在杯子或瓶子上留下了一层水痕。
这是因为饮料中的水分通过蒸发的方式从液体状态转变为气体状态，并沉积在杯子上。
5. 液体混合：当你将两种不同颜色的饮料倒入同一个杯子中时，它们会混合在一起并形成一种新的颜色。
这是因为不同颜色的饮料中的染料混合在一起，通过各种化学反应形成了新颜色的混合物。
以上是一些在饮料中可能会观察到的化学现象，它们让我们对饮料的制作过程更加有趣。
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万物皆化学
之饮料中的化学
“大热曝万物，万物不可逃。
燥者欲出火，液者欲流膏。
飞鸟厌其羽，走兽厌其毛。
”古人的诗句生动地描绘了这炎炎夏日，酷热难挡。
生活在现代的我们无疑是幸福的，吹着空调，手里拽着一瓶冰镇雪碧，正如广告词所言“透心凉，心飞扬”。
据相关的调查数据显示，每年中全球销售的饮料都属于一种暴涨的趋势，就拿可乐来说，仅仅是它的销量就能够达到2000亿吨。
饮料已经成为我们生活中不可或缺的一部分。
那么何为饮料？通俗来讲，饮料（即饮品）是指能够满足人体机能正常需要，可以直接饮用，或者溶解、稀释等方式饮用的食品。
饮料一般可分为含酒精饮料和无酒精饮料，无酒精饮料又称软饮料。
按照制造工艺，含酒精饮料（酒精含量在0.5%-65%）大都可纳入这三类：酿造酒，蒸馏酒和配置酒。
而软饮料（酒精含量小于0.5%）大致可分为：碳酸类饮料、果蔬汁饮料、功能饮料、茶类饮料、乳饮料等。
中国是世界上最早酿酒的国家之一，起源于周代，距今已有4000多年的历史，白酒类的蒸馏酒是我国首创的。
酒类饮料的基本成分是酒精，学名乙醇，它是一种无色透明、易燃、易挥发的液体，具有特殊的芳香味，能与水及大多数有机溶剂混溶，因此可以调制成各种浓度。
那么酒精又是如何生成的呢？多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第二步在酶的作用下，单糖被分解成酒精、二氧化碳、其他物质。
糖化酶
I.(C6H10O5)n(淀粉)+nH2O nC6H12O6(葡萄糖)
酒化酶
II.C6H12O6 2CO2+2CH3CH2OH(酒精) 图1 酿酒原理
在国家的强力管控下，目前市场上以工业酒精生产的假酒已经非常少见了（工业酒精中含有甲醇，而甲醇是剧毒物质，饮用4～6g就会使人致盲，10g以上就可致死）。
市售白酒主要以粮食酒和酒精酒为主，粮食酒是指以粮食谷物为原料，使用传统的固态发酵法酿造出来的白酒，在酿制过程中会经历：蒸煮、加曲、取酒等多个繁杂的过程，然后才能酿出优质的白酒，酒酿制出来后还要在酒窖放置一段时间，使老酒成熟，这样酒香气才天然、口感才绵柔细腻。
而酒精酒是指以薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精，然后以液态发酵生成的酒基为基础，经过串香，调香，勾调出来的白酒，基本没什么生产过程，勾兑好就可以装瓶拿去卖了，可以快速生产不会受原料、时间的影响，有酒精就可以大批量生产。
所以常喝酒精酒对身体是有害的：1、酒精勾兑酒的酿造由于工艺不考究，在勾调过程中添加的各种脂类、酸类、醛类不符合科学比例，其中杂醇含量高，酸脂没有达到平衡，从而影响人体的血液循环，导致我们说的“上头”。
2、饮用酒精勾兑酒，酒中的过多的杂醇、杂酸等会堆积在肝脏里，解酒酶也不能全部分解这些有害物质，从而造成肝内脂肪酸代谢紊乱，还可导致脂肪肝。
3、
经研究表明长期饮用酒精勾兑酒是非常容易酒精中毒的，相反长期适量饮用纯粮酒，则对身体有一定的保健效果。
那么如何区分是酒精酒还是粮食酒？首先可以看标签上的执行标准。
①固态法白酒的执行标准为：GB/T10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(酱香型)，指纯粮酿造的好酒。
②液态法白酒的执行标准：GB/T20821，指以食用酒精为酒基的酒精酒。
③固液态结合法白酒的执行标准：GB/T20822，指白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。
其次我们也可以通过加水法来辨别，一般来说如果是酒精勾兑的酒的话，加入水之后还和原来差不多不会出现失光的现象，但是如果是纯粮食酿造的酒的话，加入水之后就会变得浑浊，看起来不那么光亮了，因为粮食酒当中的一些物质是不溶于水的酯溶于酒，所以说加入水之后导致度数下降水增多，就会使里面的物质析出。
另外还可以取少量酒置于手背或手心，手搓后闻，粮食酒是一股酒糟味且经久不散，而酒精酒有刺鼻的酒精味且1分钟后就无味了。
当然年轻人更喜欢碳酸饮料，特别是夏天，因为当人喝进去后，温度升高和压力的降低会使碳酸分解，然后人体排除二氧化碳和碳酸分解的过程中都会带走热量，所以你会感觉到凉快。
碳酸饮料的生产始于18世纪末至19世纪初，最初的发现是从饮用天然涌出的碳酸泉水开始的。
1772年英国人普里司特莱发明了制造碳酸饱和水的设备，成为制造碳酸饮料的始祖。
以后随着人工香精的合成、液态二氧化碳的制成、帽形软木塞和皇冠盖的发明、机械化汽水生产线的出现，才使碳酸饮料首先在欧、美国家工业化生产并很快发展到全世界。
碳酸饮料，主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、甜味剂、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。
以雪碧为例，其配料表为：水、果葡糖浆、白砂糖、二氧化碳、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠、食用香精。
那么这些物质都有什么作用呢？果葡糖浆、白砂糖为甜味剂（其中果葡糖浆由果糖和葡萄糖组成，果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，甜度越高，这就是很多饮料冰镇后会更好喝的原因），柠檬酸、柠檬酸钠为酸度调节剂，苯甲酸钠为防腐剂，食用香精作为调味剂。
可以说软饮料中多多少少都有各种添加剂的存在(如表1所示），比如现在市面上流行的零热量碳酸饮料就是采用阿斯巴甜、安赛蜜等甜味剂代替果葡糖浆等碳水化合物。
小刀把事先洗干净的柠檬横向切成两半，用力将柠檬汁挤入瓶杯中。
最后根据水量的多少将2-3小勺小苏打加入瓶中，迅速盖紧盖子，用力摇晃瓶子约30秒钟，静置15分钟后一瓶爽口的柠檬汽水就制成了，当然冷藏后再饮用口味会更佳！。