小麦与面粉的营养价值评价及应用
赖氨酸
• 赖氨酸是调节人体代谢平衡、促进生 长发育的重要营养物质。富含赖氨酸的食 物包括鱼、奶制品、黄豆及豆制品、山药、 莲子、蜂蜜、荞麦等食物。
组氨酸
• 组氨酸是婴幼儿生长发育必需的氨基 酸且人体不能合成，要完全依靠食物供给。 如果供给不足婴幼儿的免疫力会低下、生 长发育迟缓。富含组氨酸的食物有：黄豆 及其豆制品、鸡肉、牛肉、土豆、玉米粉 等。
蛋白质方面
• 面粉富含蛋白质。一般含量在10％——13％， 高于稻米（7%-9%）和玉米（8%-10%）。但小 麦蛋白质中，我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、 组氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以，我们在食用 面食的时候，要补充这些营养成分含量高的食物， 以达到营养互补、保证健康的膳食原则。 • 蛋白质含量决定着面粉的品质和用途。蛋白 质存在麦粒的哪里呢？基本上麦粒的各个组成部 分都有蛋白质存在。但，麦粒中间部分——胚乳 的蛋白质质量最好，但数量少。越往麦粒的外层， 蛋白质含量越高，但品质越低。
小麦种植史
• 小麦、水稻、大豆等粮食作物，在最初的时候都是野生植物，在 蛮荒时期，它们和其它杂草一样，春华秋实，自生自灭。后来经过人 类的选择和改良，逐渐成了人类赖以生存的粮食作物。大豆、水稻都 是我国最早开始栽培的，而小麦最早在现伊拉克和伊朗所在的两河流 域开始栽培，后来沿着丝绸古道慢慢传入我国西部，再由西部传到东 部。 • 我国栽培小麦，从考古学提供的材料看，大约有四千年以上的历 史。但直到一两千年以前才得以大面积种植，当时影响小麦推广的有 两个因素：一是水利灌溉水平和精耕细作水平；二是小麦的加工技术。 • 小麦泛青后，在拔节、抽穗和灌浆期间，都需要大量的水。如果 气候干旱，又没有灌溉条件，小麦很难成熟。。在山东、河南等主产 区，由于水浇条件好，小麦产量很容易就能达到700-800斤甚至超过 千斤。而在山西、陕西等省的干旱少雨地区，由于缺水，小麦亩产量 只有200-300斤，遇到大旱之年，往往只有几十斤甚至绝收。 • 我们的先人并不知道如何加工小麦，只是简单地把它和大豆等作 物一起煮熟来吃。后来随着生产力的发展，人们发明了石磨，才把麦 子磨成面粉，由粒食该为面食。汉代正是石磨的普及推广时期，也是 小麦由粗食到细食的转变时期。烧饼、面条、水饺、馒头、包子都是 这一时期出现的，这也极大地提高了人们食物的多样性
面筋是不是蛋白质？
• 面筋就是蛋白质。小麦中有两大类蛋白质。一类是不 能形成面筋的蛋白质，它主要存在于糊粉层由于它粘连在 皮层上，因此在低等级面粉中，含量高一些，而在高等级 面粉中，含量就低一些，这类面筋质包括清蛋白和球蛋白 两种。第二类就是面筋蛋白，包括麦谷蛋白和麦醇蛋白， 主要存在于胚乳中。它们吸水后涨润，形成了面筋的网络 结构。其中麦谷蛋白赋予面筋良好的弹性，就是压下去能 弹上来，拉长了能弹回去；而麦醇蛋白则使面筋有很好的 延伸性，即使被揉塑成多种形状而不会轻易断裂。我们可 以看出，这两种蛋白质的特性既是相互制约的，又是相辅 相成的。麦谷蛋白和麦醇蛋白这两种蛋白含量占小麦粒中 总蛋白质量的百分之七十——八十左右。
面粉分类
• 一、面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉、 低筋粉、中筋粉。 • 二、面粉按照面筋和矿物质的含量分为： 特一、特二、标准粉、普通粉等。 • 三、面粉按用途分为：通用粉和专类用粉
高筋面粉
• 蛋白质含量在13％以 上的面粉叫高筋粉； 高筋粉的厨房应用： 它的特性是筋度高、 延展性和弹性都高， 适宜做面包、面条、 口感好的馒头等
小麦加工历史
• 从最初的不经任何加工整粒直接实用，到后来的用石磨研磨成粉， 在到现在配备数十台先进设备，经过几十道工序，生产多个品种优质 面粉的现代化粉厂，其间经过了几千年的时间，人类加工小麦的技术 有了巨大的提高。 • 小麦形状非常不规则，而且腹面有一条非常深的沟。更为不利的 是，它的皮与里面的胚乳（面粉的成分），紧紧粘在一起，不能轻易 分开。现在小麦加工主要有两类方法： • 一种从内向外剥刮面粉，直到剩下麸皮的加工方法，也称由内而 外制粉法。 • 另外一种制粉方法，即剥皮制粉，也叫碾皮制粉。从工作方向上 讲，它与上一种方法恰好相反，被称为由外向内制粉法。剥皮机能剥 掉一部分皮，但不能剥掉所有的皮。这样一来，小麦颗粒进入磨粉机 被压碎以后，从麸片的大小来说是变小了，而且由于先前受到摩擦被 剥掉一部分，厚度也变薄了，在制粉过程中更容易破碎，使麸星进入 面粉的机会大大增加，造成面粉灰分上升较快，而且粉色发黄 。 • 标准面及标准米
小麦和面粉营养价值
提纲
小麦 营养评价 （总论） 种植史
面粉 分类及应用 （分论）
横向
纵向
自然属性
社会属性
加物有很多种，栽培比较多的有水稻、小麦、玉 米、高粱、谷子、黍子等。但小麦跟其它粮食作物相比呢， 有许多很独特的性质，例如其它粮食作物都在春夏时节种 植，只有小麦（这里指冬小麦）在秋冬季节种植。在寒冷 的冬季，万物凋零，百草枯萎，茫茫原野，几乎见不到一 点绿色，只有麦苗能顽强地生长，这确实是很奇特的事情。 另外一点呢，小麦有其它粮食所没有的面筋。面筋的主要 成分是蛋白质，其它粮食都有蛋白质，但都形不成面筋。 别小看这个面筋，正是有了面筋，面团才能发酵，才能拉 伸碾压，才能做出水饺、面条、面包、馒头等各种美食， 供我们人类享用。我们是不是可以这样说，如果没有小麦， 人类的食物的多样性就要大打折扣，
标准米和标准面
• 我国一般将稻米和小麦加工成标准米 (九五米)和标准面(八五面)，即将100公斤 糙米和小麦分别加工成95公斤白米和85公 斤面粉，标准米面保留了较多的B族维生素、 纤维素和无机盐，在预防某些营养缺乏病 和节约粮食方面都收到较好的社会及经济 效益。
面粉营养价值
• • • • • • 1、蛋白质方面 2、碳水化合物方面 3、脂肪方面 4、维生素和矿物质方面 5、小麦胚芽粉 6、加工及储存对营养素的影响
蛋氨酸
• 蛋氨酸是参与人体含硫化合物代谢的 物质，缺乏蛋氨酸会导致食欲下降、生长 迟缓、肾脏肿大等现象。富含蛋氨酸的食 物：芝麻、葵花子、叶类蔬菜、乳制品等。 食用富含蛋氨酸的食物还能帮助我们御寒。
碳水化合物方面
• 面粉富含碳水化合物（70%-80%）。 这部分营养主要存在于麦粒的胚乳里，也 就是精制面粉！就是去掉大部分富含营养 的麦粒表层及胚芽而得到的那部分。
中筋面粉
• 蛋白质含量在9－12％ 的面粉叫中筋粉；中 筋粉的厨房应用：它 的特性是筋度中等， 延展性和弹性各有强 弱，一般家庭面食都 可以胜任。
低筋粉
• 蛋白质含量在8％以下 的面粉叫低筋粉；低 筋粉的厨房应用：它 的特性就是筋度低、 延展性弱、弹性弱， 适合做糕点、饼干等 面食。
面筋
• 面筋是什么？所谓面筋，就是强烈水化了的 蛋白质组合物。以干基计算，80%是蛋白质，8% 是脂肪，其它的是碳水化合物和矿物质。会做陕 西凉皮的朋友都知道，制作凉皮有个过程就是在 清水中揉面团，将淀粉揉洗出来，最后剩在手里 的就是那团有粘性有小孔又很滑爽的就是面筋。 面筋的含量和质量对面粉的加工食品的品质起着 至关重要的作用。说到这里，有朋友会问：面筋 是不是蛋白质？这个面粉的分类和上一讲中以蛋 白质为标准的分类区别在哪里？
烹调对谷类营养素的影响
• 烹调过程可使一些营养素损失，如大米在淘 洗过程中，维生素B1可损失30%-60%，维生素 B2和烟酸可损失20%-25%，矿物质损失70%。淘 洗次数越多、浸泡时间越长、水温超高、蒸煮时 间越长，则维生素损失得越多。 • 烹调方法不当时，如加碱蒸煮、炸油条等， 则损失更为严重。 • 因此谷类以少掏洗为好，面粉蒸煮加碱要适 当，尽量少用油炸。
•
脂肪方面
• 面粉也含有一定的脂肪。它主要存在于 麦粒的胚芽部分，麸皮次之、胚乳最少。 麦粒中的脂肪多是不饱和脂肪酸，是人体 必需的脂肪酸，它有维持细胞正常生理功 用、降低血液粘稠度改善血液循环、提高 脑细胞活性增强记忆的功效。
维生素和矿物质方面
• 面粉还含有一定的矿物质和维生素。其 矿物质主要分布在麦粒的表层，而维生素 主要分布胚芽和表层中。
小麦胚芽粉
• 胚芽是小麦种籽中营养含量最高的部分，集中了大部分的蛋白质 和脂肪，可在小麦精制的过程中，它们基本都被磨掉了。所以与普通 的小麦面粉相比，小麦胚芽粉的碳水化合物含量较低，蛋白质和脂肪 含量丰富，同时还保存了大量的膳食纤维。此外，小麦胚芽粉的钙、 铁、镁、磷、钾、硒、铜等矿物质含量也非常丰富，远远高于普通小 麦粉。 小麦胚芽粉的最大优势，还是它比普通小麦粉高出10倍以上的B 族维生素含量，这对于提高现代人，尤其是中国人的膳食质量有非常 重要的意义。 小麦胚芽粉的脂肪含量虽然高，但绝大多数都是具有特殊健康意 义的单不饱和脂肪酸，这种脂肪酸对于降低血胆固醇、保护心脑血管 都有良好的作用。橄榄油就是因为富含单不饱和脂肪酸而备受人们宠 爱。 从营养成分来看，很少吃粗粮的人可以考虑用这些“粉”食品来 弥补膳食的不足。如果需要大量补充B族维生素，酵母粉更好。但是 若从营养的全面性考虑，小麦胚芽粉更佳。只是小麦胚芽粉的脂肪含 量略高，如果需要控制体重，则应酌量食用。
小麦的社会属性
• 在我们国家，千百年来，小麦在粮食家族中， 就一直是人类的宠儿，人们总是给予它最多的关 注和重视。每逢重大节日，人们都会用白面馍馍 祭祖祭天。既然是供老天爷和祖先享用的东西， 那肯定是最好的东西。改革开放以前，在我国统 购统销的粮食供给体制下，面粉被称为“细粮” 而其它粮食都只能叫粗粮，其地位可见一斑。而 在农村，一个家庭每年只能分到二三百斤小麦， 平时根本舍不得吃，只在逢年过节或来客人时才 能吃上一顿白面，这已经是天大的享受了！
储存对谷类影响
• 谷类在一定条件下可以储存很长时间而 质量不会发生变化，但当环境条件发生改 变，如水分含量高、环境湿度大、温度较 高时，谷粒内酶的活性增大，呼吸作用加 强，会使谷粒发热，促进霉菌生长，导致 蛋白质、脂肪分解产物积聚，酸度升高， 最后霉变变质。 • 因此谷类食品必须在避光、通风、阴凉 和干燥的环境中保存。
小麦的营养价值及功效,小麦的功效与作用
小麦的营养价值及功效，小麦的功效与
作用
小麦的营养成分
小麦营养丰富，每100克面粉含蛋白质9.9克，脂肪1.8克，破水化台物7克，热量352千卡，钙38毫克，磷286毫克，铁4．2毫克，硫胺素0．46毫克，核黄素0．06毫克，烟碱酸2．5毫克。
小麦的功效
小麦籽粒的蛋白质，主要由麦谷蛋白和醇浴蛋白组成，就是人们常说的面筋。
它在面粉加水制成面团后，可形成有弹性的网状结构，经发醇膨胀后适于烤面包，蒸馒头，为人们日常生活中的食品。
面粉还可制成饼干、糕点、烧饼、挂面等方便食品。
小麦籽粒还可以制成葡萄糖、白酒、酒精，酱、酱油的原料。
小麦的药用价值
小麦之轻浮者或带稃的颖果称浮小麦。
晒干入药，性味甘凉，含多量淀粉及维生素b，有养心敛汗之功效。
李时珍谓其功能为益气除烦，止自汗盗汗，骨蒸虚热，妇人劳热。
麦麸皮味甘性凉，可治虚汗盗汗，骨蒸虑热，妇人劳热。
麦麸皮味甘性凉，可治虚汗盗汗、热疮脚气、糖尿病、口腔炎，风湿、痹痛等症，还可制成中药神曲，起打
食消积作用。
小麦不同部位的功效与作用
小麦不同部位药性不同，小麦籽粒清热凉血，益心神，浮小麦则可除虚热，敛汗、镇静、安神，而小麦麸能除心烦、止消渴。
小麦苗可以清热利湿，治肝炎，小麦秆可燥湿解毒，去腐医疮，陈小麦则可治疗疮，痈疽，丹毒、蜂窝组织炎，小麦面可治口腔炎。
小麦与面粉的营养价值评价及应用27页PPT
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30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！
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小麦与面粉的营养价值评价 及应用
26、机遇对于有准备的头脑有特别的 亲和力 。 27、自信是人格的核心。
28、目标的坚定是性格中最必要的力 量泉源 之一， 也是成 功的利 器之一 。没有 它，天 才也会 在矛盾 无定的 迷径中 ，徒劳 无功。- -查士 德斐尔 爵士。 29、困难就是机遇。--温斯顿．丘吉 尔。 30、我奋斗，所以我快乐。--格林斯 潘。
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26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
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28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
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29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
小麦面粉营养价值
猪料环模压缩比为10应该是比较大的了，根据我的经验，这是猪料中压缩比最大的了；但根据现配方情况，配方与环模有点不相匹配，更改思路如下：一、根据我的经验，配方应该调整，如营养师可调整，请让营养师再调整一下，建议考虑加大一下粘度较大的原料，如面粉、质量好的次粉或其他粘合剂;或降低粗纤维高的、油脂含量大的原料，成本也能调整到最合适；二、如配方不能再调整，只能再加大一下压缩比至11或将原料粉碎粒度再减小试试;以牛奶为基础成分，最优化结合了脂肪，蛋白和乳糖，特别为幼小仔猪饲料设计。
高度浓缩的蛋白和必须氨基酸基础的必需氨基酸来自于高含量的牛奶蛋白主要的蛋白质是牛奶蛋白高水平乳糖最适合幼小仔猪，它们可以很容易消化来源于牛奶的糖类额外添加喷雾干燥的分离谷胺酰氨来提高小肠的工作能力高乳糖，有效降低胃中PH值高质量的可食用精制植物油成分保证是短链脂肪酸组成，能提高脂肪的消化能力并给予特殊的能力均质化的产品可以确保脂肪球小于2个微米可以减少氧化的敏感性标准化学分析含量大米营养成分精制大米主要由淀粉、蛋白质、脂质、维生素、矿物质和纤维素组成。
淀粉和蛋白质是大米的主要成分，其中淀粉含量达80%左右，蛋白质占8%左右。
精米中纤维素、矿物质和维生素含量都很低。
精米就是把碾去谷壳的大米，进一步碾去大米的米皮，便于较长时间储藏的大米。
仅仅是碾去谷壳的大米，行业称“糙米”或“糙子米”。
含有油脂，易于氧化，储藏期短，表面粗糙，口感较差，但营养丰富，利于健康，营养专家大力提倡食用新鲜的糙米。
在丹麦、英国等有些国家，为了国民的健康，政府曾经禁止为了自己的利益，投其所好，加工精米。
糙米的米皮，行业称“米糠”。
加工精米时需要碾去米皮。
米糠纤维素、矿物质和维生素含量都很丰富。
米糠通常是当做米糠油的来源，提炼油之后就当做饲料加工厂的原料。
.面粉的营养成分面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
小麦粉的营养价值
小麦粉的营养价值小麦粉用小麦加工的面粉,一般是指提取麸皮后的面粉。
是我国北方居民的主食之一,一起来看看与好处吧!小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
1、矿类物质含量丰富、消化吸收利用率较高小麦全麦粉中的淀粉含量多,一般为58%～76%,并含有较多的可溶性糖2%～5%,食入500g全麦粉可提供7400kJ热量,特别是全麦粉淀粉与蛋白一起形成的面筋发酵后制成松软多孔的食品,有利于人体的消化吸收。
如面包、淀粉在人体内的消化吸收率高达97%,以全麦粉为主食能满足人体对粮类的需要量。
2、矿物质和维生素全麦粉与大米相比,钙、铁的含量高于大米,维生素的含量与大米相当,但全麦粉在制作食品前不需淘洗,可以避免淘洗中的损失。
如果用全麦粉制作发酵食品,通过发酵所含植酸盐有55%～56%被水解,若发酵时间长则水解还可以达75%。
植酸盐的减少,有利于钙、铁等矿物质的吸收和利用。
据有关资料记载:全麦粉中铁的吸收率为5%,而玉米为3 %,大米为1%。
1、对女性痛经有一定缓解作用小麦粉腰背酸痛、青少年的成长期神经痛、女性痛经血糖低和处在更年期的人,高粱都有一定的改良作用。
2、有助于中老年人骨质疏松经常食用小麦粉有利于缓解体内钙质的消耗,对中老年人的骨质疏松有一定的帮助。
3、有助于降低患心血管病的概率小麦粉中的大豆蛋白质和豆固醇能时显地改善和降低血脂和胆固醇,从而降低患心血管疾病的概率。
4、面有助于抗衰老吃小麦粉对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处,可以提高肌肤的新陈代谢,促使机体排毒,令肌肤常葆青春;1、水分:含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,轻拍面粉即飞扬;受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散。
手插阻力较大,且内部有发热感,容易发霉结块。
2、颜色:面粉颜色越白,加工精度越高,但其维生素含量也越低。
如果保管时间长了或受潮了,面粉颜色就会加深,这说明品质也降低了。
小麦与面粉的营养价值评价及应用课件
小麦粉可以制作馄饨皮，搭配不同的馅料可以制成各种口味的馄饨， 是一种营养丰富、快捷方便的食品。
小麦与面粉在其他食品中的应用
饼干制作
小麦粉也可以用于制作各种其他 口味的饼干，如巧克力饼干、燕 麦饼干等，含有较高的热量和碳 水化合物。
糖果制作
小麦粉可以用于制作各种糖果， 如软糖、硬糖等，口感丰富、甜 度适中。
总结词
小麦与面粉的营养价值在健康饮食中具有重要作用，可促进 人体健康。
详细描述
小麦与面粉含有丰富的膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质 等营养成分，有助于维持人体正常生理功能、促进新陈代谢 和免疫力提升。适量摄入小麦与面粉对预防疾病、保持健康 具有积极意义。
小麦与面粉的营养价值在特殊饮食中的应用
总结词
04
小麦与面粉的营养价值在实践中 的应用
合理搭配小麦与面粉在膳食中的比例
总结词
在膳食搭配中，应合理控制小麦与面粉的比例，以充分发挥其营养价值。
详细描述
小麦与面粉的营养成分不同，各自具有独特的营养价值。在搭配膳食时，应根 据食物的特性及人体需求，合理调整小麦与面粉的比例，以充分利用其营养成 分。
发挥小麦与面粉的营养价值在健康饮食中的作用
小麦与面粉营养价值的科学研究
蛋白质
小麦和面粉中含有丰富的蛋白 质，包括必需氨基酸，对人体
生长和发育至关重要。
碳水化合物
小麦和面粉中的碳水化合物主 要是淀粉，为人体提供主要的 能量来源。
纤维
小麦和面粉中的纤维成分对人 体肠道健康、降低胆固醇和预 防糖尿病等方面具有重要作用 。
矿物质和维生素
小麦和面粉中富含多种矿物质 和维生素，如钙、铁、维生素B
能源物质。
蛋白质
小麦面粉的蛋白质含量与营养价值分析报告
小麦面粉的营养价值分析报告一、概述小麦面粉是一种常见的食品原料，广泛应用于面包、面条、糕点等食品的制作。
其蛋白质含量和质量是影响面粉营养价值的关键因素。
本报告将针对小麦面粉的蛋白质含量与营养价值进行分析。
二、蛋白质含量小麦面粉中的蛋白质含量通常在11%-14%之间。
面粉中的蛋白质分为面筋蛋白和蛋白质杂质，其中面筋蛋白是决定面粉质地的关键因素。
高质量的面粉，其面筋蛋白含量也更高，这使得面粉具有更好的弹性和扩展性，适合制作各种食品。
三、营养价值分析1. 碳水化合物：小麦面粉中的碳水化合物含量丰富，是人体能量的主要来源。
2. 脂肪：面粉中的脂肪含量很少，且多为不饱和脂肪酸，对人体健康有益。
3. 矿物质：面粉中含有多种矿物质，如钙、磷、铁等，对人体骨骼和牙齿发育有重要作用。
4. 维生素：面粉中维生素的含量相对较低，但作为主食食品，其在人体的营养需求中仍占有重要地位。
四、蛋白质的营养价值小麦面粉中的蛋白质可分为优质蛋白质和普通蛋白质两类。
优质蛋白质部分含量高、品质好，易于被人体吸收利用，对提高面粉营养价值有重要作用。
这些蛋白质包含许多必需氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸等，这些氨基酸的含量和比例决定了面粉的营养品质。
五、结论综上所述，小麦面粉的蛋白质含量丰富，且含有多种对人体有益的矿物质和维生素。
优质的小麦面粉具有较高的面筋蛋白含量，使其在制作各种食品时具有更好的弹性和扩展性。
同时，优质小麦面粉中的优质蛋白质含量高、品质好，容易被人体吸收利用，提高了食品的营养价值。
因此，在选择面粉时，应选择优质、蛋白质含量高的面粉，以获得更好的营养效果。
面粉和小麦粉一样吗
面粉和小麦粉一样吗对于人们来说，不同的事物人们给起了不同的叫法，这就非常容易让人们辨别了。
面粉和小麦粉是经常能出现在人们生活中的食物，面粉和小麦粉一样吗?可以说这是这两种食物是由同一种原材料加工而成的，只不过一个去了皮而另一个没有去皮而已，所以出现了两种完全不同的产成品。
一、面粉和小麦粉的区别是什么?面粉和小麦粉是有一点区别的。
面粉就是小麦去了皮的中间部分，是面粉。
小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮。
二、小麦粉的营养价值、适用人群及食疗作用小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
小麦面粉适合人群：一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。
小麦面粉食疗作用：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经，养心，益肾，除热，止渴，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
三、怎样分辨面粉选择面粉的时候，我们所知道的就是高筋粉、中筋粉和低筋粉等。
很多人在购买面粉的时候会误以为高筋面粉等于高精面粉，其实高精的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以高级精制的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。
由此看来，高精的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非高级精制。
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。
在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中。
在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团，低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
小麦与面粉的营养价值评价及应用
蛋白质方面
• 面粉富含蛋白质。一般含量在10％——13％， 高于稻米（7%-9%）和玉米（8%-10%）。但小麦 蛋白质中，我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组 氨酸、蛋氨酸含量比较低。所以，我们在食用面 食的时候，要补充这些营养成分含量高的食物， 以达到营养互补、保证健康的膳食原则。
• 蛋白质含量决定着面粉的品质和用途。蛋白质 存在麦粒的哪里呢？基本上麦粒的各个组成部分 都有蛋白质存在。但，麦粒中间部分——胚乳的 蛋白质质量最好，但数量少。越往麦粒的外层， 蛋白质含量越高，但品质越低。
• 小麦泛青后，在拔节、抽穗和灌浆期间，都需要大量的水。如果 气候干旱，又没有灌溉条件，小麦很难成熟。。在山东、河南等主产 区，由于水浇条件好，小麦产量很容易就能达到700-800斤甚至超过 千斤。而在山西、陕西等省的干旱少雨地区，由于缺水，小麦亩产量 只有200-300斤，遇到大旱之年，往往只有几十斤甚至绝收。
是我国最早开始栽培的，而小麦最早在现伊拉克和伊朗所在的两河流
域开始栽培，后来沿着丝绸古道慢慢传入我国西部，再由西部传到东
部。
• 我国栽培小麦，从考古学提供的材料看，大约有四千年以上的历 史。但直到一两千年以前才得以大面积种植，当时影响小麦推广的有 两个因素：一是水利灌溉水平和精耕细作水平；二是小麦的加工技术 。
小麦胚芽粉
•
胚芽是小麦种籽中营养含量最高的部分，集中了大部分的蛋白质
和脂肪，可在小麦精制的过程中，它们基本都被磨掉了。所以与普通
的小麦面粉相比，小麦胚芽粉的碳水化合物含量较低，蛋白质和脂肪
含量丰富，同时还保存了大量的膳食纤维。此外，小麦胚芽粉的钙、
铁、镁、磷、钾、硒、铜等矿物质含量也非常丰富，远远高于普通小
提纲
小麦
小麦的功效作用及营养价值
小麦的功效作用及营养价值小麦的功效作用及营养价值小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸(而筋)和B 族维生素，它的营养价值很高，其中碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。
下面是店铺为大家带来的小麦的功效作用及营养价值的知识，欢迎阅读。
小麦的营养价值小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸(而筋)和B 族维生素，它的营养价值很高，其中碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。
因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大。
从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20%，面筋强而有弹性，适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10%，麦粒软，面筋差。
小麦的功效与作用小麦的药用功能主要有4种：养心，益肾，和血，健脾。
另外还有4大用途：除烦，止血。
利尿，润肺。
面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张等有一定的功效。
进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量.从而达到防治乳腺癌的目的。
对于更年期妇女，食用未经加工的小麦能够缓解更年期综合征。
小麦粉(面粉)有嫩肤、除皱、祛斑的功效。
小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和癌症。
小麦在古代医书中的记录《别录》："除热，止燥渴，利小便，养肝气，止漏血，唾血。
"《本草拾遗》："小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。
"《纲目》："陈者煎汤饮，止虚汗;烧存性，油调涂诸疮，汤火灼伤。
""小麦面敷痈肿损伤，散血止痛。
生食利大肠，水调服止鼻衄、吐血。
"《医林纂要》："除烦，止血，利小便，润肺燥。
"《本草再新》："养心，益肾，和血，健脾。
"小麦的医用食疗方法浮麦：主益气除热，止自汗盗汗。
治大人、小孩结核病虚热，妇女劳热。
小麦面粉有什么功效作用营养价值有哪些
小麦面粉有什么功效作用营养价值有哪些小麦具有养心益肾、除热止渴的功效。
小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉，是中国北方大部分地区的主食。
那么，小麦面粉的营养价值有哪些呢？以下是小编为大家整理推荐关于小麦面粉的营养价值分析，希望对大家有所帮助。
小麦面粉的基本介绍小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。
面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；专用粉：专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉；或根据使用目的的需要，在等级粉的基础上加入食用增白剂、食用膨松剂、食用香精及其他成分，混合均匀而制成的面粉。
专用粉的种类多样，配方精确，质量稳定，为提高劳动效率、制作质量较好的面制品提供了良好的原料。
包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮，辅以各种馅料制成的特色食品。
包子外皮松软有弹性，口味鲜美；饺子几乎含有人体所需的各种营养；馄饨皮薄爽滑。
三者因馅料、烹饪方法不同，营养成分差异很大，但总的来说，三种食物的总体营养成分搭配合理，都属于“完美的金字塔食品”。
但精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。
小麦面粉的功效小麦面粉的功效养心，益肾，除热，止渴主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
小麦面粉食疗作用：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;养心，益肾，除热，止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
小麦面粉的营养价值1、蛋白质面粉富含蛋白质。
一般含量在10%～13%,高于稻米。
但小麦蛋白质中，我们人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低。
所以，我们在食用面食的时候，要补充这些营养成分含量高的食物，以达到营养互补、保证健康的膳食原则。
赖氨酸是调节人体代谢平衡、促进生长发育的重要营养物质。
富含赖氨酸的食物包括鱼、奶制品、黄豆及豆制品、山药、莲子、蜂蜜、荞麦等食物。
组氨酸是婴幼儿生长发育必需的氨基酸且人体不能合成，要完全依靠食物供给。