炊具的发展史(最新)
烹饪之器的演化史
烹饪之器的演化史随着《舌尖上的中国》（第三季）的播出，一口章丘铁锅迅速成为了“网红”。
作为烹饪之器的锅，它的进化和演变史，浓缩了中国古代的科技进步史，同时也孕生了中华民族的烹饪文明。
石上燔肉：饮食文明的“觉醒” 人类经历过漫长的生食阶段，直到对火有了认知并且学会保存和控制火种，才一步步走向了熟食阶段。
最初，古人只是把猎取的动物和采摘的食物直接放到火上烤熟，因此，烧烤可以说是最原始的烹饪方法。
在石器时代，还有一种烹制食物的方法——“石烹”，利用的是烧至炽热的石块。
石烹的方法不一，既可以把食物埋到烧红的石块底下进行烹制，也可以把烧红的石块投入到装有水的容器内，以加热水至沸来煮熟食物。
久负盛名的怒江石板粑粑就是古老的石烹方法的遗存。
用于烹制食物的石板看似简陋，但却是经过严格挑选和处理的，选用当地特有的一种青黑色页岩，而且最好是背阴背风山崖上的石头。
选好的石材还要经过多道工序的修整、加工、打磨、抛光和烘烤。
所以，石板火烧不坏、水浇不裂，既无油也不粘锅。
陶制炊器：叩开烹饪文明大门我国最早使用的烹饪之器是陶器，早期多是陶罐和陶釜。
用作炊器的陶罐一般都是高筒且腹部较大，而陶釜的形状与现在的烧锅差不多，可以说是我国迄今发现的最早的锅。
陶釜是用泥土焙烧而成的，窑火在这其中发挥了重要作用。
为了防止陶釜在烹饪时发生烧裂现象，古人在陶土中特意掺入了一定比例的砂粒或谷壳、蚌壳末等。
仰韶文化庙底沟遗址出土的陶釜与陶灶用陶罐和陶釜烹饪食物时需要用石头块支起来。
后来，自带三条腿的炊具就诞生了，这就是鼎和鬲（lì）。
其中，鼎是一种三足支锅，而且三条腿都是实心的，有的鼎还有鼎耳和鼎盖。
鬲在形状上与鼎十分类似，也自带三条腿，不过腿部是中空的，所以鬲在烹饪时受热面积要比同容量的鼎或釜大一些，烹煮食物要快一些。
陶鬲陶甑（zèng）是我国古代劳动人民的又一大发明，并因此首创了蒸食这种独特的烹饪方式。
陶甑是一种平底并有好些小孔的容器，把食物放在陶甑里，然后再将其套在陶鬲或陶鼎上方，则可以利用陶鬲或陶鼎烧出的蒸汽来蒸熟食物。
中国炊具(厨具)的发展史
中国炊具(厨具)的发展史
中国炊具的发展史
中国古代炊具的发展大致可以分为以下几个阶段：新时期时代及以前的炊具，夏商周，春秋战国到秦，汉到隋唐，隋唐宋元，明清，近现代。
新石器时代及以前的炊具：陶器。
大约一万年前，我国最早的容器——陶器的鼎就被人们作为锅使用。
古代的炊具比较多，这些炊具大多都是用陶制作的。
夏商周时期：青铜。
青铜轻薄精巧并且抻于传热，提高了烹饪的功效和菜品质量。
多数为贵族使用。
春秋战国时期：青铜。
汉到隋唐：青铜斧，铁斧（类似砂锅）、陶瓷斧。
隋唐宋元时期：这一时期炊具有了很大进步，有六格大蒸笼；精致铜火锅，以及与吸纳带锅近似的金代双耳铁锅。
明清时期：瓷器逐渐成为最普遍的餐具。
也是这一时期食具中最引人注目的部分。
瓷器不仅实现了大量生产，而且远销海内外。
质量工艺也日趋精美。
近现代：随着生产力和科技的发展，炊具也日趋多样化。
平底锅、煎锅、炒锅、高压锅、陶瓷锅、锗陶瓷电压力锅。
锗陶瓷电压力锅又名重汤锅：利用隔水蒸炖的原理，通过水蒸气加热锗内胆，锗内胆释放远红外线烹饪食物的方式，可以很好的保留食物的营养、味道，做到保留食材“本味”，深受追捧。
1 / 1。
中国饮食文化器具发展史
精品课件
常见的古代饮食器具
敦
敦是中国古代食器，在祭祀和宴会时 放盛黍、稷、稻、梁等作物。出现在 春秋时期，后来逐渐演变出盖。到战 国时多为盖形同体。常为三足，有时 盖也能反过来使用。
精品课件
常见的古代饮食器具 豆
六、隋唐五代时期的饮食器具
• 随着社会稳定和农业的恢复与发展，手工业也迅速发展起 来，陶瓷、金属制品等都达到很高的水平。瓷器开始兴盛 ，瓷器一经产生，便主要服务于炊事活动，上至王公贵族 ，下至平民百姓，所使用的餐具主要就是瓷器。同时，各 民族在饮食文化上进一步交流融合，与大唐盛世“世界都 会”的政治地位相适应。
3、指筷 6、横筷 9、别筷 12、粘筷 15、分筷
精品课件
二、夏商周时期的饮食器具的变化
• 夏商周时代的统治者在饮食生活中不仅追求美味 佳肴，而且开始注重“美食配美器”，日益讲究 精美的餐具、食用器具。
• 在贵族阶层开始盛行青铜饮食器具，饮食器在礼 制、葬俗、祭祀等社会功能中更加显得重要，并 且在周代形成严格的礼仪制度。
精品课件
唐代饮食器具特点
白瓷饮酒青瓷饮茶——文 人雅趣
瓷器在我国创制以来，就一直被视为 重要的饮食器具，唐代素有“南青北 白”之说，这即是指当代流行的两种 瓷器——青瓷和白瓷。
精品课件
唐代饮食器具特点
葡萄美酒夜光杯——外来 文化
唐以前，异国土产作为贡品向来是帝 王彰显权贵的代表，相比之下，强盛 的唐代对于外来文化宽容而大度的风 范远远超越了前朝宫廷在追捧“西来 美食”时所显现出来的狭隘观念。
精品课件
八、明清时期的饮食器具
• 明清两代的瓷类饮食器具质量精致，品种丰富多彩， 器形多种多样，瓷艺水平达到了历史的高峰。
我军饮食装备发展史
我军饮食装备发展史饮食装备是部队在平时训练、演习和战时逐行饮食保障任务的重要保障手段。
我军饮食装备研制虽然起步较晚，但在上级首长和有关部门的高度重视下，发展迅速，并已初具规模。
特别是进入90年代以后，在总后军需装备研究所全体饮食装备科研人员的共同努力下，我军饮食装备研究取得了丰硕的成果，基本形成了以炊事车为主体较完整的野战饮食装备体系，且已在一些领域达到国际先进水平，为提高我军战场饮食保障能力奠定了坚实的基础。
一、80年代以前革命战争年代，我军饮食装备只有一些简单的炊事器材。
我军最早的炊事车是1952年开始研制的，1960－1962年研制了野战马拉炊事车、废气炊事车，1966－1970年试制了干粮加工车和面包车，76－77年又研制了几台新的炊事车。
52年的炊事车52年的炊事车是一个单轴拖车，可以用汽车牵引，也可用马拉。
车内设备包括大小锅灶各1个，380公斤容量的水箱1个，炊具箱、物料箱11件，大锅、菜锅、平锅等各种锅若干口，另有汽车牵引架、修理工具等。
该车总重1.5吨。
该车具有以下几个特点：一是可用汽车牵引，也可用马拉，机动性好，而且不占用卡车，成本也不高；二是烧媒烧柴燃料费用较低，基本上能保证一个连队的热食供应。
不足之处是车比较重，车体比较大，马拉有困难。
另外，车上设备布置前轻后重，战争条件下易翻车。
而且散烟不良、无保温设备，锅无密封，行车漏水。
60年的马拉炊事车马拉式炊事车野战马拉炊事车是由后勤技术装备研究院给养研究所炊事机械研究室于1960年下半年开始研制的。
整个研究于1962年初完成。
适用于步兵分队（连队）的伙食单位使用。
所有炊事设备和附属设备均装在马拉车底盘上。
炊事设备包括带菜锅的立式锅炉一台、蒸箱二个；附属设备包括手摇吸水泵和手摇鼓风机各一台、汤桶一套、煤箱一只及工具箱二只。
该车做好150人的米饭（包括菜）一般需2个小时；做好150馒头（包括菜）一般需1.5小时。
使用该炊事车需炊事员三名。
商周至战国炊具设计的发展及演变
商周至战国炊具设计的发展及演变作者：张耀引来源：《群文天地》2012年第21期摘要：炊具的出现是人类历史发展到一定阶段的产物，作为一种物质文化，它既是精神文明的载体，也是不同时期政治、经济、文化的表征。
商周至战国时期，炊具设计较其他时期有着更深刻的政治烙印，从“器以藏礼”到“礼崩乐坏”，炊具经历了形式与功能的不断变化发展，为后期炊具设计的大发展奠定了基础。
关键词：炊具；设计；演变商周、春秋和战国是中国传统炊具设计发展的重要时期。
随着青铜冶炼技术的成熟，青铜炊具数量和质量大幅度提高，为炊具的造型及功能发展起到了极大地促进作用。
伴随着人们饮食方式的变化，炊具逐步由炊食合体走向炊食分体，功能更加细化。
同时，商周时期独特的“礼仪”制度使当时的炊具形制具有了更独特的的政治内涵，其后春秋和战国，伴随着奴隶制度的瓦解、礼仪制度的衰没，炊具从此向着轻巧与实用方向发展。
从人类使用人工制作的器具开始，相当长的一段时间内炊食用具无明显的功能区分。
大多数炊具同时作为饮食器具或酒器使用，这一点从考古资料中可以得到确证。
“斝”是商周时期流行的酒器，而在山西襄汾陶寺考古出土的“斝”中盛放猪头，可以推测“斝”在原始社会晚期有可能就是炊具或盛器，至商周才完全变成了一种酒器。
影响炊食器分化的原因很多，生产力的提高、物质生活的丰富是促进器具功能分化的主要动力。
物质资料的丰富和加工技术的提高使器具种类、数量不断增多，为器具功能细分创造了条件。
除此之外，另一个促进炊食器分化的重要原因是膳食观念和进食方式的变化。
人们膳食观念的改变及进食方式的演进对炊具的专用化进程起到了约定俗成的推动作用。
夏商和西周时期人们的进食方式大都沿袭史前时期的手抓方式，进餐仍然采用合食制。
所以当时的炊具体量一般较大，炊具大都为敞口设计，以方便人们用手抓食。
直到春秋战国时期，社会上渐渐流行分餐。
不仅在贵族盛大的宴席上，人们各吃各的互不干扰，即使一些贫士文人也经常“箪食壶饮”，自得其乐。
史前至秦汉炊具设计的发展与演变研究
史前至秦汉炊具设计的发展与演变研究
史前至秦汉时期,是中国古代炊具设计发生、发展进而走向成熟的一个相对完整的阶段。
炊具历经陶制炊具、金属炊具两种主要形态。
在这个发展演变过程中,炊具设计受到外部环境,政治、经济、文化技术、生活方式等诸多因素的影响,同时又受其自身发展规律的支配,其种类和形式不断由单一化向多样化发展,结构功能不断改进,使用方式不断完善,更加满足生活需求。
炊具作为以功能性为主的器具,其设计演变过程中始终贯穿着“以用为本”的思想。
随着生产力的增长和人们生活水平的不断提高,炊具设计逐渐达到了实用与审美,功能与形式的完美结合。
除此之外,炊具设计中还蕴含着许多优秀的设计理念,对今日设计有十分重要的启迪作用。
餐具发展史
新石器时代的烹饪：炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶；燃料仍系柴草；还有粗制的钵、碗、盘、盆作为食具，烹调方法是火炙、石燔、汽蒸并重，较为粗放。
夏商周三代的烹饪：炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上了烹饪舞台。
我国现已出土的商周青铜器物有4000余件，其中多为炊餐具。
青铜食器的问世，不仅抻于传热，提高了烹饪工效和菜品质量，还显示礼仪，装饰筵席，展现出奴隶主贵族饮食文化的特殊气质。
春秋战国的烹饪：在一些经济发达地区，铁质锅釜（古炊具，敛口圜底带二耳，置于灶上，上放蒸笼，用于蒸或煮）崭露头角。
它较之青铜炊具更为先进，为油烹法的问世准备了条件。
与此同时，动物性油脂（猪油、牛油、羊油、狗油、鸡油、鱼油等）和调味品，（主要是肉酱和米醋）也日风增多，花椒、生姜、桂皮、小蒜运用普遍，菜肴制法和味型也有新的变化，并且出现了简单的冷饮制品和蜜渍、油炸点心。
秦汉魏六朝时期炊饮器皿的鼎新：炊饮器皿的鼎新突出表现是，锅釜由厚重趋向轻薄。
战国以来，铁的开采和冶炼技术逐步推广，铁制工具应用到社会生活的各个方面。
西汉实行盐铁专卖，说明盐与铁同国计民生关系密切。
铁比铜价贱，耐烧，传热快，更便函于制菜，因此，铁制锅釜此时推广开来，如可供煎炒的小釜，多种用途的"五熟釜"，大口宽腹的铜，以及"造饭少倾即熟"的"诸葛亮锅"（类似后来的行军灶，相传是诸葛亮发明的），都系锅具中的新秀，深受好评。
与此同时，还广泛使用锋利轻巧的铁质刀具，改进了刀工刀法，使菜形日趋美观。
中国烹饪发展的第三阶段是隋唐五代宋金元：在餐具中，最主要的是风姿特异的瓷质餐具逐步取代了陶质、铜墙铁壁质和漆质餐具。
唐代。
有邢窑白瓷和越窑青瓷。
宋代，北方有定窑刻花印花白瓷，官窑纹片青釉细瓷。
钓窑黑釉白花斑瓷，海棠红瓷，以及独树一帜的汝窑瓷、耀州瓷磁州瓷；南方有越窑和龙泉窑刻花印花青瓷，景德镇窑影青瓷，哥窑水裂纹黑胎青瓷，以及吉州窑和建窑黑釉瓷。
中国饮食文化——中国饮食器具文化全文
盛器质地与菜品相结合
盛器形态与菜品相一致
从造型上看，盛器分为几何形和象形两大类。几何形一般为圆形、椭圆形、方形、长方形和扇形。象形分为植物造型、动物造型、器物造型和人物造型。
在选择盛器种类及形态时，一定要考虑菜肴及筵宴的风格，所用的盛器风格应体现协调美、整体美，使菜肴及筵宴风格与所选盛器具有一致性。
烹食炊具 ——鬶
鬶，一种中国新石器时期炊、饮两用的陶制器具，形制与鬲（lì）相似，所不同的是口部有槽型的“流”，也称作“喙”，有三足。中国新石器时期陶制炊事用具。将鬲的上半部加长并做并流，一侧加上把手就成了鬶。这是中国古代炊具中个性最为鲜明独特的一种，只流行于新石器时代晚期的大汶口文化和山东龙山文化，其他地域罕有发现，同鬲一样，鬶也是利用空袋足盛装流质食物而烹煮的，但它因有可以外泄的流和鋬而显得功能更齐全。烹食 Nhomakorabea具 ——斝
外形似鬲而腹与足分离明显。陶斝产生于新石器时代晚期，当时也是空足炊具之一。进入夏商周时期的斝变为三条实足，且多青铜制成，但已是酒具而不是炊具了，作为炊具的陶斝只存在于新石器时代晚期的几百年间，作为酒具的斝则盛行于商周两代。
进食餐具
《韩非子·喻老》言：“昔者纣为象箸，而箕子怖。”纣王为商朝末期的国君，可见3000多年前的中国就已经出现象牙筷子。汉代时已称“箸”，明代开始称“筷”。勺子和筷子在先秦时的分工很明确，勺子用来吃饭，筷子用来吃羹里头的菜。
人类的制陶业在造型技术和火候掌握的基础上，为金属铸造创造了条件。青铜烹器的应用，使高温油烹法得以应用。
青铜饮食器
漆器饮食器
金银饮食器
铁制饮食器
瓷器的发展
瓷器是中国的一大发明，其对中国饮食文化的形成产生了深远的影响，享有极高的声誉。唐宋的陶瓷工艺有着突出的成就。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
1679
间功发 食高
，能明 物压
节， 。 年 加锅
约 了 能 源 。
大 大 缩 短 了 做 饭 的 时
它 以 独 特 的 高 温 高 压
由 法 国 物 理 学 家 帕 平
100℃
热 到 以 上 ， 于
用 它 可 以 将 被 蒸 煮 的
9
产电 物磁 ，炉 它又 无名 需电 明磁 火灶 或， 传是 导现 式代 加厨 热房 而革 让命 热的 。
10
电饭锅
11
厨具
12
煤气灶
13
时油 所烟 产机 生， 的系 油家 烟庭 之厨 类房 用为 电吸 器净 。烹
调
14
9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定 。20.10.620.10.6Tuesday, October 06, 2020
10、低头要有勇气，抬头要有低气。22:58:4822:58:4822:5810/6/2020 10:58:48 PM
中国炊具的演变
1
罐是的世出炊新 和陶大史土具石 地制致籍文演器 灶的轮的物变时 、鼎廓追、的代 砖、是记神概由 灶甑：进话况于 、、那行传，没 石鬲时推说只有 灶、的断以能文
釜炊。及依字 、具它后靠，
2
釜Leabharlann 具展希易于由的历望就离陶发史得能人器
展，到反们到
认可一映生铝
识以些人活制
。
加 上
关 于
们 生
14、抱最大的希望，作最大的努力。2020年10月6日 星期二 下午10时58分 48秒22:58:4820.10.6
15、一个人炫耀什么，说明他内心缺 少什么 。。2020年10月下午10时58分20.10.622:58October 6, 2020
16、业余生活要有意义，不要越轨。2020年10月6日 星期二 10时58分48秒 22:58:486 October 2020
11、人总是珍惜为得到。20.10.622:58:4822:58Oct-206-Oct- 20
12、人乱于心，不宽余请。22:58:4822:58:4822:58Tuesday, October 06, 2020
13、生气是拿别人做错的事来惩罚自 己。20.10.620.10.622:58:4822:58:48October 6, 2020
很 贴
炊 具
自炊活近，
己具，，炊
对的这很具
炊发次容由
，
3
新石器时代的炊具
兽面纹鬲
甑
结束
4
青铜鼎
具新夏
登，商
上轻周
了薄三
烹精代
饪巧炊
舞的饮
台青器
。铜皿
食革
5
的步具几 改入以千 变现及年 这代厨的 人化房演 民的逐变 的炊渐历 生具的史 活慢先， 。慢进炊
，
6
现代化厨房
7
各种炊具 各有利弊
刘徽
17、一个人即使已登上顶峰，也仍要 自强不 息。下 午10时58分48秒下午10时58分22:58:4820.10.6
谢谢大家
15