煮玉米粥亦不宜放碱
玉米渣粥一般煮多长时间为好
玉米渣粥一般煮多长时间为好说起小碴子粥应该许多人都会感到陌生，但是说起玉米粥大多数人又会十分熟悉，其实小碴子粥就是玉米粥。
而玉米作为一种微量元素含量相对较高的五谷杂粮类食物，利用玉米制作出小碴子粥的味道不仅不错，营养价值也是比较高的。
可是在制作小碴子粥的时候大概需要煮多久呢？一、碴子粥煮多久玉米碴子粥用电高压锅15分钟就可以了。
一般的蒸锅熬玉米粥，半开盖小火熬半小时左右便可闻到玉米粥的香味，但需要有人照看，因为玉米粥很容易沸锅。
玉米面必须熬熟才行，不然难以消化，容易胃酸、胃胀，为了使玉米粥更容易熟可适当放一点碱面。
二、碴子粥做法主料大粒玉米碴(140克)、小粒粘玉米碴(85克)、东北饭豆(60克)辅料水(适量)1、大粒玉米碴凉水泡8个小时2、饭豆洗净3、小粒粘玉米碴洗净4、大粒玉米碴，温水下锅，大火开锅后转小火煮5、煮到大粒玉米碴颗粒软涨，放入饭豆6、饭豆煮到开始涨皮，兑放凉水，让豆子能快速煮熟7、煮熟15分钟后放小颗粒粘玉米碴，继续小火盖锅盖继续焖煮1-2小时8、豆子开口说明熟好了，大碴粥软糯香浓，可以吃了9、喜欢放白糖的可以加点小窍门1、大碴子粥颗粒粗大，小孩和老年人或其他消化功能弱者，建议少食。
2、熬大碴子粥不要加碱来增加粘稠度，会破坏营养。
放里少量粘玉米碴，粘稠度很好。
3、粘玉米碴容易粘锅，最好用不粘的煮锅。
三、玉米碴子粥功效1、有助人体补充水分生理学研究表明，中老年人最容易发生体内慢性缺水。
这不仅使尿量减少，还会使皮肤功能减退，汗腺分泌减少，影响体内代谢产物的排泄，造成有害物质在体内蓄积;2、抗衰老玉米含有维生素A、E及谷氨酸，动物实验证明这些成分有抗衰老作用;3、防止动脉硬化玉米含有的纤维素促进胆固醇的代谢，加速肠内毒素的排出。
玉米胚榨出的玉米油含有大量不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，可清除血液中有害的胆固醇，防止动脉硬化;4、预防癌症玉米不但含有丰富的维生素和谷胱甘肽，而且胡萝卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物;5、美肤护肤功效玉米含有赖氨酸和微量元素硒，有抗氧化的作用，同时玉米还含有丰富的维生素B1、B2、B6和维生素c等对维护皮肤细嫩、防皱纹有效;6、降糖功效玉米须有一定的利胆、利尿、降血糖的作用，用干燥玉米须煎汤代茶饮对降低血糖十分有益;7、通便功效玉米含有丰富的纤维素，可以刺激胃肠蠕。
用这三个窍门煮玉米粥不粘锅，更粘稠还不会凝固
⽤这三个窍门煮⽟⽶粥不粘锅，更粘稠还不会凝固
从⼩到⼤⽟⽶粥是我家餐桌上每天必不可少的⾷物，但是有时候⽟⽶粥煮多了会剩下，于是⼜
遇到了另⼀个问题，剩下的⽟⽶粥会变得凝固，熬好的⽟⽶粥放凉了凝固结块是因为⽟⽶等农
作物中都含有淀粉成分,淀粉的特性是在⽔中遇热会融化,因为融化后的淀粉具有粘性,所以凉后就
凝固了。
如果你很烦感⽟⽶粥变凝固，那么接下来就告诉⼤家⼀种让⽟⽶粥不会凝固的⽅法。
⾷材：⽟⽶渣、⽟⽶⾯、碱、⽔
做法:
1、适量的⽟⽶渣，放⼊凉⽔中清洗⼲净，然后把洗净的⽟⽶倒⼊沸腾的开⽔中，这样的⽬的是
防⽌⽟⽶渣粘锅，开⽔可以让⽟⽶渣跟着沸腾起来，起到了防⽌粘锅的作⽤（图1—图4）；
2、在锅中倒⼊⼀⼩勺碱⾯，碱⾯的作⽤是为了让⽟⽶粥更加的黏稠，煮的速度快⼀些，让⽟⽶粥更柔软⼀些（图5）；
3、准备2⼤勺⽟⽶⾯，⽤凉⽔调均匀，倒⼊⽟⽶粥中，这样做可以防⽌⽟⽶粥变凉后会凝固。
不能直接把⽟⽶⾯倒⼊⽟⽶粥中，否则⽟⽶粥中会起疙瘩（图6—图8）。
煮粥放碱好吗
1.煮粥放碱好吗？
答：煮粥放碱不好。
煮粥时放碱，碱能使淀粉微粒发散，又能增加米中蛋白质和水的亲和力，易于熬煮，而且，熬煮后粥比较粘稠，口感也好。
煮粥时放碱会破坏掉米中的维生素，首当其冲的是B族维生素，比如B1、B2，还有就是维生素C。
此外，维生素K、泛酸和维生素B12在碱性环境中也不稳定。
虽然煮玉米粥时，玉米中的结合型烟酸变成游离的烟酸易于人体吸收，但是，含烟酸高的食物比较常见，比如土豆、虾米、猪肝等，并不容易缺乏，所以，除了以玉米为主食的人群外，一般也不建议煮玉米粥时放碱。
我们的饮食中B族维生素是比较缺乏的，所以，建议大家，在煮粥时不要放碱，以免造成营养成分的流失。
厨房美食菜谱：玉米粥的做法
厨房美食菜谱：玉米粥的做法
玉米粥是我们很喜欢的，一般夏天的时候，我们就喜欢喝稀粥，不仅仅在吃饭的时候吃，还喜欢放凉了随时喝，很解渴呢，而且如果饭做得不及时，喝点稀粥还能垫垫肚子呢！
食材
主料：
玉米面
水1000g
碱面1茶匙
步骤
1.准备好玉米面
2.玉米面用适量水搅拌开，只要里面没有结块就可以了
3.锅中水开后倒入处理好的玉面面
4.大火烧开，用勺子搅拌避免粘锅
5.锅开后加入碱面
6.继续中小火煮，中途要经常搅动避免糊锅或者溢出，煮大概10分钟即可
小贴士：煮粥时加入碱面可以使煮出的粥粘稠口感好
先用水处理好玉米面就是为了防止下锅后玉米面结块，
这是我的笨人妙招，其实技术好的人都是直接往锅里撒玉米面的。
熬玉米粥放碱有什么好处？
熬玉米粥放碱有什么好处？
现代的人们啊无所不吃，胃部的功能也没有越发的强大，反而慢慢的变得脆弱了起来，现在很多人喜欢熬夜，熬夜的后果就是吃夜宵喝啤酒什么的，但是你殊不知这可不适一种补营养的好方法和好时候，所以大家可千千万万不能听信别人的胡言乱语说晚上吃东西没事，可千万要对自己负责啊。
油腻的羊肉串、小龙虾，对胃的伤害不必多说，连人们认为最健康的粥，也不是人人适合的。
据台湾《台视新闻》近日报道，许多胃不好的人喜欢晚上喝碗粥当宵夜，认为这不会给肠胃带来负担，也不至于引发餐后疼痛。
但其实，对于胃溃疡或浅表性胃炎患者来说，粥喝多了却未必是好事。
因为食物进入胃后，会刺激胃酸大量分泌，而含酸较多的米中却没有“碱”来中和，导致溃疡面受到刺激，病情加重。
对于这类人来说，不妨吃些面或苏打饼干，或在熬粥的时候放点小苏打（碱），效果很不错。
而对于因消化不好导致胃痛、胀气的人来说，晚上肚子饿的时候最好吃些流食，比如牛奶、浓汤等，这些东西基本上20分钟就可以排空，不会给肠胃造成负担。
所以大家喝玉米粥的时候一定要注意加一点点的碱，这样对自己的身体十分有好处的，可以减少对消化不良的人的伤害，所以呢大家一定要万事对自己的身体着想啊，毕竟除了身体以外什么都不是自己的。
煮粥时不能放四种食物 最后一种相当于 下毒 很多人都不清楚
煮粥时不能放四种食物最后一种相当于下毒很多人
都不清楚
煮粥的时候是不能放以下四种食物的，否则会有很大的致癌甚至中毒危险！
1、久放的南瓜：
南瓜的瓜瓤含糖量较高，保存时间久了，瓜瓤内会产生一种不易发现的化学变化，人吃后就会引起中毒，出现头晕、疲倦及呕吐、腹泻等中毒症状。
所以，煮粥时最好不要放南瓜，当然如果是新鲜的南瓜，还是可以熬制南瓜粥的。
2、发霉的花生：
花生一旦发霉，就会产生一种黄曲霉素，黄曲霉毒素属于真菌毒素，是高毒性次生代谢产物。
它虽然叫作黄曲霉毒素但是却并不是只由黄曲霉产生，寄生曲霉也可以生成该毒素。
其他真菌如毛霉、青霉、镰孢曲霉等也是产生黄曲霉毒素的菌种。
黄曲霉毒素，被世界卫生组织划定为1类致癌物，也是一种毒性极强的剧毒物质，黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。
3、食用碱：
也就是碳酸钠，对人体没有人任何的毒副作用，长期用可能会有点烧心。
也能繁殖体内结石的产生。
所以，煮白米粥时不要加碱，只有一种情况除外，即煮玉米面粥时加点碱。
4、黑斑红薯：
地瓜常见的病害主要为黑斑病及软腐病，受到黑斑病侵袭的红薯表皮有褐色或黑色斑点，或干瘪多凹，薯心变硬发苦。
红薯中所含毒素耐热，故生吃或熟吃有黑斑的红薯，都会引起中毒。
食用碱的用量标准[食用碱的用法和用量]
![食用碱的用量标准[食用碱的用法和用量]](https://img.taocdn.com/s3/m/61b5e99450e2524de5187efc.png)
食用碱的用量标准[食用碱的用法和用量] 适当使用食用碱可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
而食用碱的具体用法你想知道吗?下面就让来给你科普一下食用碱的用法和用量。
选用玉米面或玉米熬粥要适量放一些碱。
玉米中含有一种结合型的烟酸，不易被人体吸收。
长期食用玉米食品，会缺乏烟酸，易患癞皮病。
而碱能把结合型的烟酸转化成游离型的烟酸，有利于人体吸收。
把带鱼放入80℃左右的热碱水中烫10秒钟，立即捞入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鳞。
俗话说"盐是骨头碱是筋”。
和面团时添加适量盐、食用碱能增强面团劲力，改进面筋的物理性质，质地会变密、增强弹性和强度。
使面团延伸或膨胀时不易断裂。
面团组织紧密后，成品色泽会显得洁白。
食用碱可以缩短炖肉的时间，使得容易成熟、软烂。
但是碱会破坏B族维生素、维生素C、维生素D等营养素，影响人体对营养的吸收。
1、白毛巾用久了，会发黄变硬，使用起来很不舒服。
可把毛巾放入锅或盆里，加点水，撒入一把碱面，煮沸几分钟。
待水不烫时，将毛巾揉搓几下，再用热水冲洗干净。
这样，毛巾的黄渍就可以基本消除，而且也柔软多了。
2、织物上的陈迹霉斑，用淡碱水搓洗，即可除去。
3、织物上的烟渍，可先用5O℃甘油刷洗，然后再用碱水搓洗，即可除去。
4、织物上的膏药渍，可将碱粉放在污渍处，加少许温水，揉搓几次即可去除。
食用碱具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。
1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉，才能制作出美味的面食;2、食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染;3、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂;4、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;5、食碱的缺点是对食物中的维生素b1.b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
熬米饭放碱好不好？
熬米饭放碱好不好？碱在食品加工行业中具有广泛的用途，这是一种无机化合物，举个例子，在制作馒头的时候可以在其中放入碱，碱受热之后会产生气体，这回死的馒头更加蓬松，吃起来口感更好，平时下厨做饭的时候，蒸米饭是经常要做的一件事，很多人为了让米饭口感更好，会选择在其中加入碱，这种做法究竟好不好呢？熬米饭放碱好不好？熬米粥的时候放入碱面，米粥煮出来之后又粘又烂，比较适口。
但是这样的做法是不正确的。
指导意见：熬米粥的时候放入碱面，从营养学角度分析，这样煮出的米粥营养素损失是很大的。
米粥中含有维生素B1，B2，尼克酸和维生素C等。
这些维生素都有一个共同的物理特性，就是在酸性溶液中很稳定，即使加热也不会分解；而在碱性环境中很容易被分解破坏。
煮粥放碱，会使粥中的维生素遭受严重破坏。
所以建议煮粥时不要放碱面。
粮食中有最为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2。
而且维生素B1被称为精神营养素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，所以，煮粥时一定不要加碱。
但是玉米粥可以适量加碱。
放碱面与米饭的应用是没有必然联系的。
指导意见：只要用量在正常范围内，就不要太担心，是不会影响营养的小苏打可以缩短米粥的熬制时间，但会影响米粥的质量，也会是营养损失的，指导意见：应该不要添加苏打熬制，就会保证质量，防止营养破坏，才会营养价值高，保持自然，碱面主要成分是碳酸钠。
可以使粥呈碱性，这样有可能是粥里面的一些营养物质得到破坏。
建议熬粥的时候最好不要放碱面。
不会增加粥的营养。
这是不会影响到粥的营养的，就不要担心的，不会有什么大的问题的指导意见：如果没有什么大的问题的，如果没有什么胃部疾病的话，就没有必要放什么东西来熬粥的。
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煮玉米粥亦不宜放碱
有些老年人认为煮玉米粥应当加碱，这不仅因为熬出来的粥粘稠好吃，而且有利于释放玉米中结合状态的烟酸（一种B族维生素），从而更好地被人体吸收。
在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们较容易发生烟酸缺乏，产生癞皮病，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。
但是，现在人们每天除了玉米粥、玉米饼外还能吃到很多其他的食物，比如鱼肉类中的烟酸都相当丰富，面食中的烟酸也不少。
营养调查发现，国人的烟酸供应还比较充足，但是维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有大部分人缺乏，而向玉米粥中加碱的做法会使得粥中大量的维生素B1和B2损失掉，造成营养的浪费，更使得身体缺乏的营养素得不到有力的补充。
那么，如果不加碱，怎样能熬出粘稠好吃的玉米粥呢？可以在玉米面中加放一小把糯米，也可以放一勺燕麦，都可以增加粘稠度。
这样做，不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的清香美感。