道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡、符篱集
中国四大名烧鸡和其他名鸡
符离集烧鸡制作方法十分讲究，从选鸡到捞鸡需经十二道工序：一、选鸡，选用半年至两年之间，重量为一公斤的毛鸡；二、宰杀，活鸡进厂需停食饮水半天，杀后血要放净；三、烫鸡，水的温度在六十五度左右，泡烫时间约三分钟；四、褪毛，毛要褪得全净，腿、脚、嘴等处的老皮洗掉，硬壳刮去，保持鸡身白净；五、剖腹，开口要小，内脏要取净；六、造型，两只腿交叉插入鸡腹，双翅插入嘴中；七、晾干；八、涂色，鸡晾干后，要先均匀地抹一层饴糖稀；九、炸鸡，炸时要掌握火候，油温保持八十至九十度为宜，以炸到鸡呈金黄色为佳；十、配料，有桂皮、良姜、砂仁、花椒、山奈、陈皮、丁香、白糖、食盐等十三种，用料多少以气温高低来决定，一般是夏季较冬季为少；十一、煮鸡，用陈年老汤煮鸡，先高温卤煮，后小火回酥，以求肉烂而丝连；十二、捞鸡，捞时要小心细致，防止破碎，影响造型。符离集烧鸡与道口烧鸡、德州扒鸡和沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡。在我国1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。
绿皮车上的烧鸡
作者： 张欢欢[1]
作者机构： [1]北京航空总医院
出版物刊名： 政工学刊
页码： 95-95页
年卷期： 2021年 第6期
主题词： 沟帮子
摘要：中国的"四大名鸡"都与火车相关:沟帮子熏鸡、德州扒鸡、道口烧鸡、符离集烧鸡.从近代中国铁路发展地图上,就可以看到这"四只鸡"与铁路枢纽的关联:沟帮子在辽宁锦州,位于东北两条重要铁路的交会处:沈山铁路(沈阳—山海关)、沟海铁路(沟帮子—海城).山东德州则在京沪铁路(北京—上海)和京杭大运河的交会点上,无论是铁路还是水路,德州都是必经之地.安徽宿州符离集也是交通要道,同样是京沪铁路的枢纽.道口则位于河南省安阳市滑县,也是东西南北两条铁路交会之地,焦作煤矿外运需要经过道清铁路(道口—清化),南北走向的京广铁路也从此经过.。
符离集烧鸡德州扒鸡二泉烧鸡叫花鸡白斩鸡盐焗鸡你吃过几种？
符离集烧鸡、德州扒鸡、二泉烧鸡、叫花鸡、白斩鸡、盐焗鸡……你吃过几种？从困难时期过来的人，对鸡都有着特殊的记忆。
不管你是小病初愈，还是疲惫劳累，总会听到别人说，炖只鸡补一补。
现实生活如此，影视作品也如此，舞剧《沂蒙颂》里便唱到：炉中火放红光我为亲人熬鸡汤续一把蒙山柴炉火更旺添一瓢沂河水情深谊长后来，走南闯北的，几乎走遍了整个祖国，少不了添了许多吃鸡的经历。
七十年代，指导员带着我去山东，代表部队给副连长打一桩离婚关司，路过德州，指导员买了一只德州扒鸡，那时我还是个娃娃兵，没见过世面，第一次吃到这么好吃的扒鸡，饿痨鬼似的狼吞虎咽，两个人没再点其他东西，一只鸡解决了一顿中午饭。
似乎之后几乎再没吃到那么香嫩美味的扒鸡了。
此鸡最大的特点就是骨酥肉烂，味鲜而留有余香。
近些年，陆续都能吃到德州扒鸡的小包装，超市里都有卖，然虽型似当年，但味已大不如前，似乎传统滋味难以品出。
德州扒鸡，据说创制于明朝，约有三百多年历史了，后被康??皇帝誉为“天下第一鸡”。
这是后来长大了才知道的，原来当年吃的是天下第一鸡呀！安徽的符离集烧鸡，中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。
我曾几十次路过符离集，也曾有一次去符离集接人，在符离集停留几个小时，吃过许多次的当地烧鸡。
正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。
现在的符离集火车站上卖的符离集烧鸡则鱼龙混杂，路过，只在站台上购买，吃到正宗的已属幸运。
定居无锡后，吃了不少无锡有名气的烧鸡，比如三凤桥的，慎余肉庄的，老陆稿荐的等，但让我念念不忘的还数二泉烧鸡。
第一次吃大约85年左右，工商银行东方红储蓄所的朋友送来的，咸甜适口，味已入骨，好吃！此后，好多年，我只认准这个牌子，如果馋了，便去崇安寺功德材后面的一家二泉烧鸡店买，每次买半只。
大约八十年代后期，崇安寺改造，其店没有了，我只好去上马墩的一家店买。
符 离 镇 基 本 概 况)
符离镇基本概况符离集，一个响亮的名字。
“符离集烧鸡香天下”众人皆知，位于中国四大名鸡（安徽符离集烧鸡、山东德州扒鸡、河南道口烧鸡、辽宁沟帮子烧鸡）之首。
符离镇，皖北重镇。
位居宿城中心城区北10公里处，介于宿州、淮北、徐州三市之间。
辖区拥有连贯皖苏鲁豫的大通道，京福高速、泗许高速（在建）、206国道、302省道、京沪铁路及即将开建的宿淮铁路纵横穿镇而过；辖区面积158平方公里，耕地7.6万亩（其中城镇建成区面积5.6平方公里），拥有17个行政村、3个居委会，总人口11.4万人（其中城镇人口4.6万人）；辖区拥有丰富的矿产资源，白云石、花冈岩、紫页岩、石英石等10多种稀有矿产、成为符离“一宝”，享有“精美的石头会唱歌”之誉；辖区拥有“安徽第一电”——华电宿州发电厂、“安徽第一面”——皖王集团润发面业公司、“中国第一鸡”——符离集烧鸡、“安徽第一木”——皖木集团东大木业等，以及座落在镇区东南部的全国第一家新型乡村工业试验区，已成为拉动符离镇新一轮经济快速发展的新标志；辖区拥有宿州职业技术学院、宿州逸夫师范学校、符离高级中学、宿州外国语学校等较大规模的市区属学校，教育事业的档次与水平居全市各乡镇之首。
符离镇，千年古镇。
始建于周，人杰地灵，人文荟萃，历史文化厚重。
符离曾是个古战场，自古以来有“符离塞”和“百战道”之称。
境内山青水秀，有黄花洞、白居易东林草堂、皮日休之墓、大芳寺、上龙寺等10多处历史古迹遗存及许多美好的传说故事。
这里滋养了参加陈胜、吴广大泽乡起义的葛婴和朱鸡石、胡耀邦夫人李昭、原空军政委丁文昌等许多历史和当代名人。
唐代大诗人白居易曾在此寓居了22个春秋，视此地为第二故乡，并留下了“离离原上草”的千古绝句。
拥有两项国家专利的民间剪纸艺人尤彩霞的剪纸技艺走向了北京奥运会，农民暗器王杨正清多次走向中央电视台表演飞镖绝技，并打破吉尼斯世界记录。
符离镇，安徽名镇。
1950年曾是原宿县人民政府所在地，1984年定为副县级建制镇，1994年被国家建设部定为全国小城镇建设试点镇，2001年被省政府定为省级综合改革试点镇，2002年被定为全省63家重点中心镇之一，2004年被国家五部委定为“全国重点镇”，2006年被省委、省政府定为省新农村建设试点镇（埇桥区唯一），所属褚庄、符离二村同步被定为省新农村建设试点村,不久前又被省委省政府确立为扩权强镇试点乡镇（全省150个，宿州市7个，埇桥区2个）。
中国的四大“名鸡”，迄今为止你吃过几种，哪种最好吃？
中国的四大“名鸡”，迄今为止你吃过几种，哪种最好吃？展开全文安徽符离集烧鸡符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。
在1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。
符离集烧鸡的主要原料符离麻鸡就是由当地野鸡演化而来，其肉香味美有其独到之处。
其做法也非常讲究，使用大量的野生药草和虫类，味道和口感都相当的独特，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。
道口烧鸡道口烧鸡出自于河南滑县，清朝顺治年就已经小有名气了，距今已有三百多年。
与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。
道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。
食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离。
因为从开始制作到现在三百多年的历史，中间没有断火的老汤搭配各种中药材卤制出来，吃完之后满嘴留香。
辽宁沟帮子熏鸡被誉为四大名鸡之首的沟帮子熏鸡，事实上沟帮子熏鸡并没有前面几个那么出名，但他却被誉为这四大名鸡之首，这是为什么呢？这其中还有一段流传的故事。
沟帮子熏鸡创始人尹玉成，在机缘巧合救了光绪帝的御厨，并被赠予皇家宫廷的熏鸡秘方，之后他经过自己的加工制作，最终制成沟帮子熏鸡。
沟帮子所用鸡为一年生的公鸡，不用母鸡，熏鸡颜色枣红，晶莹光亮，细嫩芳香，烂而连丝，烟熏味浓，回味无穷。
德州扒鸡德州扒鸡又叫脱骨扒鸡，是山东的传统名菜，早年期间也是贡品之一，能吃到的也就是皇亲国戚，作为如此名贵的一道菜，渐渐地德州扒鸡就闻名于世界了。
德州扒鸡之所以能经久不衰，其原因之一是在选料上要求十分严格。
德州扒鸡行业广泛流传着这样一句话：“原料是基础，生产加工是保证。
”而且德州扒鸡制作技艺还被列为国家非物质文化遗产，可见其制作过程的用心程度了，当然口感也是一绝！以上就是中国最出名的四大名鸡，不知道大家都吃过几种？你们觉得那种烤鸡的味道最美味呢？欢迎大家评论交流。
鸡的升学宴喜庆菜名
鸡的升学宴喜庆菜名鸡的升学宴喜庆菜名，鸡是我国菜肴中最常见，也是被列为上品的菜肴之一，在很多祭祖待客和节日等各种场合大展身手，鸡的烹饪方法极为多样，下面和大家分享鸡的升学宴喜庆菜名。
鸡的升学宴喜庆菜名11、道口烧鸡河南安阳滑县的道口镇是全国闻名的烧鸡之乡，道口烧鸡是特色传统名菜之一，由“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。
道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名。
用从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方——陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳、香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。
且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。
用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。
2、德州扒鸡德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一，始于清朝，传于民国，盛于当今，被誉为“中华第一鸡”。
德州扒鸡选取德州市四效的农家鸡，扒，乃文火焖煮时，用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、肉桂等二十多种中药材烹制，最讲究的是鸡的摆放形态——“两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出”，口味酥嫩软烂，五香脱骨。
作为中华传统名吃，鲁菜经典，德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。
3、海南文昌鸡文昌鸡是海南地区最负盛名的汉族传统名菜，号称“海南传统四大名菜之首”，因产于文昌而得名。
文昌鸡最早出自当地潭牛镇天赐村，此村盛产榕树，家鸡啄食树籽，为了使鸡肉更加香美，在宰杀前30天的育肥期内，用花生饼、椰子饼、椰丝、蕃茨、大米饭混淆着喂。
经过这样的特殊培育，文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。
食法以白切为主，配以独特的佐料，令人大快朵颐。
文昌鸡的烹调方法与其他白切鸡并没有太大的区别，只是调料很特别，都是纯天然的，主要由生姜泥、蒜泥、香菜、精盐、鸡汤以及桔子汁组成。
4、云南汽锅鸡汽锅鸡是云南的名菜之一，云南建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”。
汽锅鸡的做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，由蒸汽将鸡蒸熟。
中国四大名鸡
中国四大名鸡
1、德州扒鸡：德州市位于黄河下游，山东省的西北部，是山东省的北大门。
德州在历史上就是京杭大运河的重要码头，素有“九达通衢，神京门户”之誉。
此处人杰地灵，物产富饶，当地所产的德州扒鸡更是名噪天下。
2、辽宁熏鸡：辽宁省沟帮子是连接东北与关内的咽喉要道。
来往列车在这里一停车，旅客便纷纷购买熏鸡，沟帮子熏鸡已有近100年的历史，风味独特，驰名国内市场。
3、安徽烧鸡：在我国1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。
符离集地处苏、鲁、豫、皖四省交界处，西通中原，东近洪泽，南接蚌埠，北临徐州。
这里在远古时是沼泽草甸，生长茂盛的就是符草，非常适合野鸡等飞禽栖息。
符离集烧鸡的主要原料符离麻鸡就是由当地野鸡演化而来，其肉香味美有其独到之处，可见符离集成为烧鸡之乡并非偶然。
4、河南烧鸡：道口镇地处滑县西北隅，古黄河金堤之上，当时黄河流经滑县，道口就是设在黄河西岸鲧堤上的一个渡口。
宋元以后，黄河改道，道口又成为卫河上的一个重要码头,清代建镇，原属浚县，1949年划入滑县，历史上曾与朱仙镇、周口镇、赊旗镇合称为河南四大名镇。
《语文天地7》德州扒鸡
《语文天地7》德州扒鸡德州扒鸡产地德州市位于黄河下游，山东省的西北部，是山东省的北大门。
德州在历史上就是京杭大运河的重要码头，素有“九达通衢，神京门户”之誉。
此处人杰地灵，物产富饶，当地所产的德州扒鸡更是名噪天下。
德州扒鸡来历德州扒鸡是由烧鸡演变而来，其创始人为韩世功老先生。
据《德州市志》、《德州文史》记载：韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家，产于公元1616年（明万历43年），世代相传至今。
清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，点名要韩家做鸡品尝，后龙颜大悦，赞曰“食中一奇”，此后便为朝廷贡品。
1911年（宣统3年），韩世功老先生总结韩家世代做鸡之经验，制作出具有独特风味的“五香脱骨扒鸡”，社会上习惯把韩世功先生称为第一代扒鸡制作大师。
二十世纪初，德州经营烧鸡者更如雨后春笋，名店众多，相互竞争，皆在质量上狠下功夫。
始有“宝兰斋”店主侯宝庆，悉心研究，在烧鸡、卤鸡和酱鸡的基础上，根据扒肘子、扒牛肉的烹调方法，开创了扒鸡生产工艺。
至1911年，德州老字号“德顺斋”烧鸡铺掌柜韩世功等人，对传统的工艺与配方进行改进，添加了多味健脾开胃的中药，又结合侯宝庆制作烧鸡、扒鸡的经验，揉进了炸、熏、卤、烧鸡的方法，既考虑了当地习俗，又兼顾了南北口味，经多次试制，终于生产出了“五香脱骨扒鸡”：因为是加入了多种药材烧制，故称“五香”；成熟后提起鸡腿一抖，肉骨即行分离，谓之脱骨。
他们制作的扒鸡炸得匀，焖得烂，香气足，且能久存不变质，故很快在市场上打开销路。
尤其是津浦铁路通车后，德州扒鸡的名声也随着旅客的尝食，远播南北，成为北方整鸡卤制的特色名吃。
德州扒鸡发展新中国成立后，德州扒鸡的生产条件和生产工艺又有了很大的改进。
五十年代初，德州市成立了国营食品扒鸡公司，集中经营扒鸡。
该公司汲取百家之长，保持并发展了这一传统名食的独特风味，曾被山东省商业厅和国家商业部评为优质产品，1956年在全国食品博览会上被评为一等名牌产品，1983年被评为中国“十名鸡”第一名，还被第一次由国家有关部门组织编写的《中国名菜谱》第六辑列为145种名菜之首，更加蜚声海内外。
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道口烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡、符篱集
烧鸡的做法
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道口烧鸡
蛋鸡一只约3.5斤左右，蜂蜜20克、姜片20克、大葱20克，料酒150克、清水4.5斤、盐40克、鸡粉10克（按口味添加）。
香料包（肉桂、白芷、良姜各6克、陈皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、丁香1克）。
a、蛋鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分用两只筷子在鸡腹中横向撑住固定；
b、将20克蜂蜜用50克温水调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温5-6成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；
c、将清水4.5斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头，将炸好的鸡放入汤桶中，小火卤煮1小时，关火后再在汤桶中浸泡3小时后取出即可。
02
德州扒鸡
白条鸡或三黄鸡一只约2.5斤左右，蜂蜜15克、姜片15克、大葱15克，料酒150克、清水3.5斤、盐30克、鸡粉10克（按口味添加）。
香料包（肉桂、白芷、八角各5克、山奈、陈皮、草豆蔻、草果、小茴香各2克、花椒两克、丁香1克）。
a、将鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分后，将鸡头朝上，双翅卡住鸡脖，用棉线将整鸡捆成一团。
b、将15克蜂蜜用40克温水调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温5-6成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；
c、将清水3.5斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头、将炸好的鸡放入汤桶中，大火卤煮10分钟，转小火卤煮20分钟后，关火后在汤桶中浸泡5小时后用捞出即可。
03
沟帮子熏鸡
白条鸡或三黄鸡一只约2.5斤左右，绵白糖30克、糖色20克、姜片15克、大葱15克，料酒150克、清水3.5斤、盐30克、鸡粉10克（按口味添加）。
香料包（干姜、白芷、陈皮、桅子、草果各3克、丁
香、肉桂、八角、花椒、辣椒各2克、砂仁、豆蔻各1克）。
a、将鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分后，将鸡头折于侧面，鸡爪塞入腹中，用棉线将整鸡捆成一团。
b、将清水3.5斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入糖色、盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头、将的鸡放入汤桶中，小火卤煮2小时关火，捞出沥干；
c、铁锅上灶加热，倒入绵白糖，待起大泡冒白烟，放上隔水蒸架，将沥干水分的鸡，鸡背朝下，盖上锅盖关火熏烟三分钟后，取出即可。
04
符篱集烧鸡
土麻鸡或三黄鸡一只约2.5斤左右，麦芽糖20克、猪油1斤、姜片15克、大葱15克，料酒150克、清水3.5斤、盐30克、鸡粉10克（按口味添加）。
香料包（肉桂、八角各6克、白芷、山奈、良姜、花椒各3克、丁香、陈皮、砂仁各1克）。
a、将鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分后，将鸡头折于侧面，鸡爪塞入腹中，用棉线将整
鸡捆成一团；
b、将20克麦芽糖用80克温水化开调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温6-7成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；
c、将清水3.5斤倒入汤桶中，放入猪油、香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮30分钟后，将炸好的鸡放入汤桶中，转小火卤煮1小时分钟后，关火后在汤桶中浸泡两小时后用捞出即可。