高中化学专题--油脂
高中化学油脂课件
五、油脂的化学性质
1．油脂的水解
油脂的酸性水解
C17H35COOCH2 |
C17H35COOCH ++3H2O |
C17H35COOCH2
H2SO4 ▲
CH2-OH 3C17H35COOH ++CH-OH
CH2-OH
*酸性水解是一个可逆过程，工业利用此原理,制取
高级脂肪酸和甘油。
*油脂在人体中(在酶作用下)水解，生成脂肪酸和甘
由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为钾肥 皂，又称软肥皂。
2．油脂的氢化（油脂的硬化）
O
O
C17H33 C O CH2
C17H35 C O CH2
＋ 3H O
C17H33 C O CH O
催化剂
O
2 加压、加热 C17H35
C O
O
CH
C17H33 C O CH2
油酸甘油酯（油）
C17H35 C O CH2
O
C17H35 C－O－CH2
3H2O
硬脂酸和软脂酸是饱和酸， 油酸是不饱和酸.
2．油脂结构通式中的R1、R2、R3的意义：
O
1）代表高级脂肪酸中的烃基
R1 C O CH2
O R2 C O
CH
2）可能为饱和烃基（固态），
O
也可能为不饱和烃基（液态）
R3 C O CH2
3） 若R1、R2、R3相同（即简单甘油酯）， 若不同（即混合甘油酯）
现代的制皂过程
脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等)
NaOH溶液 皂化锅加热
高级脂肪酸钠 甘油、水
NaCl晶粒
上层 高级 脂肪 酸钠
加填充剂（松香、硅酸钠等）
高中化学——油脂
硬脂酸甘油酯 软脂酸甘油酯
熔沸点高，常温下为固态。 熔沸点高，常温下为固态。
O R1 ─ C─O─CH2 O R2 ─ C─O─CH O R3 ─ C─O─CH2
从结构上分析， 从结构上分析，你预测 花生油可能发生什么类型 的化学反应？ 的化学反应？ 从性质上讲植物油和 动物油哪种性质更加稳定？ 动物油哪种性质更加稳定？
3NaOH
CH2 OH CH OH CH2 OH
甘油
硬脂酸甘油酯（脂肪） 硬脂酸甘油酯（脂肪） △
3C17H35COONa ＋
硬脂酸钠
油脂的水解反应： 油脂的水解反应：
C17H35 C17H35 C17H35 O C O CH2 O C O CH ＋3H O 2 O C O CH2
CH 2 OH 稀硫酸 CH OH 甘油
应当如何保存油脂？ 应当如何保存油脂？ 为什么？ 为什么？ 硬化也称氢化） （硬化也称氢化）
脂肪中必须脂肪酸的含量越高， 脂肪中必须脂肪酸的含量越高， 其营养价值越高。（如亚油酸） 。（如亚油酸 其营养价值越高。（如亚油酸）
CH3(CH2)7 CH2 (CH2)4COOH C=C C=C H H H H 特点： 特点：含有多个不饱和碳碳键 当油脂中的烃基含有不饱和 双键时， 双键时，在空气中会由于被氧化 而酸败——油脂的变质。 油脂的变质。 而酸败 油脂的变质
该兼收并蓄，才能获得完全的营养。 该兼收并蓄，才能获得完全的营养。 如促进发育、维持健康、 如促进发育、维持健康、 有些人只吃瘦肉，害怕肥肉， 有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是 不科学的。 不科学的。 参与胆固醇的代谢等。 参与胆固醇的代谢等。
油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油 酯， 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油， 油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油， 最终被人体吸收。 最终被人体吸收。
高一化学知识点总结油脂
高一化学知识点总结油脂油脂是常见的有机化合物，广泛应用于生活中的各个领域。
本文将对高一化学中与油脂相关的知识点进行总结和归纳。
一、油脂的定义和分类1. 定义：油脂是指在常温下为液态或半固态的有机化合物，由甘油与脂肪酸通过酯键结合而成。
2. 分类：油脂可分为动物油脂和植物油脂两大类。
动物油脂主要来自于动物体内的脂肪组织，如牛骨髓油、猪油等；植物油脂则主要来源于植物的种子或果实，如花生油、大豆油等。
二、油脂的成分1. 脂肪酸：是油脂的主要成分，由长链脂肪酸与甘油通过酯键结合而成。
脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。
2. 甘油：是构成油脂的另一主要成分，它与三个脂肪酸分子通过酯键结合形成三酸甘油。
三、油脂的性质和用途1. 溶解性：油脂为非极性溶质，主要溶解于有机溶剂中，如醇类、醚类等。
2. 密度和比重：油脂的密度较小，比重小于1，可漂浮在水上。
3. 燃烧性质：油脂为有机化合物，可在空气中燃烧，释放出能量。
4. 食用和工业用途：油脂在食品加工中广泛应用，如烹饪油、调味品等；工业上亦被用作化妆品、洗涤剂等原料。
四、油脂的氧化和酯化反应1. 氧化反应：油脂与氧气接触，在光照或加热的条件下会发生氧化反应，产生酸价增加、色泽变深的现象，称为酸价测定法。
2. 酯化反应：油脂与醇类反应，生成酯，常用于制备食用油脂和工业上的润滑油。
五、油脂的提取和加工1. 植物油脂的提取：植物油脂一般通过压榨或提取的方式获得。
常见的提取方法有冷榨和热榨法。
2. 动物油脂的提取：动物油脂通常需要通过热加工的方式提取，如猪油的炒制和骨髓的烘烤。
3. 油脂的加工：为了提高油脂的利用价值和改善其性质，人们常常对油脂进行精制、氢化、脱臭等处理。
六、饱和和不饱和脂肪酸1. 饱和脂肪酸：其分子中的碳链由单键连接，饱和度高，常见的饱和脂肪酸有硬脂酸、油酸等。
2. 不饱和脂肪酸：其分子中的碳链中存在双键，不饱和度高，常见的不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸等。
高二化学油脂课件
2、化学性质
（1）油脂的氢化（硬化）
2、化学性质
（2）油脂的水解
酸性的条件下水解
2、化学性质
实 验：
先往NaOH溶 液中滴加2滴 酚酞。（溶液 颜色如何？） 再加入1mL植 物油，振荡。 （观察颜色和 状态的变化）
2、化学性质
（2）油脂的水解
碱性的条件下水解
3、工业制皂原理
皂化反应－油脂在碱性条件下的 水解反应
2．油酸属于不饱和酸，既具有酸性，又具有
不饱和性。（ √ ）
3．油脂在碱性条件下发生水解反应都叫皂化
反应。（ √ ）
肥皂的去污原理
知识介绍：合成洗涤剂
知识介绍：合成洗涤剂
四、油脂的用途重点回顾：1、 Nhomakorabea脂的结构
2、油脂的化学性质：水解以及 不饱和烃基的加成；皂化反应与氢化 反应。
3、油脂的用途
课堂练习
1、下列有关油脂的叙述中，不正确的[ D ]
A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂 是混合物
B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C．油脂是酯的一种 D．油脂都不能使溴水褪色
2、既能发生水解反应又能发生氢化反应的是
[ A]
A．油酸甘油脂
B．软脂酸甘油酯
C．油酸
D．乙酸乙酯
课堂练习
判断以下各题是否正确？正确的画“√”，错 误的画“×”。
1．甘油与混酸（HNO3、H2SO4）反应可生成硝 酸甘油，属于酯化反应；甲苯与混酸（HNO3、H2SO4）
共热可生成三硝基甲苯，属于硝化反应。（ √ ）
三、油脂的性质
三、油脂的性质
1、物理性质
油脂的密度比水小，为0.9 g／ cm3～0.95 g／cm3。它的粘度比较大， 触摸时有明显的油腻感。油脂不溶 于水，易溶于有机溶剂中。油脂本 身也是一种较好的溶剂。
高中化学复习 油脂-
化学性质
2.油脂的氢化 ——油脂的硬化（加成反应) 液态的油 氢化或硬化 固态的脂肪
油酸甘油酯（油）
硬脂酸甘油（脂肪）
硬化油性质稳定、 不易变质、便于运输！
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从 而析出的过程，属于物理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
思考2、 油与石油的关系 油脂是酯类 石油：又叫矿物油，为烃类
思考3、怎样用化学方法区分植物油与矿物油？ 与热的NaOH共热
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，0.9~0.95g/cm3 2．有明显的油腻感 3．不溶于水，易溶于有机溶剂 4．是一种良好的有机溶剂 5．当高级脂肪酸中含较多不饱和键时大
生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ）
一、油脂的组成和结构： 仅含CHO三元素
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂 酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。
油脂的结构
O R1 C O CH2
O R2 C O CH
O
R3 C O CH2
1 R1、R2、R3可以代表饱 和烃基或不饱和烃基。
分子式（C6H10O5)n 属于天然高分子化合物
与淀粉各自的n值不同，不是同分异构体
化学性质 （无还原性）
水解产物也只有葡萄糖
（C6H10H5）n + nH2O 酯化反应
催化剂 △
nC6H12O6 （葡萄糖）
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HO—NO2
油脂知识点总结高中化学
油脂知识点总结高中化学油脂是高中化学课程中的一个重要组成部分，特别是在有机化学领域。
油脂是一类具有广泛应用的有机化合物，它们在食品、化妆品、制药和工业等领域都有着不可忽视的作用。
本文将对油脂的化学性质、分类、制备方法以及应用进行总结。
# 油脂的化学性质油脂是由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的酯类化合物。
在化学结构上，油脂分子中的甘油部分带有3个羟基（-OH），每个羟基与一个脂肪酸分子结合，形成三酯。
脂肪酸的种类和数量决定了油脂的性质和用途。
油脂分子中的脂肪酸可以是饱和的，也可以是不饱和的。
饱和脂肪酸形成的油脂在室温下通常是固态，而不饱和脂肪酸形成的油脂则多为液态。
不饱和脂肪酸中，含有一个双键的称为单不饱和脂肪酸，含有两个或更多双键的称为多不饱和脂肪酸。
油脂在加热时会融化，在冷却时会重新凝固。
它们可以与水和醇类物质发生反应，也可以在催化剂的作用下进行氢化、酯交换等化学反应。
# 油脂的分类油脂可以根据来源、化学结构和用途进行分类。
1. 按来源分类：- 动物油脂：如牛油、猪油、鱼油等，主要来源于动物的脂肪组织。
- 植物油脂：如大豆油、菜籽油、棕榈油等，主要来源于植物的种子或其他部位。
- 合成油脂：通过化学合成方法制得的油脂，如石油酯。
2. 按化学结构分类：- 甘油三酯：最常见的油脂类型，由甘油和三个脂肪酸分子组成。
- 甘油二酯、甘油一酯：较少见，由甘油与较少数量的脂肪酸分子组成。
3. 按用途分类：- 食用油脂：用于食品加工和烹饪，如橄榄油、玉米油等。
- 工业油脂：用于润滑、涂料、清洁剂等工业用途，如机械油、润滑油等。
- 化妆品油脂：用于护肤品和化妆品，如润肤油、发油等。
# 油脂的制备方法油脂的制备通常涉及以下几个步骤：1. 提取：从动植物原料中提取油脂，常用的方法有压榨法和溶剂提取法。
2. 精炼：去除油脂中的杂质，如游离脂肪酸、色素、异味等，常用的方法有脱酸、脱臭、脱色等。
3. 氢化：在催化剂的作用下，将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，以改善油脂的稳定性和塑性。
高考化学复习系列之油脂
肥皂的去污原理
简介：凡具有亲水基、憎水基的物质都有一定 的去污能力，可以人工合成洗涤剂；
三、油脂的用途
•1．食物
应合理摄取，多吃则易患高血脂症，而且应 少吃饱和程度高的油脂，目前市场上卖的鱼 油含较多的DHA即是不饱和程度高的油脂， 营养价值高
•2．工业原料
制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。
判断以下各题是否正确？正确的画“√”，错 误的画“×”。
二、油脂的结构
当R1、R2、R3相同为简单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混合甘油酯； （天然油脂大多数为混合甘油酯）
美食
三、油脂的性质 1．油脂的物理性质
家里做汤放的油为何浮在水面，衣服上的油渍 为什么用汽油洗？
不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。
由饱和的硬脂酸、软脂酸生成的甘油酯熔点 较高呈固态，而由不饱和的油酸生成的甘油 酯熔点较低呈液态。
常见的高级脂肪酸
硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH) 软脂酸 十六酸 (C15H31COOH) 油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH) 亚油酸 9，12-十八碳二烯酸 (C17H31COOH)
一、油脂定义
•油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生 成的甘油三酯
油， 常温呈液态；烃基中含有较多的不饱和键 脂肪，常温呈固态；烃基主要为饱和烃基
下列物质中互为同系物的一组是
A.乙醇与甘油 B.硬脂酸与油酸 C.油脂与乙酸乙酯 D.硬脂酸与软脂酸
油脂的硬化属于 A.氧化反应 C.取代反应
B.加成反应 D.还原反应
22.5g某油脂皂化时需要3gNaOH，则 该油脂的式量约为
A.450
B.600
C.900Leabharlann D.300谢谢大家！
高一有机化学知识点油脂
高一有机化学知识点油脂油脂是日常生活中常见的物质，它不仅广泛应用于食品、化妆品等行业，还是工业领域中不可或缺的重要原料。
在高一有机化学学习中，了解和掌握油脂的相关知识点对于深入理解和应用有机化学具有重要意义。
本文将介绍高一有机化学中关于油脂的几个重要知识点。
一、油脂的组成和分类油脂主要由甘油和脂肪酸组成。
甘油是三羟基丙醇，它通过与三个脂肪酸分子发生酯化反应形成甘油三酯。
脂肪酸是由长链脂肪酸基团和羧基组成的有机酸。
根据不同饱和度，油脂可分为三类：不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸和多元饱和脂肪酸。
其中，不饱和脂肪酸含有双键，可以进一步分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸没有双键，而多元饱和脂肪酸则有多个双键。
二、油脂的性质和应用1. 烯烃反应性油脂中的不饱和脂肪酸具有较强的反应性，容易发生加成反应、氧化反应等。
这使得油脂在化工领域有广泛的应用，可以作为基础原料合成具有特定功能的化合物。
2. 脂肪酸组成和性能油脂中不同种类的脂肪酸含量和组成会影响油脂的性能。
例如，多不饱和脂肪酸含量高的油脂容易氧化变质，而饱和脂肪酸含量高的油脂则较为稳定。
3. 食品加工中的应用油脂在食品加工中有着重要地位。
不同的油脂具有不同的风味和使用特性，如植物油可以用于炸制、涂抹等，奶油和黄油则常用于烘焙和制作糕点。
三、油脂的提取和制备1. 油脂的提取方法油脂可以通过物理方法或化学方法提取。
物理方法主要包括压榨和溶剂抽提，而化学方法中则涉及酯交换反应等。
2. 油脂的制备油脂的制备可以通过合成或提取来实现。
合成油脂通常通过将甘油和脂肪酸按一定比例反应得到，而提取油脂则是通过对植物、动物的油脂进行提取分离得到。
四、油脂的鉴别和分析方法1. 鉴别方法鉴别油脂的方法有很多，包括感官检查、色谱分析、红外光谱等。
不同方法的结合可以提高鉴别的准确性和可靠性。
2. 分析方法油脂的分析方法主要有重碳数测定、碘价测定、苯酚值测定等。
这些分析方法可以帮助我们了解油脂的组成、性质和品质。
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CH2OH → 3C17H35COONa+CHOH
肥皂的主要成分
CH2OH
油脂在碱性条件下的 水解反应
钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）
油脂在酸性、碱性、下都能进行水解反 应．比较如下：
油脂的水 反应原理 解条件 水 生产目 解 的 程 度
可 获得脂 逆 肪酸和 甘油 彻 制取肥 底 皂，获 得甘油
• 我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中 三个烃基是相同的，这样的油脂叫单甘油酯，而 天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的 酯，称为混甘油酯。若用R表示烃基，则油脂可用 以下通式表示：
R1、R2、R3相同为单甘油酯 R1、R2、R3不同为混甘油酯 天然油脂多为混甘油酯
脂和酯的区别
形成酯的醇 形成酯的酸 内 涵
油脂的化学性质
一.油脂的组成和结构
1.定义:是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的 酯,属于酯类。（甘油三酯） 油——常温呈液态 2.分类： 脂肪——常温呈固态 3.组成:
C、H、O
另：脂肪在人和动物体内分 解生成甘油和脂肪酸。
甘油
油脂的结构
R1COOCH2 R2COOCH R3COOCH2
(R1 R2 R3 可以相同也可以不 同，可以是饱和的、也可以是 不饱和的)
3．肥皂的去污原理: （1）亲水基－－肥皂结构中－ COONa或－COO－是极性基团，极 易溶于水，具有亲水性； （2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－ R，不溶于，但极易溶于有机溶剂， 具有亲油性质； （3）肥皂的去污过程
2.肥皂的去污原理
• 由于肥皂的硬脂酸根离子在水中易结 合水中的Ca2+、Mg2+生成沉淀，因此水的硬 度较大时，就会使肥皂的去污能力降低。 现在，人们已经根据肥皂的去污原理，制 出了多种合成洗涤剂.
肥皂与合成洗涤剂的比较
物质
结构特征
肥皂
合成洗涤剂
是否适宜在 硬水中使用 原料 去污能力
不适宜，在硬水中 适宜，不生成沉 生成沉淀，从而丧 淀 失去污能力 油脂 肥皂<合成洗涤剂 石油
油脂水解的价值：
1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪 酸和甘油； 2．油脂在人体中（在酶作用下）水解， 生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为 人体的营养； 3．用于制作肥皂。
酸性水解
碱性水解 （皂化反 应）
1．肥皂的制取的原理 （皂化反应）
C17H35 C17H35 C17H35 O C O CH2 O C O CH O C O CH2
＋ 3NaOH
CH2 OH CH OH CH2 OH
甘油
硬脂酸甘油酯（脂肪）
3C17H35COONa ＋
硬脂酸钠
2、制肥皂的简单流程：
三.油脂的化学性质
1.油脂属于酯类（酯基），具有什么性质？ 2.当分子中含有不饱和C=C键时，油脂还 应当具有什么性质？如何检验？ 3.若想将油变为脂肪仍作食物，应与什么 物质通过什么反应得到？
• 在日常生活中，炒菜后的油锅如何洗涤？ • ［方法一］用热碱液洗。 • ［方法二］用洗洁剂洗。 • 用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同 的，用热碱液洗涉及到了油脂的化学性质， 下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质。
1．合成洗涤剂的组成：由憎水基和 亲水基组成，如：
CH3 (CH2)n
烷基苯磺酸钠
SO3Na
CH3 (CH2)n SO3Na
烷基磺酸钠
合成洗涤剂的主要优缺点
• • • • • 1．主要优点： （1）使用范围广；(肥皂不适合在硬水中使用) （2）去污能力强； （3）合成原料便宜（石油比油脂便宜）． 2．合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自 然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤 其含磷洗涤剂造成水体富营养。
1、关注C=C键
由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的 混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的， 又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类 和烯烃的一些化学性质，油脂分子中烃 基不饱和，则可以与H2发生加成，所以 可以通过催化加氢提高饱和度
1．油脂的氢化
（1）油脂的氢化，也叫油脂的硬化． （2）该反应是加成反应． （3）酯比烯、炔、醛、酮的还原性差；油脂的氢化须在加 热加压条件下Ni催化进行．酯基比羧羰基易于加成，羧羟 基在Ni催化下不能加氢． （4）油脂硬化的目的在于提高油脂的饱和程度，便于油脂 的保存和运输． （5）油脂氢化得到的甘油酯又叫人造脂肪，也叫硬化油．
2、油脂的水解(取代)
酸性条件下:
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3H2O C17H35COOCH2
（硬脂酸甘油酯 ）
H2SO4
关注酯基
CH2OH 3C17H35COOH+CHOH CH2OH
（ 硬脂酸 ） （甘油）
硬脂酸甘油酯+水
硬脂酸+甘油
2.油脂的水解
碱性条件下
C17H35COOCH2 C17H35COOCH+3NaOH C17H35COOCH2
脂
固定为甘油 高级脂肪酸 专 指 油 脂
酯
任何醇或酚
任 何 酸
包含油脂
3、 油脂的分类 1.按常温下的状态分
油 （常温下呈液态，如植物油脂）
油脂
脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）
2.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分
【说明】 R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基
单甘油酯（R1R2 R3相同） 混甘油酯（R1R2 R3不相同）
小结:油脂的性质 1、物理性质
密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂 。油脂本身就是一种较好的溶剂。高级脂肪酸 的饱和程度越高，形成的油脂的熔点越高。
2、化学性质（兼有烯烃和酯的性质） （1）氢化反应 （2）水解反应 制肥皂 3、用途 重要的营养物质
肥皂的制取流程
油脂
NaOH溶液 用蒸汽加热
肥皂（高级 脂肪酸钠） 、 加入细食盐 加热、搅拌 甘油、水等 的混和液
分层
ห้องสมุดไป่ตู้
皂化
盐析
加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型
上层：肥皂液
成品 肥皂
下层：甘油、食盐水等
加入无机盐使某些有机物降低 溶解度，从而析出的过程，属于物 理变化。
这里的盐析是指加入食盐使肥 皂析出的过程。
天然油脂大都为混甘油酯 包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。 油脂的饱和程度对其熔点的影响： 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固 态；不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低 ，呈液态。
[辨析]
• 1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？
是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物 质的分子是否相同。不可混为一谈
• 2、天然油脂是纯净物还是混合物？
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的 甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。
3、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？
否，汽油、煤油是个各种烃的混合物，油脂是各种 高级脂肪酸的甘油酯
二、油脂的物理性质
1．密度比水的密度小，为0.9～ 0.95g/cm3； • 2．有明显的油腻感； • 3．不溶于水，易溶于有机溶剂， 是一种良好的有机溶剂； • 4．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多 为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基 多时，大多为固态的脂肪。 •
1．油脂的定义：
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。 2. 油脂的分类 R1 R2 R3 相同——单甘油酯 R1 R2 R3 不同——混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油 脂一般都是混合物.
• 根据酯化反应的原理，可写出上述三种高 级脂肪酸和甘油发生酯化反应生成的酯的 结构简式。即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油 酯、油酸甘油酯。