麻婆豆腐做法大全麻婆豆腐怎么做才正宗(转)
麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐的做法（荤素搭配）
豆腐买的剑门豆腐（其它豆腐同样哈;））；肉丁，我选的膀肉煮好后切成丁，膀肉劲道而有弹性；其它姜粒、蒜粒、葱粒；鲜辣酱、花椒、花椒粉、辣椒粉备好...
烧热油，放入鲜辣酱炸香，然后放入花椒粒、姜粒、蒜粒、香豆鼓（增添香味）...爆出香味.. 放入肉粒，加勺黄酒，继续爆出香味，至到自己口水都在喉咙打转...
放入豆腐（这里补充说明下，豆腐选用嫩豆腐，开始先在滚水中烫过），使得更加白嫩而外形不散...
加入水，淹住豆腐一半就可以了，如果喜欢汤汁多点，可以淹到2/3...大火烧开，调至中火慢烧入味
充说下，花椒的作用在本菜中举足轻重，在市场买就只能凭自己的经验了，最好放嘴里尝试满意为止再下手买。
当然有不喜欢吃花椒的，也可以不加，不过就只能叫香辣豆腐了，这也是做家常菜的好处--灵活自在。
汤汁烧浓时起锅，装盘后，撒上花椒粉、辣椒粉、香葱即成。
上好盘，麻、辣、鲜、香---麻婆豆腐。
麻婆豆腐用嫩豆腐还是内酯豆腐 清蒸内脂豆腐几分钟
麻婆豆腐用嫩豆腐还是内酯豆腐清蒸内脂豆腐几分钟麻婆豆腐是一道味道鲜美、口感细腻的食材，而在制作麻婆豆腐的豆腐种类居多，常见的是嫩豆腐和内酯豆腐，那么麻婆豆腐用嫩豆腐还是内酯豆腐？清蒸内脂豆腐又要几分钟呢？一、麻婆豆腐用嫩豆腐还是内酯豆腐一般建议用内酯豆腐。
麻婆豆腐是用豆腐为原材料制作的美味佳肴，而在选择豆腐时，常有人疑惑用内酯豆腐还是嫩豆腐呢？其实一般建议用内酯豆腐，因为内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，其质地细嫩，且有一定的弹性，不像老豆腐肉质紧致，口感不Q弹，也不想嫩豆腐过于细腻，容易破。
二、清蒸内酯豆腐几分钟一般建议蒸10-15分钟。
内酯豆腐含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，口感Q弹、软糯，而在清蒸内酯豆腐时，要注意时间，不宜过长也不宜过短，时间过长的话，内酯豆腐中的水分和营养成分流失过多，会出现老化，口感发硬的情况，而时间过短，内酯豆腐的中间并没有完全熟透，还有豆制品的味道，一般建议蒸10-15分钟即可。
三、隔夜的麻婆豆腐能吃吗一般并不建议食用。
麻婆豆腐作为一道味道香辣、营养丰富的食材，一般并不建议隔夜食用，一方面是因为时间过长，会滋生细菌的微生物，可能会出现异味、发酸等变质情况，另一方面是因为时间过长，营养成分和水分会有所流失，从而降低食用口感，不如新鲜的那么好吃，因此，做好的麻婆豆腐最好在2小时内食用完。
四、麻婆豆腐怎么做好吃食材：豆腐一块、花椒、油、豆瓣酱、盐、葱、姜适量。
做法：1、将豆腐清洗干净，切块，在锅中焯水1-2分钟，然后捞出备用。
2、接着将葱、姜切片备用。
3、在锅中放入适量的油，葱、姜、花椒、豆瓣酱一起翻炒爆香。
4、再放入豆腐翻炒，加入适量的盐、生抽、料酒，上色后即可盛出食用。
麻婆豆腐焯水几分钟 麻婆豆腐要炖几分钟
麻婆豆腐焯水几分钟麻婆豆腐要炖几分钟
麻婆豆腐重在豆腐的处理要十分鲜嫩爽滑，这样吃起来口感才正宗，但在处理豆腐上，想要做好一盘美味的麻婆豆腐焯水步骤很关键，不知道麻婆豆腐要焯水几分钟呢？
一、麻婆豆腐焯水几分钟
水开后焯水1分钟左右。
麻婆豆腐一般采用质地较嫩的南豆腐制作，其焯水的时间不宜长，否则豆腐反而会变老，易烂不成形，建议水开后继续焯水1分钟即可，这样即可很好的去除豆腐中的豆腥味，也便于豆腐更加入味好吃，同时煮沸时间合适的豆腐还不容易破碎，有利于提升后续制作麻婆豆腐的美观性。
二、麻婆豆腐用冷水焯还是热水
水开后下锅焯水。
麻婆豆腐焯水不宜冷水下锅，否则等水烧开的时间就比较长了，再煮沸豆腐其用时就更久了，嫩豆腐在热水中停留的时间越久，不仅营养流失较多，而且质感也会变得偏软烂，建议水开后下锅，等豆腐热的均匀后即可捞出，时间不要过长，否则豆腐会煮烂煮散。
三、豆腐如何焯水才正确
1、整块豆腐先盐水浸泡豆腐20分钟左右，以保持味道鲜嫩，去除其中的石膏味、豆腥味，同时有利于豆腐维持有楞有角的外形，起到不易碎的作用。
2、将浸泡豆腐的水倒掉，然后把豆腐切成大小均匀的正方体小块状。
3、锅里加水煮开，加一勺盐，把切好的豆腐块放到水里焯水，豆腐受热均匀后即可捞出，起到定型入味的作用。
四、麻婆豆腐要炖几分钟
3分钟。
麻婆豆腐之前经过焯水处理，其实已经差不多熟了，此时的炖煮只是为了让味道融入豆腐里，这样豆腐才会带有麻辣肉香的味道，一般这个时间差不多是3分钟即可，若炖煮久了，豆腐反而容易变老变散，口感不好，建议等汤汁煮的差不多了就可以关火，最后用水淀粉勾芡，出锅前撒上花椒粉和葱花就可以了，这样做麻婆豆腐十分鲜嫩下饭好吃。
好吃易做的家常菜做法大全
好吃易做的家常菜做法大全好吃易做的家常菜做法大全麻婆豆腐的做法辅料：牛肉100克主料：南豆腐500克调料：食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量做法：1、葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用。
2、牛肉切成小粒备用。
3、花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用。
4、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干。
5、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。
6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出。
7、下入葱姜末继续小火煸炒。
8、添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开。
9、添加豆腐，烧开后中火收汁。
10、勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。
糖醋排骨的做法主料：猪小排1000克调料：酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克做法：1、排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫。
2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出。
3、煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。
4、炒锅烧热，倒入调料汁。
5、待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀。
6、倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨。
7、大火煮沸后调至小火炖煮。
8、待锅中汤汁收浓稠即可。
宫保鸡丁的做法主料：鸡腿4个辅料：花生10克、鸡蛋1个、葱30克、姜3片、蒜3瓣、干辣椒3个、花椒5粒、色拉油适量调料：食盐适量、酱油适量、醋1/2茶匙、料酒1茶匙、淀粉1茶匙、糖适量、辣椒(红，尖，干)(面)1/2茶做法：1、鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。
放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料。
2、花生米放入油锅中炸一下，捞出备用。
3、辣椒面和醋放在一起准备好。
4、姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段。
5、将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味。
6、放入干辣椒、花椒翻炒。
7、接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色。
豆腐的做法大全家常
豆腐的做法大全家常1. 清炖豆腐：材料：豆腐、鸡汤、葱姜蒜、食用油、生抽、盐、胡椒粉。
做法：1) 将豆腐切成块状备用。
2) 锅中加热适量食用油，放入葱姜蒜炒香。
3) 加入鸡汤，煮沸后放入豆腐块。
4) 调入适量的生抽，加盐和胡椒粉调味。
5) 煮约5分钟至豆腐入味后取出，撒上葱花即可食用。
2. 麻婆豆腐：材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒粉、食用油、花椒。
做法：1) 豆腐切成小块备用。
2) 锅中加热适量食用油，放入葱姜蒜和花椒炒香。
3) 加入牛肉末炒至变色后，放入豆瓣酱和辣椒粉炒香。
4) 加入适量的水和豆腐块，煮沸后转小火炖煮10分钟。
5) 调味后加入少许水淀粉勾芡，炒匀即可起锅。
3. 豆腐炖鸡：材料：鸡腿肉、豆腐、蘑菇、胡萝卜、鸡汤、葱姜蒜、食用油、料酒、盐、生抽。
做法：1) 鸡腿肉切块，用盐和料酒腌制片刻备用。
2) 锅中加热适量食用油，放入葱姜蒜炒香。
3) 加入鸡腿肉炒至变色，加入胡萝卜和蘑菇炒匀。
4) 倒入适量的鸡汤，煮沸后放入豆腐块。
5) 调入适量的生抽和盐调味，炖煮约15分钟即可食用。
4. 干煸豆腐：材料：豆腐、干辣椒、葱姜蒜、食用油、干辣椒面、盐、糖、鸡精。
做法：1) 豆腐切块备用。
2) 锅中加热适量食用油，放入葱姜蒜和干辣椒爆炒出香味。
3) 加入豆腐块煸炒至表面微焦。
4) 调入适量的盐、糖、和鸡精，加入干辣椒面炒匀即可起锅。
5. 豆腐煎蛋：材料：豆腐、鸡蛋、葱花、盐、胡椒粉、食用油。
做法：1) 将豆腐压成泥状备用。
2) 鸡蛋打散，加入豆腐泥搅拌均匀。
3) 锅中加热适量食用油，将豆腐蛋液倒入锅中，撒上葱花。
4) 煎至两面金黄，加入盐和胡椒粉调味即可食用。
以上是一些家常豆腐的做法，希望对您有帮助！。
做麻婆豆腐的流程及心得体会
做麻婆豆腐的流程及心得体会《做麻婆豆腐的流程及心得体会》嗨呀，亲爱的朋友们！今天我来跟你们讲讲我做麻婆豆腐的那些事儿。
买好豆腐，准备开整！先把豆腐切成小块，这可得小心点，别把豆腐弄碎啦。
然后切点葱、姜、蒜，再准备点豆瓣酱和辣椒面。
起锅烧油，油热了就把葱姜蒜放进去，“刺啦”一声，那香味一下子就出来了。
接着放豆瓣酱，炒出红油，看着那红红的颜色，心情都变好了。
加一碗水，把豆腐轻轻放进去，可不敢使劲搅和，不然豆腐就散架喽。
加点盐、生抽、老抽、花椒粉，慢慢煮一会儿，让豆腐入味。
用水淀粉勾芡，汤汁变得浓稠，这时候的豆腐看着就诱人。
出锅前撒上一把葱花，哇塞，完美！做这麻婆豆腐啊，我最大的心得就是要有耐心。
从切豆腐到调味，每一步都不能着急。
看着豆腐在锅里慢慢变得美味，就像看着自己的努力一点点有了成果。
而且啊，做饭的时候心情特别好，感觉所有的烦恼都能被这锅豆腐给赶跑。
当家人朋友吃了我做的豆腐，赞不绝口的时候，那种满足感，真的没法形容！这就是我做麻婆豆腐的快乐，你们也快去试试吧！《做麻婆豆腐的流程及心得体会》嘿，朋友们！今天跟你们唠唠我做麻婆豆腐的事儿。
做麻婆豆腐，第一步就是把材料备齐。
豆腐要选那种嫩嫩的，摸起来还有弹性的。
然后，加入豆瓣酱，炒出红油，这颜色，红得那叫一个漂亮。
加水，水开了把豆腐放进去，轻轻推一推，别太用力哦，不然豆腐就碎成渣啦。
调味很关键，盐、糖、生抽，一样都不能少。
小火慢慢煮，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
差不多的时候，用水淀粉勾个芡，让汤汁变得浓稠，裹在豆腐上。
出锅装盘，撒上葱花，大功告成！做这道菜，我体会到了细节的重要性。
每一个步骤，火候的大小，调料的多少，都会影响最后的味道。
而且，做饭也是一种创造，按照自己的想法调整，做出属于自己的独特味道，特有成就感。
看着家人吃得开心，我心里也美滋滋的。
原来，幸福可以这么简单，就在这一盘麻婆豆腐里！。
麻婆豆腐的做法及营养价值
麻婆豆腐的做法及营养价值麻婆豆腐的做法及营养价值豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，而且豆腐还可用于食疗，具有一定的药用价值。
其中，最脍炙人口的是麻婆豆腐这道非常有名的菜式，但大家不要看麻婆豆腐看起来简单，其实做法非常有讲究，今天我们就来看看麻婆豆腐做法的精髓，和大家了解麻婆豆腐的营养价值有哪些！麻婆豆腐的做法豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。
麻婆豆腐的做法很多，南北方各异，味道有清淡、有浓郁，亦可凉拌、烧煮、做汤。
今天，做一款川味的豆腐，也是最平常的一种做法，那就是“麻婆豆腐”麻婆豆腐的做法：1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用2、炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙)4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。
再加入酱油，用水淀粉勾芡一次5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。
麻婆豆腐也有其烹饪技巧的哦，家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。
这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦。
豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
因为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。
做到这些，做出的麻婆豆腐就很美味了。
...麻婆豆腐的营养价值豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
豆腐的消化吸收率达95%以上。
川菜菜谱做法大全
川菜菜谱做法大全1. 麻婆豆腐麻婆豆腐是一道著名的川菜，它以豆腐为主要原料，配以麻辣调料，口感麻辣鲜香，非常受欢迎。
材料：•嫩豆腐 300克•瘦猪肉末 100克•豆瓣酱 2汤匙•辣椒粉 1茶匙•豆瓣辣椒酱 1茶匙•葱姜蒜末适量•料酒 1汤匙•鸡精 1/2茶匙•食盐适量•花椒粉适量•植物油适量做法：1.豆腐切成小块，放入开水中焯水。
2.炒锅加热，倒入适量植物油，放入豆瓣酱，炒出红油。
3.加入瘦肉末翻炒至变色，加入辣椒粉、豆瓣辣椒酱、葱姜蒜末炒匀。
4.加入适量水，烧开后加入调料，煮数分钟。
5.加入焯水过的豆腐，轻轻搅拌，煮至豆腐入味即可。
2. 宫保鸡丁宫保鸡丁是川菜中的经典菜之一，鸡肉酥嫩，口味独特。
材料：•鸡腿肉 250克•青椒 1个•干辣椒适量•腰果适量•姜蒜末适量•料酒 1汤匙•生抽 1汤匙•玉米淀粉适量•食盐适量•糖适量•鸡精适量•植物油适量做法：1.鸡肉切成丁，加入料酒、盐、生抽、玉米淀粉腌制10分钟。
2.青椒切成丁，干辣椒剪小段，腰果略炒熟备用。
3.炒锅加热，倒入适量植物油，将鸡丁炒至变色捞出备用。
4.锅中留少量底油，放入葱姜蒜末炒香。
5.放入炒好的鸡丁、青椒丁、干辣椒，炒匀。
6.加入糖、鸡精、盐，将腰果放入，翻炒均匀即可。
3. 水煮鱼水煮鱼是川菜中的一道传统名菜，它以草鱼为主料，煮至鱼肉嫩烂，味道鲜美。
材料：•草鱼 500克•豆芽 100克•油豆皮 4张•葱姜蒜末适量•料酒 1汤匙•生抽 1汤匙•盐适量•鸡精适量•食用油适量做法：1.草鱼去鳞、去内脏，切成薄片，用料酒和盐腌制片刻。
2.热锅加油，放入葱姜蒜末炒香。
3.加入适量水烧开后，放入豆芽、油豆皮，煮至变色后捞出备用。
4.重新热锅加油，将鱼片煎熟，再放入煮好的豆芽和油豆皮。
5.加入适量的生抽、盐、鸡精，调匀汤底。
6.煮开后撇去浮沫，即可装盘。
4. 川味狗肉火锅川味狗肉火锅是用狗肉为主料，搭配各种川菜特色调料制成的火锅，味道鲜美，适合冬季食用。
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麻婆豆腐做法大全
麻婆豆腐怎么做才正宗
麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。
主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
麻婆豆腐工艺是烧，制作简单；
麻婆豆腐的原料：豆腐；
麻婆豆腐的配料：姜、葱、辣椒粉、花椒粉、肉末和豆瓣酱；
麻婆豆腐的调料：生抽、盐、糖、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）和油。
麻婆豆腐的做法：
做法一：
1、豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂；
2、豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型；
3、应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。
做法二：
1、准备材料；
2、将豆腐切成2厘米见方的块；
3、豆腐放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；
4、炒锅烧热，放油；
5-6、放入肉馅炒散。
加入豆瓣酱、姜、蒜、葱同炒，再加适量生抽和糖；
7-8、豆腐放入锅中，加水或高汤煮沸，再加入豆腐煮熟即可，最后调如盐和鸡精（豆瓣酱有咸度，盐要少加）。
做法三：
1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；
2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末；
3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；
4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
6、下肉汤煮沸；
7、放入豆腐煮3分钟；
8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）；
9、用湿淀粉勾芡即可；
10、盛出后撒上花椒面。
做法四：
1、将豆腐切小块，备用。
2、将豆腐块浸泡在煮滚的热水中约5分钟，捞起沥干备用。
3、热锅，倒入食用油，以小火炒花椒至香味四溢，再将花椒取出，油留原锅中。
4、将蒜末、姜末、辣豆瓣酱放入锅中以中火爆香，再放入肉末炒至颜色变白。
5、将豆腐块及砂糖、鸡精、盐和料酒拌炒入味，最后撒上葱花即可。
成都新东方烹饪学校营养专家友情提示吃出健康：
1、豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用；
2、豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；
3、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油
和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称；
4、豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
做法四：
1、将豆腐切成1．5厘米见方的块，放人温水锅内稍煮，捞出沥水，豆瓣酱剁细，葱姜蒜切末；
2、将炒锅置火上，放油烧热，下人肉末炒散，待水分将干时，下入豆瓣酱、豆豉、姜蒜米，炒出香味后，加入料酒、酱油、水(和豆腐一样多为宜)；
3、然后放人豆腐、精盐、味精，烧开转小火，待豆腐烧透；
4、用水淀粉勾芡，撒上葱花、花椒，盛入盘内即成；
5、起锅撒上花椒面。
美食禁忌：
菠菜忌豆腐：菠菜中所含的草酸，与豆腐中所含的钙产生草酸钙凝结物，阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收。