制茶工艺试卷
茶艺证书考试题及答案
茶艺证书考试题及答案一、选择题（每题2分，共10题）1. 茶叶的分类依据是什么？A. 茶叶的产地B. 茶叶的加工工艺C. 茶叶的颜色D. 茶叶的采摘季节答案：B2. 绿茶的代表品种包括以下哪些？A. 龙井茶B. 铁观音C. 普洱茶D. 大红袍答案：A3. 红茶的发酵程度是？A. 不发酵B. 半发酵C. 全发酵D. 后发酵答案：C4. 以下哪种茶属于黑茶？A. 碧螺春B. 六堡茶C. 黄山毛峰D. 君山银针5. 茶艺中“三才杯”指的是？A. 杯盖、杯身、杯底B. 茶壶、茶杯、茶盘C. 茶针、茶匙、茶夹D. 茶船、茶荷、茶针答案：A6. 茶道中的“和敬清寂”是哪个国家的茶道精神？A. 中国B. 日本C. 韩国D. 印度答案：B7. 茶艺表演中，以下哪个动作是表示对客人的尊重？A. 倒茶时茶壶嘴朝向客人B. 倒茶时茶壶嘴背向客人C. 倒茶时茶壶嘴朝向自己D. 倒茶时茶壶嘴随意朝向答案：B8. 以下哪种水质最适合泡茶？A. 硬水B. 软水C. 自来水D. 矿泉水答案：B9. 茶艺中“闻香”是在哪个步骤进行的？B. 泡茶前C. 品茶前D. 品茶后答案：C10. 茶艺中“品茶”的正确顺序是？A. 观色、闻香、品味B. 闻香、观色、品味C. 品味、观色、闻香D. 观色、品味、闻香答案：A二、填空题（每题2分，共5题）1. 茶艺中的“三才”指的是______、______、______。
答案：天、地、人2. 茶道中的“四艺”包括挂画、插花、______、______。
答案：焚香、品茗3. 茶艺中，______是指茶汤的色泽。
答案：茶色4. 茶艺中，______是指茶的香气。
答案：茶香5. 茶艺中，______是指茶的味道。
答案：茶味三、简答题（每题10分，共2题）1. 简述茶艺中“洗茶”的目的是什么？答案：洗茶的目的是为了清洗茶叶表面的尘埃和杂质，同时唤醒茶叶，使其在冲泡时能更好地释放茶香和茶味。
2. 描述茶艺中“凤凰三点头”的动作要领。
茶叶加工与茶叶深加工产品考核试卷
8. D
9. A
10. D
11. B
12. D
13. A
14. C
. D
19. A
20. B
二、多选题
1. D
2. A B C
3. A B C D
4. A B C D
5. A B C
6. A B
7. A B C
8. A B C D
9. A B C D
10. A B
1.茶叶中含有多种维生素，其中最为丰富的是_______。
2.茶叶加工过程中，_______是指用高温破坏茶叶中酶的活性，防止茶叶变色的工艺。
3.常见的绿茶品种有龙井茶、碧螺春和_______。
4.茶叶深加工产品中，_______是茶多酚的一种应用，常用于抗氧化。
5.茶饮料加工过程中，为了保持茶叶的色泽，通常采用_______提取法。
A.茶饮料B.茶食品C.茶保健品D.茶香精
9.以下哪些因素会影响普洱茶的陈化过程？（）
A.温度B.湿度C.氧气D.光照
10.茶叶加工中，以下哪些工艺环节有助于提高茶叶的色泽？（）
A.揉捻B.烘干C.摊晾D.杀青
11.茶叶深加工产品中，茶油可以用于以下哪些方面？（）
A.食用B.医药C.日用品D.工业原料
C.添加糖分和酸味剂
D.使用茶叶提取物
15.以下哪些属于茶叶的感官评价标准？（）
A.外形B.汤色C.香气D.口感
16.茶叶深加工产品中，以下哪些是茶皂素的应用领域？（）
A.洗涤剂B.医药保健品C.食品添加剂D.农药
17.以下哪些条件有利于普洱茶的储存？（）
A.通风B.干燥C.避光D.避免异味
18.茶叶加工中，以下哪些做法有助于保持茶叶的香气？（）
茶叶加工师考试题及答案
茶叶加工师考试题及答案一、单选题1. 茶叶加工中，杀青的主要目的是（）。
A. 降低茶叶中的水分含量B. 钝化酶活性，防止茶叶氧化C. 提高茶叶的香气D. 改变茶叶的颜色答案：B2. 绿茶加工过程中，揉捻的主要作用是（）。
A. 使茶叶卷曲成条B. 提高茶叶的香气C. 增加茶叶的苦涩味D. 使茶叶颜色更加鲜艳答案：A3. 红茶加工中，发酵的主要作用是（）。
A. 使茶叶颜色变红B. 提高茶叶的香气C. 增加茶叶的涩味D. 降低茶叶的水分含量答案：A4. 乌龙茶加工中，摇青的主要目的是（）。
A. 使茶叶卷曲成条B. 提高茶叶的香气C. 增加茶叶的涩味D. 降低茶叶的水分含量答案：B5. 茶叶干燥的主要目的是（）。
A. 降低茶叶中的水分含量B. 钝化酶活性，防止茶叶氧化C. 提高茶叶的香气D. 改变茶叶的颜色答案：A二、多选题6. 茶叶加工中，以下哪些因素会影响茶叶的品质（）。
A. 茶叶的品种B. 茶叶的采摘时间C. 茶叶的加工工艺D. 茶叶的储存条件答案：ABCD7. 绿茶加工过程中，以下哪些步骤是必要的（）。
A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：ABD8. 红茶加工过程中，以下哪些步骤是必要的（）。
A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：BCD9. 乌龙茶加工过程中，以下哪些步骤是必要的（）。
A. 杀青B. 揉捻C. 摇青D. 干燥答案：ACD10. 茶叶干燥的方法有（）。
A. 日光干燥B. 热风干燥C. 微波干燥D. 真空干燥答案：ABCD三、判断题11. 茶叶加工过程中，杀青的目的是提高茶叶的香气。
（）12. 绿茶加工中，揉捻的目的是使茶叶卷曲成条，以便于干燥和储存。
（）答案：正确13. 红茶加工中，发酵的目的是使茶叶颜色变红，增加茶叶的香气。
（）答案：正确14. 乌龙茶加工中，摇青的目的是增加茶叶的涩味。
（）答案：错误15. 茶叶干燥的目的是降低茶叶中的水分含量，以便于储存。
（）四、简答题16. 简述茶叶加工中杀青的主要作用。
中级茶叶加工工练习题+答案
中级茶叶加工工练习题+答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、茶叶易潮湿，特别是在相对湿度80%以上，茶叶含水量一天可达（）A、7%B、8%C、6%D、10%正确答案：D2、特级铁观音，原料全部选自春茶或秋茶________铁观音毛茶。
A、一、二等B、特等C、三、四等D、五、六等正确答案：B3、云南生产的绿茶，习惯上称为( )。
A、滇绿B、炒青C、蒸绿D、烘青正确答案：A4、名优茶最好储藏在（）一下，能较长期保持风味不变A、15℃B、5℃C、-10℃D、10℃正确答案：C5、鲜叶摊放的厚度以（）为宜A、10-12cmB、15-20C、6-8D、3-5cm正确答案：D6、若是夏季梅雨的天气，做青环境调空重点应________。
A、配送热风B、通风排湿C、加温排湿D、降低湿度正确答案：D7、___是初步分出茶叶等级，除去茶片。
A、净扇B、撼盘C、清风D、剖扇正确答案：D8、最早的红茶生产从( )的小种红茶开始。
A、福建崇安B、四川广安C、云南昆明D、安徽祁门正确答案：A9、一上、一中、一下、二下过73型拣梗机后的正茶付（）A、光电拣梗机取一号梗B、阶梯式拣梗机取二号梗C、手拣D、静电拣梗机取二号梗正确答案：C10、日常对茶叶灰分检验，一般采用____。
A、525±5℃恒量法B、120℃60分钟快速法C、130℃27分钟快速法D、700℃瓷舟快速法正确答案：A11、（）是属于全烘青绿茶A、南安石亭绿西湖龙井B、黄山毛峰C、鸠坑毛尖D、都匀毛尖正确答案：B12、（）是决定静电捡梗机的捡净率和误捡率A、茶叶与筋梗的颜色差异B、茶叶梗、叶的含水量C、茶叶与梗的物理特性D、茶叶与梗的几何形状正确答案：B13、茶叶包装的标识的日期应符合（）的规定。
A、茶叶检验方法标准B、包装材料检验标准C、茶叶产品标准D、预包装食品标签通则正确答案：C14、南风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇________。
测试茶艺考试题及答案
测试茶艺考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题，计20分）1. 茶叶的主要成分包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素和矿物质。
以下哪种物质不属于茶叶的主要成分？A. 茶多酚B. 咖啡碱C. 氨基酸D. 蛋白质答案：D2. 绿茶的制作工艺中，哪个步骤是其独特之处？A. 发酵B. 杀青C. 揉捻D. 干燥答案：B3. 以下哪种茶叶属于黑茶？A. 龙井B. 碧螺春C. 普洱茶D. 铁观音答案：C4. 茶艺中，品茶的“三品”指的是什么？A. 品香、品味、品形B. 品香、品色、品形C. 品香、品味、品色D. 品香、品味、品韵答案：D5. 茶叶的保存条件中，哪个因素对茶叶的品质影响最大？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 氧气答案：B二、多项选择题（每题3分，共5题，计15分）6. 茶叶的分类依据主要包括哪些方面？A. 加工工艺B. 茶树品种C. 茶叶形状D. 茶叶颜色答案：A, B7. 以下哪些因素会影响茶叶的品质？A. 土壤B. 气候C. 采摘时间D. 加工技术答案：A, B, C, D8. 茶叶的冲泡方法中，以下哪些是正确的？A. 用沸水冲泡绿茶B. 用冷水冲泡红茶C. 用适当的水温冲泡乌龙茶D. 用高温水冲泡普洱茶答案：C, D9. 茶叶的保存方法中，以下哪些是正确的？A. 避光保存B. 密封保存C. 低温保存D. 保持干燥答案：A, B, D10. 茶叶的品鉴中，以下哪些是品鉴的重要方面？A. 茶叶的外观B. 茶叶的香气C. 茶叶的汤色D. 茶叶的口感答案：A, B, C, D三、判断题（每题2分，共10题，计20分）11. 茶叶的发酵程度越高，茶汤的颜色越深。
（对）12. 茶叶的揉捻工艺可以增加茶汤的浓度。
（对）13. 所有的茶叶都适合用高温水冲泡。
（错）14. 茶叶的保存应该避免阳光直射。
（对）15. 茶叶的采摘时间对茶叶的品质没有影响。
（错）16. 茶叶的杀青工艺可以去除茶叶的草腥味。
（对）17. 茶叶的干燥工艺可以延长茶叶的保质期。
茶叶加工工理论试卷及答案.
《茶叶加工技术》练习卷号数: 姓名一、单项选择题（第1题～第110题。
随机抽70题.请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。
每题0.5分，满分40分。
)1、茶叶的起源哪个朝代？( ）（A）春秋时期 (B）战国时期 (C）原始社会 (D）唐代2、最原始的茶叶加工方法是（）。
(A）腌茶（B)晒干(C）蒸青 (D)炒青（ )3、安溪产茶历史始于（ )。
（A）汉末（B）春秋时代（C）唐末五代时期 (D)明末清初4、（ ).（A)思想政治素质（B）职业道德素质（C）科学文化素质 (D）专业技能5、中国六大茶类是指:( )。
（A）红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶（B）红茶、绿茶、白茶、青茶、黑茶、花茶（C)红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、花茶 (D）红茶、绿茶、白茶、青茶、黄茶、花茶6、安溪铁观音是属于六大茶类的（）（A）绿茶（B）花茶（C）青茶（D）黑茶7、国外按商品茶特性，将茶叶分为（）三大类.（A）绿茶、红茶、白茶 (B）绿茶、红茶、黄茶(C）绿茶、红茶、乌龙茶（D）绿茶、红茶、黑茶8、根据三位一体茶叶分类法，泡沫乌龙茶属于（ ).（A）茶叶饮料（B)茶叶食品（C）茶叶保健品（D）茶叶添加剂9、( ）绿茶加工的关键工序.（A）晒青（B)杀青（C）做青 (D）闷黄10、下列（）是历史名茶。
（A）临海蟠毫 (B）安溪铁观音（C）蒙顶黄芽（D）南京雨花茶11、（）“茶"字最早出现在（）。
（A）秦代以前 (B）三国时期（C)中唐以前 (D）中唐以后12、鲜叶品质很大程度上决定于（ ).（A)采摘技术（B)栽培管理 (C)生态条件（D）品种适制性13、名优绿茶开采期一般掌握在茶芽有( ）左右达到采摘标准就开采.（A）3％（B）5％（C）10％ (D）30%14、英语中茶（TEA）的发音是由（ )演变而来的。
(A）普通话（B）广东话（C）闽南话（D）客家话15、下列属于红茶的是（）。
茶艺考试题及答案
茶艺考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 茶叶中的主要成分之一是茶多酚，它主要存在于茶叶的哪个部位？A. 叶肉B. 叶脉C. 叶柄D. 叶尖答案：A2. 绿茶的加工过程中，哪个步骤是关键？A. 发酵B. 杀青C. 揉捻D. 干燥答案：B3. 以下哪种茶属于半发酵茶？A. 龙井B. 铁观音C. 碧螺春D. 普洱茶答案：B4. 茶道起源于哪个国家？A. 中国B. 日本C. 印度D. 韩国5. 茶叶中的咖啡因含量最高的是哪种茶？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 白茶答案：C6. 以下哪种茶适合冷泡？A. 红茶B. 绿茶C. 乌龙茶D. 普洱茶答案：B7. 茶叶中的哪种成分具有抗氧化作用？A. 茶多酚B. 咖啡因C. 茶碱D. 茶氨酸答案：A8. 茶叶的保存应避免哪种条件？A. 干燥B. 阴凉C. 潮湿D. 通风答案：C9. 以下哪种茶属于黑茶？B. 铁观音C. 普洱茶D. 碧螺春答案：C10. 茶叶的等级通常由什么决定？A. 茶叶的大小B. 茶叶的颜色C. 茶叶的香气D. 茶叶的采摘时间答案：A二、填空题（每题2分，共20分）1. 茶叶中的主要成分之一是________，它具有提神醒脑的作用。
答案：咖啡因2. 茶叶的发酵程度不同，可以分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶，其中________属于全发酵茶。
答案：红茶3. 茶叶的保存应注意避光、________和防潮。
答案：低温4. 茶叶中的________成分可以减少心血管疾病的风险。
答案：茶多酚5. 茶叶的分类除了根据发酵程度，还可以根据________进行分类。
答案：制作工艺6. 茶叶中的________成分对口腔健康有益。
7. 茶叶的采摘时间对茶叶的品质有很大影响，一般________的茶叶品质较好。
答案：春季8. 茶叶中的________成分具有降低血压的作用。
答案：茶氨酸9. 茶叶的保存应注意避免与有异味的物品________。
答案：混放10. 茶叶中的________成分可以促进消化。
制茶技师试题题库及答案
制茶技师试题题库及答案一、单项选择题1. 茶叶的主要成分之一是____。
A. 咖啡因B. 茶多酚C. 茶氨酸D. 茶色素答案：B2. 绿茶的制作工艺中不包括以下哪一项？A. 杀青B. 揉捻C. 发酵D. 干燥答案：C3. 红茶的发酵过程主要涉及到哪种酶？A. 蛋白酶B. 多酚氧化酶C. 淀粉酶D. 脂肪酶答案：B4. 乌龙茶属于以下哪种茶类？A. 绿茶B. 红茶C. 半发酵茶D. 白茶答案：C5. 茶叶的贮藏条件中，哪一项是错误的？A. 干燥B. 通风C. 高温D. 避光答案：C二、多项选择题6. 茶叶的保健功效包括以下哪些方面？A. 抗氧化B. 降血压C. 促进消化D. 增强体力答案：A, B, C7. 影响茶叶品质的主要因素包括以下哪些？A. 茶树品种B. 采摘时间C. 制茶工艺D. 储存条件答案：A, B, C, D8. 制茶过程中的杀青方法主要有哪几种？A. 炒青B. 蒸青C. 烘青D. 晒青答案：A, B, C三、判断题9. 所有茶叶都需要经过发酵过程。
（）答案：错误10. 茶叶的等级通常与其叶片大小成正比。
（）答案：错误四、简答题11. 简述制茶过程中杀青的目的是什么？答：杀青的目的是迅速破坏茶叶中的酶活性，阻止茶叶中的多酚类物质氧化，从而保持茶叶的绿色和新鲜度，同时去除部分水分，为后续的制茶工艺打下基础。
12. 茶叶的保存方法有哪些？答：茶叶的保存方法主要包括：存放于干燥、通风、避光的环境中；使用密封的容器保存，以防止茶叶受潮和吸收异味；避免高温和直射阳光，以保持茶叶的品质。
五、论述题13. 论述不同茶类的制作工艺特点。
答：不同茶类的制作工艺特点如下：- 绿茶：不经过发酵，主要工艺包括杀青、揉捻和干燥，以保持茶叶的绿色和新鲜度。
- 红茶：经过完全发酵，主要工艺包括萎凋、揉捻、发酵和干燥，以形成红茶特有的红汤红叶和醇厚口感。
- 乌龙茶：半发酵茶，工艺包括萎凋、做青（摇青）、杀青、揉捻和干燥，具有独特的香气和味道。
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凤庆职业教育中心2009学年下学期期末
考试试卷
专业：农村家庭经营科目：制茶工艺
一、填空题（15 个空，每空2分，共30分。
）
1、《制茶工艺》是研究茶叶制造技术和制造理论的一门应用科学，从鲜叶加工到
商品茶生产，这个过程包括______________和______________两大过程。
2、六大茶类是指________、________、________、________、白茶和黄茶。
3、用揉和捻的方法使茶叶叶面积缩小并卷成条形的过程成为____________。
4、绿茶加工的杀青工序中，应遵循_________________________、__________________________和___________________________三个原则。
5、萎凋叶含水量在生产上的要求一般为：红茶类_____%左右，青茶类
______________%左右，白茶类30%左右为宜。
6、绿毛茶的干燥过程分为____________、___________和___________三道工序。
二、单项选择题（10 个小题，每题2分，共20分。
把你认为正确的选项代号填在括号里，每题只有一个正确答案。
）
1、目前，我国茶叶在世界上的地位是（ A ）。
A、面积第一，产量第二，出口第三，创汇第四
B、产量第一，面积第二，出口第三，创汇第四
C、出口第一，创汇第二，面积第三，产量第四
D、创汇第一，面积第二，出口第三，产量第四
2、杀青技术要求叶温在一、二分钟内升达（ D ）以上，最长时间不得超过三、
四分钟。
A、55°C
B、65°C
C、75 °C
D、85°C
3、绿茶类的品质特点是（ B ）。
A、黄汤黄叶
B、清汤绿叶
C、红汤红叶
D、绿叶红镶边
4、杀青叶适度的标志之一是（ B）。
A、叶色鲜绿水份少
B、叶色暗绿水份少
C、香气消失
D、青气增加
5、绿茶的初制中，关于不同揉捻方法的描述错误的是（ C ）。
A、高级嫩叶采用冷揉能保持良好的香气和色泽。
B、低级老叶采用热揉以获得较好的外形。
C、热揉对老叶保持其香气和色泽有很大影响。
D、一芽二、三叶采用温揉。
6、我国红茶包括功夫红茶、小种红茶和（ D ）。
A、滇红茶
B、祁红茶
C、大种红茶
D、切细红茶
7、在红茶的加工工艺中，与其品质特征的形成最重要的工序是（ C ）。
A、杀青
B、渥堆
C、发酵
D、闷黄
8、下列制茶工艺流程属于红茶初制工艺流程的是（ C ）。
A、鲜叶→萎凋→干燥
B、鲜叶→杀青→揉捻→干燥
C、鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥
D、鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥
9、功夫红茶发酵适度的叶色以（ C ）为最理想。
A、青黄色
B、黄色
C、新铜色
D、深红色
10、普洱茶是以（ C ）为原料，经过特殊加工而形成的一种特种茶类。
A、云南大叶种烘青茶
B、中小叶种烘青茶
C、云南大叶种晒青茶
D、中小叶种晒青茶
三、判断题（10个小题，每题2分，共20分。
把你认为正确的在后面的括号里打“√”，错误的打“×”。
）
1、红茶茶汤“冷后浑”现象越明显，说明红茶品质越好。
（√）
2、在茶叶加工工序中，绿、黄、黑茶都由杀青开始，品质靠近绿茶，白、红、
青茶从萎凋开始。
（√）
3、绿茶是全发酵茶类，红茶是半发酵茶类。
（×）
4、鲜叶是指从茶树上及时采摘下来的芽叶嫩梢，以供制茶，包括芽、叶、梗。
(√)
5、红、绿毛茶在干燥过程中，毛火温度一般要比足火温度低。
（×）
6、一般来说，春茶适制绿茶，夏秋茶适制红茶。
（√）
7、在黑茶的加工工艺中，与其品质特征的形成最重要的工序是闷黄。
（×）
8、毛茶精制所采取的主要加工技术措施包括筛分、切轧、风选、拣剔、干燥和
拼配。
（√）9、杀青中的老杀是指含水量较低的鲜叶锅炒杀青时，失水较少，减重率不超过
35%。
（×）
10、普洱茶普洱茶生茶和普洱茶熟茶两大类。
（√）
四、简答题（2小题，共30分，把正确的答案填写在每题后面的空白处。
）
1、正常的杀青质量要求是什么？（15分）
2、茶叶精制的目的是什么？（15分）。