植物奶油在中国普遍使用 或酿食物史上最大灾难
卫生部：婴幼儿食物禁用植物奶油
卫生部：婴幼儿食物禁用植物奶油
植物奶油因富含反式脂肪酸，媒体报导称其损害堪比杀虫剂。
昨日，卫生部官员表明，卫生部正在展开反式脂肪酸的危险监测评价作业，并将在此基础上，按程序进行标准的制修订。
婴幼儿食物禁用植物奶油
植物奶油即氢化油，也被称作植物黄油，现在在面包、奶酪、人造奶油等方面广泛运用，可是，氢化油能够发生很多的反式脂肪酸，添加心血管的患病危险。
针对报导，昨日，在卫生部例会上，卫生部新闻发言人邓海华说，反式脂肪酸是一个老问题，卫生部现已对反式脂肪酸进行办理。
他说，在《食物安全国家标准婴儿配方食物》中，规则了婴幼儿食物原猜中不得运用氢化油脂，反式脂肪酸最高含量应当小于总脂肪酸的3%。
别的，在食物养分标签办理标准中，明确要求了反式脂肪酸的标识要求。
一起提示出产者留意操控出产环节发生的反式脂肪酸。
“现在正在进行反式脂肪酸危险监测评价作业，”邓海华说，在危险评价的基础上，将展开相关标准制修订作业。
专家主张看食物配料表
大众怎么才干挑选低反式脂肪酸或许没有反式脂肪酸的食物？中疾控食物与养分所研究员张坚主张，首要要看配料表，一起倡议少吃油炸食物等健康的饮食方法。
特别爱吃西餐、快餐、蛋糕等食物的人群，也应当留意反式脂肪酸的摄入。
反式脂肪:植物奶油中的杀手
反式脂肪：植物奶油中的杀手
李宁
【期刊名称】《烹调知识》
【年(卷),期】2010(000)12X
【摘要】<正>氢化油,俗称"植物奶油",在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。
除此之外,它还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面等食品中。
这些让人嘴馋的食物,要美味往往也都得靠"植物奶油"。
最近,央视经济半小时和今日观察栏目接连报道了反式脂肪的问题,会产生大量反式脂肪的植物奶油一下子成了人人喊打的对象,这究竟是为什么?
【总页数】2页(P70-71)
【作者】李宁
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】F203
【相关文献】
1.人造奶油中反式脂肪酸含量分析 [J], 崔贺;王湛;柯润辉;尹建军
2.植物奶油与反式脂肪酸的是非黑白 [J], 崔洪
3.脂肪中的新杀手——反式脂肪酸 [J], 李华
4.人造奶油中反式脂肪酸研究概述① [J], 王挥;汪金;陈卫军;赵松林
5.采用油脂改性方法降低人造奶油中的反式脂肪酸 [J], 杨丹华
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什么是氢化植物油
正常的食品乳化剂对人体危害是很小的尽量使用非离子型的一般HLB值稍大的因为加进了亲水基团对人体会有一定的损害一般的食品乳化剂都是经过反复检验、论证后才允许使用的可以去GB2760上查一下像单硬脂酸甘油酯这种乳化剂都是不限量添加的关于反式脂肪酸，主要是氢化后的产物可能都会有这种问题但是影响不是很大因为像单甘酯这种产品几乎没有这样的结构。
允许使用的食品添加剂问题都不是很大毕竟现在的食品行业对食品乳化剂的应用很依赖我们每天吃的喝的都离不开这种产品只要按规定生产、使用都是没问题的什么是氢化植物油氢化植物油含有大量反式脂肪酸，俗称奶精、乳马林或是人造奶油，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。
因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。
氢化过程使植物油更加饱和。
或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。
这种油存在于大部的西点与饼干里头。
还有我们去吃韩国烤肉时，旁边放的那一块奶油或是奶油饼里所包的都是这种油脂。
氢化植物油还是良好的润滑剂。
CAS号：68334-28-1编辑本段危害氢化植物油的化学结构是呈反式的键结,它不具有纯天然奶油的营养,而且对人体健康不利。
研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。
膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。
还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。
《TIME》杂志曾经报道，氢化植物油在自然界是不存在的，是人体无法吸收消化的油脂。
食用氢化植物油会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。
我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。
如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。
另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。
小心恐怖的植物奶油
当记者提出要订做一个用动物奶油制作的蛋糕，这位店员给出了这样的回答。
服务员：不好意思，这个不能换，只能是用那个做。
记者：为什么不能换？
服务员：因为我们所有的产品都是规定用植物做，。
服务员：我们家都是天然奶油的。
记者：什么奶油？
服务员：天然的，
陈：国家食品安全风险评估专家委员会，是负责全国有关食品风险的，对健康危害的评估工作的。今年年初，把反式脂肪酸的评估列入了工作计划。但是，由于现在还没有收集到有足够有代表性的中国人每人每天吃多少反式脂肪酸的数据，所以现在这种工作还没有开展。但是会开展的。
当某种食品出现问题，危害到人体健康的时候，我们的第一反应往往是，今后少吃或者不吃这种食品。然而，面对富含反式脂肪酸的氢化油，我们个人的这种自我保护显然很快就会失灵。因为只要稍微留意一下，在我们的食品中到处都能看见氢化油的身影，除非你完全与工业化、城市化的生活方式隔绝，而这对绝大多数人来说，又是不可能的。作为消费者个体已经很难防范氢化油的危害，剩下唯一能够帮助我们摆脱这种威胁的，只有社会的公共力量。也许，从经济成本上来说，逐步减少乃至禁止使用氢化油意味着更高的生产成本，但与人类的健康成本相比，相信整体上我们得到的一定会比失去的更多。毕竟，健康的身体才是最宝贵的。
来源：央视网 2010年11月06日
专家告诉我们，在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。
赵霖： 它的口感征服了消费者，它的工艺特点征服了加工者，所以它就广泛的应用。
从1910年“植物奶油”问世后，人们用它抹面包，炸薯条、炸鸡块，做蛋糕、曲奇饼和饼干、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。然而伴随着“氢化植物油、植物黄油”的大量使用，开始有研究人员发现了它对健康的危害。
反式脂肪酸
即使在摄入的量很少时（只占食物热量的1～3％），反式脂肪酸 对心血管疾病的风险仍然很明显。反式脂肪酸可能还有其他方面 的危害，但还没有确证。 反式脂肪酸除了能给人体提供能量之外，没有营养价值，反而有 害，那么就应该尽量减少摄入它，越少越好。 世界卫生组织的建议是每天摄入的反式脂肪酸的量不要超过食物 热量的1％，大致相当于不要超过2克，吃一份炸薯条就远远超过 这个量了（大约含5～6克反式脂肪酸）。所以如果经常吃快餐、 糕点、油炸食品、零食的话，是很难不超过这个限量的。一个美 国人平均每天摄入的反式脂肪酸的量是5.8克。
一种是“好”胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇），能够防止粥 样小瘤的形成。饱和脂肪酸能增加“坏”胆固醇的含量，相 应地增加了心血管疾病的风险。而反式脂肪酸除了能增加 “坏”胆固醇的含量，同时还能降低“好”胆固醇的含量， 相当于双重增加了心血管疾病的风险。顺式脂肪酸则没有这 个问题，有的顺式脂肪酸反而能降低心血管疾病的风险。
所谓高密度脂蛋白（HDL-C），是可通过超速离 心方法分离出来的一种血液脂蛋白。HDL是血液 中密度最高、颗粒最小的脂蛋白。HDL是由多种 物质组成，如胆固醇、甘油三酯、磷脂和蛋白质 等。利用超速离心技术分离出血中的高密度脂蛋 白，然后，再测定其中的胆固醇，即为高密度脂 蛋白－胆固醇（HDL-C），这是最为准确的测定 HDL-C的方法。 不过,目前医学上常采用比较简便且省钱的免 疫化学沉淀方法，直接测定HDL中的胆固醇 （HDL-C）。HDL-C是临床检验的指标，它代表了 血液中HDL的水平。HDL具有“抗动脉粥样硬化 性脂蛋白”的美称。
在从前，食用的脂肪主要是动物脂肪，例如黄油、奶油、猪油，它 们比较稀少、昂贵。植物油便宜，但是供食用的植物油的脂肪酸基 本上都是顺式脂肪酸，很不稳定，是液体，而且容易变质，这是由 于自由基攻击链条中的双键造成的。20世纪初，德国化学家威廉· 诺 曼想到了一个解决办法，给植物油中的双键提供氢原子，让它们变 饱和，这个过程称为氢化，这样制造出来的油就叫氢化油。如果所 有的双键都被氢化、饱和了，顺式脂肪酸就变成了饱和脂肪酸。 由于工艺的原因，通常只有部分双键被饱和，在氢化的工程中剩下 的双键两头的碳原子的结构发生了变化，它们的氢原子由顺式变成 了反式。这样，氢化油就含有大量的反式脂肪酸。 制造商利用这个过程生产人造黄油，并增加产品货架期和稳定食品 风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占8%---70%。 自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消 化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉 和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%---9%。鸡和猪也通过 饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。险评 估
氢化植物油
含有氢化植物油的食品：
咖啡伴侣
奶油蛋糕
奶 茶
蛋黄派、巧克力派 等派类糕点
巧克力、巧克力饼干
油炸薯条、薯片
糖 果
大多数的面包、饼干
氢化油的确有危害
• 有四种食用油，氢化油的使用类型最广 • 我们现在一共有四种类型的食用油：天然饱和的动物油， 加氢饱和的植物油，部分加氢的植物油，还有不加氢的天 然植物油。 • 动物油比植物油要贵，对于食品生产商来说并不是经济的 选择，而且用它做出来的食品会感觉有点腻。天然的植物 油虽然不错，但是它不太耐高温，不适合做油炸食品。于 是就用加氢的方法诞生了两种新的食用油品种——加氢饱 和的植物油和部分加氢的植物油，前者当然也耐高温，但 是吃起来却没有后者香。它们之间最大的区别是，后者含 有一种叫做“反式脂肪”的物质。 • 所以我们现在说的氢化油实际上是指的“部分加氢的植物 油”，也是运用类型最广的食用油。
3、多吃水果蔬菜，减少反式脂肪酸的摄入。
各类蔬菜
各色水果
关于氢化植物油的几个误区：
教你如何看懂营养成分表3,0
缺乏维生素B1 脚气病 缺乏维生素B2 口腔溃疡 缺乏维生素C 缺乏维生素D 缺乏维生素E 缺乏维生素K 牙龈出血 儿童软骨病 红血球受到破 坏，神经受损 体内异常出血
那么，
摘自：2010年美国《健康》杂志，“健康与人类服务”部分
触目惊心的现实
1. 糖尿病每年上升10%， 现有糖尿病患者9400 多万； 2. 目前高血压患者已近3亿人口； 3. 2005年与1997年相比，恶性肿瘤增长338%， 心脑血管疾病增长242%； 4. 2006年较2005年仅一年时间恶性肿瘤增长 16%！内分泌、代谢等营养性疾病增长28% ----中国卫生部统计年鉴
1950-1999年食物营养素的损失量%
摘自：2010年美国《健康》杂志，“健康与人类服务”部分
第四次全国营养调查
摘自：2004年中华人民共和国卫生部、中华人民共和国科学技术部、中华人 民共和国国家统计局《中国居民营养与健康现状 》
蛋 白 质
蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细 胞的重要组成部分，是人体组织更新和修 补的主要原料。人体的每个组织毛发、皮 肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神 经、内分泌等都是由蛋白质组成。蛋白质 对人的生长发育非常重要。可以说，没有 蛋白质就没有生命！
碳水化合物
碳水化合物是自然界存在最多、分布最广 的一类重要的有机化合物。主要由碳、氢、 氧所组成，是构成生命的必需元素。 它是为人体提供热能的三种主要的营养素 中最廉价的营养素。
缺少蛋白质的症状： 一、免疫力会下降，易感冒，易过敏。 二、贫血、新陈代谢率下降。 三、内分泌失调。 四、消瘦，皮肤弹性差，皱纹多。 五、内脏易下垂－－－肾下垂，子宫下垂，胃下垂 六、骨骼发育不好，易骨折。 七、伤口不易痊愈。 八、失眠、神情呆滞、活动能力不足等现象。 九、儿童及青少年缺乏蛋白质可引致发育受阻，体 型变得异常矮小；孕妇缺乏蛋白质，可引致胎儿发 育受阻。
奶精介绍和相关政策
奶精介绍和相关政策一、奶精（植脂末）简介：奶精与牛奶没任何关系，其主要成分是氢化植物油、糊精（或葡萄糖浆）、少量酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等组成的混合物。
奶精中含大量氢化植物油，所以很多时候奶精就成了氢化植物油的俗称。
氢化植物油的其它俗名还有：人造奶油、植脂、植物奶油、植物黄油、麦淇淋等。
对身体有害成分是氢化植物油中的反式脂肪酸，根据植物油的类型和加工工艺不同，其中反式脂肪酸的含量都不一样，反式脂肪酸超过一定量对身体危害很大。
世界卫生组织与欧美国家先后对每天反式脂肪酸摄取量的安全上限（2克）做出了建议与规定。
二、奶茶中的反式脂肪酸：传统奶茶500ml的原材料为：奶精55g，白砂糖(或果葡萄糖) 25g ,红茶2g （需浸提）。
在大部分食品中氢化植物油只是作为一种辅料存在，如蛋糕、面包、油炸薯条等，而奶茶中其中奶精是作为一种主要成分而存在。
500ml传统奶茶中反式脂肪酸的含量在6-10g之间，远高于相关组织规定的2g上限，超出人体承受极限，将对身体健康造成较大影响。
奶精（植脂末）有很多品种，不同的奶精，氢化植物油和反式脂肪酸含量都不一样，其中有小部分奶精是不含反式脂肪酸，或反式脂肪酸含量很低，如T72，但这种奶精价格相对较高，口感等在市场上的接受程度也较低。
奶精中T50和T55等系列，因价格便宜，口感醇厚，香浓，在奶茶市场大面积使用，俗称奶茶专用奶精，其中氢化植物油含量在30%-45%之间，反式脂肪酸含量在10%-20%之间。
三、反式脂肪酸的危害：关于反式脂肪酸对人体的危害，相关报道很多，其中包括央视的《经济半小时》都做了专题栏目，进行了较详细的阐述，现引用相关媒体的报道来介绍其危害：⏹植物奶油在中国普遍使用,或酿食物史上最大灾难（标题，新华网：/food/2010-11/08/c_12748357.htm）⏹植物奶油在中国普遍使用危害堪比杀虫剂（标题，新华网：/food/2010-11/07/c_12746619.htm）⏹央视二套的经济半小时小时栏目，做了一个专题来阐述氢化植物油（奶精、植脂末）的危害，以下是报道中引用的相关机构研究结论：a)每天摄入反式脂肪酸大概0.5克左右的话，如果我们再增加大概0.1克，心血管的发病率增加基本上是可以翻倍的增加，b)反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显著相关，即使每天摄入体内的反式脂肪的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%。
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植物奶油在中国普遍使用或酿食物史上最大灾难来源：央视网2010年11月06日23:56我来说两句(238)复制链接打印大中小植物黄油的隐患(主编：庄严编导：刘莹摄像：张小明贡存刘勋)大家好，欢迎收看《经济半小时》。
最新的世界糖尿病普查数据显示，在中国成年人中糖尿病患者高达九千多万，中国已经超过印度，成为糖尿病第一大国。
换句话说，每四个中国成年人中就有一个患上糖尿病或处于糖尿病前期。
专家们甚至预言，如果不加以干涉，中国糖尿病大爆发期将会很快到来，先来了解一下有关情况。
国际糖尿病联盟最新数据显示，中国糖尿病人发病率1994年为2.5%，2002增长为5.5%，到2008年达9.7%。
目前，中国的糖尿病发病率已经与经济发达的美国相当。
大城市糖尿病的发病率已经达到9~10%，而美国大约为7%。
在过去的几年间，全球化的飞速进程也把西方的生活方式渗透进了中国。
洋快餐成为越来越多人的生活方式。
有专家预言，照此下去，中国将没有疑问地迎来糖尿病的大爆发，对中国的疾病预防带来重大挑战。
研究发现，糖尿病的发展会危及人的心脑血管和肾脏，已经成为世界上继肿瘤、心脑血管病之后第三位严重威胁人健康的慢性病。
2005年，世界卫生组织发布了一个名为《预防慢性病：一项至关重要的投资》，其中一组与中国有关的数字令人吃惊。
中国从2005年到2015年，由于心脏病、中风和糖尿病导致过早死亡而将损失的国民收入大约为3.9万亿人民币。
如果在今后10年内，将慢性病死亡率在现有趋势基础上每年降2%，将会给中国带来360亿美元的累积经济效益。
从1994年的2.5%，到2002年的5.5%，再到2008年的9.7%，中国的糖尿病患病率实现了“三级跳”。
即使扣除历次调查方法不同造成的差别，中国糖尿病患者人数仍然在急剧增加。
这与中国经济发展带来的生活方式变化有很大关系。
调查显示，中国居民的生活已经向着高脂肪、高蛋白的方向发展，而这些都是糖尿病等慢性病流行的温床。
一起来看看记者的调查。
小陶：汉堡、炸鸡块、炸薯条、炸鸡翅、咖啡、冰淇凌。
记者：你每天中午都吃这些吗？小陶：基本上每天，基本上是每天画面上正在大快朵颐的这位男士叫小陶，洋快餐是他每天的午餐。
小陶：可能这种洋快餐要比我楼下的这种中式的这种快餐要干净一些。
选择洋快餐，每天中午可以省掉在楼下小饭馆等位置、等餐的麻烦。
小陶来到这里，从点餐到吃完，花费的时间还不到10分钟。
小陶告诉记者，他和洋快餐的第一次接触是在上大学的时候。
那时候能吃一顿洋快餐是一顿很荣耀的事情。
而现在，几乎每天至少要吃一顿洋快餐。
记者：天天吃这些东西不腻吗？小陶：不腻、不腻。
记者：有胖一点吗？小陶：可能稍微有一点。
记者：听说过反式脂肪酸吗？小陶：好像听说过一点，听说过这个名字，但具体是怎么回事不是很了解。
采访中记者注意到，小陶堆这里的咖啡情有独钟。
不到10分钟，小陶已经结束了午餐。
在离开这里时，小陶和平时一样，来到点餐台，续了一倍咖啡。
由于工作紧张，小陶会趁着中午休息的空档，到单位附近的超市给自己采购一些食品。
蛋黄派，巧克力，威化饼干，曲奇。
小陶从货架上选好了自己喜欢的这些食品，在离开超市时，他又特意拿走了乳酪和植物黄油。
记者：这个做什么用？小陶：做意大利面。
然后拿它炒牛肉。
记者：这个呢？小陶：这个就是嚼面包。
记者：涂在面包上吃。
小陶的这种生活方式，是当下很多年轻人的选择。
不过在美国，有一位年轻人认识到这样的生活方式似乎有些不妥。
摩根：我是说要是我30天只吃（快餐），那会怎么样了？我会突然有变成一个肥胖美国人的轨迹吗？会有不合理的危险吗？让我们来看看，我准备好了。
画面上的这位男士，叫摩根.斯普尔洛克，2005年，为了证实快餐对身体究竟会造成什么影响，他强迫自己在30天内三餐只吃薯条、汉堡等快餐。
为了保证实验的真实性，他请了三位医生进行监督，并不断检查他的健康状况。
摩根：我需要一些严格的医务监督，我找的不只是一个，我找了三个，一个心脏专家，一个肠胃专家，还有一个内科医生。
内科医生：病人准备狂吃一个月（快餐）。
心脏专家：非常好，你的反应非常好，很好，收回，正常。
肠胃专家：这里一切都看起来很好。
心脏专家：你的血液测试非常棒，你开始时胆固醇是168，低于200，真的很棒。
肠胃专家：你的血液水平很好，你的含铁水平也很好。
内科医生：你没有糖尿病，你的血糖非常低。
内科医生：你非常健康，你很棒。
你的验尿也很棒。
心脏专家：所以，你开始的时候是很好的。
实验开始前，摩根的身高1米九、体重不到84公斤，三位医生的检查结果表明，他的身体完全健康。
于是摩根开始了为期30天的实验。
（第一天）摩根：我要大吃一斤了，看啊，看那可乐，几乎站立不住，噢，该死！我爱死了，看啊。
（第二天）等等，我呕了我的食物。
尽管开始身体出现了不适，但是摩根还是选择了坚持。
事实上，摩根之所以要做这个实验，是因为他看到，在美国，所以的机场、火车站、加油站、超市、商场、电影院、甚至医院都可以看到快餐店的影子，就在快餐店星罗棋布的同时，在过去的20年中，有超过1亿的美国人超重，随着肥胖率的直线上升，在美国，肥胖仅次于烟草，成为引起死亡的第二大原因。
摩根：超重影响会带来许多问题，影响他们的健康，比如高血压、冠心病中风胆结石、关节炎、呼吸暂停、呼吸难题、子宫癌、乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、肺气肿、脂肪癌、胰腺癌、哮喘、尿酸过多、卵巢癌、肥胖、糖尿病。
实际上，如按当前这个趋势发展，每三个2000年后，出生的孩子中有一个会得糖尿病。
健康和人类服务秘书：汤米•汤普森：至少1千7百万美国人得了2型糖尿病，相当于20人中有一个。
而肥胖以及肥胖所引起的一系列病症，究竟在多大程度上与快餐有关呢？摩根继续着自己的实验。
（第五天）摩根：能给我一份双层三明治吗？好的，巨无霸。
（第一次称体重）摩根：195磅。
埃里克•罗利：不可能，重新来一次，这是零。
再来一次，88，92，94。
奇特•班尼特：你确实重了5%。
（第九天）摩根：能给我来份半磅加奶酪的？（第一次验血）埃里克•罗利：现在危险了，我为你感到紧张。
（第二次称重）摩根：看看。
奇特•班尼特：怎么样，艾里克？203磅？埃里克•罗利：大概是203磅。
奇特•班尼特：我想你至少增加了10%的体重，增加了17磅之多，在12天之内，你最好慢慢来。
半个月后，除了体重急剧增加，摩根开始明显感觉到身体不适。
（第18天）摩根：呃，今天我感到非常的不舒服，我又开始头痛了，感觉像是有人在我眼睛后猛拉，。
内科医生：以前你的血内胆固醇是165，现在是225，总之肝脏眼睛发炎并病变，会导致血中部分酶溢出，这是非常特殊的。
但是这意味着肝脏的病变。
实验两周后医生发现摩根的肝脏出现了严重损伤，三周后他的心脏发生异常，医生建议他停止实验并服用药物进行治疗，但摩根拒绝了，把实验坚持到了最后。
（第30天）摩根：在仅仅30天只吃麦当劳食物的日子里，我增加了24.5磅，我的肝增肥了，我的胆固醇增加了65点，我的身体从11%增加到18%，大部分时间我感觉很沮丧和疲惫，我的心情混乱，我越吃这种食物，我就越想要，没吃的时候就会头痛。
医生：如果你继续规定饮食，你肯定我知道你可能会得冠心病。
医生：炎症和肝硬化。
摩根：人们应该吃速食吗？医生：不，你知道，答案是不。
摩根•斯普尔洛克把自己的这个实验拍成了一部纪录片，名叫《给我最大号》，并获得了奥斯卡纪录片奖的提名。
但他为这个实验付出了惨重的代价，不仅肝脏呈现中毒反应，胸口闷痛，血压大幅度升高，而且胆固醇上升了65%，体重增加了11公斤。
不过，专家告诉我们，对人体造成如此伤害的食品还不止洋快餐，各类西式蛋糕、饼干、咖啡、巧克力、冰激淋都有这种风险，其中非常重要的原因之一就是，它们都含有同一种物质，叫做氢化油。
赵霖：咖啡伴侣，很多人以为那里是奶粉，实际上那里就是植脂末，就这玩意做的，一滴奶都没有。
冰棍也是一样，所以现在就说你从你去饭店吃饭的蛋挞，蛋挞就是氢化油做的。
赵霖，解放军总医院（301医院）营养科研究员，卫生部健康教育首席专家，中央保健委员会专家。
他告诉我们，氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。
目前，在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。
专家告诉我们，在第一次世界大战期间，很多国家农业受到打击，用来做糕点的动物油脂供应不足。
美国的科学家利用氢化技术，让植物油具备动物油脂的功能，用以代替当时价格较高的动物油。
赵霖：它的口感征服了消费者，它的工艺特点征服了加工者，所以它就广泛的应用。
从1910年“植物奶油”问世后，人们用它抹面包，炸薯条、炸鸡块，做蛋糕、曲奇饼和饼干、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力。
然而伴随着“氢化植物油、植物黄油”的大量使用，开始有研究人员发现了它对健康的危害。
赵霖：后来发现氢化油它可以产生大量的反式脂肪酸。
氢化油中的反式脂肪酸对人体到底会带来怎么样的危害呢？赵霖教授就曾和福州大学生物科学与工程研究所的傅红教授做过一个关于“国内市售食品反式脂肪酸含量的调查”。
对反式脂肪酸与中国消费者健康状态的相关性进行了研究。
邓泽元教授曾经对1000多人的血液样本进行过分析，其中患有心血管疾病的人有200人左右，通过对他们血液的分析，邓教授发现了问题。
南昌大学生命科学学院副院长邓泽元邓：根据我们测定的数据和我们国家公布的心血管死亡和发病的一个数据，根据居民的膳食脂肪酸的，反式脂肪酸的一个数量我们做了一些统计分析。
就发现了就是这个反式脂肪酸的摄入量和心血管病的发病率之间有明显的相关性，那么这个相关性的话是一个非常明显的正相关的关系。
我们发现在每天大概0.5克左右的话，如果是我们增加大概0.1克它的这个心血管的发病率增加基本上是可以翻倍的增加。
美国哈佛大学医学院经过研究发现：反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显著相关，即使每天摄入体内的反式脂肪的量不超过5克，患心脏病的风险也将增加25%，这项研究结果在西方国家引起了广泛关注，各国学者相继对此进行研究，结果发现反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外，还会干扰必要脂肪酸的代谢，影响儿童的生长发育及神经系统健康，增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。
赵霖：它有一系列坏的作用，所以后来各国就开始纷纷的进行限制。
2003年丹麦率先规定：从当年6月1日起，丹麦市场上任何含反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止；而从2003年12月31日起，这个规定更拓展到加工食品油脂。
这一规定对丹麦本国和外国生产的产品都有效；同年，美国食品和药品管理局（FDA）公布的规章指出：自2006年1月1日起，食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及反式脂肪酸的含量；加拿大、巴西要求反式脂肪酸含量超过0.5克的食品必须在标签中表明反式脂肪酸的含量；荷兰、法国、瑞典等国家要求，食品中反式脂肪酸的含量必须控制5%以下；从2007年7月1日起，纽约所有的餐饮业停止含有反式脂肪酸的烹饪油和起酥油；从2008年7月1日起，全纽约市所有餐饮业完全封杀含有反式脂肪酸的食品。