服务员考核评分表
餐饮部服务员实操考核评分表
1—4项不符合要
求一项扣2.5分
8
服务突发事故处理
1.致歉2.具体问题分析3.补救措施
12
1—3项不符合要
求一项扣4分
9
结账服务
1.结账姿势规范2.结账致谢3.迅速
6
1—3项不符合要
求一项扣2分
10
送客服务
1.拉椅送客2.检查遗留物品3.征询意见
9
1—3项不符合要
求一项扣3分
11
服务态度和语言
1.微笑服务2.敬语服务
4
上菜服务
1.上菜顺序2.上菜姿势3.上菜时机4.介绍菜点
10
1—4项不符合要
求每处扣2.5分
5
斟酒服务
1.斟酒顺序2.斟酒姿势3.斟酒位置4.斟酒控制量101—4项不符合要求一项扣2.5分6
分菜服务
1.分菜顺序2.分菜姿势3.分菜位置
9
1—3项不符合要
求一项扣3分
7
巡台服务
1.撤换餐具2.续茶服务3.斟酒服务4.清理台面
10
1—2项不符合要
求一项扣5分
12
托盘操作
姿势正确：托盘平稳
6
不符要求扣6分
13
安全文明操作
服饰整洁大方，符合服务员标准；操作安全、卫生；考核后用品摆放整齐。
不符要求每项从总分扣5分；打碎一件餐具从总
分扣5分；打碎三件以上餐具停止操作
14
考核时限
在规定时间内完成
到时间停止操作
15
合计
100
餐饮部服务员实操考核评分表
姓名：日期：
序号
考核项目
评分要素
配分
评分标准
扣分
得分
酒店餐厅服务员绩效考核表
严格实行饭店规定的各项操作标准（5分）
核心价值观25分
配合上级，积极负责完本钱职工作（9分）
对实际操作提出公道化建议（8分）
以企业为荣，不骄不躁，爱岗敬业（8分）
总得分
被考核人（签字）：
日期：
评分人
（签字）：
日期：
客人夸奖：遭到客人夸奖，客人对服务中意（4分）
同事认可：团结同事，有团队精神（4分）
沟通能力：能很好地向上级报告及反馈，能很好地与同级沟通（5分）
业务技能
掌控各类红酒知识（6分）
掌控各类菜牌、酒水牌内容（7分）
掌控各类菜牌内菜式知识（7分）
掌控各类菜式配料知识（6分）
以老带新
能带领新员工工作（5分）
餐饮部厅面职员考核表
等级过失被扣得分
姓名
部门
岗位
考核时间
综合能力及价值观100分
主管评分
能
力
素
质
75分
遵章守纪
遵照饭店规章制度（3分）
对工作的实行力（3分）
工作态度、合作能（3分）
出勤率：无旷工、迟到、早退、怠工，未出席会议及培训（4分）
礼仪及沟通
礼貌礼节：待客礼貌、以礼对待上级及同事（4分）
仪容外表：按饭店规定着工作装（4分）
餐厅服务员考核评分表
餐厅服务员考核评分表评分标准- 出勤率：服务员按时出勤的总次数占总工作日的比例，满分为10分。
- 服务态度：服务员对顾客的礼貌和友好程度，满分为15分。
- 沟通能力：服务员与顾客之间的有效沟通，包括听取和理解顾客需求的能力，满分为15分。
- 应变能力：服务员遇到困难或问题时的应对能力，包括解决问题的创造性和适时性，满分为15分。
- 团队合作：服务员与同事之间的合作和团队精神，满分为10分。
- 工作效率：服务员完成工作任务的速度和效率，满分为15分。
- 知识掌握：服务员对餐厅菜单和特色菜品的了解程度，满分为10分。
- 卫生和整洁：服务员对餐厅卫生和整洁的重视度和维护程度，满分为10分。
评分要点- 出勤率评分：按照服务员的实际出勤天数计算，未出勤或迟到将扣分。
- 服务态度评分：评估服务员对顾客的微笑、礼貌和热情程度。
- 沟通能力评分：评估服务员与顾客之间的交流是否流畅、准确，以及表达能力和倾听能力。
- 应变能力评分：评估服务员面对问题时的反应和解决方法。
- 团队合作评分：评估服务员与同事之间的协作和相互支持的程度。
- 工作效率评分：评估服务员完成工作任务的速度和准确性。
- 知识掌握评分：评估服务员对餐厅菜单、特色菜品和推荐菜品的了解程度。
- 卫生和整洁评分：评估服务员在工作期间是否保持餐桌、餐具和就餐区域的清洁和整洁。
评分范围每项指标的评分范围为1-10分，总分满分为100分。
评分结果根据评分结果，可将服务员分为以下等级：- 90-100分：优秀- 70-89分：良好- 60-69分：合格- 0-59分：不合格以上是本次餐厅服务员考核评分表的内容，希望对你有所帮助！。
餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表
餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表考核标准
1. 工作态度 (20分)
- 准时上班和完成工作任务 (5分)
- 积极主动，主动向客人提供帮助和服务 (5分)
- 对工作充满热情，表现出良好的服务态度 (5分)
- 团队合作，与同事协作顺畅 (5分)
2. 技能与表现 (30分)
- 具备专业的职业技能 (10分)
- 准确无误地执行工作任务 (10分)
- 高效完成工作，保持良好的工作质量 (10分)
3. 反应与解决问题的能力 (30分)
- 对客户的需求能够快速反应和回应 (10分)
- 能够有效地解决客户面临的问题 (10分)
- 超越常规，并提供创新的解决方案 (10分)
4. 个人形象和沟通 (20分)
- 仪容仪表整洁，符合职业形象 (5分)
- 能够清晰地表达自己的思想和意见 (5分)
- 沟通能力强，善于与客户和团队成员交流 (5分)
- 能够恰当地处理客人投诉和纠纷 (5分)
评分表
> 注意：总分为100分，80分以上为优秀，60-79分为良好，60分以下为待提高。
以上是关于餐饮服务行业优秀员工考核标准及评分表的文档，希望能对您有所帮助。
优秀服务员评分表
优秀服务员评分表评分标准以下是评分表的各项指标和对应的评分标准：1. 服务态度（30分）：- 30分：服务热情、耐心，态度亲切，能主动满足客人需求。
30分：服务热情、耐心，态度亲切，能主动满足客人需求。
- 20分：大多数时间服务热情，态度亲切，但偶尔缺乏耐心或主动性。
20分：大多数时间服务热情，态度亲切，但偶尔缺乏耐心或主动性。
- 10分：偶尔表现出不耐烦或不友善的态度。
10分：偶尔表现出不耐烦或不友善的态度。
2. 专业知识（30分）：- 30分：对菜单、酒水、特色菜等了解全面，能对客人的问题或需求做出准确回答和推荐。
30分：对菜单、酒水、特色菜等了解全面，能对客人的问题或需求做出准确回答和推荐。
- 20分：基本掌握餐饮知识，能回答大部分客人问题，但有时需要咨询其他同事。
20分：基本掌握餐饮知识，能回答大部分客人问题，但有时需要咨询其他同事。
- 10分：对餐饮知识了解有限，不能很好地解答客人问题。
10分：对餐饮知识了解有限，不能很好地解答客人问题。
3. 沟通能力（20分）：- 20分：善于倾听客人需求，能清晰表达，与客人保持有效沟通，消除客人疑虑。
20分：善于倾听客人需求，能清晰表达，与客人保持有效沟通，消除客人疑虑。
- 10分：有时沟通表达不够清晰，需再次确认客人需求或查看记录。
10分：有时沟通表达不够清晰，需再次确认客人需求或查看记录。
- 5分：沟通不流畅，无法有效地与客人交流。
5分：沟通不流畅，无法有效地与客人交流。
4. 效率与团队合作（20分）：- 20分：能高效完成工作任务，与同事协作默契，共同完成工作目标。
20分：能高效完成工作任务，与同事协作默契，共同完成工作目标。
- 15分：在大多数情况下能高效完成任务，但偶尔需要他人协助。
15分：在大多数情况下能高效完成任务，但偶尔需要他人协助。
- 10分：效率较低，需时常依赖他人的帮助完成任务。
10分：效率较低，需时常依赖他人的帮助完成任务。
2023年餐厅服务员项目竞赛考核表
5
10
5
10
《餐厅服务员》项目竞赛评分表
表5 中餐宴会上菜分菜100分（全能权重20%）裁判员：
评
分标准配Fra bibliotek分 参
赛
号
中餐宴会上菜分菜100分
得分
全能权重得分（0.20）
上菜位置对的
展示菜肴姿态优美
报上菜名音色甜美
菜肴分派均量
留剩适量
操作顺序位置对的
操作手法规范卫生纯熟
菜肴无滴洒工作台干净
服务姿态优美
使用礼貌用语
完毕时间4分钟，届时叫停
5
5
5
20
10
5
20
15
10
5
《餐厅服务员》项目竞赛评分表
表4中餐宴会斟酒100分（全能权重20%）裁判员：
评
分
标
准
配
分
参
赛
号
中餐宴会斟酒100分
得分
全能权重得分（0.20）
斟酒顺序对的
商标朝向客人
握瓶手势对的
酒量均匀一致
酒水无外溢滴洒
瓶口不碰杯口
托盘手势对的
装盘合理安全稳妥
托盘平稳服务姿态优美
完毕时间4分钟，届时叫停
5
5
10
20
服务员综合素质与能力考核表(服务员评估适用)
服务员综合素质与能力考核表(服务员评估适用)评估目的本考核表旨在评估服务员的综合素质与能力，以确保其具备适当的技能和素养，能够胜任服务员的工作职责。
评估内容评估员工在以下方面的表现并打分：1. 服务态度- 主动性和积极性- 对客人的尊重和礼貌- 对工作的热忱和投入2. 沟通能力- 听取客人需求并有效解决问题的能力- 清晰表达信息的能力- 表达自己的观点和建议的能力3. 协作与团队合作- 与同事协作的能力- 分工合作和协调的能力- 在团队中共同追求目标的能力4. 工作效率- 完成工作任务的速度和准确性- 对工作的安排和组织能力- 处理多任务和压力的能力5. 产品知识和专业技能- 对餐厅菜单和饮品的了解程度- 规范的服务流程和操作技能- 特殊情况处理和应急措施的能力6. 外貌仪态- 着装整洁和符合企业形象要求- 卫生惯和个人形象的维护- 笑容和亲和力的展示7. 解决问题的能力- 遇到问题主动解决的能力- 准确判断问题的重要性和紧急程度- 寻找合适解决方案的能力评估标准根据评估员工在以上各项内容的表现和能力，采用五分制进行评分。
具体标准如下：- 5分：表现优秀，能够出色胜任服务员岗位- 4分：表现良好，能够胜任服务员岗位- 3分：表现一般，需要进一步提升相关能力- 2分：表现较差，需要加强相关能力- 1分：表现不达标，需要进行严重改进总结本综合素质与能力考核表旨在全面评估服务员的能力和素质，确保其具备适当的技能和素养，能够胜任服务员职责。
评估结果将为进一步培训和考核提供依据，帮助员工提升自身的能力和质量，实现更优秀的服务水平。
酒店服务员技能比赛打分表
酒店服务员技能比赛打分表评分项目1. 语言表达能力（10分）- 流利程度（3分）- 发音准确性（3分）- 词汇量（4分）2. 客户沟通能力（15分）- 主动性（4分）- 倾听能力（4分）- 语气和态度（7分）3. 解决问题能力（20分）- 分析问题的能力（6分）- 寻找解决方案的能力（6分）- 解决问题的有效性（8分）4. 团队合作能力（15分）- 合作意愿（4分）- 团队协作（5分）- 能与不同团队成员合作（6分）5. 专业知识和技能（25分）- 餐饮知识（6分）- 干净整洁的外表（5分）- 手工技能（8分）- 餐桌礼仪（6分）6. 时间管理能力（15分）- 任务分配（5分）- 工作效率（5分）- 自我管理（5分）7. 品质和服务意识（10分）- 服务态度（5分）- 客户满意度（5分）总分计算将每个评分项目的得分相加，得出总分。
最高分为100分。
评分标准根据不同得分范围来评判酒店服务员的技能水平：- 90 - 100分：优秀- 80 - 89分：良好- 70 - 79分：中等- 60 - 69分：及格- 0 - 59分：不及格使用说明评委们根据每个评分项目的具体要求，对参赛者进行打分，并将各项得分填入对应评分项目的空格中。
最后将各评分项目的得分相加，得到总分，并根据评分标准进行评判，确定酒店服务员的技能水平。
请注意，打分过程中应公正、客观，避免主观偏好，以确保比赛的公正性和准确性。
评委们可以根据具体比赛要求和场景需求，对评分项目进行适当的调整和修改。
示例。
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5
A.五指自然分开，与托盘六点相接；B.小臂与身体成90℃；C.右手自然摆动，左手托盘可随身体自然晃动；D.两眼目视前方
斟酒
5
A.右腿在前，站立客人右侧；B.酒瓶标签朝向客人
瓶口与杯口相距1厘米，缓慢斟倒；C.斟完酒后瓶口旋转45度；D.红葡萄酒斟1/3，白葡萄酒斟2/3，啤酒斟8分满
分菜
5
A.站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉；B.按先女宾后男宾，先客人、后主人的顺序，按顺时针方向为客人分菜；C.分菜盘与客人骨碟相接，避免汤汁落出；D.分菜均匀，手法正确，动作迅速
餐后收
拾情况
5
A.餐桌、餐椅卫生；B.是否有客人遗留物品；C.先收拾布草，后收拾玻璃器皿、瓷器、银器；D.退还多余酒水；E.清理地面卫生；F.按要求摆放桌椅及台面
点菜推
销技能
5
A.向客人问好；B.介绍餐厅特色、风味特点；C.了解客人需求；D.察言观色，先介绍中档菜，再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜
外语
站态、行姿
3
A.挺胸收腹，两眼目视前方；B.男两手后背，两脚成30℃分开与肩相平；C.女两手交叉腹前，两脚成30℃站立姿势；D.行走目视前方，两手自然下垂
劳动纪律
6
A.用《员工手册》来规范自己；B.用规章制度来制约自己；C.按规章制度办事
工作态度
4
A.认真、严谨、一丝不苟；B.当日工作当日完成；C.谦虚、谨慎、不骄不躁
言谈语态
3
A.礼貌待客，不骂人、不讲脏话，文明礼貌；B.同客人谈话不急不躁、不卑不亢；C.语气适中，言谈适度，讲话不过火
业务技能50分
铺台布、折口布花
5
A.铺台手法正确，台布正面朝上；B.台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合；C.能折叠20种以上口布花，并掌握技巧
中西餐摆台
5
A.摆台规范、快速、准确；B.所用餐具正确、无破损、无污迹、手印；C.各种餐具定位与规定相符
5
A.能简单的用英文对话；B.能够听懂客人意图；C.能够简单的向客人解释
团体协作能力10分
尊重领导
4
A.见领导主动微笑、打招呼、问好；B.与领导对面相遇，主动为领导让道
团结同事
3
A.见同事能够微笑、打招呼、问好；B.和同事关系融洽；C.和同事互帮互助
集体活动
参加情况
3
A.积极参加集体活动；
B.为集体活动献计献策
记分
得分
评分标准
仪表仪容10分
工服、个人卫生
5
A.外表清洁整齐；B.着黑皮鞋、深色袜；C.女服务员发不得过肩，不得染指甲，不化浓妆；D.男服务员发不过耳
综合印象
5
A.落落大方，干净利落；B.整体感觉好，衣着合适；C.发式与着装相适应
行为规范20分
出勤率
4
A.无迟到、早退、旷工现象；B.有事能够按规定请假；C.请假次数相对较少
酒店及
部门培训
5
A.能按时参加酒店及部门组织的培训；B.培训之后能够顺利通过考核
评先进及受表扬情况
5
A.被评为年度先进；B.受客人表扬；C.由总办下发的表扬及表彰
备餐准
备情况
5
A.个人仪表仪容；B.按要求摆台；C.备好开餐所用物品；D.备好所用的酒水饮料；E.了解当日特色、品种、数量、价格风味；F.做好所属卫生工作
席间服
务情况
5
A.向客人微笑致意并问好；B.拉椅让座，送茶上毛巾；C.站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜；D.席间酒水服务，撤换烟缸服务，，上菜服务，果盘服务；E.结账服务；F.传菜服务；G.推销服务；H. 拉椅送客服务