魏晋南北朝饮食文化共24页
汉魏晋时期的饮食文化
汉魏晋时期的饮食文化饮食时风汉末战乱粮食困乏，不少军阀因无粮而被迫罢战，或以桑椹、枣、甚至人肉为生。
曹操尚节俭，加上用崔琰、毛玠选拔清廉正直之士，社会风气曾变。
卞皇后也效法，其左右史称“菜食粟饭，无鱼肉”。
但曹操死后侈奢之风渐长，西晋时更有石崇与王恺斗富，何曾父子日食一两万钱。
这大概是让人知晓其通饮食，因为这是衡量家世高低的标准之一，曹丕曾下诏：“三世长者知被服，五世长者知饮食。
”《太平御览》卷689引《魏书》何曾著的《食疏》为时人效法，虞悰就凭此指出豫章王萧嶷宴席中的不足，是因为缺少用黄颔蛇制作的肉羹。
《南齐书．虞悰传》节日也有特定的饮食：元旦饮椒酒和柏酒、桃汤、吃五辛盘（五种辛辣味的凉菜）；寒食节不动烟火（曹操改革，变一个月改为三天）吃醴酪（糖杏仁麦粥）及其他预先做好的食物；端午节吃角黍（粽子）；重阳要佩茱萸、食蓬饵（米粉糕）、饮菊花酒道教徒认为人体里有三尸，常居人脾，是欲望的根源。
三尸是靠五谷的谷气生存的，所以要“辟谷”（不食五谷）。
故只能食菌类、蜂蜜、枣类等；匪佛笮融曾“多设酒饭，布席于路”，当时佛教徒应还没禁酒；吃的是三净肉（自己不杀、不叫他人杀、没亲眼看见杀）。
玄学兴起，服食养生就是其体现的思想之一。
何晏食五石散之因，就是要达到他所讲的“亦觉神明开朗”（服散后容光焕发的外表，体现出的内在精神活力）。
稽康的《养生论》指出：“终朝未食则嚣然思餐，而曾子衔哀七日不饥。
夜涤而坐则低迷思寝，内怀忧虑则达旦不嗅。
由此言之，精神之于形骸，犹国之有君也，神燥于中而形于外，犹昏君于上，国乱于下也。
”即肉体的需要只是精神的附属。
但后期发展至服药的极端，皇甫谧因服寒食散过度，弄至多次想自杀。
鲁迅把当时文人服食的风气称作“魏晋风度”。
餐厨具殷商时贵族已大量使用玉制品与象牙杯，更有漆器出土，但平民则还停留粗陶和竹、木食器当中。
直至晋代以前受阿拉伯高脚桌椅进食的影响，人们还是处于“席地而坐”的案。
随着陶瓷业的发展，日用陶瓷慢慢普及至逐步取代竹木餐具和粗陶制品。
魏晋南北朝饮食文化教学讲义
总结词
魏晋南北朝时期，肉类和肉制品在饮食中占据重要地位，不同肉类有着各自的特 色和烹饪方法。
详细描述
魏晋南北朝时期，羊肉、猪肉和牛肉是最常见的肉类，羊肉鲜嫩可口，猪肉和牛 肉则富含蛋白质。此外，肉制品如火腿、香肠等也逐渐出现，丰富了人们的饮食 选择。
海鲜与水产品
总结词
海鲜和水产品是魏晋南北朝时期重要的食材之一，其新鲜美 味的特点深受人们喜爱。
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THANKS
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传承文化
魏晋南北朝时期的饮食器具承载了丰富的历史文 化信息，通过研究饮食器具可以了解当时社会的 文化传承和发展。
06
魏晋南北朝饮食文化与其 他文化的交流
中西饮食文化的交流
胡食的传入
中西烹饪技术的交流
魏晋南北朝时期，随着丝绸之路的开通，大 量胡食传入中国，如葡萄、胡萝卜、胡瓜等， 丰富了中国的饮食文化。
面点制作与特色
面点种类
魏晋南北朝时期的面点品种繁多，如 馒头、饼、面条、饺子等。这些面点 在原料、制作工艺和口味上都有其特 色。
特色面点
例如，馒头在魏晋南北朝时期成为了 重要的主食之一，其特点是口感松软 、香甜可口；饼类面点则有烧饼、煎 饼等多种类型，口感酥脆或柔软。
主食的烹饪技巧与调味
烹饪技巧
魏晋南北朝时期的主食烹饪技巧主要包括蒸、煮、烤、烙等。这些烹饪技巧能 够使主食更加美味可口，同时保持了主食的营养价值。
调味方式
在调味方面，魏晋南北朝时期的人们已经开始使用各种调味品，如盐、酱油、 醋等。这些调味品的使用能够提升主食的口感和风味，使其更加美味可口。
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魏晋南北朝菜肴文化
肉类与肉制品
魏晋南北朝饮食文化对后世的影响
奠定了中国烹饪技术的基 础
魏晋南北朝饮食文化
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一．饮食文化的特征
一定的饮食文化发展水平决定于生产力发展的水平。据《三国 志》、《晋书》等文献记载,魏Байду номын сангаас南北朝时期,我国经济比较发达 的地区除黄河下游地区外,还出现了东北的辽河流域,西北的凉州 地区,以及东南的江南地区。特别是江南地区,已开始成为全国经 济的一个中心。这就为三国魏晋南北朝时的饮食文化发展奠定 了坚实的基础。
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（三）筵席有了进一步的发展
筵席又名宴席、筵宴、燕饮。它是人们为着某种社交 目的,精心编排的一整套菜品,故被人们视为“菜品的 组合艺术”,它是烹调工艺的集中反映、名菜美点的汇 展橱窗和饮食文明的表现形式。,中国的筵席源远流长, 变化万千,至三国魏晋南北朝时又出现了一些新的特点, 表现为筵席场面更加宏大,礼仪复杂、菜肴丰富。
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例如,元旦向君王行朝贺之礼,君王大宴群臣。这在三 国以后,发展尤为显著。曹植在《元会》一诗写 道:“初岁元作,吉日惟良。乃为嘉会,宴此高堂”。朝 贺赴御 宴的文武官员要“衣裳鲜洁,肺髓 玄黄”。宴 席上“珍膳杂沓”,冷盘、热菜,分层推上,真所谓君臣 一堂,“欢笑尽娱,乐哉未央!”至晋代元旦朝贺皇帝时, 皇帝还要给百官增禄,每人赐醒酒三升。晋人傅 玄的 《朝会赋》、张华的《宴会歌》,都真实地反映了贵族 们奢华的宴会生 活。《梁书》也对南朝梁宫廷中的筵 席有如下记载: “夫食方丈千前,所甘一味。今之燕喜, 相竞夸豪,积累如山岳,列肴同绮绣,露台之产,不周一燕 之资,而宾主之间,裁(衣)取满腹,未及下堂,已同臭 腐。”»这真是一针见血的揭露。
《事物纪原》中说:“诸葛公之征孟获。人曰:‘蛮地 多 邪术,须祷于神,假阴兵以助之,然其俗必杀人以其首 祭,则神享为出兵。’公不从,因杂用羊、泵肉,而包之 以面,像人头以祀。神亦享焉,而为出兵,后人由此名馒 头。”由此,可以看出,三国时的馒头与现在的馒头是 有区别的。那时的馒头不但夹有牛、羊、猪肉馅,而且 个头很大,与头相似。据文献记载,魏晋南北朝时期,人 们所做的馒头都是有馅的,且多在三春之际制作。如晋 人束晰的《饼赋》中说:“三春之初,阴阳交至,于时宴 享,则馒头宜设。”惊蛰、春分,象征着冬去春来。三 春之初,举行宴会祭享,陈设上包有馅心的馒头,象征着 一年的风调雨顺。联想诸葛亮南征回师,正在三春之际。 魏晋时在这时宴享设馒头的风尚,似有纪念诸葛亮南征 胜利的意义。
汉文化资料--三国魏晋南北朝饮食
器具春秋战国时期，随着美食日盛，旧有的食器改制或隐退，新的食器不断出现。
如三忠鼎、鬲、簋、簠、方彝、卣、觥、爵、盉、觚、觯等饮食器已完全消失，而另一些器具却大为兴盛，如壶，春秋时的莲鹤方壶，形体高大，壶盖四周有莲瓣两层，中央立一振翼长鸣之鹤。
壶身上饰有蟠曲龙纹，旁有两镂孔龙形大耳。
圈足下双兽匍匐。
此壶构思精美巧妙，一改商周以来庄重、静态的器具风格。
体现了社会处于巨变中的风貌。
灶具方面,这一时期出现了注意道风、排烟的台式土灶，并有铜炉出现。
周代的一系列礼器这时已逐渐不被人们所重视，所以礼器的体量也逐渐减少,所以这一时期的食器体量比较适宜，更加接近实用，以实用为其首先考虑的功用。
此外，由于制造技术的发展和铜器、漆器的大量使用，所以这时器具制作的技术更加先进，器具工艺更加精细，各种图案纹饰更加形象逼真，这就使其具有了较高的艺术审美价值。
到了汉代，中国饮食有了很大的发展，这一时期在融合了前代饮食文化的基础上，初步形成了-一个较为完整的体系。
所以这一时期的饮食器具，有以下几个特点:首先是品种齐全。
中国饮食的器具这一-时期不仅在数量上大为增加，而且在花色品种上更加丰富多样，一方面是各种饮食器具在这一时期基本上全部出现，另一方面是各种食具有了比较固定而专门的用途，并且每一套餐具，都讲求完整搭配。
其次是分工精细。
各种食器定型完备，杯盘碗碟、锅盆盂瓮，品种齐全，功用完备，如饮器，就有盛汤之勺和匙、盂，饮器以大小功用的不同，有盏、杯、盅之别，可见其各司其责、分工明确。
再次是轻巧精致。
在春秋战国时代体量适宜的基础上向着更进一步，向前轻巧精致的方向发展，使其更加生活化，具有更高的实用性。
不仅如此，随着科技的发展和工艺技术的进步，这一时期的食器变得更加精致，从史书记载看，当时的食器非常讲究“雕文雕漆”。
此外，这一时期的食器还表现为其制作材料完备。
一方面是青铜器逐渐减少,而被漆器、瓷器所取代。
到了东汉，瓷器不断成熟，玻璃质的盘、碗大量出现;另一方面，随着青铜器的逐渐隐退，战国时出现的铁已被较为广泛地运用到了饮食器具的制作，铁釜、铁刀等炊具已普遍使用。
魏晋南北朝饮食文化 ppt课件
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精品资料
• 你怎么称呼老师？ • 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你
是否会认为老师的教学方法需要改进？ • 你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？ • 教师的教鞭
• “不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我 笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
• “太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
众所周知,汉民族传统的饮食习俗很少吃乳制品,但到 魏晋南北朝 时,大批西北游牧民族入居中原以及中原地 区畜牧业的发展,使汉族人民的这一饮食习惯发生了变 化,乳制品也成为经常性的食品,并直接影响到宫廷与 贵族们的饮食。
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如北魏尚书令王肃,原为南齐秘书垂,入化北魏之初,“不食半肉及酪浆, 常饭卿 鱼羹,渴饮茗汁。”但数年之后,就“食羊肉酪粥甚多了”。可见乳制品 已为汉官所喜食了。
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例如,元旦向君王行朝贺之礼,君王大宴群臣。这在三 国以后,发展尤为显著。曹植在《元会》一诗写 道:“初岁元作,吉日惟良。乃为嘉会,宴此高堂”。朝 贺赴御 宴的文武官员要“衣裳鲜洁,肺髓 玄黄”。宴 席上“珍膳杂沓”,冷盘、热菜,分层推上,真所谓君臣 一堂,“欢笑尽娱,乐哉未央!”至晋代元旦朝贺皇帝时, 皇帝还要给百官增禄,每人赐醒酒三升。晋人傅 玄的 《朝会赋》、张华的《宴会歌》,都真实地反映了贵族 们奢华的宴会生 活。《梁书》也对南朝梁宫廷中的筵
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（一）、面食在民问有了进一步的 推广
中国食面的习俗是在秦汉时形成的,三国魏晋南北朝时 逐渐扩大和推广。因为在这一时间,面食的发酵技术更 加成熟。
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《齐民要术》中记载的发酵方法为:“面一石,白米七 八升,作粥;以 白酒六七升酵中。著火上,酒鱼眼沸,绞去 滓。以和面,面起可作。 这是一种酒酵发酵法,十分符 合现代科学原理
魏晋南北朝饮食文化
饮食文化的影响与传承
传承与创新
魏晋南北朝时期，饮食文化在传承中不断创新发展。新的烹 饪方法和食品的引进，为这一时期的饮食文化增添了新的色 彩。
对后世的影响
魏晋南北朝时期的饮食文化对后世产生了深远的影响。许多 传统的烹饪方法和食品至今仍在沿用和传承。如饺子、炒菜 等源于这一时期的食品至今仍受到广泛的喜爱。
创新魏晋特色菜
结合现代烹饪技巧和魏晋饮食文化元素， 创新出具有魏晋特色的新菜品，吸引更多 人品尝和了解魏晋饮食文化。
饮食文化旅游资源的开发与利用
开发魏晋主题餐厅
建设以魏晋南北朝为主题的餐厅，提供传统 魏晋美食和相关文化体验，使游客在品尝美 食的同时了解魏晋南北朝的历史和文化。
打造魏晋旅游线路
将魏晋南北朝时期的名山名水、古镇古迹和 美食相结合，设计出多条旅游线路，使游客 在游览美景的同时感受魏晋南北朝的饮食文
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器具文化
宴会上的餐具和酒器也是这一时期文化的 重要体现。餐具包括盘、碗、碟、筷子等 ，材质多为瓷器或铜器；酒器则有青铜或 玉制的爵、觞、樽等。这些器具制作精良 ，工艺独特，具有极高的艺术价值和文化 内涵。
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魏晋南北朝饮食文化中的 名人与名食
名人烹饪故事与传说
曹操与炖鸡
据传曹操亲自炖鸡，发展出“曹鸡汤”这道菜，流传至今。
传统习俗
除了食品外，还有许多传统习俗与节庆相关。如春节期间，人们会在家门口挂上红纸写的“福”字，寓意福气 临门；端午节时，人们佩戴五色线、挂艾叶和菖蒲等以驱邪避疫。
宴会场所与器具文化
宴会场所
魏晋南北朝时期的宴会场所不仅具备餐饮 功能，还注重建筑美学与文化内涵的结合 。这些场所通常由彩绘、雕塑和建筑装饰 等元素装点，呈现出浓厚的文化艺术氛围 。
魏晋南北朝锅里炖文献记载
魏晋南北朝锅里炖文献记载秦汉魏晋南北朝起自公元前221年秦始皇吞并六国，止于公元589年隋文帝统一南北，共810年。
这一时期是我国封建社会的早期，农业、手工业、商业和城镇都有较大的发展。
民族之间的沟通与对外交往也日益频繁。
在专制主义中央集权的封建国家里，烹饪文化不断出现新的特色。
这一时期的后半段，战争频繁，诸侯割据，改朝换代快，统治阶级醉生梦死，奢侈腐化，在饮食中寻求新奇的刺激。
由此，烹饪就在这种社会大变革中演化，博采各地区各民族饮馔的精华，蓄势待变，焕发出新的生机。
1、烹调原料的扩充在先秦五、五畜、五菜、五果、五味的基础上，汉魏六朝的食料进一步扩充。
张赛通四域后，相继从阿拉伯等地引进了茄子、大蒜、西瓜、黄瓜、扁豆、刀豆等新蔬菜，增加了素食的品种，《盐铁论》记载，西汉时的冬季，市场上仍有葵菜、韭黄、簟菜、紫苏（又称苏子，种子可榨汁，嫩叶可吃，还可入药，能镇咳、健胃、利尿）、木子耳、辛菜等供应，而且货源充足。
《齐民要术》记载了黄河流域的31种蔬菜，以及小盆温室育苗，韭菜捉子发芽和韭菜挑根复土等生产技术。
杨雄的《蜀都赋》中还介绍了天府之国出产的菱根、茱萸、竹笋、莲藕、瓜、瓠、椒、茄，以及果品中的枇杷、樱梅、甜柿与榛仁。
有''植物肉''之誉的豆腐，相传也出自汉代，是淮南王刘安的方士发明的，不久，豆腐干、腐竹、千张、豆腐乳等也相继问世。
这时的调味品生产规模扩大，《史记》记述了汉代大商人酿制酒、醋、豆腐各1000多缸的盛况。
《齐民要术》还汇集了白饧糖、黑饴糖稀、琥珀饧、煮脯、作饴等糖制品的生产方法。
特别重要的是，从西域引进芝麻后，人们学会了用它榨油。
从此，植物油（包括稍后出现的豆油、菜油等），便登上中国烹饪的大舞台，促使油烹法的诞生。
当时植物油的产量很大，不仅供食用，还作为军需口。
有文章介绍说，在赤壁之战中，芝麻油曾发挥出神威。
在动物原料方面，这时猪的饲料量已占世界首位，取代牛、羊、狗的位置而成为肉食品中的主角。
两晋饮食文化概说
意提 醒大 臣 虞啸 父要 有所 呈献 ， 为虞 啸父 世 居海 滨 ， 里 因 那 的鱼虾 很 有风 味 。
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社会 上 层对 美食 的 追 求
西晋初期 ， 由于国家的暂 时统 一 ， 中原农业经 济有所发展。江南经过孙吴时期 的大开发 ， 从没有
“ 金之 家”发 展 到 已有万 金 巨富之 户 。 干 ， 不仅 如安定 ，
在 广东 省 和广 西壮 族 自治区 发现 的晋墓 的墓砖 上 ，
（ 重视对食料的精细加工 二） 晋初文学家张载在其所作《 七命》 赞美了厨 师切鱼 中，
羹 。南方 产米 ， 饭 是 南方 的主 要饭 食 。 米 豆 粥 ： 豆子 和 大米 熬 粥 。豆子 很 难煮 烂 ， 是石 崇招 用 但
文化 诸 如饭 店 选址 、 店名 、 装潢 设计 、 格调 定 位 、 店 的整 体 饭
车 在 菜肴特 色上就 可 以有所 不 同 ，笔 者 曾坐过 到 广 州的 列 车． 车上 从吃 的 到喝 的 全部 都是 清一 色的“ 广货 ” 这对 于 一 ，
陌 生城 市之前 ． 已经 品 尝 了这个城 市的特 色食 品 和 小吃 。 此 食 品及各 种 包装食 品 再 次 ．从 技 术层 面上 来看 ．火车餐饮 对 烹饪 的要 求 更 高。火车餐 饮 需要 物理 的 、 学的 、 化 生物 的、 空技 术 的方 方 航
常有“ 永嘉 中， 天下灾 ， 但江南， 尚康平 ”“ ；永嘉世 ，
九Ｉ空 ， 、 余吴土， Ｉ ＇ １ 盛且丰” 等铭文。 因此， 社会上层对
民以食为天——看看魏晋南北朝人都在吃什么
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魏晋六朝饮食文化与文学
曹操在《四时食制》中详细描述了四季的食物，如春季吃鲍鱼、夏季吃狗肉、冬季吃鹿肉等。这部著作不仅展示 了曹操对美食的热爱，还反映出当时人们对季节性食物的重视和推崇。同时，《四时食制》也为后世的饮食文化 提供了重要的参考和启示。
陆游与《食珍录》
总结词
陆游是南宋时期的文学家和史学家，他的《食珍录》是一部描述珍稀食物的著作，对当时的饮食文化 有着重要的贡献。
现代创新与融合发展
南北饮食文化的交融
魏晋六朝时期，北方游牧民族南下，带来了 新的食材和烹饪方法，南方则吸收了北方的 饮食文化特点，形成了南北饮食文化的交融 和互补。
素食文化的兴起
魏晋六朝时期，佛教盛行，素食文化逐渐兴 起。这一时期的素食文化不仅体现了清心寡 欲的宗教思想，还融合了道家、儒家的饮食 文化特点，为后世素食的发展奠定了基础。
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食材种类繁多，包括各种蔬菜、水果、肉类等，同时也有一些
新食材如胡椒、西瓜等被引进。
烹饪技法的丰富
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烹饪技法如煮、炖、烤、炸等逐渐丰富，推动了饮食文化的多
元化发展。
烹饪技艺的传承与创新
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烹饪技艺的传承
魏晋六朝时期，继承了汉 代的烹饪技艺，并在此基 础上不断发展。
创新烹饪方法
出现了许多新的烹饪方法 ，如炒、蒸等，使菜肴更 加丰富多彩。
南北交融与文化交流
南北政权并立，各民族间的交流与融合，为饮食文化的多元化发展 提供了契机。
农业、手工业的发展
农业和手工业的发展为饮食文化提供了丰富的物质基础。
饮食文化的多元发展
菜系的多样性与地方特色
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魏晋六朝时期，各地方菜系逐渐形成，如川菜、粤菜等，并具
有鲜明的地方特色。
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31、只有永远躺在泥坑里的人，才不会再掉进坑里。——黑格尔 32、希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德 33、希望是人生的乳母。——科策布 34、形成天才的决定因素应该是勤奋。——郭沫若 35、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克
魏晋南北朝饮食文化
26、机遇对于有准备的头脑有特别的 亲和力 。 27、自信是人格的核心。
28、目标的坚定是性格中最必要的力 量泉源 之一， 也是成 功的利 器之一 。没有 它，天 才也会 在矛盾 无定的 迷径中 ，徒劳 无功。- -查士 德斐尔 爵士。 29、困难就是机遇。--温斯顿．丘吉 尔。 30、我奋斗，所以我快乐。--格林斯 潘。