甜点介绍_ppt
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烘焙手作点心教学PPT
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03 烘焙制作过程 Baking Process
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Keyword
02
烘焙材料介绍
Baking Materials
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第二部分
02 烘焙材料介绍 Baking Materials
面粉
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02 烘焙材料介绍 Baking Materials
Keyword
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03
烘焙制作过程
Baking Process
甜点的介绍PPT
坏处
1、糖吃掉胶原蛋白！ 如果糖分摄取过量，无法完全被消化代谢，一部分糖就会附着在真皮层 的蛋白质上，使蛋白质变质，这过程被称为“醣化作用”，负责维持肌 肤弹力的胶原蛋白首先受害。 2、吃糖引爆痘痘来袭！ 实验证明，过多糖分会使胰岛素释放变多，使身体内雄性激素增多，皮 脂分泌会跟着增加，这是造成成人痘的一大潜在因素。 3、吃糖阻碍美白进程！ 在黑色素的生成过程中，酪氨酸酶遇到醣便会活化生成黑色素，摄入糖 分等于为黑色素的形成增加“动力”，因此，过分嗜甜，美白大计一定 会受到阻碍。
• 历史
清末民国时老北京街市上已有很多冷食店，已有雪花酪、 刨冰、酸梅汤、汽水等物美价廉的消夏冰食向市民出售。 “京都夏日，宴客之筵必有四冰果，以冰拌食，凉沁心脾。” 旧京时什刹海荷花市场是最大的冰食市场，什刹海会贤堂 饭庄的什锦冰盘则闻名京城。“帝城六月日停午，市人如炊 汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”诗人杨万里 的诗，正咏出夏日里御热溽暑喜用冰的情景。 直到13世纪意大利旅行家马可·波罗离开中国时，才把中国 冰淇淋的制作方法带到意大利，以后有传到法国和英国。 后英国商人又将冰淇淋改制成雪糕。1768年，荷兰化学家 普利斯特创造了一种能解渴消暑的“荷兰水”，也就是汽水。 1920年，美国一名商人成功研制了冰淇淋。
• 历史
到了周代，还专门设有专管取冰用冰的官 员，称为“凌人”。唐代，长安的市场上已 有了专门做冰买卖的商人。到了晚唐，商 人为了招来生意，在冰中加糖，更吸引顾 客。到了宋代，中国的冷食种类就更多了。 如北京，汴京市场上出售的“砂糖冰雪冷元 子”，南宋临安街上卖的“雪泡梅花酒”等。 这个时期还出现了“冰酪”，如当时诗人杨 万里所描绘：“似腻还成爽，才凝又欲飘； 玉来盘底碎，雪到口边销。”
利与弊
第三章5次西餐甜点
花色小蛋糕(Petit Four的法语意思为小 烤箱)是一个正方形小 蛋糕，用水果或巧克 力)
由鸡蛋白、白糖和香料为原料，经过抽
打制成面糊，经烘烤制成底托，上面放有 抽打过的奶油、新鲜的草莓、冰淇淋及使 用巧克力酱作装饰的各种小点心。 Meringue还作为糊(浓溶液)的名称使用，如 硬蛋白酥点糊(Hard Meringue)，指制作这 种酥点的含糖量高的面糊；软蛋白（Soft Meringue)，指含糖量较低的可作为其他面 点的馅心和装饰品的糊。
芝香黄油蛋糕
黄油纸杯蛋糕
法式黄油蛋糕
草莓黄油蛋糕
巧克力蛋糕
2．清蛋糕
清蛋糕称为低脂肪蛋糕或发泡蛋糕，使 用少量的油脂或不使用油脂。由于清蛋糕 中含有经过抽打的鸡蛋，因此它既蓬松又 柔软。用鸡蛋清等原料制作的蛋糕称为天 使蛋糕(Angel Cake)，为白色的蓬松体。用 全蛋等原料制成的蛋糕称为海绵蛋糕 （Sponge Cake），其质地松软、金黄色。
三色布丁
圣诞布丁
圣诞布丁
面包布丁
布丁
焦糖牛奶鸡蛋布丁
香橙布丁
1.水煮布丁 水煮布丁，指以牛奶、糖和香料为主要
原料，以玉米淀粉为稠化剂，通过隔水煮 熟后冷冻成型的甜点。
2．烘烤布丁 烘烤布丁，指以牛奶、鸡蛋、糖、香料
和面包或大米为主要原料，通过烘烤制成 的甜点。
（二）冰冻点心的种类、特点和制作
布丁的种类很多，有热布丁、冷布丁、 水煮布丁、烘烤布丁、巧克力布丁、奶油布 丁、玉米粉牛奶布丁等。
6、冷冻甜点
是冷冻成型甜品的总称。 它的种类和分类方法非常多。比较常见和著 名的品种有：百味兼、奇芬、木斯、冰淇淋、 派菲、圣代、美而巴桃、海伦斯梨、库波、 帮伯、烤阿拉斯加甜点、舒伯特等。
由鸡蛋白、白糖和香料为原料，经过抽
打制成面糊，经烘烤制成底托，上面放有 抽打过的奶油、新鲜的草莓、冰淇淋及使 用巧克力酱作装饰的各种小点心。 Meringue还作为糊(浓溶液)的名称使用，如 硬蛋白酥点糊(Hard Meringue)，指制作这 种酥点的含糖量高的面糊；软蛋白（Soft Meringue)，指含糖量较低的可作为其他面 点的馅心和装饰品的糊。
芝香黄油蛋糕
黄油纸杯蛋糕
法式黄油蛋糕
草莓黄油蛋糕
巧克力蛋糕
2．清蛋糕
清蛋糕称为低脂肪蛋糕或发泡蛋糕，使 用少量的油脂或不使用油脂。由于清蛋糕 中含有经过抽打的鸡蛋，因此它既蓬松又 柔软。用鸡蛋清等原料制作的蛋糕称为天 使蛋糕(Angel Cake)，为白色的蓬松体。用 全蛋等原料制成的蛋糕称为海绵蛋糕 （Sponge Cake），其质地松软、金黄色。
三色布丁
圣诞布丁
圣诞布丁
面包布丁
布丁
焦糖牛奶鸡蛋布丁
香橙布丁
1.水煮布丁 水煮布丁，指以牛奶、糖和香料为主要
原料，以玉米淀粉为稠化剂，通过隔水煮 熟后冷冻成型的甜点。
2．烘烤布丁 烘烤布丁，指以牛奶、鸡蛋、糖、香料
和面包或大米为主要原料，通过烘烤制成 的甜点。
（二）冰冻点心的种类、特点和制作
布丁的种类很多，有热布丁、冷布丁、 水煮布丁、烘烤布丁、巧克力布丁、奶油布 丁、玉米粉牛奶布丁等。
6、冷冻甜点
是冷冻成型甜品的总称。 它的种类和分类方法非常多。比较常见和著 名的品种有：百味兼、奇芬、木斯、冰淇淋、 派菲、圣代、美而巴桃、海伦斯梨、库波、 帮伯、烤阿拉斯加甜点、舒伯特等。
甜点介绍
MOUSSE CAKE
Schwarzwaelder Kirschtorte
• 黑森林蛋糕 (Schwarzwaelder Kirschtorte)是德国著 是德国著 名甜点， 名甜点，在德文里全名 "Schwarzwaelder" 即 为黑森林。 为黑森林。它融合了樱 桃的酸、奶油的甜、 桃的酸、奶油的甜、巧 克力的苦、 克力的苦、樱桃酒的醇 香。完美的黑森林蛋糕 经得起各种口味的挑剔。 经得起各种口味的挑剔。 黑森林蛋糕被称作黑森 林的特产之一， 林的特产之一，德文原 意为“ 意为“黑森林樱桃奶油 蛋糕” 蛋糕”。正宗的黑森林 蛋糕一点也不黑，不含 蛋糕一点也不黑， 黑色的巧克力。 黑色的巧克力。
puff
• 泡芙（puff）是一种源自意 泡芙（ ） 大利的甜食。 大利的甜食。蓬松张孔的奶 油面皮中包裹掼奶油、巧克 油面皮中包裹掼奶油、 力乃至冰淇淋。 有人说： 力乃至冰淇淋。 有人说： 因为奶油和蛋糕走进了婚礼 的殿堂，所以有了奶油蛋糕。 的殿堂，所以有了奶油蛋糕。 而深爱着奶油的面包只能把 爱埋在心里， 爱埋在心里，变成了一只泡 当你咬下第一口， 芙=u=..当你咬下第一口，你 当你咬下第一口 就会爱上它。 就会爱上它。
Sandwich
• Sandwich 的历史几乎和蛋糕一样古老， 的历史几乎和蛋糕一样古老， 只是最初似乎没有一个特定的名字， 只是最初似乎没有一个特定的名字，关于 sandwich的来历，还有一个有趣的故事呢。 的来历， 的来历 还有一个有趣的故事呢。 sandwich本来是英国东南部一个不出名的 本来是英国东南部一个不出名的 小镇，镇上有一位Earl of Sandwich名叫 小镇，镇上有一位 名叫 John Montagu，他是个酷爱玩纸牌的人， Montagu，他是个酷爱玩纸牌的人， 他整天沉溺于纸牌游戏中， 他整天沉溺于纸牌游戏中，已经到了废寝 忘食的地步。仆人很难侍候他的饮食， 忘食的地步。仆人很难侍候他的饮食，便 将一些菜肴、 将一些菜肴、鸡蛋和腊肠夹在两片面包之 让他边玩牌边吃饭。 间，让他边玩牌边吃饭。 没想到 Montagu见了这种食品大喜，并随口就把 见了这种食品大喜， 见了这种食品大喜 它称作“ 它称作“sandwich”，以后饿了就喊： ” 以后饿了就喊： “拿sandwich来!”其他赌徒也争相仿效， 来 ”其他赌徒也争相仿效， 玩牌时都吃起sandwich来。不久， 玩牌时都吃起 来 不久， sandwich就传遍了英伦三岛，并传到了欧 就传遍了英伦三岛， 就传遍了英伦三岛 洲大陆，后来又传到了美国。 洲大陆，后来又传到了美国。 如今的 sandwich已不再像当初那样品种单一，它 已不再像当初那样品种单一， 已不再像当初那样品种单一 已经发展了许多新品种。例如， 已经发展了许多新品种。例如，有夹鸡或 火鸡肉片. 火鸡肉片
各国甜点介绍desserts英文版课件
Almond Jelly
A Jelly like dessert made from almonds and agar It is refreshing and has a unique texture
05
Australian dessers
Pavlova
A merge based dessert, named after the Russian ballerina Anna Pavlova It is topped with fresh fruit and whipped cream
Pumpkin Pie A Thanksgiving specific dessert made from Pumpkin puree, spices, and a piece rust Pumpkin pie is a traditional holiday favorite in the United States
For many people, dessert is a way to satisfy their sweet tooth and enjoy a small amount of something sweet after a meal
Bringing family and friends together
Poutine: A Quebecois comfort food that consistency of French fries topped with cheese curds and graves While not stylishly considered a dessert, potine can be found on menu in Quebec and is often preserved with a scoop of vanilla ice cream
A Jelly like dessert made from almonds and agar It is refreshing and has a unique texture
05
Australian dessers
Pavlova
A merge based dessert, named after the Russian ballerina Anna Pavlova It is topped with fresh fruit and whipped cream
Pumpkin Pie A Thanksgiving specific dessert made from Pumpkin puree, spices, and a piece rust Pumpkin pie is a traditional holiday favorite in the United States
For many people, dessert is a way to satisfy their sweet tooth and enjoy a small amount of something sweet after a meal
Bringing family and friends together
Poutine: A Quebecois comfort food that consistency of French fries topped with cheese curds and graves While not stylishly considered a dessert, potine can be found on menu in Quebec and is often preserved with a scoop of vanilla ice cream
清新简约蓝色甜点甜品类美食手册宣传画册PPT模板
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甜品简介PPT课件
详细描述
提拉米苏在意大利语中意为“带我走”。它是一款充满咖啡香气的甜品，以手 指饼干和马斯卡彭奶酪为基础，口感轻盈绵软，咖啡与奶酪的味道相互交融， 令人回味无穷。
日本的抹茶甜品
总结词
抹茶甜品是日本的传统甜点，以抹茶为主要原料，口感细腻，具有独特的茶香和淡淡的 甜味。
详细描述
抹茶源于中国，但发展在日本。它是一种非常细腻的绿茶粉末，具有高浓度的茶多酚和 咖啡因。抹茶甜品通常以抹茶为主要原料，制作出各种精致的甜点，如抹茶蛋糕、抹茶 冰淇淋、抹茶糖果等。这些甜品口感细腻，茶香四溢，是日本茶道和饮食文化的重要组
详细描述
马卡龙最早起源于意大利，后来在法国发展成为一道经典的甜 点。它的名字来源于意大利语“马卡雷”，意为“少女的酥 胸”。马卡龙色彩缤纷，形状小巧可爱，口感酥脆与柔软并存， 甜而不腻，深受人们喜爱。
意大利的提拉米苏
总结词
提拉米苏是一款经典的意式甜品，由手指饼干、咖啡、马斯卡彭奶酪和糖制成， 口感丰富，香甜可口。
随着时间的推移，甜品的制作技术和食材不断发展和丰富，逐渐形成了各种不同口 味和形态的甜品。
甜品的历史发展
中世纪时期，甜品制作技术得 到了进一步的发展，各种糖制 甜品开始出现。
17世纪和18世纪，欧洲的甜品 制作技术达到了巅峰，许多经 典的欧洲甜品在这一时期诞生。
19世纪和20世纪，随着全球化 和国际贸易的发展，甜品的种 类和口味也变得越来越丰富和 多样化。
养价值。
甜品与健康的关系
能量补充
甜品中的糖分和脂肪能够快速提供能量，对于需 要高能量的人群有一定帮助。
心理满足
甜品能够满足人们的味蕾需求，带来愉悦感，有 助于缓解压力和改善情绪。
过度食用风险
如果过量食用甜品，可能导致能量过剩、肥胖、 糖尿病等健康问题。
提拉米苏在意大利语中意为“带我走”。它是一款充满咖啡香气的甜品，以手 指饼干和马斯卡彭奶酪为基础，口感轻盈绵软，咖啡与奶酪的味道相互交融， 令人回味无穷。
日本的抹茶甜品
总结词
抹茶甜品是日本的传统甜点，以抹茶为主要原料，口感细腻，具有独特的茶香和淡淡的 甜味。
详细描述
抹茶源于中国，但发展在日本。它是一种非常细腻的绿茶粉末，具有高浓度的茶多酚和 咖啡因。抹茶甜品通常以抹茶为主要原料，制作出各种精致的甜点，如抹茶蛋糕、抹茶 冰淇淋、抹茶糖果等。这些甜品口感细腻，茶香四溢，是日本茶道和饮食文化的重要组
详细描述
马卡龙最早起源于意大利，后来在法国发展成为一道经典的甜 点。它的名字来源于意大利语“马卡雷”，意为“少女的酥 胸”。马卡龙色彩缤纷，形状小巧可爱，口感酥脆与柔软并存， 甜而不腻，深受人们喜爱。
意大利的提拉米苏
总结词
提拉米苏是一款经典的意式甜品，由手指饼干、咖啡、马斯卡彭奶酪和糖制成， 口感丰富，香甜可口。
随着时间的推移，甜品的制作技术和食材不断发展和丰富，逐渐形成了各种不同口 味和形态的甜品。
甜品的历史发展
中世纪时期，甜品制作技术得 到了进一步的发展，各种糖制 甜品开始出现。
17世纪和18世纪，欧洲的甜品 制作技术达到了巅峰，许多经 典的欧洲甜品在这一时期诞生。
19世纪和20世纪，随着全球化 和国际贸易的发展，甜品的种 类和口味也变得越来越丰富和 多样化。
养价值。
甜品与健康的关系
能量补充
甜品中的糖分和脂肪能够快速提供能量，对于需 要高能量的人群有一定帮助。
心理满足
甜品能够满足人们的味蕾需求，带来愉悦感，有 助于缓解压力和改善情绪。
过度食用风险
如果过量食用甜品，可能导致能量过剩、肥胖、 糖尿病等健康问题。
西餐甜点冷饮冰淇淋蜜雪冰城PPT模板
只不过是偶尔失手而已，唉，其实我很慈祥的……” 温晚很鄙视地看了他一眼，道：“风度翩翩？我呸！偶尔失手？我呸！每一次你的对手不是断手断腿就是断胳膊，能把全身的血
液都喷光，这也能叫偶尔失手，你【血杀】的外号怎么来的……” 孔空：“你……走，咱俩找个地方好好聊聊。” 温晚：“没空。”
…… …… 接下来的三天时间里，白鹿学院一年级的气氛，就有点儿奇怪了。 往日里趾高气昂的贵族学员集团，收敛了许多。 而以燕行天为首的寒门学员也保持了一种奇怪的沉默。
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FRESH FRUIT SALAD
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这倒不仅仅是因为他击败了秦无双，也不仅仅是因为他破坏了十人名单擂台赛，毁坏了至少六座符文擂台，更不仅仅是因为叶青 羽这样的行为，严重地破坏了学院的纪律……
以上这些都是理由。
但最大的理由，是贵族学员集团，以及这个庞大集团背后的势力，并不希望一个势力足以碾压整个年纪、足以与贵族学员集团对 抗的寒门学员存在。
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It is meringue-based（蛋 白糖饼）: made from a mixture of egg whites, almond（杏仁） flour, and both granulated and confectionery sugar..
The second destination——Italia
There are many different legend of tiramisu, but one is the most romantic (浪漫) sad, and it is the most widely circulated(广为流传).
The third destination——
它是由大黄（植物中的 一种），香槟，覆盆子泡 沫，还有白巧克力雪芭， 还有树莓杏仁做成
WARM CHOCOLATE SABLEE TART
巧克力挞
HOW： wattleseed ice cream, chocolate sauce, orange puree, cocoa caramel
它是由wattle seed （树的种子）冰淇淋， 巧克力酱，橘子酱，焦 糖可可制成
Stollen 圣诞面包 德国 Chiffon Cake槭风蛋糕 美国 Nagaski Castella 长崎蜂蜜蛋糕 日本
Thank you
The fourth destination——irschtorte 黑森林蛋糕
Introduction of Schwarzwaelder Kirschtorte……
VANILLA CRÈME BRULEE
脆糖衣焦糖布丁
HOW：roasted rhubarb champagne and raspberry foam, white chocolate sorbet, raspberry tuile
DERSSERTS
around the world
PS: control! control!! control!!! = =!
Petits fours
糖向小蛋糕
The first destination——Paris
Macaron 马卡龙（杏仁小圆饼）
macaron’ s ingredients
CRISP NOUGATINE CANNELLONI
柠檬酸奶卷
HOW： meyer lemon curd, poached blueberries, yoghurt sorbet
PEANUT BUTTER PARFAIT
坚果黄油冻糕
HOW: praline biscuit, French chocolate mousse, butterscotch
Tiramisu 提拉米苏
Tiramisu’s ingredients
Tiramisu (Italian: Tiramisù ; Venetian: Tiramesù is one of the most popular Italian cakes. Generally， It is made of savoiardi (意大利饼干or 手指 饼干) dipped in espresso（kind of milk coffee） or strong coffee or rum（朗姆酒）, layered with a whipped mixture of egg yolks（蛋黄）, mascarpone(马斯卡普尼干酪， 一种牛奶软干酪，意大利） cheese, and sugar, and topped with cocoa.
COCONUT TAPIOCA PUDDING
热带可可布丁
HOW: exotic fruit salad, vanilla syrup, shaved coconut, banana passionfruit sorbet（果 汁冰糕）
Famous desserts
Opera 欧培拉 法国
Yule log 木材蛋糕 法国
Austria
Sachertorte 沙加蛋糕
Sachertorte
Sachertorte (is a chocolate cake, invented by Franz Sacher in 1832 for in Vienna, Austria. It is one of the most famous Viennese(威尼斯人） culinary(烹饪） specialties. The Original Sachertorte is only made in Vienna and Salzburg（萨尔茨保， 奥地利地名）), and is shipped from both locations. The only place where the Original Sacher Torte is available outside of Austria is in the Sacher shop of Bolzano（博尔扎诺， 意大利地名）, Italy.
The second destination——Italia
There are many different legend of tiramisu, but one is the most romantic (浪漫) sad, and it is the most widely circulated(广为流传).
The third destination——
它是由大黄（植物中的 一种），香槟，覆盆子泡 沫，还有白巧克力雪芭， 还有树莓杏仁做成
WARM CHOCOLATE SABLEE TART
巧克力挞
HOW： wattleseed ice cream, chocolate sauce, orange puree, cocoa caramel
它是由wattle seed （树的种子）冰淇淋， 巧克力酱，橘子酱，焦 糖可可制成
Stollen 圣诞面包 德国 Chiffon Cake槭风蛋糕 美国 Nagaski Castella 长崎蜂蜜蛋糕 日本
Thank you
The fourth destination——irschtorte 黑森林蛋糕
Introduction of Schwarzwaelder Kirschtorte……
VANILLA CRÈME BRULEE
脆糖衣焦糖布丁
HOW：roasted rhubarb champagne and raspberry foam, white chocolate sorbet, raspberry tuile
DERSSERTS
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PS: control! control!! control!!! = =!
Petits fours
糖向小蛋糕
The first destination——Paris
Macaron 马卡龙（杏仁小圆饼）
macaron’ s ingredients
CRISP NOUGATINE CANNELLONI
柠檬酸奶卷
HOW： meyer lemon curd, poached blueberries, yoghurt sorbet
PEANUT BUTTER PARFAIT
坚果黄油冻糕
HOW: praline biscuit, French chocolate mousse, butterscotch
Tiramisu 提拉米苏
Tiramisu’s ingredients
Tiramisu (Italian: Tiramisù ; Venetian: Tiramesù is one of the most popular Italian cakes. Generally， It is made of savoiardi (意大利饼干or 手指 饼干) dipped in espresso（kind of milk coffee） or strong coffee or rum（朗姆酒）, layered with a whipped mixture of egg yolks（蛋黄）, mascarpone(马斯卡普尼干酪， 一种牛奶软干酪，意大利） cheese, and sugar, and topped with cocoa.
COCONUT TAPIOCA PUDDING
热带可可布丁
HOW: exotic fruit salad, vanilla syrup, shaved coconut, banana passionfruit sorbet（果 汁冰糕）
Famous desserts
Opera 欧培拉 法国
Yule log 木材蛋糕 法国
Austria
Sachertorte 沙加蛋糕
Sachertorte
Sachertorte (is a chocolate cake, invented by Franz Sacher in 1832 for in Vienna, Austria. It is one of the most famous Viennese(威尼斯人） culinary(烹饪） specialties. The Original Sachertorte is only made in Vienna and Salzburg（萨尔茨保， 奥地利地名）), and is shipped from both locations. The only place where the Original Sacher Torte is available outside of Austria is in the Sacher shop of Bolzano（博尔扎诺， 意大利地名）, Italy.