旅游文献综述

本科生专业文献综述

题目: 关于旅游管理本科生饭店就业情况的研究综述姓名: 曹秋雯

学院: 人文社会科学学院

专业: 旅游管理

班级: 旅游42班

学号: 2224226

指导教师: 刘庆友职称: 副教授

2007 年6 月30 日

南京农业大学教务处制

关于旅游管理本科生饭店就业情况的研究综述

旅游管理专业学生曹秋雯

指导老师刘庆友

摘要：目前，旅游管理专业大学本科生在饭店就业的比例逐年下降，饭店企业大学生员工流失率也一直保持着较高的水平，本文以此为研究背景，通过对众多有关我国旅游管理专业大学生饭店就业研究文献的统计分析，从我国饭店大学生员工流失的现状、流失的消极与积极影响、流失问题产生的原因三个方面，对大学生饭店就业研究情况进行了综述。文章反映了这一研究领域的进展、学术动态以及今后需要进一步重视的理论和实践问题。

关键词：大学生员工；流失；影响；原因

The Overview of Research on Employment Situation of College Students

Students Majoring in Tourism Management Cao Qiuwen

Tutor Liu Qingyou

Abstract: At present, the percentage of tourism management majors employed in hotels drops year by year. And the drain of college students working for hotels keeps a constantly high rate. In this background, the text analyzed a lot of studies related to the situation of college students majoring in tourism management employed in hotels, and carried on the research from three aspects such as the employment situation,effect of the drain, and the reasons. The article reflects the progress, academic dynamic state on research in this field,and essential theories and the practical problems that need to be valued further from now on.

Key words:college student employee; drain;effects;reasons

任何行业要迅速发展都与其内部的人力资源管理中的人才战略密不可分，作为旅游业发展的三大支柱之一，饭店业在发展过程中竞争越来越激烈。我国顺利加入WTO，外资饭店纷纷进驻，推行人才本土化战略。学者们纷纷指出了我国饭店业加强人才竞争、素质竞争的重要性。而招收足够数量的大学生，提高员工队伍的整体素质，培养和留住高学历专业人才，防止其流失是饭店业发展的必由之路。

一、旅游管理本科生饭店就业的现状

学者们纷纷指出旅游管理本科生（以下均称为大学生）到旅游业相关企业，尤其是饭店企业就业的比例却逐年下降。更值得一提的是，饭店大学生员工在短期内的流失率一直保持着较高的水平，大学生饭店就业形势十分严峻，大学生员工流失现象严重成为

最大的困境。

以聂云霞（2005）学者的研究阐述为例：每年很多饭店在高校中招聘大量旅游管理专业的大学生，但多数不到一年就基本流失了。而旅游管理专业大学生毕业后要么没有进入饭店行业，要么把饭店当作跳板，工作不久就跳槽了。[1]因此现在饭店人才供求市场出现这样一个矛盾：一方面饭店企业需要高学历、高素质的专门人才，而另一方面受过良好教育和培训的高学历人员却难于立足该行业。致使许多饭店企业人力资源部门在招聘员下时宁愿吸收高中生，而不愿要大学生。根据中国旅游协会人力资源开发培训中心对国内23个城市33家星级饭店人力资源管理与开发的调查资料统计分析出：饭店星级越高，流失率越高；另外外语好、学历高、受过专业教育和培训、年龄不大，且处于管理岗位及专业技术岗位的人才流失更加频繁。

廖晓静（2004）认为从我国饭店业就业现状看，饭店企业的员工主要以低学历、临时性的合同员工为主，这种人才结构的缺陷是显而易见的。[2]

二、饭店大学生员工流失的影响

学者们分别从消极与积极影响分别阐述了饭店大学生员工流失现状对饭店产生的影响，而消极影响远远大于积极影响：

（一）消极影响

从所有学者们的相关研究中可看出：大学生员工流失是一种直接的人才流失，也是一种间接的成本损失。它将导致生产效率及员工士气的降低、客源的流失、饭店品牌的损害、可能的销售损失等。

1.对工作绩效的影响

曲秀梅（2006）认为大学生员工流失是一个极其重要的间接成本，包括两方面，一是员工流失之前，其对现有工作已经心不在焉，从而造成效率损失；二是由于该职工在被新员工填补之前的空缺成本。[3]如果由于流失者具有特殊的技能或流失者在原来的岗位上占有重要地位，其流失后造成的成本损失比因其流失而产生的职位空缺造成的损失更为重大，且其影响常常会延续到接替其职位的新员工能充分胜任其工作为止。在此基础上，从学者聂云霞（2005）的分析中可知雇佣一名新员工顶替流失的员工所需的费用是新员工年薪的30％，包括招募和广告费、引导和培训、付给其他员工的加班费等。在这一方面学者苗良（2006）、邹益民，陈业玮，缪江平（2002）、陈雪琼，邱桂连（2004）均存在着相同的观点。并共同指出正因为工作绩效的降低，从而影响了饭店服务质量，阻碍了饭店的发展。

2.对社会和交流模式的干扰

员工流失会给饭店内部以及外部的人际交流产生消极影响。饶雪梅（2003）指出如果其在饭店工作或人际交流的网络上占有举足轻重的地位，或其群体因其才更加具有凝聚力或工作效率，那么其流失会导致工作群体整体工作效率下降，这一点也是对工作绩效消极影响的补充。[4]苗良（2006）、聂云霞（2005）的学术中补充道，从外部看，大学生员工在顾客中均有很好的声誉，有其自己的客源，其流失将相继地带走客源。从而导致饭店的业务受损、客源流失。

3.对士气的损害

所有学者均认为员工流失对其他在岗人员的情绪及工作态度产生消极影响，刺激更大范围的人员流失。特别是人们看到流失员工得到了更好的发展机遇或收益时，留岗员工的工作积极性将大幅度受到影响。廖晓静（2004）指出饭店人员流失过于频繁容易导致骨干队伍的不稳定，极不利干人才的系统培养和企业的稳定发展，对在岗员工和学校实习生易造成“不是久留之地”的负面影响。