饭店组织结构与组织制度
饭店的管理制度明细
饭店的管理制度明细第一章总则第一条本饭店管理制度是根据国家有关法律法规、规章以及行业标准制定的，旨在规范本饭店经营行为，保障服务质量，维护消费者权益。
第二条本饭店管理制度适用于本饭店的所有工作人员，包括管理层、部门负责人、职员等。
第三条本饭店管理制度的宗旨是：“服务至上，质量第一，客户至上，诚信为本。
”第二章组织机构和职责第四条本饭店设立总经理办公室，下设市场部、财务部、后勤部、客房部、餐饮部等职能部门。
第五条总经理对饭店的全面工作负责，负责制定经营计划和发展战略，协调各部门合作，促进团队精神。
第六条各职能部门负责本部门的日常工作，并向总经理负责。
第七条各职能部门之间应加强沟通和协调，形成合力，以提高整体服务水平。
第三章工作规范第八条服务员应穿着整洁，着装得体，礼貌待客，不得擅自改动服务流程。
第九条厨师应遵守食品安全和卫生规范，做好食材采购、储存和加工工作。
第十条保洁人员应按时进行清洁工作，保持饭店环境整洁，会议厅、客房要勤换洗床上用品和毛巾。
第四章财务管理第十一条财务部门应按照企业会计准则进行会计核算和财务管理，及时报送财务报表。
第十二条营业员应做好现金管理工作，严格遵守财务制度，不得私自挪用公司资金。
第十三条财务部门应加强成本控制，合理安排资金使用，提高经营效益。
第五章市场营销第十四条市场部门应制定市场营销计划，推广本饭店品牌，扩大市场份额。
第十五条市场部门应关注客户需求，调查市场动向，及时调整经营策略。
第十六条市场部门应加强与合作伙伴的合作，开展联合推广活动，提升品牌影响力。
第六章食品安全第十七条餐饮部门应严格遵守食品安全法律法规，确保食品安全供应。
第十八条餐厅应定期清洁厨房设施，保证食品加工卫生，避免交叉污染。
第十九条餐饮部门应定期对食品进行检测，确保食品质量符合标准，避免食物中毒事件发生。
第七章投诉处理第二十条客户有投诉或意见，应及时向前台服务员进行反馈，前台服务员应认真听取客户意见并做好记录。
饭店业组织结构详细阐述
2．饭店经济责任制
• 饭店的经济责任制其核心内容是将饭店组织的经营管理目标进行逐层 分解，落实到饭店的各部门、各岗位和具体的个人，按照责、权利相 一致的原则，将个人创造的效益与饭店整体效益相联系，并以此为基 础进行劳动分配，个人创造了多少劳动价值就能分配应有的劳动所得。 实行经济责任制，就是将饭店的经济责任以合同的形式固定下来的一 种经营管理制度。 • 饭店经济责任制包括的主要内容有： • (1)制定饭店决策，明确饭店组织的总体经营目标。 • (2)落实经济责任。将饭店组织的经营目标层层下放到饭店的各部门、 各岗位和个人。通常实行定量化的管理，将饭店的经营目标进行分解， 以指标的形式下放，利于考核和成果的评定。 • (3)考核。考核是保证饭店目标实现的重要手段，通过考核才能了解饭 店各部门、各岗位和个人的工作完成情况，检查经济责任是否完全履 行。考核结果必须真实详尽并且清楚公平，它是饭店员工劳动分配的 标准和依据。 • (4)效益为本，按劳分配。根据各部门和个人所创造的效益实行按劳分 配。饭店的经济责任制的分配方式有计分计奖制、浮动工资制、提成 工资制等多种。
（三）、饭店制度实施
（一）制度的权威性
（二）执行的公平性 （三）执行的艺术性
1、是在制度执行时要有针对性，要根据不同的员工采取不同的方法，坚持 “一把钥匙开一把锁”，切忌一刀切，搞形式主义。 2、是在执行制度时要灵活，要具体情况具体分析，灵活处理各种问题，可 以采取奖惩并举、将功补过、多样化选择、难得糊涂等方法，关键是既 要达到惩罚的目的，又要达到教育的目的，不能只顾当前的惩罚，而忽 略了今后的治病救人。 3、是在执行制度时要以理服人、以情感人，加强情感的交流，坚持以人为 本。 4、是在执行制度时要有创造性，讲究与时俱进，根据环境的不同，要创造 性地执行制度。
酒店组织结构和管理制度
酒店组织结构和管理制度酒店组织结构和管理制度酒店是一个服务于旅客及其他各类客人的特殊商业机构，其管理和组织结构的设计、制定和执行，对酒店的经营和运营成败起着至关重要的作用。
本文将基于一家标准酒店的实践，对其组织结构和管理制度进行分析和阐述。
一、酒店组织结构酒店的组织结构是酒店管理的基础，其中每一个部门都有自己的职责和任务，这些部门之间紧密协作，相互配合完成酒店各项服务和管理工作。
典型的酒店组织结构如下图所示：图1：典型酒店组织结构1. 行政部门行政部门是酒店的最高领导机构，负责制定管理政策、方案和战略，并对各部门的工作进行协调和监督。
行政部门下设总经理办公室、行政办公室、人力资源部等。
2. 经营部门经营部门是酒店的主要组成部分，包括前台、客房部、餐饮部、销售部、市场部等。
这些部门分别负责前台服务、客房管理、餐饮服务、销售和市场营销等工作，协调完成酒店的运作任务。
3. 后勤部门后勤部门是酒店的支持部门，它包括人事行政、财务、采购、物业管理等。
后勤部门的职责是为酒店的运作提供必要的支持和服务。
二、酒店管理制度1. 客户服务管理客户服务管理是酒店经营的核心。
为了使顾客获得更好的服务体验，酒店应该建立科学合理的服务流程，并根据顾客的反馈不断改进服务质量。
酒店客户服务管理制度应包括以下几方面：（1）服务项目酒店需要明确每一个服务项目的要求和标准，包括前台接待、客房服务、餐饮服务等等。
每个环节都应该精细化管理，力求达到卓越的服务质量。
（2）培训体系酒店应该严格建立培训体系，将客户服务工作纳入其中。
员工需要接受相关的培训，包括客户需求分析、疑难问题解决、沟通技巧等等。
（3）客户反馈酒店应该建立客户反馈处理机制，接受并及时回应客户提出的建议和意见，加以改进。
要保证所有客户反馈都得到认真对待和处理。
2. 财务管理制度财务管理是酒店经营活动的核心，涉及到酒店的资产和收益等方面。
酒店财务管理制度应包括以下几方面：（1）财务制度酒店应建立严格的财务制度，包括财务收支核算、财务审批制度、会计准则等。
第三章饭店组织管理
二、饭店组织行为学
2、饭店组织研究的内容——员工群体行为 群体行为往往影响并决定着组织的行为和目标 （1）群体功能 群体——指多个个体为了共同的目标以一定的形式组合起来 的相互依赖、相互协作、相互作用的集合体。 ★饭店组织群体有两大功能： 一是作业功能，即通过分工协作完成组织的作业任务。 二是人际关系功能，群体能维系和协调其成员的人际关系， 满足成员的社会性需求。 （2）团体动力 团体动力——是指群体中人与人相互接触、相互影响所形成 的群体目标、能量和处理准则。
三、饭店组织原则
3、等级链和指挥统一原则： （ 1）概念：等级链——是指饭店组织中从上到下形成 各管理层次，从最高层次的管理者到最低层次的管理者 之间组成一个链形结构。 ★饭店组织的等级链反映的组织特点是： 第一，组织是有层次有等级的。表示各个层次拥有的权 力、担负的责任、管理范围的不同； 第二，等级链的各个环节皆垂直相互联系。等级链是一 条权力线，是发布命令、指挥控制、信息反馈的途径。 从等级链的原则出发，引出了组织的一些基本原则，如： （2）权力和责任对等的原则 要使组织服从统一意志，就必须建立管理者的权力 和权威，管理者的权力是由组织明确规定的，但各级管 理者在拥有权力的同时也应担负着相应的责任，否则就 会导致滥用权力现象。
二、饭店组织行为学
3、组织变革 （５）饭店组织结构的变化趋势： ——从竖式结构向扁式结构转变 ——从金字塔结构向葫芦型结构转变
最高决策层 葫 芦 型 组 织 结 构
资讯专家 功能专家 基层管理人员
作业层人员
第一节 组织行为学与饭店组织原则
三、饭店组织原则 1、充分发挥组织能力： 组织能力 —— 是指组织的效率和效率的持续性。影响 组织能力的最根本因素是组织成员的积极性和创造性。 饭店组织能力的发挥有赖于员工的积极性和自我约束、 自我实现的程度。 （ 1 ）饭店在实施组织职能时，要把组织行为学的理 论和揭示的规律尽量运用到组织实践中去。比如根据 管理者和员工的个性，进行合理的岗位安排，根据群 体行为理论，在组织结构上形成大组织小群体（即部 门可大，班组划小） （ 2 ）要注意充分发挥人的积极性和能力。比如岗位 设置，岗位规程要细，但岗位职责可以粗一些，使员 工既有规范，又有发挥能动性的空间和余地。
餐厅部各项管理制度
一、餐厅的组织结构餐厅的组织结构包括经理、厨师长、前厅经理、服务员、清洁工等，经理负责全面管理和协调餐厅各项事务，其权责主要包括：制订年度经营计划、监督餐厅的正常运营、管理餐厅员工、处理突发事件等；厨师长负责餐厅的菜单设计、食材采购、厨房管理等；前厅经理负责前厅的服务流程、服务员的培训和管理等；服务员负责餐厅的点菜、上菜、结账等服务工作；清洁工负责餐厅的卫生清洁工作。
二、餐厅的用餐流程1. 客人入座：服务员向客人引领座位，并递上菜单；2. 点菜：客人选择菜品，服务员记录并传达给厨房；3. 用餐过程：服务员不时询问客人用餐情况，根据客人需求及时提供服务；4. 结账：客人吃完后结账，服务员收款、找零，客人离场。
三、餐厅的菜品管理1. 菜单设计：餐厅菜单应根据客人口味和市场需求进行设计，包括菜品种类、价格、烹饪方式等；2. 食材采购：餐厅食材采购应选择优质食材，保证菜品的口感和品质；3. 厨房保洁：厨房是菜品的制作场所，应保持清洁，避免食物污染；4. 菜品品控：菜品制作过程中应严格遵守卫生标准，保证菜品的质量和安全。
四、餐厅的服务管理1. 服务员的培训：服务员应接受专业的服务培训，了解服务流程、礼仪规范等；2. 客户服务：服务员应微笑、礼貌地对待客人，主动为客人提供帮助和服务；3. 投诉处理：对于客人的投诉，餐厅应及时做出回应，积极协调解决问题，保持客户满意度。
五、餐厅的卫生管理1. 餐厅清洁：餐厅应保持整洁干净，定期进行清洁消毒；2. 食品安全：餐厅应遵守食品安全法规，储存、加工、制作食品要符合卫生标准；3. 废弃物处理：厨房和餐厅产生的废弃物应妥善处理，防止细菌滋生和污染环境。
1. 员工招聘：餐厅应根据需要招聘合适的员工，进行面试和试用期评估；2. 培训和考核：新员工应接受培训，并定期进行员工绩效考核，提高员工素质和服务水平；3. 激励机制：餐厅应建立激励机制，根据员工绩效和表现给予奖励。
综上所述，餐厅的各项管理制度是保证餐厅经营顺利、服务质量优秀的基础，餐厅管理人员应认真贯彻执行，不断完善和提升管理水平，为客人提供优质的用餐体验。
饭店组织与管理制度
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（4）权责对等原则：要求设置机构、确 定职位、配备人员时，必须在划清职责 的同时，赋予对等的权限。 一方面，要求在授予下属职责时，要同 时授予完成任务所必须的职权。 另一方面，任何人都不应该拥有比职责 要求更高的职权。
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（5）统一指挥原则：具有同一目的活动群， 统一指挥原则：
只应当有一个领导和一个计划。 各种指令之间不要发生矛盾。 饭店的任何指令，实行逐级指挥，越级指挥，架空了 中间环节，使等级链发生断裂，组织会发生混乱。 饭店的每个员工只有一个顶头上司，只听命于这个直 接上司，而对其他人的命令可以不予理会，除非在特 殊或例外的情况下。
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3、集中与分散 工作的集中与分散 权力的集中与分散 4、层次与幅度 层次即纵向的管理环节，幅度指一个管理人员能有效直接 管理的下属人员数。 两者呈反相关关系：管理幅度小了，层次就会增加 5、直线与参谋 组织的复杂性使各种咨询部门和助理机构应运而生。 参谋分为四类：顾问性质（如法律顾问）、服务性质（如 机修和采购部门）、协调性质（如计划部门）、控制性质 （如财务部门）
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（四）饭店的组织设计
1、直线制
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2、职能制
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3、直线职能制
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4、事业部制
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（五）组织结构图
组织结构图是表现组织结构的一种典型 而有效的方法。 但它所能表现的只是某一个时期的剪影 而不能反映组织中的非正式关系、责任、 权限、义务和管理过程。
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三、饭店组织制度
（一）饭店领导体制涵义
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领导体制演变过程：
1、家长制领导阶段 2、经理领导制阶段 3、职业“软专家”领导阶段 4、以总经理或董事长为核心的智囊团形式
饭店机构设置及人员配置
厨房
图1-3 中型饭店组织机构设置图 总经理
副总经理
经理办公室
前厅部经理 客房部经理 餐厅部经理 财务部经理
保
务行 务服
员李 员务
员
员
传
菜
员 、 值
厨 房
台
员
会 计 、 核 算 员
设 备 总 务 员
营 销 公 关 经 理
人 事 部 经 理
副总经理
总经理
副总经理
前 厅 部 总 监
其所具有的能力。
二、饭店人力资源管理
（一）饭店人力资源管理 （二）饭店人力资源管理
的概念
的特点
是对饭店人力资源进行获取、保持、
评价、发展和调整等一系列活动的 过程，是依据科学的原理和方法， 依靠饭店组织机构和组织手段，使 每位管理者和员工正确认识自己在 组织中应完成的任务和担负的责任， 并设法最大限度地调动员工的积极 性，发挥其才能和潜力，从而实现 饭店的既定经济效益和社会效益。
激光治疗中心的一般原则
激光治疗室 治疗室尽可能地封闭起来，以保 证室内的卫生、无菌和空气的洁净，尽可能的 不要让无关人员入内。治疗室外应挂激光危险 的标志。
由于激光本身的一些特点，因此要求激光治疗 室内尽可能不能有反光材料，尤其是墙面，也 不能有易燃易爆物品，酒精消毒时要求酒精晾 干后再治疗，室内不能挂窗帘以免着火，氧气 瓶应远离激光器，激光室还应隔光，防止激光 外透，造成意外伤害。
任务实施：
分三个层次，每个层次的重点亦不同
任务分析
饭店的管理与发展，简单地归结为三个层面：第一：顾客；
第二：细节；第三：文化。
项目二的相关知识
一、饭店员工必备的基本素质 （一）员工服务知识
现代饭店管理制度
现代饭店管理制度一、前言饭店作为一个提供食宿服务的公共场所，对于酒店管理制度的要求越来越高。
传统的管理方式已经不能满足现代社会的需求，因此，建立一套科学、高效的管理制度至关重要。
本文将从饭店管理的组织结构、岗位设置、人员培训、质量控制等方面进行讨论，以期为饭店业的管理提供一些建设性的建议。
二、组织结构首先，建立一个清晰的组织结构对于饭店的管理是至关重要的。
一个合理的组织结构可以使得各种管理岗位之间的职责和权利明确，从而提高管理效率和质量。
一般来说，饭店的组织结构可以分为总经理办公室、营销部、前厅部、客房部、餐饮部、财务部等部门。
每个部门下面都有不同的分工和职责。
总经理办公室是饭店的决策机构，负责制定饭店的发展战略和经营计划。
营销部则负责饭店的市场推广和销售工作，通过不同的市场策略吸引客人。
前厅部主要负责客人的入住、结账等前台服务工作。
客房部则负责客房的清洁、维护等工作。
餐饮部负责提供饭店的餐饮服务，包括食物的准备和服务。
财务部则负责饭店的财务管理工作，包括会计、财务分析等。
三、岗位设置除了明确的组织结构，饭店还需要设置合理的岗位，以确保饭店的日常运营顺利进行。
一个合理的岗位设置可以避免岗位重叠和人员不足等问题，提高工作效率。
一般来说，一个完整的饭店需要设置总经理、营销经理、前厅经理、客房经理、餐饮经理、财务经理等岗位。
总经理是饭店的领导者，负责整个饭店的管理和运营工作。
营销经理负责饭店的市场开拓和宣传工作，通过不同的渠道吸引客人。
前厅经理负责饭店前台服务的工作，包括客人的入住和退房等。
客房经理则负责客房的清洁和维护工作。
餐饮经理则负责饭店的餐饮服务工作，包括食物的准备和服务。
财务经理负责饭店的财务管理工作，包括会计、财务分析等。
四、人员培训除了组织结构和岗位设置，人员培训对于饭店的管理也是至关重要的。
一个合格的员工可以提高服务质量、减少成本、增加收入。
因此，饭店需要制定一套科学的培训计划，提高员工的技能和素质。
饭店组织结构类型
饭店组织结构类型饭店是一个典型的服务行业，其组织结构类型对于饭店内部的管理和运营至关重要。
不同的组织结构类型会影响到饭店的效率、灵活性和决策过程。
在本文中，我们将介绍几种常见的饭店组织结构类型，并探讨它们的优缺点。
1. 功能型组织结构功能型组织结构是饭店行业最传统的组织形式之一。
在这种组织结构中，饭店的各个部门按照其功能划分，例如前台部门、厨房部门、客房部门等。
每个部门都有自己的管理层和员工，彼此之间进行协调和沟通。
功能型组织结构的优点是清晰明确，各个部门职责明确，便于管理和控制。
然而，这种组织结构存在一个明显的缺点，即部门之间的沟通和协作不够流畅，可能导致信息不畅通，决策延迟等问题。
2. 前后台分离型组织结构前后台分离型组织结构是一种相对较新的组织形式，主要将饭店的运营分为前台和后台两个部分。
前台主要负责与客户的接触和服务，包括接待、预订、结账等工作；后台则负责饭店的后勤支持和管理，包括厨房、物流、人力资源等。
前后台分离型组织结构的优点是前台与后台分工明确，各自专注于自己的工作，提高了工作效率和服务质量。
然而，这种组织结构也存在一些缺点，比如可能导致信息不对称，沟通不畅等问题。
3. 基于团队的组织结构基于团队的组织结构是一种较为灵活和创新的组织形式，强调团队合作和跨部门协作。
在这种结构中，饭店的各个部门并不是完全独立，而是以团队的形式进行工作。
团队由不同部门的员工组成，通过跨部门合作解决问题和完成任务。
基于团队的组织结构的优点是灵活性高，能够更好地适应市场变化和客户需求的变化。
此外，跨部门协作也能够促进组织内部的交流和学习。
然而，这种组织结构也面临着协调和沟通困难的挑战。
4. 矩阵型组织结构矩阵型组织结构是将功能型组织结构和基于团队的组织结构相结合的一种形式。
在矩阵型组织结构中，不同部门的员工同时属于一个或多个团队，形成一个交叉矩阵的结构。
矩阵型组织结构的优点是兼顾了功能型组织结构和基于团队的组织结构的优点，强调跨部门合作和团队协作。
饭店组织管理概述
商品部 餐饮部 前厅部 客房部 商务部 康乐部 直线-职能型组织结构示意图
一、饭店的组织结构
4 事业部制组织结构模型
集中政策，分散经营 专业化分工，提高生产率 经营成本有所增加 影响整个企业经营统一指挥
饭店董事会 总裁
副总裁A 副总裁B 副总裁C
人事部 财务部 市场营销部
投资部 战略规划部 其他
事业总部A
二、饭店组织制度的意义
制度是正式组织的标志 为正式组织统一意志 制度是规范的保证 制度是自我约束的依据
三、饭店主要的组织管理制度
饭店基本制度 饭店部门制度
饭店管理方案 员工手册 饭店经济责任制 饭店岗位责任制 服务规程
三、饭店主要的组织管理制度
饭店基本制度 饭店部门制度
业务运行责任制 设备设施管理制度 服务质量管理制度
财务部 发展部 人事部
商品部
餐饮部 客房部 康乐部 区域型组织结构示意图
商务部
二、饭店组织管理内容
1 饭店组织结构的形成
部门的设置
结构层次的划分 建立岗位责任制
业务部门
前厅 客房 餐饮
职能部门
横向跨度 纵向跨度
落实具体工作 畅通运作流程 制定规章制度
三、饭店组织管理内容
2 管理人员配备
事业总部B
事业总部C
事业总部D 事业总部E
业务部门
业务部门
业务部门
业务部门
事业部制组织结构示意图
业务部门
一、饭店的组织结构
5 区域型组织结构
- 灵活性强 - 成本高 - 发展战略难一致
公司总部 总裁
人力资源部 财务部
战略发展部 市场销售部
区域A总经理
区域B总经理
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推 动
饭店非正式组织
阻 碍
饭店高效运转
商务部
二、饭店组织部门构成
前厅部 客房部 康乐部 人事部 营销部 工程部
餐饮部 商品部 财务部 采购部
安全部
第三节 饭店组织制度管理
一、饭店组织管理制度的类型
饭店基本制度 饭店管理制度 饭店工作制度 个人行为规范
二、饭店组织制度管理的功能
规范员工的工作行为和意识 保障饭店组织的正常运行 保证饭店服务和产品的质量 推动饭店的不断发展
事业部制组织结构示意图
业务部门
一、饭店组织结构类型
5 区域型组织结构
- 灵活性强 - 成本高 - 发展战略难一致
公司总部 总裁
人力资源部 财务部
战略发展部 市场销售部
区域A总经理
区域B总经理
区域C总经理
A饭店
B饭店
C饭店
策划部 销售部 采购部
财务部 发展部 人事部
商品部
餐饮部 客房部 康乐部 区域型组织结构示意图
授权的依据 员工满意度 考核和培训 能力发展空间
三、饭店组织管理内容
3 劳动组织形式
微观上，它将饭店各个微小的岗位有效地连 接，形成饭店的班组。
宏观上看，它将饭店各个重要的业务部门和 职能部门有效地整合，形成整个饭店的经营 运作体系，为所有宾客提供全面周到的服务。
重要性
复杂性
三、饭店组织管理内容
4 饭店组织的原则
目标导向原则 等级链原则 控制跨度原则 分工协作原则 有效制约原则
动态适应原则
第二节 饭店组织结构
一、饭店组织结构类型
1 直线性组织结构
垂直领导，层层负责 层次简单，便于管理 管理事务多，工作难度大
总经理
管理层
主管 基层管理人员
执行层 操作层
直线型组织结构示意图
一、饭店组织结构类型
整体性 特征
三、饭店组织管理内容
1 饭店组织结构的形成
部门的设置
结构层次的划分 建立岗位责任制
业务部门
前厅 客房 餐饮
职能部门
横向跨度 纵向跨度
落实具体工作 畅通运作流程 制定规章制度
三、饭店组织管理内容
2 管理人员配备
用人标准和人数
使用和授权
配备的依据 考核和选拔录用
三、饭店主要的组织管理制度
饭店基本制度 饭店管理制度
总经理负责制 饭店经济责任制 饭店岗位责任制 员工手册
三、饭店主要的组织管理制度
饭店基本制度
饭店管理制度
部门管理制度 业务技术规范制度
四、饭店非正式组织的管理
1 饭店非正式组织的特性
主要特性
自发性 社会性 信息共享性
四、饭店非正式组织的管理
一、饭店组织结构类型
集中政策，分散经营
4 事业部制组织结构模型
专业化分工，提高生产率 经营成本有所增加
影响整个企业经营统一指挥
饭店董事会 总裁
副总裁A 副总裁B 副总裁C
人事部 财务部 市场营销部
投资部 战略规划部 其他
事业总部A
事业总部B
事业总部C
事业总部D 事业总部E
业务部门
业务部门
业务部门
业务部门
第四章 饭店组织管理
第
三
章
第一节 饭店组织管理概述
第二节 饭店组织结构
第三节 饭店组织制度管理
第一节 饭店组织管理概述
一、相关概念
1 组织
组织是对完成特定使命的人们的系统性安排。组织 是一个系统的机构，是一群人为了达到一个共同的目 标，通过人为的分工、协作和职能的分化，运用不同 层次的权力和职责，充分利用这一群人的人力资源和 智力资源的团体。
组织是实现组织目标的工具
一、相关概念
2 组织管理
组织管理就是通过制定合理的组织结构，并设立组 织的规章制度、行为规范、监督机制等将企业的人力 、物力和财力以及各种资源进行有效地整合利用，从 而形成一个完整的系统机构，促进组织目标的实现。
组织管理活动是如何运用工具来实现组织的目标
二、饭店组织的特性
2
职能式组织结构
授权 加强专业性指导 多头指挥
董事会 总经理
客
餐
康
人
财
保
工
房
饮
乐
事
务
安
程
部
部
部
部
部
部
部
职能型组织结构示意图
一、饭店组织结构类型
3 直线-职能型组织结构模型
董事会 总经理
直线式和职部
工程部
商品部 餐饮部 前厅部 客房部 商务部 康乐部 直线-职能型组织结构示意图