餐饮职业经理人考核标准_餐厅管理【精品文档】
餐饮部经理与部门业绩考核标准
餐饮部经理与部门业绩考核标准前言餐饮部作为酒店的重要组成部分，是直接面向客人，提供餐饮服务的部门。
其经理作为该部门的核心管理者，承担着推动部门业绩的责任。
为了更好地促进餐饮部的业绩提升，建立明确的业绩考核标准，对于其经理的管理工作至关重要。
考核指标餐饮部经理的业绩考核应涵盖以下几个指标：1. 营业额营业额是衡量餐饮部业绩的重要指标之一。
餐饮部经理应该根据酒店的目标和策略，制定对应的营业额目标，并通过更好的销售策略和服务质量的提升来实现。
2. 毛利率毛利率是考核餐饮部盈利能力的常用指标，涵盖了餐饮部所有直接与销售相关的经济利益。
餐饮部经理需要通过调整价格、控制成本等手段提高毛利率。
3. 客户满意度客户满意度可以从客人在离店后进行的客户反馈调查中进行评估。
对于好评，应该及时反馈给相关员工并加以表彰；对于差评，则应认真分析问题原因，并采取相应措施进行改善。
4. 成本控制成本控制是考核经理财务管理能力的一项重要指标。
餐饮部经理应该了解每个成本项目的成本结构，并对每项成本进行合理的支出管理。
5. 人力资源管理人力资源管理是餐饮部保证服务质量的重要保障。
餐饮部经理需要根据实际情况，合理安排员工的工作任务，并提供相应的培训和发展机会，以提高员工的服务能力。
考核标准通过以上指标对餐饮部经理进行考核，可以建立以下考核标准：指标考核标准营业额达到或超过预设目标毛利率达到或超过预设目标客户满意度达到或超过酒店整体平均水平成本控制达到或低于预算人力资源管理具备较高的团队管理评估总结餐饮部经理是酒店经营的重要角色，其业绩直接影响整个酒店的效益。
建立明确的考核目标和标准，对于指导餐饮部经理有效管理和推动部门发展至关重要。
各项考核指标和考核标准的建立应结合酒店的整体策略和经营状况进行制定，以确保目标有效实现。
餐饮经理考核标准
餐饮经理考核标准
餐饮经理是负责管理餐饮企业的核心职位之一，他们需要具备一定的管理能力和专业知识，以有效地运营餐饮业务并提供优质的服务。
下面是餐饮经理的考核标准。
1. 管理能力：
- 能够有效地制定和执行餐饮业务的策略和计划。
- 具有优秀的团队管理和领导能力，能够激励员工，提高团队协作和工作效率。
- 能够合理安排员工工作时间表，适应不同的工作压力。
- 具备良好的沟通能力，能够与员工、顾客和供应商建立积极良好的关系。
2. 业务知识：
- 具备丰富的餐饮业务知识，包括食品安全、卫生和营养等方面的知识。
- 熟悉餐饮流程和操作，能够合理安排餐厅布置和装修。
- 对菜肴的烹饪和搭配有一定的了解，能够提供创新和特色的菜品。
- 具备一定的财务管理知识，能够制定和控制餐饮经营的预算。
3. 服务质量：
- 能够确保餐饮服务的高质量，包括顾客满意度、食品卫生和员工服务态度。
- 通过培训和督促员工，提高服务质量和效率。
- 具备处理投诉和纠纷的能力，能够妥善解决顾客的问题和
抱怨。
- 关注顾客反馈，并及时采取措施改进服务质量。
4. 绩效评估：
- 根据实际的经营情况，对餐饮经理进行绩效评估。
- 考核重点包括员工满意度、销售额、利润率和顾客满意度等指标。
- 能够根据评估结果，制定相应的改进措施和培训计划。
最后，需要强调的是，餐饮经理需要不断提升自己的管理能力和专业知识，关注行业的发展趋势和市场需求，以适应激烈的竞争环境。
只有具备这些条件，才能够成为一名优秀的餐饮经理，并带领餐饮企业实现长期稳定的发展。
餐饮经理考核制度考核说明
餐饮经理考核制度考核说明1. 考核对象考核对象为本餐饮企业的餐饮经理。
2. 考核内容2.1 基本职责餐饮经理要求掌握厨房流程和菜品口味，能够提供高品质的餐饮服务。
评估标准包含以下内容：•厨房流程的衔接和协调•菜品制作工艺和口感•餐厅服务的质量和效率•经营成本的把握和利润的优化2.2 客户服务餐饮经理要求协调餐厅服务，维护顾客关系，并使消费者感到舒适和愉悦。
评估标准包含以下内容：•顾客信任度•消费者满意度•顾客投诉处理能力2.3 人员管理餐饮经理需要拥有出色的人员管理能力，包括以下内容：•团队协作和向心力•员工的培训和发展•员工的流动控制和离职率3. 考核方式3.1 考试餐饮经理需要参加一次结构化的考试，以测试其关于餐饮管理的知识和技能。
3.2 实地考核餐饮经理需要通过实地考核证明其管理技能，包括菜品制作、服务素质以及团队管理等方面。
3.3 客观评估餐饮企业会通过顾客反馈和员工反馈等方式，以客观的方式来评估餐饮经理的工作表现。
4. 考核结果4.1 评定等级根据考核结果，餐饮经理将被分为优秀、良好、一般、不合格等四个等级。
4.2 奖惩措施在对餐饮经理评级的基础上，餐饮企业会针对不同等级设立不同的奖惩措施，以激励或惩罚餐饮经理的表现。
5. 考核周期考核周期为一年，考核周期结束后，餐饮经理需要接受新一轮的考核。
6. 总结本文介绍了餐饮经理考核制度的相关内容，包括考核对象、考核内容、考核方式和考核周期等。
这些内容对于餐饮企业、餐饮经理和顾客都具有积极的意义。
餐饮企业可以通过餐饮经理考核制度来提高餐厅服务和管理水平，餐饮经理可以通过不断进行技能和知识的学习来提升自己的管理水平，最终提高顾客的满意度和企业的盈利水平。
餐厅经理考核标准
餐厅经理考核标准餐厅经理是餐厅运营中的核心角色，其工作质量和效率直接关系到餐厅的经营成果。
为了评估餐厅经理的绩效，下面是一些常见的餐厅经理考核标准。
1. 业绩评估：餐厅经理应负责餐厅的日常运营和业绩目标的实现情况。
业绩评估可以考察销售额、盈利状况、顾客满意度等指标。
2. 分析能力：餐厅经理需要善于分析市场需求和竞争环境，提出合理的经营策略。
评估餐厅经理分析能力可以考察其预测销售趋势、控制成本以及优化餐厅运营等方面的能力。
3. 管理能力：餐厅经理应具备良好的团队管理能力，包括人员招募和培训、员工绩效管理、工作调度等。
评估餐厅经理的管理能力可以考察员工离职率、团队合作状况、员工培训计划等。
4. 卫生与安全：餐厅经理应负责卫生和安全管理，确保餐厅符合相关规定和标准。
评估餐厅经理的卫生与安全能力可以考察卫生检查记录、食品安全控制措施等。
5. 顾客服务：餐厅经理应确保提供良好的顾客服务体验。
评估餐厅经理的顾客服务能力可以考察投诉处理情况、顾客满意度调查结果等。
6. 成本控制：餐厅经理应善于控制成本，提高经营效益。
评估餐厅经理的成本控制能力可以考察食材、人力成本控制情况、库存管理等。
7. 市场推广：餐厅经理可以通过市场推广活动吸引更多的顾客。
评估餐厅经理的市场推广能力可以考察推广活动的创新性、推广效果等。
8. 商务谈判能力：餐厅经理需要经常与供应商、合作伙伴进行商务谈判。
评估餐厅经理的商务谈判能力可以考察合作伙伴评价、供应商合作情况等。
9. 创新能力：餐厅经理应具备创新意识和创新能力，不断推出新的菜品、服务或优惠活动来吸引顾客。
评估餐厅经理的创新能力可以考察新产品推出情况、顾客反馈等。
10. 沟通能力：餐厅经理需要与员工、顾客、上级等各方进行有效的沟通。
评估餐厅经理的沟通能力可以考察员工满意度调查、沟通记录等。
以上是餐厅经理考核的一些常见标准，不同餐厅可能会有不同的具体指标。
综合考虑以上因素，可以全面评估餐厅经理的业绩和能力，为其提供有针对性的职业发展指导。
餐饮经理的考核标准
餐饮经理的考核标准餐饮经理作为餐厅管理团队的核心成员，其工作表现直接关系到餐厅的经营状况和服务质量。
因此，建立科学合理的餐饮经理考核标准对于餐厅的发展至关重要。
下面将从员工管理、业绩目标、服务质量和团队协作等方面，介绍餐饮经理的考核标准。
首先，员工管理是餐饮经理的一项重要职责。
餐饮经理需要具备良好的团队管理能力，能够合理分配员工工作任务，指导员工提升工作效率和服务质量。
考核标准可以包括员工工作情况的日常监督、员工绩效评估、员工培训和激励机制等方面。
餐饮经理应当能够有效地管理团队，确保员工的工作状态和团队的整体凝聚力。
其次，业绩目标是考核餐饮经理工作表现的重要指标。
餐饮经理需要根据餐厅的经营情况和市场需求，制定合理的业绩目标，并带领团队全力以赴实现这些目标。
业绩目标可以包括销售额、客流量、成本控制、利润率等指标。
餐饮经理的考核标准应当能够客观地评估其在业绩目标方面的表现，以此激励其积极进取，推动餐厅的持续发展。
第三，服务质量是餐饮经理需要重点关注的方面。
餐饮经理应当具备优秀的客户服务意识，能够确保餐厅提供优质的餐饮服务。
考核标准可以包括顾客满意度调查、投诉处理情况、服务态度和服务效率等方面。
餐饮经理应当能够通过自身的努力和团队的协作，提升餐厅的整体服务水平，树立良好的品牌形象。
最后，团队协作是餐饮经理考核的重要内容之一。
餐饮经理需要具备良好的团队领导能力，能够有效地协调团队内部的关系，促进团队成员之间的合作和沟通。
考核标准可以包括团队建设情况、团队合作精神、团队凝聚力等方面。
餐饮经理应当能够通过自身的带领和管理，将团队凝聚在一起，共同为餐厅的发展努力奋斗。
综上所述，餐饮经理的考核标准应当全面而具体，能够客观地评估其在员工管理、业绩目标、服务质量和团队协作等方面的表现。
只有建立科学合理的考核标准，才能激励餐饮经理不断进取，推动餐厅的稳步发展。
餐饮行业行业各岗位绩效考核内容及标准
餐饮行业岗位绩效考核内容及标准前厅部：大堂经理绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
编号考核内容分值考核标准备注1 销售额40分完成率≥100%得40分；未完成得0分。
月考核2 投诉8分无客诉得4分；客诉＞1次得0分。
内诉≤3次得4分；内诉＞3次得0分。
3 卫生8分优得8分；良得4分；差为0分。
4 培训4分指有培训方案，按时培训，培训内容落实。
优得4分；良得2分；差为0分。
5 突发事件处理4分优得4分；良得2分；差为0分。
6 员工流失6分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人，得6分；＞1人得0分。
月考核7 员工满意率8分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
员工满意率≥80%，得8分；≥70%，得6分；≥60%，得2分；＜60%，得0分. 须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录8 公司制度执行情况8分优8分；良4分；差0分。
9 浪费10分无浪费现象得10分；有浪费现象得0分。
10 顾客信息意见反馈4分每月顾客信息意见反馈≥50桌，得4分；＜50桌，得0分。
月考核岗位绩效考核内容及标准前厅主管绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
编号考核内容分值考核标准备注1 感动服务7分根据服务员数定出周任务，按照任务完成率计算。
完成率≥100%得7分；≥60%得4分；≥40%得2分；＜40%得0分。
（未注明“月考核”者均为周考核）2 销售额20分完成率≥100%得20分；未完成得0分。
月考核3 叫服6分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。
周叫服现象≤2次得6分；≤3次得3分；≤4次得2分；＞4次得0分。
4 投诉8分无客诉得4分；客诉＞1次得0分。
内诉≤1次得4分；内诉＞1次得0分。
5 卫生5分优得5分；良得3分；差为0分。
6 打架旷工4分无此现象得4分；有此现象得0分.7 员工流失8分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
餐饮行业各岗位绩效考核内容与标准
餐饮行业岗位绩效考核内容及标准前厅部：大堂经理绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
编号考核内容分值考核标准备注1 销售额40分完成率≥100%得40分；未完成得0分。
月考核2 投诉8分无客诉得4分；客诉＞1次得0分。
内诉≤3次得4分；内诉＞3次得0分。
3 卫生8分优得8分；良得4分；差为0分。
4 培训4分指有培训方案，按时培训，培训内容落实。
优得4分；良得2分；差为0分。
5 突发事件处理4分优得4分；良得2分；差为0分。
6 员工流失6分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
月正式员工流失人数≤1人，得6分；＞1人得0分。
月考核7 员工满意率8分每半月随机抽查10人进行投票，按满意与否打分计算满意率。
须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记员工满意率≥80%，得8分；≥70%，得6分；≥60%，得2分；＜60%，得0分.录8 公司制度执行情况8分优8分；良4分；差0分。
9 浪费10分无浪费现象得10分；有浪费现象得0分。
1 0 顾客信息意见反馈4分每月顾客信息意见反馈≥50桌，得4分；＜50桌，得0分。
月考核岗位绩效考核内容及标准前厅主管绩效考核内容及标准考核方式：百分奖分制。
编考核内容分值考核标准备注号1 感动服务7分根据服务员数定出周任务，按照任务完成率计算。
完成率≥100%得7分；≥60%得4分；≥40%得2分；＜40%得0分。
（未注明“月考核”者均为周考核）2 销售额20分完成率≥100%得20分；未完成得0分。
月考核3 叫服6分叫服指客人大喊、发脾气、起身离座找服务员或管理人员的现象。
周叫服现象≤2次得6分；≤3次得3分；≤4次得2分；＞4次得0分。
4 投诉8分无客诉得4分；客诉＞1次得0分。
内诉≤1次得4分；内诉＞1次得0分。
5 卫生5分优得5分；良得3分；差为0分。
6 打架旷工4分无此现象得4分；有此现象得0分.7 员工流失8分指正式员工的非正常流失，自动离职，或因对管理人员处事不公而离职现象。
餐饮部管理人员考核指标
餐饮部管理人员考核指标 年 月绩效得分： 绩效人： 酒 店总经理：序号分类项目分数指标描述得分标准实际得分 评分部门业 绩 指 标营业额餐 饮 部 总营业额以##万/月为考核达标基数1、 超出部分以万元为计算单位，按点数进行奖励，一个点为8元，经理5个点，主管3个点。
2、 未完成预算指标（以万元为计算单位）按照以上的标准负激励。
连续3个月不能完成考核达标基数者，作降职、降薪处理。
3、 餐饮部经理工资构成=固定工资60%+绩效工资40%4、 餐饮部主管工资构成=固定工资60%+绩效工资40%绩效小组管理项总分值 130分运营控制0-10 人工成本控制在营业额的###%以内 0-10 能耗管理 控制在营业额的##%以内 员工管理0-10 员工满意度 民意调查员工满意度在90%以上 0-10 员工流失率 员工流失率小于###，超出指标不得分（试用员工不计入内）0-10 员工培训每月不得少于五次对员工的专业培训，以员工培训签到表和培训资料、时间等为依据。
安全管理0-30无事故，一般事故，重大事故 1、损失在1000元以内为一般事故，该项不得分。
2、1000元以上为重大事故，该项不得分，且无任何绩效（含营业绩效），同时追究相关人员的责任。
3、无事故满分。
服务质量 0-10 餐厅（包括员工餐厅）卫生、服务投诉无投诉得十分，被投诉一次扣5分。
工作纪律 0-10 迟到早退旷工等迟到早退旷工擅离岗位等，发现一次扣5分。
具体参照员工手册执行。
部门配合0-30 与各部门工作协调、衔接、沟通顺畅，保证工作正常开展。
有两个及两个以上的部门否定，该项不得分。
各部门。
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餐饮职业经理人考核标准_餐厅管理
注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。
餐饮管理有限公司职业经理人考核标准作者:林靖富
职业经理人的考核项目包括：工作业绩、工作能力、素质测评和职业素质四项每项所占的百分比例均为25%，每个项目所包括的考核因素如下：一、考核具体事项及标准(一)工作业绩：1、目标达成度：是指针对所辖区域制定的（包括公司制定的目标和自己制定的工作计划）工作目标执行情况。
评定标准：若超过目标5分；达到目标4分；尚可3分；欠佳2分；很差1分。
2、工作品质：是指管辖区域的工作秩序是否良好，处理事务是否按规章制度、程序进行，要求保存资料的管理是否完全，齐整、有序。
评定标准：若上乘5分，良好4分；尚可3分；欠佳2分；不得要领1分。
3、工作方法：是指为完成目标所采取的方式、方法是否合理、合法和规范。
评定标准：若很得要领5分；得要领4分；尚可3分；欠佳2分；不得要领1分。
4、进。